:: Forumi ›

-> Testa

#1: Pogace Autor: mama_caca,

Poslato: Sub Apr 14, 2007 8:50 pm
----
Staviti jednu kocku kvasca u dva deci toplog mleka, kad pocne da radi dodati dva deci mlake vode , tri zumanca, jednu kafenu soljicu topljenog margarina, jednu kafenu soljicu ulja, soli po ukusu i brasna toliko da ispadne malo tvrdje testo. Kad se dobro umesi podeliti na sest jufki. Razviti oklagijom koru velicine tepsije i staviti je u podmazan (margarinom) pleh, premazati margarinom koru pa razviti sledecu, premazati i tako cetiri jufke. Petu razviti malo vecu tako da sa strane moze da se poduhvate one ispod i nju ne mazati. Ostrim nozem iseci kao burek na osmine ali ne do ivice tepsije ( da ostane otprilike santimetar) i iz sredine podviti prema ivici. Sestu jufku staviti u sredinu. Premazati zumancetom, posuti susamom, sacekati oko pola sata pa peci. Nadam se da sam dobro objasnila

#2: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Apr 26, 2007 9:40 am
----
Kiseli beskvasni hleb

Preuzeto iz knjige: "SreÄ‡ni dani uz Goli ruÄak" J.Oliver

Ovo je prvobitni hleb. Govorim o biblijskim vremenima kada su se umesto danaÅ¡njeg industrijskog kvasca koristili prirodni kvasci koji lebe u vazduhu.
Mekan i Å¾ilav u isto vreme, sa puno rupica i zapanjujuÄ‡e hrskavom koricom koja mu Äuva vlaÅ¾nost - beskvasni hleb je najbolja stvar na svetu. To je posao od 7 dana, ali kad jednom sastavite poÄetnu meÅ¡avinu, moÅ¾ete ga praviti kad god poÅ¾elite.

Za poÄetak morate nabaviti braÅ¡no od neprskane raÅ¾i, poÅ¡to ona sadrÅ¾i potrebne divlje kvasce i bakterije. Imajte na umu da Ä‡e bilo kakvi aditivi ili hemikalije poremetiti rast mikroflore (zvuÄi mnogo struÄno, ali nije loÅ¡e da se zna).

Ponedeljak ZameÅ¡ajte u Äiniji 500gr organskog raÅ¾enog braÅ¡na sa dovoljno vode da dobijete meko testo. Ostavite ga napolju 1 sat, pa unesite unutra, pokrijte plastiÄnom folijom i ostavite na toplo mesto.

Utorak Testo poÄinje da ispuÅ¡ta mehuriÄ‡e. NiÅ¡ta ne dirajte.

Sreda MeÅ¡avina nastavlja da "kljuÄa" i poprima sivkastu boju. DoÅ¡ao je Äas da umeÅ¡ate Å¡aku braÅ¡na i dodate joÅ¡ malo vode, tek toliko da testu vratite gustinu kakvu je imalo u ponedeljak. Ponovo ga pokrijte i ostavite da "radi".

ÄŒetvrtak Slobodan dan. MoÅ¾ete u izlaz. Dance

Petak po podne Dobili ste penuÅ¡avo testo koje miriÅ¡e na pivo i pepeljaste je boje. Prepuno je prirodnih kvasaca i sasvim posebnog ukusa. Sada zamesite hleb tako Å¡to Ä‡ete poÄetnoj meÅ¡avini dodati 1kg oÅ¡trog braÅ¡na i dovoljno vode da dobijete Ävrsto testo koje se ne lepi i moÅ¾e se seÄ‡i. Mesite ga dobrih 5min. Odvojite 500gr kao novu poÄetnu meÅ¡avinu, i to pre nego dodate so. Pokrijte ga i ostavite sa strane. Sa ostavljenom meÅ¡avinom isti postupak moÅ¾ete ponoviti veÄ‡ sutra, pa prekosutra i tako redom...
Ako Å¾elite, dodajte so. Oblikujte hleb i smestite ga u Äiniju ili pleh i pokrijte nabraÅ¡njenom krpom. Neka stoji tako 14 sati.

Subota jutro ispecite hleb. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Testo neÅ¾no istresite na pobraÅ¡njen pleh, napravite duboke ureze i pecite 1 sat, dok hleb ne dobije finu koricu i ne zazvuÄi Å¡uplje kada ga kucnete. Ostavite ga da se ohladi i onda uÅ¾ivajte...moÅ¾e biti sveÅ¾, a moÅ¾ete ga i prepeÄ‡i. Kada odstoji isecite ga na kockice i koristite u supama i Äorbama.

Moram da priznam da ovo joÅ¡ nisam isprobala, ali hoÄ‡u. Izgleda mi savrÅ¡eno. Tog sam se hleba najela u Austriji i NemaÄkoj. Ja ga mnogo volim.

Pa prijatno vam bilo!
Mnjam

#3: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Apr 26, 2007 10:05 am
----
Marokanski tanki hleb

- oko 600ml vode
- kvasac
- med ili Å¡eÄ‡er
- so
- oko 1kg integralnog braÅ¡na
- oko 170gr obarenih i propasiranih leblebija

Potopiti kvasac. Ja liÄno stavljam jednu kaÅ¡iku meda i testo bude mnogo lepÅ¡e nego kad se stavi Å¡eÄ‡er. Elem, dok kvasac radi svoj posao, obarite leblebije, "bacite" ih u blender ili ih ruÄno ispasirajte (ne moraju da budu ko pire mogu da ostanu i sitni komadiÄ‡i). U kvasac dodati leblebije i braÅ¡no i zamesiti fino glatko testo. Ostaviti da naraste. Posle pola sata premesiti testo i opet ga ostaviti da odstoji. Kad ponovo naraste premesite ga i podelite na male jufkice.
U meÄ‘uvremenu zagrjete tiganj (joÅ¡ je bolje ako imate Å¡amotnu ploÄu za peÄenje ili Å¡poret na drva, a moÅ¾e i u rerni na reÅ¡etkici). Jufkice razviti oklagijom (rekla sam jufkice, a ne muÅ¾a ili ne daj boÅ¾e Å¾enu ) na debljinu testa kao za pizzu. Stavljati u tiganj i peÄ‡i sa obe strane. Brzo se peku tako da pazite da vam ne zagore.
Kada su ispeÄene pkriti ih salvetom. Kada se malo prohlade svaku iseÄ‡i na trougliÄ‡e.
E sad mogu i da se jedu. Idu super uz razne prelive.

Prijatno i uÅ¾ivajte. Mnogo je ukusno, to Äesto pravim kad imam veliko druÅ¡tvo izdaÅ¡nije je od hleba.

#4: Re: Hlebovi razni Autor: coccinella, Lokacija: NS

Poslato: Čet Apr 26, 2007 10:24 am
----
Kiseli beskvasni hleb je prava stvar! jedem ga vise od godinu dana. doduse ne pravim ga ja, vec ga kupujem u obliznoj zdravoj hrani, bez aditiva je i konzervsnasa. proizvide ga srbobranci, tako je divan i ukusan i mmmm divno ide uz puter Smile

#5: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Apr 26, 2007 11:19 am
----
FokaÄo

Moj i DÅ¾ejmijev omiljeni italijanski hleb

Prvo i osnovno, umesite testo za hleb. Ja u kvasac stavljam med umesto Å¡eÄ‡era (30 gr meda)

E poÅ¡to smo umesili testo, ostavimo ga malo da odstoji. Kada naraste, prelazimo na drugu fazu. Razmesimo testo i dobro ga "izlupamo" (stvarno to radim da isteram vazduh iz testa - moÅ¾ete da ga izlupate pesnicom ili o radni sto, kako ko voli) Taj zahvat traje 1-2 min. Zatim testo opet ostavite da odstoji. U treÄ‡oj fazi razvijamo testo.

Sad FokaÄo. Ovo testo podelimo na dva dela (fokaÄa treba da bude srednje debljine). Svaki deo ubacimo u podmazan pleh i rastanjimo rukom. Testo nadevamo na viÅ¡e naÄina. FokaÄa moÅ¾e da bude slana ili slatka. U sluÄaju da je slatka - onda je pravim sa viÅ¡njama, a slanu pravim sa prÅ¾enim crnim lukom, seckanim zelenim i crnim maslinama, meÅ¡avinom raznih zaÄina, sirom itd. Nadev moÅ¾e biti po svaÄijoj Å¾elji.

Nadev od bosiljka i maslinovog ulja

Sitno iseckati Äen belog luka i veÄ‡u vezu bosiljka (moÅ¾e i suÅ¡eni bosiljak). Dodajte otprilike tri puta viÅ¡e ulja nego Å¡to imate meÅ¡avine bosiljka i belog luka, malo limunovog soka, soli, sveÅ¾e mleveni biber, i po Å¾elji zgnjeÄenu suÅ¡enu ili sveÅ¾u Äili paptiÄicu. Sve to izruÄiti na ono testo i utisnite ga prstima u testo (napraviÄ‡e se karakteristiÄne rupe). Pecite u zagrejanoj rerni oko 15 minuta.

Nadev od krompira i ruzmarina

Operite petnaestak komada mladih krompiriÄ‡a i nasecite najtanje Å¡to moÅ¾ete (kao za Äips). Spustite ih u slanu kljuÄalu vodu (ili vodu sa nanom) na dva minuta. Ocedite krompiriÄ‡e, stavite ih u Äiniju i obilno prelijte najboljim maslinovim uljem koje imate. ZaÄinite solju i sveÅ¾e mlevenim biberom, dodajte sitno naseckan Äen belog luka i punu Å¡aku iseckanog sveÅ¾eg ruzmarina(sitno ga naseckajte). PremaÅ¾ite i utrljajte meÅ¡avinu po celom testu.

Nadev od crnog luka

OljuÅ¡tite i naseckajte Å¡to tanje tri glavice crvenog ili crnog luka. Zagrejte tiganj sa dosta ulja. Ubacite Äen belog luka sitno seckanog, punu Å¡aku listova majÄine duÅ¡ice, a zatim i luk. Dodati malo soli, pa neprestano meÅ¡ajuÄ‡i prÅ¾iti oko 4 minuta. Zatim sipajte oko tri kaÅ¡ike crvenog vinskog sirÄ‡eta i ostavite da se krÄka joÅ¡ 4 minuta. Dodati joÅ¡ malo soli, bibera i maslinovog ulja. Premazati preko testa.

ZnaÄi ovo su neki predlozi. Bitno je samo da upotrebite malo maÅ¡te i da probate.

FokaÄa se seÄe na male zalogaje ili po duÅ¾ini pleha, na dugaÄke Å¡tapiÄ‡e (da ih tako nazovemo). Probajte. Super je kad vam dolazi veliko druÅ¡tvo sa Foruma. OdliÄno je uz pivce i druge napitke.

Mnjam

#6: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Apr 26, 2007 11:55 am
----
MeksiÄka testa

EnÄilada (Enchilada)

Kao i mnoge druge vrste meksiÄke hrane popularne van JuÅ¾ne Amerike, enÄilada je nastala od tradicionalnog jela. ReÄ "enchilada" je kukuruzna tortilja umotana oko mesa i sira, umoÄene u Äili sos i prelivena seckanim lukom, sirom ili kiselom pavlakom. To se i ne razlikuje od papadÅ¾ula ("papak-tsuls") od kojih je enÄilada najverovatnije i nastala. Ovo tradicionalno majansko jelo je postojalo u pret-kolumbovsko doba. Ove kukuruzne tortilje su bile umoÄene u sos od semenki bundeve, urolane u seckana kuvana jaja i prelivene paradajz sosom. Njihov naziv znaÄi "plemiÄ‡ko jelo" ili "hrana Bogova" i Maje su ga sluÅ¾ile u posebnim prilikama.

Pored tortilja, koje su osnova meksiÄke ishrane, bilo da su kukuruzne ili pÅ¡eniÄne, postoji nekoliko varijanti pripremanja testa, kao varijacije na tortilje, pa se, u zavisnosti od prilike ili Å¾elje, pripremaju na razliÄite naÄine, ali su u biti veoma sliÄni.

Tortilja (Tortilla)

Jedna tortilja: 100g braÅ¡na, 10g Å¡eÄ‡era, 5g soli, 2g kvasca, malo ulja i malo vode. Zamesiti testo, ostaviti ga stoji najmanje Äetiri sata, razvuÄ‡i ga i peÄ‡i u tiganju na malo ulja da porumeni.

Tako (Taco)

Kukuruzne tortilje koje se peku u rerni tako Å¡to Ä‡ete ih poloÅ¾iti na reÅ¡etku na 150Â° C i kada smekÅ¡aju namestite ih tako da dopola vise preko reÅ¡etki. Pecite ih dok ne budu hrskave. SluÅ¾ite ih uspravno u korpici obloÅ¾enoj platnenim salvetom.

SluÅ¾enje takosa:

PosluÅ¾ite meso na tanjiru, uz tople tortilje. Svaka osoba uzima toplu tortilju i dodajte meso na nju, zalivajuÅ¾i ga seckanim lukom, sosom, korijanderom ili drugim zaÄinom i sa nekoliko kapi limunovog soka.

Burito (Burritto)

MeksiÄki sendviÄi koje moÅ¾ete sami da pravite tako Å¡to pÅ¡eniÄne tortilje filujete po ukusu i urolate. Umotajte tortilje u foliju i pecite na 200Â° C. MoÅ¾ete ih i podgrejavati tako Å¡to Ä‡ete svaku staviti u nenamaÅ¡Ä‡en teflonski tiganj i malo propeÄ‡i sa svake strane (15 sekundi po strani). SluÅ¾e se tople, umotane u platneni salvet u korpi. Filujte pirinÄem, sirom, pasuljem, mesom ili veÄ‡ po Å¾elji i ukusu.

Tostada (Tostada)

Ovo su hrskavi otvoreni sendviÄi. Kratko isprÅ¾ite kukuruzne tortilje na malo ulja dok ne budu krckave. Iscedite viÅ¡ak masnoÄ‡e na papirnom salvetu. SlaÅ¾ite slojeve sendviÄa po ukusu i uÅ¾ivajte.

Kesedilja (Quesedilla)

Za ove sendviÄe sa peÄenim sirom Ä‡e vam trebati po dve tortilje po osobi. Stavite jednu tortilju na nenamaÅ¡Ä‡en tiganj, pospite sirom i poklopite drugom tortiljom i pecite na srednjoj temperaturi oko dva minuta sa svake strane, odnosno dok se sir ne istopi. Secite u trouglove i sluÅ¾ite sa sosom i pavlakom.

Hleb je u Meksiku posebna stvar. Postoji vrsta hlebova "koliko i dana u godini", i uglavnom su svi slatki. KolaÄi su uglavnom od testa i voÄ‡a ili anisa i sa tradicionalnim dodatkom cimeta.

Tamalesi

Tamalesi su postojali u Meksiku i pre dolaska Å panaca. Veruje se da je reÄ nastala od Nahuatl reÄi "tamalii." NaÄin pripremanja je, skoro sigurno, potekao od AsteÄkog verovanja da je kukuruz izvor Å¾ivota.

Iako osnovni recept za tamalese zahteva mleveno meso u testu kuvano u kukuruznoj ljusci, postoje mnoge varijacije tamalesa. Naime, kuvarski autoriteti tvrde da postoji preko 80 varijanti, punjenih bilo Äim od voÅ¾a do svinjske glave, a veliÄine variraju od 9 do 90 cm.

U Oksaki se prave veliki tamalesi - sa mole sosom umotani u liÅ¡Ä‡e banane. U Jukatanu su joÅ¡ veÅ¾i zaÄinjeni aÄiotea semenom (seme anato drveta). U ÄŒiapasu se sluÅ¾e tamalesi sliÄni kao u Oksaki - umotani u liÅ¡Ä‡e banane, ali sa blaÅ¾im i slaÄ‘im mole sosom. U Verakruzu se prave tamalesi od svinjetine zaÄinjeni anisom. Sinaloa tamalesi su moÅ¾da i najneobiÄniji. Oni su mali i punjeni zaslaÄ‘enim pasuljem, ananasom i sveÅ¾im kukuruzom. U Montereju se prave tamalesi sliÄni onima koje bismo spremili kod kuÄ‡e; mali tamali punjeni mesom i Äilijem u kukuruznoj ljusci.

Kako napraviti tamalese

Potraga za savrÅ¡enim tamalesom je beskonaÄna, ali evo poÄetka.

Pripremite ljuske kukuruza (ako nemate listove banane) - izaberite najveÄ‡e i potopite ih u vodu. Å patulom ravnomerno nanesite testo na ljusku. Ostavite oko pola santimetra prazno od ivica i oko santimetar od vrha i dna. KaÅ¡ikom nanesite fil u liniji po sredini testa. Savijte jednu stranu ljuske da testo poklopi fil. Drugu stranu preklopite da se testo sastavi. Savijte slobodnu ljusku na vrhu i dnu i stavite da se kuva (trebalo bi da se pari) sa savijenim delom nadole.

Najbolje bi bilo da se pripremi u fritezi. Kuvajte oko 1,5 sat. SluÅ¾ite sa ljuskom.

U svakom sluÄaju moÅ¾da Ä‡e biti od pomoÄ‡i.

Kod nas u jednom MeksiÄkom restoranu, sluÅ¾e sa piletinom, junetinom, nekom "ludom" salatom od slatkog kupusa, kukuruza Å¡eÄ‡erca, paprike i ne znam Äega sve ne i sve to preliveno meÅ¡avinom majoneza, pavlake i senfa. E sad me obuze glad. Odoh i ja da pripremim neÅ¡to od ovoga.

Cook

#7: Re: Hlebovi razni Autor: coccinella, Lokacija: NS

Poslato: Pon Apr 30, 2007 11:25 am
----
Vocni hleb bez Å¡ecera

â€¢ 1 Å¡olja sitno iseckanih urmi
â€¢ 1/2 Å¡olje suvog groÅ¾da
â€¢ 1/3 Å¡olje gija, istopljenog (procisceni puter)
â€¢ 3 slatke jabuke, oljuÅ¡tene, ociÅ¡cene i
narendane
â€¢ 1 Å¡olja integralnog pÅ¡enicnog braÅ¡na
â€¢ 2 kaÅ¡icice praÅ¡ka za pecivo
â€¢ 1/2 kaÅ¡icice sode bikarbone
â€¢ 1/2 kaÅ¡icice soli
â€¢ 1 1/2 kaÅ¡icica cimeta u prahu
â€¢ 3/4 Å¡olje isecaknih oraha ili pekana

1. Stavite iseckane urme i suvo groÅ¾de u
posudu za merenje i nalijte vodom.
Ostavite da stoji jedan sat.
2. Zagrejte rernu na 180Â° C. PodmaÅ¾ite
pleh za pecenje hleba velicine 22,5 x
12,5 x 7,5 cm.
3. PomeÅ¡ajte gi i jabuke. Dodajte urme i
suvo groÅ¾de.
4. PomeÅ¡ajte sve suve sastojke i ubacite
ih u vlaÅ¾ne sastojke dok se sve lepo ne
natopi. UmeÅ¡ajte orahe; testo ce biti
gusto.
5. Sipajte smesu u podmazani pleh i
ravnomerno rasporedite. Pecite oko 50
minuta.

#8: Re: Hlebovi razni Autor: cimbi, Lokacija: NiÅ¡

Poslato: Uto Maj 01, 2007 2:52 pm
----
Auu ovo nikad nisam probala Shocked

odoh ja da mesim Cook

#9: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Pet Maj 11, 2007 6:30 pm
----
Evo ga Oliverin hleb.

Mana hleb

Pravi od proklijalih zrna Å¾itarica. Kada vam proklija zrno (u tegli povezanoj gazom, veÄ‡ je bilo priÄe o tome, mislim), saÄekajte da klica bude dugaÄka oko 2-3mm. Tada zrna sameljte u multipraktiku ili na pogodnoj ruÄnoj maÅ¡ini. Ova masa Ä‡e se verovatno lako oblikovati na naÄin koji Å¾elite i bez drugih dodataka. MoÅ¾ete dodati semenke ili sveÅ¾e voÄ‡e (klice su slatkaste, zato je dodavanje nekog suvog voÄ‡a tipa suvo groÅ¾Ä‘e u redu). Nemojte soliti, nemojte dodavati ulje. Pospite braÅ¡nom pleh, pa stavite oblikovanu masu na suÅ¡enje (ne mora to da bude vekna, kao kod peÄenog hleba, radije u formi manjih pogaÄa). Temperatura ne treba da preÄ‘e 47 stepeni C. Potrebno je 4-6 sati suÅ¡enja da ovaj hleb bude gotov. ZnaÄi, taj hleb je zadrÅ¾ao sva dobra svojstva klica Å¾itarica, jer svi enzimi u hrani umiru pri temperaturama veÄ‡im od 47 stepeni

Cook

#10: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Sre Maj 16, 2007 8:22 am
----
E juÄe odgledah J.Olivera. Opet je pravio neku perverziju. Elem da ne duÅ¾im nego da piÅ¡em.

Neophodno je testo za hleb. RazvuÄ‡i testo na stolu. U meÄ‘uvremenu je uzeo peÄeno razno povrÄ‡e (imao je veÄ‡ gotovo) i iseckao ga na komadiÄ‡e krupnije. Naravno dodao je paradajz seÄen na komade, so, biber, bosiljak (sveÅ¾). Sve je to ubacio u jednu Äiniju, zalio sa malo maslinovog ulja i promeÅ¡ao.
Na razvijeno testo je po ivici nacepkao komadiÄ‡e mocarele, ali u nedostatku iste moÅ¾e i neki drugi siriÄ‡. Zaboravih da je u ono povrÄ‡e nacepkao komadiÄ‡e prÅ¡ute (to moÅ¾e, a i ne mora).
E sad je rasporedio ono povrÄ‡e po razvijenom testu i smotao ga u savijaÄu (kao Å¡trudla). Dobio je jednu dugaÄku Å¡trudlu. Onda je lepo sekao komade veliÄine oko 5-6cm i reÄ‘ao ih uspravno u pleh u koji je stavio papir za peÄenje. ReÄ‘ao je komade kao kad pravite buhtle (jedno uz drugo). I sve to ostavio da malo naraste i bacio u rernu.
Ispekao i grickao pred mojim oÄima. Ooh

nisam mogla da verujem da Ä‡e sve sami da pojedu. Zato sam odluÄila da ovo i sama napravim.
Mnjam

#11: Re: Hlebovi razni Autor: cimbi, Lokacija: NiÅ¡

Poslato: Sre Maj 16, 2007 5:37 pm
----

nerro citat:

Zaboravih da je u ono povrÄ‡e nacepkao komadiÄ‡e prÅ¡ute (to moÅ¾e, a i ne mora).

Mora, mora!!! Twisted Evil

El vidite kako coek zna sta je dobro! Devil dance

#12: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Maj 17, 2007 8:55 am
----
Haha

E jesi

. I ja volim da ubacim neko mesance. Ovi moji ukuÄ‡ani samo mrdaju nosiÄ‡ima kad je "prazno". Huhu

#13: Re: Hlebovi razni Autor: pink_panther, Lokacija: Zombor varos

Poslato: Čet Maj 17, 2007 5:27 pm
----
Au Shocked

sta je dobrih 'lebova Carrot dance

pa kako covek da odoli Mnjam

#14: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Pet Maj 18, 2007 11:55 am
----
PinkiÄasta maÄketino ti si se Å¾alila da viÅ¡e nema pravog 'leba. Evo ovde ima, samo ako te ne mrzi da mesiÅ¡. Ja uglavnom mesim zimi mnogo viÅ¡e nego leti. A ovi hlebiÄ‡i ako se ne smaÅ¾u u prvom krugu mogu da potraju i par dana. Ne znam kad su lepÅ¡i, jel kad su sveÅ¾i il kad su odstajali. Cook

#15: Re: Hlebovi razni Autor: pink_panther, Lokacija: Zombor varos

Poslato: Pet Maj 18, 2007 12:14 pm
----

nerro citat:

PinkiÄasta maÄketino ti si se Å¾alila da viÅ¡e nema pravog 'leba. Evo ovde ima, samo ako te ne mrzi da mesiÅ¡. Ja uglavnom mesim zimi mnogo viÅ¡e nego leti. A ovi hlebiÄ‡i ako se ne smaÅ¾u u prvom krugu mogu da potraju i par dana. Ne znam kad su lepÅ¡i, jel kad su sveÅ¾i il kad su odstajali. Cook

Da da mrzi me da mesim svaki dan Huhu

ali posto kod kuce imam jos dva pomagaca, bez kojih ovakvi radovi nikako ne mogu da promaknu, eto oni me uvek nekako tim njihovim velikim okama privole da mesimo i da pravimo nesto i da modlamo i pecemo Cook

Da da i mi vise mesimo zimi nego leti Carrot dance

A da dobrog i pravog hleba u prodaji nema, ili ga ima sve manje i manje, to je tacno, koliko znam za Vojvodinu celu, a i sire... Sad

#16: Re: Pogace Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima

Poslato: Ned Jun 03, 2007 7:52 pm
----

mama_caca citat:

Nadam se da sam dobro objasnila

Jesi ! Super je....Ja se veÄ‡ isprobala... Cook

#17: Re: Pogace Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Ned Jun 03, 2007 7:59 pm
----
Joj kad vidim ovu maminu pogaÄu, totalno ogladnim. Mnjam

#18: Re: Pogace Autor: gogos-ggm, Lokacija: Beograd

Poslato: Ned Jul 08, 2007 10:27 pm
----
Recept je odlican kao i objasnjenje a ima i slika brate da se vidi kako to reba da izgleda Very Happy

#19: Re: Pogace Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Pon Jul 09, 2007 10:07 am
----
Dance

evo naÅ¡ fotograf se odma oglasio. Haha

#20: Re: Hlebovi razni Autor: sugar, Lokacija: ovde-onde, tuda-svuda

Poslato: Pet Jul 27, 2007 12:24 pm
----
Evo i mog doprinosa temi:
Kukuruzni hleb
Podmazati cetvrtasti pleh od 20-tak cm i ostaviti sa strane. Ugrejati pecnicu na 200stepeni C.U posudu sipati 120g psenicnog brasna, 1kafenu kasicicu soli i 1 kaf.kasicicu sode bikarbone. Promesati viljuskom. Dodati 120g kukuruznog brasna i 60g secera. Sipati zatim lagano ulupana 2 jajeta, 1dl mleka i 60g rastopljenog maslaca. Prstima ili varjacom zamesiti suve sastojke s tecnoscu dok ih sve dobro ne izmesate.Sipati kasikom ovo zitko testo u pleh,rasporedjujuci ga po dnu pleha pljosnatim nozem. Peci oko 20-25 minuta ili dok gornja kora ne dobije tamno zlatnu boju. Super

#21: Re: Hlebovi razni Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima

Poslato: Ned Jul 29, 2007 8:56 pm
----
Gde je bila ova tema do sad? Kako je nisam videla?

OboÅ¾avam 'lebove...hm...miriÅ¡ljave, vruÄ‡e,meke k'o duÅ¡a....

Gde, bre, da nadjem braÅ¡no od neprskane raÅ¾i??? Mene zanimaju ovi beskvasni hlebiÄ‡i sa rupicama.

#22: Re: Hlebovi razni Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima

Poslato: Ned Jul 29, 2007 9:03 pm
----

coccinella citat:

Kiseli beskvasni hleb je prava stvar! jedem ga vise od godinu dana. doduse ne pravim ga ja, vec ga kupujem u obliznoj zdravoj hrani, bez aditiva je i konzervsnasa. proizvide ga srbobranci, tako je divan i ukusan i mmmm divno ide uz puter Smile

E, ovaj tvoj post me podseti na nekadaÅ¡nji seljaÄki hleb od crnog braÅ¡na. One okrugle hlebove Å¡to su se pekli za par dana, da mogu da odstoje. Isto su imali taj lep kiselkast ukus.

Hm...Srbobran, kaÅ¾eÅ¡? PotraÅ¾iÄ‡u da u mojoj zdravoj hrani.

#23: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Avg 02, 2007 8:18 pm
----
Draga moja to u stvari i jeste neka vrsta beskvasnog hleba. Tako je moja pok. baba na selu pravila. Mnjam

#24: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Pet Avg 31, 2007 4:51 pm
----
Evo nekih predloga za naÅ¡u Beli.

JEÄŒMENI HLEB

- 750 gr jeÄmenog braÅ¡na
- paketiÄ‡ kvasca
- 30gr meda
- kaÅ¡iÄica soli
- 30 gr putera ili margarina

IzmeÅ¡ajte kvasac sa medom i malo tople vode, pa ga ostavite na toplom da uskisne. BraÅ¡nu dodajte so i omekÅ¡ali puter, pa ga umesite sa uskislim kvascem i mlakom vodom po potrebi. Testo dobro izradite rukama, pokrijte ga vlaÅ¾nom krpom i ostavite jedan sat da narasta. Tada ga ponovo premesiti, oblikujte hleb, a na gornjoj strani okruglog hleba noÅ¾em napravite Å¡aru u obliku reÅ¡etke. Hleb stavite u podmazan pleh da odstoji joÅ¡ 20 minuta, pa ga pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.

Gledano ovako, svako braÅ¡no moÅ¾e da zameni pÅ¡eniÄno. Samo treba uveÅ¾bati meÅ¡enje.
Draga Beli mislim da je dobro da sama poÄneÅ¡ da mesiÅ¡ jer nisam sigurna kod kupovnih hlebova da li pekari poÅ¡tuju proceduru pa kad kaÅ¾u da je hleb raÅ¾ani on to i jeste.
U svakom sluÄaju, danas se mogu nabaviti sve vrste braÅ¡na i u radnjama zdrave hrane i u mega marketima. Å to se tiÄe kukuruznog hleba samo obiÄno pÅ¡eniÄno braÅ¡no zameni kukuruznim (belim ili Å¾utim) i ...Eto nama hleba. MoÅ¾da Äak i ukusnijeg.
InaÄe svi naÅ¡i prethodni recepti se mogu primeniti sa razliÄitim vrstama braÅ¡na.
Probaj! i Prijatno!

Cook

#25: Re: Hlebovi razni Autor: Beli, Lokacija: Pancevo

Poslato: Pet Avg 31, 2007 10:31 pm
----
Kiss

Hvala Nerro.....totalno sam u haosu zbog te njegove alergije na psenicno brasno. Naravno da cu probati mada nikad nisam mesila hleb Ooh

(ustipke , krofne , kifle i tako te DIVNE stvari jesam ) ali covek se uci dok je ziv.

hvala jos jednom i nadam se da cu pronaci jos neki recept

Super

#26: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Sub Sep 01, 2007 4:06 pm
----
Cook

Draga hleb se mesi joÅ¡ lakÅ¡e nego te fine stvari koje veÄ‡ znaÅ¡ da praviÅ¡. Obuku moÅ¾eÅ¡ da naÄ‘eÅ¡ i na ovim stranama, a novi recepti Ä‡e da pristignu. Devil dance

#27: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Čet Sep 13, 2007 1:28 pm
----
Pita-bread

750 g braÅ¡na pomeÅ¡anog sa 1/2 kesice praÅ¡ka za pecivo
2 kaÅ¡iÄice suvog kvasca
kaÅ¡iÄica Å¡eÄ‡era
0.4l VRUÄ†E vode (dobro ste razumeli)
so
mleveni kim po ukusu
2-3 kaÅ¡ike maslinovog ulja + ulje za premazivanje posude

U posudu stavite kvasac, Å¡eÄ‡er i VRUÄ†U vodu (iako vam ovo zbog kvasca nelogiÄno zvuÄi), promeÅ¡ajte dok se sve ne rastopi, pa lagano dodajte braÅ¡no dok sve ne utroÅ¡ite, meÅ¡ajte varjaÄom, pa dodajte so, kim i ulje. Treba vam lepa, jednoliÄna, nelepljiva smesa. Prebacite smesu u nauljenu posudu, pokrijte krpom i ostavite na toplom sat vremena. Malo premesite, a u medjuvremenu zagrejte rernu na najjaÄe Smile

u rernu stavite plitak pleh, (moÅ¾e i naopaÄke), da se zagreje i on. Pravite lepinjice, razvaljajte ih Å¡to tanje (4-5mm), pa popraÅ¡ite svaku s malo braÅ¡na, viÅ¡ak otresite (ovo da se testo ne lepi, jer pleh ne podmazujete). Stavite lepinje paÅ¾ljivo na vruÄ‡ pleh, pa brzo u vrelu rernu! Lepinjice bi trebalo da se dobro naduvaju i postanu svetlo smedje (ovo bude jako brzo, jer su tanke - ne ostavljajte ih bez nadzora Wink

). Onda su gotove, vadite ih, stavljajte sledeÄ‡e.
I uÅ¾ivajte!

Mnjam

#28: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Sep 13, 2007 1:59 pm
----
Mnjam

#29: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Čet Sep 13, 2007 2:03 pm
----
Beli, pitanje za tebe: je li u pitanju alergija na pÅ¡eniÄno braÅ¡no, ili na gluten?

#30: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Sub Okt 06, 2007 8:07 pm
----
Drugari, moÅ¾e pomoÄ‡?

Treba mi neki PROVEREN recepis za somune... da budu onako, znate, Å¡upljikavi, maaalko Å¾ilavi, ma znate.... Wink

#31: Re: Pogace Autor: sloki, Lokacija: tu i tamo

Poslato: Sub Okt 06, 2007 9:41 pm
----
Makedonska pogaca

1 casa kiselog mleka, ta ista casa ulja, 150 g sira-sitnog, 1 pecivo i 15 pune kasike brasna. To sve izmesati, staviti u pouljenu tepsiju, odozgo posuti susam i peci. Mnjam

#32: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Ned Okt 07, 2007 8:58 am
----
Uh uh Ajd videÄ‡emo. red face

#33: Re: Pogace Autor: slacko,

Poslato: Čet Nov 15, 2007 2:57 pm
----
Svaka cast svakoj pogaci i domacici ali Ooh

mama Cacine pogace i sukane banice Ooh

,to nema nigde na svetu .Nema te Carrot dance

ruke

koja ce da nadmashi Cacinu.Provereno mali milion puta.

#34: Re: Pogace Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Nov 15, 2007 3:22 pm
----
Sad

SlaÄ‡ko jel to u redu da nam praviÅ¡ Balavi zabac

. Mi odlepili kad je postavila sliku, a ti nam sad joÅ¡ kaÅ¾eÅ¡ da si isprobavala viÅ¡e puta, Ooh

#35: Re: Pogace Autor: slacko,

Poslato: Čet Nov 15, 2007 3:38 pm
----
Sorry Nero al istina je istina,mora se reci.A kad budesh probala njenu sukanu banicu ,pet placucih emotikona nece biti dovoljno.

#36: Re: Pogace Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Nov 15, 2007 7:05 pm
----
Haha

znaÄi biÄ‡e Ooh

#37: Re: Pogace Autor: Kiflica, Lokacija: Rerna

Poslato: Sub Nov 17, 2007 5:32 pm
----
Mama Caco, svaka cast! Super

#38: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pon Nov 26, 2007 12:22 am
----
Nikog nema da se oglasi po pitanju mog problema Sad

Evo, da vas obavestim o statusu eksperimenata: probala sam ovako - braÅ¡no, so, voda, kvasac sa malo Å¡eÄ‡era, mrvica ulja, retko testo, jako se teÅ¡ko radi s njim, viÅ¡e se uliva u pleh, nego Å¡to se oblikuje (shvatila sam da za lepinje treba biti redje testo). Od 3 zahteva, ispunjena su dva: svetlo peÄeno testo, ok, malo se "otima", blago Å¾ilavnjikakvo, ok, ALIALIALI nema one fine lepe rupetine, iako je testo 2-3 puta fino narastalo?!?!?! Nego se mislim, da zabatalim ja i ono malo ulja?

Znalci, upomoÄ‡!

#39: Re: Hlebovi razni Autor: KOSARA,

Poslato: Pon Nov 26, 2007 12:44 am
----
Ja mislim da nije stvar u duz-dibiduz retkom testu;zamesi se kao i za svaki hleb(kako bi se inaÄe rasekle one Å¡are po njemu),ali je somunÄiÄ‡ manji,tanji i treba na paklenoj vatri da se peÄe da bi Äim pre krenuo da se naduvava i na kamenoj,mermernoj ili gvozdenoj podlozi!PeÄe se naravno kratko da ne bi dobili ugljenu plastiku!
Pre peÄenja isto da odstoji bar pola sata.

#40: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pon Nov 26, 2007 10:21 am
----

KOSARA citat:

Ja mislim da nije stvar u duz-dibiduz retkom testu;zamesi se kao i za svaki hleb(kako bi se inaÄe rasekle one Å¡are po njemu),ali je somunÄiÄ‡ manji,tanji i treba na paklenoj vatri da se peÄe da bi Äim pre krenuo da se naduvava i na kamenoj,mermernoj ili gvozdenoj podlozi!PeÄe se naravno kratko da ne bi dobili ugljenu plastiku!
Pre peÄenja isto da odstoji bar pola sata.

Probam i tako.... pa da vidimo...
*** eksperiment se nastavlja ***

#41: Re: Hlebovi razni Autor: KOSARA,

Poslato: Pon Nov 26, 2007 9:29 pm
----
Ej narode,a kad Ä‡u ja da dobijem pet kapica na sliÄkicu? Cook

#42: Re: Hlebovi razni Autor: ljubinka, Lokacija: BGD

Poslato: Pon Nov 26, 2007 9:49 pm
----

KOSARA citat:

Ej narode,a kad Ä‡u ja da dobijem pet kapica na sliÄkicu?

Ako postanes urednik Cook

#43: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Pon Nov 26, 2007 9:56 pm
----
E moraÄ‡eÅ¡ joÅ¡ da pokazujeÅ¡ tu tvoju sliÄkicu, a onda moÅ¾da i uslede kapice. Haha

Mislim dobar ti je avatar. Sigurno tako obuÄena odlaziÅ¡ u kuhinju. Huhu

#44: Re: Hlebovi razni Autor: KOSARA,

Poslato: Uto Nov 27, 2007 12:53 am
----
Pa jedini taj bio dovoljno mali DuÄ‘e! Battle

#45: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Uto Nov 27, 2007 8:51 am
----
Haha

#46: Re: Hlebovi razni Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima

Poslato: Čet Nov 29, 2007 2:17 am
----

KOSARA citat:

Ej narode,a kad Ä‡u ja da dobijem pet kapica na sliÄkicu? Cook

Kad se ugojiÅ¡.... Carrot dance

........... ..To sam isto pitala i ja.... Haha

#47: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pet Jan 18, 2008 5:53 pm
----

nerro citat:

Kiseli beskvasni hleb

(...)
ali kad jednom sastavite poÄetnu meÅ¡avinu, moÅ¾ete ga praviti kad god poÅ¾elite.

(...)
Sa ostavljenom meÅ¡avinom isti postupak moÅ¾ete ponoviti veÄ‡ sutra, pa prekosutra i tako redom...

Nerrrrrrooooo!
Da mi objasniÅ¡ neÅ¡to?
Koliko dugo ta ostavljena meÅ¡avina moÅ¾e da stoji i gde i kako se Äuva?

#48: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Pon Jan 21, 2008 1:21 pm
----
Koliko ja znam, trebalo bi da stoji napolju na sobnoj temperaturi, da bi kvasci mogli stalno da rade. SeÄ‡am se kada je moja baba u selu pravila taj hleb, ona je ostavljala jufkicu u drvenoj posudi u kojoj je uvek mesila hleb (u njoj je uvek bilo malo braÅ¡na da se ne zalepi i onda pokrije Äistom krpom i drÅ¾i u kuhinji blizu Å¡poreta. E sad je kod nas malo drugaÄije pa Ä‡eÅ¡ morati da mu smisliÅ¡ neko mestaÅ¡ce. Cook

#49: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pon Jan 21, 2008 1:48 pm
----
Hvala Å¡efice Smile

brljala sam po netu, opreÄna su miÅ¡ljenja, tako da jedino eksperimentalna metoda moÅ¾e pomoÄ‡i Wink

Dobro ti nama doÅ¡la, nedostajala si nam Kiss

#50: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Pon Jan 21, 2008 1:54 pm
----
Kiss

"teÅ¡ko mi pada Å¡to sam morala da se vratim", nekako sam mogla joÅ¡ koji mesec da ostanem... Ali ne mogu bez vas... Kazanche

#51: Re: Pogace Autor: Queen, Lokacija: Gde se naÄ‘em - tu se snaÄ‘em

Poslato: Sre Jan 23, 2008 10:59 am
----
Pogaca sa salom

Potrebno je: 400 gr. brasna, 200 gr. sala, 5 kasika kiselog mleka i 4 jaja

Priprema: Salo ocistiti od zilica samleti na masini za meso. Zamesiti testo od brasna, jaja i kiselog mleka. Dobro izradjeno testo razviti debljine prsta. Salo podeliti na 3 dela i jednim delom premazati testo, a zatim dva puta previti testo i ostaviti da stoji 15 minuta. Zatim testo ponovo razviti u plocu, pa premazivanje sa salom i presavijanje ponoviti jos 2 puta. Nakon treceg presavijanja testo treba da se odmara pola sata. Potom testo staviti u podmazan pleh, premazati zumancetom i peci u dobro zagrejanoj rerni. Mnjam

#52: Re: Hlebovi razni Autor: serpeverde,

Poslato: Uto Maj 06, 2008 6:33 pm
----
Da li bi mogla dobiti recept za najobiÄniji kruh, hleb?

#53: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Sre Maj 07, 2008 9:40 am
----

serpeverde citat:

Da li bi mogla dobiti recept za najobiÄniji kruh, hleb?

Treba ti braÅ¡no, so, voda, malo ulja, kvasac, med ili Å¡eÄ‡er. Mere su krajnje odokativne, moraÅ¡ malo eksperimentisati Smile

ProsejeÅ¡ braÅ¡no na dasku, napraviÅ¡ rupu u toj gomilici. BraÅ¡no treba biti sobne temperature. SpremiÅ¡ lonÄiÄ‡ tople vode, razmutiÅ¡ tu malo Å¡eÄ‡era ili meda i kvasac, ostaviÅ¡ na toplom da se podigne. Kvasac ulijeÅ¡ u onu rupu u braÅ¡nu, polako (moÅ¾e i viljuÅ¡kom) "obaraÅ¡" ono braÅ¡no u kvasac i meÅ¡aÅ¡. Kad utroÅ¡iÅ¡ teÄnost, moÅ¾eÅ¡ pomalo dodavati joÅ¡ tople vode, ako je potrebno. Dodaj i so. MeÅ¡aj dok ne prestane da se lepi, baci onu viljuÅ¡ku, pa zavrni rukave i mesi Smile

Kad postane lepo i kompaktno, bez grudvica, nelepljivo, formiraj loptu, premaÅ¾i sa par kapi ulja, smesti u Äistu posudu, prekrij krpom i ostavi negde na toplom. Kad se masa udvostruÄi, prebaci na dasku posutu braÅ¡nom, mesi dalje. Ako se lepi, dodaj braÅ¡na, ali vodi raÄuna da ti testo ne bude pretvrdo! Ostavi joÅ¡ jednom da naraste, onako pod krpom. Zagrej rernu (bar 200Ë™C), spremi pleh (ili ga podmaÅ¾i i pospi braÅ¡nom, ili samo pospi braÅ¡nom ako se pleh grejao skupa sa rernom - ili budi praktiÄna pa upotrebi papir za peÄenje, bez podmazivanja Wink

) premesi testo joÅ¡ malo, oblikuj na plehu Å¡trucu ili pogaÄu ili kakogod, pa ubaci u rernu. Proveri s vremena na vreme kako izgleda. Da li je unutraÅ¡njost peÄena moÅ¾eÅ¾ proveriti iglom za pletenje ili drvenim Å¡tapiÄ‡em - kad zabodeÅ¡, treba biti suv, bez testa. Kad si zadovoljna bojom i peÄenjem, izbaci kruh na reÅ¡etku da se malo prohladi. UÅ¾ivaj Smile

Oprosti ako sam bila predetaljna Smile

#54: Re: Hlebovi razni Autor: serpeverde,

Poslato: Sre Maj 07, 2008 11:10 am
----
Hvala.

A koliko soli ide na 1 kg braÅ¡na?

#55: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Sre Maj 07, 2008 1:44 pm
----
Pa znaÅ¡ kako, i to po ukusu... ja niÅ¡ta ne solim mnogo, jer ne volim - osim kad su u pitanju masline i slane srdele Razz

Probaj sa 1/3 ravne kaÅ¡iÄice za prvi put, pa vidi...

#56: Re: Hlebovi razni Autor: serpeverde,

Poslato: Sre Maj 07, 2008 4:07 pm
----
Hvala. Sin me gnjavi da mu peÄem kruh a ja izgubila kuharicu.

#57: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Čet Maj 08, 2008 8:16 am
----

serpeverde citat:

Hvala. Sin me gnjavi da mu peÄem kruh a ja izgubila kuharicu.

Nas ovde

nisi izgubila Mr. Green

#58: Re: Hlebovi razni Autor: cimbi, Lokacija: NiÅ¡

Poslato: Čet Maj 08, 2008 4:11 pm
----
Ja stavim celu ravnu kasicicu soli (nekad i vise Mr. Green

) au zmujce, sa jednom trecinom ravne kasicice na kilo brasna meni bi bio to sladak lebac! Mr. Green

naravno ukusi se razlikuju Kazanche

#59: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pet Maj 09, 2008 9:39 am
----

cimbi citat:

Ja stavim celu ravnu kasicicu soli (nekad i vise Mr. Green

) au zmujce, sa jednom trecinom ravne kasicice na kilo brasna meni bi bio to sladak lebac! Mr. Green

naravno ukusi se razlikuju Kazanche

Ja lepo rekoh - citiram samu sebe Mr. Green

zmuj citat:

ja niÅ¡ta ne solim mnogo, jer ne volim - osim kad su u pitanju masline i slane srdele Razz

#60: Re: Hlebovi razni Autor: cimbi, Lokacija: NiÅ¡

Poslato: Pet Maj 09, 2008 10:14 pm
----
E onda ti, po meni, volis da jedes sladak lebac! Mr. Green

#61: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Sub Maj 10, 2008 2:29 pm
----
Haha

To se kod nas zove kolaÄ.
Nemoj mi dirate ZmujiÄ‡a, ali i ja volim da posolim hleb. Huhu

#62: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pon Maj 12, 2008 10:44 am
----

cimbi citat:

E onda ti, po meni, volis da jedes sladak lebac! Mr. Green

nerro citat:

:haha:

To se kod nas zove kolaÄ.

pa dobro....

#63: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Pon Maj 12, 2008 12:49 pm
----
ZmujiÄ‡u naÅ¡ mi te volimo Love

#64: Re: Hlebovi razni Autor: kistanje,

Poslato: Uto Maj 13, 2008 11:11 pm
----

kistanje citat:

DOMACI KRUV ISPOD PEKE
by Veljko

Sastojci:
1 kg braÅ¡na
0,5-0,6 l vode
0,02 kg kvasa;
0,02 kg Å¡eÄ‡era
0,03 kg ulja
0,02 kg soli
Opis:
Kvas otopiti u mlakoj vodi, dodati malo braÅ¡na, izmjeÅ¡ati i ostaviti na toplom mjestu da se digne. U drugoj posudi pripremiti prosijano braÅ¡no, vodu, Å¡eÄ‡er, ulje, so , te dodati kvas i umjesiti tijesto. Ostaviti oko 30 - 40 minuta da naraste, zatim ponovno malo premjeÅ¡ati, oblikovati kruv, staviti na lopar i ponovno ostaviti da se digne oko 50%.
Tako pripremljeno tjesto za kruv pod zapretanom pekom peci 1,5 â€“ 2 sata.
Napomena: Ovim postupkom moÅ¾e se ukuvati kruv od braÅ¡na tip 400, 500, 600 i 800.

Moja majka u zadnje vreme stavlja omjer braÅ¡na: pola kile mjeÅ¡anog raÅ¾enog, pola kile integralnog pÅ¡eniÄnog i na to doda dvije Å¡ake braÅ¡na od heljde. PeÄe u rerni jer je daleko od ognjiÅ¡ta, ali ga sve tri generacije u kuÄ‡i rado jedemo.

#65: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Uto Maj 13, 2008 11:38 pm
----

nerro citat:

ZmujiÄ‡u naÅ¡ mi te volimo Love

Znam! I ja vas Kiss

Nije to ni dovedeno u pitanje, nikad Smile

A ukusi su stvarno neÅ¡to Å¡to ne moÅ¾e biti predmet rasprave, pa da se mi vratimo na temu Smile

#66: Re: Hlebovi razni Autor: kistanje,

Poslato: Sre Maj 14, 2008 12:23 am
----

Quote::

...

Å½ITA (hlebna Å¾ita).
U grupu Å¾ita (zrnena Å¡krobna Å¾ita) ubrajaju se jednogodiÅ¡nje njivske biljke, veÄ‡inom iz fam. Gramineae, od Äijih se samlevenih plodova izraÄ‘uje (mesi) hleb.

To su:

1. pÅ¡enica (Triticum sp.),
2. raÅ¾ (Secale cereale L.),
3. jeÄam (Hordeum sativum Jess. ),
4. ovas (Avena sativa L.),
5. kukuruz (Zea mays L.),
6. proso (Panicum sp.),
7. sirak (Andropogon sorghum Pers.),
8. pirinaÄ (Oryza sativa L.).

U Å¾ita se ubraja i:

9. heljda (Fagopyrum esculentum Moench) i
10. peruanski pirinaÄ (Chenopodium quinoa Willd.), koji pripadaju drugim familijama.

Postoje i neke starije, skoro napustene kulture koje se veoma retko gaje.

HLEB, osnovna ljudska hrana mnogih naroda; dobija se uglavnom peÄenjem od braÅ¡na, tj. od mlevene pÅ¡enice, raÅ¾i, jeÄma, kukuruza itd. Po svojoj hranljivosti i potroÅ¡nji najvaÅ¾niji je pÅ¡eniÄni hleb; kvalitet pÅ¡eniÄnog braÅ¡na, kao i njegova tehnoloÅ¡ka svojstva, zavise od vrste pÅ¡enice.

RazliÄite partije braÅ¡na imaju i razliÄita pekarska svojstva; da bi hleb bio ujednaÄen, pri preuzimanju braÅ¡na utvrÄ‘uju se njegova boja, finoÄ‡a mliva te sposobnost da obrazuje gasove i testo. Na osnovu tih rezultata, partije braÅ¡na se meÅ¡aju, da bi se dobio optimalni kvalitet hleba.

Za hleb, osim braÅ¡na, potrebni su: voda, kvasac i kuhinjska so, a za specijalne vrste ili za pecivo: masnoÄ‡a, Å¡eÄ‡er, mleko, jaja, slad, mleÄna kiselina itd.

Kvasac se dodaje u obliku suspenzije, jer se tako ravnomernije rasporeÄ‘uje i bolje deluje u testu. Upotrebljava se specijalni presovani ili pekarski kvasac koji najbolje obezbeduje pravilno kiseljenje testa. Kvasac se prevodi u emulziju 1-2 Äasa, pa i viÅ¡e, pre nego Å¡to se zamesi sa braÅ¡nom; ako kvasac deluje sporo, aktiviÅ¡e se dodatkom belog slada, Å¡eÄ‡era ili braÅ¡na. KoliÄina dodatog kvasca zavisi od njegovog kvaliteta i proseÄno iznosi 2-3% od teÅ¾ine braÅ¡na. Ako je kvasac slabiji, dodaje se veÄ‡a koliÄina. Ako se u testu poveÄ‡a koliÄina Å¡eÄ‡era i masnoÄ‡a, poveÄ‡ava se koliÄina kvasca, jer one usporavaju njegovo dejstvo.

Kuhinjska so dodaje se u obliku proceÄ‘enog, zasiÄ‡enog rastvora; soljenje je tada ravnomernije, a hleb elastiÄniji i ÄvrÅ¡Ä‡i. Dodatak soli do 1% ubrzava razmnoÅ¾avanje kvasca, veÄ‡i postotak ga usporava, ali se testo manje rasplinjuje. Hleb bez soli raspline se pri peÄenju, nizak je i ima belu koru. Dodatak do 2% soli pojaÄava vezivanje vode za belanÄevine.

MasnoÄ‡e se dodaju u obliku rastopa ili, radije, u emulziji, koja se joÅ¡ bolje rasporeÄ‘uje u testu. Å eÄ‡er se dodaje u obliku zasiÄ‡enog rastvora. MasnoÄ‡e i Å¡eÄ‡er smanjuju upijanje vode i omekÅ¡avaju testo.

Dodatak od 0,25% mleÄne kiseline utiÄe povoljno na strukturu testa; ono bolje nadolazi (fermentira), jer se veÄ‡ posle 2 Äasa razvija velika koliÄina ugljene kiseline. SirÄ‡etna kiselina neznatno poveÄ‡ava razvijanje ugljene kiseline, a buterna ga kiselina sniÅ¾ava.

ZameÅ¡ivanje braÅ¡na sa vodom, kvascem i solju izvodi se u odreÄ‘enom odnosu, veÄ‡ prema kvalitetu hleba. Odnos zavisi od uslova rada, pekarskih svojstava braÅ¡na i kvaliteta kvasca. Ako braÅ¡no ima slabiji kvalitet lepka, testo treba da bude tvrde zameÅ¡eno, na 27Â°-29Â°C; braÅ¡no sa boljim lepkom mesi se mekÅ¡e i na 32Â°-34Â°C. MeÅ¡enje (natiranje) u maÅ¡inama traje obiÄno 4-10 min, veÄ‡ prema kvalitetu braÅ¡na, te konzinstenciji i temperaturi testa. Testo stoji (nadolazi) preko noÄ‡i 8-12 Äasova, na temperaturi koja pogoduje razvoju kvasnih gljivica, zatim mu se dodaje nova koliÄina braÅ¡na, koja ga Äini homogenim, te ono stoji joÅ¡ 15-20 min na 25Â°-30Â°C. Pri tome lepak, koji je vezao vodu i nabubrio, obrazuje mreÅ¾astu masu koja slepljuje natopljena i nabubrela zrna Å¡kroba u gusto, Å¾ilavo i elastiÄno testo.

ZameÅ¡eni kvas, tj. braÅ¡no sa vodom, kvascem i solju, kao i testo, vrlo su pogodna sredina za razvijanje mikroorganizama. Njihovo dejstvo poÄinje od zameÅ¡ivanja kvasca, a zavrÅ¡ava sa prvom fazom peÄenja hleba, tj. dok je temperatura u testu niska; pri visokoj temperaturi mikroorganizmi izumiru. Pri nadolaÅ¾enju testa javlja se alkoholno i mleÄno kiselinsko vrenje, a rastvorijivi delovi iz kvasca i testa sluÅ¾e kao hrana kvaÅ¡Äevim i mleÄnokiselinskim bakterijama koje razlazu Å¡eÄ‡erne materije u alkohol i ugljenu kiselinu. Za trajanja procesa, zapremina testa poveÄ‡ava se do dva puta, a poveÄ‡ava se i kiselost hleba, jer nastaju: mleÄna, sirÄ‡etna, jabuÄna, vinska i druge kiseline. NajviÅ¡e ima mleÄne kiseline, koja hlebu daje prijatan ukus. SirÄ‡etne kiseline ima malo; ako je ima odviÅ¡e, hleb je neukusan. On je utoliko ukusniji, ukoliko je odnos kiselina u njemu pravilniji. Kad testo nadoÄ‘e, uobliÄava se u hlebove razliÄitog oblika, podvrgava pojaÄanoj kratkoj fermentaciji da bi se stvorila potrebna Å¡upljikavost; hleb bez Å¡upljika ne bi se mogao dobro ispeÄ‡i, kora bi pregorela, a sredina ostala nedopeÄena.

U peÄ‡i se po povrÅ¡ini testa temperature 30Â°-35Â°C kondenzuje voda, tako da je povrÅ¡ina vlaÅ¾na i u prvoj fazi peÄenja omoguÄ‡ava testu da nadodje, tj. da poveÄ‡a zapreminu, a da mu kora pri tome ne popuca; poveÄ‡anje na kraju peÄenja iznosi 10-30%, a nastaje Å¡irenjem ugljene kiseline, alkohola i vazduha, tj. poveÄ‡anjem pora. Kondenzovana voda izaziva klajsternaciju Å¡kroba (Å¡krob prelazi u lepak), hleb se prevlaci tankom korom koja se brzo suÅ¡i i postaje sjajna. Pri daljnjem peÄenju vlaga sloja ispod kore isparava, para jednim delom prolazi kroz koru, a drugim prodire ka sredini i poveÄ‡ava njezinu vlaÅ¾nost do dva i po puta.

BelanÄevine u testu obrazuju na 60Â°C mreÅ¾astu strukturu koja daje hlebu elastiÄnost a smanjuje mu lepljivost. Å krob pri peÄenju prelazi u lepak i hidrolizuje u dekstrin i maltozu. PrelaÅ¾enje u lepak je delimiÄno, jer testo nema dovoljno vode, pa je sredina hleba bela i priliÄno suva. Na temperaturi viÅ¡oj od 140Â°C gubi se vlaga, a na 171Â°C Å¡eÄ‡erne materije prelaze u karamel od koga zavisi boja kore.

KvaÅ¡Äevim gljivicama i mleÄnim bakterijama najpogodnija je temperatura razmnoÅ¾avanja i delovanja do 40Â°C; iznad toga njihova Å¾ivotna delatnost opada, a na 60Â°C one uginu.

Trajanje peÄenja hleba zavisi od njegove veliÄine i temperature; npr. za hleb od 1 kg potrebno je do 50 min, a za hleb od 3 do 4 kg do 90 min. ProseÄna temperatura peÄenja je 250Â°C, a hleb je peÄen kad temperatura u njegovoj sredini dostigne 95Â°C. Da li je hleb dobro peÄen, ocenjuje se po izgledu, boji kore, opipu, teÅ¾ini, vlaÅ¾nosti i elastiÄnosti njegove sredine. Hleb koji je bolje peÄen manje je kiseo te ima i bolji ukus i aromu.

PoÅ¡to je izvaÄ‘en iz peÄ‡i, hleb se premaze vodom; tako se usporava njegovo suÅ¡enje i dobiva lepa, sjajna kora. IzvaÄ‘eni hleb hladi se i suÅ¡i, u poÄetku brÅ¾e, zatim sporije dok se ne postigne ravnoteÅ¾a izmeÄ‘u vlaÅ¾nosti hleba i vlage okolnog vazduha.

Stari hleb (bajat) gubi vezanu vodu, zrnca Å¡kroba se zbijaju, oko njih se obrazuju fini kanaliÄ‡i, te se stoga takav hleb lako mrvi. OsloboÄ‘ena voda veÅ¾e se delom za belanÄevine, delom otpari, a delom ostaje kao slobodna vlaga u hlebu.

...

#67: Re: Hlebovi razni Autor: kistanje,

Poslato: Sre Maj 14, 2008 12:38 am
----
Moja tetka je juÄe pravila male talijanske kruÅ¡ÄiÄ‡e sa suÅ¡enim paradajzom i crnim maslinama. TO TREBA PROBATI !!!

Quote::

http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/0...e087628&ei=5070

a tu su i slike:

www.flickr.com/search/...&s=int

Quote::

Hleb pletenica sa maslinama.

700/800 g braÅ¡na
4 jaja
250 ml mleka,
sveÅ½ kvasac [tako nekako odokativno]

Princip:

MesiÅ¡-odmaraÅ¡-mesiÅ¡ i testo preseÄes na 3 dela. Od svakog dela razvaljaÅ¡ dugaÄku kao 'koru' 2 cm debelu. NamaÅ¾eÅ¡ je buterom i pastom od maslina + seckane crne masline na 1/4. Preklopis po duzini 3 puta [valjak] i pletes pletenicu. Premazes sa dva Å¾umanca i pospeÅ¡ susamom.

Pletenicu pre podizanja ostaviÅ¡ da joÅ¡ malo naraste i onda peces na 180 C cca 45min i na kraju na na 200 C zbog korice!

kruh sa maslinama

#68: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Sre Maj 14, 2008 12:01 pm
----
Balavi zabac

Kistanjeeeee, kako je ovo dobro. Mljac mljac

#69: Re: Hlebovi razni Autor: bubam, Lokacija: sporet,rerna...i sve to u Bgd-u

Poslato: Ned Jun 22, 2008 1:19 pm
----
Kajzerice Super

3-1/4 do 3-3/4 solje belog brasna
1/2 solje kukuruznog brasna
1 suvi kvasca (moze i onaj drugi)
1/2 kasikice bosiljka suvog
1/2 kasikice origana
3/4 solje mleka
1/3 solje margarina
1/4 solje secera
1/2 kasikice soli
2 jaja
3 kasikice margarina ili putera umucenog
1. U veliku ciniju sipajte 1 solju brasna, kukuruzno brasno, suvi kvasac, bosiljak i origano. Ostaviti sa strane.
U drugi sud zagrejati mleko da bude mlako, 1/3 solje putera, secer i so Sve to dodati u ciniju sa brasnom, dodati jaja. Mesiti uz dodavanje preostalog brasna, ostaviti testo da naraste.
Teso iseci na 24 dela, praviti male loptice to jest kajzerice, ostavit ih da narastu i pre pecenja ih premazati omeksalim puterom ( ili maslinovim uljem). peci na oko 200C oko 12-15 min dok ne dobiju zlatnu boju, Ohladiti na zici. Bye

#70: Re: Cafe Receptomanijaci :) Autor: Merkur,

Poslato: Pon Jul 07, 2008 3:53 pm
----
Evo jedne brze i jednostavne pogace !!!!!!!!!

POGAÄŒA

Â½ KOCKE KVASCA, 3 Å OLJICE MLEKA SAMO ISTOPITI.
2 BELANCA UMUTITI KAO Å NE I U TO DODATI 1 Å OLJICU ULJA, 7 Å OLJICA BRAÅ NA NE PUNE I DA ODSTOJI 1 SAT.
VADITI KAÅ IKOM REÄATI U PLEH I POSUTI SUSAMOM.

#71: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Čet Sep 25, 2008 6:45 pm
----
E, Buba, hvala za recepis za kajzerice, prvom prilikom isprobavam i javljam utiske! A kajzerice su baÅ¡ fiiiiiiina jedna stvar Balavi

A meni je koleginica upravo doturila recepis za

Hleb zdravlja

1kg jeÄmenog braÅ¡na
1kg raÅ¾anog ili heljdinog braÅ¡na
250gr meda
250gr nepeÄenih semenki bundeve
250gr semenki lana
250gr nepeÄenih semenki suncokreta
250gr susama
praÅ¡ak za pecivo
so
suÅ¡eno voÄ‡e i orasidi po izboru

Sve pomeÅ¡ati sa mineralnom vodom, ostaviti da odstoji 20 minuta. Oblikovati hlepÄiÄ‡e i peÄ‡i.
Naravno, mere moÅ¾ete smanjiti srazmerno. Ili poveÄ‡ati Wink

BTW, da napomenem samo, ovaj receptiÄ‡ je preporuka od koleginice - joÅ¡ ga nisam isprobala...

#72: Re: Hlebovi razni Autor: bubam, Lokacija: sporet,rerna...i sve to u Bgd-u

Poslato: Pet Sep 26, 2008 6:04 am
----
Kiss

Ovo zvuci fenomenalno, narocito sto se vec duze vremena lisavam,obozavanog hleba. Mislim da cu uskoro praviti, hvala ti zmujce, bas ti je super nickname, samo tebi se tepa.
Bye

#73: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pet Sep 26, 2008 5:37 pm
----

bubam citat:

:cmok:

Ovo zvuci fenomenalno, narocito sto se vec duze vremena lisavam,obozavanog hleba. Mislim da cu uskoro praviti,

Nisam probala, ali verujem koleginici Smile

Javi rezultate Smile

bubam citat:

hvala ti zmujce, bas ti je super nickname, samo tebi se tepa.
Bye

I taman se uklapa u moj plan da nikad ne odrastem Wink

#74: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Uto Nov 04, 2008 3:39 am
----
hleb sa sedam semenki ili gorepomenuti hleb zdravlja

...kvasac, shecher, mlaka voda....

...lan (obavezno potopiti u mlaku vodu, poslednjeg ga ubaciti u brashno, i naravno ocediti pre toga Smile

), leshnik, badem, orah, suncokret, bundeva, susam....

...HASSSAAAAN seckati sitno...

...ulje, med, so....

...semenkice...

...mesiti...

...ostaviti da nadodje...

...premesiti i staviti u pleh...

...pustiti da nadodje (da kvasa)...

...pechi na 180, tridesetak minuta, pa na 150 josh desetak minuta za svaki sluchaj...

...uzzivati :)....

Poslednji izmenio maski dana Sub Jan 17, 2009 8:59 pm, izmenjeno ukupno 1 puta

#75: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Uto Nov 04, 2008 4:11 am
----
Bravoooooo! OboÅ¾avam ovaj hleb.

#76: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Pet Nov 07, 2008 3:24 am
----
ovo je samo za one koji smeju da jedu vrucheg leba sa sirom i kajmakom (i eventualno prshuticom) za vecheru... upravo izvadila iz rerne....

...ja nisam taj Sad

Poslednji izmenio maski dana Sub Jan 17, 2009 9:01 pm, izmenjeno ukupno 1 puta

#77: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Ned Nov 16, 2008 7:06 am
----
Haha

i ja sam jedan od "gledalaca" osim kad mi se otvori ventil pa prionem na vruÄ‡ lebac sa kajmakom, sirom, crnim lukom i Ävarcima.... Balavi zabac

A posle mesecima drÅ¾im dijetu. red face

#78: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Pon Nov 17, 2008 5:45 am
----
dakleM,

isechem testo na komade (relativno jednake Smile

)

...i razvaljam rukom....ne koristim oklagiju da ne istisnem vazduh iz testa....ostavim da nadodje i pechem na max (275 u moga shporeta)....podignem blizze gornjem grejachu jer se tako bolje naduvaju.

...ovi nisu bili shuplji kao shto umeju, predpostavljam da je to zbog toga shto je testo predugo kvasalo.....

Poslednji izmenio maski dana Sub Jan 17, 2009 9:03 pm, izmenjeno ukupno 1 puta

#79: Re: Hlebovi razni Autor: sugar, Lokacija: ovde-onde, tuda-svuda

Poslato: Sre Nov 19, 2008 10:24 pm
----
Maski, HVALA!!! Probala sam tvoj recept za hleb sa semencicama i zaista je bio predivan,ukusan Balavi

...

#80: Re: Hlebovi razni Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima

Poslato: Čet Jan 15, 2009 6:07 pm
----

nerro citat:

:cook: Draga hleb se mesi joÅ¡ lakÅ¡e nego te fine stvari koje veÄ‡ znaÅ¡ da praviÅ¡. . Devil dance

Ovo je viÅ¡e nego taÄno... Super

Imala sam prilika i prilikaaa da se nauÄim '92. i '93.g..iako Å¾ivim uz pekaru koja tad nije radila jer nije imala braÅ¡na.

Hm....vidim da vas muÄi problem "rupica" kod hleba...Kol'ko sam se ja nauÄila , najverovatnije ste testo premesile, pa zbog toga nije Å¡upljikavo.

#81: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pet Jan 16, 2009 5:54 pm
----
Hvala Jasbi Smile

#82: Re: Hlebovi razni Autor: kosovka, Lokacija: sabac

Poslato: Sre Jan 28, 2009 12:10 am
----
Nisam odavno pravila Manastirski hleb, divan je probajte:
U manju ciniju staviti 1 ravnu kasicicu sode bikarbone, kasicicu secera, malo soli i malo slatkog mleka,oko 1 decilitar. U vangicu staviti 400gr.integralnog brasna,100gr.ostog brasna,150 gr.margarina i 1 suvi kvasac.Dobro izraditi varjacom i umesiti onim mlekom.Dodati malo ustajale vode da testo ne bude tvrdo.U to dodati 100gr iseckanih oraha i 100gr iseckanih suvih sljiva. Izraditi varjacom i peci u namascenom plehu.

#83: Re: Hlebovi razni Autor: sanjaa,

Poslato: Pon Mar 09, 2009 12:37 am
----
Da li je neko od vas mesio "Kiseli beskvasni hleb"?
Juce sam ispekla prvi,danas drugi,ali....
Ispostovala sam sve savete,nasla brasno od ne prskane razi...cak sam ga zamesila i sa vodom sa izvora...tokom nedelje se sve desavalo po opisanom ali kraj je drugaciji.Umesto da dobijem veliki supljikavi hleb...evo vec drugi put dobijam mali hlebcic bez i jedne supljike....
GDE SAM POGRESILA?!?!
Ima li neko savet?

#84: Re: Hlebovi razni Autor: sanjan,

Poslato: Uto Mar 31, 2009 8:47 pm
----
Ili hleb od celog zrna????

#85: Re: Pogace Autor: buca007, Lokacija: italija

Poslato: Čet Apr 30, 2009 5:32 pm
----
meni ovako nesto nikad nebi uspelo,svaka cast mama caco

#86: Lepinje Autor: viki,

Poslato: Uto Jun 09, 2009 6:11 am
----
1 kocka kvasca potopiti u 6dl.mlake vode,2 kasicice soli,1kasicica secera,3 kasike ulja ili 3 kasike polimarkovog margarina.Sve to samo razmutiti i staviti u brasno.Brasno po potrebi.Umesiti testo ali da bude malo mekse.Kad naraste odmah praviti lepinje i redjati u pleh.U toku pecenja premazati margarinom,mozete i susam,kim,itd

#87: najlepse pogace Autor: milicasaska,

Poslato: Čet Jun 18, 2009 9:25 pm
----
sastojci/100g sojinog brasna,400g belog brasna,1 kvasac,1,5dl mlake vode,so 3 kasike ulja.kvasac ostaviti umlakoj vodi da uskisne.pomesati sojino i belo brasno,posoliti,sipati kvasac,ulje,sve zamesiti i rastanjiti u tepsiju.pogacu na nekoliko mesta probosti viljuskom i ostaviti da u tepsiji jos malo uskisne.peci u vreloj rerni35/40 minuta. Balavi

#88: Masna pogaÄa Autor: bubica,

Poslato: Sub Jun 27, 2009 6:41 am
----
Potrebni sastojci:
500 gr.braÅ¡na
200 gr.ulja
150 gr.vode
kvasac, so, susam ili kim
Priprema:
Kvasac staviti u 50 gr.mlake vode i dodati kaÅ¡iku Å¡eÄ‡era.
PomeÅ¡ati braÅ¡no, ulje, preostalu vodu i kvasac. Dodati so po ukusu.
Zamesiti testo i ostaviti da uskisne oko 45 minuta.
Uskislo testo staviti u pleh (kalup) i ostaviti da naraste joÅ¡ oko pola sata.
Po Å¾elji premazati Å¾umancetom, posuti susamom ili kimom.
PeÄ‡i na 220 stepeni.
Od istog testa moÅ¾ete napraviti i uskrÅ¡nju pogaÄu, samo se tada na
sredinu stavi crveno ofarbano jaje i ukrasi testo po Å¾elji. Dance

#89: PogaÄa sa jogurtom Autor: bubica,

Poslato: Uto Jun 30, 2009 6:10 am
----
PogaÄa sa jogurtom

Umesiti 2.5 Å¡olje braÅ¡na, 1 praÅ¡ak za pecivo, 1 Å¡olju jogurta, 1/2 Å¡olje
ulja.
Zamesiti testo. U testo dodati 200 gr. rendanog parizera i supenu kaÅ¡iku
susama. Sve ponovo izmesiti par minuta. Staviti u pleh da odstoji 30 mi-
nuta. Zagrejati rernu na 220 stepeni i peÄ‡i oko 30 minuta. Pred kraj pre-
mazati jajetom i posuti sirom.
Balavi

#90: Re: Hlebovi razni Autor: ceca, Lokacija: banja luka

Poslato: Uto Jul 14, 2009 12:16 am
----
Peljesacki kruh s masinama
-po receptu Jelene iz Orebica-

Zamjesiti dobro kuhacom smjesu kao za kruh ( voda-kvasac-sol-brasno-) i u to dodati 2dcl mlijeka. Nakon mijesanja masa treba da je gusca. U to narezati (bez kospi) 10 - 15 zelenih maslina i opet dobro sve umutiti. Normalno pustiti da ukvasa te izliti u predhodno namascen maslinovim uljem plef i pobrasnjen. Pec na 120 oko 20 min a potom na 200 dok dobro ne porumeni.
Kruh bude jos bolji ako je od tamnog brasna sa pikama ( zrnjem ).

Poslednji izmenio ceca dana Sre Jul 22, 2009 3:44 am, izmenjeno ukupno 1 puta

#91: Re: Hlebovi razni Autor: Makica, Lokacija: tu iza Ä‡oÅ¡ka

Poslato: Uto Jul 14, 2009 1:07 am
----

maski citat:

hleb sa sedam semenki ili gorepomenuti hleb zdravlja

Maski jel imas recept za hleb sa semenkama ali da nije sladak ili mozda moze da se modifikuje ovaj recept?

hvala unapred Bye

#92: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Uto Jul 14, 2009 7:13 pm
----
samo nemoj staviti med... i posoli jache ako volish...

#93: Re: Hlebovi razni Autor: ceca, Lokacija: banja luka

Poslato: Sre Jul 22, 2009 3:48 am
----
Dodate slike "Peljesacki kruh sa maslinama", mnogo je ukusan!
Hvala Jeleni za recepat!!! - fotka bas nije kristalna zbog mobilnog

#94: Re: Hlebovi razni Autor: masjan,

Poslato: Sre Jul 22, 2009 4:16 am
----
Ja se trenutno vodim kao polupana trudnica koja malo sporije kapira neke stvari ali gde su slika i ''recepat''?

#95: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Sre Jul 22, 2009 4:23 am
----
na predhodnoj strani Very Happy

#96: Re: Hlebovi razni Autor: Suncokret, Lokacija: Republika Srpska

Poslato: Uto Jul 28, 2009 4:45 am
----
e,ovako ja pravim hljeb (inace rijetko kupujem,uglavnom domace pravim)

ovo je hljeb sa razanim brasnom.. i vjerujte mi preukusan je :))))
a glavna fora je sto ga pecem u zemljanoj peki.

potrebno je:

700.g bijelog brasna
300 g. razanog brasna
2 kasicice suve germe
soli po zelji..
zakuvati tjesto sa mlakom vodom.
Ostaviti da nadodje i dok nadolazi,premijesiti i ostaviti da opet malo nadodje,pa opet premjesiti.Ugrijati rernu na 200 C,staviti pouljenu peku u rernu da se ugrije,kada je ugrijana stavite izradjeno tjesto u peku,zarezite mokrim nozem na tri mjesta po tjestu.. ( ja licno.. uz pomoc cjediljke za caj prosijem malo brasna razanog,i one krupne komade sto ostanu na cjediljki prespem po tjestu.
Poklopite i stavite u rernu,peci poklopljeno jedno 45 minuta na 200 C,zatim sklonite poklopac i pecite jos nekih 25-30 minuta na 180 C.
Prilazem i sliku da vam malo docaram kako to zaista izgleda.. Mnjam

#97: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Uto Jul 28, 2009 4:47 am
----
svaka chast!!!!

#98: Re: Hlebovi razni Autor: Suncokret, Lokacija: Republika Srpska

Poslato: Uto Jul 28, 2009 4:48 am
----
hvala maski red face

#99: Re: Hlebovi razni Autor: ceca, Lokacija: banja luka

Poslato: Uto Jul 28, 2009 4:50 am
----
Ma izgleda odlicno!!!!,
prepolovis po duzini i eto veeeliiikog sendvica Wink

#100: Lisnata pogaÄa Autor: bubica,

Poslato: Čet Avg 13, 2009 8:44 am
----

Lisnata pogaÄa

BraÅ¡no.....260 gr.
Mleko, ulje i voda......po 75 gr.
Kvasac....1/3
Å eÄ‡er......3 kaÅ¡ike
KaÅ¡iÄica soli

Zamesiti testo i napraviti 6 jufkica. Ostaviti ih da narastu 15 min.
Svaku rastanjiti , namazati margarinom 5 jufkica i redjati jednu preko
druge. Å estu rastanjiti da bude malo veÄ‡a od ostalih i njom prekriti te-
sto i podviti ispod. Rastanjiti u veliÄinu srednje tepsije. Premazati Å¾uma-
ncetom, margarinom i po Å¾elji kaÄkavaljem ili sirom i susamom.
PeÄ‡i na temperaturi od 180 stepeni, oko 20-25 minuta.

#101: Re: Hlebovi razni Autor: minaapis,

Poslato: Pet Avg 14, 2009 1:10 am
----
Proprzena pogaca

Potrebno je brasna od oka (500-600gr), malo tople vode, ravna kasicica soli, kasicica sode bikarbone. To se sve zamesi da se dobije mekano testo kao za hleb. Dobijeno testo rastanjite debljine 2cm i izbockajte ga viljuskom. U tepsiju sipajte ulja kao da cete da isprzite jaja na oko i dobro ga zagrejte na ringli. U zagrejano ulje spustite formiranu pogacu. Kad porumeni, okrenite i drugu stranu da porumeni. Tada tepsiju stavite u zagrejanu rernu da se pogaca ispece. Pogaca ima poseban smek Ooh

Prijatno!!!

#102: Re: Hlebovi razni Autor: ceca, Lokacija: banja luka

Poslato: Pet Avg 14, 2009 4:27 am
----
Ova lisnata me podsjeti na Mamamajine kroasane,
vrijedi isprobati pa uz jogurt za dorucak Mnjam

#103: Re: Hlebovi razni Autor: Suncokret, Lokacija: Republika Srpska

Poslato: Čet Okt 15, 2009 9:51 pm
----
Jel` pravi neka od vas hljeb sa kvasom?
Ako ne pravi,evo ja cu da objasnim kako se to radi.Ovo je starinski nacin pravljenja crnog hljeba sa kvasom.Da pojasnim..
kvas se dobija tako sto kada zakuvate hljeb,otkinete komad tjesta(velicine pesnice) i stavite u neku zdjelicu na stranu i pokrijete folijom ili tacnom .. (od ostatka tjesta naravno ispecete hljeb).
Drugi dan kada pecete hljeb umjesto germe u tjesto stavljate kvas iliti odvojeni komadic tjesta i zakuvate kao i svaki hljeb,zatim kada nadodje,pre pecenja ponovo otkinete novi komad tjesta za sutra.I sve tako.Hljeb bude drugacijeg ukusa nego sa germom.A jos kada se pece u sporetu na drva,e onda je ukus zaista super.

#104: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Pet Okt 16, 2009 7:31 pm
----
gledala sam emisiju o nekoj vrh pekari u torontu (chini mi se).. i sad kao snabdevaju ovaj onaj hotel, restorane silne tamte-vamte...sto vrsta lebova i to...

u svako su testo stavljali i kvas.

#105: Re: Hlebovi razni Autor: Dilber, Lokacija: Sombor

Poslato: Pet Okt 16, 2009 9:03 pm
----
Da li kvas moÅ¾e da se Äuva duÅ¾e od jednog dana?
Msm, moÅ¾e da se Äuva, ali da li Ä‡e biti upotrebljiv posle nekoliko dana? Haha

Kako se Äuva?
U friÅ¾ideru?
MoÅ¾e li umotanjem u providnu foliju (onako, istiskanjem vazduha) da se produÅ¾i vek Äuvanja?

E da, a prvu veknu kako da umesim? Bez kvasca?!? Huhu

#106: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Sub Okt 17, 2009 2:03 pm
----
sa kvascem a bez kvasa Smile

mcm da kvas u kesi ili plastichnoj posudi i poklopcem koji dobro diKtuje mozze da potraje 3-4 dana....

#107: Re: Hlebovi razni Autor: Dilber, Lokacija: Sombor

Poslato: Sub Okt 17, 2009 5:22 pm
----
U friÅ¾ideru?

Insistiram na otom pitanju, jer mi se po glavi mota da moja baba onomad nije imala friÅ¾ider.
A nisam se setio, dok je bilo prilike, da je pitam za te detalje.

Strawbarry

#108: Re: Hlebovi razni Autor: Suncokret, Lokacija: Republika Srpska

Poslato: Sub Okt 17, 2009 10:31 pm
----
Prvi hljeb zakuvas sa germom,a posle bez germe (otkinut komad tjesta je sledeceg dana kvas-zamjena za germu)..
Moja pokojna baba je to drzala u jednoj djeli,nikad nije drzala u frizideru jer je svaki dan pekla hljeb,a na sobnoj temperaturi kvas brze "odradi".Vjerovatno moze i u frizideru da odstoji 2-3 dana.I kao sto rece maski,samo neka dobro dihtuje,onda moze i duze.

#109: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Ned Okt 18, 2009 12:19 am
----
moja je baba zzivi u kuchi od kamena u kojoj je hladno i leti.
a ima i mlekar (poseban odeljak za sirenje i kajmachenje i to gde je hladno i kad je napolju 40...a retko kad je 40 jer moja baba zzivi u planini.... Very Happy

#110: Re: Hlebovi razni Autor: kosovka, Lokacija: sabac

Poslato: Ned Okt 25, 2009 11:45 pm
----
Evo vam recepat za kukuruzni hleb (u mom kraju ga zovu kolobocnica):
u posudu staviti 500gr kukuruznog brasna, 300gr psenicnog integralnog brasna, supenu kasiku soli i 1 pecivo. Umesiti sa vrelom vodom (kolicina po potrebi( i peci u podmazanom plehu oko sat vremena na 200stepeni. Probajte, lepo ide uz sarmu od kiselog kupusa, podvarka i kuvanog kiselog kupusa sa suvim mesom.

#111: Re: Hlebovi razni Autor: maca_ns,

Poslato: Sub Okt 31, 2009 3:52 am
----
uh, uz sarmu i podvarak mi sve ide dobro

#112: Re: Hlebovi razni Autor: tuberoza, Lokacija: Beograd

Poslato: Sre Feb 24, 2010 7:21 pm
----
Ljudi molim vas pomagajte, inaÄe Ä‡e svekrva da mi da otkaz Haha

Uporno hoÄ‡e da joj napravim raÅ¾ani hleb, i tri puta sam listala ovde a nevidoh recepat. Videla sam da je Suncokret stavila reept sa meÅ¡anom kombinaijom, ali da li postoji samo od raÅ¾anog braÅ¡na? Ova moja je dva puta pokuÅ¡ala da napravi od ''oprobanih'' Sad

reepata, pa sam posle zakucavala eksere po kuÄ‡i sa njim. Ako neko zna recept neka ga napiÅ¡e. Unapred zahvalna jer neÄ‡u morati da idem kod zubara da nameÅ¡tam navlake ponovo.
Super

#113: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Ned Feb 28, 2010 4:53 am
----
odmeknuche drugog dana. tako je sa svim hlebovima gde se ne koristi kvasac i gde se brashno ne mesha sa belim pshenichnim.

#114: CIABATTA HLEB Autor: Sweety, Lokacija: kuhinja

Poslato: Ned Apr 25, 2010 10:55 am
----
Potrebno za veknu od oko 750-800g:
500g brasna ( prosejanog )
2 cajne kasicice suvog kvasca
1 supena kasika soli ( ali ne prepuna, bice preslano!!! )
1 supena kasika maslinovog ulja ( a ja sam ponekad mesila i sa kasikom masti Huhu

)
350-360 ml tople vode
Priprema:
U odgovarajucoj posudi izmesati suve sastojke ( brasno, kvasac i so) i promesati ( moze i viljuskom ).
Dodati ulje( ili mast) i vodu i mutiti mikserom na najjacoj brzini i sa spiralnim nastavcima za testo oko 10 min.
Potom prestati sa mucenjem i prekriti posudu sa testom cistom krpom. Tako ostaviti testo na sobnoj temperaturi dok se volumen bar ne udupla ( znaci, testo treba da naraste i za to je potrebno oko 1- 1,5 sat vremena- zavisi i od vrste brasna i kako ste mutili...).
Kad je testo naraslo, pripremiti najbolje pleh od sporeta i na njegovo dno staviti pek-papir ( masni papir za pecenje ), pa preruciti testo na taj papir, odnosno pleh. Pobrasniti malo dlanove i formirati veknicu ( u stvari, ciabatta hleb ima oblik cigle- cetvrtasti!!! ). Neka vas ne brine sto se testo "raspljeska" po malo- tako treba. Ostaviti ga u plehu jos oko 15-tak min. da opet naraste pokriveno cistom krpom.
Nakon 15-tak min. ukljucite rernu na najjace ( kod mene je rerna sa ventilatorom i to je oko 200 stepeni najjace ), pa kad je zagrejana smanjite temperaturu na srednje ( kod mene je oko 180 stepeni ), jos malkice doterajte oblik testa i stavite da se pece.
Peceno je kad hleb dobije mrku boju ( braonkastu ) i kad je korica na dodir tvrda ( kod mene stize za oko 25 do 30 min. ).
Izvaditi ga iz rerne i staviti na neku podlogu da se hladi.
P. S. Niposto ga nemojte prskati vodom ili uvijati u nesto!!!
Samo ga pustite da se sam ohladi i videcete kako ce korica omeksati, a sam hleb ce biti vazdusast, mekan sa prepuno rupica u sredini. Balavi

-> Testa

Sva vremena su GMT

Strana 1 od 1