Zamene za jaje
-> Svaštara
#1: Zamene za jaje Autor: JOVANAVUK,
Poslato: Pon Jun 23, 2008 9:13 pm
----
Zamjene za jaje
U pecivima umjesto jednog cijelog jajeta, koristite slijedeće:
- 1/2 manje zrele banane, izgnječene
- 1/4 šalice sosa od jabuka, konzervirane bundeve ili tikve i pasirane suhe šljive
- 1/4 šalice tofua umućenog u blenderu s tečnim sastojcima koji se navode u receptu
- 1 i pol kafenu žličicu neke zamjene za jaja pomješane sa 2 žlice vode
- 1 do vrha punu jušnu žlicu sojinog brašna ili brašna od graha pomješanu sa 1 žlicom vode
- 2 jušne žlice kukuruznog skroba umućenog sa 2 žlice vode
- 1 jušnu žlicu fino samljevenog lanenog sjemena umućenog sa 1/4 šolje vode
U vegetarijanskim burgerima, štrucama, jelima pečenim u pokrivenoj posudi, umjesto jednog cijelog jajeta, koristite slijedeće:
- 2 ili 3 jušne žlice valjanog ovsa koji se brzo kuha ili kuhanog ovsenog brašna
- 2 ili 3 jušne žlice izgnječenog krumpira, izgnječenog slatkog krumpira ili instant pahuljica od krumpira
- 2 ili 3 jušne žlice finih prezli ili samljevenih krekera
- 2 ili 3 jušne žlice brašna-integralnog, višenamjenskog ili ovsenog
- 2 ili 3 jušne žlice skroba od aru-korijena, skroba krumpira, kukuruznog skroba ili zamjene za jaja pomješane sa 2 jušne žlice vode
- 2 ili 3 jušne žlice paste od rajčice
- 1/4 šalice tofua pomješanog sa 1 jušnom žlicom brašna
* Ovaj popis zamjena je preuzet iz knjige "Vegetarijanska ishrana za neupućene", autorice Suzanne Havala.
korisno za ovu temu, citiram iz nekih starih članaka:
Kao zamjena za jaja u receptima za biskvite obično se koriste tofu, svježi kravlji sir, ulje ili pire od suhih šljiva, ovisno o tome što tražimo od biskvita. Tofu najčešće daje gust i često «gumen» biskvit, dok pire od suhih šljiva može previše dominirati aromom i okusom.
Najjednostavnija i najjeftinija zamjena za jaja najčešće je obično biljno ulje koje izvrsno «drži» formu kolača. Protivno ustaljenom stavu, profesionalna zamjena za jaja, tzv. egg-replacer u većini slučajeva uopće nije potreban. Ono što je potrebno kod prepravljanja klasičnih recepata na njihovu formu bez jaja najčešće je iskustvo u idealnim udjelima ulja/kravljeg sira/brašna. Upravo je svježi kravlji sir bilo kojeg oblika (bakice s tržnica, ricotta...) tajna laganog, a kompaktnog bilo biskvita bilo prhkog tijesta.
U čokoladnim biskvitima idealan će pak biti pire od šljiva. 2,5 šalice suhih šljiva namoče se preko noći te skuhaju u 1 šalici vode. Zatim se smiksaju u pire koji se može zatvoren čuvati u hladnjaku i do mjesec dana. Takva smjesa dodaje se u biskvit umjesto uobičajne količine jaja, no poželjno je još dodati i određenu količinu ulja.
Šećer je sastojak koji nije problematičan u smislu da će utjecati na konzistenciju kolača u većoj mjeri, no to ovisi o vrsti upotrebljene zamjene i vrsti deserta koji spravljamo. Smeđi, nerafinirani šećer trske gotovo da neće utjecati na konzistenciju kolača, no može utjecati na njegovu boju te dati intenzivniji okus. Ipak, većina smeđih šećera na našim policama najčešće nije vrijedna izdvajanja više novca jer se radi o običnom bijelom šećeru prevučenim melasom. Ipak, šećer iz trgovina zdravom hranom nešto je vrijedno razlike u cijeni jer se najčešće radi o minimalno procesiranom proizvodu iz organskog i(li) fairtrade uzgoja.
Osim relacije bijeli-smeđi šećer, za kreme, pudinge i određene vrste biskvita uspješno se mogu koristiti javorov sirup, rižin ili ječmeni slad te med. Ipak, med ne preporučamo u kremama i biskvitima koji se moraju peći ili kuhati. Onima kojima financije nisu imperativ, od sveg srca za pripremu biskvita preporučamo javorov sirup, jer je lagan i izuzetno delikatnog i prirodno-slatkog okusa. Za tzv. brownije i muffine odlični su i drugi, gušći zaslađivači kao što je ječmeni slad. Isto tako, vrlo pogodan zaslađivač može biti sirup od jabuka (bez šećera – iz trgovina zdrave hrane) ili neki drugi voćni koncentrat te običan, prirodni sok jabuke također bez dodanog šećera. Omjeri najčešćeih zaslađivača su otprilike sljedeći:
¼ šalice javorovog sirupa = 2 velike žlice melase = ¾ šalice ječmenog slada = 1 šalica jabučnog soka = ¼ šalice voćnog koncentrata (sirupa) = ½ šalice suhog voća (grožđice)
Kada želite prepraviti recept koji sadrži bijeli šećer, možete to učiniti svim već navedenim zamjenama. Isto tako, pošto su ovi zaslađivači vlažniji, najčešće će u receptu trebati smanjiti količinu tekućine i to za onoliko koliko je unešeno zaslađivačem:
1 šalica bijelog šećera = 1 i 2/3 šalice javorovog sirupa = 1 i ½ šalice melase = 3 šalice ječmenog slada
Mliječni proizvodi imaju najviše alternativa, a najčešće će ih iz recepata izbacivati strogi vegetarijanci. Samo kravlje mlijeko može se zamijeniti sojinim ili rižinim mlijekom, a maslac biljnim margarinom. Naravno, tu je i sojino vrhnje za šlag za one koji ne dopuštaju kompromis. Solidnu zamjenu za kravlji sir ipak je teško naći.
još jedan copy-paste o mogućim zamjenama za jaja u kulinarstvu:
1) Metoda s lanenim sjemenkama. Umjesto jednog jajeta uzimaju se 4 čajne žličice lanenih sjemenki i 80 ml vode. Ta smjesa lagano treba kuhati 5-7 minuta, pustiti da se ohladi i zgusne, te smjesu propustiti kroz gazu i stisnuti dok se sva tekućina ne iscijedi. Kao jedno jaje koristi se oko 50 ml te tekućine.
2) Metoda s mljevenim lanenim sjemenkama. Za jedno jaje uzima se 1 žlica mljevenih sjemenki pomiješana i odstajala s 3 žlice vode. Razlika od prve metode je ta da kolači i kruhovi poprimaju lagano orašast okus, pa je taj recept najbolje korisiti za kolače koji u svom sastavu trebaju ionako sadržati neke orašarke. Lanene sjemenke obavezno treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
3) Kremasti tofu. Sojin sir ili tofu u svrhu zamjene jaja treba biti svjež i mekan, pošto poprima specifičnu aromu kako stoji duže vrijeme. Jedno jaje mijenja oko 50 g tofua, ili na 100 g brašna ide 70 g tofua. U svakom slučaju tofu mora biti kremasto izrađen mikserom na štapu ili u blenderu.
4) Miksane banane. Kada se zrele banane dobro izrade u blenderu može se zapaziti sva sila mjehurića koji su zarobljeni u kaši. To banane čini izvrsnima za umješavanje u brašno, i to za 1 jaje ¼ do 1/3 šalice kaše. One su također odlične stoga što zadržavajući vlagu dugo održavaju kolač svježim. Mogući nedostatak ove metode je taj da ćete banane uvijek osjetiti u jelu kao – banane.
5) Maslac od orašida, bio on od sezama, kiki-rikija ili slično, dobra je smjesa za povezivanje komponenata u kolaču, premda mu ne daje potrebnu lakoću. U svakom slučaju, smjesa za kolač bez jaja mora biti daleko gušća (automatski je i teža) od one u koju jaja idu, tek toliko da se izljeva na pleh. Jedini oprez kod ove metode preporuča se osobama koje su alergične na orašarke.
6) Instant formula – gotova industrijska zamjena za jaja u obliku praška. Može se nabaviti u bolje opskrbljenim trgovinama zdravom hranom, a koristi se prema uputstvima za uporabu. Takva formula u svom sastavu najčešće sadrži škrob, tapioka brašno, sredstvo za dizanje (kao prašak za pecivo), te neku gumu iz skupine ugljikohidrata kao što je guar guma.
7) Jednostavna formula koja dodatno učvrščuje smjesu, a koristi se u kombinaciji s nekim od navedenih postupaka zamjene jest ta da od svake šalice brašna 1-2 žlice budu zamjenjene s škrobom (gustinom) ili brašnom od tapioke (manioke). Da biste dobili rahlu smjesu koja se diže, upotrijebite kao tekućinu gaziranu mineralnu vodu.
8 ) Kada se u receptu rabi 1 –2 jaja, pogotovu za kruhove i peciva, ona se mirne duše mogu potpuno izostaviti, te smjesa nadopuniti s 1- 2 žlice obične vode.
9) Kada je riječ o kuhanju, a ne slatkišima najčešće se koristi formula:
2 žlice brašna + ½ žlice vrhnja + ½ žličice praška za pecivo + 2 žlice vode
10) U smjesama za burgere i popečke umjesto jaja možete koristiti: pastu od rajčice, pire krumpir, vlažne krušne mrvice ili nemočene zobene pahuljice.
Ovo je copy/paste sa jedne internet stranice,ali posto ne navode izvor,ja cu staviti samo izvor:internet
#2: Re: Zamene za jaje Autor: Bowni,
Poslato: Sre Maj 12, 2021 10:07 am
----
Ich hatte ein Problem mit sogenannten Spulwürmern, konnte aber eine Lösung finden! https://apothekefurmenschen.de/kaufen-stromectol/ - das sind Pillen, mit denen ich Parasiten ein für alle Mal loswerden konnte und ich bin mir jetzt sicher, dass mein Veranstalter sauber ist.
-> Svaštara
Sva vremena su GMT
Strana 1 od 1