:: Forumi ›

#16: Re: Suvo-dimljeno Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima

Poslato: Ned Nov 16, 2008 3:22 am
----
Kobasice- po ukusu liče na sremsku

Potrebno je:

- 10 kg. svinjskog mesa od plećke ili
7,5 kg. svinjskog i 2,5 junećeg mlevenog mesa,
- 210 gr. soli,
- 20 gr. šećera,
- 60 gr. belog luka ( sveže mlevenog zajedno sa mesom)
- 40 gr. ZELENOG BIBERA,
- 20 gr. KIMA ( može ceo ili mleven sa mesom)
- 60 gr. tucane ljute paprike,
- PIMET količina po ukusu,
- KORIJANDER po ukusu,
- aleve paprike ne više od 50-60 gr. na 10 kg. mesa,znači, samo koliko je
potrebno za poboljšanje ukusa, a ne radi "bojenja" mesa u crveno,
- i naravno, prirodna, jagnjeća crevca u koje se pune.

Meso iseći na manje komade ( ne komadiće) i staviti da se prvo malo zamrzne da bi se lakše mlelo,potom samleti na šajbni br. 10, može i 8-ca.
Mleveno meso staviti u jednu vanglu, dodati sve začine, VODU obavezno ( umesto vode može se sipati i belo vino, al to je ondaK perverzija... Very Happy

i sve zajedno dobro, dobrooooo umesiti. ...U toku mešenja, može se dodati i sveže slanine s ledja gice, ali ne više od 2 kg. i mesiti dok se masa ne izjednači. Promeniti šajbnu, staviti sitniju, i "testo" ponovo provući kroz vodenicu da bi se smesa ujednačila. Probati smesu, ako je potrebno dodati još malo soli, ili ostalog začina, promešati i puniti prethodno u vodi namočena creva.

Ako kobasice idu na sušenje, ostave se jedan dan da odstoje, zatim idu na jedan hladan dim, odnosno suše se nekih 7,8 sati, a odležavanje traje od 40 do 60 dana, u zavisnosti od karaktera majstora, na promaji u mraku.
Ako se slučajno pojavi plesan, samo se vlažnom krpom obriše sa kobasica.

Ako se spremaju sveže, onda se prvo probockane prodinstaju u šerpi sa malo crnog vina sa 2-3 lista bosiljka, pa se posle uz dodatak masnoće malo zapeku.

Hm....vruć hleb i pivo... Mnjam

Dobro sad, može i špricer... Mr. Green

P.S: Kad napisah špricer setih se, isti ovaj recepis može se primeniti i kod varijante sa mesom divljači, al umesto vode ide crno vino..Recimo, 7,5 kg. junetine sa 2,5 kg. mesa divlje svinje ... Balavi zabac

#17: Re: Suvo-dimljeno Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Ned Nov 16, 2008 7:01 am
----
Balavi zabac

Jasbi, kada praviš ovo da ja dođem da isprobam? Huhu

#18: Re: Suvo-dimljeno Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima

Poslato: Ned Nov 16, 2008 8:46 am
----
Ako Bog da i sreća junačka, kad se vrnem iz banju....a, ti poneseš vodenicu za zezance, pa u slast isprobavamo recopise..... Carrot dance

#19: Re: Suvo-dimljeno Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima

Poslato: Ned Nov 16, 2008 8:48 am
----

jasbi citat:

....ili, 7,5 kg. svinjetine i 2,5 kg. srnetine... Balavi zabac

#20: Re: Suvo-dimljeno Autor: ceca, Lokacija: banja luka

Poslato: Ned Dec 21, 2008 6:51 am
----
Sta god da je , kobasa, peka, slaNNica, butkice,
njegovo velicanstvo Prsut, obreznjak,
za sve imam sasvim jedan
jedini obicni recept;
Pozvati dobro drustvo, picence, topla sobica i klopati !
Moziku na loziti lagano za dusu pa redati kobasu, peku, slaninicu i tako satima.......... Super

#21: Re: Suvo-dimljeno Autor: nenana,

Poslato: Uto Dec 23, 2008 8:20 am
----
Uh sto nisam blize,oblizujem se kao mace...

#22: Re: Suvo-dimljeno Autor: bubam, Lokacija: sporet,rerna...i sve to u Bgd-u

Poslato: Uto Dec 23, 2008 10:14 pm
----
I rezance s makom....

#23: Re: Suvo-dimljeno Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima

Poslato: Sre Dec 24, 2008 12:45 am
----

nenana citat:

Uh sto nisam blize,oblizujem se kao mace...

.Što nisam i ja....

Ja se vrnula iz banje, umre mi svekar..i svi planovi propadoše..Tako to kod mene biva...

-> Mesna jela

Sva vremena su GMT

Idi na stranu: Prethodna 1, 2 :| |: Strana 2 od 2