:: Forumi ›

Ñ˜ÐµÐ»Ð° Ð¸Ð· Ð‘Ð£ÐšÐžÐ’Ð˜Ð¦Ð• ÐºÐ¸ÑÑ‚Ð°ÑšÑÐºÐµ

#91: Re: Ñ˜ÐµÐ»Ð° Ð¸Ð· Ð‘Ð£ÐšÐžÐ’Ð˜Ð¦Ð• ÐºÐ¸ÑÑ‚Ð°ÑšÑÐºÐµ Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pon Apr 14, 2008 10:11 am
----
Kistanje, smem li se umeÅ¡ati malo? Wink

PaÅ¡tafaÅ¾ol

NamoÄite gra (pasulj/grah) preko noÄ‡i. Nalijte novom ledenom vodom i stavite na vatru. Kad je napola svaren, odlijte vodu, nalijte opet ledenu, u grah dodajte: par ÄeÅ¡njeva bijelog luka ucelo, par listova lovora, glavicu kapule (crnog luka) zaseÄenu (ne raseÄenu do kraja!) na 4, par zrna bibera, glavicu celera i koju mrkvu (Å¡argarepu), kuhajte dalje.
Sa strane poprÅ¾ite glavicu kapule, sitno seckanu, sa malo Å¡peka (slanine), dodajte crvene paprike (aleva, mlevena) pa sklonite s vatre. Iz gra izvadite kapulu, bijeli luk, lovor, te ih bacite, pa dodajte poprÅ¾ene kapulu i Å¡pek. Celer i mrkvu iseckajte, pa vratite natrag da se kuha.
U gra dodajte soli, bibera, list celera, konÅ¡ervu (pastu od paradajza/rajÄica), malo bosiljka, zeru vode ako treba. Ostavite na vatri da se malo zgusne.
Sa strane skuhajte paÅ¡tu (testeninu), al dente. Ocedite i ubacite u gra.

Prijatno Smile

#92: Re: Ñ˜ÐµÐ»Ð° Ð¸Ð· Ð‘Ð£ÐšÐžÐ’Ð˜Ð¦Ð• ÐºÐ¸ÑÑ‚Ð°ÑšÑÐºÐµ Autor: kistanje,

Poslato: Pon Apr 14, 2008 11:05 am
----
Prije nego dodam svoj recept za GRA I PAÅ TA ( PAÅ TAFAÅ½OL ) evo jedne delicije za SLA(d/n)OKUSCE:

Quote::

I sad bi ka valjalo opet malo o slanim stvarima:

PRÅ UT NA MASLINOVOM ULJU
popodne, ljeti...

Sastojci:
dvaes deka prÅ¡uta
maslinovo ulje
5 - 6 maslina
malo bijelog vina

kako spremiti ? lako!

DomaÄ†i prÅ¡ut nareÅ¾emo na Å¡nite, stavimo na vrelo ulje. Pofrigamo i pri kraju friganja podlijemo bijelim vinom. PosluÅ¾imo sa maslinama.

I na kraju , ali jela, opet to sve dobro prelijete dobro razladjenim bjelim vinom ( negdje ispod odrine )... La Kuzina fox

#93: Re: Ñ˜ÐµÐ»Ð° Ð¸Ð· Ð‘Ð£ÐšÐžÐ’Ð˜Ð¦Ð• ÐºÐ¸ÑÑ‚Ð°ÑšÑÐºÐµ Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pet Jun 06, 2008 9:42 am
----

kistanje citat:

ROGAÄŒ I PELINKOVAC

Pravila

ali u kalupu za mafine... a ukus je.... mmmmmmmmnjam Smile

hvala, Kistanje, na receptiÄ‡u!

#94: KOLAÄŒ SA SMOKVAMA Autor: kistanje,

#95: Re: Ñ˜ÐµÐ»Ð° Ð¸Ð· Ð‘Ð£ÐšÐžÐ’Ð˜Ð¦Ð• ÐºÐ¸ÑÑ‚Ð°ÑšÑÐºÐµ Autor: kistanje,

#96: KOLAÄŒ SA SMOKVAMA Autor: kistanje,

Poslato: Uto Sep 16, 2008 1:43 am
----
ÑÑ‚Ð°Ð²Ð¸ Ñ‚ÐµÐ¿ÑÐ¸Ñ˜Ñƒ Ñƒ Ð¿ÐµÑ›Ð½Ð¸Ñ†Ñƒ Ð½Ð° 180 ÑÑ‚ÐµÐ¿ÐµÐ½Ð¸ Ð¾ÐºÐ¾ Ñ‚Ñ€Ð¸ ÐºÐ²Ð°Ñ€Ñ‚Ð° ÑÐ°Ñ‚Ð°( 45 Ð¼Ð¸Ð½ÑƒÑ‚Ð°).
ÐºÐ°Ð´ Ñ˜Ðµ ÐºÐ¾Ð»Ð°Ñ‡ Ð¿ÐµÑ‡ÐµÐ½, Ð¼Ð¾Ð¶Ðµ ÑÐµ Ð¿ÑÑƒÑ‚Ð¸ Ð¿Ñ€Ð°Ñ… ÑˆÐµÑ›ÐµÑ€Ð¾Ð¼, Ð°Ð»Ð¾ Ð¸ Ð½Ðµ Ð¼Ð¾Ñ€Ð° Ñ˜ÐµÑ€ ÑÑƒ ÑÐ¼Ð¾ÐºÐ²Ðµ Ð¸Ð·ÑƒÐ·ÐµÑ‚Ð½Ð¾ ÑÐ»Ð°Ñ‚ÐºÐµ.

ÐŸÐ Ð˜ÐˆÐÐ¢ÐÐž!

Mnjam

Quote::

#97: Re: Ñ˜ÐµÐ»Ð° Ð¸Ð· Ð‘Ð£ÐšÐžÐ’Ð˜Ð¦Ð• ÐºÐ¸ÑÑ‚Ð°ÑšÑÐºÐµ Autor: JOVANAVUK,

Poslato: Uto Sep 16, 2008 6:20 am
----
....smokveee Ooh

.......ako nadjem smokve na pijaci,odmah ovo pravim Very Happy

#98: Ð‹Ð£ÐšÐ¢Ð•Ð ÐÐ ÐŸÐ Ð•Ð¨Ð£ Autor: kistanje,

Poslato: Pon Okt 06, 2008 8:05 am
----
KOLAÄŒ OD GROÅ½ÄA

U loncu u kojem ste 2 l crnog vina reducirali na 1 l zgusnite preostali varenik s 0,5 kg griza i 10 dag groÅ¾Ä‘ica,( Ð kad je doba Ð¼Ð¾Å¡tenja vina, i s 5 dag opni od crnog groÅ¾Ä‘a.) Kuhajte smjesu dok sasvim ne ugusti.
Ubacite po 10 bajama i ljeÅ¡njaka, dodajte Å¾licu meda,
stavite u kalup i pecite u peÄ‡nici 45 minuta na umjerenoj vatri.
Ohladite kolaÄ i sluÅ¾ite ga izrezan na Äetvrtaste ploÅ¡ke.

#99: Re: Ñ˜ÐµÐ»Ð° Ð¸Ð· Ð‘Ð£ÐšÐžÐ’Ð˜Ð¦Ð• ÐºÐ¸ÑÑ‚Ð°ÑšÑÐºÐµ Ð‹Ð£ÐšÐ¢Ð•Ð Autor: kistanje,

Poslato: Pon Okt 06, 2008 8:31 am
----
Ð‹Ð£ÐšÐ¢Ð•Ð ÐÐ Ð¡Ð¢ÐÐ Ð˜ÐÐ¡ÐšÐ˜ ÐÐÐ§Ð˜Ð

Ð·Ð°Ñ…Ð²Ð°Ñ™ÑƒÑ˜ÑƒÑ›Ð¸ Ð³. ÐˆÐ¾Ð²Ð°Ð½Ñƒ Ð Ð°ÐºÐ¸Ñ›Ñƒ , Ñ„Ð¾Ñ‚Ð¾Ð³Ñ€Ð°Ñ„Ñƒ Ð¸Ð· Ð’Ð°Ñ€Ð¸Ð’Ð¾Ð´Ð° Ñƒ Ð‘ÑƒÐºÐ¾Ð²Ð¸Ñ†Ð¸, ÑÐ°Ñ‡ÑƒÐ²Ð°Ð½Ð° Ñ˜Ðµ ÑÐ»Ð¸ÐºÐ° Ñ‚Ñ€Ð°Ð´Ð¸Ñ†Ð¸Ð¾Ð½Ð°Ð»Ð½Ð¾Ð³ Ð½Ð°Ñ‡Ð¸Ð½Ð° ÑÐ¿Ñ€ÐµÐ¼Ð°ÑšÐ° Ñ›Ð£ÐšÐ¢Ð•Ð Ð.
ÑÐ»Ð¸ÐºÐ° ÑÐ° ÑÐ°Ñ˜Ñ‚Ð° ÐœÐžÐˆÐ•-ÐšÐ˜Ð¡Ð¢ÐÐŠÐ•

#100: Re: Ñ˜ÐµÐ»Ð° Ð¸Ð· Ð‘Ð£ÐšÐžÐ’Ð˜Ð¦Ð• ÐºÐ¸ÑÑ‚Ð°ÑšÑÐºÐµ Autor: kistanje,

Poslato: Ned Dec 28, 2008 9:22 am
----
moje-kistanje.net

novi recepti

o likerima

#101: Re: Ñ˜ÐµÐ»Ð° Ð¸Ð· Ð‘Ð£ÐšÐžÐ’Ð˜Ð¦Ð• ÐºÐ¸ÑÑ‚Ð°ÑšÑÐºÐµ Autor: kistanje,

Poslato: Sub Jan 03, 2009 11:10 pm
----
Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‚Ð° Ð›ÐÐ‘Ð£Ð‚Ð• ÐˆÐ•Ð—Ð•Ð Ðž

#102: Re: Ñ˜ÐµÐ»Ð° Ð¸Ð· Ð‘Ð£ÐšÐžÐ’Ð˜Ð¦Ð• ÐºÐ¸ÑÑ‚Ð°ÑšÑÐºÐµ Autor: kistanje,

Poslato: Uto Dec 15, 2009 7:00 am
----
www.moje-kistanje.net/...mna_39.htm
Tog ponedjeljka, 8 jula 1929 godine, za vreme posta svetih Apostola, u ranim popodnevnim satima iz Benkovca, gdje je obiÅ¡ao i otvorio novosagraÄ‘eni Dom zdravlja i upriliÄen mu sveÄani docek i ispraÄ‡aj, u automobilskoj koloni starom napoleonovom makadamskom cestom - pristigao je ujedinitelj i veliki vladalac Njegovo Velicanstvo Aleksandar I KaradordeviÄ‡, Kralj Srba, Hrvata i Slovenaca u Kistanje na putu za Manastir Krka. Na raskrÅ¡Ä‡u ispred zgrade OpÄ‡inskoga Suda (sudeÄ‡i po katastarskoj karti koja se Äuva u arhivu Splita ozidana je negdje u vreme izmeÄ‘u 1888 i 1895, koje su godine zidanja pravoslavne crkve Sv. Kirila i Metodija i katoliÄke crkve Prikazanje Presvete Bogorodice, a na kojoj se ne nalazi ucrtana zgrada Doma Srpske OpÄ‡ine 1906, koja je vremenski taÄna za lociranje obzirom da je imala uklesanu ploÄu ispisanu Ä‡irilicom iznad prozora koji se nalazio iznad ulaznih vrata.
Kako je dan posjeta pao u PONEDJELJAK, to se i briÅ¾ljivo birao jelovnik da se ugosti najdraÅ¾i gost. Za pripremu jela angaÅ¾ovane su sluÅ¡kinje i kuvarice iz najuglednijih kistanjskih kuÄ‡a (veletrgovca Å¡jor Nike JankoviÄ‡a, poÅ¡majstorice Korolije, trgovca Budimira, trgovca Å egana, bivÅ¡eg gradonaÄelnika LaliÄ‡a, VujasinoviÄ‡, MartiÄ‡â€¦)

VeÄ‡ina jela koja se naÅ¡la tog dana na trpezi bila je briÅ¾ljivo planirana mjesecima unapred, skoro od dana kada se saznalo za planiranu posjetu Kistanjama Njegovog VeliÄastva Aleksandra I Kralja Srba, Hrvata i Slovenaca. Cijelo proljece u kuÅ¾inama viÄ‘enijih kuÄ‡a kuvarice su isprobavale recepte koje su Äuvale u svojim rukom pisanim Ricetama od kuÅ¾ine (receptima za kuvanje), ili one koje su bile nepismene naprosto uvjeÅ¾bavale zapamÄ‡eno u glavi spremanje odreÄ‘enih jela koje su nauÄile uz starije sluÅ¡kinje. ÄŒesto su najjednostavnija jela upravo i najljepÅ¡a, ali se nisu ustruÄavale u svojoj kreativnosti, maÅ¡ti, idejama ma kako im se Äinile manje ljepe nego Å¡to su zamislile. Vjerovale su u sebe, Å¾ene koje u kuhinji nisu morale mjeriti i vagati Å¡eÄ‡er, braÅ¡no, veÄ‡ su to cinile sa lakoÄ‡om, stilom, njeÅ¾noÅ¡Ä‡u i najvaÅ¾nije sa ogromnom ljubavlju! Zato je svako njihovo jelo bilo najmirisnije i mekÅ¡e!

Ovom priÄom i na ovaj naÄin odaÄ‡emo priznanje Å¾enama koje nisu znale za bol i vreme, u kuvanju su nalazile svoju sreÄ‡u i obavezu! Ono Å¡to nam poklanjaju i danas, jeste spremanje po njihovim Ricetama Ä‘e Ä‡e duhovi naÅ¡ih milih baka kuvati, mjesiti, peÄ‡i, filovati u ogromnoj kuhinji i Å¡to je najljepÅ¡e od svega poduÄiti i nas mlade nekima od svojih vilinskih tajni!!!

Nije im bilo lako kao danaÅ¡njim damama koje stoje ispred Å¡pakera: trebalo je paÅ¾ljivo planirati sve namirnice, na vreme ih nabaviti, same su morale umijesiti tjesta i paÅ¡te, nije bilo extra-super-mega marketa u kojima sve stoji na policama i samo pazariÅ¡ sa spiska. Nije bilo interneta, a ni obiÄnoga telefona kojim bi barem uÅ¡tedile vreme - nego uputiÅ¡ se pjeÅ¡ke, klaj - klaj, tamo Ä‘e trebaÅ¡ poruku usmeno predati, par dana prije nego li ti koja namirnica treba, jer i dobavljaÄi (sve seljaci iz okolnih mjesta potrebovali su vreme da obezbjede traÅ¾enu robu, sira, jaja ili sliÄnoâ€¦) i da utanaÄiÅ¡ sve u minut kad da ti se dostavi na kuÄ‡nu adresu, uglavnom bez pismene obaveze, samo tvrda vjera na rijeÄ.
Koliko je samo vremena i braÅ¡na potroÅ¡eno da se naprave najukusniji fjoki za juhu. Trebalo je izabrati najbolje braÅ¡no iz najboljih mlinica (sve redom vodenice sa kamenim Å¾rvnjima) ali i znati od Äije je Å¡enice meljivo, kako je Äuvana i esu li kaÅ¡uni bili Äisti i bez plisni, eli dobro Å¾ito provijano i dal je bilo kukolja u Å¾itu na njivi, eli Å¾ito sa njive koja se Ä‘ubrila ovÄijim ili kravljim Ä‘ubrom, kolko je proÅ¡lo od proÅ¡log navoÅ¾enja Ä‘ubra na njivu...
Kako su veletrgovci imali na ambarima raznije Å¾ita iz raznije krajeva Bukovice, koju su seljaci trampili za nedostajuce kuÄ‡ne potrepÅ¡tine, to su njihove kuvarice imale veliku ulogu u odabiru Å¡enice koja se nosila na meljavu u braÅ¡no. LakÅ¡e im je bilo samo ako su uzimale Å¡enicu sa gazdinih njiva, jer su tada manje troÅ¡ile postole znajuÄ‡i za sve radnje na gazdinim - â€žnjihovimâ€œ njivama od ostalih sluga koji su tu radili.
OvÄiji Ä‘ubar je moga davati posnoj bukovaÄkoj zemlji dobar urod do osam godina, ali najbolja Å¡enica je sa njiva koje su odpreklanjske godine Ä‘ubrene i njesu imale kukolja ka ovogodiÅ¡nje naÄ‘ubrene, jer su seljaci iznikli kukolj iz ovÄiji brabonjaka dvi godine ruÄno trebili med' tek klasalim Å¾itom i dogodine kuruzom, pa se od treÄ‡e godine znatno smanji broj tog korova koji se uvlaÄi u Å¾ito, pa samim tim i meljivo nema grk okus. Ako bi i ostalo kukolja u Å¾itu u polju, onda se srpom Å¾ela Å¡enica neÄ‘e na pola stabljike, jer su se do te visine penjale stapke kukolja sa mahunom u obliku ptiÄiji nogu zapetljavale u Å¾itu. Poslje se nosilo Å¾ito na guvno da se ovrÅ¡e pod kopitima konjskim, provije na vjetru i joÅ¡ jednom u sitnici (sa krupnim okcima) okruÅ¾i Å¾ito - sitna neÄist ispane kroz otvore sitnice, a krupnija trina ostane nakon kruÅ¾enja na sredini sitnice. Tako pripremljena Å¡enica se dalje nosila na meljavu u mline na vodu.

Vodenice iz koji se donosilo braÅ¡no bile su stacionirane na viÅ¡e bukovaÄkih lokacija: na Brljanu na ljevoj obali Krke poviÅ¡e manojlovaÄkog buka bile su prominskije mlinara ÄŒoriÄ‡a, KalabiÄ‡a i BagiÄ‡a, a podno buka voÅ¡evaÄke ManojloviÄ‡a na desnoj obali, na RoÅ¡kom slapu miljevaÄke vodenice. Na Zrmanji su bile u Erveniku kod Butige, kod mosta u Mokrom polju ...
Svaka kuÅ¾ina imala je u ono doba kao obavezne rekvizite viÅ¡e vrsta sita za prosijavanje braÅ¡na.Sito za sijanje kuruznog braÅ¡na imalo je najveÄ‡a okca, zatim sito za sijanje Å¡encanog braÅ¡na za kruv koje je odvajalo mekinje od braÅ¡na, i za fino sijanje braÅ¡na za kolaÄe koristilo se svileno sito koje je umjesto metalne reÅ¡etke imalo Å¾utu svilu, ispod koje bi izlazilo fino bjelo braÅ¡no.

NA TRPEZI LJUBAVI na dne 08.jula 1929.godine u manastiru sv. ArhanÄ‘ela Mihajla naÅ¡la su se sljedeÄ‡a jela:

kruv ispod peke manastirski
kruv sa maslinama od PeriÄ‡ke
riblja paÅ¡teta (na brusketima) od SimiÄinke
baÅ¡kot sa maslinama - Brusketi od IsiÄinke
bakalar sa slanim srdelama iz kuÄ‡e MaleÅ¡eviÄ‡a
bakalar al bianco iz kuÄ‡e MaleÅ¡eviÄ‡a
Bakalar u teÄ‡i od Milke Ãokinice
slane srdele u maslinovom ulju
juha od pastrve iz kuÄ‡e poÅ¡majstorice
pastrva na leÅ¡o iz kuÄ‡e poÅ¡majstorice
fjoki sa pastrvom i cukinima iz kuÄ‡e poÅ¡majstorice
rjeÄni rakovi u Å¡ugu od pomidora Å¡ljivarki sa murtelom iz kuÄ‡e poÅ¡majstorice
zrmanjska pastrva na gradele
mlada zelena salata sa rigom
salata od cikle i hrena
blitva na leÅ¡o sa mladim krumpirima
blitva sa kosicama i bobom od CvjetkoviÄ‡a
Å¡nicla od Å¡panjaka od BudimiruÅ¡e
blitva i slanutak od BudimiruÅ¡e
krumpir sa hrenom
restani krumpir
posna torta od Milke Ãokinice
domaÄ‡i marcipan
posne vanilice poÅ¡majstorice
Ä‡ukter od vranca iz kuÄ‡e poÅ¡majstorice
Ä‡ukter od debita iz kuÄ‡e poÅ¡majstorice
posni kolaÄ, riceta iz kuÄ‡e poÅ¡majstorice
Å¡tanglice â€“ riceta iz kuÄ‡e Å½ivkoviÄ‡a
posne Å¡tangle od smokava i bajama, riceta iz BaljkoviÄ‡a kuÄ‡e
posne kuglice od mljevenih orasa od Marte ÄŒotrinice
posne kuglice od jabuka od Marte ÄŒotrinice
posni kolaÄ od jabuka petrovaÄa iz kuÄ‡e LaliÄ‡a (Pojkine matere)
posni keks na maÅ¡inu iz kuÄ‡e Å egan
posna pita od jabuka iz kuÄ‡e Å egan
posne krofne iz kuÄ‡e Å egan
Å¡trudla sa pekmezom iz kuÄ‡e Å egan
dÅ¾em od ogrozda !!!!!!! ovo je kralj pohvalio
dÅ¾em od Å¡ljiva bjelih
dÅ¾em od ribizle
marmelada od murava
marmelada od smokava
marmelada od muÅ¡mula sa bajamima
marmelada od ljubice iz kuÄ‡e poÅ¡majstorice
marmelada od antica (kajsija malih)
pekmez od oskoruÅ¡a
pekmez od Å¡ljiva crnih po liÄki
pekmez od trnjina
pekmez od drenjina
pekmez od treÅ¡anja
broÅ¡tulani bajami
aperitiv od zelenih orasa
liker od ruÅ¾a iz kuÄ‡e DubajiÄ‡
rakija od murtele iz kuÄ‡e DubajiÄ‡
liker od gustelina (kostelina, koÅ¡tela) od Sofije PopoviÄ‡ iz BogatiÄ‡a u Promini
liker od drenjina iz kuÄ‡e poÅ¡majstorice
liker od dunja
voÄ‡ni liker
liker od Å¡ipka (Å¡ipuraka)
liker od kupina
liker od malina
liker od trnjina
rakija od ruÅ¾a
rakija od komuraÄa
proÅ¡ek
debit- Å¾utina
smrekovica
desertno vino od ruÅ¾a
maraskino iz Zare (Zadra)
liker od viÅ¡anja
sok od viÅ¡anja: iz tegle i kuvani

Po kazivanju sluÅ¡kinje Stane KresoviÄ‡, kolo Srpskih sestra iz Kistanja, koje su Äinile ugledne graÄ‘anke i supruge veletrgovaca i trgovaca, dugo je vrÅ¡ilo pripreme za trpezu ljubavi koju su trebale pripremiti za Kralja Ujedinitelja. Skoro svaka od sestara Kola se trudila da na trpezu stavi svoj omiljeni recept kojim bi zadivila goste. A recepata je bilo u izobilju pa su se nakon dugih sastanaka uz Äaj i kolaÄiÄ‡e u tinelima i salonima viÄ‘enijih kuÄ‡a ipak nekako dogovorile, da se za posni dan iznese izabrana hrana koja Ä‡e svojim aromama galiti tijelo, a krepiti pravoslavni duh u postu. Svakako da je ograniÄenje Petrovskog posta Å¡to se trpeze tice uticalo da se odbace sve one delicije koje i u trunci imaju nedozvoljene sastojke, pa su se gospoÄ‘e ipak nekako naÅ¡le u zajedniÄkom poslu sa svojim kuvaricama, da se pripremi zahtjevan posao kako valja. NajveÄ‡a dilema tih popodneva uz Äaj su bili deserti, kojih se vreme posta ne treba odreÄ‡i, ali se kanonskim pravilima treba povinovati i moraju se razlikovati od naprimer BoÅ¾iÄ‡ne ili UskrÅ¡nje trpeze, kad se danima kuÅ¾ine tih kuÄ‡a ispunjavaju zvucima Å¾baÄ‡enja Å¾umanjaca, ili lupanja spirale po metalnom sudu za snjeg od bjelanjaca, i kada se Å¡ire mirisi najrazliÄitijih zaÄina duboko po kuÄ‡ama, sve do ormara sa frakovima i cilindrima. Nije bio rjedak sluÄaj da se na kakvom opÄ‡inskom skupu u Domu srpske opÄ‡ine 1906, odmah po ulasku u prostoriju, osjeti koja je od gazdarica toga dana pekla vanilice, jer intezivni miris vanilije osjeÄ‡ao bi se i nakon Å¡to bi ponosnoga vjeÄ‡nika opÄ‡inskoga propuvala bura na putu od kuÄ‡e do OpÄ‡ine.

Eto i odgovora zaÅ¡to su se vanilice (ali posne) naÅ¡le kao izbor za kolaÄ koji ce biti u Kistanjama posluÅ¾en Kralju. Naprosto bio je toliko uvreÅ¾en ricet i Äesto spreman da nije bilo dileme da ne uspije na taj dan. A kako se u tom kolaÄu dva keksica spajaju pekmezom, naÅ¡e dame Kistanjke su se dogovorile da svaka dade po teglu najboljoga pekmeza iz kuÄ‡e, sve od raznoga voÄ‡a koje uspjeva u naÅ¡em mjestu, da se barem tako istaknu. Bilo je tu pekmeza, dÅ¾emova i marmelada od oskoruÅ¡a, murava bjelih, treÅ¡anja, drenjina, trnjina iz brine i pored Krke, od Å¡ljiva bjelih oguljenih i po liÄki od crnih, od kajsija i antica, ali naviÅ¡e se kralju svidio okus dÅ¾ema od ogrozda koji je spremila kuÄ‡a JankoviÄ‡ sa malobrojnih grmova koji su rasli u njihovu Ä‘ardinu (odma od vrata desno uz ogradu prema voÄ‡njaku, naizmjeniÄno su bili grmovi ribizle, maline i ogrozda. Po zidu je bilo na dvi Å¾ice razvedeno stono groÅ¾de, a u voÄ‡njaku viÅ¡e od 50 stabala raznoga voÄ‡a, najviÅ¡e kruÅ¡ke petrovke i jabuke petrovke, a nadasve kajsije, koje su godina poslje upokojenja gazda JankoviÄ‡ znali mulci sa pijace u kasni noÄ‡ni sat donositi iako je ograda oko voÄ‡njaka bila i od bodljikave Å¾ice i bodljikavog bilja koje u jesen raÄ‘a velike Å¾ute plodove nalik na naranÄe, a mi manji klapci smo se njima balotali ki veliki). Sve u svemu, sva dostignuÄ‡a sluÅ¡kinja i gazdarica kistanjskih dolje od BaljkuÅ¡e, VujasinoviÄ‡ke, MaleÅ¡eviÄ‡ke, pa MartiÄ‡ke, gore od LaliÄ‡ki, PeriÄ‡ki, SimiÄinke i Ãokinice, poÅ¡majstorice Korolije i JankuÅ¡e, ÄŒotrinice i BudimiruÅ¡e, Å eganovice i DubajiÄ‡keâ€¦ listom sve kuÄ‡e su dale najbolje Å¡ta su imale i znale kako bi zadivile Kralja.

#103: Re: Ñ˜ÐµÐ»Ð° Ð¸Ð· Ð‘Ð£ÐšÐžÐ’Ð˜Ð¦Ð• ÐºÐ¸ÑÑ‚Ð°ÑšÑÐºÐµ Autor: kistanje,

Poslato: Uto Dec 15, 2009 7:01 am
----
A evo cega se sjeÄ‡ala Stana KresoviÄ‡ kako je toga dana bilo u kuÅ¾ini manastirskoj...

Rano izjutra, vec poslje prvih pjevaca, spremila se ona sa svojom borÅ¡om u kojoj je ponjela odnekidan napravljene fjoke u Å¡kartocu. U borÅ¡u je metila svjeÅ¾e ubrane cukine (tikvice, iz baÅ¡Äe sa gredice pored kave koja je ostala od vaÄ‘enja kamena za gradnju Korolijine kuÄ‡e 1854, iz kojih ih je svako veÄe i jutro zaljevala zaljevaÄom da dobro napreduju), murtelu (menta, nana) ispod zida do Ãokinice, petrusimena, ulja maslinova i tri limuna, bibera u zrnu, i flaÅ¡u likera od drenjina. U drugu borÅ¡u je spremila veliku porcelansku terinu u kojoj Ä‡e spremljeno jelo servirati i par kila pomodira sorte â€œÅ¡ljivarâ€ koje su od prije par dana tek poÄele dolaziti na rod. Spremila se kako doliÄi i pjeÅ¡ke spustila do manastira. Tu je veÄ‡ naÅ¡la par drugih sluÅ¡kinja kistanjskih koje su doÅ¡le pomoÄ‡i manastirskim kuvaricama. Vatra u Å¡pakeru ki da se nije gasila od sinoÄ‡, kada su pristavile mladu ribu u teÄ‡u za riblju paÅ¡tetu. Onda je doÅ¡a moj dida Ilija i donio po dogovoru od sinoÄ‡ke, kad je doveza prvu turu ribe za paÅ¡tetu, pune dvi koÅ¡are pastrve koje je izvuka iz noÄ‡as postavljenih mriÅ¾a podno brzice, i veliki krto rjeÄnih raka. Baba Sofija je spremila jednu bocu likera od gustelina (koÅ¡tela, koje je jesenaske ubrala u ispred svoje kuÄ‡e i Äuvala za vaÅ¾ne datume, a danas je osvanuo baÅ¡ vaÅ¾an) i domijanu od pet litara maslinova ulja iz Rupa, koje je dobila tkajuÄ‡i vreÄ‡e za gnjeÄenje maslina za izvjesnog JoziÄ‡a (a njegov sin je 70-tih godina bio Å¾upnik u NuniÄ‡u kad je moj otac doveo struju i instalira rasvjetu u crkvi svetog Ante, i danas je Å¾upnik u Biogradu na moru). SluÅ¡kinja Stana je rakove odma stavila u kajin sa vodom da budu Å¾ivi do poÄetka ruÄka, kada je tek planirala da ih spremi u Å¡ugu od pomidora i murtele. Poslje je odvojila pastrve â€œdebeli usta â€œ koje je planirala da napravi na leÅ¡o, one ljepÅ¡e, a od ostalih velikih je namjerila da spremi meso za fjoke. (Pastrve koje su toga dana oko podne donjeli iz Mokrog Polja sa Zrmanje druga kuvarica je pripremila da se ispeku na gradele) OÄistila je ribu i pristavila vodu u kojoj je skuvala do pred kraj pastrvu (u vodu je stavila i Å¾licu kvasine, da se meso drÅ¾i Ävrsto i ne raspane se), pa je onda oÄistila meso sa leÄ‘a i od repa, odstranila koÅ¾u, pregledala da nije ostala koja koÅ¡Äica ili draÄa u mesu, pa ga onda isjeckala na komadiÄ‡e veliÄine zalogaja.

Vamo je na drugom Å¡poretu u teÄ‡i zgotovljala pastrvu debeli usta da se svari na leÅ¡o, pa kad je riba bila gotova izvadila je na pladanj, posula sjeckanim petrusimenom i uljem maslinovim i stavila po koju feticu limuna na Äetvrt sjeÄenog. U vodu u kojoj se kuvala riba stavila je par zrna bibera, par listiÄ‡a lovora, teke ulja i riÅ¾u i napravila bogatu riblju juhu, koju je ukrasila sjeckanim pertusimenom. To je oÅ¡lo na sto, a poÄela je zavrÅ¡avati fjoke.

U teÄ‡u je stavila maslinova ulja i nasjeckanu kapulu da se uvriÅ¾i i zacakli. Na to je istresla komadice pastrvinog mesa da se zeru preprÅ¾i. Poslje je stavila na fete isjeckane cukine, nako oko pola centimetra Å¡irine, posolila i pobiberila i mjeÅ¡ala polako da se tikvice ne raspanu, viÅ¡e puta protresla teÄ‡u na Å¡pakeru ljevo desno. Preko svega nalila debita i uncu proÅ¡eka, pa pustila da ishlapi i malo se sve zgusne, pa posula nasjeckanim listiÄ‡ima petrusimena. U drugoj teÄ‡i je skuvala fjoke u slanoj vodi sa dvi tri kapi ulja da se ne sljepe, pa procjedila. Stavila ih u veliku terinu (bjelu porculansku, u kojoj je udÅ¾ala spremati paradiÅ¾ot) i prelila sa zgotovljenom ribom i zukinima, lagano promjeÅ¡ala da se sve sjedini, a ozgo posula nasjeckanog komuraÄa uz par listiÄ‡a ruÅ¾marina. Nako toplo i tek spremljeno odnjeli su na sto u trpezariju Ä‘e su uzvanice uveliko ruÄavale.

Å ug od pomidora i murtele je ubrzo bio gotov i onda je u kipuÄ‡u vodu ubacila rake, koji su u sekundu postali jarko crveni. Ocjedila je rake i potezima prave majstorice od kuÅ¾ine oÄistila meso od ljuÅ¡tura u sjedinila ga sa Å¡ugom, pa poslala po bogoslovu na trpezu.

PriÄala je sluÅ¡kinja Stana da je pok. dr Mirko odma pozna po terini iz svoje kuÄ‡e da stiÅ¾u na sto fjoki, pa je od bogoslova traÅ¾io da se terina smjesti pred Kralja i toplo mu preporuÄio da kuÅ¡a ovu deliciju. Kralj koji je bio vrhunski poznavalac svetskih delicija bio je iznenaÄ‘en Äarobnim ukusom probanog jela, a Mirko se samo smjeÅ¡kom pohvalio da je to jelo spremila njegova sluÅ¡kinja, ka i riblju juhu sa riÅ¾om i pastrvu na leÅ¡o. A tek rjeÄni rakovi kad su stigli na sto u umaku od pomidora Å¡ljivarki sa murtelom, Mirko nije moga suzbiti svoju rjeÄitost i hvalu spram kuÅ¾ine koja je danas za kralja spremana. Kad je doÅ¡a red da se poslje ribe proba debit i usta teke zaslade, Mirko ki pravi poznavalac spize i osluÅ¡kujuÄ‡ razgovore matere mu i sluÅ¡kinje u danima pred doÄek kralja, zna je da preporuÄi Kralju da ukus vina ne pokvari niÄim do vanilicama sa marmeladom od ogrozda koja je spremljena u kuÄ‡i JankoviÄ‡a. Kralj koji je bio izbirljiv i odmjeren u jelu nije moga odoliti pa je uzeo dvi!

Stana je priÄala joÅ¡ puno o tom ruÄku, a na pitanje moje matere kako je Kralj izgleda, kazala je da ga je vidila samo na sekund kad se odlazeÄ‡ pozdravlja sa okupljenim vjernim narodom ispred manastirske porte. Zapamtila ga je nasmijanog â€œki sa slikeâ€ , i - dodala je - â€œsigur zadovoljnog poslje nakog ruÄka!â€

Te godine kad je spremala ruÄak za Kralja, sluÅ¡kinja Stana KresoviÄ‡ imala je 34 godine Å¾ivota i 19 godina staÅ¾a u kuÅ¾ini poÅ¡majstorice Korolije...

#104: Re: Ñ˜ÐµÐ»Ð° Ð¸Ð· Ð‘Ð£ÐšÐžÐ’Ð˜Ð¦Ð• ÐºÐ¸ÑÑ‚Ð°ÑšÑÐºÐµ Autor: kistanje,

Poslato: Uto Dec 15, 2009 7:03 am
----
RICETE SLANE IZ KISTANJA :

RICETA ZA FJOKE - po kazivanju sluÅ¡kinje Stane KresoviÄ‡ u kuÄ‡i Korolija

Tjesto za fjoke pravi se od braÅ¡na, hladne vode, jaja i soli. Da se tjesto lakÅ¡e razvlaÄi dodaj malo ulja. ObiÄno se na 1/2 kg braÅ¡na uzima 1 Å¾lica ulja.

BraÅ¡no prosij u naÄ‡ve, napravimo udubinu, razbij jaje, dolij slanu vodu i ulje. Najprije utiskuj noÅ¾em ili pinjurom a zatim mjesi rukama. Tijesto treba da bude mekano, ali ne previÅ¡e, jer bi se prilikom razvlaÄenja kidalo. Mjesi, odnosno gnjeÄi rukama tako dugo da u tjestu ne bude viÅ¡e ni jedna rupica kad ga prereÅ¾eÅ¡.

Glatko tijesto razdijeli na Å¡truce. Svaki posebno dobro izmjesi te pokrij teÄ‡om ili Äistom krpom. Ostavimo ga da se odmara tri kvarta od sata (Â¾ h). Å truce na pobraÅ¡njenoj dasci ili stolnjaku razvij (razvaljaj) u okrugle malo deblje Å¡truce (liÄi na kobasicu od tjesta). Kad se posuÅ¡e razvijaj ih dalje prema potrebi.

Ako pripremaÅ¡ rezance za juhu, tjesto oklagijom razvij vrlo tanko, pusti da se prosuÅ¡i par sati, pa onda oÅ¡tim noÅ¾em reÅ¾i uske trakice rezanaca za debljinu noÅ¾a (oko 1 mm) za juhu ili malo deblje za manistru; a ako pripremaÅ¡ paÅ¡tu kao samostalno jelo (npr.za fjoke), tada tjesto razvijemo deblje. Od tjesta za paÅ¡tu moÅ¾emo na gratakaÅ¾u (grataca) izgratati kaÅ¡u. Tjesto u tom sluÄaju mora biti tvrdje. Prilikom razvlaÄenja tjesto ne smijeÅ¡ previÅ¡e posipati braÅ¡nom da se juha ne bi zamutila.

Ako izraÄ‘ujeÅ¡ kvalitetnije tjesto za paÅ¡tu, ne stavljamo vodu, nego tekuÄ‡inu nadoknadjuj jajima. Na 30 dag braÅ¡na stavlja se 1 cjelo jaje i 2 Å¾umanca ili cjela jaja. (Ako nam ostanu bjelanjci ili Å¾umanci od ostalih jela moÅ¾emo ih iskoristiti za izradu rezanaca).

UÅ¡tediÄ‡eÅ¡ vrijeme i trud ako odjednom napraviÅ¡ viÅ¡e tijesta. U tom sluÄaju ne smijeÅ¡ ga soliti jer so upija vlagu i rezanci bi se brzo pokvarili.

Rezanci, gratana kaÅ¡a i sl. Äuvaju se u staklenim teglama, i to svaka vrsta tjesta posebno. Staklenke zaveÅ¾i celofanom ili pergament papirom, koje probuÅ¡iÅ¡ na viÅ¡e mjesta, da tjesto ima dovoljno zraka. U staklenke spremi samo dobro osuÅ¡eno tijesto da se ne uplisni.

DomaÄ‡e rezance kuvaj u juhi, a tjesta koja koristiÅ¡ kao priloge ili kombinirana jela kuvaj u slanoj kipuÄ‡oj vodi. Kuvaj u otkrivenoj posudi. Vodu ne bacamo, veÄ‡ je koristimo za zalivanje juhe od povrÄ‡a, za povrÄ‡e, umake i sl.

SvjeÅ¾e izradjene rezance treba lagano kuvati 8-10 min, a suve rezance 5 min. duÅ¾e. Tjestenine kuvamo u velikoj kolicini kipuce vode.

Punjeno tjesto pravi tako da napraviÅ¡ srednje tvrdo tjesto za rezance i razvaljamo ga u pravokutnik. Fila, (npr. kuvani i ispasirani krompir pomjeÅ¡an sa poprÅ¾enim petrusimenom, jajima i mrvicama, posoljen i pobiberen) oblikuj u kuglice koje stavljaÅ¡ na razvaljano tjesto u razmaku od 5 cm. Tjesto presavij preko file, na rubu premaÅ¾i razmucenim bjelancem, stisni prstima pa nazubljenim kolutom izreÅ¾i male jastucice. Kuvaj u slanoj vodi kvarat sata te zacini s odgovarajucim zacinom.

Ravioli se prave od tijesta za rezance i nadjeva, slicno kao i punjeno tijesto, samo se fila zamota ki u kiflicu, a kraje zavrneÅ¡ u stranu ki da sarmu zatvaraÅ¡. Fila moÅ¾e biti od sira ili mesa. Ako je fila od sira, raviole skuvamo u slanoj vodi, ocijedimo, zacinimo rastopljenim skorupom i pospemo nagratanim trvdim sirom. Ako je fila od mesa dodajemo odgovarajuci Å¡ug, najceÅ¡ce od pomidora.Takodje raviole moÅ¾emo posluÅ¾iti kao i prilog uz razna mesa sa Å¡ugom, kao prilog uz salatu ili jela s povrcem.

U posnim receptima (bez jaja i mljeka) umjesto maslaca stavi biljni margarin, a umesto 1 jajeta 1 dcl bijelog vina.

Kad se uradi tjesto za fjoke , nazubljenim kolutom se izreÅ¾u trake Å¡irine prsta i popreko se izreÅ¾u na debljinu dva prsta. Sada se na sredini svake trakice popreko stisne tjesto da se nagreÅ¡pa i dobije izgled fjoka ( maÅ¡ne, ili leptirica) . Ostavi da se posuÅ¡i na dasci da zadrÅ¾i oblik, pa ce takve biti i kade se skuvaju.

FJOKI SA RIBOM I CUKINIMA - Riceta iz kuÄ‡e poÅ¡majstorice

PreraÄ‘en iz teke sa ricetama sluÅ¡kinje dr Mirka Korolije za danaÅ¡nje kistanjske kuvarice.Veljko

Potrebno za 4 osobe:

* 25 deka fjoka ( maÅ¡nica)
* 30 deka pastrvinog ociÅ¡cenog mesa ( ili zamrznutih fileta od oslica, )
* 35 deka cukina ( tikvica)
* 2 Å¾lice sjeckane kapule
* 2 Å¾lice maslinova ulja
* 1 deci bjelog vina ( debita dobrog, a moÅ¾e i zeru proÅ¡eka ako ima u kuci)
* 1 Å¾lica nasjeckanog petrusimena
* so
* biber
* 1 veza vlaÅ¡ca ( ko ne voli onda moÅ¾e dodati sjeckanog komoraca i prstohvat listica ruÅ¾marina)

Priprema:

Neka se riba odmrzne na sobnoj temperaturi. OdreÅ¾ite krajeve cukinima i nareÅ¾ite ih na fete. Nasjeckanu kapulu proprÅ¾ite na ulju da se zastakli. Dodajte nasjeckanu ribu na kocke i preprÅ¾ite kratko na jakoj vatri. Zatim dodajte tikvice, i paÅ¾ljivo mjeÅ¡ajte da se ne raspadnu. Zalijte sa suvim bjelim vinom, posolite i dobro pobiberite. Zagrijavajte dok tekucina ne ispari, pa skloni sa vatre.

Skuvane i ocjedjene fjoke umjeÅ¡aj u ribu sa tikvicama, dodaj petrusimen i mjeÅ¡aj par puta dok se ne sjedini. Pospite sjeckanim vlaÅ¡cem i posluÅ¾ite.

#105: Re: Ñ˜ÐµÐ»Ð° Ð¸Ð· Ð‘Ð£ÐšÐžÐ’Ð˜Ð¦Ð• ÐºÐ¸ÑÑ‚Ð°ÑšÑÐºÐµ Autor: kistanje,

Poslato: Uto Dec 15, 2009 7:05 am
----
RACI U UMAKU OD MURTELE ( nana, menta, metvica) - Riceta iz kuce poÅ¡majstorice

Kako su rjecni raci u naÅ¡em kraju Zakonom zaÅ¡ticeni od uznemiravanja pa tako i od izlovljavanja radi upotrebe u kuÅ¾ini, adekvatna zamjena ce se naci u kakvom zamrzivacu u najbliÅ¾em marketu, de uzmete ociÅ¡cene Å¡kampe iz tropskih krajeva umjesto da idete u krivolov na BribirÅ¡nicuâ€¦Veljko

Potrebno:

* 2 deca maslinova ulja od ove godine
* 1 kapula velicine â€œnakoâ€
* 5 reÅ¾njeva bjelog luka ociÅ¡ceni, ne sjeckani
* pola litre samljevenih pomidora â€œÅ¡ljivarkeâ€ ili konzerva pelata
* pola kile ociÅ¡cenih rakova ( iz zamrzivaca)
* 1 deci bjelog vina
* malo sjeckane murtele iz baÅ¡ce
* malo soli
* malo bibera

Priprema:

Na 2 dl maslinova ulja zazlatite 1 sitno isjeckanu kapulu i 5 reÅ¾njeva bjelog luka.

Dodajte tada pola litre samljevenih pomidora ( ili kupite pelat u konzervi ) pa kad se proÅ¾mu u gladak i gust umak na tu podlogu ubacite Â½ kile rakova.

Pirjajte dok se ne zacrvene podlijevajuci s 1 dl bijelog vina.

Na samom kraju pospite struckom sitno sjeckane domace murtele , tek tada posolite i pobiberite rakove i sluÅ¾ite ih vruce.

-> Nacionalni specijaliteti

Sva vremena su GMT

Idi na stranu: Prethodna 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 Sledeća :| |: Strana 7 od 8