Ukrasi za torte
Idi na stranu: 1, 2, 3  Sledeća  :| |:
-> Aranžiranje i dekorisanje hrane
#1: Ukrasi za torte Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja PošaljiPoslato: Pet Feb 08, 2008 10:46 am
    ----
Evo upravo me Sloki natera da "ćornem" ovih par recepata sa nekog sajta. Ko zna još neke cake neka ih podeli sa nama.

UKRASI OD RATLUKA

- 30 g ratluka
- 90 g šećera u prahu
- prehrambene boje

Ukrasi od ratluka i šecera mogu biti u obliku slike i tada ratluk mesite sa šecerom u prahu sve dok ne prestane da se lepi za ruke. Zatim oklagijom napravite tanku ploču, skoro providnu i ostavite je da se suši najmanje jedan dan. Prehrambenim bojama oslikate željene motive, vodeći računa da na četkici ne bude previše boje kako se ploča ne bi otopila. Oslikanu ploču pažljivo stavite preko torte koju ste prethodno namazali tankim slojem umućenog šlaga.
Ukoliko želite da pravite figurice od ratluka, onda u masu od ratluka i šecera dodajte po malo željene boje, oblikujte figurice i ostavite ih da se suše.

POSLASTIČARSKA MASA

Materijal:

-7kašika šećera u prahu,
- 10 kašika mleka u prahu ,
- 10 kašika gustina ,
- prehrambene boje ,
- malo ulja,
- jedno belance ,
- kašičhica vode .

Postupak:

Izmešajte i prosejte kroz sito šećer , mleko i gustin .To zamesite sa jednim ulupanim belancetom i kašičhicom vode. Masa treba da bude tvrda kao testo za rezance ,zavisno od toga šta želite da pravite obojićete potrebne količine mase tako što ćete delove zamešati sa bojom. Obojene delove i ostatak mase držite u najlon kesici ,što će sprečiti da se brzo osuši i stvrdne .


TEČNA ROJAL MASA

Materijal:

- 250 g šecera u prahu,
- 40 g belanaca,
- sok od limuna,
- prehrambena boja.

Pribor:

šema, čvršći najlon, okrugli špric, prehrambene boje, porculanska posuda, viljuška i varjača za mešanje, tacna.

Postupak:

Viljuškom izlupajte belance u porculanskoj posudi. U belance dodajte kašiku prosejanog šećera u prahu. Kad masa bude gusta kao med, dodajte kašičicu soka od limuna i mešajte dalje. Masa mora da bude toliko čvrsta da nit istisnuta na najlon, stoji - da se ne razliva. Potrebnu količinu mase za istiskivanje kontura odvojite, obojite prehrambenom bojom, a ako je potrebno, dodajte još šecera i ostavite u najlon kesicu. Ovom masom ćete istiskivati konture slike na najlonu ispod koga se nalazi šema slike. Najlon i šema moraju biti na ravnoj, čvrstoj podlozi (tacna). Uzmite količinu mase koja vam je potrebna za svaku boju, obojite je i dodajte u nju kap-dve vode. Masa mora da bude malo gušća nego testo za palacinke. Popunite površine unutar kontura željenom bojom. Ne dodirujte konture špricem. Popunite sve površine.

Ostavite sliku da se suši 48 sati. Posle toga skinite sliku sa najlona, savijajuci najlon nadole.

Napomena:

Gustina krema ili rojal mase, mora biti odgovarajuća. Ne sme biti suviše gust, jer će tada teško izlaziti iz šprica, pa će kidati elemente dekoracije. Ne sme biti ni suviše redak, jer će se dekoracija razlivati. Da biste bili sigurni da će vaša rojal masa „teći” kako treba, kašičicom izvadite malu količinu mase i pustite da iscuri natrag u posudu. Pri tome će se na površini stvoriti kružić na mestu gde je masa kapala. Rojal masa je spremna za „slikanje” ako na površini nestane linija kruga dok izbrojite do 10. Gustina rojal mase je ključ za uspeh u radu.

FONDAN ZA UKRASE

Materijal:

- 450 g šecera u prahu,
- 2 belanceta (80 g),
- prehrambena boja,
- kašicica glicerina - sirupa (možete ga kupiti u apoteci). Glicerin sirup se koristi za izradu fondan smesa i fondan mase za ukrase od šećera.

Priprema:

Umutite belance viljuškom u porculanskoj posudi i postepeno, kašiku po kašiku, dodajte šećer da se dobije kremasta masa, a onda dodajte glicerin i boju koju želite. Masa mora biti sjajna, kompaktna, ne sme da se lepi za podlogu. Ukoliko se ipak lepi, dodajte još malo prosejanog šećera u prahu. Ovu masu možete koristiti i za izradu cvetova špricem.


E pa lepo. Sloki na vežbanje.
Cook
#2: Re: Ukrasi za torte Autor: sloki, Lokacija: tu i tamo PošaljiPoslato: Pet Feb 08, 2008 11:23 am
    ----
Hvala nerro od srca Kiss , imam dosta recepata i ja a dosta sam vec i isprobala tako da sto se masa za ukrasavanje tice to imam, ali nemam sliku u glavi Sorry , nego videla sam slike onih torti i vec mi se javlja.... Super
#3: Re: Ukrasi za torte Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja PošaljiPoslato: Pet Feb 08, 2008 11:26 am
    ----
Ma samo ti je trebao podsticaj. Uživaj u pravljenju tortice i obavezno je fotografiši za naš forumčić. Ko zna možda če još nekom trebati ideja. Carrot dance
#4: Re: Ukrasi za torte Autor: sloki, Lokacija: tu i tamo PošaljiPoslato: Pet Feb 08, 2008 1:03 pm
    ----
COKOLADNE RUZE


Izmesati 8 kasika gustina, 8 kasika prah secera, 8 kasika mleka u prahu i 4 kasika kakaa-sve prosejati i zamesiti sa 1 ulupanim belancem i 1/2 kasike vode. Treba da bude testo kao za rezance. Stoji u najlon kesi dok se radi da se ne osusi.Ukoliko se stvrdne razmeksati sa nekoliko kapi vode.
-deo mase velicine jajeta namazite sa obe strane uljem pa razvlacite izmedju dva lista celofana oklagijom.
-praviti ruze i susiti ih u kartonu za jaja koji ste prethodno pokrili salvetama.



MLECNI MARCIPAN



100g prah secera i 50g mleka u prahu, med kao vezivno sredstvo dodavati oprezno!
Mleku u prahu i seceru u prahu dodavati med i prvo dobro umesajte nozem jer je jako lepljivo a zatim i rukom. Masa treba da bude tvrdja i zato se med dodaje oprezno. Mogu se dodavati boje za kolace.




CVETNE DEKORACIJE




1 kasicica ulja, 7 kasika vode, 1 kesica zelatina, prah secer i gustin dodavati po potrebi da se zamesi testo.

Ulje, vodu i zelatin otopiti na tihoj vatri i dodati prah secer i gustin. Umesiti i praviti cvetne dekoracije i drugo po zelji.

Poslednji izmenio sloki dana Ned Feb 24, 2008 10:55 pm, izmenjeno ukupno 1 puta
#5: Re: Ukrasi za torte Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja PošaljiPoslato: Pet Feb 08, 2008 1:26 pm
    ----
Bravo Sloki. Sad još samo da pristupimo pravljenju istih
red face
#6: Re: Ukrasi za torte Autor: sloki, Lokacija: tu i tamo PošaljiPoslato: Pet Feb 08, 2008 2:44 pm
    ----
Biće, biće samo ima jos vremena, a ja jedva cekam da pocnem!
#7: Re: Ukrasi za torte Autor: beba-beca,  PošaljiPoslato: Sre Mar 19, 2008 10:35 pm
    ----
CIPKA

1 belance
250g secera u prahu
malo limunovog soka

dobro umutiti pa tankim spricem iscrtati na papiru za pecenje zeljene oblike.ostaviti da se dobro osusi najbolje 24h
#8: Re: Ukrasi za torte Autor: maski, Lokacija: beograd PošaljiPoslato: Čet Nov 06, 2008 10:33 pm
    ----
fondan - pravim prvi put Nails


1 dr oetker zzelatin razmutila u malo vode i ostavila 10min da nabubri
zagrejala ringlu na 2
otopila zzelatin
dodala 15ml glicerina


i 125ml glukoze


zagrevala zajedno dok se nije rastopilo i sjedinilo (30'')

kilogram prah shechera prosejala, napravila krater u sredini, polako sipala technost (zzelatin, glukoza, glicerin) i mutila mixerom na kecu...



....po uputstvu iz recepta, masu ondaK treba prosuti na radnu povrshinu i mesiti sa prah shecherom...



...smorila sam se...razbacala shecher na sve strane... pa vratila masu u vanglu (tako bar imam vechu kontrolu nad njom!)



...i mesila mesila mesila mesila....potroshila josh kilo i po prah shechera....



...pa tek onda prebacila na radnu povrshinu...pa josh mesila mesila mesila...do potrebne chvrstine



...(nadam se da sam je potreFila)...



...podelila.... uvila chvrsto u foliju.... tri kom stavila u frizzider a jedan u shpajz...




....sache i moja deca imati srciche i cvetiche po tortama Carrot dance

Poslednji put izmenio maski dana Sre Jun 24, 2009 6:12 am, izmenio ukupno 3 puta
#9: Re: Ukrasi za torte Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima PošaljiPoslato: Čet Nov 06, 2008 10:42 pm
    ----
Ovo je fantazija....

Mene zezao noćas marcipan.....pucao, pucao i pucao......grrrr....
#10: Re: Ukrasi za torte Autor: maski, Lokacija: beograd PošaljiPoslato: Čet Nov 06, 2008 10:49 pm
    ----
ne bih umela da pomognem jer nikad nisam pravila ukrase za torte. ovo je prvi put da se upushtam u tu avanturu. probala sam neki recept za fondan koji sam nashla na kulinarki gde se shecher kuva (shecher voda i glicerin)...imam fotke i tog pokusa...koji nije uspeo. u uputstvu pishe da shecher treba kuvati na jakoj temperaturi i nakon dodavanja glicerina kuvati 10-15 minuta. meni se shecher pocheo karamelizovati posle minut i po na shporetu. total shit.

ova masa treba da odlezzi najmanje 24h pre uporebe. izveshtavachu o napretku Very Happy
#11: Re: Ukrasi za torte Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja PošaljiPoslato: Čet Nov 06, 2008 11:42 pm
    ----
Super Maski svaka čast na ovom kursu. Nikad nisam pravila ukrase, pa ne bi bilo loše da isprobam. Carrot dance
#12: Re: Ukrasi za torte Autor: maski, Lokacija: beograd PošaljiPoslato: Pet Nov 07, 2008 3:22 am
    ----
ne izdrzzah 24h Very Happy

shecherno tiesto - the elements



-----------
...nekako mi nije dovoljno elastichno. mozzda greshim shto ochekujem da se ponasha kao plastelin.....puca po ivicama kad hochu bash tanko da ga razvaljam....

...mozzda bi neko sa vishe iskustva voleo da pomogne savetom? Sorry

Poslednji izmenio maski dana Sre Jun 24, 2009 6:14 am, izmenjeno ukupno 1 puta
#13: Re: Ukrasi za torte Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja PošaljiPoslato: Pet Nov 07, 2008 4:16 am
    ----
Mr. Green Pa možda si ipak trebala da sačekaš onih 24h, jer mu to verovatno daje elastičnost (isto kao kod testa za rezance) pretpostavljam. red face
#14: Re: Ukrasi za torte Autor: JOVANAVUK,  PošaljiPoslato: Pet Nov 07, 2008 9:18 am
    ----
...mozda je to sto kaze nerro ili si umesila malo tvrdje.
Ja sam pravila obicnu masu od ratluka,secera u prahu i skroba i prvo sam rastanjivala masu na seceru dok mi kuma nije rekla da to radim na skrobu...probaj i tako,pa ces videti sta je bolje jer ipak je ovo drugaciji sastav mase.
#15: Re: Ukrasi za torte Autor: maski, Lokacija: beograd PošaljiPoslato: Pet Nov 07, 2008 9:34 am
    ----
hochu, hvala
-> Aranžiranje i dekorisanje hrane

Sva vremena su GMT

Idi na stranu: 1, 2, 3  Sledeća  :| |:
Strana 1 od 3