Pecurke
-> Zimnica
#1: Pecurke Autor: flora, Lokacija: Nis
Poslato: Sre Jun 06, 2007 7:18 pm
----
Molim lepo i hvala unapred.
Treba mi pomoc. Kako napraviti marinadu za pecurke ?
Od ove vlage pecurke su poludele, danas sam dobila malo vrganja a ima izgleda da ovih dana dobijem jos, ne bih da trpam u zamrzivac, radije bih u teglu ko zimnicu ali nikada to nisam pravila, ako neko zna neka me uputi.
#2: Re: Pecurke Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja
Poslato: Čet Jun 07, 2007 6:23 pm
----
Uh to moramo da pronađemo, ali ja moram da ti kažem da su vrganji po meni najlepši kad su sušeni. Ali probaćemo da nađemo marinadu. 
#3: Re: Pecurke Autor: zmuj, Lokacija: Beograd
Poslato: Sre Okt 03, 2007 12:52 pm
----
Znam da kasnim, ali poslužiće za sledeću priliku, verujem...
******
Šampinjone dobro oprati, pa ih staviti u šerpu, naliti blagim sirćetom, dodati biber u zrnu, posoliti i malo prokuvati. Onda ih ocediti, poređati u tegle i naliti sirćetom u kome su se barile. Povezati tegle i prokuvati ih u pari.
******
Marinirane peÄurke. SreÄ‘ene velike peÄurke posolimo i pustimo ih da stoje dan ili dva. TeÄnost se odlije i peÄurke se namažu senfom, klinÄićem, Ä‘umbirom i biberom. Zatim se prokuvaju i ostave u toj teÄnosti 15 dana. TeÄnost se odlije, peÄurke se prosuÅ¡e i slože u tegle i zaliju uljem (da bi mogle da stoje).
******
1 kg peÄuraka,
100 g soli.
PeÄurke dobro oÄistiti i izbrisati, pa ih naseći na listiće i staviti na sunce da malo svenu.
U odgovarajuću posudu staviti peÄurke i so. PromeÅ¡ati i sipati u tegle pritiskajući da se dobro slože. Povezati celofanom i ostaviti na hladnom msetu sa ostalom zimnicom.
Pre upotrebe staviti u cediljku i pod mlazom vode isprati, pa onda upotrebiti.
#4: Re: Pecurke Autor: lala,
Poslato: Čet Jan 17, 2008 9:53 pm
----
A zna li neko kako se pravi salamurenje peÄuraka 
#5: Re: Pecurke Autor: Slobodan, Lokacija: Beograd
Poslato: Pon Mar 10, 2008 12:03 pm
----
Marinirane gljive
Mariniranje je kompleksan naÄin konzervisanja, koji ukljuÄuje istovremeno pasterizaciju, kiÅ¡eljenje i zaÄinjavanje.
Za ovaj naÄin pripremanja koriste se pogodne vrste gljiva (one koje prilikom kuvanja ne gube solidnu konzistenciju) i to po pravilu mladi i neoÅ¡tećeni primerci. Zato su gljive dobijene na ovaj naÄin, dobro zaÅ¡tićena (trajnost oko 2 godine!) i veoma ukusna, dekorativna i plemenita namirnica.
Napravite sami marinirane gljive
Za ovaj naÄin pripremanja su pogodne sve Ävrste gljive, a najlepÅ¡e su sitne vrste ili mladi primerci krupnih. Za standardnu teglu od 720 ml nam je potrebno oko 1 kg svežih gljiva.
Gljive prokuvamo par minuta u vodi sa solju i neÅ¡to limunske kiseline, pa ih ocedimo. Nakon toga, gljive kuvamo u 0,5 l vode i 1 dl sirćeta, uz dodatak zaÄina (so, biber u zrnu, lovorov list crni luk, najkvirc isl.) u trajanju od 3 minuta.
Prethodno sterilisanu i ugrejanu teglu prinesemo i ne smanjujući temperaturu, sipamo gljive i teÄnosti da ih potpuno zalije u teglu, koju odmah hermetiÄki zatvaramo.
Salata od mariniranih gljiva
Marinirane peÄurke su praktiÄno gotov proizvod, pa se mogu, uz malo ili nimalo zaÄina, koristiti kao salata. Za ovaj, malo komplikovaniji recept, potrebno nam je za Äetiri osobe:
500 g skuvanih makarona
400 g mariniranih gljiva
veza peršunovog lista
manja glavica crnog luka
250 g majoneza
20-tak maslinki
3 tvrdo kuvana jaja
U kuvane, isprane i proceđene makarone dodati marinirane gljive, majonez, masline, iseckan luk peršun i jaja i sve promešati. Dekorisati po želji i služiti na hladno, sa belim vinom.
Rižoto od mariniranih vrganja
Za Äetiri osove nam je potrebno: 300 do 400 g mariniranih vrganja (ili drugih gljiva), 600 g skuvanog pirinÄa, 3 kaÅ¡ike ulja, 1 glavica crnog luka, 2 Äena belog luka, sitno seÄen list perÅ¡una, mleveni biber i so.
Skuvan pirinaÄ isprati vrućom vodom i ocediti.
U Å¡iroj posudi, na ulju udinstati luk, dodati listiće iseÄene gljive i zaÄine. Posle 10-ak minuta dinstanja sipati oceÄ‘en pirinaÄ i promeÅ¡ati na vruće. Servira se i toplo i hladno!
Poželjno je da se na stolu nađu strugani parmezan i zelena ili kupus salata. Vino treba da bude lakše (belo ili roze), a dobro društvo se podrazumeva.
#6: Re: Pecurke Autor: flora, Lokacija: Nis
Poslato: Uto Mar 11, 2008 7:29 am
----
Slobodane opet ja, e hvala ti za ovo, pa to mi je bas trebalo. Cesto nabavim gljive i obicno vrganje a sezona ce vrlo brzo poceti pa da znam kako da ih sacuvam makar na kratko, mislim mogu pojesti jako puno ali posle mi tesko ja tako da se ne bace 
.
#7: Re: Pecurke Autor: Slobodan, Lokacija: Beograd
Poslato: Uto Mar 11, 2008 2:57 pm
----
Nema na cemu. To je prepisano iz knjizice prof. dr. Branislava Uzelca, a on je stvarno ekpert po tom pitanju.
#8: Re: Pecurke Autor: zorankov,
Poslato: Sub Sep 18, 2010 8:24 pm
----
Poštovanjei pozdrav svima.
I ja surfujem tražeći recepte za mainiranje peÄuraka.
Imam i ja jedno pitanje: a koliko marinirane peÄurke mogu traju, koji im je rok trajanja? Ima li neko iskustva sa tim?
Pozdrav, Zoran.
#9: Re: Pecurke Autor: maski, Lokacija: beograd
Poslato: Čet Sep 23, 2010 11:30 am
----
marinirane pechurke u neotvorenim teglama mogu stajati i do dve godine. kad se tegla nachne mozze trajati dok se ne pojede 
dobrodoshao zorane 
#10: Re: Pecurke Autor: zorankov,
Poslato: Čet Sep 23, 2010 3:40 pm
----
Hvala, Maski.
#11: Re: Pecurke Autor: zorankov,
Poslato: Sre Sep 29, 2010 9:30 am
----
U razgovoru e pominje prof. dr Branislav Uzelac. Kako nisam Äuo za njega (neka mi ne zameri, ako prti ovaj forum), ali bi me zanimalo o kakvoj se knjizi radi (kakvom temom se bavi), gde se nabavlja, i koja joj je cena. Možei na mail, ili privatnu poruku, ukoliko bi se jvano objavljivanje takve informacije smatralo reklamom.
hvala unapred,
Zoran
#12: Re: Pecurke Autor: maski, Lokacija: beograd
Poslato: Čet Sep 30, 2010 8:38 am
----
chika google sFe zna: www.gljivari.org.rs/in...og-Balkana
-> Zimnica
Sva vremena su GMT
Strana 1 od 1