:: Forumi ›

#91: Re: Lepo ukrasene torte Autor: ceca, Lokacija: banja luka

Poslato: Sub Nov 07, 2009 2:26 am
----
Prelijep!!!!
kako se postavlja, imam i ja nesto,
samo kakav je stos za postavljanje?

#92: Re: Lepo ukrasene torte Autor: MSneza,

Poslato: Pon Nov 09, 2009 7:51 pm
----

ceca citat:

Prelijep!!!!
kako se postavlja, imam i ja nesto,
samo kakav je stos za postavljanje?

Ceco, sve je lepo objasnjeno na temi 'Formuska pitanja'.

Ako i pored uputstva bude problema, navedi gde ti škriti i pomoć će stići. Jedva čakam slićice. Balavi

Srećno!

#93: Re: Lepo ukrasene torte Autor: Kontesa, Lokacija: Beograd

Poslato: Uto Mar 23, 2010 6:28 am
----

maski citat:

e, ovo volim...elegantno...

Pozdrav svima evo i ja sam padobranac sa SB...Svaka cast za torte, prelepe su, ali moze li mi neko reci kako se pravi ova bela masa koju stavljate preko torti, a da nije varijanta sa ratlukom, jer sam to jednom probala, ostarila meseci ga i na kraju bacila...

#94: Re: Lepo ukrasene torte Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Uto Mar 23, 2010 2:23 pm
----
fondan je najbolje kupiti. to vishe niko ne pravi kao shto niko ne peche kore za rozen tortu nego kupi gotove.

#95: Re: Lepo ukrasene torte Autor: MSneza,

Poslato: Uto Mar 23, 2010 4:47 pm
----
Nije tačno da masu za prekrivanje torti više niko ne pravi. I sama maski je negde na ovom forumu dala recept za pravljenje mase. Međutim, Kontesa, ako nikada nisi radila sa masom za prekrivanje najbolje je da je za prvi put kupiš jer ćeš tako najbolje da osetiš pod rukom kakva masa treba da bude kad je praviš. Ako kupuješ onda kupi kvalitetnu (Barvalovu). Ima raznih proizvođača ali nisu sve mase baš dobre.

Ako budeš htela da je praviš evo ti recept koji ja koristim, a dobila sam ga od mastora ovog zanata.

Dekor masa za prekrivanje torti

Sastojci:
1 kesica želatina (Dr Oetker)
100 gr fruktoze (voćni šećer - može dekstroze jer košta manje od glukoze ili fruktoze a isto je)
1 kašika glicerina
2 kašike biljne masnoće (biljna mrs, proizvodi Vital a ima da se kupi u Merkatoru)
1 kg što sitnijeg prah šećera (C prah šećer je najsitniji)
4 +1 velika kašika vode

par kapi arome vaniile
boje po želji

Postupak:
1 kesicu želatina potopiti u 4 kašike vode I ostavili da malo odstoji.

100 gr fruktoze (ili dekstroze ili glukoze) pomešati sa 1 velikom kašikom vode I otopiti na tihoj vatri da se dobije sirup, ali ne da provri. Dodati onaj želatin, 1 kašiku glicerina, 2 kašike biljne masnoće ( u krajnjem slučaju može 2 kašike nekog biljnog margarina samo da nema puno masnoća i da nije žut ) mešaš dok se masa ne sjedini, isključiti i dodati par kapi arome vanile i ostaviti da se malo ohladi, oko 5 minuta.

Za to vreme prosejati 1 kg prah šećera i odvojiti 1/2kg šećera i sipaš u posudu u kojoj se napravi udubljenje u sredini u koji sipati onu masu, mešati drvenom kašikom uz dodavanje ostataka šećara dok može da se meša, a onda prebaciti na radnu površinu i mesiti sa preostalim šećerom. Nekad ode ceo kg a nekada je dovoljno 800-900 gr.

Ako se želi da cela masa bude u jednoj boji (crvena, zelena…) onda boju treba odmah dodati boju u tečnu masu, jer ćže tada masa imati intenzivniju I ujednačeniju boju.

Eto to je to. Najbolje je da se masa umesi dan ranije, a sutradan se ugreje malo u mikrptalasnoj. Ja nemam mikrotalasnu, jer sam strašan protivnik, i masu razradim na dasci posutoj prah šećerom i rukama, koje namažem sa malo biljne masnoće. Ovako pripremljenu masu možeš čuvati dugo uvijenu u najlon pa stavljenu u hermetički zatvorenu posudi (plastična kutija sa poklopcem). Nikako ne u frižideru već na sobnoj temperaturi.

Ako imaš bilo kakvih nedoumica, slobodno pitaj.

#96: Re: Lepo ukrasene torte Autor: Kontesa, Lokacija: Beograd

Poslato: Uto Mar 23, 2010 7:27 pm
----
Kakav Google, vi ste najbolje, Super

Samo mi jos recite da li se ta masa tanji oklagijom ili necim drugim i koliko tanka treba da bude kad se stavlja na tortu...
I gde u Beogradu mogu da nabavim dobar pribor za dekorisanje?
Kazu ljudi da pravim izuzetno lepe i ukusne torte, ali ja sam sa slagom napravila sve sto se moglo pa bih malo da promenim red face

Mnogo vam hvala

#97: Re: Lepo ukrasene torte Autor: MSneza,

Poslato: Sre Mar 24, 2010 6:54 pm
----

Kontesa citat:

Kakav Google, vi ste najbolje, Super

Mnogo vam hvala

Da ta masa se tanji oklagijom. Debljina zavisi od majstora, veći majstor tanja masa ali i od ukusa, ja lično volim tanji. Obično je oko 1,5 mm gore dole. Za jednu tortu prosečne veličine ide od 0,7kg do 1 kg. Valjalo bi da za prvi put imaš više nogo što treba.
Šta je još važno znati? Za prekrivanje masom treba da izeberš čvršću toru, ne sa beze korama, i izbegavaj izrazito voćne torte, puštaju sok pa vlaže fondan.
Torta pre prekrivanja treba dobdo da se 'obradi' kako bi posle fondan bio ravniji (sve ćeš to videti na primarima koje sam ti dala) i da se dobro stegne u fižideru.
Fondan se relativno mekan i elastičan pa se rasteže, zato ti preporučujem da ga nanosi preko oklagije jer se ne razvlači. U primerima ćeš videti kako to rade majstori ali zapamti to su majstori, kod njih sve izgleda lako.
Ono što je mene mučilo za prvi pokušaj to je: okrugla ili četvrtasta torta. Majstorice su mi rekle da je za početnika lakše presvući okruglu tortu zbog ćiškova. Valja poslušati savet.
Evo ti neke adrese:
www.youtube.com/v/vecm...A&NR=1

www.youtube.com/v/0bLp3B-mFus

www.youtube.com/v/Isrg...E&NR=1

Ove adrese će ti mnogo pomoći da vidiš kako se rdai ali ćeš tamo neći i primere za mnogo što šta (verujem da ćeš se pogubiti), u svakom slučaju srećno i postavi slike da vidimo šta si uradila. Super

#98: Re: Lepo ukrasene torte Autor: MSneza,

Poslato: Sre Mar 24, 2010 7:06 pm
----
Pitala si gde može da se nabavi pribor za dekorisanje. Ovako:
Mase za prekrivanje torte, neke boje, sedefi pa čak i gotove ukrase imaš u probavnici ‘Jablanica’ u Bulevaru Kralja Aleksandra 636a, nešto je jeftinjia od ove druge u ulici Mihaila Gavrilovića 21 ( kod Južnog bulevara).
U sledećim prodavnnicama, pored mase i boje, imaš i alate za rad sa fondanom i šlagom, imaju sajt i možeš da pogledaš ponud, da se raspitaš pa čak i da naručiš, dostavljaju na kućnu adresu :
prodavnica 'Torteco' u Pančevu - Zarka Zrenjanina 36, www.torteco.com - oni su znatno jeftiniji od sledeće.
Prodavnica 'Eurowilt' u Beogradu, Radnička 41/9, www.eurowilt.co.rs

Ako te još nešto zanima slobodno pitaj. Bye

#99: Re: Lepo ukrasene torte Autor: Kontesa, Lokacija: Beograd

Poslato: Sre Mar 24, 2010 8:42 pm
----
Mnogo hvala, evo praznika pa cu bas da pokusam, ja sam talicna kada je prvi put u pitanju, pa obicno sve ispadne super, ali kasnije imam problema Huhu

U svakom slucaju mnogo hvala

#100: Re: Lepo ukrasene torte Autor: Kontesa, Lokacija: Beograd

Poslato: Čet Apr 01, 2010 6:29 am
----
Upravo zavrsih mesenje fondana!!! Ispao je super. Posto tortu jos nisam napravila, ja sam ga lepo rasklagijala i isprobala na kartonskoj kutiji Shocked

, nisam mogla da izdrzim i uspela sam cak i ivice dobro da obradim...
MNOGO VAM HVALA, presrecna sam Dance

Slicica torte tek posle praznika, i neka vam je srecan Vaskrs

#101: Re: Lepo ukrasene torte Autor: Marija,

Poslato: Sub Apr 03, 2010 2:49 am
----
Na netu nalazim cesto-Royal Icing. Sta je to konkretno, tj. kako se to kod nas zove i kako se pravi. Mogu se ukrasavati torte i praviti ukrasi. Hvala

#102: Re: Lepo ukrasene torte Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Pon Apr 05, 2010 3:47 am
----
2 belanca

2 kashichice limunovog soka

330 grama prosejanog shechera u prahu

najpre se umute belanca sa sokom od limuna a onda se brzina mixera smanji na pola (na 2 ako ima 3 brzine) i polako se dodaje shecher. mutiti sve dok se shecher potpuno ne istopi.

to je royal icing

kada se ne koristi drzzi se u frizzederu u dobro zarvorenoj posudi. ako je u kontaktu s vazduhom brzo se stvrdne. zato je dobar za ukrase.

#103: Re: Lepo ukrasene torte Autor: Marija,

Poslato: Pon Apr 05, 2010 6:25 am
----

maski citat:

2 belanca

2 kashichice limunovog soka

330 grama prosejanog shechera u prahu

najpre se umute belanca sa sokom od limuna a onda se brzina mixera smanji na pola (na 2 ako ima 3 brzine) i polako se dodaje shecher. mutiti sve dok se shecher potpuno ne istopi.

to je royal icing

kada se ne koristi drzzi se u frizzederu u dobro zarvorenoj posudi. ako je u kontaktu s vazduhom brzo se stvrdne. zato je dobar za ukrase.

Hvala!!
Videla sam da ovim prvo premazu tortu, pa cekaju da se stvrdne, pa onda preko onaj fondan navuku.

Ovo je ukusa slicnog kao shne ili ne?

#104: Re: Lepo ukrasene torte Autor: MSneza,

Poslato: Čet Apr 15, 2010 8:04 am
----

Kontesa citat:

Upravo zavrsih mesenje fondana!!! Ispao je super. Posto tortu jos nisam napravila, ja sam ga lepo rasklagijala i isprobala na kartonskoj kutiji Shocked

, nisam mogla da izdrzim i uspela sam cak i ivice dobro da obradim...
MNOGO VAM HVALA, presrecna sam Dance

Slicica torte tek posle praznika, i neka vam je srecan Vaskrs

Drago mi je da ti je fondan uspeo i da si zadovoljna. Jump

Gde su obećane sličice?? Čekamo.

#105: Re: Lepo ukrasene torte Autor: MSneza,

Poslato: Čet Apr 15, 2010 8:12 am
----

Marija citat:

.............
Hvala!!
Videla sam da ovim prvo premazu tortu, pa cekaju da se stvrdne, pa onda preko onaj fondan navuku.

Ovo je ukusa slicnog kao shne ili ne?

Marija za premazivanje torte pre stavljanja dekor mase koristi se puter krema koja se pravi od jednakih količina margarina i prah šećera. Penasto se umuti margain pa se doda prah šećer i time se premaže. Naravno na poslednju koru se ne stavlja fil. Puter krama popuni sve rupe i neravnine na torti (veće neravnine se odseku oštrim nožem), kako bi kasnije izgledalo sve savršeno ravno. Neutralnog je ukusa. Ostavi se u frižider da se stegne pa se tek onda stavlja dekor masa.

-> Aranžiranje i dekorisanje hrane

Sva vremena su GMT

Idi na stranu: Prethodna 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 Sledeća :| |: Strana 7 od 8