:: Forumi ›

#1: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Mar 26, 2008 5:39 pm
----
www.moje-kistanje.net/spiza.htm

нека од давнина а нека и заборављена јела из Кистања,Буковица,Далмација. Kazanche

Poslednji izmenio kistanje dana Sre Apr 02, 2008 3:55 pm, izmenjeno ukupno 1 puta

#2: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Mar 26, 2008 5:45 pm
----
.Brza hrana:
1. Ponjeti od kuće fetu kruva, otrčati u baštu i izvaditi jednu mladu kapulicu. Udariti sa njom dva puta o koljeno i tako otresti zemlju...
Prijatno!

2. Izrezati fetu kruva i namazati po njoj tanki sloj masti. Ozgo staviti šećera...
Prijatno!

#3: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Mar 26, 2008 5:46 pm
----
Nepisana gastronomska pravila Kistanja:

1. Kistanjci su oduvjek volili i mogli dobro pojesti.
2. Kad se pričalo o hrani, mislilo se na meso.
3. Voće i povrće ako mora i ponekad
4. Bez kruva i sa pečenjem ostaneš gladan.

#4: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске БЛИТВА НА ЛЕШО Autor: kistanje,

Poslato: Sre Mar 26, 2008 5:49 pm
----
Pored najbolje na svijetu janjetine, pršuta i kruva ispod peke teško su se naši ljudi odlučivali dati prednost nekoj drugoj hrani. Ipak, moramo jednako podsjetiti na sve; puru, gra, vareniku, skutu, varicu, prešku, dropčić, radiće, treštine, orzo, fritule, rogače, ćukter...
Idemo polako pa dokle stignemo-pomozite i pošaljite sve što nedostaje.

Nekako se lako zaboravljalo šta su stariji govorili-da treba i zeleni jesti, radi zdravlja.
Poštujući starije, baš sa zdravom spizom i počinjemo našu šetnju po tećama i pijatima... I onda polako dajemo gas-prelazimo na jače stvari. O onom što ste sigurno očekivali da će biti na prvom mjestu, tek kasnije...

Puno nas nekako najviše voli blitvu na lešo sa krumpirom (poslje samo malo vegete i dosta ulja maslinova) i kad se nadje malo friganih srdela, a ako nema može i sa kuvanim jajima!
Kod dobrih domaćica u bašči bi se uvijek našlo i malo lobode i tucnja koji bi blitvi davali još više na značaju zdrave hrane. Što se recepta za blitvu tiče izgleda da je to velika tajna: kolko blitve, kolko tucnja, kolko koprive, kolko lobode, kolko... ......šta se sve još nije stavljalo unutra!

BLITVA SA KRUMPIRIMA NA LEŠO
by Veljko
Očisti oko kilo blitve, ili 7-8 vezica ( po 10 lista), osjeci bijele stabljike i uzduž ih rasjeci da se brže skuvaju, pa dobro operi pod vodom. Oguli jedno 7-8 manjih krompira bjelih ( sladji su i dobro se raskaše u kuvanju), presjeci na četvrtine i operi. Sve zajedno stavi u veću teću i nalij vode da ogrezne ( ili poplini ), poklopi na pola da ne kipi, i kuvaj na srednjoj vatri dok se krompir ne smekša. Skini sa vatre i procjedi kroz cjediljku ( neko voli da bude skroz suvo, a neki ostave malo vode u kojoj se kuvala blitva) pa dodaj neštedice dobrog maslinovog ulja iz Djevrsaka ili okolice Skradina ( 10 € litra) i malo vegete da začini, i sve uzmješaj drvenom žlicom pa toplo posluži na astal.
Nije loše kad se uz lešo blitvu na drugom pijatu nadje malo pofriganih srdela, a može za manju djecu i koja dobro izlupana teleća šnicla frigana “na brzo” , a za starije mogu i kuvana jaja utvrdo. Jaja djeci izgnječkaj pinjurom na sitno i pomješaš sa blitvom pa da viš kako ručkaju zelen. Lagan ručak i brz, priprema oko 45 minuta ako je vješta domaćica. PRIJATNO!

BOB S BLITVOM ( na dva načina)
by Veljko

1. Potrebno je: kilo blitve, pola kile mladih mahuna boba, glavica kapule, čen luka, maslinovo ulje, so, biber. Mlade, nježne mahune boba očistiti kao gra kosice i oprati. Na zagrijanom ulju uvrižiti sjeckanu kapulu i luk, pa kad je gotovo, usuti bob i dinstati ga na tihoj vatri. U međuvremenu očistiti blitvu, dobro je ocjediti i dodati u bob. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Po potrebi zaliti toplom vodom. Kad povrće omekša, jelo je gotovo. Staviti na tacnu, preliti još malo hladnim maslinovim uljem i poslužiti.
2. Blitva s bobom, bilo u zrnu ili u mahunama, veoma je ukusna kombinacija čak i jednostavno pripremljena. Povrće očistiti i oprati, skuvati ga u slanoj vodi sa žlicom ulja, ocjediti, istresti u posudu i začiniti uljem i lukom.

Poslednji izmenio kistanje dana Sre Mar 26, 2008 5:54 pm, izmenjeno ukupno 1 puta

#5: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске КРУВ ИСПОД ПЕКЕ Autor: kistanje,

Poslato: Sre Mar 26, 2008 5:53 pm
----
DOMACI KRUV ISPOD PEKE
by Veljko

Sastojci:
1 kg brašna
0,5-0,6 l vode
0,02 kg kvasa;
0,02 kg šećera
0,03 kg ulja
0,02 kg soli
Opis:
Kvas otopiti u mlakoj vodi, dodati malo brašna, izmješati i ostaviti na toplom mjestu da se digne. U drugoj posudi pripremiti prosijano brašno, vodu, šećer, ulje, so , te dodati kvas i umjesiti tijesto. Ostaviti oko 30 - 40 minuta da naraste, zatim ponovno malo premješati, oblikovati kruv, staviti na lopar i ponovno ostaviti da se digne oko 50%.
Tako pripremljeno tjesto za kruv pod zapretanom pekom peci 1,5 – 2 sata.
Napomena: Ovim postupkom može se ukuvati kruv od brašna tip 400, 500, 600 i 800.

#6: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Mar 26, 2008 5:59 pm
----
RIŽI BIŽI (recept po naški):
by Veljko

potrebito:

-3 velike kapule isjeckati nasitno
-50 deka mesa na kocke ( janjetina, junetina, teletina)
-7 do 8 osrednjih mladih mrkvica isjeckati na kolutove
-4 do 5 osrednjih mladih krompira isjeckati na kocke
-skoro kilo mladih biža očistiti
-jedna i po do dvi šolje riža ( zavisi od veličine šolje)
-4 žličice vegete
-3 žlice "konserve" od pomidora
-po žlicicu sjeckane mirodjije i bosiljka ( nije obavezno)
-VRLO MALO mljevenog bibera
-1 deci dobrog ulja

spremanje:

Kapulu uvriži na vrelom ulju da se cakli pa dodaj meso i začine. Mješaj da ne zagori. Kad je zera vriženo, dodaj povrće sve osim riža (koje dodaš pred kraj kad je krompir skoro gotov). Sve nalij sa toplom vodom oko 1 litre do l,5 litar. Poklopi i kuvaj na srednjoj vatri ciko jedan sat ( istina treba povremeno promješati i pod zubom probati da li je gotovo).
To bi bilo sve, i onda poslužiti na sto , a poslje isprati grlo dobrim vinom. PRIJATNO!

#7: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Mar 26, 2008 6:03 pm
----
Ranije se kod nas u Bukovici sija u baščama gra trkljaš i gra čučavac, oba za kosice (ko je još ima vode da zaljeva gra za varicu - taj smo uvjek kupovali od onih koji su bili u berbi kuruza u Slavoniji i Vojvodini, pa kad dodju na željezničku stanicu u Kistanje i po par dana raskrčuju tovar iz punog teretnog vagona: uz kuruze bilo je i raznog gra). Sada ima toliko novih sorti kosica: žute, zelene, kao olovka i dugačke, a sve nemaju konce. Meni je sladja žuta i manje je hrapava, ali se i danas naleti na stare sorte pljosnatih sočnih kosica sa pirgastom bojom - ipak nisu za baciti u zaborav.

GRA KOSICE SA PANCETOM (po naški):
by Veljko

kao što znate potrebno je:

-gra kosice (onoliko kolko stane u teću, bliže kilo i po, očišćene i popola precjepljene, da nema konaca)
-krompira 4 / 5 komada( na kocke očišćen)
-mrkvica isto toliko ( na kolutiće izreži)
-edna do dvi glavice kapule ( mure cjela, očišćena )
-malo vegete
-dvi tri zlice "konserve" od pomidora
-malo petrusimena i list selena
i PANCETE ( “kolko ti daju da stavis u brunzin!” a moš staviti i gnjat od oglodanog pršuta). Naliti vodom i nalaganoj vatri skuvaj na šporetu, da ne kažem šparket ili špaker pa poslje prste poliži!

#8: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Mar 26, 2008 6:08 pm
----
Što se pure ili pule ( palenta ) tiče, tu svaka čast! Moga si je jesti uz razna jela i ljeti i zimi, a čini mi se da je najbolja bila od meljiva iz Bjeline.
Ja se sjećam da je kod nas bilo na jelovniku i kuruzna kaša sa slanim srdelama (sjeckane i prethodno očišćene) začinjena sa malo kvasine! Bogom dana hrana!

CICVARA iz prominskih Bogatića
by Veljko

Spremali smo i jedno jelo iz prominskih Bogatića (ćaćina mater Sofija dala recept), mi smo je zvali cicvara a nije imalo sličnosti sa cicvarom koja se u Bjevčanima spremala za Jovanju ili Stevana od pule i juve od bravčeta.

Treba imati u kući:
1 litru mljeka
1 očišćenu kapulu veću
1 teglu og litre skute iz Radučića ili base iz Like
skuvane pule edno kilo

onda spremaš:
Ugrije se oko litru kuvanog mljeka i unutra se stavi cjela očišćena kapula, i jedna tegla skute (ili base ) da se rastvori. Kad baci ključ izvadi se ona kapula i doda skuvana pura i sve sjedini mješajom > to kad probaš, ne znaš šta ti je dosta!

#9: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Mar 26, 2008 6:09 pm
----
A evo i jednog jela sa recepturom koju je donio moj pradjed Djuras kada se vratio sa službe u Zari 1904 u Djevrske,koje mi se jako svidja i dan danas:

PALENTA I GLJIVE - specijalitet zaratinskih talijana malo izmjenjen za današnje kuvarice:
by Veljko

Sastav:

3 žlice maslinovog ulja
200 g šampinjona (ili vrganja iz Čučeva ) oprati i nasjeckati
so i biber
5 šoljica vode
1 šoljica palente za brzo kuvanje

Uputstvo za pripremu:

1. U velikoj tavi ugrijte maslinovo ulje. Dodajte gljive, posolite i pobiberite. Kuvajte dok ne omekšaju.
2. U medjuvremenu uskuvajte 5 šalica vode. Neprestano miješajući dodajte palentu.
3. Kuvanu palentu raspodijelite u 4 činijice za jelo i prelijte gljivama. Prijatno!

#10: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Mar 26, 2008 6:11 pm
----
Puževi na gradele
by Veljko

Ustaneš rano ujutro i prošećeš po okolnim ogradama ( najviše ima puža u tuđoj ogradi!) i nabereš ednu vreću puža i doneseš kući. Vreću dobro zavežeš da ti puži ne uteku i okačiš u konobu ili u garažu jedno tri dana da se isčiste i zatvore ( ako to ne uradiš onda će na gradelama dosta baliti i biće grki kad se jedu). Pozoveš društvo, naložiš vatru i staviš gradele da se ugriju, pa onda istreseš puže iz vreće na nji a da otvori kućica budu naviše, peci edno frtalj do kvarat i po sata dok ne prestanu puckati i cvrčiti. Poslje uzmeš brukvu ili izvrneš zadnji dio pinjura pa ih vadiš iz kućica i u slast iziješ.
PS. pretpostavlja se da si u kući ima dosta dobrog vina da gosti zaliju grlo u zdravlju!

#11: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Mar 26, 2008 6:13 pm
----
KONŠERVA OD POMIDORA:
Uzmeš iz bašče u kasno popodne kad okane sunce, dosta zrelih pomidora i nakrižaš ih u veliki sud i posoliš po ukusu (da nisu neslane i da nisu preslane). Ostaviš prekonoći tako. Izajutra podložiš šporet na drva i staviš pomidore da se kuvaju uz stalno mješanje da ne zagore. Kad se sve dobro raskašilo, skloniš sa vatre i sačekaš da se zerka proladi i onda propasiraš kroz PASIRAČU. Pasirane pomidore uspeš poslje u platnenu vreću sa gustim tkanjem i okačiš na granu od jabuke ili šljive u avliji da se cjedi. Cjedi se dan dva i onda kad uvatiš vreme istreseš iz vreće u teću za kuvati pekmez i opet na podložen šporet stavi da se kuva. Mješaj dobro i dotle dok se ne napravi gusto ki pekmez. U medjuvremenu operi tegle sa pržinom iz Smiljčića i ražentaj, stavi u rernu od šporeta da se ugriju i u vruće tegle sipaj vruću konšervu od pomidora i odmah zaklopcem zatvori. Tegle stavi u kotaricu od pruća i ušuškaj peškirima i kanavačama a odozgo stavi deku. Tako nek odstoji do sutra ujutro dok se ne oladi, pa poslje naljepi naljepnicu na kojoj napiši šta je u tegli da se ne pomješaju pekmezi i konšerva u špajzu.

ZIMSKA SALATA
Kad jesen zarudi i bura obrije svo lišće na granama, uvjek se znalo naći pod zidićem koji stručak zimske salate. Buketi krecavih listića odoljevali su niskom temperaturama, mrazu a i pod snjegom su se znale održati. Kad je ishrana postala jednolična zimska (kupus kiseli i suvo meso) uz friganu teletinu ili kuvanu govedinu najbolji prilog je upravo zimska salata - malko gorkasta, ali osvježava.

#12: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Mar 26, 2008 6:16 pm
----
RAKIJA LOZOVA
Za peći rakiju neću dati recept - čuvam ga za se!

Kota za peći rakiju je često kružio po Kistanjskim avlijama, ali je uvijek bilo zanimljivo voditi brigu koliko se dje zadrža. a pogotovo u avlijama koje nisu ni imale vinograda, ali su gazde bili dobri kupci cukra u zadružnoj trgovini. Zaključak izvedite sami!

ORASOVAČA
Za dobar liker od orasa potrebno je u proljeće nabrati 20 zelenih orasa (da budu zdravi, bez maća). Staviš ih u teglu malko veću, naspeš oko kilo cukra i zavežeš preko tegle celofan, pa teglu metneš na kakvo dobro osunčano mjesto u avliji ili na balkonu. Neka tamo stoji cjelo ljeto, i kad prva rakija poteče iz kotla, uzmi jedno tri litre dobre rakije i nalij je u teglu sa sirupom. Poslje procjedi kroz gustu gazu i salij u boce i zatvori plutanim šurom ako nisi sačuva limeni čep. Piti u svakoj zgodi. Ljekovita za stomačne tegobe. Ako želiš ljek imati u kući sa manjom djecom, onda sirup ne mješaj sa rakijom nego ga samo procjedi u mali bocunić (od Cocte) i daj kod grčeva u stomaku ili proliva po jedan kućerin da popiju. Pomaže odmah ki rukom.

#13: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Mar 26, 2008 6:25 pm
----
PARADIŽOT (znalo se reći i neve)

POTREBNO:
1 litra mlijeka
12 dkg šećera
1 vanilin-šećer
6 jaja
20 dkg keksa petit beure
korica od 1 limuna
korica od 1 naranče
0,2 dl ruma
1 velika žlica nastrugane čokolade
NAČIN PRIPREME:
U prikladnoj posudi zakuvamo mljeko, šećer i vanilin-šećer. Električnim mikserom umutimo čvrsti snjeg od bjelanaca (može i po jedna žlica šećera na svako bjelance da snjeg bude sladak). U kipuće mljeko žlicom stavljamo po nekoliko gruda snijega. Okrećite ih rešetkastom žlicom, i kratko prokuhajte (okrenite ih na drugu stranu). U posudu za posluživanje posložimo red keksa, poprskamo ih mlijekom, a zatim prekrijemo grudama kuvanog snjega. Iznad gruda složimo još jedan red keksa pa ponovno grude kuvanog snjega. U razmućena žumanca dodamo naribanu koricu od limuna i naranče. Izmiješamo. U smjesu žumanca polagano, stalno miješajući, doljevamo ostatak uzavrelog mlijeka pazeći da se žumanca ne zgrušaju. Tome dodajte samo pola žlice brašna ili još bolje pola žlice pudinga od vanilije (da zgusne) i vratite na vatru da jednom proključa. Mješamo dok se smjesa ne zgusne. Dolijemo malo ruma, izmiješamo pa prelijemo kekse i kuhana bjelanca. Tada pospemo nastruganom čokoladom i ostavimo da se ohladi. Do posluživanja čuvamo u frižideru (mater je znala posuti kakao prahom jer nije uvijek imala čokolade za kuvanje).

by Veljko

REIS-KOCH ILITI KOH OD RIŽE

20 dkg riže i
1 lit mljeka se skuva
kad se ohladi umješaj u hladnu rižu:
8 dkg margarina
8 dkg šećera
4 žumanca
od 4 bjelanca i 2 žlice šećera umuti snjeg i dodaj malo korice od limuna. U namazanu i posipanu mrvicama tepsiju izlij rižu, odozdo posloži malo suvica iz ruma, ili prokuvane ploške jabuka i cimeta, ili kolutiće banane, ili bresve nasjeckane. Odozgo staviti snjeg i zapeći par minuta u pećnici. Služiti hladno iz frižidera.

by Veljko

#14: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Sre Mar 26, 2008 7:33 pm
----
Šta reći...Kistanje dobro došao i bravo za ovo do sada prikazano. Cook

#15: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: flora, Lokacija: Nis

Poslato: Čet Mar 27, 2008 5:38 am
----
Dobro dosao Kistanje, svaki ti je super, vidi se nisi stedeo pera.

Mene zanima SKUTA, kakvog je ukusa , da li je kisela, slana, na sta podseca od onog sto se moze kupiti u trgovinama.
Imam vise recepata u kojima se pominje skuta kako slatkih tako i slanih ali mi niko jos nije znao da uporedi sa necim sto bi se u ovim krajevima moglo naci. Da li je to mladi sir koji se dobije kod prvog cedjenja?
Kada bih probala znala bi cemu je slican.

#16: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Pet Mar 28, 2008 10:18 pm
----
skuta se priprema cedjenjem kiselog mleka!
pripremljenu količinu od 5 litara mleka ukiseliti prostim postupkom( neko koristi gorovo kiselo mleko iz čaša sa kašikom pavlake kisele pride, to se toplo promeša i ostavi pod krpom na toplijem mestu preko noći da se ukiseli) kad je mleko kiselo prebaci se u kesu od gusto tkanog platna da se procedi, posle dva tri dana domaća skuta je spremna za upotrebu,
Na selu se u istu kesu sipa više puta prethodno se malo dosoli.
sveža skuta je upotrebljiva u ovom obliku do 7 dana.
posle je previše kisela da se sirova jede , ali se može potrošiti napr. u CICVARI....

recepti su pisani na dijalektu.mesta u kome sam živeo.....

#17: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Mar 29, 2008 9:04 am
----
U sjećanje na posjetu Njegovog Veličanstva Cara i Kralja Franc Josifa I Kistanjama 17.aprila 1875 godine u parku ispred crkve 02. decembra 1891.. godine bila postavljena PIRAMIDA OD MERMERA SA NJEGOVOM SLIKOM I TRG JE PONIO CESARKO IME, SVE U CAST 50 GODINA CESARSKE VLADAVINE, a “ N.V. primilo je na ugodno znanje sve što je Kistanjska Općina predložila i narod učinio na proslavu pedesetogodišnjeg Njegovog vladanja “ i odlikovao tadašnjeg Načelnika Kistanjske Općine gosp. Špiru Lalića ordenom zlatnog krsta sa krunom 24. septemba 1899. godine . Tog dana se dodatno obnavlja uspomena i na mjesto odakle se N.V. Car i Kralj Franc Josif I u aprilu 1875.g. divio slapu Manojlovac na Krki pa i dan danas stoji uklesana počast kistanjskog načelstva tom velikom događaju .

.

Zapravo Cesar i njegova svita prenoćio je u kući Sime Jankovića, ćaćešjor Nike, koji je te godine bio Načelnik Općine Kistanjske, a da ne bude obavijeno velom zaborava treba spomenuti i natpis iznad ulaznih vrata u samoj kući da “ Janković Simo sagradi ovu kuću 1866 godine za sebe i svoju porodicu” a datum na malom prozoru na južnoj lastavici u visini TREĆEG sprata je uklesana 1906 godina, i označavala je završetak radova na obnovi potkrovlja.

Ručak koji je tada spremljen za visoke goste bio je, kako bi se i danas reklo:”carski”. Služavke u Jankovića kući su se potrudile da daju najbolje što znadu i na stolu se našlo mnogih djakonija koje i danas izazivlju vodu na usta. Počelo se sa našim predjelom: pršut star dvi godine su malo slanine, a sa više crljeni, garniran sa kravljim sirom iz Čučeva i kozijim sirom iz Ervenika, a ovčijim iz Lalića Laškovice. Za salatu divlji radić i mlada salata iz Jankovića bašče prije nego je rasadjena ( ona su četiri listića ), i malo ljutike iz kvasine. Juva od pijevca mlada sa manistrom, poslje pečena janjetina sa ražnja, sa par tučića pečenih ispod peke i jaretina ispod peke. Bilo je i teletine sa mladim krumpjerima ispod peke. Mlade kapulice i ljutike kolko voliš. Pilo se smrdeljsko vino vranac sa strane prema rupama, gusto ki tinta, a debit je bio prominski iz okolice Oklaja odakle su Jankovići porijeklom. A kako se ručak carski služio u kući veletrgovca, našlo se tu za goste i više vrsta likera, kao i "velika količina zadarskog maraskina odlične arome" tako da su gosti mogli uživati uz kavu i čašicu dobra likera. Pričalo se o lovu i divljači, što je bila omiljena tema careva. Normalno pričalo se i o istoriji i lokalitetima istorijskom u okruženju prije nego je svita zaputila se na obližnji Manojlovac da se car i lično uvjeri u ljepote našeg kraja. Kolači su bili svi odreda od bajama i orasa, posebice broštulani bajami i ćukter, a kako je Janković čuo da se carici posvidio sladoled koji je jela u Benkovcu prije neki dan, to je drito iz Benkovca i taj sladoleg stiga na carski sto u Kistanje diližansom u sorbetjeri ( drvena posuda sa duplim dnom, izmedju kojih se stavlja led sa Velebita da bi se sladoled napravio). Iz Zadra je za tu zgodu poručeno četri bačvice piva u pivnici Klingendrath ( koja se nalazila nasuprot ulaza u Novo kazalište sada Bianchinijeva ulica, 7 ) zajedno sa 10 blokova leda sa Velebita iz pivničke jacere ( ledana, hladnjača ).
Dok se car uputio ka Manojlovcu, carica se odmarala u hladu djardina poslije popodnevnog odmora, sa vidjenijim damama kistanjskijeh trgovaca i službenika. Ostaće zabilježeno da je medju inim poklonima koje su dobili za posjeta Dalmaciji i Krajini carici Sissy u Kistanjama poklonjeno tačno stotinu fino veženih podvlakom i pokrsticama maramica od tila ( što je i ono vrijeme bio obavezan modni detalj u ruci sa kojom se nosio suncobran )

BENKOVAČKI SLADOLED FRANJE JOSIPA

U nedavno objavljenoj knjizi 'Kuharice dalmatinskih gospođa', Gioie Calussi, rođene Zadranke koja danas živi u Italiji, medu brojnim ricetama spominje se i carski sladoled, gelato dell' Imperator ( sladoled od limuna što su ga na kraju ručka bili ponudili Benkovčani caru Franji Josipu za njegova posjeta Benkovcu.
SASTOJCI: 5 dl limunova soka, litra vode, 60 dkg cukra i kora od dva limuna.
PRIPREMA: Vrlo tanko narezati žuti dio korice limuna, pomiješati s cukrom, staviti u vodu i grijati nekoliko minuta. Procijediti pažljivo i pustiti da se ohladi. Dodati limunov sok i staviti u sorbetjeru.

U pogovoru knjige, Enzo Betizza, piše: 'U prvoj polovici 20. stoljeca dalmatinski stil življenja, naročito za stolom, bio je medu najbogatijim i najpotpunijim u Evropi'

nakon objavljivanja teksta u mojoj kolumni interesovanje za priču o CARSKOM RUČKU je naraslo pa je objavljen članak na tu temu u JUTARNJEM LISTU i reportaža na HRT tim povodom

Car Austrije Franjo Josip i carica Sissy došli su u Kistanje u sklopu putovanja Dalmacijom. On je imao 45, a ona 38 godina. Carica i car bili su u Kistanjama dočekani čak i za današnje pojmove - spektakularno. Posebno za caricu, s Velebita su donijeli led.
Član Srpskog kulturnog društva Prosvjeta iz Kistanja Ilija Krneta uputio je Općini Kistanje i Nacionalnom parku Krka građansku inicijativu kojom predlaže obnovu spomen-obilježja na vidikovcu s kojeg su 17. travnja 1875. godine car Franjo Josip i carica Elizabeta, u narodu zvana Sissy, uživali u pogledu na Manojlovačke slapove, najviše slapove u Hrvatskoj, a nakon Skradinskog buka i najljepše.

Prema Krnetinu prijedlogu, put od ceste Kistanje - Knin do Manojlovačkih slapova trebao bi dobiti ime cara Franje Josipa, no najspektakularniji dio njegova prijedloga je pretvaranje ručka kojim su bili počašćeni Franjo Josip i njegova supruga carica Elizabeta, najljepši, najbogatiji i najomiljeniji par toga doba u svijetu, u turističku atrakciju!

- Ove prijedloge iznio sam kao nastavak svoje ranije vijećničke inicijative u želji da pridonesem dobrobiti našeg kraja i naše domovine - rekao je Ilija Krneta. - Želja mi je bila i na takav način afirmirati neupitne vrijednosti i ljepote mog kistanjskog zavičaja, čiji najljepši dijelovi spadaju u najljepše predjele Hrvatske i najatraktivnije dijelove Nacionalnog parka Krka. Bilo bi lijepo obnoviti devastirano spomen-obilježje iznad Manojlovca, urediti vidikovac i pristupni put. Riječ je o jednoj od najvećih i ujedno naslabije poznatih prirodnih ljepota Hrvatske.

Car Austrije i kralj Ugarske, Češke, Hrvatske, Slavonije i Dalmacije Franjo Josip i carica Sissy došli su u Kistanje u sklopu carskog putovanja Dalmacijom. On je tada imao 45, a ona 38 godina. Sissy je zbog svoje mladosti i ljepote (udala se za Franju Josipa sa 16 godina) bila nevjerojatno popularna, a u Dalmaciju su stigli na vrhuncu životne snage i ljepote. Iako u to doba nije više živjela u skladnom braku sa suprugom koji je vladao nesložnom državom od 50 milijuna ljudi, bili su pojam ljubavi, sklada i ljepote.

Te 1875. godine nije se mogla naslutiti njihova osobna i obiteljska tragedija. Naime, 1889. godine njihov sin Rudolf u dvorcu Mayerling ubio je najprije svoju ljubavnicu Mariju Vetseru pa sebe. Njihova ljubavna priča i tragična smrt ravna je jedino Shakespeareovoj drami o Romeu i Juliji. I sama omiljena carica Sissy skončala je tragično i bizarno. Jedan talijanski anarhist ubio ju je 1898. godine dok je šetala Ženevom, zabivši joj naoštrenu turpijicu ravno u srce.

Carica i car bili su u Kistanjama dočekani čak i za današnje pojmove - spektakularno, a opet neusiljeno i za konzervativnog cara koji se grozio bilo kakvih novotarija vrlo liberalno. Cara i suprugu nije pratilo neko posebno veliko osiguranje pa je posjet prošao vrlo prisno i neusiljeno. Franjo Josip bio je oduševljen Manojlovačkim slapovima i rijekom Krkom, a stanovnici Kistanja predvođeni tadašnjim općinskim načelnikom Jankovićem priredili su mu pučki, ali zaista carski ručak.

Zanimljivo je da su pri tome mislili i na caricu Sissy. Čini se da su znali da ona strogo pazi na svoj izgled i da jede vrlo malo, ali da voli - sladoled. Zbog toga su s Velebita donijeli deset blokova leda, a iz Benkovca je u posebnoj sorbetjeri diližansom dovezen sladoled kojim je počašćena. Nema podataka o tome da se carici svidio sladoled, ali je posve izvjesno da moćni ručak koji su pripremili Kistanjci najvjerojatnije nije uopće kušala.

Sissy je svojim nazorima i ponašanjem više pripadala našem nego svom dobu. Prema stavovima i nazorima bila je gorljiva feministica. Jako je pazila što jede. Bavila se sportom. Obožavala je jahanje i jedrenje, bila je odlična plivačica, a aktivno se bavila gimnastikom i mačevanjem. Voljela je duge šetnje prirodom i opsesivno se bavila svojim izgledom. Bila je bez konkurencije najljepša žena svoga doba i toga je bila svjesna.

Lice je njegovala dnevnim maskama od svježih jagoda, a prirodno plavu bujnu kosu koja joj je bila do bokova bojala je u kestenjastu. Tjelesnu težinu održavala je rigoroznim djetama, no sladoled kojim je počašćena u Kistanjama treba gledati i kao na čin iskaza ljubavi omiljenoj carici. Sissy je, naime, bila obljubljena u narodu i bliža običnim ljudima nego dvorskoj eliti.

Na odlasku carica je dobila još jedan suptilni dar - žene iz Kistanja poklonile su joj 100 najfinije vezenih maramica koje su u ono doba bile obavezni modni damski detalj uz suncobran. Sam car u Kistanjama se prema svemu sudeći dobro proveo jer je tijekom ručka vedro razgovarao ne o politici, nego o svojim omiljenim temama - lovu, divljači i dobroj hrani.

- Uvjeren sam da bi podsjećanje na boravak cara Franje Josipa i njegove prelijepe supruge Elizabete, uz koje se vezuju tragične sudbine i prekrasne ljubavne priče za koje i danas zna cijeli svijet, pridonijelo snažnoj turističkoj afirmaciji ovog kraja, Šibensko-kninske županije, pa i Hrvatske u cjelini - kaže Ilija Krneta.

- Istina, car Franjo Josip tada je posjetio i druga mjesta, bio je u Skradinu i Šibeniku i brojnim drugim mjestima, no mislim da je baš ovdje na Manojlovačkim slapovima najpogodnije mjesto da se sjećanje na njega kao značajnu povijesnu ličnost i osobu čiji je život doslovno bio obrascem za pisanje najljepših ljubavnih romana i drama, pretvori u vrijednu turističku atrakciju. Uostalom, carica Sissy i njena sudbina i danas su jednim od najvažnijih turističkih atrakcija Beča i Austrije.

Kistanjski ručak za cara

Predjelo: dvije godine star pršut, kravlji sir iz Čučeva, kozji sir iz Ervenika i ovčiji sr iz Lalića Laškovice
Juha: Domaća juha om mladog pivca s manistrom
Salata: divlji radič, salata iz načelnikove bašće ubrana prije nego je rasađena na četiri listića,ljutika iz kvasine, mlada kapulica i svježa ljutika
Glavno jelo: janjetina s ražnja, tuka ispod peke, jaretina ispod peke, teletina ispod peke sve s mladim krumpirima iz Bukovice
Vino: vranac s južnih padina Smrdelja i debit iz Oklaja
Pivo: svjetlo pivo iz zadarske pivovare Klingendrath
Digestiv: zadarski maraskino
Desert: kolač od bajama i oraha , broštulani bajami i ćukter (pučki kolač od mošta)

www.jutarnji.hr/clanak...p,67275.jl

Sa prvim danom proljeća došle su do nas informacije da se naš sajt ozbiljno i čita i koristi u poznatim medijskim kućama... Evo i par primjera: na stranici nadjeno na internetu možete pročitati kako je i šta je Jutarnji list juče pisao o davnoj posjeti Franje Josipa Kistanjama, a pritom iskoristio i dio podataka sa kolumne O murvama, Franji Josipu, Kvartiru i kmetima. Primjećujemo i da su, žureći valjda da odrade prilog - stavili fotografije koje ne datiraju iz vremena posjete već dvadeset i nešto godina kasnije. Ipak su nas trebali konsultovati...
Vjest koju možete pročitati iznad (Novosti iz Kistanja ili o Kistanjcima) kazuje kako je ista kolumna djelimično iskorištena i za pravljenje pomenute emisije - priloga na HRT-u.

www.moje-kistanje.net/kistanje.htm

30.09.
2006.

VEČERAS U 23h !!!
čekaće vas na parlanju
jedini i neponovljivi kolumnista sajta moje-kistanje.net:
VELJKO OD KOLUMNE
Dođite i malo ranije, zašto da ne? A ako ne bude nikoga još uvjek, skratite vrijeme čitajući njegovu najnoviju kolumnu.

Poslednji izmenio kistanje dana Sub Apr 05, 2008 7:20 pm, izmenjeno ukupno 1 puta

#18: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Sub Mar 29, 2008 6:44 pm
----

kistanje citat:

skuta se priprema cedjenjem kiselog mleka!
(...)

recepti su pisani na dijalektu.mesta u kome sam živeo.....

Misliš kao basa?
(...)
"mesta u kome sam živeo" - šteta što si onu lepotu napustio Sad

no, svako ima svoje razloge.

Dobro ti nama došao, hvala za sve do sada napisano, hvala za podsećanje na neke fine stvari, i piši i dalje!

#19: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Mar 29, 2008 11:07 pm
----
Живот иде даље ...

Скута ,личка БАСА ,,бос грахово ПУЈИНА .ZAČINJA u Polači kod Knina....И КО ЗНА КОЛИКО ЈОШ НАЗИВА ЗА ИСТУ ХРАНУ..

Quote::

Evo koliko se ja sjećam kako je moja mama pravila ZAČINJU, pa Ću pokušati da vam objasnim ukoliko nisam šta zaboravila.
Uzme uskuva vareniku,ostavi da se oladi ali ne baš skroz,i to ukiseli i dobije se kiselo mljeko.
Zatim se to kiselo mljeko sipalo u jednu platnenu vrećicu naj bolje je bilo platno od čaršava sasiveno. i to bi se cjedilo samo polako sve dok surutke još ima nekoliko dana.
Kad se ocjedi onda bi se to sipalo u mješinu i vezalo se dobro da ne ude zrak.
Najbolje je bilo da stoji neko vrjeme da se ne otvara da bi imala dobar ukus.
Obicno začnja je bila dosta gušća od kiselog mljekog i prilicno masna.
Ja toliko znam o ovome,ako neko zna vise neka nam piše.

Poslednji put izmenio kistanje dana Sub Apr 05, 2008 9:05 pm, izmenio ukupno 2 puta

#20: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Pon Mar 31, 2008 9:01 pm
----
Basa

Staviti malo jogurta u litru, dvije mlijeka i ostaviti dok se ne ukiseli... Uzeti gazu oko 70x70 cm i zavezati krajeve, 2 i 2. Nasuti u gazu kiselo mlijeko i objesiti negdje da se cijedi iznad padele! Neka tako kapa surutka, otprilike dva dana, dok ne iskapa. Dodati u taj sir skorupa ili žlicu vrhnja, malo posoliti. Surutku ne bacati - popij pomalo - dobro ce ti doći ako imas problema sa jetrom. Basu i surutku čuvati u hladnom. Basa se poslužuje uz pole, pršut, slaninu, kapulu, češnjak...

#21: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Pon Mar 31, 2008 9:22 pm
----
Presnac

Potrebno je:

45 dag oštrog brašna
4 dag germe
pola žličice šećera
15 dag maslaca
2 žumanjka
200-250ml mlijeka
malo soli

Za nadjev:

50 dag sira škripavca
4 jaja
2 bjelanjka
limunova korica
šećer

Priprema:

Kvasac razmutiti s oko 50 ml toploga mlijeka, dodati šećer i ostaviti dizati nekoliko minuta. Brašno pomješati s kvascem, dodati žumanjke, rastopljeni putar, sol i toplo mlijeko pa umjesiti glatko tijesto. Ostaviti da se diže dok ne udvostruči volumen.

Pripremiti nadjev. Sir naribati, dodati razmućena jaja, bjelanjke, limunovu koricu i šećer.

Tijesto razvaljati tako da ide preko rubova tepsije. Rasporediti nadjev i preklopiti stranice tijestom. Ostaviti presnac još na toplom mjestu oko 15 min I onda ga peći na 180 supnjeva oko 45 minuta.

Poslednji put izmenio kistanje dana Uto Maj 13, 2008 10:47 pm, izmenio ukupno 2 puta

#22: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Uto Apr 01, 2008 8:11 am
----
Ooh

Ja nemam drugi tekst. A tek kad si spomenuo "škripavac"... To nisam jela od.... kasnih osamdesetih, kad sam poslednji put bila u u familiji mog muža. Ali nećemo sad o tužnim stvarima. Važno je da oživimo i ove stare recepte.
Uh a gde ovde da nađem škripavac? Roll

#23: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Uto Apr 01, 2008 8:26 am
----

kistanje citat:

Basa

Staviti malo jogurta u litru, dvije mlijeka i ostaviti dok se ne ukiseli... Uzeti gazu oko 70x70 cm i zavezati krajeve, 2 i 2. Nasuti u gazu kiselo mlijeko i objesiti negdje da se cijedi iznad padele!

Na naslon od stolice, obično Wink

#24: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Apr 02, 2008 9:53 am
----

nerro citat:

:ooh:

Quote::

SIR ŠKRIPAVAC

Priprema:
Svježe mlijeko procijedi se kroz gazu i zagrije na 36 °C. U toku zagrijavanja na 5 - 8 litara mlijeka ubaci se šaka soli i veća žlica tvorničkog sirila. Sve se dobro promješa i ostavi 45 minuta kako bi se mlijeko podsirilo. Gruš se usitni velikim kuhinjskim nožem na veličinu kukuruznih zrnaca, promješa i ostavi 5 minuta. Zatim se ponovno usitni i ostavi da se slegne još 5 minuta.
U cjedilo se uloži gaza i na nju istrese gruš, kako bi se procijedio. Krajevi gaze prebace se preko grude sira. Obruč od kalupa za tortu stavi se u oprani i osušeni sudoper, a ocijedeni gruš s gazom stavi u njega i ostavi 30 minuta. Zatim se gaza sa sirom izvadi, a sir odmota i ponovno položi u kalup, ali suprotnom stranom.
Kalup se pokrije i ostavi da stoji jedan dan. Cijela površina odstajalog sira natrlja se solju i vrati u kalup te ostavi još 24 sata. Gotovi sir škripavac izvadi se iz kalupa i stavi tri tjedna na zrenje, na 16 - 18 °C. Na čistu daščicu stavi se sir i pokrije sitom na kojem će se u toku zrenja stalno mjenjati mokra gaza ili kuhinjska krpa, radi održavanja vlage. Surutkom preostalom od pripravljanja nekog drugog sira, 3 – 5 puta škripavac se opere. U toku zrenja poprimit će lijepu žutu koru i bit će izrazito ugodna okusa i mirisa.
Može se siriti od ovčjega ili kravljeg mlijeka, a pod zubima škripi dok se jede pa je po tome i nazvan.

Poslednji izmenio kistanje dana Sre Apr 02, 2008 9:59 am, izmenjeno ukupno 1 puta

#25: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Apr 02, 2008 9:56 am
----
JUHA “Dosta je!”
(glavno jelo),
Specijalitet ličke kuhinje

Sastojci:
180 - 200 g riže
polovica kelja
polovica poriluka
4 žlice kobasica
crveni luk
juha od povrća
maslinovo ulje
ribani Lički sir

Opis:
Odstranite vanjske, tvrde listove kelja i poriluka, operite i sitno narežite. Pirjajte povrće na 3 - 4 žlice ulja.
Dodajte oguljene, izmrvljene kobasice, pirjajte (nemojte ih prepržiti), dodajući čašu juhe, malo soli i papra. Nakon desetak minuta pirjanja na laganoj vatri, dodajte narezani kelj i promiješajte.
U posudu ulijte litru mlačne juhe i zakuhajte. Skuhajte u njoj rižu (pazite da se ne prekuha). Jelo možete poslužiti i vruće, ali i mlačno (ovisno o sezoni). Uz jelo poslužite naribani sir.

Poslednji izmenio kistanje dana Sub Apr 05, 2008 7:24 pm, izmenjeno ukupno 1 puta

#26: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Sre Apr 02, 2008 10:27 am
----
Super

Sad imamo i recept za "škripavac". E probaću da ga napravim. Ako mi uspe počeću da se bavim proizvodnjom. red face

Kistanje, puno ti hvala.
E ajde daj recept za Zelje i grah. To mi je pravio pokojni svekar, ali mi niko ne znamo recept. Unapred hvala.

#27: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Apr 02, 2008 3:51 pm
----
FRITULE ILI UŠTIPCI

- U S T I P C I -

4-5 jaja, 2 cijela i 2-3 zumanka,
vode, pola varenike tople dakako, nesto manje od litre.
Germu razmutim u salici, pustim da se digne, ubacim u smjesu.
Zlica secera,
zlica soli,
dodajem brasno da zagusti i uzitkam tijesto.

Ostavim da se ukiseli (digne).

Zagrijem ulje - ko hoce masti neka izvoli - supenu zlicu umacem u hladnu vodu, uzimam tijesto i stavljam da se przi. Okrenem ih u ulju...

Ne treba previse ugrijati ulje jer ustipci brzo potamne a iznutra ne budu bas peceni!

Gotove ustipke pospem malo sa secerom u prahu.

PRIJATNO

Poslednji izmenio kistanje dana Sub Apr 05, 2008 7:23 pm, izmenjeno ukupno 1 puta

#28: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Apr 02, 2008 4:00 pm
----
Lički Lonac

Sastojci

1 kg bravetine
(janjetine ili junetine)
400 g krumpira
250 g paradajza
250 g paprike
100 g mrkve
100 g luka
800 g kupusa
200 g korabe
100 g persinova korijena
- cesnjak, lovor, vegeta

Meso operite i narezite na vece komade.
Povrce ocistite i narezite na vece kockice,
luk ostavite cijeli, paradajz prepolovite, a
kupus narezite na sest dijelova.
U lonac najprije stavite meso, zatim povrce
i na kraju kupus. Sve zalijte vodom, dodajte
lovorov list, dvije zlice Vegete, papar i kuhajte
na laganoj vatri oko 2 sata.

Licki lonac posluzite uz domaci kruv!

PRIJATNO

DOMACI KRUV

Sastojci:
1 kg brasna
0,5-0,6 l vode
0,02 kg germe
0,02 kg secera
0,03 kg ulja
0,02 kg soli

Priprema:
Germu otopiti u mlakoj vodi, dodati malo brasna, izmijesati i ostaviti na toplom mjestu da se digne. U drugoj posudi pripremiti prosijano brasno, vodu, secer, ulje, sol te dodati germu i umijesiti tijesto. Ostaviti oko 30 - 40 minuta da naraste, zatim ponovno malo premijesiti, oblikovati zeljeni oblik, staviti u posudu za pecenje i ponovno ostaviti da se digne oko 50%.
Tako pripremljeno tijesto za kruv peci u pecnici na temperaturi 200 � 220�C oko 40 minuta

PRIJATNO

Poslednji izmenio kistanje dana Sre Apr 02, 2008 4:04 pm, izmenjeno ukupno 1 puta

#29: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Apr 02, 2008 4:00 pm
----
Lički Gra

potrebno je:

400 g sarenog gra
1 suvi svinjski gnjat
ili malo suve slanine
2 glavice kapule
malo brašna
crvena paprika
so
papar
zlica masti

Priprema

Potopite gra u hladnu vodu i ostavite ga da prenoći.
Ocjedite ga, nalijte drugom vodom i kuvajte
dvadesetak minuta. Odlijte i ovu vodu,
nalijte toplom vodom, dodajte oprani
svinjski gnjat i kuvajte dalje dok gra ne
omekša i meso bude kuvano. U toku kuvanja
gra doljevajte toplom vodom. Kapulu sitno
isjeckajte, propržite na masti, dodajte brašno,
propržite, dodajte crvenu papriku, promješajte
i sipajte zapršku u gra. Popaprite i posolite i
pustite da kuva kratko vreme na sasvim
tihoj temperaturi.

PRIJATNO

#30: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Apr 02, 2008 4:10 pm
----
LIČKE ŠNICLE

Potrebno je:

juneće (goveđe) meso od buta isječeno na šnicle
veza peršunovog lista
dva čena bjelog luka
jaja za pohovanje
mrvice

Priprema:
Juneće (goveđe) šnicle posoliti, posuti mrvicama
i lagano (da ne bi mrvice prštale na sve strane)
ulupati batićem sa obadvije strane, povremeno
dodajući po malo mrvica.šnicle umakati u umućena
jaja, pa u mrvice i ispržiti na ulju.

Ređati ih u vatrostalnu zdjelu i posipati sitno sjeckanim
peršunovim listom i bjelim lukom.
Kad se slože sve šnicle, naliti juvom ili
ako nemate juve staviti u padelicu vodu
da provrije i dodati jednu kašiku vegete i
prekriti šnicle.
Zapeći u rerni oko pola sata i
služiti uz krumpir pire ili pečeni krumpir.

PRIJATNO

#31: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Apr 02, 2008 4:13 pm
----
Knedle sa šljivama

- Skuvati 1kg krumpira.
Kada je krumpir skuvan, izgnjeciti ga (najbolje presom) i dok je još topao umjesiti tijesto sa otprilike kilom brašna i nikako ne dodavati soli ili jaja.
Tijesto dobro umjesiti, odvajati komadice tijesta i na sredinu staviti šljivu ( kajsiju ili višnju).

U "bogatijoj" varijanti, iz šljive ili kajsije izvaditi košpicu i umjesto nje staviti jezgro oraha.

Tako oblikovane okruglice skuvati u širokoj šerpi vode. Kada knedle same isplivaju na površnu vode, ocijediti ih, poredati u posudu iz koje ćete ih služiti i posuti sa malo ulja (maslaca).

Posebno u tavi ispržiti otprilike 100gr prezli (mrvica) i kada dobiju smedu boju pomješati ih sa šecerom (otprilike 200gr) i posuti knedle.

PRIJATNO

#32: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Apr 02, 2008 4:16 pm
----
Podvarak

Pošto mahom svi volimo kiseli kupus i specijalitete od njih, evo jednog
tako jednostavnog recepta, a tako dobrog.

Znači da vam treba prije svega kiseli kupus. Može onaj ribani, ali ja bih
vam za dobar podvarak preporučio onaj u glavici. Jedna glavica od oko
1 kg je sasvim dovoljna za početak.

Ako ste se odlučili za kiseli kupus u glavici obradite je tako da odvojite
listove i poslažete ih jedan na drugoga pa ga onda oštrim nožem narežete
na kockice veličine 1 x 1 cm, odoka. Osim kiselog kupusa za podvarak će
vam trebati jedna srednje velika glavica kapule, pola deci običnog ulja
ili masti i malo sjeckane suve slanine, kavena šalica riže (za espresso
kavu a ne za bijelu kavu) i prema osobnom guštu malo papra i aleve
crvene paprike , otprilike jedna žličica bi bila sasvim dovoljna i malo
suvih krmenadli.

Kapulu očistite i nasjeckajte na kockice te je stavite na ulje koje ste
prethodno zagrijali ili masti i malo sjeckane suve slanine . Prodinstajte
kapulu da malo požuti pa k tome dodajte onaj nasjeckani kupus i
dinstajte dok god kupus pušta tekućinu. Popaprite, umjereno posolite i
dodajte crvenu papriku. Uz konstantno mješanje nastojte da vam sve
skupa ne zagori, jer kiseli kupus zna zagoriti. Zato oprezno.
Možete sve skupa malo podliti vodom.
Kad kupus omekša, ubacite u njega onu šalicu riže i sve skupa dobro
promješajte i dinstajte uz mješanje par minuta dok riža ne počne
bubriti. Nadam se da ima malo tekućine na dnu , a ako nema dodajte
pola čaše vode, opet promješajte i dinstajte minut-dva pa skinite s vatre.
Sada sve skupa prebacite u vatrostalnu posudu, protresite je da se
podvarak poravna ,suve krmenadle poređate po njemu i stavite u
zagrijanu rernu (oko 180-200�C) pola sata da se zapeče i da riža upije
ostatak tekućine iz podvarka.

Veoma brzo, jednostavno i iznad svega ukusno jelo.

PRIJATNO

#33: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Apr 02, 2008 4:17 pm
----
Kelj s dimljenim mesom

1 veća glavica kelja,
300 g dimljenog mesa,
1 glavica crnog luka,
2 kašike brašna,
beli luk,
biber,
ulje,
so.

Očistiti i oprati kelj, pa ga sitno iseckati. Glavicu crnog luka oljuštiti, oprati i iseckati. Dimljeno meso (šunku) takođe iseckati.
Na zgrejanom ulju pržiti crni luk, dodati meso pa i njega propržiti. Izručiti u lonac i dodati pripremljen kelj. Posoliti i pobiberiti.
Prokuvati i kad kelj omekša, umešati brašno i malo vode. Kuvati još 5 minuta. Zatim, dodati posoljen beli luk.
Servirati sa barenim krompirima.

PRIJATNO

Poslednji izmenio kistanje dana Sre Apr 02, 2008 4:18 pm, izmenjeno ukupno 1 puta

#34: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Apr 02, 2008 4:18 pm
----
Pohovani Kruv-----Prženice

Jedan jednostavan recept, koji svi znamo i svi volimo.
Ako vam je preostalo suvog kruva od juče i poneko jaje,
imate odličan doručak ili večeru za idući dan!

Sastojci za 3 porcije 2 jaja

3 snjite (kriske) kruva
malo ulja
malo soli

Priprema

Razbiti jaja, izmješati ih dobro viljuškom i dodati malo soli. U to umakati
prethodno isječen kruv, sa obadvije strane da se lijepo natopi, a zatim
peći u zagrijanoj tavi sa malo ulja dok ne porumeni.
Na tanjir staviti salvetu, a zatim na nju staviti pohovani kruv - da bi se
upila masnoća.
Po želji mozete posoliti ili poseceriti. Služiti vruće!
Možete ih jesti same, sa jogurtom, sa sirom, salamom ili samo sa pekmezom.
Opcije su razne...

Prijatno!

#35: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Apr 02, 2008 4:20 pm
----
Lička kuhinja

Praziluk sa suvim mesom

1 kg praziluka,
500 g suvog mesa,
5 kašika kisele pavlake,
2 kašike brašna,
4 kašike ulja ili
rastopljene masti,
aleva paprika,
biber,
so.

Oprati meso u mlakoj vodi. Iseći na komade i staviti da se kuva.
Mlad praziluk očistiti, oprati i iseći na komade dužine 5 cm i zajedno sa lišćem dinstati na 2 kašike masti (ili ulja).
U posebnoj šerpi napraviti zapršku: na 2 kašike zagrejane masti propržiti brašno i dodati alevu papriku. U zapršku izručiti meso zajedno sa tečnošću u kojoj se kuvalo i praziluk, pa dinstati sve zajedno. Posoliti po ukusu.
Pre služenja praziluk preliti kiselom pavlakom.

PRIJATNO

#36: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Apr 02, 2008 4:34 pm
----

nerro citat:

:super:

Sad imamo i recept za "škripavac". E probaću da ga napravim. Ako mi uspe počeću da se bavim proizvodnjom. red face

Kistanje, puno ti hvala.
E ajde daj recept za Zelje i grah. To mi je pravio pokojni svekar, ali mi niko ne znamo recept. Unapred hvala.

Quote::

Grah s kiselim kupusom

sastojci:
1 litra kiselog kupusa
2 litre sirutke ili vode
2 čahuljice češnjaka
2 jedaće žlice soli
1 litra graha

Zaprška
5 jedaćih žlica masti
8 jedaćih žlica brašna
1 glavica sitno izrezanog luka
1 žlica crvene paprike

priprema:
(Stari narodni recept orginalno prepisan )
Kupus se skuha u sirutki sa češnkjakom , doda kuhani grah , so , zatim se doda zaprška , dobro promiješa i prokuha. Mjesto kisleog kupusa može se uzeti i repa . Na isti način se radi grah s kiselom repom. Možeš dodati kuhani krumpir.

Jota

Vrijeme pripreme: 120 min.

Sastojci:
30 dag graha
1 kg kiselog kupusa-ribanog
1 veća glavica luka
3-4 režnja češnjaka
5 dag slanine
list lovora
1 žličica crvene paprike
soli i papra pa želji
suha rebra ili kobasice

Priprema:

Grah namočite dan ranije i pustite da nabubri. Odlijte vodu u kojoj se namakao, dolijta novu i stavite ga kuhati.
U međuvremanu nasjeckajte luk i popirjajte ga na ulju. Kad malo požuti dodajte crvenu papriku i na to kiseli kupus. Promješajte i podlijte sa šalicom vode, dodajte lovorov list. Neka se kupus polako pirja.
Sitno iskockajte češnjak i slaninu pa ih još zajedno skroz usitnite tj. napravite pešt i pridodajte ga kupusu.
Kada je grah skoro kuhan pridodajte ga kupusu i sve dobro izmješaje.
Stavite još u lonac suhog mesa ili kobasica i sve zajedno kuhajte na tihoj vatri oko sat vremena.

Poslednji put izmenio kistanje dana Sre Apr 02, 2008 4:40 pm, izmenio ukupno 2 puta

#37: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sre Apr 02, 2008 4:36 pm
----
Grah i ječam

Potrebno je:
- 30 dkg. graha
- 10 dkg. ječma
- 3-4 zrna češnjaka
- 5 dkg. slanine
- malo rebara ili slanine
- sol i papar
- mast i brašno za zapršku
- malo crvene paprike

Priprema:
Grah namočite dan ranije i pustite da nabubri. Odlijte vodu u kojoj se namakao, dolijte novu i stavite ga kuhati. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i oprani i očišćeni ječam, slaninu, kobasice ili rebra. Za vrijeme kuhanja doljevati toplom vodom. Pred kraj kuhanja napraviti zapršku od masti, brašna i paprike i sjediniti sa jelom. Još malo prokuhati. Začiniti sa soli i paprom. Ovo jelo je jako ukusno jesti sa domaćim kruhom ili palnetom i salatom od kiselog kupusa.

#38: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Sre Apr 02, 2008 5:24 pm
----
Kistanje, veliki naklon velikom šefu. Cook

Hvala!!!!

#39: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 6:45 pm
----

Quote::

POSNA PAŠTA

Pošto kod pravoslavaca za vreme posta se ne koriste namirnice Životinjskog podrijetla već iskljucivo biljnog pa evo jednog recepta:

1. Potrebno je što više svježih biljaka : mrkva, kapula, paradajiz i paprika.

2. Maslinovo ulje, pašta bez jaja, so i biber

Dinstati najprije kapulu zatim dodati ostale sastojke pa sve to još malo dinstati, zatim dodati pola čaše vode i kuvati dok ne bude gotovo.
Skuvati paštu ,procjediti i dodati malo ulja da se pašta ne sljepi.
Može se jesti i hladno i jako je prijatnog ukusa malkice je nakiselo zbog paradajiza .

Prijatno.

#40: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 6:50 pm
----

Quote::

Ovo morate probati!!!!!!

Jedini problem kod ovog jela je Što je teŠko nabaviti jedan bitan sastojak bez kojeg ovo jelo nemere biti tako ukusno a to je jagnjeci drob.

JAGNJEĆA DŽIGERICA U DROPČIĆU NA ŽARU

Potrebna je jagnjeća džigerica(najbolje da je svježa) i jagnjeći drob tanki (crevca ili škembić).

Jagnjeću džigericu isjeci na srednje komade,zasoliti i posuti sa začinom (vegetom)
Kad to uradite dzigericu naslažite na jedan raznjić i pecite na žaru da bude do polovine gotova.
Skinite dzigericu sa vatre i zamotajte je sa tankim drobom(samo ga prije operite) još malo posolite i pospite vegetom, zatim vratite na žar i pecete dok ne bude gotovo.

PRIJATNO!!!

#41: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 6:58 pm
----
USKRŠNJA POGAČA

Evo i jednog recepta za pogacu

U pola litre mlakog mlijeka staviti kvasac, malo soli i Šecera, kaŠiku braŠna pa ostaviti na sobnoj temperaturi dvadesetak minuta.
Zatim to zamjesiti sa kilogram brašna, kašičicom soli, 6 kasika ulja i dva jaja.Tako zamjesano tjesto dobro umjesiti da se ne lijepi za ruke.
Razvuci ga u koru debljine prsta,pa na nju razmazati jedan citav margarin (margarin se može izgratati da bi se lakse mazao.) Nakon toga koru zaviti u rolnu ao rolaat, pa je isjeći na desetak djelova. Isječene komade staviti i redati u podmazanu tepsiju. Pokriti krpom i ostaviti da naraste oko sat vremena.
Onda odozgo premazati jednim razmućenim jajetom i staviti u zagrijanu rernu da se pogača peče (22O C) oko pola sata.
Kad je pogača pečena isključiti rernu i ostaviti je unutra jos desetak minuta.

#42: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 7:27 pm
----
izvolite

BARANJSKI ČOBANAC

ZA ČOBANAC:

0,60 kg srnetine
0,60 kg junetine
0,60 kg svinjetine
0,50 kg crvenog luka
4 kom ljutih feferona
1 kg krumpira
1 jušna žlica koncentrata rajčice
1 jušna žlica crvene slatke paprike
0,20 L bijelog vina

ZA TRGANCE:

0,20 kg oštrog brasna
1 jaje
sol, papar prema želji

PRIPREMA:

Na ulju pirjati isjeckani crveni luk, dodati slatku crvenu papriku, a potom meso izrezano na kockice.
Nastaviti s pirjanjem uz povremeno dolijevanje vode, a zatim dodati krumpir izrezan na kockice.
Pirjati dok ne bude mekano, a zatim dodati rajčcu i ukuhati trgance zamijesane od brašna i jaja.

#43: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 7:42 pm
----
Ma vjerute vi meni, da bi bolje bilo jesti tripice nego ovu danasnju brzu hranu!!!!!!!

posebno ovamo kod nas niko ne zna da kuva...kuku ...samo jedu hamburgere i hrenovke (hot dogs)

Ma tripice su bile glavni recept kod nas, mi smo uvjek tukli po tim tripicama. Sto jes, stvarno su smrdile, ali bile su odlicne za jesti!!!!!!!!!!!

Nego tripice su vam prava stvar, bolje od spageta!!!!!
A jeste li vi kod vas imali suseni dropcic, osusis zajedno sa prsutima, pa skuvas sa kiselije kupusom, onda samo jos bota pure i mores skakati po kamenjima do mile volje.

Janjeći dropčić (tripice) (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje

Janjeći dropčić (tripice) Sastojci:
janjeće tripice
masnoća
kapula (luk)
slanina
češnjak
crvena paprika
rajčica iz konzerve
voda
sol
papar
peršin
krumpir

Opis:
Tripice narežemo na rezance i blanširamo. Na masnoći pržimo kapulu. Dodamo pešt od slanine i češnjaka te tripice. Sve skupa neko vrijeme pirjamo. Zatim dodamo malo crvene paprike i rajčice. Podlijevamo vodom, okus doradimo začinima i na kraju dodajemo krumpir narezan na veće kocke. Kuhamo dok krumpir na omekša.

#44: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 7:45 pm
----
Janjeće tripice sa špekom (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Janjeće tripice sa špekom Sastojci:
(za 6 osobe):
1,5 kg janjećih tripica
30 dag kapule (luka)
50 dag krumpira
10 dag pancete
sol, papar
1 žlica koncentrata rajčice
1 dl maslinovog ulja
sir ribanac

Opis:
Isjeckanu kapulu i pancetu pirjamo na maslinovom ulju. Dodamo isjeckane sirove janjeće tripice. Uz postupno dodavanje vode i začina kuhamo oko 1,5 h. Nakon toga dodamo očišćeni i narezani krumpir, pa kuhamo još pola sata. Sir dodaje svako prema želji.

Poslednji put izmenio kistanje dana Sub Apr 05, 2008 7:52 pm, izmenio ukupno 2 puta

#45: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 7:48 pm
----
Tripice na talijanski način (glavno jelo),
Specijalitet talijanske kuhinje

Sastojci:
(za 4 osobe)
100 g luka
150 g mrkve
100 g stapke celera
50 g pancete
1 žlica maslinova ulja
600 g kuhanih telećih tripica narezanih na trakice
1 pakiranje Sjeckane rajčice s maslinovim uljem i češnjakom (390 g)
2 žličice Vegete
sol, papar
100 g naribanog parmezana

Opis:
Na zagrijanom ulju popržite pancetu narezanu na kockice, sitno nasjeckani luk te mrkvu i celer narezane na kolutiće. Pirjajte na laganoj vatri 15-ak minuta, podlijevajući vodom. Dodajte tripice, pa kuhajte još 10 minuta uz miješanje. Dodajte sjeckanu rajčicu s maslinovim uljem i češnjakom, Vegetu, posolite, popaprite i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri još 10-ak minuta. Pospite sa
30 g parmezana i ostavite poklopljeno nekoliko minuta da se svi okusi prožmu.
Servirajte vruće obilato posuto parmezanom.
Savjet: Po želji stavite ljutu papričicu.

Tripice s patliđanom (glavno jelo),
Specijalitet talijanske kuhinje

Tripice s patliđanom Sastojci:
1 kg kuhanih tripica
500 g konzervirane rajčice
3 patliđana
4 žlice ribanog parmezana ili ribanca
1 režanj češnjaka
bazilika
suha ljuta crvena paprika
sol
maslinovo ulje

Opis:
Pripremite umak od rajčica sa češnjakom, ljutom paprikom, maslinovim uljem, soli i bazilikom.
Posložite u posudu za pečenje sloj tripica, sloj prženih ploška patliđana i prekrijte sa umakom. Pospite sa ribanim sirom ili parmezanom. Nastavite sa redanjem slojeva dok sve ne potrošite. Završite sa umakom i sirom. Pecite u pećnici oko 30 minuta.

#46: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:17 pm
----
Tripe u rajčicama (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Tripe u rajčicama Sastojci:
700 g tripa
1 mrkva
1 luk
1 rebro celera
400 g gustog umaka od rajčica
suho bijelo vino
ribani Parmezan
maslinovo ulje

Opis:
Tripe dobro operite, narežite na trakice dugačke desetak centimetara i nakratko (2 ili 3 minute) popirjajte na čaši bijelog vina. Ovaj preliminarni postupak, koji se uglavnom ne nalazi u uobičajenim toskanskim receptima, služi da biste tripe omekšali i obogatili im ukus.
Mrkvu, luk i celer očistite, narežite na što je moguće sitnije komadiće i popirjajte na 4-5 žlica ulja na umjerenoj vatri.
Dodajte tripe i popirjajte ih, neprekidno miješajući, na dosta jakoj vatri. Podlijte jelo s pola čaše bijelog vina, smanjite temperaturu i poklopite posudu.
Nakon dvadesetak minuta, dodajte umak od rajčice (ili, ako vam se tako više sviđa, svježe zrele rajčice koje ste usitnili i uklonili im sjemenke), posolite i popaprite po želji. Kuhajte tripe još otprilike 40 minuta na umjerenoj vatri, često miješajući. Tripe poslužite vruće, posute parmezanom.

Poslednji izmenio kistanje dana Sub Apr 05, 2008 8:46 pm, izmenjeno ukupno 1 puta

#47: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:20 pm
----
Puževi na seljački način (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Puževi na seljački način Sastojci:
(za 4 osobe):
40 komada vinogradarskih puževa
1 dl ulja od soje
500 g ljutike
5 tankih odrezaka mesnate slanine
6 jaja
sol i papar po želji

Opis:
Puževe stavimo u hladnu posoljenu vodu i kuhamo oko 90 minuta, uklanjajući pjenu s vrha kad god se pojavi. Potom ih procijedimo, čačkalicom izvučemo iz kućica i očistimo. Meso puževa popržimo na sojinom ulju. Kad dobiju boju, dodamo očišćenu ljutiku. Pirjamo 30 minuta, dok ljutika ne omekša i višak tekućine ne ispari. Dodamo narezanu slaninu i razmućena jaja. Posolimo, popaprimo i miješamo na laganoj vatri dok se jaja ne stisnu. Poslužimo toplo.

#48: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:21 pm
----
Zec na dalmatinski način (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
Za 4 osobe:
1 zec
5 režnjeva češnjaka
10 dag pancete
1 dl ulja
malo kadulje
2 lista lovora
grančica ružmarina
1 mrkva
2 dl bijelog vina
2 limuna
peršin
sol i papar

Opis:
Očišćenog zeca ostaviti preko noći u marinadi kako bi omekšao. nakon vađenja iz marinade, zeca dobro oprati, nabosti ga narezanim režnjevima češnjaka i obložiti ga ploškama pancete. Posoliti ga, položiti u posudu za pečenje i preliti uljem. Dodati lovor, ružmarin, kadulju, papar u zrnu, luk i mrkvu. Sve zajedno peći u pećnici jedan sat na 180 C. Dok se zec peće, treba prpremiti umak od malo ulja, sjeckanog peršina i soka od dva limuna. Napola pečena zeca razrezati na četiri dijela i preliti umakom. Ispeći zeca do kraja povremeno podlijevajući vinom.

#49: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:22 pm
----
Goveđi jezik kao pašticada (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
goveđi jezik
suha slanina
češnjak
nekoliko klinčića
brašno
mast
2 luka
čaša vina ili prošeka
2 jabuke
šaka suhih šljiva

Opis:
Napola kuhani jezik oguli se od debele kore i na više mjesta špika komadićima duguljasto rezane suhe slanine, češnjakom i klinčićima, pa se dobro pobrašni sa svih strane. U vruću mast stavi se 2 izribana luka zalije ih se čašom vina ili prošeka doda jezik, a kada sve prokuha, dodaje se malo-pomalo juha u kojoj se jezik kuhao. Pola sata prije nego se posluži, doda na kocke izrezane jabuke ili šaku sitno izrezanih suhih šljiva. Sve treba prokuhati u gustom soku i skupa poslužiti.

#50: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:23 pm
----
Dalmatinska gulaš juha (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
1 kg goveđeg ili junećeg mesa
5 glavica luka
2,5 dl ulja
2 lovorova lista
4 paprike
4 žlice koncentrata od rajčice
1,5 kg krumpira
2 vezice peršina
2 l vode
sol
papar

Opis:
Goveđe ili juneće meso narezati na kocke i blanširati (pofuriti) u slanoj vodi (zagrijanoj do 80oC) nekoliko minuta. Izvaditi blanširano meso pa ga oprati u hladnoj vodi. Luk sitno nasjeckati, ispržiti na ulju. Dodati lovor i paprike narezane na kockice. Pirjati sve dok luk ne požuti. Kad luk počne žutjeti dodati koncentrat rajčice i blanširano meso. Posoliti i popapriti. Pirjati još 20 minuta, a zatim uliti vodu i kuhati na tihoj vatri. Kada je meso napola kuhano, dodati na kocke narezan krumpir i peršin. Nastaviti s kuhanjem dok peršin ne omekša.

#51: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:26 pm
----
Hobotnica ispod peke s mladim krumpirima (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Hobotnica ispod peke s mladim krumpirima Sastojci:
2 kg hobotnice
1 kg mlada krumpira
1 dl maslinova ulja
2 dl bijela vina
osrednja glavica luka
tri česna češnjaka sol
papar, peršin

Opis:
Duboko smrznutu hobotnicu odlediti, očistiti i oprati. Staviti je u lonac na plinsku vatru bez kapi vode, poklopiti i pirjati je na suho. Povremeno je okretati. Ubrzo će hobotnica pustiti ljubičastu tekućinu. Pirjanje traje dokle god tekućina ne iskuha i na dnu lonca ostane samo ljubičasta boja. Ugasiti plin.
Mladi krumpir srednje veličine oprati, a ako je veći narezati po pola ne čisteći koru. Posložiti ga u tepsiju, vrlo malo posoliti, dodati po pola prerezanu glavicu luka, a u sredinu staviti hobotnicu, te sve skupa preliti maslinovim uljem.
Poklopiti pekom i nabacati žar.
Pečenje traje otprilike 40 minuta.
U lonac u kome smo pirjali hobotnicu dolijemo malo maslinovog ulja i na tome ljubičastom talogu pirjamo fino sjeckani češnjak da se umrtvi. Dolijemo bijelo vino, dodamo papar i peršin, ali ne i soli jer to je ustvari more isušeno iz hobotnice. Kuhamo dvije minute, otkrijemo peku, polijemo po hobotnici i krumpiru i pustimo još dvije do tri minute da krumpir u sebe upije ukusni umak.
Ova radnja vrijedi i za pripremu hobotnice u pećnici na temperaturi od 200°C.
Uz ovo naše domaće jelo preporučujemo dobro rashlađeno suho rose vino.

#52: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:29 pm
----
Janjetina sa začinskim biljem (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Janjetina sa začinskim biljem Sastojci:
1,2 kg janjećih rebara
2 režnja češnjaka
ružmarin
kadulja
lovor
ocat
maslinovo ulje

Opis:
U dubokoj zdjeli pripremite marinadu od čašice octa, češnjaka narezanog na komadiće, grančice ružmarina, nekoliko listova kadulje i lovora, soli i papra (ako je moguće, u zrnu).
Janjeće meso probušite vilicom da bolje upije marinadu, i ostavite uronjeno nekoliko sati, okrećući ga povremeno.
Janjetinu ocijedite, prebacite u namaštenu vatrostalnu posudu i pecite na srednje jakoj vatri (160-180°C) otprilike sat vremena, često je okrećući i podlijevajući je marinadom. Tradicionalna priprema zahtijevala bi ognjište i peku, ali ako ne raspolažete takvom opremom, rezultat će biti izvrstan i s pećnicom.

Kuhana janjetina sa salsom od rajčice (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
2 kg mlade janjetine od vrata ili plećke
100 g mrkve
2 glavice luka
1 vezica celera
pola vezice peršina
1 list lovora
pola žlice koncentrata od rajčica
1,5 dl maslinova ulja
6 režnja češnjaka
1 kg rajčica
1 žlica šećera
pola žličice papra
sol

Opis:
Janjeće meso staviti u lonac, naliti hladnu vodu, dodati očišćenu i narezanu mrkvu, listiće peršina i celera, lovor, očišćene cijele glavice luka i koncentrat od rajčice. Posoliti. Kuhati na tihoj vatri oko 1 sat. U međuvremenu preliti rajčice ključalom vodom i ostaviti ih u vodi 1 minutu, a zatim izvaditi, oljuštiti i sitno narezati. Na ulju popržiti sitno sjeckani češnjak, pa kad počne žutjeti dodati narezane rajčice. Posoliti, popapriti i posuti šećerom. Pirjati na tihoj vatri 1 sat uz povremeno miješanje. Kad je janjetina mekana izvaditi je, narezati i složiti na tanjur. Poslužiti sa slanim krumpirom i pripremljenim umakom od rajčica. Juhu procijediti, dodati prženi grašak (tijesto za juhu) i staviti na vatru dok se tijesto ne skuha.

Paška janjetina ispod peke (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Paška janjetina ispod peke Sastojci:
za 10 osoba
jedno manje paško janje
3 kg krumpira
3 glavice luka
3 žlice svinjske masti
čaša vode i sol.

Opis:
Janje raspolovimo i posolimo. Krumpir ogulimo, izrežemo na četvrtine i posolimo. Krumpir stavimo u okruglu tepsiju, a na njega janjetinu. Dodamo luk izrezan na četvrtine i 2 dl vode. Tepsiju s namirnicama stavimo na dobro ugrijanu podlogu, poklopimo vrućom pekom i zatrpamo žarom. Nakon jednog sata peku podignemo, janjetinu okrenemo, te ponovo poklopimo i zatrpamo žarom i pustimo još jedan sat da se peče. Nakon toga izvadimo janjetinu, razrežemo je i serviramo uz dobro vino. Dobar tek!

#53: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:34 pm
----
Salata od kuhane endivije (prilog),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
600 g endivije
5 g češnjaka
1 dl maslinova ulja
0,5 dl octa
sol
papar

Opis:
Endiviju očistiti, oprati, izrezati na manje komade i kuhati u vreloj slanoj vodi dok ne omekša. Dobro ocijediti i kad se ohladi, začiniti uljem, octom, soli, paprom i sjeckanim češnjakom.

Punjena endivija (prilog),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
4 mlade glavice endivije
3 režnja češnjaka
1 dl maslinova ulja
60 g mrvica
1 žlica kapara
1 žlica sjeckanog peršina
10 crnih maslina
sol
papar

Opis:
Glavice endivije dobro oprati i prokuhati u osoljenoj vodi nekoliko minuta. Izvaditi ih i dobro ocijediti. Peršin nasjeckati, maslinama izvaditi koštice i također ih nasjeckati. U tavi zagrijati ulje pa na njemu sa žlicom vode propirjati zgnječeni češnjak. Češnjak izvaditi, a u isto ulje usuti polovicu mrvica, kapare, peršin i masline. Posoliti i popapriti pa kratko pirjati, a onda maknuti s vatre. Glavice endivije pažljivo rastvoriti i puniti tom smjesom. Sklopiti ponovo listove u glavice koliko je to moguće, ali ne jako stisnuti. Složiti ih u uljem namazanu vatrostalnu posudu, posuti preostalim mrvicama i zaliti preostalim uljem. Pokriti posudu aluminijskom folijom i staviti jelo u zagrijanu pećnicu pola sata da se zapeče na umjerenoj temperaturi. Posljednjih 10 minuta skinuti foliju da se endivija zapeče.

#54: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:35 pm
----
Rižot od liganja (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
Za 4 osobe:
60 dag liganja
35 dag riže
1 dl maslinova ulja
4 režnja češnjaka
peršin
1 žlica koncentrata od rajčice
lovorov list
1 dl bijelog vina
sol i papar
ribani parmezan

Opis:
Očistiti i oprati lignje i narezati ih na kolutiče. Na maslinovu ulju popržiti sjeckani češnjak i pola količine peršina. Dodati kolutiće liganja, preliti ih vinom i pirjati. Dodati razrijeđeni koncentrat rajčoce, lovor, sol i papar. Sve zajedno pirjati dvadesetak minuta polijevajući toplom vodom. U međuvremenu u slanoj vodi na pola skuhati rižu. Ocjediti rižu i dodati je lignjama, te sve zajedno pirjati desetak minuta dok svi sastojci ne omekšaju. Kad je gotovo izvaditi lovorov list te posuti preostalom količinom sjeckanog peršina i ribanim parmezanom.

#55: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:36 pm
----
Salata od boba (salata),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Salata od boba Sastojci:
800 g svježeg boba
polovica crvenog luka
8 malih rajčica
200 g kukuruza u zrnu,
deblji narezak mortadele (u komadu)
crne masline
sir Pekorelo
limun
maslinovo ulje

Opis:
Oljuštite bob (provjerite da je doista svjež) te ga stavite u zdjelu.
Dodajte očišćeni i na kolutiće narezani crveni luk, mortadelu narezanu na prutiće te rajčicu na kriške. Primješajte kukuruz i šaku crnih maslina, začinite uljem, soli, limunovim sokom i podijelite ovu svježu salatu na tanjure te posipajte grublje naribanim sirom.

#56: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:38 pm
----
Paprika punjena sirom (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
paprike
sir Gauda
bešamel umak
ribani parmezan

Opis:
Paprike prerežemo i stavimo u kipuću vodu jednu minutu. Izvadimo ih, stavimo u vatrostalnu posudu i napunimo kockicama sira gaude. Prelijemo bešamelom i stavimo u pećnicu. Kad se paprike ispeku pospemo ih parmezanom i poslužimo.

Bešamel umak (umak),
Specijalitet francuske kuhinje

Sastojci:
1 l mlijeka
150 g margarina
5 žlica brašna
1/2 muškatnog oraščića
2 žumanjka
sol

Opis:
Rastopite u posudi maslac ili margarin, dodajte brašno i pržite na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje, ali pazite da zaprška ostane bijela. Ulijte mlijeko, pa pjenjačom dobro pomiješajte. Posolite i naribajte muškatni oraščić. Kuhajte 10 minuta. Maknite s vatre, dodajte žumanjke, pomiješajte kuhačom i ohladite.

#57: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:40 pm
----
Sušene oskoruše (desert),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
oskoruše zelene
voda

Opis:
Voće maleno i okruglo nalik malim jabučicama, ubere se obično ne sasvim zrelo, zeleno je bolje. Čim nekoliko dana odstoji, bude tamno smeđe i kašasto. Ne prezrele oskoruše raspolove se i nanižu na debeli konac i suše se na suncu ili se mogu rastrti u tepsiju i sušiti na suncu. Spreme se u platnene vrećice na suho i zračno mjesto. popare se vrućom vodom i dodaju u zimi drugom kompotu. Vrlo su ukusne jer su dosta slatke.

#58: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:47 pm
----
Sladoled sa smokvama (desert),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
Za 4 osobe:
12 malih zrelih smokava
36 dag šećera
10 dag badema
20 dag malina
sok od jednog limuna
1 štapić vanilije
5 dl mlijeka
6 žutanjaka
4 žlice likera
malo badema narezanih na štapiće
1 dl slatkog vrhnja

Opis:
Bademe preliti kipućom vodom kako bi se lakše gulili. Oguljenim bademima dodati 2 dag šećera i sve dobro izmiksati. Za sirup treba 25 minuta kuhati 14 dag šećera i 1,2 dl vode. Maline usitniti u kašu, procijediti, dodati im šećerni sirup i limunov sok, te ohladiti. Štapić vanilije razrezati po dužini i sastrugati mekani dio. Dodati ga u mlijeko i prokuhati. Žutanjke dobro izmiješati sa šećerom i primješati im mlijeko točeći ga u tankom mlazu. Sve zajedno miješati na pari kako bi se krema zgusnula, ali ne smije provrijeti. Dodati izmiksane bademe i kad se ohladi, zamrznuti u sladoled. Oprane i osušene smikve preliti likerom. Popržiti bademe narezane na štapiće. Na svaki tanjur rasporediti sladoled, 3 žlice tučenog slatkog vrhnja i smokve. Sve zaliti umakom od malina i posuti štapićima badema.

#59: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:48 pm
----
Primoštenske fritule (desert),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
6 jogurta
1 kg brašna
3 žumanjka
korica limuna
2 praška za pecivo
4 vrećice vanilin-šećera
100 g grožđica
rum

Opis:
Sve navedene sastojke dobro izmiješati i na kraju dodati prašak za pecivo. Zatim rukom uhvatiti pripremljeno tijesto, stisnuti šaku te tijesto koje izađe (veličine oraha) skidati žličicom i stavljati u vruće ulje. Peći do zlatnožute boje i vruće pošećeriti.

#60: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:49 pm
----
MOJ OMILJENI SLATKIŠ :

Dalmatinska rožata (desert),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Dalmatinska rožata Sastojci:
Za 6 osoba:
4 jaja
4 žlice šećera
1 l mlijeka
1 čašica kruškovca

Opis:
Karamelom (8 žlica šećera) obliti posudu u kojoj će se rožata kuhati. Sastojke izlupati, izliti u posudu i kuhati na pari 1 sat. Ohladiti, lagano okrenuti u posudu za posluživanje i tako poslužiti.

Rožata

Sastojcima se ne razlikuje od engleske kreme, tek pomalo omjerima, a sva je njezina tajna u preljevu od karamela. Osobito je omiljena u mediteranskim zemljama, gdje preferiraju pripremu u malim lončićima.

Sastojci
1 l mlijeka
300 g kristal šećera
2 vrećice Vanilin šećera Dolcela
malo limunove korice
7 jaja
2 žumanca
maslac za kalupe
Za karamel:
200 g šećera
200 ml vode
Za ukrašavanje:
Šlag pjena Dolcela

Priprema

1. Mlijeko, šećer i vanilin šećer te malo limunove korice skuhajte i ohladite. Posebno istucite jaja i žumanca te ih izmiješajte s pripremljenim mlijekom.
2. Zatim mješavinu izlijte u veći kalup ili u manje kalupe po želji, koje prethodno treba premazati maslacem i obliti karamelom.
3. Stavite u vodenu kupelj pa u pećnicu i pecite (kuhajte) na 180°C oko 20 minuta ako su manji kalupi, odnosno 40 minuta ako je kalup veći.
4. Karamel pripremite tako da šećer stavite u posudu s nekoliko kapi vode i karamelizirate do svijetlo smeđe boje.

Posluživanje

Kremu ohladite, izvadite na tanjuriće, po potrebi je još prelijte umakom od karamela i ukrasite šlagom. Za umak ostatak karameliziranog šećera zalijte vodom i kuhajte dok se šećer dopola ne ukuha.
Savjet

Rožata se može i poklopljena kuhati na pari.
Nutritivne vrijednosti

Energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su po obroku. Ako se radi o desertu, energetske i nutritivne vrijednosti su izračunate za 100 g.
Nutrijent Mjerna jedinica Količina RDA (%)
žene* muškarci*
Ukupno bjelančevina g 4,48 - -
Ukupno ugljikohidrata g 25,15 - -
Dijetalna vlakna g 0,00 - -
Ukupno masti g 4,15 - -
Kolesterol mg 102,36 - -
Vitamin A IU 213,85 5 4
Niacin mg 1,00 7 5
Vitamin C mg 0,54 1 1
Vitamin D IU 34,43 17 17
Kalcij (Ca) mg 79,29 8 8
Fosfor (P) mg 93,18 12 12
Kalij (K) mg 112,06 3 3
Natrij (Na) mg 53,26 2 2

Opširnije

* RDA bazira se na dnevnom unosu za žene od 2000 kcal, a za muškarce od 2900 kcal u dobi od 25 do 50 godina. (Izvori podataka: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)

Medina rožata

Sastojci za 6 osoba
1 l mlijeka
6 jaja
30 dag šećera
1 štapić vanilije

Priprema

1. Za karamel otopiti 18 dag šećera, na laganoj vatri uz nekoliko kapi vode dok se ne dobije karamel.
2. Stavite mlijeko da zakuha zajedno sa štapićem vanilije, zakuhalo mlijeko pustiti da se ohladi.
3. U posudi lagano razmutiti jaja, dodavati preostali šećer i prokuhano mlijeko iz kojeg izvadite štapić vanilije.
4. U kalupiće za rožatu staviti malo karamela na dno, uliti smjesu za rožatu.
5. Staviti kalupiće u posudu prethodno do pola napunjenu vodom i pecite u pećnici oko 40 minuta na 180 °C.
6. Prilikom posluživanja pažljivo okrenite rožatu na tanjur.

Rožata je prava tek ako se doda ekstrat od mirisne ruže. Na kraju zato se i zove rosa-ta.

Rožata

Sastojci
za smjesu
1 lita mlijeka
30dkg šećera+ 2 vanilije /tko voli/
7 jaja
2 žumanjka
--- korica limuna
-- maraskina
za karamel
10 dkg šećera
Priprema

1. Odlučite u kojoj posudi će te peći rožatu. Ja sam uzela metalnu posudu. Karamel sam napravila na taj način da sam u metalnu posudu u kojoj sam kuhala rožatu stavila 10dkg šećera , jednu žlicu /malu /vode i karamelizirala na šporetu.karamel sam oblila po posudi i ostavila da se ohladi.

2. Potom sam napravila smjesu rožate i to ovako:
U teču stavila mlijeko+šećer + vaniliju , prokuhala i ohladila. Jaja izmutila.Mutila sam ručno , a ne mikserom. Potom sa izmješala hladno mlijeko sa izmučenim jajima .

3. Nakon ovoga sam smjesu rožate izlila u posudu sa karamelom.

Pećnicu sam stavila na 22o C i prvo sam jedno 10minuta obično pekla. Potom sam posudu stavila u tepsiju sa vodom /vodenu kupelj/, predhodno sam je prekrila sa alufolijom.. Smanjila sam pećnicu na 160 C i pekla najmanje jedan sat./ iako je u receptu pisalo da je dovoljno 20 minuta peći, mojoj rožati nije bilo dovoljno, sve ukupno sam pekla oko 1,2 sata/
Nakon toga posudu sa rožatom sam izvadila, dobro ohladila , poklopila tanjurom i prevrnula.Da bi znali da li je rožata kuhana, uzmite iglu, drvce za ražnjić i probodite , ako je igla, drvce čisto rožata je gotova, ako na igli, drvcu vidte tragove mjese nastavite i dalje peći-kuhati.
Ranije sam jela rožatu i zaključak mene i mojih je da je rožata super.

Roažatu sam istresla na tanjr , tacnu koja nema udubljenje u sredini i koja ima rubova , da se karamel ne bi izlio.
Posluživanje

Uvijek kada prvi puta pravim neki kolač bitno mi je čiji je to u recept.Ovaj recept je iz knjige “Hrvatska za stolom ” , provjereni recept Podravke. Jedina moja izmjena je u vremenu pečenja.
Zadatak uspješno izvršen .. slijedeći je fritule…
/Ponovo sam pravila rožadu. izmjena je slijedeća:
karamel sam pravila na način ,da sam odmah šećer stavila u metalnu okruglu posudu u kojoj sam kuhala rožadu, u toj posudi šećer sam karamelizila, malo ohladila i oblila karamel i ohladila. Ovako je lakše. Kada sam napravila smjesu za rožatu , izlila sam u ovu metalnu posudu i ostatak postupka je isti.. a druga rožata je bila čokoladna rožata

“Obavezna” rožata

Sastojci
8 cijelih jaja
4 žumanjka
35 dkg šećera
žlicu ruma
2 vanilin šećera
1 l mlijeka
Priprema

1. U posudi u kojoj ćete kuhati rožatu karamelizirati 15 dkg šećera sa 1 žlicom vode, te kalup ili teću obložiti karamelom.
2. U drugoj posudi dobro izmiksati jaja i žutanjke sa 20 dkg šećera, dok se ne dobije gusta, svijetla smjesa.
3. U mlijeko dodati rum i vanilin šećer i staviti prokuhati.
4. Vrelo mlijeko u tankom mlazu sipati u smjesu sa žutanjcima i lagano miješati.
5. Sada ovu smjesu kroz sito ulijevati u kalup s karamelom, ovo se radi zato da ne bude rupica ili mjehurića u rožati. Ovako bude gusta kao puding.
6. Teča ili kalup u kojoj je rožata će vam biti skroz puna, ali to je normalno jer se ona u pečenju i kuhanju stisne do pola.
7. Pećnicu uključiti na 170 stupnjeva. Kalup ili teču staviti u veću posudu, koju ste 2/3 napunili vrelom vodom, te sve zajedno staviti u pećnicu.
8. Rožatu ne poklapati, peći je oko 1,45 min; na vrhu će se uhvatiti tanka korica koju ćete kad je gotova odstraniti.
9. Kad je gotovo, rožatu izvaditi i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je staviti preko noći u frižider.
10. Sutradan je okrenuti. I uživati!

Posluživanje

Dosta puta sam čula da nekima rožata ne uspije iz ovih ili onih razloga. Ovo je stvarno super recept i nema šanse da vam ne uspije.

Poslednji put izmenio kistanje dana Sub Apr 05, 2008 11:34 pm, izmenio ukupno 3 puta

#61: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:56 pm
----
URDA

Quote::

баш интересантну тему кад сам прочитала о сурутки
сјетила сам се кад сам била мала да ми је бака увијек правила "урду"
то сам волила јести, а прави се од сурутке.

У сурутку се дода мало сиришта и мало свјеже варенике, остави се да стоји Док се не олади, кашиком се покупи "урда".

Није тога било пуно од једне сурутке , али се сир правио сваки дан па је било и сурутке и урде .

Сад би одма ишла купити краву ,тако нешто се не може направити од
варенике из картона .

#62: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 8:59 pm
----
Evo nesto za sve one koje nemaju vremena da kuvaju:

Sastojci:

komad kruva

mast (da nije istopljena) sto bjelja to bolja!

secer u zrnu ili mljevena crvena paprika

Namazati komad kruva sa masti i posuti odozgo šecer u zrnu ili mljevenu crvenu papriku (po želji).........i tako ponoviti više puta dok konačno svi budu siti.

P.S.
Nemojte samo da brojite kalorije !!!!

#63: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 9:09 pm
----
POLAČA KOD KNINA:

Quote::

E [b]CICVARA[/b] ,za cicvaru ti treba
jagnjeća čorba,
dobrog jagnjecog loja,
i dobar jagnjeci masni sir a neki su koristili basu.

Prvo stopišs loj a onda dodaješ brašno i čorbu pola kilograma braš.na ti je dosta,a čorbu dadavaš po potrebi .
dok ti to mjesaš dodavaš sir , sira ti treba isto oko kilo.
dobro mjesaj i nemoj dozvoliti da ti zagori,
kada je cicvara gotova loj se počme odvajati od smjese (sir i brašno ) cicvara ima jednu žutu boja ...a pravimo je za Bozic,,

Nemo je sada praviti na ovoj vrucini to je najbolje kada je zima i mnogo ladno.
Srecno sa cicvarom, a puru mozes da pravis svaki dan,sa kiselim mljekom je najbolja ili u zimu sa kiselim kupusom..

#64: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 9:15 pm
----
Jecam sa suvim rebrima ili ORZA

1 čaša ječma (orze)(oprati ga),
1 kapula,
1-2 čenjaka luka,
1/2 kg suvih rebara,

Jecam oprani staviti da se kuva, u četri čaše vode, staviti dvije kašike paradajza konzerve, soli , jedna žlica vegete i dobro isjeckana kapula da se kuva,jedno sat vremena.
Dok se jecam kuva ,suva rebra se operu toplom vodom i dodaju se jecmu.Kada je jecam skoro gotov a naravno i rebra.

Onda se pravi zapreška,
Isjeckate cesnjak,stavi te ga u podgrijanu tavu, sa malo ulja, luk dobiva malo zlatnu boju , malo brasna, i crvene mljevene paprike (jedna kašika), mješaš i dodavašs ječmu,
kada stavljas u jecam zapresku on kljuca kao vulkan to znaci dobra je zapreska ispala.
Provajte ako nikada niste imali priliku da jedete ,Ja se nadam da će te voljeti.
Prijatno.

#65: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 9:19 pm
----
Kajgana

Dali se sjećate kada smo bili mali naše drage bake su nam pravili kajganu,a i ja danas pravim mojoj djeci.

Potrebno je 4 jaja,
4 šolje brašna,
pola kesice praška za pecivo,
soli,
1/2,solje mlijeka,i
4 šolje mlake vode;

U jednu obilatu činiju (kako moja baba reče), dobro izmjesati jaja ,mlijeko i postepano dodavati brasno,sol i prasak za pecivo,i mlaku vodu.
Kada se smjesa dobro izmješala, ostavite da se odmori jedno 10 minuta.
U jednu tavu zagrijati ulje ,ne mnogo ulja samo da pokrije dno tave...
Jedna i pol kacijola ,smjese stavljate u podgrijanu tavu i pečete,sa jedne i druge strane da ima jednu lijepu zlatnu boju..
Eto kada ispečete svu kajganu možete da je jedete tako a možete da stavite šećera, marmalade, slatko vrhnje, ili eurokrem...Prijatno ,

#66: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 9:23 pm
----
UŠTIPCI

ZA uštipke je potrebno
pola kg. brasna,
jedna kesica kvasca,
soli ,
2 jaja,
2 velike kasike ulja
i 2 kasike brendija
i pola litre vode:

U duboku posudu staviti brašno ,sol,dokisnuli kvasac,jaja,ulje,brendi (rakija),i mlaka voda se dodava po potrebi .Tjesto treba da se izmješa dobro,da bude glatko a onda ostaviti sa strane da dokisne jedno pola sata pokrit ga sa krpom.
Kada su ustipci (tjesto ) dokislo ponovo ga jos jednom dobro izmješate,kako da kazem da se dobro tjesto istuce sto je bolje istuceno bolje ce ustipci da budu.
A onda se podgrije tava sa uljem i sa kasikom vadis tjesto i stavjas da se peče...
U staro vrijeme ustipci su se pekli kada se islo na babine možda neko od naših mladjih posjetioca nezna sta su babine .

Babine su kada se u kuci rodi beba, kod kumova , sestre ili brata onda se nose pokloni i obavezno uštipci (jedna puna vangla)..

.Ustipci su se pravili za slave posebno za posne slave,tada se nisu stavljala jaja,...
Moja djeca ih vole sa šećerom .."ukusniji su" tako oni kažu.
Prijatno

#67: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 9:27 pm
----

Quote::

Ma nesto se ne sjecam domacih kolaca?
Mora da su se nasi bojali da nam ne propanu zubi
Napolitanke su bile dobre a i tvrdi kekis koji se kupovo na kilo u zadruzi.
Imas li ti Biljo neki recept sa rogacima?
Duska

Quote::

E, Душка, Душка... како се не сјећаш???

Наше су жене правиле 3 врсте колача:

- Уштипке
- Палаћинке, и
- Жуте

А ако у жуте (чувени рецепт са 6 кашика...) додаш мало и какаа, да прошара, ето ти и четврте врсте...

Quote::

Da ,da i ja se toga sjecam majka mi je tako pravila...

Žuti kolac

6 kasika secera,
4 kasike brasna
prasak za pecivo,
vannila šećer,
6 jaja,

dobro izmješaš jaja sa šećerom i vanilom onda dodas brašno i prašak za pecivo izmješaš .
a prije mjesanja kolaca podgrijes rernu 250c . Podmažeš tepsiju iskreneš tjesu u tepsiju i peces 30 min.

Eto ti Duska jos jednog recepta....

#68: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 9:47 pm
----
TORTA OD ROGAČA

TIJESTO:
• 10 JAJA
• 15 DKG ŠEĆERA
• 1 PRAŠAK ZA PECIVO
• 10 DKG MLJEVENOG ROGAČA
• 15 DKG MASLACA
• 20 DKG ČOKOLADE
• PEKMEZ OD MARELICE
• SOK OD POLA NARANČE

GLAZURA:
• 5 DKG ŠEĆERA U PRAHU
• 10 DKG MARGARINA
• 15 DKG ČOKOLADE ZA KUHANJE
• ½ DL MLIJEKA

Maslac i čokoladu otopiti na pari. Dodati šećer pa žumanjke, sok od naranče, rogač i na kraju umiješati snijeg od bjelanjaka. Peći na 180° C. Ohlađenu tortu prerezati na pola i premazati pekmezom. Preliti tortu glazurom od čokolade.

#69: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 10:19 pm
----
Kolač od ovčje skute

POTREBNO:

1/2 kg ovčje skute
15 dag mljevenog bijelog griza
5 - 10 dag suhih grožđica (po želji)
sitno nasjeckana ili ribana korica naranče ili limuna
1 prašak za pecivo
3 jaja
5 - 6 žlica šećera (po želji)
šećer za posipanje
margarin za podmazivanje pleha

NAČIN PRIPREME:

Sve sastojke istovremeno pomiješati (izmiksati) Peći na 200 C u margarinom podmazanom plehu. Visine smjese u plehu prije pečenja je cca 3 cm . Peći dok ne požuti i dok se na rubovima ne počne odvajati od pleha - približno 1/2 sata.

#70: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 10:24 pm
----
Kolač od rogača sa jabukama

POTREBNO:

4 jaja
1 šalica od kave šećera
1 šalica ulja
1 šalica brašna
1/2 šalice mlijeka
10 dag rogača
10 dag grožđica
3-4 naribane jabuke
5 dag čokolade
1 prašak za pecivo

NAČIN PRIPREME:

Sve sastojke po redu izmiksati i staviti peći na 220 stupnjeva. Na vrući kolač preliti čokoladnu glazuru.

#71: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 10:25 pm
----
Štrudla od suvih šljiva
POTREBNO:

8 kora za štrudle
½ kg suhih šljiva
10 dag mljevenih oraha
10 dag grožđica
20 dag šećera
1 vanilin šećer
malo cimeta

za sirup:
10 dag šećera
1 ½ dl vode
1 limun narezan na kolutiće

NAČIN PRIPREME:

Šljive oprati i očistiti od koštica, pa ih propirjati na laganoj vatri. Pirjati samo dok šljive ne omekšaju. Skinuti s vatre i dodati orahe, grožđice, vanilijin šećer i cimet. U premazani lim posložiti 4 kore, prethodno svaku od njih premazati uljem. Na kore rasporediti polovicu nadjeva od šljiva i oraha. Isto ponoviti i s drugim dijelom kora i nadjeva. Uviti u roladu, složiti u pleh i premazati uljem. Peći u zagrijanoj pećnici na 170 C, oko 25 minuta. Ohlađene štrudle preliti vrućim sirupom.
SIRUP:
10 dag šećera 1 ½ dl vode 1 limun narezan na kolutiće
Vodu, šećer i limun staviti da zakipi. Vrućim preliti ohlađenu pitu.

#72: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 10:27 pm
----
Štrudel od jabuka i trešanja

POTREBNO:

TIJESTO:
30 dag brašna
2 žlice ulja
1 žlica octa
oko 1,5 dl mlake vode
malo soli
NADJEV:
1,5 kg kiselkastih jabuka
šećera po želji
2 vanilin šećera
dosta cimeta
zlatne grožđice
sok 1 limuna
korica 2 limuna neprskana
oko 5 dag sjeckanih oraha (može i više)
trešnje ili višnje po želji
DODACI:
maslac
prezla

NAČIN PRIPREME:

Od navedenih sastojaka umijesite glatko tijesto, pa ga malo tucite o radni stol da se bolje izradi. Mora biti pod rukom glatko. Namažite ga uljem i prekrije prozirnom folijom. Neka se odmara najmanje pola sata. Na pobrašnjenom stolnjaku najprije valjkom razvučemo tijesto, malo ga namažemo uljem i dalje rukama pažljivo razvlačimo da postane skroz tanko -prozirno. Deblje krajeve tijesta odrežemo. Poškropimo ga rastopljenim maslacem ,zatim stavimo prezlu koju smo prepržili na maslu ali samo na otprilike 1/3 tijesta. Jabuke ogulimo, narežemo na listiće i polijemo sokom od limuna.Na prezlu stavimo jabuke izrezane na listiće, očišćene trešnje ili višnje, šećer, vanilin šećer, grožđice koje smo malo natopili u rumu, cimet, limunovu koricu i sjeckane orahe. Ako stavljamo višnje pospemo nadjev i sa malo mljevenih oraha ili prezlama jer višnje puste vise soka od trešanja. Sa stolnjakom zarolamo tijesto sa nadjevom u savijaču-strudel. Pažljivo prenesmo na lim namazan maslacem. Štrudel namažemo rastopljenom maslacem i stavimo peci oko 40-tak min na 180 stupnjeva. Pečenje ovisi o pećnici.

#73: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 10:30 pm
----
MEDVJEĐE ŠAPE

POTREBNO:

500 g brašna
250 g margarina
250 g oraha
250 g šećera
3 jaja
šećer u prahu

NAČIN PRIPREME:

Od svih sastojaka (osim šećera u prahu koji služi za posipanje) umijesite tijesto. Kalupiće u obliku šapa obilato namažite margarinom ili mašću i pospite brašnom, utisnite tijesto i polako ispecite. Pošećerite ih tek kad se ohlade. Najbolje su kad odstoje nekoliko dana.

#74: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 10:31 pm
----
Štrudla od šljiva

Sastojci

* Za kore: 35 dag brašna
* 2 žlice ulja
* 2 žumanjka
* 2.5 dl mlake slane vode
* 1 žlica octa
* ulje ili margarin za mazanje

ili 40 dag gotovih tankih kora

* 1-1.5 kg šljiva
* 6 dag krušnih mrvica
* 15 dag šećera
* po želji 12 dag mljevenih oraha, cimet
* šećer za posipanje

Priprema
Od svih sastojaka zamijesite tijesto. Mijesiti treba dosta dugo dok se ne prestane lijepiti. Tijesto zatim podijelite u onoliko dijelova koliko ćete svitaka napraviti. Svaki dio tijesto oblikujte u kuglu, lagano namažite uljem da se ne stvori korica i ostavite pod vrućom šerpinjom pola sata. Tijesto zatim stavite na pobrašnjeni stolnjak i polako razvlačite skupljenim šakama dok ne postane prozirno. Deblje krajeve odrežite.
Za nadjev očistite i narežite šljive, te ih rasporedite po tijestu. Posipajte mrvicama, šećerom i po želji orasima. Smotajte štrudlu, premažite masnoćom i pecite. Pečeno posipajte šećerom.

#75: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 10:38 pm
----

Quote::

ROGAČ - mediteransko zimzeleno drvo koje naraste i preko 10 metara. Tijek sazrijevanja plodova, rogača traje gotovo godinu dana. Kada je zreli može se konzumirati svježi kao slatka grickalica. S mljevenim rogačem može se napraviti kolač po receptu za orahnjaču. Pržen i samljeven može poslužiti kao zamjena za kavu ili kakao. U Grčkoj od njih peku rakiju.

Quote::

Cokolada
Procena cokolade treba, po nasem misljenju, da dovede do odbacivanja uzimanja cokolade kao podesne hranljive namirnice zbog tri razloga: (1) zbog njene svojstvene hemijske toksicnosti (otrovnosti), (2) aditiva koje je potrebno dodati da bi bila ukusna, i (3) zagadjivaca koji se javljaju u cokoladi zbog nehigijenskih metoda berbe i primarne proizvodnje. Razmotrimo svaki od ova tri razloga posebno.

Svojstvene hemijske karakteristike cokolade
Cokolada je po svojoj prirodi veoma neukusna, jer je gorka i neprijatna. Proces obrade cokolade je takav da ona postaje veoma alkalna, sto je cini jos gorcom, pri cemu se sam proces smatra nezdravim. Gorak ukus se uopsteno smatra neprijatnim. Takav ukus je obicno povezan sa stetnim alkaloidima, pirolizatima i drugim otrovnim supstancama. Osecaj neprijatnog ukusa predstavlja upozoravajuci signal da se nesto potencijalno stetno nalazi u ustima. Prikrivanje stetnog agensa secerom i zacinom ne uklanja opasnost. Teobromin iz cokolade je osnovni metilksantin, jedan od stetnih alkaloida koji prouzrokuju abnormalan rast zlezda, stimulaciju centralnog nervnog sistema, nesanicu, depresiju i nervozu. Teobromin je prisutan u kakaou koji se koristi za dorucak u kolicini od 1-2%!(51) Poznato je da soli teobromina prouzrokuju nelagodnost u stomaku, rumenilo koze uz osecaj topline i opsti ili lokalizovani svrab. Bubrezi i jetra su uglavnom ukljuceni u detoksifikaciju (otklanjanje otrova) i izlucivanje supstance. Ako bubrezi rade slabije, teobromin se moze nagomilavati do visokog nivoa u krvi.

Drugi metilksantini, verovatno kofein i teofilin, koji se takodje javljaju u cokoladi, pojacavaju nezeljene odlike njenog hemijskog sastava. U toksicne (otrovne) efekte teofilina spadaju nadrazivanje stomaka, uz nelagodnost, mucninu i povracanje kao i stimulaciju nervnog sistema. Nedavno je cokolada optuzena za moguce izazivanje uvecanja prostate kod muskaraca. Posto je poznato da cvorovi u prostati koji su slicni tumorima u dojki povecavaju rizik od raka, treba se sve uciniti kako bi se sprecio takav rast.

Sve vrste kakaoa sadrze vise tanina po solji u odnosu na kolicinu u prosecnoj solji crnog caja. Tanin je povezan sa odredjenim vrstama raka sistema za varenje. Deca ce verovatnije imati probleme sa mokrenjem u krevetu ako im se daje kakao. Sadrzaj kofeina moze da bude i do 112 miligrama po solji napitka od kakaoa. Smatra se da kakao ometa apsorpciju kalcijuma. Visok nivo fosfata koji se javlja tokom metabolizma kakaoa nastaje usled smanjenja nivoa kalcijuma u krvi. Prema tome, suprotno od saveta koji ponekad daju lekari i dijeteticari, cokoladno mleko nije dobar nacin da deca koja rastu dobiju kalcijum!(52)

Kakao koji uzimaju deca moze u stvari da veze kalcijum i druge hranljive sastojke koje dobijaju iz odlicnih izvora kao sto su povrce, integralne zitarice, mahunarke i voce. Cokolada sadrzi 0,45 do 0,49% oksalne kiseline. Oksalna kiselina moze da se kombinuje sa kalcijumom i da formira nerastvorljivo jedinjenje, kalcijum-oksalat, koji se izbacuje iz tela, jos vise uma-njujuci kolicinu dostupnog kalcijuma u crevnom sistemu.(53)

Aditivi koji se moraju dodati da bi se maskirala gorcina
Velika kolicina secera je neophodna kako bi cokolada bila ukusna. Secer remeti apsorpciju i koriscenje kalcijuma, smanjuje sposobnost belih krvnih zrnaca da unistavaju klice, ometa razmisljanje, podstice neposlusnost i lose ponasanje kod dece, i izaziva propadanje zuba i cir zeluca. Stavise, sa cokoladom se moraju kombinovati neke vrste uljanih emulzija kako bi se odstranio njen neprijatan ukus i zrnasta struktura. Obicno je ta emulzija mleko, krem ili ulje od zitarica sto proizvodi masnu i nezdravu hranu. Svaka razumna porcija cokoladnog mleka ce usporiti varenje i izazvati fermentaciju (delimicno razlaganje velikih molekula hranljivih materija). Kada se pojedu, masti mogu da prouzrokuju grupisanje crvenih krvnih zrnaca, blokirajuci kapilarnu cirkulaciju u mozgu i smanjujuci mentalne sposobnosti. Cokoladno mleko definitivno nije hrana za decu. Ucitelj osnovne skole iz jugoistocnog dela Novog Meksika je 1988. godine, sumnjajuci da je cokolada krivac za cesto neprihvatljivo ponasanje svojih ucenika, odlucio da izvrsi mali eksperiment. Iako su njegovi ucenici imali naviku da svakog dana donose obilne kolicine cokoladnih slatkisa kako bi ih jeli tokom pauza, rucka i tokom bilo koje druge prilike koju su mogli da nadju, on je jedan dan zabranio njihovu upotrebu do poslednjeg casa.

U preostalom casu do kraja skolskog dana, dao je test iz matematike koji je sadrzao niz problema umerene tezine. Ucenici su se brzo udubili u tihi svet brojeva. Ucitelj je setao izmedju njih, uocavajuci kako se vrsi uredan i pazljiv rad.

Petnaest minuta od pocetka testa, ucitelj je dao tanku tablu cokolade svakom uceniku. Zudno otvarajuci svoje slatkise, ucenici su ubrzo poceli da mljackaju i resavaju zadatke. Nakon samo nekoliko minuta, u ucionici je vladala neobicna promena. Tiha ozbiljnost je zamenjena nemirnoscu i gubitkom paznje. Preciznost pisanih znakova se izgubila. Manje smetnje su izazivale pricu i opste nemirno ponasanje. I najveci deo vremena, ucenici vise nisu mogli da resavaju matematicke probleme.

Eksperiment nije vrsen pod naucnim uslovima, ali je bio dovoljan da ubedi ucitelja da cokolada, ili nesto u njoj, nije bilo prijatelj obrazovanju.

Kontaminanti u cokoladi
Vecina plodova kakaoa se proizvodi u zemljama u kojima je sanitarni nivo uglavnom daleko ispod nivoa u SAD. Evo nekih informacija koje su i zanimljive i korisne: Kakao je malo, lepo drvo, prilagodjeno na tropske regione sveta, gde se godisnje proizvode milioni kilograma cokolade, mlecne cokolade i kakaoa u prahu. Tropske oblasti u zapadnoj hemisferi kao i Gana, Nigerija, drzave zapadne Afrike, Samoa, Madagaskar i Cejlon uzgajaju to ukrasno i komercijalno drvo. Plodovi ovog drveta su postali komercijalni proizvod za svetsku potrosnju u 17. veku. Kortezu se pripisuje zasluga za uvodjenje plodova kakaoa u Spaniju 1528. godine. Secerna trska je u to vreme postajala komercijalno istaknuta i koriscena je za zasladjivanje cokoladnih napitaka. Cokolada je u pocetku koriscena kao hladni napitak i cesto je bila vrlo gusta, tako da je kasika mogla da stoji u uspravnom polozaju u njoj. Prodavnice cokolade su otvorene u Londonu vec 1657. godine kako bi bogatim ljudima prodavale pomodna pica.

Kakao je izraz koji se koristi za drvo, a farme na kojima se ono uzgaja zovu se farme kakaoa. Kakao se definise kao namirnica koja se priprema zagrevanjem i mlevenjem "ociscenog" semena kakaoa. Cokolada je cvrsta ili poluplasticna namirnica koja se priprema finim mrvljenjem do tacke pulverizacije (drobljenja) kakaoa. On sadrzi najmanje 50% masti. Izraz "kakao" se takodje koristi za prah nacinjen od izdrobljenog komada koji ostaje nakon pravljenja putera od semena kakaoa. Puter od kakaoa predstavlja mast kakaoa, koja je u cvrstom stanju na sobnoj temperaturi sa tackom topljenja izmedju 33 i 34,5 stepena Celzijusa. Seme kakaoa se formira u mahunama dugim 15 - 25 centimetara u zrelom stanju, i variraju u boji izmedju zelene, crvene i zute. Svaka mahuna sadrzi 25 - 50 semena i jedna mahuna daje izmedju 28 i 57 grama suvog semena. Prosecno drvo nosi plodove cele godine, ali proizvodi samo 20 - 30 mahuna ili oko 1 kilogram suvog semena godisnje. Mahuna sadrzi belu pulpu koja je ukusna i koristi se za pravljenje pica i zelea za dezert, ali je semenje gorko i steze grlo. Ono ima belu, veoma bledu ljubicastu ili tamno purpurnu boju. Cokolada se pravi od semena.

Mahune se seku sa drveta i razvrstavaju po tipu i kvalitetu. Mahune se otvaraju i semenje se vadi. Sada je sve spremno za proces fermentacije koji se odigrava 3 - 8 dana. Na vrhuncu fermentacije, temperatura moze da dostigne 40 stepena Celzijusa. Fermentacija se odigrava u kutijama, na prostirkama ili u pletenim dzakovima. Fermentacija je neophodna za razvoj ukusa cokolade. Tokom procesa fermentacije, sopstveni enzimi semena i divlji kvasci ubrzavaju proces fermentacije.

Fermentacija se uglavnom odigrava u dvoristima lokalnih farmera. Tokom tog procesa, deca i odrasli prelaze preko gomila; insekti, glodari i male zivotinje prave gnezda u tim gomilama, i tokom primarnog dela proizvodnje cokolade moze doci do razlicitih vrsta kontaminacije (zagadjenja). Pokazano je da se velike kolicine aflatoksina (agens iz budji koji proizvodi rak) mogu naci u semenu kakaoa.(54) Mnogi hemicari su izvestili o kontaminaciji kakaoa aflatoksinom. Aflatoksin je jedan od najmocnijih poznatih agenasa koji izazivaju rak. U knjizici koju je izdalo Americko ministarstvo zdravlja i socijalne politike pod naslovom "Defektni nivoi kontaminanata u hrani", lista "trenutnih nivoa prirodnih ili neizbeznih defektnih nivoa u hrani" nabraja prirodne defektne nivoe u cokoladi u obliku "insekatskih, glodarskih i drugih prirodnih kontaminanata" koje dopusta FDA:

"U cokoladi i cokoladnim tecnostima koje se koriste za proizvodnju takvih proizvoda kao sto su Hersijeva (Hershey´s) cokolada dozvoljeno je do 120 fragmenata insekata po solji (227 grama) ili dve dlake glodara po solji."

Obicna Hersijeva cokolada je teska 20 grama, sto znaci da svaki put kada jedete tablu cokolade, ona moze da sadrzi dlaku glodara i 16 delova insekata, a da i dalje ima blagoslov FDA. Kada citam ove podatke, srecna sam zbog rogaca i velikog broja proizvoda nalik na cokoladu, koji se prave od njega, a koji imaju daleko manju verovatnocu kontaminacije.

Nakon fermentacije, semenje se susi na suncu ili u peci, a zatim je spremno za prevoz brodom do proizvodjaca cokolade. U fabrici se seme przi i stavlja u masinu koja ga lomi i uklanja ljuske. Seme kakaoa se zatim stavlja na celicne valjke. Posto seme sadrzi 53 - 54% masti, proces mrvljenja proizvodi cokoladnu "tecnost" cvrstine nalik na puter od kikirikija.

Aditiv za alkalinizaciju kiselog semenja ili "tecnosti" dalje potamnjuje kakao i menja ukus kako bi bio blazi. Kakao puter se odvaja uz pomoc ogromnog pritiska i toplote, i koristi se u farmaceutskim preparatima, kozmetici, sapunima i drugim proizvodima. Posto se secer i masti izlucuju iz poslastice, dodaju joj se aditivi kako bi se sprecilo izbijanje tih materija na povrsinu. Probano je sa raznim aditivima ili modifikacijama masti, ali nijedan nacin nije potpuno zadovoljavajuci u sprecavanju migracije masti. Uzeglost masti se obicno moze uociti nakon skladistenja na 30 stepeni Celzijusa, u roku od 6 do 12 nedelja. Neprijatan miris nagovestava prisustvo stetne promene koja se javlja sa starenjem masti. Uzeglost se moze odloziti dodavanjem razlicitih sastojaka ukljucujuci pivski kvasac ili koncentrate priremljene od ovsenog brasna u kolicinama koje su jednake kolicini od ukupno 3% ukupne tezine smese. Agensi za menjanje belancevina se dodaju kako bi se obezbedila glatka struktura, sto dalje poremecuje ravnotezu sadrzaja hranljivih materija prema masnoci.(55)

U cokoladnom prahu ili presovanom komadu ne sme biti vise od 75 fragmenata insekata u 3 supene kasike praha. Mnoge osobe koje veruju da su alergicne na cokoladu su u stvari alergicne na zivotinjske delove koji se nalaze u cokoladi. Cetiri procenata semenja kakaoa moze biti zarazeno insektima. Zivotinjski ekskreti (kao sto je vidljivi izmet pacova) ne smeju da premase 12 miligrama po kilogramu cokolade!

Ako biste zeleli da dobijete vise informacija o ovom pitanju, mozete ih dobiti od FDA Guidelines and Compliance Branch, Bureau of Foods (HFF-3 12) 200 C. St. S.W., Washington, D.C. 20204.

Izgleda neobjasnjivo da je cokolada ikada mogla da se smatra kao dobra hranu za decu. Casopis The Ladies Home Journal je oktobra 1930. godine sadrzao oglas za Bejkers kakao koji je glasio: "Nedeljna poslastica je postala dnevna radost i Dzimijeva tezina se popravila." Sramota je sto je deci ikada davan bilo kakav proizvod od kakaoa. Iako cokolada moze da izazove da deca piju vise mleka i jedu vise secera i masti, u eksperimentima na misevima dodatno mleko ne rezultuje poboljsanjem ishrane, vec samo dovodi do povecanog procenta telesnih masti!(56)

Jedan 11-ogodisnji decak je smesten u bolnicu zbog bola u stomaku i povracanja krvi. Iznenada je razvio male tacke od krvarenja u kozi sirom tela, stanje koje se naziva "purpura". Dok je bio u bolnici, otkriveno je da se njegovi napadi krvarenja koze i bola u stomaku mogu izazvati u roku od nekoliko minuta od davanja cokolade, bilo preko usta bilo koznim testom.(57) Cokolada je takodje cest uzrok svraba anusa (pruritus ani), nelagodnog svraba oko anusa, zavrsnog dela rektuma. Prestanak uzimanja cokolade rezultuje brzim prestankom svraba.(58)

Sto se nas tice, nas nivo prefinjenosti u hrani bi trebao da bude dovoljan da zbog bilo kog od gore spomenutih odlika trajno izbacimo cokoladu iz ishrane. Dostupna je dobra zamena za cokoladu koja ce se daleko verovatnije uzgajati i ubirati pod sanitarnim uslovima. Govorimo o rogacu. U sva tri navedena pogleda on predstavlja bolji proizvod od cokolade. Laksi je za pripremanje hrane u odnosu na cokoladu i veoma je ukusan. Ima blag ukus i prirodno je sladak. Preporucujemo ga kao nadmocniju namirnicu u odnosu na cokoladu ili kakao.

#76: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 10:40 pm
----

Quote::

Zanimljiva i ukusna alternativa čokoladi.

Prirodna slatkoća rogača omogućava da se njime odlično zamjenjuje kakao i poizvodi kakaa. Iako se u industrijskoj proizvodnji koristi tek posljednjih dvadesetak godina, rogač nije prehrambena novost. U ne tako davnoj prošlosti, pjevači su žvakali plod rogača, jer se smatralo da pročiščava grlo i glas.

Rogač (Ceratonia siliqua) je zimzelenom drvo koje pripada u skupinu marunarki (Leguminosae). Raste u mediteranskom području gdje se uzgaja najmanje 4000 godina i to zbog slakog i hranjivog ploda - mahune. To je biljka koja voli sušne uvjete, daleko od štetočina pa ju je potrebno malo ili nimalo prskati. Naraste do 15 metara u 50 godina. Iako prvih 15 godina ne donosi plod, kasnije ima bogat urod sve do duboke starosti. Veliko drvo može u jednom urodu donijeti tonu ploda, a cvate u rujnu i listopadu. Dok se razvija, mahuna rogača ima zelenu boju, koja se vremenom pretvori u tamnosmeđu. Unutar mahune nalazi se do 15 sjemenki, koje nalikuju na sjemenke lubenice. Cijeli plod rogača, i mahuna i sjemenke su jestivi.

Povijest rogača

Iako porijeklom sa Mediterana, rogač se sada uzgaja u cijelom svijetu. Spominje se u bilješkama Grka Theophratusa, gdje piše da su njegovi suvremenici rogač nazivali «egipatska smokva». Egipćani su koristili ljepljiva svojstva rogača u mumificiranju, a u grobnicama su nađene i mahune i sjemenke. Rimljani su jeli mahune zelene i svježe zbog njihove prirodne slatkoće. Arapi su ga posadili u Sjevernoj Africi i Španjolskoj zajedno s limunom i maslinom. Španjolci su ga odnijeli u Meksiko i Južnu Ameriku, a Britanci u Južnu Afriku, Indiju i Australiju. Brzo se proširio jer se lako uzgaja, ne zahtjeva puno pažnje, a donosi puno plodova. Navodno se koristio i za vaganje zlata.

Proces prerade

Rogač se obično prerađuje u zemlji porijekla. Plod se suši, ispire s vodom i usitnjava kako bi se sjemenke odvojile od mezokarpa, odnosno mahune. Nakon toga, od sjemenki se obradom dobiva ljepljiva masa koja se koristi za geliranje ili kao emulgator u sladoledu, a od mahuna se radi prah. Prah se dobiva prženjem mahuna rogača, koje se potom melju i prosjavaju sa ciljem da ne postanu tvrde i grudičaste.

Upotreba rogača u prehrambenoj industriji i domaćinstvu

Brašno rogača se koristi u prehrambenoj industriji kao stabilizator i sredstvo za potamnjivanje. U domaćintsvu se često koristi kao zamjena za kakao i kavu. Od fino mljevenog brašna mogu se napraviti ukusni i zdravi topli napitci ili se njime može dati fina aroma raznim pudinzima i kolačima.
U trgovinama zdrave hrane mogu se naći razne «čokolade», namazi i pudinzi od rogača. Osim toga, zreli rogač se može konzumirati kao slatka grickalica.
Rogač se zbog sadržaja tanina ponekad daje djeci koja imaju problema sa proljevom, a čak su i neki klinički pokusi potvrdili djelovanje rogača u spriječavanju proljeva. Jadnostavan napitak koji može pomoći kod ovog neugodnog stanja je sok od jabuke kojemu je dodano 15 grama brašna od rogača.

Zamjena za čokoladu

Rogač ima malo drugačiji okus od čokolade, ali je po sastavu mnogo prihvatljivija namirnica za osobe oboljele od dijabetesa, migrena, tjeskobe, nervoze i sl. Prirodno je sladak, pa je pri pripravku slastica od rogača potrebno dodati puno manje šećera nego kada se rade slastice od kakaa. Rogač ima mali udio masti, bogat je pektinom, obiluje proteinima i rijetko djeluje kao alergen. Kalorijska vrijednost mu je za 2/3 manja nego u čokolade.

Rogač za razliku od čokolade ne sadrži feniletilamin, oksalnu kiselinu i stimulanse. Naime, feniletilamin ponekad može imati nepovoljan utjecaj na razvoj migrene, porast krvnog tkala i glukoze u krvi, oksalna kiselina ometa apsorpciju kalcija i cinka, minerala koji su važni za zdrave kosti i kožu, stimulansi - metilksantini teobromin te kofein, prisutni u čokoladi, ponekad mogu izazvati alergijske reakcije.

Nutritivni sastav

Ugljikohidrati čine 80% sastava rogača. Sadrži vitamine A, B, B2, B3 i D. Osim toga sadrži i znatne količine kalcija, fosfora, kalija, magnezija. U manjim količinama sadrži željezo, mangan, barij, bakar i nikal.
100 grama praha rogača ima 228 kcal, te sadrži: 4,7 g proteina, 91,5 g ugljikohidrata, 067 g masti te čak 41 gram vlakana.

Nekoliko korisnih savjeta kako koristiti rogač…

Osim što ga možete koristiti kao zamjenu za čokoladu u receptima za kolače, s mljevenim rogačem možete napraviti i kolač izgledom i okusom sličan orahnjači.
Možete ga svježeg ponuditi djeci, kao zdravu grickalicu.

Rastopljeni rogač nema sjajan izgled kao čokolada kojoj takav izgled daje kakao maslac. Da bi dobili taj sjajan izgled i kod rastopljenog rogača, dodajte obrano mlijeko razrijeđeno s toplom vodom.

#77: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 10:51 pm
----

Quote::

BRZI KOLAČ OD ROGAČA I MAKA

Ritko se kad sitim kupit mljeveni rogač ili mak jer iako volim taj miris u kolačima drugi ga baš ne obožavaju a pošto ja većinom pečem kolače i kuham radi druženja sa ljudima oko mene ovakvi kolač baš ne dođe često na red. Ipak ovaj put sam odlučila napravit nešto za sebe, pa ko bude htio neka jede, a tko ne, nema veze, ostaće više meni.
Ovo bih preporučila svima koji paze šta jedu, da izbacimo jaja ovo bi bio pravi makrobiotički kolač, ali i ovako s jajima, jako je zdrav, aromatičan, a zbog ulja u sebi neće se brzo osušiti pa vam može trajati i par dana.

*
3 jaja
*
nepuna čikara smeđeg cukra
*
1 čikara mlika
*
6- 7 kašika ulja
*
5 – 6 kašika ruma
*
korica limuna i naranče
*
prašak za pecivo
*
1 čikara brašna (integralno + kukuruzno)
*
2 čikare dodataka ( dio rogača, dio maka, dio oraha, dio kokosova brašna, dio nagratane mrkve)

Kolač je izuzetno lako napraviti, žumanjke miksajte sa cukrom, skoro dok ne pobijele, dodajte sve ostale sastojke, te na kraju lagano drvenom kašikom dodajte čvrto ulupan snijeg od bjelanjaka. Pecite na 180° C otprilike 45 minuta.

Dobar tek, i čestitam na napravljenom zdravom kolaču. Ponudite ga i ljudima oko sebe, možda im se svidi pa bar ponekad izbace teške, zasitne i pune kolesterola kolače. Za mene je to nemoguća misija, svi moji oko mene vole skorz neke drugu hranu koja nema baš nekog doticaja sa zdravom prehranom.

Quote::

PRHKA OREHNJAČA

Tijesto:

*
400 gr brašna
*
100 gr margarina
*
3 jaja
*
1 prašak za pecivo
*
1 dcl mlika
*
2 kašike cukra (otopljen u mliku)

Pjenasto umutite margarin i jaja, pa to me dodajte brašno pomješano sa praškom za pecvo, malo soli i na kraju mlijeko u kome ste otopili cukra (možete ovome dodati i malo korice limuna i vanilj šećer). Tijesto razvaljajte uz posipanje brašnom da se ne lipi. Premažite ga nadjevom i pecite 50 min. na 175° C.

Nadjev:

*
250 gr mljevenih oraha
*
100 gr šećera u prahu
*
1 vanilj šećer
*
1 kašika ruma
*
1 dcl mlika

Orahe, šećer i rum prelijte vrućim mlijekom.

#78: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 10:52 pm
----
Kolač sa rogačem

Kolač sa rogačem
Potrebno je:
Tijesto:
2 šoljice ulja,
2 šoljice šećera
2 šoljice mlijeka,
4 kašike rogača,
5 bijelanaca
8 kašika brašna,
prašak za pecivo
Fil:
5 žumanaca,
puding od vanile,
5 kašika brašna,
0.5 l mlijeka,
150 g margarina,
kora limuna.

Priprema: Tijesto: Umutiti bijelanca sa secerom, dodati ulje, mlijeko, umutiti, u posebnoj posudi umiješati, brasno prasak za pecivo i rogač.Sve dobro promiješati i izliti u smjesu sa bijelancima, kada smo umutili, Izliti cemo u podmazan pleh posut brašnom i ispeći.
Fil: Skuhati puding, žumanca i brašno u 0.5 l zasladenog mlijeka. Kad je skuhan, i dok se jos nije ohladio dodati margarin i struganu koru limuna. Fil izliti preko pecenog biskvita. Dekorirati po zelji.

#79: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 10:57 pm
----
GIBANICA OD ROGAČA

POTREBNO:

tijesto:
1 kg brašna
3 dag kvasca
2 žumanca
7 dag masti ili 14 dag maslaca
2-3 dl mlijeka
6 dag šećera
1 žlica ruma
limunova korica
malo soli
nadjev: 1 kg mljevenoga rogača
1 l mlijeka
5 dag maslaca
15 dag šećera ili marmelade od marelica
2 žlice meda
5 dag grožđica
malo ruma, cimeta i limunove korice

NAČIN PRIPREME:

Kvasac pomiješajte s malo brašna, šećera i mlakog mlijeka, pa ostavite da nabuja. Prosijte brašno i ostavite na toplu da se ugrije, dodajte nabujali kvasac i ostale sastojke za tijesto te tucite dok se ne počne odvajati od kuhače. Pokrijte ubrusom i ostavite na toplu da se diže jedan sat. Pripremite nadjev kuhajući fino mljeven rogač u mlijeku dok ne omekša i postane ljepljiv, maknite s vatre, ostavite da se malo ohladi, pa dodajte ostale sastojke. Razvaljajte tijesto, namažite nadjevom, savijte i stavite u tepsiju da se diže još pola sata. Premažite jajetom i pecite oko 1 sat pri 175 oC. Gibanica je pečena kad se tijesto odvaja od oblika. Odmah izvadite, prekrijte ubrusom i ostavite da se hladi u toploj kuhinji. Pečeno dizano tijesto ne smijete staviti odmah na hladno, da se ne slegne.

#80: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 10:58 pm
----
Kolač od jabuka s rogačem

POTREBNO:

4 jaja
1 šalica šećera
1 šalica ulja
1 šalica brašna
1/2 šalice mlijeka
10 dag rogača
10 dag grožđica (ja ih ne volim pa ih nisam stavila)
3 - 4 jabuke (a može i više)
1 čokolada za kuhanje
1 prašak za pecivo

NAČIN PRIPREME:

Pjenasto izmiješati šećer i žumanjke, dodati brašno, mlijeko, ulje i prašak za pecivo. Zatim rogač, snijeg od bjelanjka, grožđice i na kraju naribane jabuke. Sve dobro izmiješati i uliti u namazani pleh, te peći na temperaturi od 180 stupnjeva, oko 30 minuta. Na vrući kolač izliti preljev od čokolade. Kada se kolač potpuno ohladi, tek ga onda možete narezati.

Recept preuzet s foruma.

#81: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 11:00 pm
----
KORČULANSKI KLAŠUNI

POTREBNO:

Sastojci za tijesto(za 40 kom)
2 jaja
30 dag brašna
15 dag šećera
2 žlice ulja
1 vanilin šećer
1/2 čaše mlijeka
1 dag amonijaka
korica od limuna i naranče
1 žlica rakije od ruža
prstohvat soli

Nadjev:
30 dag mljevenih oraha
20 dag šećera
10 dag mljevenih suhih smokava
10 dag mljevenog rogača
1 dl mlijeka
1 vanilin šećer
2 žlice rakije od ruža
naribana korica limuna i naranče

NAČIN PRIPREME:

U dubokoj zdjeli izmiksati jaja, šećer, vanilin šećer i ulje dok smjesa ne postane pjenasta. Zatim dodati brašno, amonijak, sol, mlijeko, rakiju od ruža te naribane korice limuna i naranče. Dobro izmijesiti sve sastojke. Tijesto zavezati u plastičnu vrećicu i ostaviti preko noći.
Zakuhati mlijeko. Mljevene orahe, smokve, rogač ,šećer i vanilin šećer preliti prokuhanim mlijekom. Dobro promiješati i dodati rakiju od ruža i naribanu koricu naranče i limuna. Na tanko razvučeno tijesto žlicom stavljati nadjev u hrpicama i prekriti ih komadićima ostatka tijesta. Napraviti kuglice i peći 15 min u prethodno zagrijanoj pećici na 180 stupnjeva.
Pečene i ohlađene kuglice prerezati na pola.

#82: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 11:16 pm
----
Pita od smokvi i rogača

Uz obožavanje prirodnih ljepota Jadranskih otoka, veliki smo poklonici i hrane koja se tamo jede. Pita od smokava neodoljiv je molatski specijalitet – probajte i sami. A mi se pozivu na kolač nećemo protiviti :)!
Recept je isproban i prilagođen prema originalu recepta gospođe Senke Jović s otoka Molata.

Sastojci

Za tijesto:
150 g maslaca
100 g šećera
1 vrećica Vanilin šećera Dolcela
malo naribane korice limuna
300 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
2 jaja
1 žlica kiselog vrhnja
Za nadjev:
500 ml mlijeka
100 g šećera
1 vrećica Vanilin šećera Dolcela
120 g Pšenične krupice Podravka
120 g mljevenog rogača
naribana korica limuna i naranče
50 g maslaca
3 jaja
300 g svježih smokvi ili 100 g marmelade od smokvi

Priprema

1. Pjenasto izmiješajte maslac sa šećerom, vanilin šećerom i naribanom koricom limuna.
2. Zatim naizmjence dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i jaja.
3. Na kraju dodajte kiselo vrhnje. Tijesto zatim prebacite na pobrašnjenu podlogu i oblikujte kuglu. Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji oko 2 sata u hladnjaku.
4. U međuvremenu pripremite nadjev. U posudi zakipite mlijeko u koje ste dodali šećer i vanilin šećer pa dodajte pšeničnu krupicu i kuhajte 2 minute.
5. Skinite s vatre i umiješajte mljeveni rogač s naribanom koricom limuna i naranče te pustite da se malo ohladi. Potom umiješajte maslac i jaja.
6. Izvaljajte tijesto na plastičnoj foliji kako vam se ne bi uhvatio za podlogu, a gornju površinu tijesta prilikom valjanja povremeno pobrašnite. Tijesto razvaljajte na veličinu okruglog kalupa (Ø 26 cm).
7. Na tijesto rasporedite na ploške narezane svježe smokve (ili razmažite marmeladu od smokava) i prelijte prethodno pripremljenim nadjevom.
8. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 170°C.
9. Nakon dvadeset minuta izvadite pitu te je ukrasite trakama načinjenim od ostataka tijesta za pitu. Trake od tijesta, po želji, namažite žumanjkom, vratite u pećnicu i pecite još 20 minuta.

Posluživanje

Pitu narežite na kriške i poslužite uz tople napitke.
Savjet

Dobro je da vam je okrugli kalup dublji (do visine 5 cm), a ukoliko ne, onda koristite kalup s većim promjerom.

Poslednji izmenio kistanje dana Sub Apr 05, 2008 11:23 pm, izmenjeno ukupno 1 puta

#83: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 11:21 pm
----
Pita od lješnjaka, rogača, jabuka i…

Sastojci
tijesto
300 g oštrog brašna
100 g šećera
pola paketića praška za pecivo
1 žumanjak
60 g masti
3 žlice meda
po potrebi, mlijeka
fil I
100 g mljevenih lješnjaka
100 g mljevenog rogača
100 g mljevenog keksa
100 g krušnih mrvica
100 g šećera
2,5 dcl vrelog mlijeka
2 žlice ruma
3 žlice meda
2 žumanca
3 bjelanca (čvrst snijeg)
fil II
4 jabuke (srednje veličine)
50 g šećera
50 g mljevenog keksa
50 g pšenične krupice (grisa)
cimet

Priprema

1. Umjesiti gipko tijesto od navedenih sastojaka, umotati ga u foliju i ostaviti kratko u hladnjaku.
2. Za fil I – pomiješati sve suhe satojke, preliti ih vrelim mlijekom, rumom i medom te energično izmiješati. Umiješati umućene žumanjke te čvrst snijeg od bjelanaca.
3. Za fil II – oguliti jabuke, naribati ih i pomiješati sa malčice cimeta i ostalim sastojcima.
4. Razvaljati polovinu tijesta, položiti ga u dublji lim za pečenje premazan maslacem (veličine cca 21×32cm), rasporediti polovinu fila I, na kojeg rasporediti fil II, zatim drugu polovinu fila I.
5. Razvaljati i drugu polovinu tijesta i pokriti kolač.
6. Lagano potisnuti, na nekoliko mjesta izbockati vilicom i staviti peći na 190 stupnjeva oko 40-45 minuta.
7. Negdje usred pečenja otvoriti pećnicu i lagano premazati pitu s uljem (pomoću kista), te isto ponoviti kad je pita netom pečena.
8. Pokriti čistom krpom i ostaviti da odahne…
9. Potom uživati u raskošnoj aromi pite, po mogućnosti uz šalicu toplog napitka Smile

#84: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 11:40 pm
----
ROGAČ I PELINKOVAC

Sastojci za 6 osoba
Tijesto
3 jaja
1,5 šolja brašna + prašak za pecivo
1 šolja rogač brašna
1 šolja šećera
1 šolja mlijeka
0,5 šolja čokolade u prahu
0,25 ml pelinkovca
125g maslaca
Glazura
200 g mliječne čokolade
5 kašika mlijeka
Priprema

1. Tijesto umutiti slijedecim redom: bjelance, šecre, žumanjce, maslac, čokolada, rogač, brašno+ prašak za pecivo, pelinkovac, mlijeko.
2. Kada sve dodate u smjesu mutiti jos 5 min.
3. Istresti u kalup i peći 25 min. na 200 C.
4. Ohladiti.
5. Otopiti čokoladu u mlijeku, na pari ili u mikrovalnoj.
6. Preliti hladan kolač, rezati na šnite.

Posluživanje

1 šolja = 150 ml

Poslužiti uz kafu, super je kombinacija.

#85: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 11:45 pm
----
Paklena pita ili krostata kompromis

Sastojci
Tijesto
100 g svježeg sira
3 žlice mlijeka
3 žlice ulja
150 g brašna
1/2 pecivnog praška
1/2 žličice soli
2 žlice šećera
1 vanil šećer
Fil I i fil II
1 dcl rogača …maka
1 dcl šećera
1/2 vrećice pudinga od vanilije
1/2 dcl ulja
1/2 dcl mlijeka
1 jaje
2 žlice čokolade u prahu
po potrebi pšenična krupica
malo soka od limuna
Fil III i fil IV
25 dag maraske … kupine
1/2 vrećice pudinga od vanilije
1 žlica maraskina
1 žlica likera od kupine
3 žlice šećera
Priprema

Tijesto

1. Umijesiti sve sastojke u glatko tijesto.
2. Tijesto ostaviti da 1/2 sata odstoji, a zatim ga razvaljati na veličinu kalupa.
3. Razvaljano tijesto prebaciti u kalup i po dnu izbockati vilicom.
4. Kalup prikladnim pregradama podijeliti u četvrtine.
5. U svaku četvrtinu staviti fil i peći u zagrijanoj pećnici na 180 st C oko 30 – 40 min.

Fil I i fil II

1. Ova dva fila se rade identično samo se u jedan stavlja mak, a u drugi rogač.
2. Izmješati rogač, mlijeko, ulje, puding, čokoladu u prahu, limunov sok i jedan žumanjak.
3. U smjesu dodati umučen bjelanjak i po potrebi ako je previše tekuće dodati 1 žlicu pš. krupice.

Fil III i fil IV

1. I ova dva fila su identična osim glavnog sastojka..jedan višnje, drugi kupine.
2. Budući je voće bilo smrznuto za kuhanje sam dodala samo 2-3 žlice vode i 3 žlice šećera.
3. Kad se voće otopi i prokuha dodati pola razmučenog pudinga i još malo staviti na vatru da prokuha.
4. U prohlađeno dodati liker i sipati u kalup na tijesto.

1. Kad je krostata gotova premazati lagano javorovim sirupom.

Krostata kompromis
Posluživanje

Ova krostata je nastala u čast naših rukometaša, željela sam nešto pakleno i na kraju to i dobila. U tome su mi pomogli: moja kuma s receptom za tijesto, OneDrop i Mignonne sa svojim voćnim kolačima, te im se stoga zahvaljujem…
Za sve one koji se odluče napraviti neku četvrtinu ove krostate napomena da količine sastojaka za fil pomnože s 4.

#86: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 11:47 pm
----
Mirisni brownies

Brownies su uz tortu od sira i pitu od jabuka najpoznatije američke slastice.
Ovi su domaća verzija, jer sadrže rogač, pa sjajno mirišu.

Sastojci
Brownies
2 cijela jaja
80 g finog smeđeg šećera (Billington’s Natural Mollases Sugar)
80 g otopljenog maslaca
50 g mljevenog rogača
50 g brašna
2 žličice praška za pecivo
po prstohvat od svakog začina: cimet, kardamom i klinčić
100 g grožđica; namočiti u
1 dl ruma
50 g nasjeckanih badema
50 g nasjeckanih lješnjaka
50 g nasjeckanih oraha
Preljev
120 g čokolade za kuhanje
2 žlice maslaca/margarina
1 vrhom puna žlica kiselog vrhnja
Priprema

1. Smiksati jaja sa šećerom.
2. Dodati otopljeni maslac.
3. U posebnoj posudi pomiješati rogač, brašno s praškom za pecivo te začine.
4. Ocijediti grožđice (rum uliti u posudu s jajima), a grožđice dobro pomiješati sa suhim sastojcima.
5. Sjediniti obje smjese, pa dodati orašide.
6. Izliti u tepsiju (23,5×23,5 cm) obloženu papirom za pečenje i peći 25-30 min. u pećnici zagrijanoj na 180°C.
7. Pečeni kolač istresti na rešetku, skinuti papir i ostaviti da se hladi.
8. Za preljev, na pari otopite čokoladu s maslacem/margarinom, maknite s vatre pa umiješajte vrhnje. Ostavite da se malčice ohladi, pa prelijte po kolaču.

Posluživanje

Ohlađene browniese narežite na veće kocke, spremite u nepropusnu posudu i stavite u hladnjak ili ih zamrznite.

Savjet
Umjesto rogača možete staviti kakao, a umjesto grožđica neko drugo suho voće.

#87: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 11:49 pm
----
Sočni kolač

Rogač i jabuke, zdravo i lako probavljivo!

Sastojci za 10 osoba
4 jaja
1 šalica brašna
1 šalica šećera
1/2 šalice mlijeka
1/2 ulja
4 velike ribane jabuke
100 g mljevenog rogača
1 prašak za pecivo Dolcela
1 velika žlica cimeta
1 vanilin šećer Dolcela
100 g čokolade za kuhanje
100 ml vrhnja za kuhanje
Priprema

1. jabuke naribajte, pospite vanilin šećerom i cimetom i ostavite da malo odstoje
2. dobro izmiješajte žumanjke i šećer, te dodajte rogač, a naizmjence dodajte i brašno pomiješano s praškom za pecivo i mlijeko da dobijete glatku masu
3. u smjesu umiješajte ribane jabuke i ulje
4. pažljivo i lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka i pecite na 200 C
5. ohlađeni kolač prelijte čokoladnom glazurom

Posluživanje

Iako ne volim “šalice” kao mjeru za količinu, isprabala sam više puta ovaj recept tako da preporučam koristiti standardnu mjeru za šalicu (cup) koja se može naći na menzurama s multipraktika ili drugim sličnim napravama.

#88: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 11:50 pm
----
Raščupana rogač pita

Ovo je "modificirani recept" bez GMO sastojaka. Kombinirani dijelovi nekoliko raznih recepata. Idealan nedjeljni kolač. U slast!

Sastojci za 10 osoba
Prhko tijesto
30 dag oštrog brašna Podravka
15 dag maslaca ili margarina
2 velike žlice šećera
2 velike žlice kiselog vrhnja
2 žumanjka
Nadjev od jabuka
3 jabuke srednje veličine
1 vanilin šećer Dolcela
Nadjev od rogača
3 jaja
2 bjelanjka (ostalo od tijesta)
100 dag šećera
400 ml mlijeka
120 dag pšenične krupice Podravka
1 vanilin šećer Dolcela
120 dag mljevenog rogača
50 dag maslaca
Priprema

1. Umijesite prhko tijesto od brašna, žumanjaka, šećera, vrhnja i margarina ili maslaca (koristila sam Ramu) i ostavite malo stajati u hladnjaku
2. Ogulite i naribajte jabuke, te ih pospite vanilin šećerom
3. Za nadjev istucite 3 žumanjka sa šećerom. Posebno kuhajte mlijeko s krupicom, a kad nabubri dodajte maslac da se otopi. U vruće dodajte mljeveni rogač i sve to dodajte u istučene žumanjke. Na kraju lagano umiješajte čvrsti snijeg od 5 bjelanjaka (3 + 2)
4. Razvaljajte 2/3 tijesta prema obliku protvana u pravokutnik. Rasporedite ribane jabuke koje malo ocijedite ako su pustile dosta vode. Na jabuke izlijte nadjev od rogača

1. Prestalo tijesto (1/3) naribajte preko nadjeva

1. Pecite na 200 stupnjeva oko 40 minuta

#89: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 11:53 pm
----
Rogač kolač

Jeo mi se kolac od rogacevog brasna, ali ne suhi – nego zaljeveni…pa mi se jela cokolada, pa slag, pa…zasucem rukave, naoruzam se mikserom, kasikama i zdjelama… pa kombinujem, oduzimam, dodajem i napravim rogac kolac…po mojoj mjeri

Sastojci
biskvit
4 jaja
4 kasike secera
4 kasike ulja
6 kasika mlijeka
5 kasika brasna
7 kasika rogacevog brasna
1 prasak za pecivo
zaljev
4 kasike secera
8 kasika vode
cokoladna glazura
100 g cokolade za kuhanje
50 ml mlijeka
3 kasike ulja
2 slag pjene
Priprema

Jaja mutite sa secerom dok smjesa ne postane bjelkasta. Dodajte ulje i mlijeko te jos malo mutite. Rogacevo, obicno brasno i prasak za pecivo pomjesajte i kasiku po kasiku dodajite smjesi od jaja. Postalo mi je dosadno vec nakon 4 kasike pa sam sve istresla. Fino ujednacite smjesu i istresite u nauljenu i brasnom posutu tepsiju (24 – 34 cm). Pecite u predhodno zagrijanoj pecnici na 200 stepeni oko 30-tak minuta. Biskvit ohladite.
Secer i vodu za zaljev, kratko prokuhajte i kasiku po kasiku prelijte preko biskvita. (ovdje nema da vam dosadi nakon nekoliko kasika Smile

– treba ravnomjerno nanijeti zaljev). Biskvit nece biti previse zaljeven, ali ce biti socan…
Cokoladu, mlijeko i ulje otopite (ako je potrebno dodajte jos mlijeka – max 100 ml). Glazura treba da je ni rijetka ni gusta…onako “gnjecava”...Prelite je preko biskvita, izravnajte i stavite u frizider. Sad ce se glazura malo stegnuti ali ce i dalje ostati mekana.
Umutite 2 slag pjene i nanesite preko cokoladne glazure…
Posluživanje

u biti biskvit ne moze da vam ne uspije… i ako se ne pridrzavate bas tacno mjera… ja volim rogacevo brasno, pa sam umjesto omjera 1:1 isla na stetu obicnog brasna…mozete ubaciti malo oraha ili badema. Za biskvit znam da je 100% pecen kad nozem ubodem tijesto a da ne ostane na nozu ali ga bocnem tek nakon 25-te minute Smile

#90: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Apr 05, 2008 11:59 pm
----
Kocke s rogačem i jabukama

Oduvijek sam uživala u mirisima bakine kuhinje, a ovaj kolač je posebno mirisan, aromatičan i ukusan…

Sastojci
Sastojci
2 jušne žlice meda
4 jaja
2 dl šećera
1 vanili šećer
2 dl ulja
1 dl mlijeka
2 dl rogača
2 dl brašna
1 prašak za pecivo
1 jušna žlica cimeta
3 velike jabuke
100 g grožđica
3 žlice ruma
1 limun ribana korica
Čokoladna glazura
120 g čokolade za kuhanje
80 g margarina
1 žlica ulja
Priprema

1. Grožđice natopite sa razrjeđenim rumom (3 žlice ruma i 3 žlice vode) i ostavite da odstoje otprilike 2 sata ili ih malo prokuhajte na laganoj vatri i ohladite (tada ne moraju stajati).
2. Ogulite i naribajte jabuke.
3. Med zagrijte na štednjaku da postane tekuć i umutite ga sa žutanjcima, šećerom i vanili šećerom.
4. Dodajte ulje, mlijeko i ribanu limunovu koricu, sve izmješajte, a zatim umiješajte mljeveni rogač i brašno prosijano s praškom za pecivo i cimetom.
5. U pripremljenu smjesu lagano kuhačom umješajte ocjeđene grožđice i ribane jabuke, te na kraju dodajte čvrsti snijeg od tučenih bjelanjaka.
6. Smjesu ulijte u namašten pleh, te pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C, otprilike 35 minuta.
7. Pečeni kolač malo ohladite, a zatim topli kolač prelijte čokoladnom glazurom.
8. Za čokoladnu glazuru otopite na pari čokoladu i margarin, te joj na kraju umiješajte 1 žlicu ulja. Prelijte preko kolača i ostavite da se ohladi.
9. Ohlađen kolač režite vrućim nožem na kocke kako vam glazura ne bi pucala.

Posluživanje

Ukoliko niste ljubitelj rogača, rogač možete zamijeniti mljevenim makom ili orasima, ali u tom slučaju dovoljna vam je mala žličica cimeta…

#91: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pon Apr 14, 2008 10:11 am
----
Kistanje, smem li se umešati malo? Wink

Paštafažol

Namočite gra (pasulj/grah) preko noći. Nalijte novom ledenom vodom i stavite na vatru. Kad je napola svaren, odlijte vodu, nalijte opet ledenu, u grah dodajte: par češnjeva bijelog luka ucelo, par listova lovora, glavicu kapule (crnog luka) zasečenu (ne rasečenu do kraja!) na 4, par zrna bibera, glavicu celera i koju mrkvu (šargarepu), kuhajte dalje.
Sa strane popržite glavicu kapule, sitno seckanu, sa malo špeka (slanine), dodajte crvene paprike (aleva, mlevena) pa sklonite s vatre. Iz gra izvadite kapulu, bijeli luk, lovor, te ih bacite, pa dodajte popržene kapulu i špek. Celer i mrkvu iseckajte, pa vratite natrag da se kuha.
U gra dodajte soli, bibera, list celera, konšervu (pastu od paradajza/rajčica), malo bosiljka, zeru vode ako treba. Ostavite na vatri da se malo zgusne.
Sa strane skuhajte paštu (testeninu), al dente. Ocedite i ubacite u gra.

Prijatno Smile

#92: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Pon Apr 14, 2008 11:05 am
----
Prije nego dodam svoj recept za GRA I PAŠTA ( PAŠTAFAŽOL ) evo jedne delicije za SLA(d/n)OKUSCE:

Quote::

I sad bi ka valjalo opet malo o slanim stvarima:

PRŠUT NA MASLINOVOM ULJU
popodne, ljeti...

Sastojci:
dvaes deka pršuta
maslinovo ulje
5 - 6 maslina
malo bijelog vina

kako spremiti ? lako!

DomaĆi pršut narežemo na šnite, stavimo na vrelo ulje. Pofrigamo i pri kraju friganja podlijemo bijelim vinom. Poslužimo sa maslinama.

I na kraju , ali jela, opet to sve dobro prelijete dobro razladjenim bjelim vinom ( negdje ispod odrine )... La Kuzina fox

#93: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pet Jun 06, 2008 9:42 am
----

kistanje citat:

ROGAČ I PELINKOVAC

Pravila

ali u kalupu za mafine... a ukus je.... mmmmmmmmnjam Smile

hvala, Kistanje, na receptiću!

#94: KOLAČ SA SMOKVAMA Autor: kistanje,

Poslato: Uto Sep 16, 2008 12:47 am
----
Ево послије дужег времена да поставим један стари буковачки рецепт.

Моја матер је често спремала овај колач са смоквама, а у јучерашњем МАГАЗИНу, недјељном додатку Политике, нађосмо овај рецепт скоро па у идентичном облику како сам ја запамтио овај колач у дјетињству.

#95: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Uto Sep 16, 2008 1:30 am
----
КОЛАЧ СА СМОКВАМА

САСТОЈЦИ:
пола киле брашна пшеничног.....1725 калорија
40 дека смокава свјежих.............296
20 дека шећера...........................794
кесица сувог квасца
10 дека маслаца..........................735
4 јаја...........................................648
1 децилитар млијека......................35
стругана корица лимуна

укупна калоријска вредност колача 4233 калорије.

ПРИПРЕМА:

Одеш у врта иза куће и убереш свјеже смокве оне најбоље од своје врсте, није важно дали су црне или бјеле, само да су слатке.
Шта не оде у колач поједеш .
Размекшај маслац поред врућа шпорета и умути са шећером,па додај размућена јаја и полако сипај просијано брашно ( ми смо користили интеграјмо пшенично) са квасцем и стругану корицу лимуна уз постепено доливање млијека.
Масу разлиј у поуљену тепсију, и одозго ређај преполовљене свјеже очишћене од корице смокве ( обрати пажњу да није која почела да трули или недјбоже да је оста који мрав!!!)

#96: KOLAČ SA SMOKVAMA Autor: kistanje,

Poslato: Uto Sep 16, 2008 1:43 am
----
стави тепсију у пећницу на 180 степени око три кварта сата( 45 минута).
кад је колач печен, може се псути прах шећером, ало и не мора јер су смокве изузетно слатке.

ПРИЈАТНО!

Mnjam

Quote::

Смоква - има доста калија и влакана, али и витамина Б6 који је потребан за добро расположење. Смањује холестерол и спречава задржавање вишка воде у организму. Једна смоква има од 37 до 48 калорија, 0 масноће и 2 грама влакана. Свјеже смокве су најукусније, али неки више воле сушене и једу их као грицкалице које доносе много енергије и препоручују се спортистима.

#97: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: JOVANAVUK,

Poslato: Uto Sep 16, 2008 6:20 am
----
....smokveee Ooh

.......ako nadjem smokve na pijaci,odmah ovo pravim Very Happy

#98: ЋУКТЕР НА ПРЕШУ Autor: kistanje,

Poslato: Pon Okt 06, 2008 8:05 am
----
KOLAČ OD GROŽĐA

U loncu u kojem ste 2 l crnog vina reducirali na 1 l zgusnite preostali varenik s 0,5 kg griza i 10 dag grožđica,( А kad je doba моštenja vina, i s 5 dag opni od crnog grožđa.) Kuhajte smjesu dok sasvim ne ugusti.
Ubacite po 10 bajama i lješnjaka, dodajte žlicu meda,
stavite u kalup i pecite u pećnici 45 minuta na umjerenoj vatri.
Ohladite kolač i služite ga izrezan na četvrtaste ploške.

#99: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске ЋУКТЕР Autor: kistanje,

Poslato: Pon Okt 06, 2008 8:31 am
----
ЋУКТЕР НА СТАРИНСКИ НАЧИН

захваљујући г. Јовану Ракићу , фотографу из ВариВода у Буковици, сачувана је слика традиционалног начина спремања ћУКТЕРА.
слика са сајта МОЈЕ-КИСТАЊЕ

#100: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Ned Dec 28, 2008 8:22 am
----
moje-kistanje.net

novi recepti

o likerima

#101: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Sub Jan 03, 2009 10:10 pm
----
торта ЛАБУЂЕ ЈЕЗЕРО

#102: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Uto Dec 15, 2009 6:00 am
----
www.moje-kistanje.net/...mna_39.htm
Tog ponedjeljka, 8 jula 1929 godine, za vreme posta svetih Apostola, u ranim popodnevnim satima iz Benkovca, gdje je obišao i otvorio novosagrađeni Dom zdravlja i upriličen mu svečani docek i ispraćaj, u automobilskoj koloni starom napoleonovom makadamskom cestom - pristigao je ujedinitelj i veliki vladalac Njegovo Velicanstvo Aleksandar I Karadordević, Kralj Srba, Hrvata i Slovenaca u Kistanje na putu za Manastir Krka. Na raskršću ispred zgrade Općinskoga Suda (sudeći po katastarskoj karti koja se čuva u arhivu Splita ozidana je negdje u vreme između 1888 i 1895, koje su godine zidanja pravoslavne crkve Sv. Kirila i Metodija i katoličke crkve Prikazanje Presvete Bogorodice, a na kojoj se ne nalazi ucrtana zgrada Doma Srpske Općine 1906, koja je vremenski tačna za lociranje obzirom da je imala uklesanu ploču ispisanu ćirilicom iznad prozora koji se nalazio iznad ulaznih vrata.
Kako je dan posjeta pao u PONEDJELJAK, to se i brižljivo birao jelovnik da se ugosti najdraži gost. Za pripremu jela angažovane su sluškinje i kuvarice iz najuglednijih kistanjskih kuća (veletrgovca šjor Nike Jankovića, pošmajstorice Korolije, trgovca Budimira, trgovca Šegana, bivšeg gradonačelnika Lalića, Vujasinović, Martić…)

Većina jela koja se našla tog dana na trpezi bila je brižljivo planirana mjesecima unapred, skoro od dana kada se saznalo za planiranu posjetu Kistanjama Njegovog Veličastva Aleksandra I Kralja Srba, Hrvata i Slovenaca. Cijelo proljece u kužinama viđenijih kuća kuvarice su isprobavale recepte koje su čuvale u svojim rukom pisanim Ricetama od kužine (receptima za kuvanje), ili one koje su bile nepismene naprosto uvježbavale zapamćeno u glavi spremanje određenih jela koje su naučile uz starije sluškinje. Često su najjednostavnija jela upravo i najljepša, ali se nisu ustručavale u svojoj kreativnosti, mašti, idejama ma kako im se činile manje ljepe nego što su zamislile. Vjerovale su u sebe, žene koje u kuhinji nisu morale mjeriti i vagati šećer, brašno, već su to cinile sa lakoćom, stilom, nježnošću i najvažnije sa ogromnom ljubavlju! Zato je svako njihovo jelo bilo najmirisnije i mekše!

Ovom pričom i na ovaj način odaćemo priznanje ženama koje nisu znale za bol i vreme, u kuvanju su nalazile svoju sreću i obavezu! Ono što nam poklanjaju i danas, jeste spremanje po njihovim Ricetama đe će duhovi naših milih baka kuvati, mjesiti, peći, filovati u ogromnoj kuhinji i što je najljepše od svega podučiti i nas mlade nekima od svojih vilinskih tajni!!!

Nije im bilo lako kao današnjim damama koje stoje ispred špakera: trebalo je pažljivo planirati sve namirnice, na vreme ih nabaviti, same su morale umijesiti tjesta i pašte, nije bilo extra-super-mega marketa u kojima sve stoji na policama i samo pazariš sa spiska. Nije bilo interneta, a ni običnoga telefona kojim bi barem uštedile vreme - nego uputiš se pješke, klaj - klaj, tamo đe trebaš poruku usmeno predati, par dana prije nego li ti koja namirnica treba, jer i dobavljači (sve seljaci iz okolnih mjesta potrebovali su vreme da obezbjede traženu robu, sira, jaja ili slično…) i da utanačiš sve u minut kad da ti se dostavi na kućnu adresu, uglavnom bez pismene obaveze, samo tvrda vjera na riječ.
Koliko je samo vremena i brašna potrošeno da se naprave najukusniji fjoki za juhu. Trebalo je izabrati najbolje brašno iz najboljih mlinica (sve redom vodenice sa kamenim žrvnjima) ali i znati od čije je šenice meljivo, kako je čuvana i esu li kašuni bili čisti i bez plisni, eli dobro žito provijano i dal je bilo kukolja u žitu na njivi, eli žito sa njive koja se đubrila ovčijim ili kravljim đubrom, kolko je prošlo od prošlog navoženja đubra na njivu...
Kako su veletrgovci imali na ambarima raznije žita iz raznije krajeva Bukovice, koju su seljaci trampili za nedostajuce kućne potrepštine, to su njihove kuvarice imale veliku ulogu u odabiru šenice koja se nosila na meljavu u brašno. Lakše im je bilo samo ako su uzimale šenicu sa gazdinih njiva, jer su tada manje trošile postole znajući za sve radnje na gazdinim - „njihovim“ njivama od ostalih sluga koji su tu radili.
Ovčiji đubar je moga davati posnoj bukovačkoj zemlji dobar urod do osam godina, ali najbolja šenica je sa njiva koje su odpreklanjske godine đubrene i njesu imale kukolja ka ovogodišnje nađubrene, jer su seljaci iznikli kukolj iz ovčiji brabonjaka dvi godine ručno trebili med' tek klasalim žitom i dogodine kuruzom, pa se od treće godine znatno smanji broj tog korova koji se uvlači u žito, pa samim tim i meljivo nema grk okus. Ako bi i ostalo kukolja u žitu u polju, onda se srpom žela šenica neđe na pola stabljike, jer su se do te visine penjale stapke kukolja sa mahunom u obliku ptičiji nogu zapetljavale u žitu. Poslje se nosilo žito na guvno da se ovrše pod kopitima konjskim, provije na vjetru i još jednom u sitnici (sa krupnim okcima) okruži žito - sitna nečist ispane kroz otvore sitnice, a krupnija trina ostane nakon kruženja na sredini sitnice. Tako pripremljena šenica se dalje nosila na meljavu u mline na vodu.

Vodenice iz koji se donosilo brašno bile su stacionirane na više bukovačkih lokacija: na Brljanu na ljevoj obali Krke poviše manojlovačkog buka bile su prominskije mlinara Čorića, Kalabića i Bagića, a podno buka voševačke Manojlovića na desnoj obali, na Roškom slapu miljevačke vodenice. Na Zrmanji su bile u Erveniku kod Butige, kod mosta u Mokrom polju ...
Svaka kužina imala je u ono doba kao obavezne rekvizite više vrsta sita za prosijavanje brašna.Sito za sijanje kuruznog brašna imalo je najveća okca, zatim sito za sijanje šencanog brašna za kruv koje je odvajalo mekinje od brašna, i za fino sijanje brašna za kolače koristilo se svileno sito koje je umjesto metalne rešetke imalo žutu svilu, ispod koje bi izlazilo fino bjelo brašno.

NA TRPEZI LJUBAVI na dne 08.jula 1929.godine u manastiru sv. Arhanđela Mihajla našla su se sljedeća jela:

kruv ispod peke manastirski
kruv sa maslinama od Perićke
riblja pašteta (na brusketima) od Simičinke
baškot sa maslinama - Brusketi od Isičinke
bakalar sa slanim srdelama iz kuće Maleševića
bakalar al bianco iz kuće Maleševića
Bakalar u teći od Milke Ðokinice
slane srdele u maslinovom ulju
juha od pastrve iz kuće pošmajstorice
pastrva na lešo iz kuće pošmajstorice
fjoki sa pastrvom i cukinima iz kuće pošmajstorice
rječni rakovi u šugu od pomidora šljivarki sa murtelom iz kuće pošmajstorice
zrmanjska pastrva na gradele
mlada zelena salata sa rigom
salata od cikle i hrena
blitva na lešo sa mladim krumpirima
blitva sa kosicama i bobom od Cvjetkovića
šnicla od španjaka od Budimiruše
blitva i slanutak od Budimiruše
krumpir sa hrenom
restani krumpir
posna torta od Milke Ðokinice
domaći marcipan
posne vanilice pošmajstorice
ćukter od vranca iz kuće pošmajstorice
ćukter od debita iz kuće pošmajstorice
posni kolač, riceta iz kuće pošmajstorice
štanglice – riceta iz kuće Živkovića
posne štangle od smokava i bajama, riceta iz Baljkovića kuće
posne kuglice od mljevenih orasa od Marte Čotrinice
posne kuglice od jabuka od Marte Čotrinice
posni kolač od jabuka petrovača iz kuće Lalića (Pojkine matere)
posni keks na mašinu iz kuće Šegan
posna pita od jabuka iz kuće Šegan
posne krofne iz kuće Šegan
štrudla sa pekmezom iz kuće Šegan
džem od ogrozda !!!!!!! ovo je kralj pohvalio
džem od šljiva bjelih
džem od ribizle
marmelada od murava
marmelada od smokava
marmelada od mušmula sa bajamima
marmelada od ljubice iz kuće pošmajstorice
marmelada od antica (kajsija malih)
pekmez od oskoruša
pekmez od šljiva crnih po lički
pekmez od trnjina
pekmez od drenjina
pekmez od trešanja
broštulani bajami
aperitiv od zelenih orasa
liker od ruža iz kuće Dubajić
rakija od murtele iz kuće Dubajić
liker od gustelina (kostelina, koštela) od Sofije Popović iz Bogatića u Promini
liker od drenjina iz kuće pošmajstorice
liker od dunja
voćni liker
liker od šipka (šipuraka)
liker od kupina
liker od malina
liker od trnjina
rakija od ruža
rakija od komurača
prošek
debit- žutina
smrekovica
desertno vino od ruža
maraskino iz Zare (Zadra)
liker od višanja
sok od višanja: iz tegle i kuvani

Po kazivanju sluškinje Stane Kresović, kolo Srpskih sestra iz Kistanja, koje su činile ugledne građanke i supruge veletrgovaca i trgovaca, dugo je vršilo pripreme za trpezu ljubavi koju su trebale pripremiti za Kralja Ujedinitelja. Skoro svaka od sestara Kola se trudila da na trpezu stavi svoj omiljeni recept kojim bi zadivila goste. A recepata je bilo u izobilju pa su se nakon dugih sastanaka uz čaj i kolačiće u tinelima i salonima viđenijih kuća ipak nekako dogovorile, da se za posni dan iznese izabrana hrana koja će svojim aromama galiti tijelo, a krepiti pravoslavni duh u postu. Svakako da je ograničenje Petrovskog posta što se trpeze tice uticalo da se odbace sve one delicije koje i u trunci imaju nedozvoljene sastojke, pa su se gospođe ipak nekako našle u zajedničkom poslu sa svojim kuvaricama, da se pripremi zahtjevan posao kako valja. Najveća dilema tih popodneva uz čaj su bili deserti, kojih se vreme posta ne treba odreći, ali se kanonskim pravilima treba povinovati i moraju se razlikovati od naprimer Božićne ili Uskršnje trpeze, kad se danima kužine tih kuća ispunjavaju zvucima žbaćenja žumanjaca, ili lupanja spirale po metalnom sudu za snjeg od bjelanjaca, i kada se šire mirisi najrazličitijih začina duboko po kućama, sve do ormara sa frakovima i cilindrima. Nije bio rjedak slučaj da se na kakvom općinskom skupu u Domu srpske općine 1906, odmah po ulasku u prostoriju, osjeti koja je od gazdarica toga dana pekla vanilice, jer intezivni miris vanilije osjećao bi se i nakon što bi ponosnoga vjećnika općinskoga propuvala bura na putu od kuće do Općine.

Eto i odgovora zašto su se vanilice (ali posne) našle kao izbor za kolač koji ce biti u Kistanjama poslužen Kralju. Naprosto bio je toliko uvrežen ricet i često spreman da nije bilo dileme da ne uspije na taj dan. A kako se u tom kolaču dva keksica spajaju pekmezom, naše dame Kistanjke su se dogovorile da svaka dade po teglu najboljoga pekmeza iz kuće, sve od raznoga voća koje uspjeva u našem mjestu, da se barem tako istaknu. Bilo je tu pekmeza, džemova i marmelada od oskoruša, murava bjelih, trešanja, drenjina, trnjina iz brine i pored Krke, od šljiva bjelih oguljenih i po lički od crnih, od kajsija i antica, ali naviše se kralju svidio okus džema od ogrozda koji je spremila kuća Janković sa malobrojnih grmova koji su rasli u njihovu đardinu (odma od vrata desno uz ogradu prema voćnjaku, naizmjenično su bili grmovi ribizle, maline i ogrozda. Po zidu je bilo na dvi žice razvedeno stono grožde, a u voćnjaku više od 50 stabala raznoga voća, najviše kruške petrovke i jabuke petrovke, a nadasve kajsije, koje su godina poslje upokojenja gazda Janković znali mulci sa pijace u kasni noćni sat donositi iako je ograda oko voćnjaka bila i od bodljikave žice i bodljikavog bilja koje u jesen rađa velike žute plodove nalik na naranče, a mi manji klapci smo se njima balotali ki veliki). Sve u svemu, sva dostignuća sluškinja i gazdarica kistanjskih dolje od Baljkuše, Vujasinovićke, Maleševićke, pa Martićke, gore od Lalićki, Perićki, Simičinke i Ðokinice, pošmajstorice Korolije i Jankuše, Čotrinice i Budimiruše, Šeganovice i Dubajićke… listom sve kuće su dale najbolje šta su imale i znale kako bi zadivile Kralja.

#103: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Uto Dec 15, 2009 6:01 am
----
A evo cega se sjećala Stana Kresović kako je toga dana bilo u kužini manastirskoj...

Rano izjutra, vec poslje prvih pjevaca, spremila se ona sa svojom boršom u kojoj je ponjela odnekidan napravljene fjoke u škartocu. U boršu je metila svježe ubrane cukine (tikvice, iz bašče sa gredice pored kave koja je ostala od vađenja kamena za gradnju Korolijine kuće 1854, iz kojih ih je svako veče i jutro zaljevala zaljevačom da dobro napreduju), murtelu (menta, nana) ispod zida do Ðokinice, petrusimena, ulja maslinova i tri limuna, bibera u zrnu, i flašu likera od drenjina. U drugu boršu je spremila veliku porcelansku terinu u kojoj će spremljeno jelo servirati i par kila pomodira sorte “šljivar” koje su od prije par dana tek počele dolaziti na rod. Spremila se kako doliči i pješke spustila do manastira. Tu je već našla par drugih sluškinja kistanjskih koje su došle pomoći manastirskim kuvaricama. Vatra u špakeru ki da se nije gasila od sinoć, kada su pristavile mladu ribu u teću za riblju paštetu. Onda je doša moj dida Ilija i donio po dogovoru od sinoćke, kad je doveza prvu turu ribe za paštetu, pune dvi košare pastrve koje je izvuka iz noćas postavljenih mriža podno brzice, i veliki krto rječnih raka. Baba Sofija je spremila jednu bocu likera od gustelina (koštela, koje je jesenaske ubrala u ispred svoje kuće i čuvala za važne datume, a danas je osvanuo baš važan) i domijanu od pet litara maslinova ulja iz Rupa, koje je dobila tkajući vreće za gnječenje maslina za izvjesnog Jozića (a njegov sin je 70-tih godina bio župnik u Nuniću kad je moj otac doveo struju i instalira rasvjetu u crkvi svetog Ante, i danas je župnik u Biogradu na moru). Sluškinja Stana je rakove odma stavila u kajin sa vodom da budu živi do početka ručka, kada je tek planirala da ih spremi u šugu od pomidora i murtele. Poslje je odvojila pastrve “debeli usta “ koje je planirala da napravi na lešo, one ljepše, a od ostalih velikih je namjerila da spremi meso za fjoke. (Pastrve koje su toga dana oko podne donjeli iz Mokrog Polja sa Zrmanje druga kuvarica je pripremila da se ispeku na gradele) Očistila je ribu i pristavila vodu u kojoj je skuvala do pred kraj pastrvu (u vodu je stavila i žlicu kvasine, da se meso drži čvrsto i ne raspane se), pa je onda očistila meso sa leđa i od repa, odstranila kožu, pregledala da nije ostala koja koščica ili drača u mesu, pa ga onda isjeckala na komadiće veličine zalogaja.

Vamo je na drugom šporetu u teći zgotovljala pastrvu debeli usta da se svari na lešo, pa kad je riba bila gotova izvadila je na pladanj, posula sjeckanim petrusimenom i uljem maslinovim i stavila po koju feticu limuna na četvrt sječenog. U vodu u kojoj se kuvala riba stavila je par zrna bibera, par listića lovora, teke ulja i rižu i napravila bogatu riblju juhu, koju je ukrasila sjeckanim pertusimenom. To je ošlo na sto, a počela je završavati fjoke.

U teću je stavila maslinova ulja i nasjeckanu kapulu da se uvriži i zacakli. Na to je istresla komadice pastrvinog mesa da se zeru preprži. Poslje je stavila na fete isjeckane cukine, nako oko pola centimetra širine, posolila i pobiberila i mješala polako da se tikvice ne raspanu, više puta protresla teću na špakeru ljevo desno. Preko svega nalila debita i uncu prošeka, pa pustila da ishlapi i malo se sve zgusne, pa posula nasjeckanim listićima petrusimena. U drugoj teći je skuvala fjoke u slanoj vodi sa dvi tri kapi ulja da se ne sljepe, pa procjedila. Stavila ih u veliku terinu (bjelu porculansku, u kojoj je udžala spremati paradižot) i prelila sa zgotovljenom ribom i zukinima, lagano promješala da se sve sjedini, a ozgo posula nasjeckanog komurača uz par listića ružmarina. Nako toplo i tek spremljeno odnjeli su na sto u trpezariju đe su uzvanice uveliko ručavale.

Šug od pomidora i murtele je ubrzo bio gotov i onda je u kipuću vodu ubacila rake, koji su u sekundu postali jarko crveni. Ocjedila je rake i potezima prave majstorice od kužine očistila meso od ljuštura u sjedinila ga sa šugom, pa poslala po bogoslovu na trpezu.

Pričala je sluškinja Stana da je pok. dr Mirko odma pozna po terini iz svoje kuće da stižu na sto fjoki, pa je od bogoslova tražio da se terina smjesti pred Kralja i toplo mu preporučio da kuša ovu deliciju. Kralj koji je bio vrhunski poznavalac svetskih delicija bio je iznenađen čarobnim ukusom probanog jela, a Mirko se samo smješkom pohvalio da je to jelo spremila njegova sluškinja, ka i riblju juhu sa rižom i pastrvu na lešo. A tek rječni rakovi kad su stigli na sto u umaku od pomidora šljivarki sa murtelom, Mirko nije moga suzbiti svoju rječitost i hvalu spram kužine koja je danas za kralja spremana. Kad je doša red da se poslje ribe proba debit i usta teke zaslade, Mirko ki pravi poznavalac spize i osluškujuć razgovore matere mu i sluškinje u danima pred doček kralja, zna je da preporuči Kralju da ukus vina ne pokvari ničim do vanilicama sa marmeladom od ogrozda koja je spremljena u kući Jankovića. Kralj koji je bio izbirljiv i odmjeren u jelu nije moga odoliti pa je uzeo dvi!

Stana je pričala još puno o tom ručku, a na pitanje moje matere kako je Kralj izgleda, kazala je da ga je vidila samo na sekund kad se odlazeć pozdravlja sa okupljenim vjernim narodom ispred manastirske porte. Zapamtila ga je nasmijanog “ki sa slike” , i - dodala je - “sigur zadovoljnog poslje nakog ručka!”

Te godine kad je spremala ručak za Kralja, sluškinja Stana Kresović imala je 34 godine života i 19 godina staža u kužini pošmajstorice Korolije...

#104: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Uto Dec 15, 2009 6:03 am
----
RICETE SLANE IZ KISTANJA :

RICETA ZA FJOKE - po kazivanju sluškinje Stane Kresović u kući Korolija

Tjesto za fjoke pravi se od brašna, hladne vode, jaja i soli. Da se tjesto lakše razvlači dodaj malo ulja. Obično se na 1/2 kg brašna uzima 1 žlica ulja.

Brašno prosij u naćve, napravimo udubinu, razbij jaje, dolij slanu vodu i ulje. Najprije utiskuj nožem ili pinjurom a zatim mjesi rukama. Tijesto treba da bude mekano, ali ne previše, jer bi se prilikom razvlačenja kidalo. Mjesi, odnosno gnječi rukama tako dugo da u tjestu ne bude više ni jedna rupica kad ga prerežeš.

Glatko tijesto razdijeli na štruce. Svaki posebno dobro izmjesi te pokrij tećom ili čistom krpom. Ostavimo ga da se odmara tri kvarta od sata (¾ h). Štruce na pobrašnjenoj dasci ili stolnjaku razvij (razvaljaj) u okrugle malo deblje štruce (liči na kobasicu od tjesta). Kad se posuše razvijaj ih dalje prema potrebi.

Ako pripremaš rezance za juhu, tjesto oklagijom razvij vrlo tanko, pusti da se prosuši par sati, pa onda oštim nožem reži uske trakice rezanaca za debljinu noža (oko 1 mm) za juhu ili malo deblje za manistru; a ako pripremaš paštu kao samostalno jelo (npr.za fjoke), tada tjesto razvijemo deblje. Od tjesta za paštu možemo na gratakažu (grataca) izgratati kašu. Tjesto u tom slučaju mora biti tvrdje. Prilikom razvlačenja tjesto ne smiješ previše posipati brašnom da se juha ne bi zamutila.

Ako izrađuješ kvalitetnije tjesto za paštu, ne stavljamo vodu, nego tekućinu nadoknadjuj jajima. Na 30 dag brašna stavlja se 1 cjelo jaje i 2 žumanca ili cjela jaja. (Ako nam ostanu bjelanjci ili žumanci od ostalih jela možemo ih iskoristiti za izradu rezanaca).

Uštedićeš vrijeme i trud ako odjednom napraviš više tijesta. U tom slučaju ne smiješ ga soliti jer so upija vlagu i rezanci bi se brzo pokvarili.

Rezanci, gratana kaša i sl. čuvaju se u staklenim teglama, i to svaka vrsta tjesta posebno. Staklenke zaveži celofanom ili pergament papirom, koje probušiš na više mjesta, da tjesto ima dovoljno zraka. U staklenke spremi samo dobro osušeno tijesto da se ne uplisni.

Domaće rezance kuvaj u juhi, a tjesta koja koristiš kao priloge ili kombinirana jela kuvaj u slanoj kipućoj vodi. Kuvaj u otkrivenoj posudi. Vodu ne bacamo, već je koristimo za zalivanje juhe od povrća, za povrće, umake i sl.

Svježe izradjene rezance treba lagano kuvati 8-10 min, a suve rezance 5 min. duže. Tjestenine kuvamo u velikoj kolicini kipuce vode.

Punjeno tjesto pravi tako da napraviš srednje tvrdo tjesto za rezance i razvaljamo ga u pravokutnik. Fila, (npr. kuvani i ispasirani krompir pomješan sa poprženim petrusimenom, jajima i mrvicama, posoljen i pobiberen) oblikuj u kuglice koje stavljaš na razvaljano tjesto u razmaku od 5 cm. Tjesto presavij preko file, na rubu premaži razmucenim bjelancem, stisni prstima pa nazubljenim kolutom izreži male jastucice. Kuvaj u slanoj vodi kvarat sata te zacini s odgovarajucim zacinom.

Ravioli se prave od tijesta za rezance i nadjeva, slicno kao i punjeno tijesto, samo se fila zamota ki u kiflicu, a kraje zavrneš u stranu ki da sarmu zatvaraš. Fila može biti od sira ili mesa. Ako je fila od sira, raviole skuvamo u slanoj vodi, ocijedimo, zacinimo rastopljenim skorupom i pospemo nagratanim trvdim sirom. Ako je fila od mesa dodajemo odgovarajuci šug, najcešce od pomidora.Takodje raviole možemo poslužiti kao i prilog uz razna mesa sa šugom, kao prilog uz salatu ili jela s povrcem.

U posnim receptima (bez jaja i mljeka) umjesto maslaca stavi biljni margarin, a umesto 1 jajeta 1 dcl bijelog vina.

Kad se uradi tjesto za fjoke , nazubljenim kolutom se izrežu trake širine prsta i popreko se izrežu na debljinu dva prsta. Sada se na sredini svake trakice popreko stisne tjesto da se nagrešpa i dobije izgled fjoka ( mašne, ili leptirica) . Ostavi da se posuši na dasci da zadrži oblik, pa ce takve biti i kade se skuvaju.

FJOKI SA RIBOM I CUKINIMA - Riceta iz kuće pošmajstorice

Prerađen iz teke sa ricetama sluškinje dr Mirka Korolije za današnje kistanjske kuvarice.Veljko

Potrebno za 4 osobe:

* 25 deka fjoka ( mašnica)
* 30 deka pastrvinog ocišcenog mesa ( ili zamrznutih fileta od oslica, )
* 35 deka cukina ( tikvica)
* 2 žlice sjeckane kapule
* 2 žlice maslinova ulja
* 1 deci bjelog vina ( debita dobrog, a može i zeru prošeka ako ima u kuci)
* 1 žlica nasjeckanog petrusimena
* so
* biber
* 1 veza vlašca ( ko ne voli onda može dodati sjeckanog komoraca i prstohvat listica ružmarina)

Priprema:

Neka se riba odmrzne na sobnoj temperaturi. Odrežite krajeve cukinima i narežite ih na fete. Nasjeckanu kapulu propržite na ulju da se zastakli. Dodajte nasjeckanu ribu na kocke i prepržite kratko na jakoj vatri. Zatim dodajte tikvice, i pažljivo mješajte da se ne raspadnu. Zalijte sa suvim bjelim vinom, posolite i dobro pobiberite. Zagrijavajte dok tekucina ne ispari, pa skloni sa vatre.

Skuvane i ocjedjene fjoke umješaj u ribu sa tikvicama, dodaj petrusimen i mješaj par puta dok se ne sjedini. Pospite sjeckanim vlašcem i poslužite.

#105: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Uto Dec 15, 2009 6:05 am
----
RACI U UMAKU OD MURTELE ( nana, menta, metvica) - Riceta iz kuce pošmajstorice

Kako su rjecni raci u našem kraju Zakonom zašticeni od uznemiravanja pa tako i od izlovljavanja radi upotrebe u kužini, adekvatna zamjena ce se naci u kakvom zamrzivacu u najbližem marketu, de uzmete ocišcene škampe iz tropskih krajeva umjesto da idete u krivolov na Bribiršnicu…Veljko

Potrebno:

* 2 deca maslinova ulja od ove godine
* 1 kapula velicine “nako”
* 5 režnjeva bjelog luka ocišceni, ne sjeckani
* pola litre samljevenih pomidora “šljivarke” ili konzerva pelata
* pola kile ocišcenih rakova ( iz zamrzivaca)
* 1 deci bjelog vina
* malo sjeckane murtele iz bašce
* malo soli
* malo bibera

Priprema:

Na 2 dl maslinova ulja zazlatite 1 sitno isjeckanu kapulu i 5 režnjeva bjelog luka.

Dodajte tada pola litre samljevenih pomidora ( ili kupite pelat u konzervi ) pa kad se prožmu u gladak i gust umak na tu podlogu ubacite ½ kile rakova.

Pirjajte dok se ne zacrvene podlijevajuci s 1 dl bijelog vina.

Na samom kraju pospite struckom sitno sjeckane domace murtele , tek tada posolite i pobiberite rakove i služite ih vruce.

#106: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Uto Dec 15, 2009 6:05 am
----
KRUV S MASLINAMA riceta iz kuce Pericke

pricala mi pokojna gospojica Zlatka , da je njena mater spremala ovaj kruv uvijek za svecanu trpezu u dane posta, tako da je njem kruv stiga i na sto pred kralja , cime je bila izuzetnmo ponosna. Kasnije ce njen stariji sin xxxx i Zlatkin brat, koji se oženio u Pancevu, raditi u Ministarstvu prosvjete u Vladi nacionalnog spasa generala Milana Nedica , koja je bila vlada Srbije tokom njemacke okupacije u II svjetskom ratu. Vlada je, s obzirom na politicke i vojne okolnosti, stajala na celu poražene države u tom casu i bila je primorana da prihvati kvinsliški odnos prema Nacistickoj Njemackoj. 04.10.1944.g. Nediceva vlada je raspuštena, a on je 06.oktobra zajedno sa vecinom svojih ministara, prebacen, po odluci Nemaca, iz Beograda u austrrijski grad Kicbil. Kicbil je bilo mjesto gde su bile smještene sve vlade cije su zemlje Njemci okupirali. Odatle je emigrirao u Francusku i nikad se nije vratio u Kistanje.. Veljko

danas radimo Perickin kruv ovako:

Potrebno:

1 kilo brašna prosijanog na srednjem situ
1 funta svježeg kvasa ( malo pakovanje )
2 žlicice soli
1 žlicica šecera
4 deci tople vode (ne vruce)
10 deka otkoštenih nasjeckanih maslina
malo maslinovog ulja

Priprema:

Ukljucite pecnicu na najmanju temperaturu i grijte brašno desetak minuta. Iskljucite.
U vanglu stavite brašno, so, šecer i kvasac, dobro promješajte i sipajte toplu vodu, malo po malo. Uzmite drvenu žlicu i polako umješajte vodu tako da formirate tjesto. Tacna kolicina vode zavisi od brašna.Dodaj nasjeckame masline i zeru maslinova ulja. Mjesite malo rukama dok tjesto ne prestane da se ljepi.
Prebacite na radnu površinu, još ga kuvajte rukama na pobrašnjenoj dasci pa raširite, pa savijte jedan kraj prema centru, a drugi preko njega. Prenesite u podmazanu padelu, pritisnite prstima ivice, tako da središnji dio bude malo izdignut. Pospite sa malo brašna. Pokrijte padelu cistom krpom i ostavite da naraste oko 40 minuta na toplom ili oko 1 sat na sobnoj temperaturi.
U meduvremenu zagrijte pecnicu na 200 stepeni. Kada tjesto naraste do ivice padele, pecite oko tri kvarta od sata (možete i da podjelite tjesto u dvi štruce). Prevrnite kruv na krpu, da provjerite da li je gotov (kada kucnete po donjoj strani treba da zazvuci šuplje). Vratite kruv u pecnicu na još 5 minuta, ali ga okrenite naopako i stavite na rešetku, ne u padelu. Ovo radite da bi postao krckav sa svih strana.
Ohladite, najbolje na žicanoj rešetki, prekrivenog krpom.

Kad bi mater vidila da joj treba kvasa za kuvati kruv, pošalje me u radnju kod Mile Bauka i Rajka Karanovica da kupim i donesem. Kvas je bio u velikom pakovanju od kile umotan u papir, pa kad kupuješ Rajko uzme konac i presjeca kvas tacno na centimetar ki salamu, a onda još jednom fetu presjece konceo po polovici. Tako se od jedne fete dobiju dvije funte kvasa za kruv. A jedna je dovoljna za zamjesiti kruv od dvi štruce u tepsiji kad peceš na struju a ne kupuješ u Zadružnoj pekari kruv.

BAŠKOT SA MASLINAMA - Brusketi od Vujasinovicke

Baškot je prepecenac – dvopek. Bruscchette su prepeceni a neisušeni kruv od juce.Veljko

Od kruva u koji je dodato prilikom pravljena edna dobra šaka sjeckani maslina a pecen u manjoj tepsiji u cetri štruce popreko, isjeci fete što tanje i presjeci uh nožem na pola. Premaži perom umocenim u mješanciju od maslinova ulja u kojem je razmucena žlicica konserve od pomidora i par listica ruzmarina i izgnjecen jedan cen bjelog luka. Posloži na gradele iz pecnice i peci dok ne porumeni u sredini.

Na hrskave bruskete stavi po žlicicu riblje paštete i složi na pladanj za posluživanje na kome je obavezno bjela izvežena krpa.

RIBLJA PAŠTETA Dare Korolije - Simicinke

Za slave u vreme posta idealan ricet kojim se na stolu zamjeni pršutina i sir, a ostavlejno u špajzi ili konobi bez frižidera moglo se u maškariolu cuvati par dana. Sada u frižideru može trajati 7 dana. Ako je kolicina za kucu velika moš podjeliti sa dobrim komšijama, da i njihova djeca osjete slast. Sigurno ce se komšinica zahvaliti na daru i poslati od kolaca šta je spremila u nedilju da se nade tvojoj djeci. Veljko
Sastojci:

1 kilo bjele rjecne ribe ( ili bilo koje morske ribe )

zacin ( so )

sjeckana mrkvica

kapula

bjeli luk

konserva od pomidora

2 lista lovora

malo ruzmarina

1 bicerin kvasine

2 dl ulja maslinova
Nacin pripreme :

Ribu ocistiti od krupnih kostiju, peraja i glave (samo vece ribe) i slagati u posudu na cije dno treba staviti neki podmetac (iz ekspres lonca i sl), ili složiti nekoliko žlica unakrst kako se masa ne bi priljepila za dno. Komade ribe treba dobro naslagati jedne na druge, kako bi izmedu njih bilo što manje praznog prostora. Svaki red riba treba malo posuti zacinom, po želji i sjeckanom mrkvicom, kapulom, bjelim lukom ili konservom od pomidora.

Kada se naredaju sve ribe, ubaciti 2 lista lovora, eventualno malo ružmarina i 1 bicerin kvasine, pa naliti ulje tako da prekrije sve ribe. Ukoliko ste ribe dobro slagali, za navedenu kolicinu ribe bice vam potrebno najviše 2 dl ulja.

Poklopiti sud i staviti na kraj špakera kod suda za vodu da nije jaka vatra, pa ostaviti da se kuva 10 do 12 sati. Riba je gotova kada sva tecnost postane bistra. Nakon ovakvog kuvanja, riba nema kosti - one su se razložile. Dio ovako pripremljene ribe možete ocjediti, izgnjeciti u avanu i dobicete ukusnu riblju paštetu.

(Za pripremu ovog specijaliteta možete uzeti najjeftiniju bjelu rjecnu ribu, ili pak bilo koju morsku ribu, pocev od papalina, skuša, oslica pa do najskupljih riba. Efekat je uvek dobar, s tim što treba imati na umu da se morska riba vrlo malo soli (papaline ne treba uopce soliti!). Na elektricnom špakeru stavi na ringlu ukljucenu na najslabije, tj. na jedinicu. Proces možete ubrzati kuvajuci ribu u ekspres loncu. Umjesto avana možete ribu izmiksati sa maslinovim uljem i kuvanim žumancem. Veljko)

#107: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Uto Dec 15, 2009 6:06 am
----
BAKALAR SA SLANIM SARDELAMA iz kuce Maleševica

Bakalar je svojom aromom pa unekoliko zasjenio domace sušene ribe koje su se generacijama nalazile na trpezama kako bogatijih tako i siromašnijih kuca u Bukovici. Bilo ga je kupiti u svakoj radnji u Kistanjama, cijena nije bila mala ni za ono vreme, ali se radje odrekneš koje tucice ili pulestra pa za te pare kupiš bakalar u radnji. Pakovan u velike jutane vrece, obicno je staja odma pored vrata od radnje, ki suva drva spakovan, a ulica bi mirišala na bakalar pa si cio ne cio štumkom bio primoran da kupiš. Zna štumak šta je dobro! Najcešce je spreman sa krumpirima ili šubijotima u teci, a ima je i specijalnije oblike i nacine spremanja u kistanjskim kužinama. Samo neke od zaboravljenih riceta spominjem, ali im se ukus nije promjenio od davnina, da prste poližeš. Veljko

Sastojci ( za 5 porcija)
- po kile bakalara (sušenog),
- tri kvarta od kile krompira,
- 3 usoljene sardele,
- 2 žlice maslinovog ulja,
- 2-3 cena sjeckanog bjelog luka,
- so i biber po ukusu.

Priprema
Suvog bakalara prvo malo zagriješ u pecnici šroreta na drva pa ga onda dobro isprebijati drvenom oklagijom ili slicnim predmetom, tada ga potopiti u hladnu vodu i uz povremeno mjenjanje vode u kojoj riba leži držati potopljenog dva dana da bi nabubrio.

Potom ga skuvajte u slanoj vodi u koju je dobro uliti 1 deci bjelog vina, pa kad omekša, skinuti mu kožu i izrezati na komade, a vodu sacuvajte. Ocistiti komade bakalara od kože i draca.
Krompir kuvajte u ljusci, dabome posebno, ogulite ga i isjecite na kolutove.
Na vrelo ulje stavite ocišcene od krljušti i soli slane sardele, popržite ih sa obe strane, dodajte bjeli luk i pospite petrusimenom, pa skinite sa vatre.

U dublju posudu redajte na dno red krompira, zalijte uljem u kome ste pržili sardele, pospite onim petrusimenom i bjelim lukom, stavite isjeckane sardele kojima ste izvadili kicmu, na to poredajte bakalar, prelijte uljem, posolite i pobiberite, pa tako do kraja, s tim da odozgo opet ide red krompira.
Svu masu prelijte sa 1-2 dcl. vode u kojoj se kuvao bakalar, pa stavite u zagrijanu pecnicu na 200 °C da se zapece.

BAKALAR - riceta od Milke Ðokinice

Za bacalà al bianco potreban je sušeni norveški bakalar ( langa ) koji valja potopiti u vodi preko noci da bi nabubrio. Još bolje je ako tako potopljeni bakalar držite u hladnoj vodi i nekoliko dana prije kuvanja s time da povremeno mijenjate. Ovako spremljeni bakalar poslužuje se kao samostalno jelo, uz blitvu ili puru. Od pica, uz bakalar prija i crno i bijelo vino.Veljko

Potrebno:

½ kile bakalara,najmanje ( a može i više ako nije cjenji )

½ do ¾ kile krumpira,

1 dl maslinovog ulja,

glavica bjelog luka,

so ,

biber,

petrusimen,

lovorov list.

Pripremanje:

Tri dana prije kuhanja valja bakalar namociti i svakodnevno mu mijenjati vodu, te ga savijati da omekani. Dobro je bakalar tuci drvenim baticem kako bi što lakše omekanio. Nakon tri dana namakanja, bakalar se pristavi kuvati u hladnu nesoljenu vodu. Kad zakipi, lagano se posoli i doda nekoliko cena bjelog luka i lovorov list , pa nakon 20 do 30 minuta makne s vatre. Prokuvani bakalar, kad malo odane, tj. kad se malo ohladi, valja pažljivo oguliti od kože i ocistiti od najmanje drace (kosti).

Vodu u kojoj se bakalar kuvao, ne bacajte, trebat ce vam kasnije.

U drugom loncu se posebno skuha krumpir "pod korom", oguli i nareže na fete.

BAKALAR NA BIJELO :

ocistite komade bakalarovog mesa od kože i kostiju te meso tucite drvenom mješajom dok ne postane kao pire. Nekoliko cena bjelog luka, vec prema okusu, sitno isjeckajte i vrlo malo propržite na maslinovom ulju pa sve dodajte u pire. Dodajte oprezno malo soli i bibera, sjeckanog petrusimena te dobro promiješajte.

BAKALAR U TECI:

Glinenu posudu ( ili vatrostalnu ) ili tecu , ovisno o tome hocete li bakalar zgotovljavati u pecnici ili na pari, namažite maslinovim uljem. Slažite red krumpira, pa red komadica bakalara, pospite obilato sitno nasjeckanim bjelim lukom i petrusimenom, te pobiberite. Ponovite još jednom istim redom. Na vrhu posude kao gornji sloj mora biti krumpir. Zalijte sada masu maslinovim uljem i oprezno, ne previše da masa pliva, vodom od kuhanog bakalara. Posuda se zatim poklopi i dobro protrese, dok sok ne postane kao mlijeko. Na kraju, poklopljena se posuda stavi u pecnicu ili u kipucu vodu i pusti da istiha krcka najmanje sat vremena, uz doljevanje vode u kojoj se prethodno kuvao bakalar. Služi se u zdjeli u kojoj se kuvalo, a posebno se ponudi fino sjeckanim bjelim lukom i petrusimenom i maslinovim uljem, jer velik je broj onih koji vole jaci i oštriji ukus te delicije (delikatese).

ŠNICLA OD ŠPANJAKA od Budimiruše

Pricala je pok Stana Kresovic kako je jedne prilike išla kod budimiruše po nešta šta je pošmajstorica poslala, a kako je bilo kasno popodne u zimsko doba, a svjetla nije bilo ušla ona u kucu Budimira i popela se bjelim mramornim stepenicama do na sprat i kad je zakucala na vrata da ude, uvati za kvavu i – cikne od stra! Prestrašila se kad je u ruci umjesto mesingane kvake osjetila nešta ki gusjenu, kad ono Budimiruša sašila navlaku za kvake od pliša da se ne kalja kvaka koju je glancala svake nedilje dva puta da bi se sijala ki zlato.Veljko

Potrebno je :

1 kilo svježeg španjaka,

30 deka riže,

so,

biber

sjeckan petrusimen,

malo ulja i

malo brašna.

Priprema:

Spanac dobro operi i obari ga. Kada se ohladi iseckaj ga, a za to vreme skuvaj rižu i procjedi. Sjedini španjak (spanac) i rižu, dodaj so, biber, sitno sjeckan petrusimen. Ukoliko je rjetko dodati malo mrvica ili brašna. Praviti male šniclice i uvaljati u brašno, zatim prži na ulju dok ne porumene i sa jedne i sa druge strane.

BLITVA - svi je jednako kuvaju u Kistanjama

Najcešce jelo u Kistanjaca što se zeleni tice. Dobro paše uz friganu ribu (petkom kad je donesu na pijacu ribari iz Tribunja ili Tisnog), a bome i uz frigane telece šnicele na brzo. Ako nema šnicela, more i uz kuvana utvrdo jaja, koja ti caca ili mater pinjurom žgnjeckaju pa sve zajno umeljaš, a i blitva izgubi na žestini. Nekako lakše ide u grlo kad ima su cim. Veljko

Sastojci :
blitva
ulje
so
bijeli luk

Priprema :
Zadebljale vrhove odsjecite. U kljucalu posoljenu vodu stavite blitvu. Kroz 15-ak minuta probajte da li je skuvana (dužina kuvanja zavisi od starosti biljke).
Procijedite, malo pouljite, dodajte bijeli luk, posolite i služite uz kuvani krompir i ribu.
Možete i izmiješati blitvu sa kuvanim krompirom i tako poslužiti.

Može se kuvati zajedno sa nasjecenim krumpirima i poslje cjedenja ostavito malo corbice, pa se jede žlicom, stariji to vole tako.

BLITVA SA KOSICAMA I BOBOM - riceta iz kuce Cvjetkovic

Sastojci :
svežanj blitve
4 krompira
par cenova bjelog luka
šaka žuti kosica od gra cucavca
šaka zelene kosica od gra trkljaša
dvi šake boba ( al ne boli droba !)
so
maslinovo ulje

Priprema :
Blitva se ocisti i opere pa se baci u kljucalu vodu i ostavi da vri nekoliko minuta . Potom se smanji na nisku temperaturu i kuva dok stabljike ne omekšaju.
Obare se 4 oguljena krompira, gra kosice i bob, svaka stvar posebno jer zahtjevaju razlicito vreme da omekšaju.
Kad je sve gotovo, procjediti i sve staviti u istu terinu. Blitvu dobro ocjediti, isjeci nožem na manje komade, ali ne presitne, najbolje oko od 3 cm.
Pomješati blitvu sa ostatkom povrca (kosice isjeckati na 2-3 djela popreko), dodati so po ukusu, sitno sjeckan bjeli luk i maslinovo ulje.
Ovo je najlepše da se jede hladno, ali može i toplo. Ide uz ribu, ali i uz druga mesa.

BLITVA I SLANUTAK - riceta iz kuce Šegan

Iznenadujuce se dobro slažu, a u kombinaciji su bogati vitaminima i mineralima. Ova juha ce uz krišku baškota postati cjelokupni rucak ili vecera. Veljko

Potrebno:
kvarat kile slanutka ( vrsta gra, slanog ukusa ),

4 cena bjelog luka,

3 kvarta od kile blitve,

glavica kapule,

3 manje pomidore ,

žlicica mljevene paprike ,

lovorov list,

1 ½ deci bijelog vina,

2 žlice sjeckanog petrusimena,

1 ½ litra vode,

maslinovo ulje
Priprema :
Slanutak operi i stavi mociti u hladnu vodu preko noci. Zatim ga procijedite u situ, isperi i stavi kuvati u litru i po vode. Pomidore operi i cijele stavite u slanutak. Glavicu kapule ocisti i nareži na cetvrtine. Bjeli luk ocisti i prereži na polovine. Luk, kapulu , mljevenu papriku i lovorov list dodaj slanutku pa sve poklopite i na laganoj vatri kuvaj pola sata.

Blitvu operi , ocisti , nareži na trake i kratko kuvaj u vreloj vodi, procijedi, dodaj slanutku i sve kuhajte još kvarat sata.

Iz lonca izvadi kapulu, pomidore, bjeli luk i žlicu slanutka te sadržaj izgnjeci u avanu (posudi sa tuckom ili prosto sameljite mikserom). U tavi na malo ulja kratko prži dobiveni pire, podlij bijelim vinom i time zalij juhu. Sve kuvaj još deset minuta, pospi svježe sjeckanim petrusimenom i posluži u dubokim pijatima.

KRUMPIRI SA HRENOM - riceta iz kuce Baljkovica

Potrebno:
1 kilo krumpira,
2 žlice brašna,
1 korjen hrena,
ulje,
kvasina,
so.

Priprema :
Oprati krompir i skuvati. Oljuštiti i isjeci na tanke kolutove.
Na vrelom ulju propržiti brašno, ali paziti da ostane bjelo. Naliti hladnom vodom. Mutiti pjenjacom da bi se razbile grudvice. Posoliti i kuvati da se umak zgusne. Pred samo služenje jela dodati istrugan koren rena i sipati kvasine po ukusu.
U dublju terinu staviti krumpir i preliti ga umakom od rena.

RESTANI KRUMPIR ( restovani) – riceta iz svake kuce kistanjske

Potrebno:
1 kilo krumpira,
1 kapula,
4 žlice ulja,
so,
petrusimen

Spremanje:
Oprati krumpir i skuvati ga u vreloj slanoj vodi. Ocjediti, poklopiti i ostaviti da se malo prohladi, pa oljuštiti. Krompir iseci na tanke kolutove.
Na zagrijanom ulju propržiti sitno iseckan crni luk. Dodati krompir, posoliti i dobro izmešati (ili izgnjeciti) i propržiti. Na kraju pospi isjeckanim petrusimenom.

CIKLA SALATA ( za zimu) riceta iz kuce Vujasinovic

Potrebno:

5 kila cikle
3 litre vode
1 litra kvasine
2 šake šecera
1 šaka soli
1 kesica iz apoteke salicila ( sada kažu nije dobro, pa bolje uzmi konzervans iz radnje )
nekoliko ocišcenih i isjeckanih glavica bjelog luka.

1 ocišcen korjen hrena
Priprema :
Ciklu oljuštiti i isjeci na kolutice (ako je krupnije na pola ili cetvrtine) i složiti u tegle. Izmedu slaganja novog reda staviti po malo bjelog luka. Na kraju ubaci korjen hrena presjecen uzduž na pola.

Skuvati 3 litre vode sa 1 litrom kvasine, soli i šecerom pa vrucim preliti ciklu. Zatvoriti tegle i prekriti dekom i jastucima da ostane što duže toplo ( dunstanje ).

Ako se brzo oladi cikla ce biti tvrda pod zubima, nece mnogo omekšati.

SALATA OD CIKLE ( za odma)

Ispeci neoguljenu ciklu u pecnici dok ne omekša. Oguli koru i nasjeckaj na tanje fete ( kod nas nije bilo baš velikih primjeraka, više nako duguljaste su rasle ). Vamo uzmi vanglu i stavi ciklu, odozgo posoli, pobiberi, dodaj gratanog hrena malo, zaulji i teke zakvasi. Promješaj i prespi u terinu za salatu , pa odozgo za ukras poredaj okolonaokolo kružice od skuvane mrkvice i fete od skuvanog manjeg krumpira, naizmjenicno.

KRASNA SALATA OD CIKLE ZA DJECU - nije posno!

Iz bašce donesi ovecu ciklu, operi od zemlje i ocjeci lišce. Kad si vec u bašci izvadi i koju mrkvicu , pa na špinji operi a lišce osjeci i baci u kraj. Ciklu odma oguli i na krupno ( za jabuke) grataj u terinu. Odozgo nagrataj mrkvica dvi tri na sitno. Vamo oguliš jednu vecu kapulu i isjeckaš je na najsitnije kockice, i posoliš ga da omekša. Poslje sve zamješaš i malo zakvasiš. Promješaj u terini. Ozgo stavi skorup od jutros i sve još jednom umješaj. Ako nije post!

Jako zdravo i djeca vole jesti!

#108: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Uto Dec 15, 2009 6:09 am
----
POSNE POSLASTICE IZ KISTANJA

BRUŠTULANI BAJAMI - riceta iz svi kuca u Kistanjama ista!

potrebito:

jedna cikara bajama

jedna cikara cukra

jedna cikara vode

Spremanje:

Sve zajno staviš u tecu i na vatru uz povremeno mješanje. Kad pocne cukar u karamel se pretvarati i kljucati stalno mješaj drvenom žlicom da se cukar zaljepi na bajame, poslje ce karamel postati rozikast, i još više mješaj da se bajami izmedu sebe ne zaljepe. Kad se više ne ljepe za tecu i žlicu , bajami su broštulani!

Tajna u broštulanju bajama nije u mjeri nego u teci ! Važna je i vatra na špakeru i da se stalno bude uz tecu, inace se karamel nece isušiti dovoljno pa ce se sve zaljepiti u jednu masu koji ni cekicem nemoš razbiti. A onda moš i tecu baciti jer se ne da odljepiti nicim! Veljko

POSNE VANILICE – Riceta iz kuce pošmajstorice

Potrebito:

* 1 šolja kristal šecera
* 2 šolje brašna
* 2 šolje mljevenih orasa
* 1 šolja ulja
* 1 žlica prah šecera iz kutije de je ostavljen su tri šipke vanilije
* soda bikarbona
* šecer u prahu
* džem

Priprema :

Dobro zamjesiti brašno, kristal šecer, orase, ulje i vrlo malo sode bikarbone. Dobijeno tjesto rastanjiti oklagijom do debljine od pola prsta ( pola centima ), a zatim malom okruglom modlom ( ili naopako sa bicerinom) vaditi vanilice i redati ih u podmazanu tepsiju. Peci u prethodno zagrijanoj pecnici na umjerenoj temperaturi. Ispecene vanilice premazati pekmezom, pa spajati po dvi, a zatim ih uvaljati u šecer u prahu pomješan sa vanilijom.

Riceta od KORA ZA PITE po kazivanju Radmile – Slavicine iz Šeganove kuce

Kako nije bilo ki danaske za kupiti gotovije kora za pite , to su se kuvarice izvještile u razvlacenju kora na kuhinjskom stolu. Bilo mi je uvjek zanimljivo gleti kada mater sa nabrašnjenim rukama iz gomilice tjesta rastegne koru preko cjelog stola a da ne pukne, a kad pukne uvjek bi ucinila ono u zadi jezika šta se cuje kroz nos: MMM! - ma šta god to znacilo. Poslje uzme nož pa ki da kroji robu, opsjece tjesto, a ja idem za njom i skupljam šta je višak da ne pane na pod od dasaka (koji se svake nedilje frega bruškinom i šodom, pa poslje ražentava u dvi vode. Tada nije bilo laka za premazati daske na podu). Veljko

Tijesto za pite se mjesi od samoga brašna, soli i vode. Što je tjesto slanije, lakše se kasnije rasteže.

1 kila brašna

2 žlicice soli

Uradi tjesto sa mlakom vodom da bude meko a da se ne ljepi za prste. Kad umjesiš tjesto napravi kruvice velicine šake i pusti da malo odmore. Zatim ih razvaljaj oklagijom su dosta brašna do velicine palacinke. Sada na jednu palacinku premaži uljem i odozgo priljepi drugu, tako ucini i sa ostalima spajajuci po dvije. Prekrij krpom i pusti neka stoji još pola sata. Poslje oklagijom rastegni tjesto do u tanko , a zatim nastavi razvlaciti pouljenim rukama preko ivica stola okolo naokolo,da se vide šare na stolnjaku kroz koru. Nožem opkroji širinu tepsije i stavljaj filu , pa zamotaj polako podižuci stolnjak da se urola u pitu. Posloži na nauljenu tepsiju i premaži perom umocenim u ulje, pa peci na srednje jakoj vatri dok se pita ne zarumeni.

Kad je post :

filaj sa gratanim jabukama, teke cimeta nagrataj, i zeru suvica natopljenih rumom ubaci. Pocukri po volji. Kore prije stavljanja file pospi mrvicama od starog kruva.

Kad nije post :

Fila od mesa :uvriži jednu kapulu na masti i dodaj nagratane dvi mrkvice , pa mesa edno kvarat kila samljevenog na sitne buže, posoli i pobiberi. kad je gotovo skini sa vatre i neka se oladi, pa uvij u pitu .

Fila od sira mlada cini se tako da u teci zgnjecaš sir na komadice i dodaš užbacena tri jaja pa malo posoli, pa sve ljepo promješaš da bude gusto i rasporediš na koru pa zaviješ u pitu.

Ako koje od gazdine djece traži slatku pitu , ostavi prije soljenja dijo smjese i pocukri, volice jesti.

„PRSKANO“ POSNO TJESTO ZA ŠTRUDLE I KROFNE - riceta od Branke iz kuce Maleševica

Uz fritule, uštipke, prženice cest slatkiš u videnijih kuca bile su krofne. Za umjesiti krofne imade stotinu riceta ali se pokazalo da smao nekima od kuvarica vavje uspiju. Koju li su tajnu imale – imale su i nisu je baš lako odavale drugima. Da ti ricet ali ti ne kaže za tajni sastojak ili postupak kojim ce i tebi biti ljepe i žute ki njeve, neg ti se razmecaju u cucku koja nama pouglji docim se ulja dovati.

Evo ricete za posno tjesto od koga su ukusne i krofne a i štrudla koju filaš sucim imaš. Veljko

Potrebno:

1 kila brašna bjeloga

½ litre toplije vode ( ne vruce , a ne niti mlake)

2 žlicice soli

2 žlicice zukera ( može i više, ali se tjesto brzo zacrni kad frigaš)

½ male funte kvasa

malo više od ½ cikare ulja.

Priprema:

u ½ litre vode rastopi kvas i dolij ulje,mješaj pa nama dodaj u brašno koje si zacukrila i posolila. Zamješaj sade tjesto. Prebaci sade tjesto na dasku i razvuci ga oklagijom do u tanko ( nako, ne skroz). Koru sade poprskaj vrucom vodom ( koja još ne kipi ali nije ni mlaka) sa kakvom žlicom se posluži da se ne isfuriš. Koru sade presavij napolja sa strane i ostavi pod krpom kvarat od ure. Ponovi ovo još dvaputa.

Ako ceš frigati krofne , iz tjesta cašom vadi krugove i peci na srednje jakoj varti sa obe strane dok ne porumeni.

Ako oš praviti štrudlu , razvaljaj oklagijom tjesto na dužinu tepsije , pa premaži kakvom ljepom marmeladom ili pofurenim samljevenim bajamima ili orasima koje pošeceriš. Ako je post ne stavljaj mljeko u filu nego pofuri sa vodom. Savij štrudlu u štruce i složi u podmazanu i pobrašnjenu tepsiju. pa peci u špakeru na srednje jakoj vatri dok ne porumeni.

Ako oš da se štrudla cakli , premaži je pred kraj pecenja perom umocenim u žbaceno žumance, ili prosto premaži vodom preko gornje kore.

POSNI KOLAC OD JABUKA PETROVACA - riceta iz kuce Lalica ( Pojkine matere)

U dane pred Petrovdan, na nedjeljnim ruckovima su se spremale slastice od jabuka petrovaca , sa vocke koju je svaka kuca imala u bašci, iako nisu bile za dugotrajno cuvanje , ali su dobro cinile da se djeca nauživaju dok ne stigne novo voce.Veljko

Potrebno:

3 cikare nagratanih jabuka petrovaca

3 cikare cukra

nepuna cikara ulja

1 žlicica sode bikarbone

Sve zajedno zamješati i ostavi da stoji jedan sat.

Poslje stavi u tu smjesu:

2 cikare brašna,

l cikaru griza

Sjedinjenu masu iskreni u podmazanu padelu ( dublja tepsija ) i peci po ure na jakoj vatri ( jace podloži špaker).

Posuti prašnim cukrom i isjeci na rombove ( po dužini padele uzduž, a po širini ukoso )

BOMBICE OD JABUKA - riceta iz kuce Jankovica

ŠJOR Niko Jankovic ka veliki veletrgovac ima je dosta prijatelja u Dalmaciji od Zadra do Spljeta. Iz redovne nabavke koje je ima za trgovinu, uvijek bi mu koji od poslovnih partnera , kako se to danas kaže, posla i nešta domacega mimo kupovine, Tako su djeca Jankovica u kuci oduvjek imali limuna, naranaca i mušmula i nešpula - voca za koje smo mi Titovi pioniri saznali tek u školi kad su nas castili sa jednom narancom prilikom stupanja u Savez pionira za Dan Republike. Veljko

Sastojci
1 kilo nagratani jabuka petrovaca

½ kila cukra
1 cikara vode
5 deka bajama
1 naranca (ili limun)

Priprema
Šecer staviti u tecu i kuvati dok sirup ne pocne da se zgušnjava. Ocišcene i nagratane jabuke dodati u sirup, promješati, nacjediti sok od narance (ili limuna) i dodati struganu koru narance. Bez prekida mješati dok se masa ne zgusne. Tada skinuti sa vatre i umješati isjeckane bajame.
Praviti bombice pa svaku uvaljati u šecer promešan sa cimetom. Stavljati na papir, a kada se ohladi redati na tanjir.

POSNE JABUCICE – riceta iz kuce Maleševica
Potrebito:

30 deka šecera

40 deka oguljenih i nagratanih jabuka petrovaca

10 deka mljevenih bajama

1 limun
Pripremanje:

Ušpinovati šecer sa vodom, pa u ukuvan sirup dodati jabuke i kuvati ih dok ne postanu mekane, a sirup gust. Skuvane jabuke skloniti sa vatre, pa im dodati nagratanu limunovu koru i samljeveni bajam. Izmješati i ohladiti. Rukama oblikovati jabucice, a da se ruke ne bi ljepile posuti ih sitnim šecerom. Peteljke jabucica napraviti od cackalica, a cvjet od karanfilica.

POSNI KOLAC riceta iz kuce pošmajstorice

Božanstven je! Kao medenjak!!Veljko
Potrebno:

6 žlica pekmeza od šipuraka,

10 žlica šecera,

1 caše mlake vode,

½ kile brašna,

pola žlicice praška za pecivo,

po šaka sjeckanih orasa,lješnika, rumovanog suvog grožda,

1 žlicica karanfilica ( u avanu zdrobljenih pupoljaka,naravno ),

1 žlicica muskatnog orašcica nastruganog,

1 žlicica cimeta.

Sve zajedno izmješati i ispeci na srednjoj vatri.

ŠTANGLE OD SMOKAVA I BAJAMA - riceta iz Baljkovica kuce

Suve smokve i bajami su najcešci sastojci u škancijama kistanjskih kredenca i špajzama. Suvo voce za u dane kade nemade nikakvoga svježeg voca , a i kolaci nisu loši. Uvijek bi se na pijaticima na stolu u tinelima nalazilo po malo suvi smokava i bajama što glot što broštulani, a da se nade kade kakav važan gost il uzvanik treba u kucu doci. Kad ode , opet se sve sklanjalo u kredencu pod kljuc, pa su djeca uvjek volila da im ko u kucu naide. A onda mater nije branila ili nije smjela pred gostima, da se djeca dovate bajama i smokava kolko oš. Veljko

Potrebno:

25 deka šecera ušpinuj sa 1 cikarom vode kao za slatko ,

u to dodaj :

25 deka sjeckanih suvi smokava

25 deka samljevenih bajama

šaku rumovani suvica.

Masu rastegni na cistu krpu na 1 prst debljine i pusti da se ohladi i stegne. Odozgo pospi kristalnim cukrom. Kade se steglo okreni na dasku cjelu masu i sjeci na trake po prst širine i popreko na tri prsta dužine. Pospi ovu stranu prašnim cukrom.

Druge kuce su pravile od istog sastava kuglice koje se uvaljaju u mljevene orase i stave da se osuše .

ŠTANGLICE – riceta iz kuce Živkovica

Potrebno:

10 deka orasa,

10 deka lješnika,

10 deka bajama,

10 deka suvih smokava,

10 deka suvog grožda,

10 deka cokolade,

½ kile šecera,

1 limun.
Suvo i koštunjavo voce isjeckano na komade pomješati sa šecerom, ucjediti u to sok od limuna i na blagoj vatri mješati ( drvenom žlicom ) dok se ne ukarameliše i hvata za žlicu. Tad dodati i na komadice isjeckanu cokoladu, izmješati i razliti u pouljenu padelu!
Ne sasvim ohladeno sjeci u štanglice ( 3 širina = 1 dužina)

KUGLICE OD MLJEVENIH SMOKAVA - riceta iz kuce Mile Martic

Potrebno :
- 1/2 kile suvi smokava
- kvarat kile mljevenih oraha
- kvarat kile šecera
- nagratana kora od jedne narance
- esencija od ruža (ili ruma)
Priprema :
Samljeti smokve na mašini za mljevenje mesa, dodati mljevene orase, šecer, narendanu koru od jedne narance i ruma koliko je potrebno da se umijesi i sjedini masa.
Praviti kuglice velicine orasa i uvaljati u kristal šecer, a može i u mljevene orase.
Ostaviti da se stegne i slagati u papirnate podmetace.

Bilo je kuca koje su nabavile podmetace još u Becu i nisu se bacali poslje upotrebe nego pažljivo cuvali poslje upotrebe. Poslje su se kistanjske sluškinje ispotaja smijuljile kad bi se proculo kako je koja gospoja naglašavala da se ne iskalja papirni podmetac, pogotovo što se u kuglice stavljala i otopljena cokolada u smjesu ili se u nju umakale kuglice prije nego se uvaljaju u šecer ili orase. A bilo je i toga! Veljko

PUŽICI SA ORASIMA - riceta iz kuce Živkovic

Potrebno:

½ kile brašna

¼ kile orasa

10 deka suvica (suvog grožda)

¼ kile šecera

ulje

sok od limuna

vanilija
Priprema:

Zamjesiti brašno su malo mlake vode i pola žlice ulja, kao za svaku pitu. Tjesto podjeliti na dva djela i ostaviti da miruje oko pola sata. Zatim razvuci kore. Kore prosušiti, poprskati vrelim uljem, presaviti sa sve cetiri strane za velicinu tepsije, ponovo poprskati uljem, posuti orasima i suvim groždem, pa uviti pomocu stolnjaka u cvršcu rolnu.

Od druge kore napraviti istu takvu rolnu. Isjeci pitu na jednake komade i složiti ih u podmazanu tepsiju tako da se vidi nadjev. Pitu ispeci, a u meduvremenu napraviti sirup od šecera i 1 caše vode, staviti da se ušpinuje, dodati vaniliju i sok od limuna i preliti pitu dok je još vruca, pa servirati kad se ohladi.

POSNI KOLAC S MEDOM – riceta koju je cinila Budimiruša

Potrebno:

kvarat kile meda

kvarat kile vode

kvarat kile šecera

kvarat kile mlevenih oraha

kvarat kile brašna

2 žlice kakao praha

nastrugana kora 1 limuna

1 žlicica cimeta

15 deka suvica ( suvog grožda,groždica )

1 žlica praška za pecivo ( jedna kesica )
Priprema:

Sve sastojke, redosljedom kojim su napisani, energicno izmješati. Peci 30-40 minuta. Prvih desetak minuta peci na 220 stepeni, a potom na 180. Ohladen kolac posuti prah šecerom, sjeci na kocke i služiti.

POSNI MEDENJACI - riceta iz kuce Živkovic

Potrebno:

½ kile oštrog brašna,
1 žlica praška za pecivo,
1 žlica vanilija-šecera,
10 deka šecera,
15 deka meda,
kvarat od kile margarina,
1 žlicica cimeta,
prstohvat soli.
Priprema:

Margarin umutiti sa šecerom. Dodati vanilija-šecer, brašno sa praškom za pecivo, 5 deka meda, so i po potrebi 1-2 žlice tople vode. Dobro izmješati rukama.
Navlažiti ruke i oblikovati sasvim male kuglice, pa redati na nauljenu tepsiju. Ispeci u pecnici.
Ostatak meda rastopiti u šolji tople vode. U sirup umakati vruce medenjake, pa ih poredati na tacnu da se prosuše.

POSNI MEDENJACI na 2. nacin - riceta iz kuce Mile Martic

Potrebno:

40 deka brašna
10 deka šecera
1 žlicica sode bikarbone
1 žlicica cimeta
sok i kora od jednog limuna
10 deka samljevenih orasa
4 žlice meda
Preliv:
kvarat kile šecera
2 deca vode
2 žlice vanilija šecera
Priprema:

Zamjesiti tjesto od gore navedenih sastojaka i ostaviti ga da odmara 1 sat. Razviti ga na prst debljine i okruglom modlom vaditi medenjake ( moce okrenutom cašom od likera) . Redati medenjake u tepsiju i peci na 180 stepeni. Iskljuciti rernu.

Skuvati gust sirup za preliv. Tople medenjake premazati sirupom i vratiti u rernu da se suše.

STARINSKI KOLAC SA MEDOM - riceta iz kuce Krneta

Potrebno:

1 deci meda

1 deci ulja

kvarat kile šecera

kvarat kile brašna

kvarat kile samljevenih orasa

1 limun

1 žlicica praška za pecivo

3 deci bjelog vina

1 žlica kakao praha

šecer u prahu za posipanje kolaca
Priprema:

Izmješati u jednolicnu smjesu ulje, med, šecer, kakao, mlevene orahe. Tome dodati sok i nagratanu koru limuna. Zatim dodati brašno u koje je stavljen prašak za pecivo, pa polovinu kolicine vina. Na kraju dodati i preostalo vino. Sve zajedno dobro izmešati u gustu masu tako da ne otpada lako sa drvene žlice. Odmah usuti u tepsiju podmazanu uljem i posutu brašnom, staviti u zagrejanu pecnicu i peci na srednjoj vatri 35 minuta. Ispeceni kolac posuti šecerom u prahu i kada se potpuno ohladi isjeci na rombove.

POSNI KEKS NA MAŠINU riceta iz kuce Šegan

Potrebno:

½ kile brašna,
30 deka orasa,
20 deka šecera,
15 deka meda,
2 deci vode,
1 žlica ulja,
1 žlicica sode bikarbone,
zeru nagratanog muskatnog orašcica,
1 žlicica cimeta,
1 karanfilic izdrobljen u avanu,
prah-šecer.

Priprema:
Vodu, med, ulje i šecer prokuvati. Dodati sjeckane ili mljevene orase, cimet, karanfilic, muskatni orašcic (po ukusu) i brašno pomješano sa sodom bikarbonom.
Umutiti dobro i sipati u nauljenu i brašnom posutu formu za keks.
Peci u pecnici na umjerenoj vatri. Peceni keks posuti prah-šecerom.

ORAŠCICI - riceta iz kuce Dubajic

Potrebno:

kvarat kile mljevenih orasa,
kvarat kile šecera u prahu,
sok od jednog limuna,
1 žlicica kakaoa,
malo vode.

Priprema:
U orase, umješati šecer i sok od limuna. Smjesu dobro sjediniti, pa podjeliti na dva dela. U jedan dio dodati kakao-prah razmucen sa malo tople vode;
Rastanjiti i kalupom vaditi pogacice. Spajati po dvije, crnu i bjelu.
Ostaviti 2-3 dana na promaji da se prosuše, pa služiti uz crni caj.

POSNE KIFLICE - riceta iz kuce Krneta

Potrebno:

60 deka brašna,
2 šoljice piva,
4 šoljice ulja,
1 prašak za pecivo,
30 deka šecera,
sok od jednog limuna,
15 deka samllevenih orasa.

Priprema:
Zamjesiti tjesto od brašna, ulja, piva i praška za pecivo. Oblikovati kiflice. Peci na srednjoj vatri ( oko 150 stepeni) da se prosuše i ostanu bjele.
Ušpinovati šecer i sok od jednog limuna. Vruce kiflice umakati u sirup i valjati u mljevene orase.

ŠTANGLICE OD ORASA – riceta iz kuce Peric Zlatke

Potrebno:
kvarat kile orasa,
kvarat kile šecera,
10 deka margarina,
malo šecera u prahu.
Za glazuru:
20 deka prah-šecera,
sok od limuna,
malo sjeckanih oraha.

Priprema:
Šecer (u kristalu - kvarat kile ) preliti šoljom vode, pa skuvati gust sirup. Dodati mljevene orase, izmešati i ohladiti. Zatim umješati razmekšali margarin i dobro sjediniti.
Na dasci posutoj šecerom u prahu rastanjiti u koru debljine prsta (1,5 cm) .
Priprema glazure: U posebnoj posudi preliti šecer u prahu sa malo soka od limuna i 3 žlicice vruce vode. Promješati i odmah preliti kolac, pa poravnati nožem. Posuti sjeckanim orasima.
Sjeci na štanglice kada se kolac stegne.

#109: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Uto Dec 15, 2009 6:10 am
----
PEKMEZ OD OGROZDA - riceta iz kuce Jankovica

Ogrozd ( lat. Ribes grossularia) je izgledom vrlo privlacan. Plod je obložen prozracnom kožicom kroz koju se nazire meso, staklasto i bjelkaste boje, a posebnu mu draž daju uzdužne prugice. Plod ogrozda može biti žute, zelene ili crvene boje. Bogat je vitaminom C, kalijem, dijetetskim vlaknima, betakarotenom, a ima nešto manje kalcija i željeza. Plodovi za kuvanje se beru krajem maja , a oni za jelo u fazi poželjne zrelosti. Zreli plodovi se mogu u frižideru cuvati i do nekoliko sedmica.

Ogrozd je savršen za pekmez. Pekmez u suštini nije teško na praviti, ali veoma je važan kvalitet voca koji, opet, zavisi od toga kad se ubere. Voce u sebi sadrži vlastiti ugušcivac, pektin , sastojak koji je prisutan u vocu samo cim ono sazri. Ako ubereš voce prerano, pekmez ce biti kiseo; ako ga ubereš prekasno, bice sladak, ali nece se zgusnuti i ostace tecan.Veljko

Na kilo i triest deka ogrozda

dodati kilo i osamdeset deka šecera i kuvati sa pola litra vode u loncu, sa štapicem vanilije i koricom limuna, pola sata na jakoj vatri. Vrlo je važno ne smanjivati vatru; voce mora sve vreme da kljuca, inace pekmez nece biti dobar.

Da bi se provjerilo kada je spreman za sipanje u tegle, sipati jednu žlicu pekmeza na hladan pijat. Kad se pocne hladiti, nježno ga gurnuti žlicom u stranu. Ako se po površini stvore sitni nabori, gotov je.

Sipati u tegle sterilisane u pecnici i odmah zatvoriti.

Bobe ogrozda se mogu konzumirati sirove ili preradene u kompot, sokove, marmelade, žele, vino i ocat. Ogrozd može biti i osnova umaka, te dobar dodatak plavoj ribi.

“ŽUTA NAJRANIJA” je sorta engleskog porjekla. Odlikuje je žbun velike bujnosti. Grane su trnovite s trodijelnim trnjem, vrlo rijetko s pojedinacnim. Cvjetanje i zrioba plodova padaju dosta rano. No, i pored toga ne strada od kasnih proljetnih mrazeva. Otporna je na niske temperature. Rodnost joj je velika.Plodovi su joj srednje krupni do sitni, okruglasti ili ovalni, mat-žute do zlatnožute boje. Pokožica je tanka i pokrivena sitnim mrljama.Plodovi su slatki, socni i aromaticni, a sazrijevaju u prvoj polovici juna.Zanimljiva je za uzgoj, ne samo zbog rane zriobe, nego i zbog otpornosti na mrazeve i bolesti . Veljko

Ricete od ogrozda iz kuce Jankovica :

SLATKO OD OGROZDA -

Uzme se još zeleni ogrozd, ocisti od peteljke i stavi u hladnu vodu 24 sata, mijenjajuci vodu više puta. Vodi u kojoj se moci doda se malo soli i kvasine, te listova od višnje.

Na 1 kilo voca se uzme 1 kilo šecera i 1 ½ caše vode. Šecer se prokuva i vruce polije po vocu iz kojeg se pomno izvade zrnca, ocijedi od vode i složi u zdjelu.

Poslije 2-3 dana opet se ucini ista stvar, ocjedi od voca i prokuva sok i prelije po vocu .

Tako se ponovi 3-4 puta svaki drugi dan, a zadnji put kada se ogrozd skuva sa sokom, dok bude prilicno mekan i gust sirup.

skine se sa vatre , prekrije se mokrom krpom i ostavi preko noci.

Hladno se složi u teglice, dobro zaveže dvostrukim pergament papirom i spremi na suvo hladno mjesto u špajzu.

DŽEM OD OGROZDA I JAGODA

Uzme se koliko ogrozda toliko šecera. Na 1 kg šecera doda se nepuna caša vode i ukuva se u gusti sirup, doda pasirani ogrozd, koji se prije prokuva bez vode, pa onda sve pasira.

Odaberu se zatim bolje jagode i tvrda zrna ogrozda, te ociste od zrnaca. Nabockaju se iglicom na više mjesta i kuhaju u pasirani ogrozd tako dugo dok ne postanu napola prozirna kao želatina.

Složi se toplo u flaše i zaveže kad je ohladeno s pergament papirom.

OGROZDI U ŠECERU

Stavi se u tecu 1 kilo šecera i polije sa ¼ litre vode i kuha tako dugo, dok se mrvi. Umješa se zatim u to 1 kilo ljepih ocišcenih ogrozda i sok od jednog limuna, te oprezno kuha 5 minuta, opjeni se i tako se ponovi za dva dana.

Složi se zatim ogrozde u staklene tegle, (a ako je prerijetko kuha se još malo dok sok ne postane kao med).

Šecerno se voce zaveže tek poslije 1-2 dana i to prije platnom, pa pergament papirom i spremi se na hladno mjesto.

MARMELADA OD SMOKAVA - po riceti sluškinja u kuci Jankovic

Sastojci
1 kilo smokava
70 deka šecera
pola deca crvenog vina
1 šipka vanile
sok od 1 limuna
latice ruže (suve)

Priprema
Smokve oprati, ocistiti vrhove donjeg i gornjeg dela, samljeti na mašini za meso i staviti u dublju tecu. Dodati šecer, vino, promješati i staviti da se kuva. Kada izbije prvi kljuc, smanjiti temperaturu (srednja) i uz neprestano mješanje kuvati 6 - 7 minuta.
Pomjeriti sa šporeta, dodati isjecenu šipku vanilije, sok od limuna, promješati i vratiti još 2-3 minuta na šporet da se kuva (uz mješanje). Skuvanu marmeladu, još vrucu, sipati u sterilisane tegle, posuti laticama suvih ruža (prirodni konzervans!) i hermetickim zatvaracem zatvoriti. Ovako pripremljenu teglu s marmeladom, zaviti u ponjavu ili biljac i do narednog dana ostaviti da stoji. Teglu izvaditi iz ponjava i do služenja ostaviti na tamnom i hladnom mestu (podrum).
Radi sigurnosti da je marmelada gotova – skuvana, na jednu tacnicu izvaditi malo mase, ostaviti tren da se oladi i ako se ista ne razljeva po tacni, onda je marmelada gotova. U slucaju da dode do razljevanja, nastaviti s kuvanjem još 2-3 minuta.

MARMELADA OD MUŠMULA SA BAJAMIMA ubranih iz Jankovica dardina

Mušmula (lat. Mespilus germanica) izgleda kao tamnobraon kruškica. Najljepša je kad skroz ugnjili, omekani. Ja odgrizem peteljku pa tuda usisam sadržinu iz kožaste opne. U gnjilom "mesu" se nalaze koštice, cije mi muljanje po ustima predstavlja posebno zadovoljstvo. Nemam pojma zašto ali oduvjek tako radim. I uživam. Veljko

Sastojci :
mušmula
šecer
šipka vanilije
voda
oguljeni bajami

rum
Mjera:

Na 3 kg mušmula pripremljenih za kuvanje, staviti 2 litre hladne vode, a na 1 litru ispasirane mase 3 ½ deci vode, 40 deka šecera i 10 deka oguljenih bajama.
Priprema :
Mušmule oprati, skinuti ljusku, staviti u tecu (sve sa košticama), pinjurom malo izgnjeciti, dodati vodu i staviti da se kuva. Kuvati kvarat sata, ispasirati . Ispasiranoj masi dodati šecer, šipku vanilije (nasjecenu), šecer i staviti da se kuva.
Kada provri, smanjiti temperaturu i uz neprestano mješanje kuvati 8-10 minuta. Dodati isjeckane bajame kojima si prije skinila kožicu, promješati i nastaviti s kuvanjem još 2 minuta. Marmeladu sipati u ciste sterilisane tegle (ostaviti za 1 cm do vrha prazno), nalititi rumom po vrhu korice i zatvoriti hermetickim zatvaracem ili duplim celofanom. Tegle uviti u deblju ponjavu (deku ili džempere) i ostaviti do narednog dana. Skinuti ponjavu i marmeladu do upotrebe ostaviti na hladno mesto (špajz) da stoji.

Gospoda Marica Jankovic bila je veliki ljubitelj mušmula i za zimu je znala narediti da se spremi za djecu :

KOMPOT OD MUŠMULA

Sastojci :
1 kilo mušmula
20 deka meda
1 limun (sok)
1 vanilija šipka
rum

Priprema:
Polu zrele mušmule, oprati, ocistiti tj. oljuštiti, isjeci na 1/2 ili 1/4 (u zavisnosti od velicine), posuti sokom od limuna i ostaviti da stoji kvarat sata. Preliti hladnom vodom, staviti da se kuva 5 -7 minuta, dodati med,šipku nasjecene vanilije i kuvati još 5 minuta.
Vruc kompot sipati u sterilisane tegle (ostaviti za prst do vrha ),zaliti 1 cajnom žlicicom ruma i zatvoriti hermetickim zatvaracima ili duplim celofanom. Tegle umotati u kuhinjske krpe, spustiti u kljucalu vodu (voda dolazi do 2/3 tegle, smanjiti temperaturu (srednja) i kuvati još kvarat sata. Izvaditi, obrisati, uviti u deblju ponjavu ili biljac i do narednog dana ostaviti. Do upotrebe ostaviti na hladno mesto (podrum). Ali sve bi se pojelo do Božica!

MARMELADA OD LJUBICE (ljubicica) “ Unikum!”- kako je zapisala pošmajstorica
Ljubicice brati samo daleko od ceste i zagadenja benzinskim dimovima !

Najbolje mjesto je odabrala sama pošmajstorica kistanjska još davnih godina a to je predio Cuceva iznad Brine , “de rastu najmirisnije ljubice na svjetu!”

To isto vredi i za branje drugih ljekovitih biljaka, pogotovo cvjeta LIPE za caj. Još ranih 80tih na Poljoprivrednom fakultetu u Novom Sadu magistarsku disertaciju odbranila je naca kistanjka Rada Grulovic , cerka našeg nastavnika Nikice Gulovica, baš na temu o “SADRŽAJU OLOVA I OSTALIH TEŠKIH METALA U CVJETU LIPE UBRANOM SA DRVOREDA PORED PUTA” gdje je dokazala višestuku opasnost od konzumiranja istih jer se znacajan dio otrovnih materija iz auspuha naših ljubimaca sa cetri tocka nade upravo i bilju koje raste pored puta i to do udaljenosti od 15 metara od istog. Takve” ljekovite trave i cajevi” pravi su izvor KANCEROGENIH MATERIJA, odnosno pijuci njihove uvarke u svrhu ljecenja možemo doci u situaciju da se sami izložimo nepotrebno visokoj koncentraciji otrova koji nam mogu doci glave.Clanak o ovoj disertaciji bio je u popularnoj reviji za poljoprivredu JUTRO koja se štampala u novosadskoj izdavackoj kuci Dnevnik, a takode je emitovan i prilog u tada popularnoj emisiji ZNANJE IMANJE, u formi intervjua sa našom Radom Grulovic koja je tada postala asistent na fakultetu, a meni je osta u sjecanju osim navedenih cinjenica i njezin simpaticni vrskavi sonicni glas koji je pljenio pažnju.Veljko

Sastojci :
kvarat kile latica ljubice ( iz Cucevskih ogredica treba nabrati par dobrih kitica!)
tri kvarta kile šecera
politre vode
par kapi soka od limuna

Priprema:
Latice ljubice usitniti u avanu ( ili mikseru ). Šecer i vodu skuvati dok ne pocnu da se prave mjehurici, a onda dodati ljubicu. Da bi se dobila ljepša boja, treba dodati par kapi soka od limuna. Stalno mješati i kuvati oko 20 minuta na najslabijoj vatri. Ako je marmelada previše gusta, dodati još malo vode. Vruce staviti u teglicu i povezati pergament papirom.

Kad je ovu marmeladu u Kistanjama u proljece 1870. godine donjela iz Ceške supruga jednog Opcinskog službenika, ugledne gospoje nisu se mogle cudom nacuditi što predivnoj aromi, što preljepoj boji ukusnog zalogalcica serviranog na malenom keksicu. Doticna gospoda cesto se obrela u Pošti da bi primila ili poslala koje pisamce ili kartolinu ( razglednicu) iz Kistanja svojoj sestri koja se udala takode za službenika u KundK administraciji, a poslovi je nastanili u Wieni pa je preko nje uporno par godina ishodila premještaj za svoga muža i sebe, šta je nakraju i uspjela kad joj je svak posta visokopozicioniran u beckoj administraciji i premjestio ih sa poslom iz Kistanja u Laibach ( Ljubljanu). Cesti kontakti sa pošmajstoricom su se pretvorili u prijateljstvo i pocela su kucna druženja uz popodnevni caj u tinelu Korolija zimi a s proljeca i krajem kasne jeseni znale su sjediti na zastakljenom balkonu navr kružni škala s dvorišne strane. Tu je pošmajstorica znala pred zimu unjeti svoje fuksije i poredati ih pored prozora da cvatu sve do prvih kistanjskih bura a ponekad i do prvog snjega, jer se do tada taj prostor grija malom pecicom na drva samo u prilikama kada neko dolazi u goste. Cehinja je imala samo jedno djete koje je rodila u Kistanjama prve godine službovanja svoga supruga. Nakon niza godina zajednickog cavrljanja sa pošmajstoricom , koja je znala njemacki jer je radila u Državnoj Pošti Monarhije, dok sa ostalima zbog jezicke barijere nije uspjela ostvariti kontakt, ostavila je Cehinja i ovu ricetu pošmajstorici “da je nikom ne da!” a sve u zahvalnost šta joj je pošmajstorica preko seljanki iz Cuceva nabavljala ogromne kolicine mirisne ljubice od koje je ova po materinoj riceti cinila neobicnu marmeladu.

Cehinja i njen suprug su dobili pocetkom 1875. godine službeno namještenje u Ljubljani, kada su i ošli iz Kistanja, a te godine svoju prvu marmeladu od rane cucevske ljubice poviše Brine, imala je pošmajstorica priliku da pred samog Cesara Franju I i njegovu ženu caricu Sissy posluži u Jankovica dardinu pod proljetnim hladom lipe, za vreme njihovog boravka u Kistanjama 17 i 18 .aprila te godine.Veljko

#110: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Uto Dec 15, 2009 6:12 am
----
MARMELADA OD ŠIPURAKA - kako je radila Stana Kresovic sluškinja pošmajstorice

Sastojci :

svježi šipurci

šecer

voda

Priprema:
Prvo dobro oprati šipurke, odsjeci im kapice i potopiti ih u vodu. Staviš pola vešlonca šipuraka i prevršiš vodom. Dodaš manju kolicinu šecera ( nije važna kolicina, može recimo pokile na 30 litara loncinu ) koja pomaže da se šipurci lakše smekšaju .
Sve to kuvati oko dva sata, dok šipurak ne omekša da se može ispasirati.
Pošto se dobro skuvao, sacekati malo da se ohladi i ispasirati ga kroz pasirku stalno preljevajuc onom corbom u kojoj se kuva da se ošiste okca pasirke. Poslje sve zajedno procjedi kroz gusto sito preko koga staviš lanenu krpu da se izdvoje sve dlacice od šipuraka iz corbe . Dobijeni sok kuvati (prije toga u njega dodati šecer u omjeru na litar / pokile ) dok se ne zgusne.
Gotovu marmeladu sipati u staklene tegle, koje su zagrijane.
Napunjene tegle staviti u padelu i zapeci ih u pecnici pola sata na 100 stepeni ( pasterizacija ).
Kada se tegle ohlade, zatvoriti ih celofanom i cekati zimu.

PEKMEZ OD TREŠANJA

Sastojci:

trešnje

šecer

Priprema:

Zrele trešnje oprati i ocistiti od peteljki i koštica.

Na svakih 6 kila trešanja pripremiti još i 1 kilo šecera.

Trešnje staviti u širu i plicu tecu i kuvati na jacoj vatri. Za vrijeme kuvanja intenzivno mješati da ne zagori. Pred kraj kuvanja postepeno dodavati pripremljeni šecer. Kada je masa tako gusta da u komadima pada sa drvene žlice, pažljivo je sipati u zagrijane staklene tegle i hermeticki zatvoriti.

PEKMEZ OD TRNJINA

Trnjina , lat. Prunus spinosa je sitna crna bobica, oporog ukusa. Kad se jede steže usne kao stipsa dok ne ugnjili pa postane ki med.

Ljekovito dijelovanje : caj od cvjetova koristi se kao sigurno sredstvo za otvaranje i jacanje želuca. Isti caj odstranjuje kožne osipe i kožne necistoce, umiruje grceve u želucu, pospešuje izlucivanje mokrace, rastvara sluz kod katara, a preporucuje se kod vodene bolesti i stvaranja kamenaca. Pekmez od plodova pojacava apetit,ubrzava varenje i izlucivanje želudacnog soka, pospješuje stolicu i posebno se preporucuje djeci koja nemaju urednu stolicu ili pate od zacepljenosti. Uzimati 2-3 puta dnevno po 1 kasiku izmedju obroka.Caj od korijena preporucuje se u lijecenju groznice.Veljko

Sastojci:

trnjine

šecer

Priprema:

Oprati 2 kg plodova, preliti hladnom vodom i ostaviti da odstoji preko noci. Ujutru trnjine ocjediti i preliti ih mješavinom vina (domaceg) i vode (da ogreznu) i kuvati da omekšaju. Zatim plodove propasirati i u tu smjesu umješati po kile šecera i nastaviti sa kuvanjem na tihoj vatri jos 20-25 minuta, dok se masa ne zgusne. Vrucu marmeladu uliti u zagrijane sterilisane tegle i zatvoriti.

PEKMEZ OD DRENJINA

Drenjina lat . Cornus mas . crveni plod sa velikom špicom, opora ukusa dok ne sazrije, a poslje kiselo-slatkog. Upotreba : Opore (tanini) i poliuronske (pektini) materije povoljno djeluju na sluznicu creva, zbog cega se sok, pekmez, caj i drugi proizvodi spravljeni od zrelih drenjina daju kao vrlo prijatan ljek za ljecenje proliva i drugih oboljenja organa za varenje. Slicnog je dejstva i kora. Slatko, kompot, džem i pogotovo sok od zrelih drenjina su jedna od najprijatnijih poslastica a istovremeno su i lek koji svako rado uzima. Šteta je što se kod nas drenjine malo koriste.Veljko

Sastojci:
drenjine
voda
šecer
Priprema:
Zrele drenjine ocistiti, oprati, naliti vrelom vodom i ostaviti 5 minuta da stoje. Izvaditi ih iz vode, propasirati, staviti u tecu i preko nasuti šecer.
Na 1 kg pasiranih drenjina stavi se 1 kg šecera.

Kuvati 3 sata na umerenoj temperaturi uz neprestano mješanje. Kuvati dok se mase ne zgusne.
Još vruc pekmez sipati u ciste i tople tegle, staviti u toplu pecnicu (100°C) oko 15 minuta da se uvati korica. Tegle povezati celofanom ili hermetickim zatvaracima i ostaviti na suvo mjesto.

DŽEM OD ŠLJIVA SA MEDOM - riceta kako je radila Isinica

Potrebno:

4 kile šljiva

1 kila meda

½ kile šecera

1 deci ruma

Priprema:

Šljive dobro oprati, ocjediti i ocistiti od peteljki i špica. U tecu u kojoj ce se kuvati džem naizmjenicno slagati šljive, šecer i med, dok se sve ne utroši. Ostaviti na hladnom mjestu sa stoji 2 sata, zatim staviti najprije na laganu pa na srednju vatru i mješati da ne zagori. Od trenutka kada pocne dobro da vrije, kuvati 1 sat. Na kraju kuvanja, u džem sipati rum i lagano izmješati. Zatim vruc džem sipati u suve i zagrejane tegle, do 1cm ispod vrha i ostavite da se ohlade i da džem dobije koricu. Teglu pokriti pergament papirom ( ili celofanom namocenim u alkoholu ) povezati i ostaviti na hladno mjesto.

POSNA TORTA od Milke Ðokinice

Svaka cuda je cinila u kužini , ali nije rado odavala ricete. Neki su i sacuvani u knjižici riceta moje matere. Veljko

Potrebno je :
- 25 deka mljevenih orasa,

- 25 deka šecera
- 2 i po deci bjelog vina,

- žlicica cimeta
- žlicica sode bikarbone,

- 25 deka brašna

Pažljivo podmazati kalup za tortu uljem i posuti brašnom.

Umutiti navedene sastojke i masu izruciti u kalup.

Peci u pecnici oko 25 minuta na 220 stepeni.

Kada je gotova izvaditi i ohladiti pa preliti odozgo sa glazurom od

- 25 deka šecera u prahu i

- sokom od jednog limuna.

Na kraju tortu ukrasiti sa listicima bajama i figuricama od marcipana.

DOMACI MARCIPAN ( posni) – riceta iz kuce Lalica

Sastojci
15 deka mljevenih orasa
20 deka šecera u prahu
sok jednog limuna
Priprema
Zamjesiti testo od orasa, šecera i limuna.
Koristiti kao i marcipan.
Prijatno!

CUKTER KOLAC od bajama i vina - kako je volio dr Mirko Korolija – pjesnik

Cufter ili cukter – kotunjata od groždanoga mašta s cimetom i bajamama (topi se pod jezikom). Veljko

Potrebito :

2 litre crnog vina ( bolje da je dobro , nikako da je ciknilo na kvasinu!)

½ kile griza

10 deka suvica

šaka bajama

šaka orasa

žlica dvi meda

malo cimeta

Priprema:
U loncu u kojem ste 2 litre crnog vina ukuvali na pola (na 1 litar) zgusnite preostali varenik sa ½ kile griza i 10 deka suvica ( groždica). Kuvajte smjesu dok sasvim ne ugusti. ( ? kad je doba ?aštenja vina, koristi mast umjesto vina , a dodaj i 5 deka pljuva od crnog grožda.)
Ubacite po šaku bajama i orasa, dodajte žlicu-dvi meda, nastruži teke cimeta pa stavite u uzani rebrasti kalup i pecite u pecnici 45 minuta na umjerenoj vatri.
Ohladite kolac i služite ga izrezan na cetvrtaste fete.

Kad je rjec o vinima , naši stari sugradani dovijali su se na razne nacine da otkriju razne prevare u pavljenju vina i da iste kategorišu po kvalitetu. Za tu svrhu uzimali su mali komadic od cigaret papira i lagano ga cackalicom potapali u cašu sa vinom. Rezultat bi bio :

ako papiric ispliva za minut i po onda je rjec o arhivskom vinu,

ako papiric ispliva sa minut i tri kvarta onda je rjec o vrhunskom vinu

ako ispliva za dva minuta rjec je o dobrom vinu za poslje rucka,

ako ispliva za više od tri minuta, spakuj u bacve i šta prije šnjim u Liku i Bosnu dok se ne ukvasi!

#111: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Uto Dec 15, 2009 6:17 am
----

LIQUEUR

Kažu da je Menrenon , žena francuskog kralja Luja XIV, izmislila likere.
Osnova likera je alkohol,šecer i sokovi raznog bilja. Jacina alkohola ,starost njegova, bitan je uslov za kvalitet likera.

Dugo godina , još od prelaska iz polovice devetnajstoga i pocetkom dvajstoga vjeka , uvrežila se moda u Kistanjama da se piju likeri od raznog voca. Modu su donjeli studenti sa univrezi po K und K monarhiji, a kucne sluškinje su se takmicile koja ce bolji napraviti da zadovolji nepca prosvjecenih gazda, koji se nisu odricali gušta koja su naucili u restoranima po Pragu, Becu, Pešti… Rakije komovice bilo je , fala Bogu, u Kistanjama kolko oš, a ona je za vecinu likera osnovni sastojak. Ipak preradena u liker koji se gušta prije ili poslje jela u tinelu, davala je odstupnicu od lokanja obicne rakijetine po gostjonama.

Kako je svaki kota za peci rakiju u staroj K und K monarhiji ima ubilježni broj na koji se placa porez to si svake godine mora financima dati kubu na pregled da li je dobro kalajisana, pa ti oni onda udare pecat na rubu kube u olovu da se zna da je pregled izvršen,inace ti ako to ne uradiš na vreme odrape kaznu i oduzmu svu rakiju koju si ispeka jer je iz nekalajisanog kotla OTROVNA za ljude!( neki bakarni oksidi ili šta vec su otrov u rakiji).Ipak GRAD za odredivanje jacine rakije nisu svi imali ( ili su imali pa se razbio nakon nepažljiva rukovanja poslje mjerenja par kotlova i probanja iste izmjerene rakije!)naš narod se

Liqueur Superfin Teslić

osjetio jednostavnom metodu za odredivanje jacine,gradiranje rakije: kažu kad uzmeš bicerin rakije ispod kotla, malo je oladiš, pa naiskap iskreneš u grlo- ako poslje moš švikniti onda to više nije rakija od 25 gradi, neg brlja za prodaju u Lici i Bosni.

Veljko

1. LIKER OD DRENJINA kako je volio dr Mirko Korolija – pjesnik

Potrebno:

1 kilo drenjina,

1 litra ruma,

2 ½ litre vode i

2 kile cukra.

Priprema:

Vodu i šecer prokuvati a dodati cijele drenjine( zajedno sa špicama). Kada se dodaju drenjine ne ostavljati dugo na vatri, tek toliko da baci koji kljuc. Ohladiti i u hladno dodati rum.

Ostaviti u istom loncu par sati - najbolje preko noci. Razliti u boce. Drenjine uliti u boce takode. Prije upotrebe promuckati bocun da bi u cašu upala i neka drenjina!

2. LIKER OD DRENJINA kakav je volila g-da Marica Jankovic – Jankuša

Potrebno:

1 ½ kilo drenjina

1 litra ruma

½ litre rakije

1 ½ kila cukra

1 litra vode

Priprema:

Drenjine i rakiju staviti u teglu da odstoje na suncu jedno 5 dana. Poslije vodu i cukar staviti da prokuvaju kvarat ure i ohladiti pa dodati drenjine i rum . Sve ostaviti da odstoji 3 dana pa dobro propasirati.Sipati u bocune i neotvarati 30 dana.

3. LIKER OD DRENJINA - riceta od Dare Vujasinovicke

Potrebno:
½ litre komovice
½ kila cukra
cikara vode
drenjine
Priprema:

od šecera i vode napraviti sirup, prokuvati, pa dodati rakiju i još malo kuvnuti. U bocun ubaciti drenjine i naliti prethodnom smesom, ostaviti da stoji. Vremenom dobija crvenu boju, i što duže stoji,sve je bolje. Prije upotrebe promuckati bocun da bi u cašu upala i neka drenjina!

LIKER OD TRNJINA - iz Lalica kuce

Kvarat kile trnjina operi i ostaviti da se suše. Kad se osuše povaditi im špice i samljeti ih.

Dodati 1 litru rakije.

Ostaviti da stoji pet nedilja i povremeno mješati.
Procjediti i dodati tri kvarta kile šecera. Promješati i sipati u bocune i ostaviti da se prirodno izbistri.

LIKER OD TRNJINA- iz Živkovica kuce

1 kilo trnjina skuvati kratko u vodi (da ogreznu), propasirati i procjediti kao sok, dodati šecer (može po ukusu kao i za ostale likere), staviti još malko da provri, kada se oladi dodati oko ½ litre ruma. Sipati u boce i ostaviti da se prirodno izbistri na tamno mjesto.

APERITIV OD ZELENIH ORAHA - riceta iz kuce Šegan

U vrijeme kada se je na ovim prostorima više poštivala tradicija svaka ja dobra domacica
imala uvijek pri ruci za poslužiti cašicu domace Orahovace.
Koristila se i za ublažavanja grceva u želucu. Služiti prije jela kao aperitiv.Veljko

Sastojci :
40 malih zelenih oraha
3 l domace rakije lozovace
Priprema
Uzeti veliku staklenu teglu i u nju staviti orahe i rakiju. Dobro zatvoriti i držati na osuncanom mestu 40 dana.
Nakon toga sve procediti kroz gazu i uliti u staklene flaše.

LIKER OD ZELENIH ORAHA – riceta iz kuce Peric

1 litra ljute rakije komovice ( bar 25 gradi )

15 zelenih orasa

1 kilo šecera ( može pola žutog pola bjelog )

2-3 šipke vanilije

Zelene orase isjeci na cetvrtine, pa ih dodati u rakiju, kao i šipke vanile i šecer. Sve dobro izmešajte i sipajte u teglu sa staklenim poklopcem. Rakiju držite na suncu dok ne dobije zelenu boju ( desetak dana ) a tada je procjedite i sipajte u bocu, pa stavi još 6 dana na sunce . Liker zori nekoliko mjeseci.

LIKER OD ZELENIH ORAHA 2. nacin - riceta iz kuce Lalic

Sastojci :

20 zelenih orasa (citavih)
3 l domace rakije lozovace
2,5 kg šecera
1 vanilin šecer

Priprema :
Uzeti jednu veliku teglu i u nju staviti orase, šecer i rakiju. Zatvoriti i ostaviti na suncu 40 dana. Za to vreme rakija ce potamniti, a uz povremeno mješanje i šecer ce se potpuno rastopiti.
Procjediti i stavljati u staklene boce.

LIKER OD ZELENIH ORAHA 3. nacin – riceta iz kuce Martic

Sastojci:

15 zelenih orasa
1 šipka vanile
1 kora od narance
½ litre rakije
1 kilo šecera
2 litre vode

Priprema :
Oguliti tanko koru od orasa.
Staviti orahe u teglu i nasuti ½ litre rakije, šipku vanilije i nagratanu koru od narance.
To treba da stoji na suncu 3 do 4 nedelje.
Poslje procjediti, a u tecu staviti 1 kilo šecera i 2 litre vode da kuva jedno kvarat sata.
Prohladiti i dodati ½ litre rakije i vratiti na šporet jedno 3-4 minuta.
Sipati u bocune i dobro zatvoriti , pa da stoji na tamnom 30 dana.

LIKER OD ZELENIH ORAHA 4. nacin –riceta iz kuce Budimir

Sastojci:

6 zelenih orasa,

7 deci rakije,

¼ kile šecera,

štapic vanilije

Priprema:

Orase operite, narežite na cetvrtine i stavite u bocu sa širokim grlom. Dodajte šecer, vaniliju i zalijte rakijom tako da tegla bude puna skoro do vrha. Držite na suncu najmanje tri sedmice, tako da liker posve potamni.

Procijedite i spremite u manje boce.

LIKER OD ZELENIH ORAHA riceta iz gostjone Krneta Laze

Za ovaj liker treba uzeti orahe dok su velicine lešnjaka ili malo veci (nede u drugoj polovini maja meseca se beru). U ovoj fazi rasta orasi su puni joda i zato su izuzetno dobri za sluzokožu usta, grla i želuca. Pravi eliksir za jacanje!

25 mladih orasa presjeci na pola, uzeti teglu od 2 litra, pa redati red orasa red žutog šecera. ( tada je bio jeftiniji od rafinisanog bjelog) Kada potrošimo orase i šecer, dodati lozovacu do tri prsta iznad orasa. Ostaviti 60 dana na suncu, poklopljeno s tim da ga treba otvarati sa vremena na vreme i promješati da se šecer svuda istopi. Nakon toga procjediti i ostaviti u boci.

Kada želimo napraviti rakiju od orasa stavimo 1 deci ekstrakta koju smo dobili na litru lozove rakije.

Kada želimo napraviti liker od orasa : ušpinujemo 20 deka šecera, sa pola deci vode , pa kada se prohladi sipati u flašu dodati 2 deci. ekstrakta orasa i naliti pola litre lozove rakije. Mjera se može duplirati po želji.

DOMACA ORASOVACA riceta od Lalica

U litru lozove rakije staviti

13 prepolovljenih oraha dok su još zeleni.

80 deka šecera,

šaku zrna pržene kave,

krišku limuna ( iscjediti! ),

vanilijev štapic ( ili kesicu vanilijevog šecera ).

Sve držati u poklopljenoj tegli na suncu 2-3 mjeseca, poslje procjediti i staviti u tamnu prostoriju, prekriti dekom i držati mjesec dana da se smiri.

LIKER OD SUVIH SMOKAVA “ SMOKOVACA “ – riceta iz kuce Peric

Ovaj liker napravljen je od plodova suve smokve . Smokva lat. Ficus carica pozitivno djeluje na imuni sistem i na zaustavljanje rasta tumorskih stanica. Štiti od štetnog utjecaja UV zraka i psihickog stresa. Pogodno djeluje na probavu i rad crijeva kao i na omekšavanje stolice.Nekoliko suvih smokava natašte sa cašom mlake vode regulira stolicu. Smokva (obicna) bijela i crna dio je našeg podneblja koja je jestiva u svježem i prosušenom stanju. Od davnina se posluživala kao poslastica uz rakiju Travaricu. Od suvih smokava pravi se ukusna marmelada kao i druge slastice. Sadrži puno šecera (glukoze i fruktoze), minerala, vitamina i ima veliku kaloricnu vrijednost. Ovaj liker sadrži velike kolicine voca uz mali postotak alkohola 17%, šecer 22 % kao prirodni šecer ploda. Servirati na sobnoj temperaturi sa slanim biskvitom. Veljko

Sastojci

1 litra rakije (loza ili komovica)
kvarat od kila suvi smokava

Priprema
Suve smokve prerezati nožem na pola i staviti u vecu teglu. Dodati rakiju i promješati. Dobro zatvoriti i staviti na osuncano mjesto uz povremeno mješanje - svakih 5-6 dana.
Nakon 2 meseca otvoriti, procjediti kroz gazu i stavljati u ciste boce.
Servirati rashladeno.

RAKIJA OD RUŽA „RUŽULJA“

Lozovacu, te latice od ljetnih mirisnih ruža (neprskanih), stavite u bocu,što više, to bolje ,ostavite na suncu,najbolje mjesec-dva,dobit cete rakiju predivnog mirisa i intezivno žute boje. Od ove rakije može se napraviti i liker,samo se doda šecera po ukusu, kad se otopi,može se piti. Ako cete je koristiti za fritule , bolje je bez šecera, da nam tjesto ne upije puno ulja.

Sada ovu finu rakiju gotovo nitko i ne radi, jer svi koriste rum ili maraskino, ali evo da se ne zaboravi.....

U Kistanjama postoje ruže koje svoje cvjetove daju samo 20 dana u godini, i to pocetkom maja. Sve su iz roda staroevropskih ruža: majske crvena, bjela i lilasta ruža . Ti se cvjetovi svaki dan beru i stavljaju u rakiju te moraju odležati na suncu baremko 2 mjeseca, a idealno bi bilo godinu dana.

Lilasta majska bila je kod Marte Cotrine na kraju bašce, pa smo je išli krasti sa izdanaka koji su prerastali u dvorište iza Doma na Dan škole 25.maja kad je i bio prenos sleta za dodjelu štafete Titu za rodendan na Dan mladosti. Veljko

EKSTRAKT OD RUŽE

U staklenoj boci se na sunce 40 dana stavi

- šaku ruža jakog mirisa

- sa malo finog špirita

- i žlicom šecera .

Upotrebljava se kao kapi za slatkiše .

1. LIKER OD RUŽA – “ RUŽOLIN ” od Jankuše

Navodno je ovaj ricet za Ružolin dobila Jankuša od nekije rodica iz Dubrovnika. Servira se hladno i ima vrlo prijatan okus. Ovo je staro, skoro zaboravljeno pice, koje se pilo duž cijele obale Jadranskoga mora. Veljko

Potrebito:

15 deka latica od mirišljavi ruža (uzimala samo crvene mirišljive iz svog dardina kod kave)
½ litre vode

½ litre rakije

¼ kile cukra
Priprema

Preliti latice sa pola litra vrele vode i ostaviti dva dana poklopljeno pijaticem. Procjediti i pomješati sa ½ litre rakije i ¼ kile cukra. Dodati malo cimeta i nekoliko zrna korijandera. Nakon 15 dana još jednom procjediti.Preliti u boce.

2. LIKER OD RUŽA - riceta iz kuce Dubajica

Pravi se tako da bocu od 2 litre napunimo sa laticama mirisavih ruža i reda se red latica pa red šecera. Šecer se odmjeri 1 kg i to u prahu, ne kristal. Ostavi se na suncu mjesec dana. Zatim se razdijeli na polovicu, nalije dobro rakije i ostavi 40-60 dana na suncu. Izmiješa se skupa. Procjedi se kroz gustu krpu, spremi u bocune i dobro zacepi...

3. LIKER OD RUŽA – riceta iz kuce Cvjetkovic

Potrebno:

¾ kile meda;

15 deka ružinih latica;

½ litre vode;

2 litre rakije.
Priprema
U vodu koja je bacila kljuc sipati med, promiješati i skiniti pjenu, a zatim u tu tekucinu staviti ružine latice i sve to ostaviti na toplom šporetu jedan minut, poslije cega se teca skida i odmah poklopi. Nakon 5—10 minuta se procijedi, doda komova rakija jacine 20—25 stepeni, a kad se ohladi sipa se u boce , zatvori i ostavi da stoji do upotrebe.

4. LIKER OD RUŽA “ Rozalin” – riceta od Vujasinovicke

Uzmite 60 grama s vježi i mirišljivi ružinih latica od ruža koje nisu navrtane ( kalemljene). Stavite ih u bocu i nalijte špiritom i dodajte prutic cimeta . Bocu hermeticki zatvorite i držite na suncu najmanje 6 nedilja. Nakon tog vremene ocjedite alkohol. Skuvajte kilogram šecera sa prokuvanom vodom kišnicom. kada je šecer gusto ušpinovan sipajte u njega alkohol u kojem su stajale ružine latice, promješajte i pustite da provri jedan kljuc. Sipajte u boce i zatvorite ih.

To se ostavi dvi nedilje na tamnom i hladnom mjestu, onda filtrira i ostavlja još nekoliko sedmica da poprimi punu aromu.

RAKIJA OD RUŽA “ružulja” – riceta od bake Danice Gnjidic ud.Milana iz Ðevrsaka

Mene su ovi likeri od ruža podsjetili, na moju pokojnu baku Danicu, koja je u svome vrtu uzgajala divne mirisne crvene ruže, opojnog mirisa,krvavo crvene boje. Od latica tih ruža pravila je, starinskim nacinom rakiju. Ta se rakija koristila u svim poslasticama, od rožate, do fritula. Rožata je po njoj i dobila ime. Ðed Milan je pred ženidbu sa Danicom bio na poslasticarskom zanatu, i volio je slatki zalogaj, a od kad se oženio nije spremio nijedan kolac, ali je uvjek zna pohvaliti kako Danicu, tako i svoje ceri kada bi donjele kolace caci da ih proba i ocjenu dade.

Moje bake ni deda više nema,ali ruže su još u vrtu, pod zidom,mirišu na djetinjstvo i sjecanja. Veljko

Potrebno:

jedna velika staklena tegla,širokog grla

rakija lozovaca

što više latica ljetnih mirisnih ruža, (neprskanih)

Priprema:

U staklenku širokog grla nagurajte što više možete latica od ruža.

Zalijte rakijom lozovacom.Zatvorite poklopac.

Ostavite cijelo ljeto na suncu ili suncanom mjestu.

Najesen procijedite.Sad pred sobom imate mirisnu rakiju,zlacane boje.

Ovo je prava “ružulja”,kako je moja baba zvala, ona nije u nju stavljala šecer, jer je rakiju koristila za fritule (ušcipke - njen naziv).Kako se tjesto za fritule prži, šecer iz rakije bi mogao uzrokovati da tjesto “povuce” više ulja.

LIKER OD RUŽINIH LATICA– riceta od bake Danice Gnjidic ud.Milana iz Ðevrsaka

Kasnije kada su držali gostionu baka Danica je pravila i liker od ruže na ovaj nacin:
Potrebno:
15 deka mirišljivih latica ruže
½ litre rakije
¾ kila cukra
½ litre vode
Priprema:

Sve latice potrebno je pažljivo pregledati, oprati i osušiti. Složiti ih u bocu i preliti komovicom. Bocu dobro zatvoriti i ostaviti dvi nedilje na tamnom mjestu.

Od šecera i vode skuvati sirup na laganoj vatri. Ohladiti ! Dodati rakiju s ružinim laticama. Dobro promiješati i profiltrirati kroz gustu lanenu krpu, uliti u boce i ostaviti još 2 mjeseca na tamnom mjestu.

DEZERTNO VINO OD RUŽA pravila ga Isinica

Sastojci
3/4 litre crvenog vina
1/4 litre soka od zove
10 cvjetova ruže
15 deka šecera
malo cimeta
Priprema
Vino, sok od zove, latice ruže i šecer ugrijati na srednje jakoj vatri. Skloniti tecu sa šporeta, dodati cimet, poklopiti tecu i ostaviti je sa strane dok se masa ne ohladi. Posle toga procjediti , sipati u jednu bocu i staviti na hladno mjesto.

Ovo vino se pije kao dezertno vino ili pred spavanje.

LIKER OD KADULJE (lat. Salvia officinalis ) – riceta od g-de Divne Maleševica žene Tode

Ovaj liker radi se ljeti kad je mnogo sunca, a staklenka se ostavi na podzidku od bašce, terasi i sl.Ona je vaje držala teglu u udubljenju u zidu u bašci, koje cjeli dan osuncano, a na tom mjestu je držan i grebac za motiku ( kaljac) kad sa navata vlažne zemlje,zakalja motika pa nije više lako kopati njome, dok se ne ociste ivice sjeciva. Veljko

Sastojci

3 litre domace rakije lozovace
2,5 - 3 kg šecera
2 struka kadulje

Priprema
Uzeti jednu vecu staklenku i u nju staviti navedene sastojke, lagano promješati. Dobro zatvoriti i ostaviti na suncu 40 dana. U toku tih 40 dana može se otklopiti i promešati da se šecer bolje otopi, pa ponovo zatvoriti.
Procjediti kroz gustu gazu (ponekad je potrebno i ponoviti postupak jer je puno trunja) i sipati u staklene bocune.

LIKER OD ROGACA “ROGACICA” Lat .Ceratonia siliqua.

Gda Marica Jankovic nasljedila je ovaj ricet od svoje svekrve gde Sofije Jankovic, žene Simine i matere Nikine, dok su za vreme Franje Josipa trgovali sa izvjesnim izvoznicima vina (“opol škuri i crno vino”) iz Kaštelstaroga ( Castelvecchio) cija se firma zvucno zvala “ Braca Stude”. Uz uobicajene pošiljke i prepisku, u znak zahvalnosti poslaše oni u Kistanje litricu dobrog likera koji se gdi Sofiji posebice svidio. Nije imala mira dok nije dobavila ricetu od žene jednog od brace Stude! A kako i Kistanjskim radnjama u to doba preko cjele godine bilo je u škancijama suvi rogaca , nije bilo teško napraviti ovaj veoma deliciozan liker . Veljko

Sastojci

1 litra lozove rakije ili komovice
3 - 5 suvih rogaca
10 deka ocišcenih bajama
3 - 5 žlica šecera

Priprema
U vecu staklenu teglu staviti 3 - 5 izlomljenih rogaca. Dodati bajame i šecer i naliti rakiju te dobro zatvoriti.
Namakanje traje 15-20 dana, ali nikako duže od toga. Nakon završetka namakanja procjedi se i ostavi da liker "sazre" 30 dana.

Najbolje je koristiti suvi rogac jer sadrži visok procenat šecera kao i razna etericna ulja i smolaste tvari koji rakiji daju karakteristican miris i okus. Ovaj liker dobiven je od zrelih suhih plodova rogaca L. Ceratonia siliqua Sadrži min.14 % fruktoze, vitamine A,B,B2, B3,i D, znatne kolicine kalcija, fosfora, kalija, magnezija, mangana, bora bakra i cinka.
Poslužuje se blago rashladeno za pice ili kao dodatak raznim poslasticama i kremama za torte.Rogac ja biljka Mediterana koja se do danas proširila po cjelom svjetu.Koristila se za mumificiranje u starom Egiptu. Sjemenke su se koristile za vaganje zlata jer se pretpostavlja da su sve sjemenke iste i da teže 1 Karat.
Ova biljka je veoma izdržljiva na sušu, zapostavljena u našim krajevima a nekada se plod mesnate sorte posluživao kao desert zajedno sa suvm smokvama i bajamima
kao poslastica.Pržen i mljeven u prah služio ja nekada kao zamjena za kavu.
Inace brašno od rogaca efikasno je sredstvo za lijecenje proljeva i trovanja želuca . Rogac pomaže kod problema sa prostatom i dišnim organima. Veljko

RAKIJA ROGAČUŠA

Mesnati rogaci se stave u bocu u koju se doda :

žuta kora limuna i naranci,

šipka vanilije,

te nalije 1 litra domace rakije loze.

Ostavi se danima na suncu.

Procjedi se i sipa u bocune, pa ostavi na hladno i tamno mjesto još mjesec dana da se izbistri.

LIKER OD DUNJA – riceta od gde Mile Martic

1 kilo dunja

1 litra rakije

20 deka šecera

šipka vanilije

Dunje treba da su zrele. Operite ih dobro i nargratajte u jednu tecu. Tecu prekrijte i povežite cistom krpom i ostavite da stoji 6 dana. Tada ocjedite sok od dunja, soku dodajte ostale sastojke, sve stavite u bocu, zatvorite i neka odstoji mjesec dva. Tada procjedite liker , sipajte u boce i ostavite do upotrebe da se prirodno izbistri.

VOCNI LIKER – riceta od gde Marice Jankovic

Ovaj pak ricet sacuvala je gda Jankuša po riceturi svoje matere protinice Angeline Trbojevic rodene Tesla, sestre Nikoline. Dok je prota službovao u Lici , preko sveštenika koji su putovali u Bec nabavila je protinica ricetu i sama pravila dugi niz godina ovaj liker, koji je po aromi bio nenadmašan u kistanjskim tinelima jer je samo ona znala ugoditi pravu mjeru voca i rakije, tako da svi drugi pokušaji nisu bili ni za prici njenom likeru. Tajnu omjera voca odala je svojoj ceri . ali se trag o gramaži voca izgubio i sacuvan je samo okvir ricete za liker koji je tocen u dugim zimskim nocima u tinelu kuce Jankovic pod žmirkavom svjetlošcu petrouljke iz lustera.Veljko

U veliku teglu od 5-6 litara stavlja se voce onim redom kako dozreva, i to od svake vrste po kvarat kile. Od voca možete staviti jagode, trešnje, višnje, ribizle, breskve, kajsije, šljive, jabuke, kruške, grožde, dinje, lubenice i dunje. Vocu sa špicama izvadite špice, a vece komade isjeckajte. Poslje svake vrste voca koju stavite u teglu sipajte i šolju šecera i vinsku cašu rakije, tako da se utroši oko 2 kg šecera i 2 litra rakije. Sve vreme teglu držite povezanu lanenom krpom. Tegla treba da stoji na promajnom mjestu. Kada stavite i poslednju vrstu voca teglu prekrijte lanenom krpom a preko nje stavite pergament papir, i ostavite da stoji do zime. Tada sadržinu procjedite kroz filter papir ,sipajte u boce i dobro zatvorite. Što duže stoji ovaj liker je ukusniji.

LIKER OD KUPINA (MALINA) kako se pravio u kuci Jankovica

Divlje i samonikle kupine lat. Rubus fructiosus ,rasle su na svakom koraku po kistanjskim međama, a maline su imale u bašci samo neke kuce, koje su sadnice nabavile iz Zagreba ili direktno iz Beca poštanskom dostavom, što je bilo dosta skupo za ono vreme. zato je bilo lakše poslati djecinu u polje oko Brestovace da naberu kupina i nanižu ih na stabljiku trave koja je ki stvorena od boga za tu priliku! Poslje djeca za uloženi trud i nabrane kupine dobiju po par cajnih kolutica ili koji rogac , pa cukte li ga cukte cjeli dan. Veljko

potrebito:

½ kile kupina (malina)

30 deka cukra

1 litra lozovace

priprema:

Kupine (maline) lagano i pažljivo (da se ne raspadnu) operite, pustite da se osuše na krpi, izmiješajte sa cukrom i lozom, dobro zatvorite i ostavite na suncu 1 i po mjesec, svake sedmice malo protresite, nakon toga liker procijedite u ciste boce i dobro zatvorite, najbolje da odleži još 2 mjeseca i i bice ” mošmisliti! ”.

Sredstvo za poboljšanje krvne slike

Uzeti 2 litre crnog vina,20 deka. suveg lista kupine .Staviti lišce u vino pa ostaviti da odstoji 24 sata. Prokuvati ga 5 minuta pa kada se ohladi procjediti, zasladiti medom i piti 3x dnevno šoljicu prije jela (3 meseca).

LIKER OD MALINA drukciji – ricet iz kuce Martica

Potrebno:

1 kilo malina

1 litra rakije

½ kile šecera

Priprema:

Uzme se 1 kilo zrelih malina , dobro ocisti i opere, te ocijedi. Napuni bocun široka grljka .

Zatim se prelije sa 1 litrom dobre rakije i ostavi dvi sedmice na suncu. Za ovo vrjeme treba bocun cešce protresati.

Zatim se skuva ½ kile šecera sa 2 žlice vode 20 minuta i dobro opjeni. Hladan sirup se procijedi kroz krpu, doda soku i dobro izmiješa, te sve skupa još jednom procijedi kroz platnenu krpu. Boce se napune i zacepe prokuhanim plutenim šurima, te se spreme da liker dozrijeva na hladnom mjestu i prirodno se izbistri.

LIKER OD ŠUMSKIH JAGODA (lat. Fragaria vesca ) IZ LIKE – riceta od Budimiruše

Rodbina g.Milana Budimira uvjek je dolazeci poslom u Kistanje donosila i plodove iz rodne Like. U kuci je uvjek bilo lješnjaka sa obronaka poviše Zrmanje, drenjina,šumskih jagoda, kupina, orasa. Ostave oni tako svoje ponude i uzmu u radnji svoga rodaka štogod tekstila , šudar ili kapu licku, a ponesu u Liku za prodati Budimirovo vino i rakiju. G-da Budimiruša je stalno glancala svoje kvake od mjeda SIDOLom, da se zlate, ali je uvjek kad bi dolazili rodaci iz Like navlacila navlake od pliša da se kvake ne iskaljaju od seljackih ruku.Veljko

U staklenu bocu širokog grla stavi se :

1 kilo dobro zrelih šumskih jagoda iz Like

1 komad vanilije ,

te ozgo nalije sa 1 litrom dobre rakije .

Dobro se zatvori i ostavi par dana na suncu.

Zatim se skuha 1 kilo šecera sa ½ litre vode . Kad se šecer ohladi, doda se procijedeni sok od jagoda i ostavi 2 dana da stoji, pa se opet procijedi kroz cistu krpu, napuni flaše, dobro zacepi i ostavi na suhom hladnom mjestu

LIKER OD GUSTELINA ( kostelina, košcela, koštela, lat. Celtis australis ) - po riceti moje bake Sofije Popovic ud. Ilije iz Bogatica Prominskih

Iako sam probao dosta puta rakiju i liker od koštela na raznim mjestima , meni je nekako najdraži upravo ovaj slatki liker kojem je recepturu sacinila moja baba Sofija iz Popovica u Bogaticima prominskim. Neko starije od puno djece iz kuce( sinovi :Slavko , Gojko. Ratomir - Mirko, Branko, i šest ceri: Maša, Milica, Stana,Ljuba, Ruža i Desanka) bi nabra gustelina sa stabla ispred kuce, baba bi izmjerila kolko joj treba , a ostali višak bi pojelo neko mlade djete koje nije smjelo da se vere po gustelini , obicno bi se osladio moj caca Branko ili tetka Desa koja je mlada od njega.

Ricetu sam dobio od moje pok.tetke Maše udate za Obrada Lapcica iz Smrdelja, najstarije ceri Ilije i Sofije Popovic, koja je isto ka i mater joj rodila puno djece ( sinovi : Slavko, Rajko, Milan, Mirko i Dušan i ceri : Mileva, Kosa ,Ruža, Desa ). Poslje smrti moga tetka Obrada sinovi su obnovili staru kucu i sazidali dvi nove kuce u zajednickom dvorištu. Ali sva su djeca bila raštrkana po svjetu i skupila bi se samo u ljeto zajedno, ali na kratko. ostatak godine bi tetka Maša vjetrila kuce i sobe, zerica skuvala štogodice za rucak, žuljkala kruva suvoga / to je najvolila /, najviše bi joj dodila cer Kosa iz Tomasovica i njen unuk Rajkica Tomasovic kad bi prolazio kuci kod matere i cace iz Šibenika sa ženom i djecom.Ostalo vreme, a cigo svaki dan, izlazila bi ispred kuce u varoš da cuje koju od žena šta su tamo sidale pod zidicem. Kad god bi uvatio vreme ili me put nanosio na tu bandu svratio bi do tetke da joj izmjerim tlak i donesem ljekova, pa na zericu razgovora i na bicerin likera od gustelina koji je pravila po riceti matere joj a moje babe Sofije.

Iako su kraj 80tih obilježile Vecchia i Stock, pa Vodka i Pelinkovac,( viski se istina manje pio u kaficima poradi cjene), meni se nekako posvidio taj jedinstven okus likera koga nisi moga kupiti ali si moga jednostavno napraviti. Baš kako mi je tetka Maša u papir kazivala, nacinio sam i ja svoj prvi POPOVICKI liker , od gustelina sa Lapcica koštele koju je nabra uprav Rajkica na nagovor njegove babe Maše - al se nije mora verati na drvo jer su savijene grane skoro pa padale do zemlje sa široke krošnje ispod koje je bio kameni sto. Prvu moju bocu likera popili smoveoma polako i u posebnim prilikama odmora kum Zoran Jerkovic i ja guštajuci u specificnoj aromi (“ ki najbolji viski” reka bi kum Zoran), zacinjenoj dimom menthol Dunchilla dok smo ka mladi doktori iz Bukovice (kum u Erveniku ja u Ðevrskama) ljudikali u stanu iznad devrsacke ambulante koju je sazida moj praded Ðuro - Ðuras Gnjidic, materin ded davne 1934.godine da bi mjesto Ðevrske imale stalnog doktora…

Potrebno je:
kvarat kile gustelina
kvarat kile šecera
½ litre rakije
staklena boca od litar

Priprema:
Staklenu bocu do pola napuni zrelim gustelinama ocišcenim od peteljki. Ozgo nalij jaku komovicu do prst ispod grljka od boce. Zatvori plutanim šurom bocu i meti na sunce dva mjeseca barem , prije neg procjediš rakiju u drugu bocu kroz platno preko tocira. Zatvori onim istim šurom.

RAKIJA OD KOSTELINA - po riceti Djure Dubajica

Napuni bocu od litre do pola a sa zrelim plodovima kostelina. Preko njih naspi rakiju. Ostavi na svjetlo mjesto oko 2 mjeseca. Nakon toga procjedi . Pij pomalo i uživaj!

RAKIJA OD MURTELE - kako su je pravili u kuci Dubajic

Najbolja ljekovita svojstva bez sumnje ima murtela,nana,menta (lat. Mentha piperita) koja raste na suvim mjestima. Njen vrlo izražen miris i okus potice od brojnih etericnih ulja , od kojih je glavni "mentol" koji je u vrlo malim kolicinama skriven u lišcu i laticama cvjeca. Najbolje vrijeme za žetvu je pocetkom cvjetanja. Ima pogodnosti na funkciju žuci s blagotvornim ucincima na jetru, odlican je diuretik, vermifuga, antiseptik .Sve ove karakteristike objašnjavaju zašto je ova biljka zaista cudesna i široko se koristiti u pripremi brojnih biljnih cajeva, pilula, pasta za zube, pica, pa žvakaca guma, tekucina za grgoljenje kod upale angina . Veljko

U bocun od litre nalij dobru komovicu, i unutra stavi dva tri struka murtele iz bašce iza kuce, ma jopet je dobro operi. Stavi na polusjenovito mjesto i neka stoji dva mjeseca prije neg šta ceš je piti u malim gutljajima. Dobro je popiti pred spavanje!

RAKIJA OD KOMURACA (Rakija anižeta)

sprema se ka i rakija od mutrele. Pravi se od moraca i slatkog anisa koji ima veoma prijatan miris i slatki okus, poznat po svojoj karakteristicnoj žutoj boji.

Biljka komorac ( L.Foeniculum vulgare ) smiruje grceve u želucu i pospješuje probavu te djeluje protiv nadutosti i grceva.Caj od komoraca smiruje želucane tegobe uzrokovane konzumiranjem teško probavljivih jela. Listovi i korijen koristi se za salate i variva. Narodna imena : divlji anis, anason, divlja mirodija, komorac, kopar, koromac, mirodija krupna, morac, moraca, pitomi morac, razijan, sladki aniš, sladki ja než, sladki januš, slatki kopar, slatki morac itd. Mastika (u Grckoj »uzo«) pravi se od slatkog moraca koji se u Makedoniji naziva anason. Dodaje se i malo smole mastiksa, tako da rakija dobije svojstven miris i ukus. Kad se ova rakija stavi u vodu, voda pobeli kao mleko i razvija se svojstven miris. Mastiku cene i svakodnevno troše razni narodi u toplim krajevima, osobito oko Sredozemnog mora, a najviše muslimani od Gibraltara do Indonezije. Dobro spravljena mastika je vrlo prijatan i koristan napitak pod uslovom da se umereno troši, jer ima sva blagotvorna svojstva moraca.

Upotreba i dejstvo slicni su zvjezdastom anisu(lat Pimpinella anisum ) i moracu: ekspektorans, karminativ, stomahik (spazmolitik), galaktagog i korigens mirisa i ukusa mnogih neprijatnih lekova. Stimuliše sekreciju žuci i pljuvacke. Dejstvo ulja na neuro-muskularni sistem objašnjava njegovo uspješno dejstvo protiv kašlja, gastralgije i kolika.

Miriše ugodno i svježe, a takav mu je i okus. Najbolje ga je prije uporabe usitniti, a pri zacinjanju anisom ne treba dodavati druge zacine zbog njegovog intenzivnog okusa, zbog cega se teško slaže s ostalim zacinima. Djeluje protiv nadimanja, smiruje grceve i ubrzava probavu.

Kad oš da ti rakija ima ljepu žutu boju onda se stavi komadic grane od murve ,sa ogulišanom korom, poslje izvjesnog vremena ofarba se rakija ali nema promjene mirisa niti arome.Veljko

VIŠNJEVAČA

Vocni liker višnjevaca je tradicija naših baka i dedova. U njihovim domovima, baš kao i danas kodnekog od nas, uvijek je bilo višanja u rakiji i prave domace višnjevace. To pice može biti aperitiv ili digestiv, aromatican dodatak raznim kolacima, kolacima ili kao sastojak koktela. Svemu tome dodajmo ljepu bocu i eto nam posebnog poklona za prijatelje!

Potrebno je:
30 deka višanja
30 deka šecera
½ litre rakije
+ staklena boca od litar
Staklenu bocu napunite do pola svježim višnjama. Preko njih naspite šecer i rakiju. Ostavite na svetlo mesto oko 2 meseca. Nakon toga procedite višnjevacu i dodajte još šecera po ukusu.
A sa onim višnjicama napravite neke pijane kolace.

LIKER OD VIŠANJA - kako ga cinila moja baka Danica Gnjidic

Sastojci
2 kila višanja
2 kila šecera
2 llitre domace rakije lozovace
1 štapic vanilije ( ili kesica vanilin šecera )
1-2 velike žlice ruma ili par kapi ekstrakta ruma

Priprema
Uzeti jednu veliku teglu i napuniti je opranim višnjama ocišcenim od peteljki (špice možete ostaviti). Teglu nikad ne punite skroz do vrha, nego do pola ili nešto malo više od pola. Dodati šecer i sve zaliti rakijom.
Ostaviti poklopljeno na suncu 40 dana uz povremeno protresanje.
Nakon toga procjediti kroz gazu i sipati u boce, a višnje koristiti za kolace.

LIKER OD VIŠANJA drukciji - riceta iz kuce Cvjetkovica

2 kg višanja operemo,ocistimo od peteljki,ocjede se od vode i slože u široku teglu, preliju 1 litrom komovice, zatim se tegla zatvori staklenim poklopcem ( ili poveže ovlaženim celofanom ) i ostavi da stoji 3 nedjelje.

Posle toga,višnje se ocjede od soka i sok ostavi do upotrebe. Za to vreme se skuva ½ kile šecera sa ½ litre vode.Kad šecer provri, ostavi se da još 5 -10 minuta vri, zatim se skine sa vatre da se ohladi. U ohladjenu, šecernu vodu uspe se sok od višanja, dobro se izmješa i razlije u manje boce. Boce se zacepe i ostave do upotrebe. Liker je bolji ako duže stoji.

LIKER OD VIŠANJA I TREŠANJA - riceta od Pojkine matere

Potrebno:

1 ½ kilo višanja ili trešanja

1 litra komovice,

1 litra vode

1 kila šecera,

1 štapic vanilije,

koru od cimeta,

nekoliko karanfilica ( klincica )

i malo limunove kore.

Priprema:

Ocišcene od peteljki višnje/ trešnje namoci u punoj vangli vode, pa ako ima crva isplivace vanka, ocjedi i posuši pa stavi u teglu. Svaki red pošecerite i dodajte ostale sastojke. Zalijte rakijom kojoj ste dodali 1 litru vode. Izloži suncu 6 sedmica. Gotovi liker filtrirajte kroz gazu i spremi u male boce.

LIKER OD VIŠANJA - riceta od Pojkine matere

Uzme se :

1 kilo zrelih izabranih višanja bez peteljke i doda

jedna šaka stucenih špica od višanja. Poviše višanja se nalije

1 litra dobrog crnog vina i

½ litre rakije ( ili konjaka,prim.Veljko ) , te se na to doda

1 prutic cimeta ,

5-6 klincica ( karanfilica) , pa se stavi u topli prostor 14 dana.

Poslije toga se po ukusu osladi šecerom u prahu , nalije procjedeno u boce i spremi do upotrebe u kredencu pod kljuc.
SIRUP OD ŠIPKA – nekuvani ( NAR, MORGANJ ,lat. Punica granatum)

Jesen je sezona voca koje je priroda okrunila pravom krunom. Kao da je htjela reci ispod ove krune krije se kraljevstvo bobica koje ce vas štititi kao mali cuvari dobrog raspoloženja i zdravlja. Jedite šipak što cešce, ali ako volite sok od šipka, nemojte kuvati, najbolji recepti za sve što sadrži vitamin C su oni koji ne ukljucuju termicku obradu. Veljko

Sastojci
1 kilo ocišcenih bobica šipka/nara

1 kilo šecera
Priprema

Sirup se može praviti i od šipka ljutunca. Bobice dobro ocistite od žute opne, trudite se da vam ni malo tog gorkog žutog omotaca ne upadne medu bobice jer je blago otrovno, a daje grcinu sirupu.

Kad ocistite kolicinu da masa bobica iznosi 1 kg (ili više ali tad u omjeru 1:1 povecavate i šecer) redajte u vecu posudu red bobica, pa pospite šecerom. Malo pritisnite rukama pa tako ponovite dok ne potrošite sve bobice.

Ostavite preko noci a sutra dobro promiješajte. Ostavite još nekoliko sati uz povremeno mješanje a onda smjesu sameljite ( multipraktik, blender, mlin za meso …)

Procijedite kroz gusto cjedilo i odmah punite pasterizirane boce.

U pravilu se pravi pomiješano ljutunac i sladunac ali se može praviti od samog ljutunca koji raste kod nas na svakom koraku… Meni je zakon francuzoidni naziv Pomegranate . Punica granatum- Latinski, Grenade -francuski… Francuzoidno sam reka, kao inspirirano francuskim nazivom za jabuku a ne francusko, jer je uzeta Pome a ne Punica kao pocetna rjec...Necu vam davati nikakve upute o cuvanju jer se ovaj sirup ne može sacuvati. Zašto? Zato što ga nestane za nedelju dana . Divan je kao dodatak u koktelima, može se dodati u caj, može se od njega praviti žele... A boja - rubinska… sok šipka je bogat magnezijem, fosforom, kalcijem, željezom,i bakrom. Sadrži vitamine B skupine i vitamin C, kao i karotenoid .Sok šipka odstranjuje loš kolesterol iz organizma.
Baš neku noc sam razgovara s jednom starijom ženom, ona isto tako pravi, red bobica, red šecera i ostavi par dana te koristi kao prirodni ljek za kašalj …

I jedan skorašnji citat iz medicinske literature:

Naucnici sa Sveucilišta u Los Angelesu su istraživanjem, koje je obuhvatilo 53 volontera sa erektilnim problemima, ustanovili da sok od šipka u velikom broju slucajeva može djelovati kao Viagra. Smatra se da je ovaj sok bogat antioksidansima koji povecavaju dotok krvi u penis. Takoder, šipak sadrži vecu kolicinu antioksidansa nego bilo koji drugi sok, caj ili crno vino. Istraživac dr. Christopher Forest sa Sveucilišta u Los Angelesu tvrdi: „ Sok od šipka ima izniman potencijal u svladavanju erektilne disfunkcije“ . Pored rješavanja problema sa erekcijom, šipak je vec proglašen super-vocem zbog doprinosa u smanjivanju rizika od bolesti srca, te prevenciji raka prostate. Da li cemo uskoro na našim pijacama i piljarama ugledati natpise „ Domaca Viagra “, ostaje nam da vidimo.

SIRUP OD ŠIPKA – kuvani ( engl. Grenadine syrup )

Sastojci:

2-1/4 pounds pomegranates 1 kilo ocišcenog šipka

1 pint water ½ litre vode

Sugar, see instructions Šecera kolko bude trebalo

Red food coloring, optional

Preparation: Priprema:

Separate the pomegranate seeds from the membranes and skin . Ocisti se sjemenje nara od kože i membrane. In a heavy saucepan , cover pomegranate seeds with 1 pint of water and simmer , stirring until juice sacs release their juice , about 5 minutes . U teci se prelije sjemenje nara sa ½ litre vode i , i pirjati, dok ne pustiti njihov sok, oko 5 minuta. Pour through a cheesecloth - layered sieve into a bowl , pressing the juice from the seeds . Propasiraj kroz pasiracu , pritiskajuci sjemenje, pa procjediti kroz gustu lanenu krpu. Zatim dodaj šecera kolko imaš soka.vrati na špaker da baci kljuc, pa smanji vartu i kuvaj kvarat sata. Ohladi na sobnu temperaturu. Zatim sipaj u sterilisane boce i zacepi.

LIKER OD ŠIPKA ( NARA ) engl. Grenadine liquer

sok pripremljen na gore opisani nacin pomješajte s špiritom ( ili jakom komovicom)

npr. 30% - tnim volumno, može i do 45% C2H5OH (kao votka), po ukusu i želji. I pomješan sa rakijom sok od šipka zadržava ljekovita svojstva. Posluživati na sobnoj temperaturi u malim cašicama. Prirodno izbistren. Piti umjereno!

Predvece najbolje! ha ha ha

LIKER OD ŠIPKA ( NARA )

Pripremite:

1 litru rakije,

1 kilu ocišcenih bobica šipka,

1/2 kg šecera

Šipak pomješajte sa šecerom i rakijom, pa ostavite da stoji u velikoj tegli 15 dana.

Onda ga procjedite pa razrijedite sa malo prokuvane vode prema ukusu.

DOMACI LIKER OD ŠIPURAKA (ŠIPAKA) ( lat. Cynosbati fructus )

Caj od šipurka jedan je od najcešcih cajeva, šipak je bogat izvor vitamina C, pa caj od šipka jaca imunološki sistem, potice prirodnu obranu organizma, te jaca otpornost organizma na mnoge bolesti. Osim askorbinske kiseline šipak sadrži i tanine, vocne kiseline, karotinoide, pektin.Posebno ga je korisno piti u zimskim mjesecima, kada djeluje preventivno u borbi protiv gripe, ali takoder olakšava prehladu i gripozna stanja. Veljko Sastojci

60- 70 deka plodova šipka

½ kile šecera

3 litre lozovace
Priprema

Plodove šipurka ocistimo od peteljki, operemo i posušimo. Omekšane plodove sameljemo i pomiješamo sa šecerom u vangli pa prerucimo u vecu teglu. Zatvorenu teglu ostaviti 7-10 dana na suncu te 10-ak dana u mraku uz povremeno protresanje. Liker zatim procijediti i dodamo lozovacu pa preliti u druge boce te ostaviti da odstoji mjesec dana prije upotrebe.

LIKER OD ŠIPURAKA drukciji

Sastojci

3,5 l vode

1,5 kg šecera
2 kg šipaka
Priprema

Šecer i vodu ukuvajte u gust sirup ( sirup simplex ). Šipurak ocistite. operite i posušite pa stavite u veliku teglu i prelijte sirupom. Teglu dobro zatvorite pa je držite na suncu 6 mjeseci. Nastupice alkoholno vrenje .Tada procjedite sadržaj tegle i liker sipajte u boce. Od ove mase dobicete oko 5 litara izvrsnog likera. Ostaviti liker mirovati dva mjeseca prije upotrebe.

LIKER OD ŠIPURAKA

Šipak ( ½ kile) samljeti te staviti u bocu i dodati 3 – 4 žlice šecera i nadoliti do grljka lozove ili komove rakije . Zatvorenu bocu ostaviti 7-10 dana na suncu, te 10-ak dana u mraku uz povremeno protresanje. Liker zatim procijediti kroz krpu i preliti u drugu bocu te ostaviti da odstoji mjesec dana prije upotrebe.

LIKER OD ŠIPURAKA

Sastojci :

2 kila šipuraka

1 litra domaca rakija

¾ kila cukra

2 kitice pelina

šaka stucenih smrecaka

1 litra vode

Pripremanje:

U kasnoj jeseni naberite dva kila šipuraka , ploda divlje ruže , najbolje kad ih slana malo opari. Plodove ocistite od caški i peteljki, isicjte ih usitno zajedno sa košticama i uspite u bocu široka grla. Nalijte u istu jednu litru dobre domace rakije, zavežite bocu i ostavite na suvom mjestu šest sedmica. Prve tri sedmice jedan put dnevno obavezno protresite botilju i dobro izmješajte sastojke u njoj. Kad je prošlo tih mjesec i po dana u litri vode zakuvajte tri kvarta kila cukra. Mješajte stalno i sklanjajte pjenu s vrha a kada se sirup ukuva u njega ubacite dvi kitice pelina i šaku stucenih smrecaka. Skinite sirup s vatre i pustite ga da se ohladi. Sirup skupa sa pelinon i smreckama nalijte na liker, zatvorite i ostavite još sedam dana da leži. Nakon toga, gotov liker procjedite kroz gustu gazu, ulijte u boce i dobro zacepite. Najboje je da gotov liker odstoji i zori još dva do tri mjeseca.

LIKER OD PLODA DIVLJE RUŽE ( Šipuraka )

Za pripremu likera

½ kile plodova od divljih ruža se opere i stuce te se stavi u bocu širokog grla,

doda se 3-4 klincica,

komadic kore od cimeta

i malo limunove i

narancine kore pri vrhu izrezane.

Sve se to nalije sa 1 litrom domace rakije.

Zatvori se dobro i ostavi 8 dana na suncu ili na svjetlom toplom mjestu.

Procijedi se i doda ½ kile šecera sa ¼ litre vode prokuvanog, procišcenog i ohladenog u sirupa . Iza 8-10 dana opet se procijedi kroz gustu krpu ili filter papir, napuni boce i dobro zacepi. Neka zori u tamnoj prostoriji mjesec dana.

LIKER OD RIBIZLE

Sastojci:

1 litru rakije,

1 kilu ribizle,

¾ od kile šecera,

koricu od cimeta

i nekoliko karanfilica ( klincica )

Priprema:

Ribizle trebaju biti suve i takve se stavljaju u teglu sa staklenim poklopcem. Dodajte nekoliko listica ribizle koji se prethodno protrljaju u rukama (zbog mirisa). Na to stavite cimet, klincice i šecer. Zalijte rakijom i dobro zatvorite (hermeticki) te držite tri mjeseca na suncu.

Tada bobice ribiza zgnjecite, a listice ribiza, cimet i klincice bacite.

Ostavite da stoji na suncu još mjesec dana, zatim procjedite i ostavite 2-3 dana da se istaloži, a nakon toga sipajte u boce.

LIKER OD NARANCINIH KORA

Sastojci:

1 litra rakije komovice,

85 deka šecera,

½ kile kora od narance

Priprema:

Narance dobro operite i osušite. Ogulite im koru i narežite je na komadice. U rakiji rastopite šecer, dodajte kore od narance i sve stavite u teglu. Zacepite i ostavite da stoji dva mjeseca. Bocu povremeno protresite. Liker procjedite, filtrirajte i sipajte u boce.

LIKER OD PELINA “ PELINKOVAC ” DOMACI

Pelin (Artemisia absinthium) se smatra jednom od najgorcih trava koje uopce rastu pod suncem. Medjutim, da gorcina ljeci, takodje se znalo od davnina. I to ne samo tjelesne bolesti.
Kao jak antibiotik, prirodno sanitarno higijensko sredstvo i dezinficijent ,on je u stanju da uništi mnoge bakterije pa cak i viruse . PELINKOVAC je gorki liker, proizvod aromaticnog i ljekovitog bilja suncane Dalmacije, posebno pelina . Preporucuje se kao aperitiv, a kako tradicija kaže, Pelinkovac se pije radi dobre probave i lijecenja želucanih smetnji.

Odjeca koju mogu da napadnu moljci najbolje se cuva uz pomoc pelina ili orasovog lista.

Sastav:

2 litre crnog vina
35 deka šecera
lišce od pelina

Priprema:

šecer otopiti u malo vode i zakuvati. Kada se smjesa ohladi, stavi se u teglu, doda se vino i lišce pelina te dobro zatvori celofanom. Ostaviti da stoji 8 dana i onda procijediti, pretoci se u boce, i odmah je dobar za pice.

PROŠEK

Suvo grožde se gnjeci i procijedi. Na svaku litru mošta stavi se šecera i ostavi da vrije dugo vremena. Kad prestane vrenje puni se u boce.

Prošek je, po Zakonu o vinu, desertno vino dobiveno od prosušena grožda Prošek se nekada radio iskljucivo od prosušenog grožda, koje se odabiralo u vinogradu. Peteljka bi se malo nagnjecila, kako bi se prekinuo dotok sokova, a grozd se ostavljao sušiti na panju. Ako je godina bila kišna, grožde bi se ipak ubralo i grozdove bi vješali po rastegnutim žicama na tavanima. Takav nacin sušenja grožda za prošek bio je najprirodniji. Prošek se radio samo od pojedinih sorta grožda. Od bijelog je bila maraština , s manjim zrnima, punim sladora, a od crnoga lasin .Birali su se rastresiti grozdovi kako bi ostali zdravi i nakon sušenja. Prošek u sebi imade oko 15 % alkohola i oko 10 deka sladora na litru.

Od davnina je obicaj u našim krajevima da se za oporavak i jacanje organizma uzima ujutru našte jedno užbacceno sa šecerom žumance u koje se doda pola caše prošeka, pa popije. Veljko

PRAVA TRAVARICA - LJEKOVITA

U tri-cetri litre rakije lozovace stavi se trave: kitice rute, ive , 3-4 lista lovora, kiticu kadulje, struk koromaca, kiticu mažurana, desetak bobica smrecaka, strucak ružmarina, murtele, jednu kiticu pelina, te komad cimeta, šipkicu vanilije, par klincica, tanku krišku limuna i izribati malo narancine kore. Sve staviti da se moci ( macerira ) 30 do 40 dana. Obavezno nakon 40 dana odvojiti trave i procijediti, zatim uliti u boce i ostaviti da se smiri dvadesetak dana.

SMREKOVICA - pice od smreckovice

U smrekovicu idu samo smrecka i voda . Treba dobro oprati 1,5 kg smreke , pa sat do dva se ostavi da se kiseli u vodi, onda opet dobro isprati pod mlazom hladne vode , stavi š u manju ba c vicu i nalije š oko 10 litara vode i ostaviti da ukisne desetak do petnaest dana . P iti bez icega , a more sa šecerom ili medom , ili napraviti bevandu umjesto vode.

Kolko odliješ smreckovice, tolko naliješ ciste vode nazad u bacvicu. Tako spremljeno može se koristiti mjesecima.

Plod smreke (lat. Juniperus oxycedrus , bobice- smrecke) trebaju dvije do tri godine da sazore i obicno na istom stablu imamo zrele i nezrele plodove. Zreli plod je tamno crvene boje i bere se u jesen, suši skroz ili napola te se cuva za upotrebu. Smrecke su se, kad je harala ratna glad, koristile za jelo, a sadrže i ljekovita svojstva, pa se može pripremati i caj ( jako gorak). a od njih može biti napravljeno osvježavajuce pice - smrekovica. Pije sa sama kao „likarija” ili se šnjom pravi bevanda, pa imaš dva ljeka odjemput. The Food and Drug Administration (FDA) includes Juniperus communis berry oil on its list of essential oils considered Generally Recognized As Safe ( GRAS ) as food for human consumption. U americkoj Upravi za hranu i ljekove (FDA) ukljucuju ulje bobica smreke na svoje liste etericnih ulja kao hranu za ljudsku potrošnju Juniper tar is approved for use as an analgesic, anesthetic, and antipruretic active ingredient in Over-The-Counter (OTC) anorectal drug products. za koju se smatra da je opcenito sigurno prepoznata. Smrekova bobica ima i ljekovita svojstva, kod urinarnih infekcija potice izlucivanje mokrace , pomaže kod otežane probave i kod nadimanja , ima antioksidativna svojstva , antiinflamacijska , poma ž e kao hipoglikemik kod š e c erne bolesti . Predostrožnost kod trudnica i dojilja (jer izaziva kontrakcije maternice) kao i kod djece.

Tar smreke iz suve destilacije drva odobren je za upotrebu lokalno spolja u ljecenju kožnih bolesti kao šta su psorijaza i kronicni ekcemi antiseptik , a u slucaju šuge i favusa i kao paraziticid.

#112: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Uto Dec 15, 2009 6:18 am
----
Kad je proša Petrovski post mogle su se kušati u Kistanjama

RICETE KOJE NISU POSNE ALI SU SLASNE:

PASTRVA U PROŠEKU iz kuce pošmajstorice

Dobar ricet za dane bez posta .Teško se može odoljeti ovoj kombinaciji.Veljko

Potrebno je:
4 pastrve
1 žlica aromaticnog bilja ( svježeg bosiljka, majcine dušice,zeru ruzmarina,origana )
3 fete kruva samo sredina
2 žlice gratanog suvog sira ( može parmezana )
3 žlice maslinova ulja
1 cen bjelog luka
so
biber
Preliv :
3 deci prošeka
4 žumanca
1 caša pujine ( vrhnja za kuvanje )
so

biber
sjeckani petrusimen
Priprema:
Pastrvu ocistimo, operemo i dobro ocijedimo. Kruv malo poprskamo vodom i dodamo sjeckani bjeli luk, so, biber, nasjeckano bilje i parmezan. Nafilujemo ribu i po potrebi zatvorimo cackalicom. Napunjenu ribu prelijemo s malo ulja i pecemo u pecnici na 180* C oko 15 minuta. Ocjedimo masnocu gdje se pekla riba u tavu pa dodamo prošek i pujinu a na kraju pjenasto užbacena žumanca. Kad se umak zgusne maknemo s vatre i dodamo sjeckani petrusimen. Poslužimo uz kuvani krumpir.

DALMATINSKI LIKER

1 litra mljeka

1 kilo šecera

1 litra komovice

1 šipka vanile

2 limuna iscjedjena

U tecu sipajte litaru mljeka i dodajte mu šecer pa kuvajte sve dok se šecer ne rastopi. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. U hladno mljeko dodajte ostale sastojke i sipajte u staklenu teglu, dobro zatvorite i ostavite da stoji 24 dana. Tada liker procjedite prvo kroz platno a onda i kroz filter papir. Sipajte ga u boce i držite na suvom promajnom mjestu.

KUGLOF

Sastojci:

10 deka maslaca

¼ kile šecera

3 jaja

¼ kile brašna

½ praška za pecivo

½ šolje mljeka

1 kašika kakaoa

Priprema:
Maslac, šecer, 3 žumanca, dobro umutiti i dodati brašno i pola praška za pecivo kao i pola šolje mljeka. Dobro ulupati snjeg od 3 bjelanca. Pomješati i masu podjeliti na dva djela. U jedan dio dodati kakao. Sve usuti u podmazan kalup i lagano peci. Poslje pospi prah šecerom kad izvadiš kuglof iz kalupa.

Vama koji ste stigli do kraja stranice na dar

RICETE KOJE CINIM U VIRTUELNIM KISTANJAMA:

SALATA OD TIKVICA by Veljko
Sve kolicine su prizvoljne, salatu napraviti po vlastitom ukusu.

Sastojci
tikvice
makaroni
pinjoli
mini pomidore
bijeli luk
crne masline
bosiljak
feta sir
maslinovo ulje
so

Priprema
Tikvice izrezati na kolutove, te ih prepržimo na maslinovom ulju dok se malo ne omekšaju.
Izvaditi tikvice i na istom ulju ispržiti pinjole (u jeftinijoj verziji može ocišcene i oguljena bajame isjeckane uzdužno ili još jeftinijoj ocišcene sjemenke suncokreta), paziti da ne zagore.

Skuvati makarone, ocijediti ih, te pomiješati sa tikvicama, pinjolima, pomidorama, maslinama, kockicama feta sira i posoliti po ukusu.
Dodati nasjeckan svježi bosiljak i promiješati, može se jesti i malo hladno.
Ne treba dodavati ulje jer tikvice "popiju" dovoljno.
Tikvice se mogu peci i na grilu, pa se onda naknadno doda ulje u salatu.

POSNA PITA OD SUVIH ŠLJIVA by Stana Veljkova
Potrebno:
1/2 kile tanki kora,
tri kvarta od kile suvih šljiva,
kvarat kile orasa,
2 šolje šecera

i ulje ,
Priprema :
Š ljive oprati , o ci stiti od špica i izdinstati sa šec erom na tihoj vatri , paze c i da se ne pretvore u pekmez . U podmazanu tepsiju redati naizmjenicno po tri kore i pripremljenu masu dok se sve ne potroši.
Po vrhu posuti sjeckanim orasima i peci na umerenoj tempereturi 25 minuta. Pecenu pitu zaliti sirupom koji je ostao od dinstanja šljiva i izreži na komade.

BAKLAVE SA SUVIM ŠLJIVAMA by Stana Veljkova
Sastojci

½ kile tankih kora
½ kile suvih šljiva
1/4 kile meda
30 deka orasa
½ kile šecera (za sirup)

Sirup:
U 1/2 litre vode dodati 1/2 kile šecera i kuvati dok se malo ne zgusne. Skinuti sa vatre i ostaviti da se hladi.
Fil:
Šljive potopiti u vodi 1/2 h da omekšaju. Zatim ocistiti od koštica i sitno iseckati. Orahe takode sitno iseckati, dodati šljive i med i sve sjediniti.
Priprema
U nauljen pleh redati 4 kore (svaku pouljiti), na to rasporediti 1/2 od ukupne kolicine fila.
To prekriti sa 2 kore, dodati ostatak fila i odozgo staviti još 4 kore.
Baklavu isjeci na ramboide prije pecenja. Peci na 200°C oko 45 min.Zaliti ohladjene baklave mlakim sirupom.

LIKER OD ŠIPAKA /ŠIPURAKA/ - Veljkov ižinj

Inspiraciju sam dobio onomad kad sam u svome kistanjskome vocnjaku vidio par preostalih plodova divlje ruže, dok je ostale plodove moja mater osušila na jesenjem suncu za spremanje caja u zimskim danima
Sastojci

40 deka marmelade od šipka domace ovogodišnje proizvodnje

8 deci vode

10 kesica Milford caja od šipka sa hibiskusom

1 – 2 deci lozovace

2 deci crnog vina kvalitetnog

3 žlice šecera

trake korice od narance
Priprema

Prokuvaj vodu i ubaci vrecice caja te ostavi poklopljeno. Kad dobiješ jak tamno crveni caj izvadi kesice te ponovo zagrijte i dok zagrijavaš umješajte marmeladu tako da se sva otopi.

zatim kuvaš vino s trakicama kore od narance i šecerom. Kuvaj par minuta i onda procjedi i dodajte u smjesu caja i marmelade.

U još toplu smjesu uspite rakije po želji jedan ili 2 dl ovisno koliko jak liker želite.

Uspite u sterilizirane boce iz pecnice, zacepite šurom i spremite.

Mislim da ce se vec prve veceri popiti pola boce jer je i kao topal jako primamljiv.

Može se služiti hladan, ili opet malo zagrijan prije posluživanja, može se dodavat u caj, može u kolace. Okus je sigurno nešto poznato a opet nepoznato. Sladak je pa oprezno, brzo može djelovati na vaše raspoloženje i ponašanje. Veljko

PELINKOVAC OD GROŽÐA

Kako na placu imam omanji vinograd sa više sorti stonog grožda i nekolicinu vinskih sorti , ali nedovoljnu u sušnim godinama da se napravi više od domijane vina, prije dvi godine sam odlucio da od prilodenog materijala napravim ovaj izuzetan liker.Veljko

Za izradu pelinkovca od grožda uzme se domijana od 10 litara, te napuni do polovice zrelim zdravim groždem, najbolje sa mirisavim muškatom. Zatim se doda ½ kg izrezanih suvih smokava, 25 dkg suvica, nekoliko strukova pelina (3 dkg), par klincica, malo gorušicina sjemena, jednu limunovu koricu (može i narancinu), jedan ostrugani orašcic muskatni, 25 dkg užucenog šecera, pa se nalije do vrha flaše starog dobroga vina. Vino može biti bijelo ili crno, glavno da bude zdravo ...

Flaša se zaveže duplim pergament papirom i ostavi da prezimi 2-3 mjeseca na hladnom mjestu. Tada se procijedi i upotrebi.

Što duže fermentira - dozrijeva, tim je bolji.

Recept sa likerom od pelena (za jacanje apetita )
-30 ml pelinkovca
-10 ml najboljeg konjaka
-10 ml sirupa nara
-20 ml limunovog soka
-20 ml soka narance (iscjedene)
-1 svježe bjelance
-soda voda
Sve komponente osim sode zajedno sa ledom protresite u šejkeru, procjedite u čašu i dolijte sodu lako mješajući.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
I sad važan dodatak: ako imate još zera snage za čitanje, puno tema koje su načete u ovoj kolumni možete naći na još obimniji način opisane u word dokumentu koji će vam se kao čudom otvoriti ako kliknete OĐE...

#113: Re: јела из БУКОВИЦЕ кистањске Autor: kistanje,

Poslato: Pet Okt 15, 2010 9:08 pm
----
No, i Barbieri će pokazati svoja kulinarska umijeća te otkriti jedan od mnogo načina u pripremanju puževa.

- Za puževe u umaku od pršuta i bijelog vina najprije puževe treba očistiti, potom ih skuhati u slanoj vodi. Nakon toga treba pripremiti siječak od deset režnjeva češnjaka te 10 dag pršuta sjeckanog na trakice i dvije kapule. Zatim se dodaju dvije duzine već skuhanih puževa, koje treba još malo kuhati s povrćem uz dodatak jedne žlice slatke paprike. Naposljetku se sve zalije jednim decilitrom bijelog vina i pusti još desetak minuta dok se sve ne prožme, otkrio je Veljko Barbieri svoj recept te svima zaželio dobar tek!

-> Nacionalni specijaliteti

Sva vremena su GMT

Strana 1 od 1