BRUDETI
-> Morski i rečni specijaliteti
#1: BRUDETI Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima
Poslato: Sub Jun 09, 2007 12:33 am
----
Što bi rekli Dalmatinci, iliti Brodeti, i volim da ih spremam.
Najlepši brudet je sa kombinacijom Ugor-Škrpun-Zubatac, ali kako je to i najskuplja varijanta, zaboravićemo je.
Pre nego što nakuckam recept, podsetila bih samo da se škrge obavezno vade !!!
BRODET OD SKUŠA ( najjevtinija varijanta )
1kg. skuša
2 dl maslinovog ulja
2 dl suncokretovog ulja
malo brašna
2 glavice kapule -crvenog luka
par češnjeva belog
1 kašika paradajz pirea, ili svež paradajz
1 dl sirćeta
bosiljka, mlevenog bibera (ko voli)
so
Skuše posle čišćenja i pranja utapkati krpom, pokupiti vodu. Ribu iseći na komade i provući ih kroz brašno. Na zagrejanom maslinjaku propržiti ih sa obe strane. Izvadite ih iz ulja. U drugoj šerpi na običnom ulju ispržiti sitno seckani crni, crveni luk, dodati već ukuvani, ili sveži paradajz pa ga upržiti sa lukom. Dodati sirće. Poklopiti šerpu i još malo kuvati. U taj sos ubaciti komade pržene ribe, prodrmati malo šerpu. Doliti malo vodice, soli, bosiljka, i kuvati još jedno pola sata. Služiti toplo.
#2: Re: BRUDETI Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima
Poslato: Sub Jun 09, 2007 12:43 am
----
BRODET NA DALMATINSKI NAČIN
Pravi se od više vrsta riba, izaberite od koje ćete.
1 kg. ribe
1 dl ulja
1 dl belog vina
2,3 glavice crnog luka
lovorov listić, biber,
paradajz, peršun
Hm....Dakle, nareže se na komade očišćena, oprana riba.
Crni luk se iseče na rebarca i prži na ulju dok ne požuti, doda se riba, posoli i pobiberi. Prži se dok riba ne porumeni. E, tada se doda i paradajz. Ako je svež, ukuva se malo. Prelije se vinom, doda lorberov list. Na slabijoj vatri se kuva oko jedan sat. U toku kuvanja, šerpu samo drmusati. Kad je gotov, pospe se seckanim peršunom. Služi se toplo uz kačamak, palentu, od kukuruznog brašna.
#3: Re: BRUDETI Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima
Poslato: Sub Jun 09, 2007 12:52 am
----
BRODET NA BOKELJSKI NAČIN
1 kg morske ribe
2 dl ulja
2 dl belog vina
2 dl vode
3, 4 paradajza
lorber, so, biber
2,3 glavice crnog luka
2,3 čena belog luka
malo brašna
Propržiti na ulju sitno seckani crni luk,beli luk, dodati odmah i kašiku brašna, promešati i odmah zaliti vodom i vinom i prokuvati još malo.
Staviti isečen na komade paradajz i lorber, biber u zrnu, posoliti i kuvati još desetak minuta. Ovaj sos procediti kroz cediljku za supu i u njega staviti ribu isečenu na komade. Na slabijoj vatri kuvati još oko sat vremena.
Uz ovaj brudet lepo ide kuvana blitva prelivena otopljenim puterom, ili maslinovim uljem, biberom i seckanim belim lukom.
#4: Re: BRUDETI Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima
Poslato: Sub Jun 09, 2007 1:02 am
----
Isto to samo sa ŠKARPINOM....
1 kg škarpine
2,3 glavice crnog luka
2,3 dl ulja
3 dl belog vina
oko 1/2 kg. paradajza
so,biber,lorberov list
Iseći ribu na komade. Crni luk na rebarca, oguljen paradajz na komade.U šerpu složiti ribu, preko nje luk i paradajz, posoliti i pobiberiti. Zaliti odmah vinom i uljem, ubaciti listi lorbera i kuvati na umerenoj vatri malo više od pola sata. Drmusati šerpu.Gotovo.
#5: Re: BRUDETI Autor: mikalja,
Poslato: Pon Feb 11, 2008 2:05 pm
----
Braavo maaajstore za brodet-e,pa ti znash na vishe nachina brodet spremati nego ijedan kulinar u vrhunskim morskim hotelima! SUPER! 
ce da probamo 
#6: Re: BRUDETI Autor: Shoe123,
Poslato: Sre Dec 03, 2014 7:52 am
----
Uz ovaj brudet lepo ide kuvana blitva prelivena otopljenim puterom, ili maslinovim uljem, biberom i seckanim belim lukom.
www.pass-4sure.us
-> Morski i rečni specijaliteti
Sva vremena su GMT
Strana 1 od 1