:: Forumi ›

-> Testa

#1: Pogace Autor: mama_caca,

Poslato: Sub Apr 14, 2007 8:50 pm
----
Staviti jednu kocku kvasca u dva deci toplog mleka, kad pocne da radi dodati dva deci mlake vode , tri zumanca, jednu kafenu soljicu topljenog margarina, jednu kafenu soljicu ulja, soli po ukusu i brasna toliko da ispadne malo tvrdje testo. Kad se dobro umesi podeliti na sest jufki. Razviti oklagijom koru velicine tepsije i staviti je u podmazan (margarinom) pleh, premazati margarinom koru pa razviti sledecu, premazati i tako cetiri jufke. Petu razviti malo vecu tako da sa strane moze da se poduhvate one ispod i nju ne mazati. Ostrim nozem iseci kao burek na osmine ali ne do ivice tepsije ( da ostane otprilike santimetar) i iz sredine podviti prema ivici. Sestu jufku staviti u sredinu. Premazati zumancetom, posuti susamom, sacekati oko pola sata pa peci. Nadam se da sam dobro objasnila

#2: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Apr 26, 2007 9:40 am
----
Kiseli beskvasni hleb

Preuzeto iz knjige: "Srećni dani uz Goli ručak" J.Oliver

Ovo je prvobitni hleb. Govorim o biblijskim vremenima kada su se umesto današnjeg industrijskog kvasca koristili prirodni kvasci koji lebe u vazduhu.
Mekan i žilav u isto vreme, sa puno rupica i zapanjujuće hrskavom koricom koja mu čuva vlažnost - beskvasni hleb je najbolja stvar na svetu. To je posao od 7 dana, ali kad jednom sastavite početnu mešavinu, možete ga praviti kad god poželite.

Za početak morate nabaviti brašno od neprskane raži, pošto ona sadrži potrebne divlje kvasce i bakterije. Imajte na umu da će bilo kakvi aditivi ili hemikalije poremetiti rast mikroflore (zvuči mnogo stručno, ali nije loše da se zna).

Ponedeljak Zamešajte u činiji 500gr organskog raženog brašna sa dovoljno vode da dobijete meko testo. Ostavite ga napolju 1 sat, pa unesite unutra, pokrijte plastičnom folijom i ostavite na toplo mesto.

Utorak Testo počinje da ispušta mehuriće. Ništa ne dirajte.

Sreda Mešavina nastavlja da "ključa" i poprima sivkastu boju. Došao je čas da umešate šaku brašna i dodate još malo vode, tek toliko da testu vratite gustinu kakvu je imalo u ponedeljak. Ponovo ga pokrijte i ostavite da "radi".

Četvrtak Slobodan dan. Možete u izlaz. Dance

Petak po podne Dobili ste penušavo testo koje miriše na pivo i pepeljaste je boje. Prepuno je prirodnih kvasaca i sasvim posebnog ukusa. Sada zamesite hleb tako što ćete početnoj mešavini dodati 1kg oštrog brašna i dovoljno vode da dobijete čvrsto testo koje se ne lepi i može se seći. Mesite ga dobrih 5min. Odvojite 500gr kao novu početnu mešavinu, i to pre nego dodate so. Pokrijte ga i ostavite sa strane. Sa ostavljenom mešavinom isti postupak možete ponoviti već sutra, pa prekosutra i tako redom...
Ako želite, dodajte so. Oblikujte hleb i smestite ga u činiju ili pleh i pokrijte nabrašnjenom krpom. Neka stoji tako 14 sati.

Subota jutro ispecite hleb. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Testo nežno istresite na pobrašnjen pleh, napravite duboke ureze i pecite 1 sat, dok hleb ne dobije finu koricu i ne zazvuči šuplje kada ga kucnete. Ostavite ga da se ohladi i onda uživajte...može biti svež, a možete ga i prepeći. Kada odstoji isecite ga na kockice i koristite u supama i čorbama.

Moram da priznam da ovo još nisam isprobala, ali hoću. Izgleda mi savršeno. Tog sam se hleba najela u Austriji i Nemačkoj. Ja ga mnogo volim.

Pa prijatno vam bilo!
Mnjam

#3: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Apr 26, 2007 10:05 am
----
Marokanski tanki hleb

- oko 600ml vode
- kvasac
- med ili šećer
- so
- oko 1kg integralnog brašna
- oko 170gr obarenih i propasiranih leblebija

Potopiti kvasac. Ja lično stavljam jednu kašiku meda i testo bude mnogo lepše nego kad se stavi šećer. Elem, dok kvasac radi svoj posao, obarite leblebije, "bacite" ih u blender ili ih ručno ispasirajte (ne moraju da budu ko pire mogu da ostanu i sitni komadići). U kvasac dodati leblebije i brašno i zamesiti fino glatko testo. Ostaviti da naraste. Posle pola sata premesiti testo i opet ga ostaviti da odstoji. Kad ponovo naraste premesite ga i podelite na male jufkice.
U međuvremenu zagrjete tiganj (još je bolje ako imate šamotnu ploču za pečenje ili šporet na drva, a može i u rerni na rešetkici). Jufkice razviti oklagijom (rekla sam jufkice, a ne muža ili ne daj bože ženu ) na debljinu testa kao za pizzu. Stavljati u tiganj i peći sa obe strane. Brzo se peku tako da pazite da vam ne zagore.
Kada su ispečene pkriti ih salvetom. Kada se malo prohlade svaku iseći na trougliće.
E sad mogu i da se jedu. Idu super uz razne prelive.

Prijatno i uživajte. Mnogo je ukusno, to često pravim kad imam veliko društvo izdašnije je od hleba.

#4: Re: Hlebovi razni Autor: coccinella, Lokacija: NS

Poslato: Čet Apr 26, 2007 10:24 am
----
Kiseli beskvasni hleb je prava stvar! jedem ga vise od godinu dana. doduse ne pravim ga ja, vec ga kupujem u obliznoj zdravoj hrani, bez aditiva je i konzervsnasa. proizvide ga srbobranci, tako je divan i ukusan i mmmm divno ide uz puter Smile

#5: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Apr 26, 2007 11:19 am
----
Fokačo

Moj i Džejmijev omiljeni italijanski hleb

Prvo i osnovno, umesite testo za hleb. Ja u kvasac stavljam med umesto šećera (30 gr meda)

E pošto smo umesili testo, ostavimo ga malo da odstoji. Kada naraste, prelazimo na drugu fazu. Razmesimo testo i dobro ga "izlupamo" (stvarno to radim da isteram vazduh iz testa - možete da ga izlupate pesnicom ili o radni sto, kako ko voli) Taj zahvat traje 1-2 min. Zatim testo opet ostavite da odstoji. U trećoj fazi razvijamo testo.

Sad Fokačo. Ovo testo podelimo na dva dela (fokača treba da bude srednje debljine). Svaki deo ubacimo u podmazan pleh i rastanjimo rukom. Testo nadevamo na više načina. Fokača može da bude slana ili slatka. U slučaju da je slatka - onda je pravim sa višnjama, a slanu pravim sa prženim crnim lukom, seckanim zelenim i crnim maslinama, mešavinom raznih začina, sirom itd. Nadev može biti po svačijoj želji.

Nadev od bosiljka i maslinovog ulja

Sitno iseckati čen belog luka i veću vezu bosiljka (može i sušeni bosiljak). Dodajte otprilike tri puta više ulja nego što imate mešavine bosiljka i belog luka, malo limunovog soka, soli, sveže mleveni biber, i po želji zgnječenu sušenu ili svežu čili paptičicu. Sve to izručiti na ono testo i utisnite ga prstima u testo (napraviće se karakteristične rupe). Pecite u zagrejanoj rerni oko 15 minuta.

Nadev od krompira i ruzmarina

Operite petnaestak komada mladih krompirića i nasecite najtanje što možete (kao za čips). Spustite ih u slanu ključalu vodu (ili vodu sa nanom) na dva minuta. Ocedite krompiriće, stavite ih u činiju i obilno prelijte najboljim maslinovim uljem koje imate. Začinite solju i sveže mlevenim biberom, dodajte sitno naseckan čen belog luka i punu šaku iseckanog svežeg ruzmarina(sitno ga naseckajte). Premažite i utrljajte mešavinu po celom testu.

Nadev od crnog luka

Oljuštite i naseckajte što tanje tri glavice crvenog ili crnog luka. Zagrejte tiganj sa dosta ulja. Ubacite čen belog luka sitno seckanog, punu šaku listova majčine dušice, a zatim i luk. Dodati malo soli, pa neprestano mešajući pržiti oko 4 minuta. Zatim sipajte oko tri kašike crvenog vinskog sirćeta i ostavite da se krčka još 4 minuta. Dodati još malo soli, bibera i maslinovog ulja. Premazati preko testa.

Znači ovo su neki predlozi. Bitno je samo da upotrebite malo mašte i da probate.

Fokača se seče na male zalogaje ili po dužini pleha, na dugačke štapiće (da ih tako nazovemo). Probajte. Super je kad vam dolazi veliko društvo sa Foruma. Odlično je uz pivce i druge napitke.

Mnjam

#6: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Apr 26, 2007 11:55 am
----
Meksička testa

Enčilada (Enchilada)

Kao i mnoge druge vrste meksičke hrane popularne van Južne Amerike, enčilada je nastala od tradicionalnog jela. Reč "enchilada" je kukuruzna tortilja umotana oko mesa i sira, umočene u čili sos i prelivena seckanim lukom, sirom ili kiselom pavlakom. To se i ne razlikuje od papadžula ("papak-tsuls") od kojih je enčilada najverovatnije i nastala. Ovo tradicionalno majansko jelo je postojalo u pret-kolumbovsko doba. Ove kukuruzne tortilje su bile umočene u sos od semenki bundeve, urolane u seckana kuvana jaja i prelivene paradajz sosom. Njihov naziv znači "plemićko jelo" ili "hrana Bogova" i Maje su ga služile u posebnim prilikama.

Pored tortilja, koje su osnova meksičke ishrane, bilo da su kukuruzne ili pšenične, postoji nekoliko varijanti pripremanja testa, kao varijacije na tortilje, pa se, u zavisnosti od prilike ili želje, pripremaju na različite načine, ali su u biti veoma slični.

Tortilja (Tortilla)

Jedna tortilja: 100g brašna, 10g šećera, 5g soli, 2g kvasca, malo ulja i malo vode. Zamesiti testo, ostaviti ga stoji najmanje četiri sata, razvući ga i peći u tiganju na malo ulja da porumeni.

Tako (Taco)

Kukuruzne tortilje koje se peku u rerni tako što ćete ih položiti na rešetku na 150° C i kada smekšaju namestite ih tako da dopola vise preko rešetki. Pecite ih dok ne budu hrskave. Služite ih uspravno u korpici obloženoj platnenim salvetom.

Služenje takosa:

Poslužite meso na tanjiru, uz tople tortilje. Svaka osoba uzima toplu tortilju i dodajte meso na nju, zalivajuži ga seckanim lukom, sosom, korijanderom ili drugim začinom i sa nekoliko kapi limunovog soka.

Burito (Burritto)

Meksički sendviči koje možete sami da pravite tako što pšenične tortilje filujete po ukusu i urolate. Umotajte tortilje u foliju i pecite na 200° C. Možete ih i podgrejavati tako što ćete svaku staviti u nenamašćen teflonski tiganj i malo propeći sa svake strane (15 sekundi po strani). Služe se tople, umotane u platneni salvet u korpi. Filujte pirinčem, sirom, pasuljem, mesom ili već po želji i ukusu.

Tostada (Tostada)

Ovo su hrskavi otvoreni sendviči. Kratko ispržite kukuruzne tortilje na malo ulja dok ne budu krckave. Iscedite višak masnoće na papirnom salvetu. Slažite slojeve sendviča po ukusu i uživajte.

Kesedilja (Quesedilla)

Za ove sendviče sa pečenim sirom će vam trebati po dve tortilje po osobi. Stavite jednu tortilju na nenamašćen tiganj, pospite sirom i poklopite drugom tortiljom i pecite na srednjoj temperaturi oko dva minuta sa svake strane, odnosno dok se sir ne istopi. Secite u trouglove i služite sa sosom i pavlakom.

Hleb je u Meksiku posebna stvar. Postoji vrsta hlebova "koliko i dana u godini", i uglavnom su svi slatki. Kolači su uglavnom od testa i voća ili anisa i sa tradicionalnim dodatkom cimeta.

Tamalesi

Tamalesi su postojali u Meksiku i pre dolaska Španaca. Veruje se da je reč nastala od Nahuatl reči "tamalii." Način pripremanja je, skoro sigurno, potekao od Astečkog verovanja da je kukuruz izvor života.

Iako osnovni recept za tamalese zahteva mleveno meso u testu kuvano u kukuruznoj ljusci, postoje mnoge varijacije tamalesa. Naime, kuvarski autoriteti tvrde da postoji preko 80 varijanti, punjenih bilo čim od voža do svinjske glave, a veličine variraju od 9 do 90 cm.

U Oksaki se prave veliki tamalesi - sa mole sosom umotani u lišće banane. U Jukatanu su još veži začinjeni ačiotea semenom (seme anato drveta). U Čiapasu se služe tamalesi slični kao u Oksaki - umotani u lišće banane, ali sa blažim i slađim mole sosom. U Verakruzu se prave tamalesi od svinjetine začinjeni anisom. Sinaloa tamalesi su možda i najneobičniji. Oni su mali i punjeni zaslađenim pasuljem, ananasom i svežim kukuruzom. U Montereju se prave tamalesi slični onima koje bismo spremili kod kuće; mali tamali punjeni mesom i čilijem u kukuruznoj ljusci.

Kako napraviti tamalese

Potraga za savršenim tamalesom je beskonačna, ali evo početka.

Pripremite ljuske kukuruza (ako nemate listove banane) - izaberite najveće i potopite ih u vodu. Špatulom ravnomerno nanesite testo na ljusku. Ostavite oko pola santimetra prazno od ivica i oko santimetar od vrha i dna. Kašikom nanesite fil u liniji po sredini testa. Savijte jednu stranu ljuske da testo poklopi fil. Drugu stranu preklopite da se testo sastavi. Savijte slobodnu ljusku na vrhu i dnu i stavite da se kuva (trebalo bi da se pari) sa savijenim delom nadole.

Najbolje bi bilo da se pripremi u fritezi. Kuvajte oko 1,5 sat. Služite sa ljuskom.

U svakom slučaju možda će biti od pomoći.

Kod nas u jednom Meksičkom restoranu, služe sa piletinom, junetinom, nekom "ludom" salatom od slatkog kupusa, kukuruza šećerca, paprike i ne znam čega sve ne i sve to preliveno mešavinom majoneza, pavlake i senfa. E sad me obuze glad. Odoh i ja da pripremim nešto od ovoga.

Cook

#7: Re: Hlebovi razni Autor: coccinella, Lokacija: NS

Poslato: Pon Apr 30, 2007 11:25 am
----
Vocni hleb bez šecera

• 1 šolja sitno iseckanih urmi
• 1/2 šolje suvog grožda
• 1/3 šolje gija, istopljenog (procisceni puter)
• 3 slatke jabuke, oljuštene, ocišcene i
narendane
• 1 šolja integralnog pšenicnog brašna
• 2 kašicice praška za pecivo
• 1/2 kašicice sode bikarbone
• 1/2 kašicice soli
• 1 1/2 kašicica cimeta u prahu
• 3/4 šolje isecaknih oraha ili pekana

1. Stavite iseckane urme i suvo grožde u
posudu za merenje i nalijte vodom.
Ostavite da stoji jedan sat.
2. Zagrejte rernu na 180° C. Podmažite
pleh za pecenje hleba velicine 22,5 x
12,5 x 7,5 cm.
3. Pomešajte gi i jabuke. Dodajte urme i
suvo grožde.
4. Pomešajte sve suve sastojke i ubacite
ih u vlažne sastojke dok se sve lepo ne
natopi. Umešajte orahe; testo ce biti
gusto.
5. Sipajte smesu u podmazani pleh i
ravnomerno rasporedite. Pecite oko 50
minuta.

#8: Re: Hlebovi razni Autor: cimbi, Lokacija: Niš

Poslato: Uto Maj 01, 2007 2:52 pm
----
Auu ovo nikad nisam probala Shocked

odoh ja da mesim Cook

#9: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Pet Maj 11, 2007 6:30 pm
----
Evo ga Oliverin hleb.

Mana hleb

Pravi od proklijalih zrna žitarica. Kada vam proklija zrno (u tegli povezanoj gazom, već je bilo priče o tome, mislim), sačekajte da klica bude dugačka oko 2-3mm. Tada zrna sameljte u multipraktiku ili na pogodnoj ručnoj mašini. Ova masa će se verovatno lako oblikovati na način koji želite i bez drugih dodataka. Možete dodati semenke ili sveže voće (klice su slatkaste, zato je dodavanje nekog suvog voća tipa suvo grožđe u redu). Nemojte soliti, nemojte dodavati ulje. Pospite brašnom pleh, pa stavite oblikovanu masu na sušenje (ne mora to da bude vekna, kao kod pečenog hleba, radije u formi manjih pogača). Temperatura ne treba da pređe 47 stepeni C. Potrebno je 4-6 sati sušenja da ovaj hleb bude gotov. Znači, taj hleb je zadržao sva dobra svojstva klica žitarica, jer svi enzimi u hrani umiru pri temperaturama većim od 47 stepeni

Cook

#10: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Sre Maj 16, 2007 8:22 am
----
E juče odgledah J.Olivera. Opet je pravio neku perverziju. Elem da ne dužim nego da pišem.

Neophodno je testo za hleb. Razvući testo na stolu. U međuvremenu je uzeo pečeno razno povrće (imao je već gotovo) i iseckao ga na komadiće krupnije. Naravno dodao je paradajz sečen na komade, so, biber, bosiljak (svež). Sve je to ubacio u jednu činiju, zalio sa malo maslinovog ulja i promešao.
Na razvijeno testo je po ivici nacepkao komadiće mocarele, ali u nedostatku iste može i neki drugi sirić. Zaboravih da je u ono povrće nacepkao komadiće pršute (to može, a i ne mora).
E sad je rasporedio ono povrće po razvijenom testu i smotao ga u savijaču (kao štrudla). Dobio je jednu dugačku štrudlu. Onda je lepo sekao komade veličine oko 5-6cm i ređao ih uspravno u pleh u koji je stavio papir za pečenje. Ređao je komade kao kad pravite buhtle (jedno uz drugo). I sve to ostavio da malo naraste i bacio u rernu.
Ispekao i grickao pred mojim očima. Ooh

nisam mogla da verujem da će sve sami da pojedu. Zato sam odlučila da ovo i sama napravim.
Mnjam

#11: Re: Hlebovi razni Autor: cimbi, Lokacija: Niš

Poslato: Sre Maj 16, 2007 5:37 pm
----

nerro citat:

Zaboravih da je u ono povrće nacepkao komadiće pršute (to može, a i ne mora).

Mora, mora!!! Twisted Evil

El vidite kako coek zna sta je dobro! Devil dance

#12: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Maj 17, 2007 8:55 am
----
Haha

E jesi

. I ja volim da ubacim neko mesance. Ovi moji ukućani samo mrdaju nosićima kad je "prazno". Huhu

#13: Re: Hlebovi razni Autor: pink_panther, Lokacija: Zombor varos

Poslato: Čet Maj 17, 2007 5:27 pm
----
Au Shocked

sta je dobrih 'lebova Carrot dance

pa kako covek da odoli Mnjam

#14: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Pet Maj 18, 2007 11:55 am
----
Pinkičasta mačketino ti si se žalila da više nema pravog 'leba. Evo ovde ima, samo ako te ne mrzi da mesiš. Ja uglavnom mesim zimi mnogo više nego leti. A ovi hlebići ako se ne smažu u prvom krugu mogu da potraju i par dana. Ne znam kad su lepši, jel kad su sveži il kad su odstajali. Cook

#15: Re: Hlebovi razni Autor: pink_panther, Lokacija: Zombor varos

Poslato: Pet Maj 18, 2007 12:14 pm
----

nerro citat:

Pinkičasta mačketino ti si se žalila da više nema pravog 'leba. Evo ovde ima, samo ako te ne mrzi da mesiš. Ja uglavnom mesim zimi mnogo više nego leti. A ovi hlebići ako se ne smažu u prvom krugu mogu da potraju i par dana. Ne znam kad su lepši, jel kad su sveži il kad su odstajali. Cook

Da da mrzi me da mesim svaki dan Huhu

ali posto kod kuce imam jos dva pomagaca, bez kojih ovakvi radovi nikako ne mogu da promaknu, eto oni me uvek nekako tim njihovim velikim okama privole da mesimo i da pravimo nesto i da modlamo i pecemo Cook

Da da i mi vise mesimo zimi nego leti Carrot dance

A da dobrog i pravog hleba u prodaji nema, ili ga ima sve manje i manje, to je tacno, koliko znam za Vojvodinu celu, a i sire... Sad

#16: Re: Pogace Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima

Poslato: Ned Jun 03, 2007 7:52 pm
----

mama_caca citat:

Nadam se da sam dobro objasnila

Jesi ! Super je....Ja se već isprobala... Cook

#17: Re: Pogace Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Ned Jun 03, 2007 7:59 pm
----
Joj kad vidim ovu maminu pogaču, totalno ogladnim. Mnjam

#18: Re: Pogace Autor: gogos-ggm, Lokacija: Beograd

Poslato: Ned Jul 08, 2007 10:27 pm
----
Recept je odlican kao i objasnjenje a ima i slika brate da se vidi kako to reba da izgleda Very Happy

#19: Re: Pogace Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Pon Jul 09, 2007 10:07 am
----
Dance

evo naš fotograf se odma oglasio. Haha

#20: Re: Hlebovi razni Autor: sugar, Lokacija: ovde-onde, tuda-svuda

Poslato: Pet Jul 27, 2007 12:24 pm
----
Evo i mog doprinosa temi:
Kukuruzni hleb
Podmazati cetvrtasti pleh od 20-tak cm i ostaviti sa strane. Ugrejati pecnicu na 200stepeni C.U posudu sipati 120g psenicnog brasna, 1kafenu kasicicu soli i 1 kaf.kasicicu sode bikarbone. Promesati viljuskom. Dodati 120g kukuruznog brasna i 60g secera. Sipati zatim lagano ulupana 2 jajeta, 1dl mleka i 60g rastopljenog maslaca. Prstima ili varjacom zamesiti suve sastojke s tecnoscu dok ih sve dobro ne izmesate.Sipati kasikom ovo zitko testo u pleh,rasporedjujuci ga po dnu pleha pljosnatim nozem. Peci oko 20-25 minuta ili dok gornja kora ne dobije tamno zlatnu boju. Super

#21: Re: Hlebovi razni Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima

Poslato: Ned Jul 29, 2007 8:56 pm
----
Gde je bila ova tema do sad? Kako je nisam videla?

Obožavam 'lebove...hm...mirišljave, vruće,meke k'o duša....

Gde, bre, da nadjem brašno od neprskane raži??? Mene zanimaju ovi beskvasni hlebići sa rupicama.

#22: Re: Hlebovi razni Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima

Poslato: Ned Jul 29, 2007 9:03 pm
----

coccinella citat:

Kiseli beskvasni hleb je prava stvar! jedem ga vise od godinu dana. doduse ne pravim ga ja, vec ga kupujem u obliznoj zdravoj hrani, bez aditiva je i konzervsnasa. proizvide ga srbobranci, tako je divan i ukusan i mmmm divno ide uz puter Smile

E, ovaj tvoj post me podseti na nekadašnji seljački hleb od crnog brašna. One okrugle hlebove što su se pekli za par dana, da mogu da odstoje. Isto su imali taj lep kiselkast ukus.

Hm...Srbobran, kažeš? Potražiću da u mojoj zdravoj hrani.

#23: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Avg 02, 2007 8:18 pm
----
Draga moja to u stvari i jeste neka vrsta beskvasnog hleba. Tako je moja pok. baba na selu pravila. Mnjam

#24: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Pet Avg 31, 2007 4:51 pm
----
Evo nekih predloga za našu Beli.

JEČMENI HLEB

- 750 gr ječmenog brašna
- paketić kvasca
- 30gr meda
- kašičica soli
- 30 gr putera ili margarina

Izmešajte kvasac sa medom i malo tople vode, pa ga ostavite na toplom da uskisne. Brašnu dodajte so i omekšali puter, pa ga umesite sa uskislim kvascem i mlakom vodom po potrebi. Testo dobro izradite rukama, pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite jedan sat da narasta. Tada ga ponovo premesiti, oblikujte hleb, a na gornjoj strani okruglog hleba nožem napravite šaru u obliku rešetke. Hleb stavite u podmazan pleh da odstoji još 20 minuta, pa ga pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.

Gledano ovako, svako brašno može da zameni pšenično. Samo treba uvežbati mešenje.
Draga Beli mislim da je dobro da sama počneš da mesiš jer nisam sigurna kod kupovnih hlebova da li pekari poštuju proceduru pa kad kažu da je hleb ražani on to i jeste.
U svakom slučaju, danas se mogu nabaviti sve vrste brašna i u radnjama zdrave hrane i u mega marketima. Što se tiče kukuruznog hleba samo obično pšenično brašno zameni kukuruznim (belim ili žutim) i ...Eto nama hleba. Možda čak i ukusnijeg.
Inače svi naši prethodni recepti se mogu primeniti sa različitim vrstama brašna.
Probaj! i Prijatno!

Cook

#25: Re: Hlebovi razni Autor: Beli, Lokacija: Pancevo

Poslato: Pet Avg 31, 2007 10:31 pm
----
Kiss

Hvala Nerro.....totalno sam u haosu zbog te njegove alergije na psenicno brasno. Naravno da cu probati mada nikad nisam mesila hleb Ooh

(ustipke , krofne , kifle i tako te DIVNE stvari jesam ) ali covek se uci dok je ziv.

hvala jos jednom i nadam se da cu pronaci jos neki recept

Super

#26: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Sub Sep 01, 2007 4:06 pm
----
Cook

Draga hleb se mesi još lakše nego te fine stvari koje već znaš da praviš. Obuku možeš da nađeš i na ovim stranama, a novi recepti će da pristignu. Devil dance

#27: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Čet Sep 13, 2007 1:28 pm
----
Pita-bread

750 g brašna pomešanog sa 1/2 kesice praška za pecivo
2 kašičice suvog kvasca
kašičica šećera
0.4l VRUĆE vode (dobro ste razumeli)
so
mleveni kim po ukusu
2-3 kašike maslinovog ulja + ulje za premazivanje posude

U posudu stavite kvasac, šećer i VRUĆU vodu (iako vam ovo zbog kvasca nelogično zvuči), promešajte dok se sve ne rastopi, pa lagano dodajte brašno dok sve ne utrošite, mešajte varjačom, pa dodajte so, kim i ulje. Treba vam lepa, jednolična, nelepljiva smesa. Prebacite smesu u nauljenu posudu, pokrijte krpom i ostavite na toplom sat vremena. Malo premesite, a u medjuvremenu zagrejte rernu na najjače Smile

u rernu stavite plitak pleh, (može i naopačke), da se zagreje i on. Pravite lepinjice, razvaljajte ih što tanje (4-5mm), pa poprašite svaku s malo brašna, višak otresite (ovo da se testo ne lepi, jer pleh ne podmazujete). Stavite lepinje pažljivo na vruć pleh, pa brzo u vrelu rernu! Lepinjice bi trebalo da se dobro naduvaju i postanu svetlo smedje (ovo bude jako brzo, jer su tanke - ne ostavljajte ih bez nadzora Wink

). Onda su gotove, vadite ih, stavljajte sledeće.
I uživajte!

Mnjam

#28: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Sep 13, 2007 1:59 pm
----
Mnjam

#29: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Čet Sep 13, 2007 2:03 pm
----
Beli, pitanje za tebe: je li u pitanju alergija na pšenično brašno, ili na gluten?

#30: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Sub Okt 06, 2007 8:07 pm
----
Drugari, može pomoć?

Treba mi neki PROVEREN recepis za somune... da budu onako, znate, šupljikavi, maaalko žilavi, ma znate.... Wink

#31: Re: Pogace Autor: sloki, Lokacija: tu i tamo

Poslato: Sub Okt 06, 2007 9:41 pm
----
Makedonska pogaca

1 casa kiselog mleka, ta ista casa ulja, 150 g sira-sitnog, 1 pecivo i 15 pune kasike brasna. To sve izmesati, staviti u pouljenu tepsiju, odozgo posuti susam i peci. Mnjam

#32: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Ned Okt 07, 2007 8:58 am
----
Uh uh Ajd videćemo. red face

#33: Re: Pogace Autor: slacko,

Poslato: Čet Nov 15, 2007 2:57 pm
----
Svaka cast svakoj pogaci i domacici ali Ooh

mama Cacine pogace i sukane banice Ooh

,to nema nigde na svetu .Nema te Carrot dance

ruke

koja ce da nadmashi Cacinu.Provereno mali milion puta.

#34: Re: Pogace Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Nov 15, 2007 3:22 pm
----
Sad

Slaćko jel to u redu da nam praviš Balavi zabac

. Mi odlepili kad je postavila sliku, a ti nam sad još kažeš da si isprobavala više puta, Ooh

#35: Re: Pogace Autor: slacko,

Poslato: Čet Nov 15, 2007 3:38 pm
----
Sorry Nero al istina je istina,mora se reci.A kad budesh probala njenu sukanu banicu ,pet placucih emotikona nece biti dovoljno.

#36: Re: Pogace Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Čet Nov 15, 2007 7:05 pm
----
Haha

znači biće Ooh

#37: Re: Pogace Autor: Kiflica, Lokacija: Rerna

Poslato: Sub Nov 17, 2007 5:32 pm
----
Mama Caco, svaka cast! Super

#38: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pon Nov 26, 2007 12:22 am
----
Nikog nema da se oglasi po pitanju mog problema Sad

Evo, da vas obavestim o statusu eksperimenata: probala sam ovako - brašno, so, voda, kvasac sa malo šećera, mrvica ulja, retko testo, jako se teško radi s njim, više se uliva u pleh, nego što se oblikuje (shvatila sam da za lepinje treba biti redje testo). Od 3 zahteva, ispunjena su dva: svetlo pečeno testo, ok, malo se "otima", blago žilavnjikakvo, ok, ALIALIALI nema one fine lepe rupetine, iako je testo 2-3 puta fino narastalo?!?!?! Nego se mislim, da zabatalim ja i ono malo ulja?

Znalci, upomoć!

#39: Re: Hlebovi razni Autor: KOSARA,

Poslato: Pon Nov 26, 2007 12:44 am
----
Ja mislim da nije stvar u duz-dibiduz retkom testu;zamesi se kao i za svaki hleb(kako bi se inače rasekle one šare po njemu),ali je somunčić manji,tanji i treba na paklenoj vatri da se peče da bi čim pre krenuo da se naduvava i na kamenoj,mermernoj ili gvozdenoj podlozi!Peče se naravno kratko da ne bi dobili ugljenu plastiku!
Pre pečenja isto da odstoji bar pola sata.

#40: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pon Nov 26, 2007 10:21 am
----

KOSARA citat:

Ja mislim da nije stvar u duz-dibiduz retkom testu;zamesi se kao i za svaki hleb(kako bi se inače rasekle one šare po njemu),ali je somunčić manji,tanji i treba na paklenoj vatri da se peče da bi čim pre krenuo da se naduvava i na kamenoj,mermernoj ili gvozdenoj podlozi!Peče se naravno kratko da ne bi dobili ugljenu plastiku!
Pre pečenja isto da odstoji bar pola sata.

Probam i tako.... pa da vidimo...
*** eksperiment se nastavlja ***

#41: Re: Hlebovi razni Autor: KOSARA,

Poslato: Pon Nov 26, 2007 9:29 pm
----
Ej narode,a kad ću ja da dobijem pet kapica na sličkicu? Cook

#42: Re: Hlebovi razni Autor: ljubinka, Lokacija: BGD

Poslato: Pon Nov 26, 2007 9:49 pm
----

KOSARA citat:

Ej narode,a kad ću ja da dobijem pet kapica na sličkicu?

Ako postanes urednik Cook

#43: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Pon Nov 26, 2007 9:56 pm
----
E moraćeš još da pokazuješ tu tvoju sličkicu, a onda možda i uslede kapice. Haha

Mislim dobar ti je avatar. Sigurno tako obučena odlaziš u kuhinju. Huhu

#44: Re: Hlebovi razni Autor: KOSARA,

Poslato: Uto Nov 27, 2007 12:53 am
----
Pa jedini taj bio dovoljno mali Duđe! Battle

#45: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Uto Nov 27, 2007 8:51 am
----
Haha

#46: Re: Hlebovi razni Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima

Poslato: Čet Nov 29, 2007 2:17 am
----

KOSARA citat:

Ej narode,a kad ću ja da dobijem pet kapica na sličkicu? Cook

Kad se ugojiš.... Carrot dance

........... ..To sam isto pitala i ja.... Haha

#47: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pet Jan 18, 2008 5:53 pm
----

nerro citat:

Kiseli beskvasni hleb

(...)
ali kad jednom sastavite početnu mešavinu, možete ga praviti kad god poželite.

(...)
Sa ostavljenom mešavinom isti postupak možete ponoviti već sutra, pa prekosutra i tako redom...

Nerrrrrrooooo!
Da mi objasniš nešto?
Koliko dugo ta ostavljena mešavina može da stoji i gde i kako se čuva?

#48: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Pon Jan 21, 2008 1:21 pm
----
Koliko ja znam, trebalo bi da stoji napolju na sobnoj temperaturi, da bi kvasci mogli stalno da rade. Sećam se kada je moja baba u selu pravila taj hleb, ona je ostavljala jufkicu u drvenoj posudi u kojoj je uvek mesila hleb (u njoj je uvek bilo malo brašna da se ne zalepi i onda pokrije čistom krpom i drži u kuhinji blizu šporeta. E sad je kod nas malo drugačije pa ćeš morati da mu smisliš neko mestašce. Cook

#49: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pon Jan 21, 2008 1:48 pm
----
Hvala šefice Smile

brljala sam po netu, oprečna su mišljenja, tako da jedino eksperimentalna metoda može pomoći Wink

Dobro ti nama došla, nedostajala si nam Kiss

#50: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Pon Jan 21, 2008 1:54 pm
----
Kiss

"teško mi pada što sam morala da se vratim", nekako sam mogla još koji mesec da ostanem... Ali ne mogu bez vas... Kazanche

#51: Re: Pogace Autor: Queen, Lokacija: Gde se nađem - tu se snađem

Poslato: Sre Jan 23, 2008 10:59 am
----
Pogaca sa salom

Potrebno je: 400 gr. brasna, 200 gr. sala, 5 kasika kiselog mleka i 4 jaja

Priprema: Salo ocistiti od zilica samleti na masini za meso. Zamesiti testo od brasna, jaja i kiselog mleka. Dobro izradjeno testo razviti debljine prsta. Salo podeliti na 3 dela i jednim delom premazati testo, a zatim dva puta previti testo i ostaviti da stoji 15 minuta. Zatim testo ponovo razviti u plocu, pa premazivanje sa salom i presavijanje ponoviti jos 2 puta. Nakon treceg presavijanja testo treba da se odmara pola sata. Potom testo staviti u podmazan pleh, premazati zumancetom i peci u dobro zagrejanoj rerni. Mnjam

#52: Re: Hlebovi razni Autor: serpeverde,

Poslato: Uto Maj 06, 2008 6:33 pm
----
Da li bi mogla dobiti recept za najobičniji kruh, hleb?

#53: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Sre Maj 07, 2008 9:40 am
----

serpeverde citat:

Da li bi mogla dobiti recept za najobičniji kruh, hleb?

Treba ti brašno, so, voda, malo ulja, kvasac, med ili šećer. Mere su krajnje odokativne, moraš malo eksperimentisati Smile

Proseješ brašno na dasku, napraviš rupu u toj gomilici. Brašno treba biti sobne temperature. Spremiš lončić tople vode, razmutiš tu malo šećera ili meda i kvasac, ostaviš na toplom da se podigne. Kvasac uliješ u onu rupu u brašnu, polako (može i viljuškom) "obaraš" ono brašno u kvasac i mešaš. Kad utrošiš tečnost, možeš pomalo dodavati još tople vode, ako je potrebno. Dodaj i so. Mešaj dok ne prestane da se lepi, baci onu viljušku, pa zavrni rukave i mesi Smile

Kad postane lepo i kompaktno, bez grudvica, nelepljivo, formiraj loptu, premaži sa par kapi ulja, smesti u čistu posudu, prekrij krpom i ostavi negde na toplom. Kad se masa udvostruči, prebaci na dasku posutu brašnom, mesi dalje. Ako se lepi, dodaj brašna, ali vodi računa da ti testo ne bude pretvrdo! Ostavi još jednom da naraste, onako pod krpom. Zagrej rernu (bar 200˙C), spremi pleh (ili ga podmaži i pospi brašnom, ili samo pospi brašnom ako se pleh grejao skupa sa rernom - ili budi praktična pa upotrebi papir za pečenje, bez podmazivanja Wink

) premesi testo još malo, oblikuj na plehu štrucu ili pogaču ili kakogod, pa ubaci u rernu. Proveri s vremena na vreme kako izgleda. Da li je unutrašnjost pečena možež proveriti iglom za pletenje ili drvenim štapićem - kad zabodeš, treba biti suv, bez testa. Kad si zadovoljna bojom i pečenjem, izbaci kruh na rešetku da se malo prohladi. Uživaj Smile

Oprosti ako sam bila predetaljna Smile

#54: Re: Hlebovi razni Autor: serpeverde,

Poslato: Sre Maj 07, 2008 11:10 am
----
Hvala.

A koliko soli ide na 1 kg brašna?

#55: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Sre Maj 07, 2008 1:44 pm
----
Pa znaš kako, i to po ukusu... ja ništa ne solim mnogo, jer ne volim - osim kad su u pitanju masline i slane srdele Razz

Probaj sa 1/3 ravne kašičice za prvi put, pa vidi...

#56: Re: Hlebovi razni Autor: serpeverde,

Poslato: Sre Maj 07, 2008 4:07 pm
----
Hvala. Sin me gnjavi da mu pečem kruh a ja izgubila kuharicu.

#57: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Čet Maj 08, 2008 8:16 am
----

serpeverde citat:

Hvala. Sin me gnjavi da mu pečem kruh a ja izgubila kuharicu.

Nas ovde

nisi izgubila Mr. Green

#58: Re: Hlebovi razni Autor: cimbi, Lokacija: Niš

Poslato: Čet Maj 08, 2008 4:11 pm
----
Ja stavim celu ravnu kasicicu soli (nekad i vise Mr. Green

) au zmujce, sa jednom trecinom ravne kasicice na kilo brasna meni bi bio to sladak lebac! Mr. Green

naravno ukusi se razlikuju Kazanche

#59: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pet Maj 09, 2008 9:39 am
----

cimbi citat:

Ja stavim celu ravnu kasicicu soli (nekad i vise Mr. Green

) au zmujce, sa jednom trecinom ravne kasicice na kilo brasna meni bi bio to sladak lebac! Mr. Green

naravno ukusi se razlikuju Kazanche

Ja lepo rekoh - citiram samu sebe Mr. Green

zmuj citat:

ja ništa ne solim mnogo, jer ne volim - osim kad su u pitanju masline i slane srdele Razz

#60: Re: Hlebovi razni Autor: cimbi, Lokacija: Niš

Poslato: Pet Maj 09, 2008 10:14 pm
----
E onda ti, po meni, volis da jedes sladak lebac! Mr. Green

#61: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Sub Maj 10, 2008 2:29 pm
----
Haha

To se kod nas zove kolač.
Nemoj mi dirate Zmujića, ali i ja volim da posolim hleb. Huhu

#62: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pon Maj 12, 2008 10:44 am
----

cimbi citat:

E onda ti, po meni, volis da jedes sladak lebac! Mr. Green

nerro citat:

:haha:

To se kod nas zove kolač.

pa dobro....

#63: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Pon Maj 12, 2008 12:49 pm
----
Zmujiću naš mi te volimo Love

#64: Re: Hlebovi razni Autor: kistanje,

Poslato: Uto Maj 13, 2008 11:11 pm
----

kistanje citat:

DOMACI KRUV ISPOD PEKE
by Veljko

Sastojci:
1 kg brašna
0,5-0,6 l vode
0,02 kg kvasa;
0,02 kg šećera
0,03 kg ulja
0,02 kg soli
Opis:
Kvas otopiti u mlakoj vodi, dodati malo brašna, izmješati i ostaviti na toplom mjestu da se digne. U drugoj posudi pripremiti prosijano brašno, vodu, šećer, ulje, so , te dodati kvas i umjesiti tijesto. Ostaviti oko 30 - 40 minuta da naraste, zatim ponovno malo premješati, oblikovati kruv, staviti na lopar i ponovno ostaviti da se digne oko 50%.
Tako pripremljeno tjesto za kruv pod zapretanom pekom peci 1,5 – 2 sata.
Napomena: Ovim postupkom može se ukuvati kruv od brašna tip 400, 500, 600 i 800.

Moja majka u zadnje vreme stavlja omjer brašna: pola kile mješanog raženog, pola kile integralnog pšeničnog i na to doda dvije šake brašna od heljde. Peče u rerni jer je daleko od ognjišta, ali ga sve tri generacije u kući rado jedemo.

#65: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Uto Maj 13, 2008 11:38 pm
----

nerro citat:

Zmujiću naš mi te volimo Love

Znam! I ja vas Kiss

Nije to ni dovedeno u pitanje, nikad Smile

A ukusi su stvarno nešto što ne može biti predmet rasprave, pa da se mi vratimo na temu Smile

#66: Re: Hlebovi razni Autor: kistanje,

Poslato: Sre Maj 14, 2008 12:23 am
----

Quote::

...

ŽITA (hlebna žita).
U grupu žita (zrnena škrobna žita) ubrajaju se jednogodišnje njivske biljke, većinom iz fam. Gramineae, od čijih se samlevenih plodova izrađuje (mesi) hleb.

To su:

1. pšenica (Triticum sp.),
2. raž (Secale cereale L.),
3. ječam (Hordeum sativum Jess. ),
4. ovas (Avena sativa L.),
5. kukuruz (Zea mays L.),
6. proso (Panicum sp.),
7. sirak (Andropogon sorghum Pers.),
8. pirinač (Oryza sativa L.).

U žita se ubraja i:

9. heljda (Fagopyrum esculentum Moench) i
10. peruanski pirinač (Chenopodium quinoa Willd.), koji pripadaju drugim familijama.

Postoje i neke starije, skoro napustene kulture koje se veoma retko gaje.

HLEB, osnovna ljudska hrana mnogih naroda; dobija se uglavnom pečenjem od brašna, tj. od mlevene pšenice, raži, ječma, kukuruza itd. Po svojoj hranljivosti i potrošnji najvažniji je pšenični hleb; kvalitet pšeničnog brašna, kao i njegova tehnološka svojstva, zavise od vrste pšenice.

Različite partije brašna imaju i različita pekarska svojstva; da bi hleb bio ujednačen, pri preuzimanju brašna utvrđuju se njegova boja, finoća mliva te sposobnost da obrazuje gasove i testo. Na osnovu tih rezultata, partije brašna se mešaju, da bi se dobio optimalni kvalitet hleba.

Za hleb, osim brašna, potrebni su: voda, kvasac i kuhinjska so, a za specijalne vrste ili za pecivo: masnoća, šećer, mleko, jaja, slad, mlečna kiselina itd.

Kvasac se dodaje u obliku suspenzije, jer se tako ravnomernije raspoređuje i bolje deluje u testu. Upotrebljava se specijalni presovani ili pekarski kvasac koji najbolje obezbeduje pravilno kiseljenje testa. Kvasac se prevodi u emulziju 1-2 časa, pa i više, pre nego što se zamesi sa brašnom; ako kvasac deluje sporo, aktiviše se dodatkom belog slada, šećera ili brašna. Količina dodatog kvasca zavisi od njegovog kvaliteta i prosečno iznosi 2-3% od težine brašna. Ako je kvasac slabiji, dodaje se veća količina. Ako se u testu poveća količina šećera i masnoća, povećava se količina kvasca, jer one usporavaju njegovo dejstvo.

Kuhinjska so dodaje se u obliku proceđenog, zasićenog rastvora; soljenje je tada ravnomernije, a hleb elastičniji i čvršći. Dodatak soli do 1% ubrzava razmnožavanje kvasca, veći postotak ga usporava, ali se testo manje rasplinjuje. Hleb bez soli raspline se pri pečenju, nizak je i ima belu koru. Dodatak do 2% soli pojačava vezivanje vode za belančevine.

Masnoće se dodaju u obliku rastopa ili, radije, u emulziji, koja se još bolje raspoređuje u testu. Šećer se dodaje u obliku zasićenog rastvora. Masnoće i šećer smanjuju upijanje vode i omekšavaju testo.

Dodatak od 0,25% mlečne kiseline utiče povoljno na strukturu testa; ono bolje nadolazi (fermentira), jer se već posle 2 časa razvija velika količina ugljene kiseline. Sirćetna kiselina neznatno povećava razvijanje ugljene kiseline, a buterna ga kiselina snižava.

Zamešivanje brašna sa vodom, kvascem i solju izvodi se u određenom odnosu, već prema kvalitetu hleba. Odnos zavisi od uslova rada, pekarskih svojstava brašna i kvaliteta kvasca. Ako brašno ima slabiji kvalitet lepka, testo treba da bude tvrde zamešeno, na 27°-29°C; brašno sa boljim lepkom mesi se mekše i na 32°-34°C. Mešenje (natiranje) u mašinama traje obično 4-10 min, već prema kvalitetu brašna, te konzinstenciji i temperaturi testa. Testo stoji (nadolazi) preko noći 8-12 časova, na temperaturi koja pogoduje razvoju kvasnih gljivica, zatim mu se dodaje nova količina brašna, koja ga čini homogenim, te ono stoji još 15-20 min na 25°-30°C. Pri tome lepak, koji je vezao vodu i nabubrio, obrazuje mrežastu masu koja slepljuje natopljena i nabubrela zrna škroba u gusto, žilavo i elastično testo.

Zamešeni kvas, tj. brašno sa vodom, kvascem i solju, kao i testo, vrlo su pogodna sredina za razvijanje mikroorganizama. Njihovo dejstvo počinje od zamešivanja kvasca, a završava sa prvom fazom pečenja hleba, tj. dok je temperatura u testu niska; pri visokoj temperaturi mikroorganizmi izumiru. Pri nadolaženju testa javlja se alkoholno i mlečno kiselinsko vrenje, a rastvorijivi delovi iz kvasca i testa služe kao hrana kvaščevim i mlečnokiselinskim bakterijama koje razlazu šećerne materije u alkohol i ugljenu kiselinu. Za trajanja procesa, zapremina testa povećava se do dva puta, a povećava se i kiselost hleba, jer nastaju: mlečna, sirćetna, jabučna, vinska i druge kiseline. Najviše ima mlečne kiseline, koja hlebu daje prijatan ukus. Sirćetne kiseline ima malo; ako je ima odviše, hleb je neukusan. On je utoliko ukusniji, ukoliko je odnos kiselina u njemu pravilniji. Kad testo nadođe, uobličava se u hlebove različitog oblika, podvrgava pojačanoj kratkoj fermentaciji da bi se stvorila potrebna šupljikavost; hleb bez šupljika ne bi se mogao dobro ispeći, kora bi pregorela, a sredina ostala nedopečena.

U peći se po površini testa temperature 30°-35°C kondenzuje voda, tako da je površina vlažna i u prvoj fazi pečenja omogućava testu da nadodje, tj. da poveća zapreminu, a da mu kora pri tome ne popuca; povećanje na kraju pečenja iznosi 10-30%, a nastaje širenjem ugljene kiseline, alkohola i vazduha, tj. povećanjem pora. Kondenzovana voda izaziva klajsternaciju škroba (škrob prelazi u lepak), hleb se prevlaci tankom korom koja se brzo suši i postaje sjajna. Pri daljnjem pečenju vlaga sloja ispod kore isparava, para jednim delom prolazi kroz koru, a drugim prodire ka sredini i povećava njezinu vlažnost do dva i po puta.

Belančevine u testu obrazuju na 60°C mrežastu strukturu koja daje hlebu elastičnost a smanjuje mu lepljivost. Škrob pri pečenju prelazi u lepak i hidrolizuje u dekstrin i maltozu. Prelaženje u lepak je delimično, jer testo nema dovoljno vode, pa je sredina hleba bela i prilično suva. Na temperaturi višoj od 140°C gubi se vlaga, a na 171°C šećerne materije prelaze u karamel od koga zavisi boja kore.

Kvaščevim gljivicama i mlečnim bakterijama najpogodnija je temperatura razmnožavanja i delovanja do 40°C; iznad toga njihova životna delatnost opada, a na 60°C one uginu.

Trajanje pečenja hleba zavisi od njegove veličine i temperature; npr. za hleb od 1 kg potrebno je do 50 min, a za hleb od 3 do 4 kg do 90 min. Prosečna temperatura pečenja je 250°C, a hleb je pečen kad temperatura u njegovoj sredini dostigne 95°C. Da li je hleb dobro pečen, ocenjuje se po izgledu, boji kore, opipu, težini, vlažnosti i elastičnosti njegove sredine. Hleb koji je bolje pečen manje je kiseo te ima i bolji ukus i aromu.

Pošto je izvađen iz peći, hleb se premaze vodom; tako se usporava njegovo sušenje i dobiva lepa, sjajna kora. Izvađeni hleb hladi se i suši, u početku brže, zatim sporije dok se ne postigne ravnoteža između vlažnosti hleba i vlage okolnog vazduha.

Stari hleb (bajat) gubi vezanu vodu, zrnca škroba se zbijaju, oko njih se obrazuju fini kanalići, te se stoga takav hleb lako mrvi. Oslobođena voda veže se delom za belančevine, delom otpari, a delom ostaje kao slobodna vlaga u hlebu.

...

#67: Re: Hlebovi razni Autor: kistanje,

Poslato: Sre Maj 14, 2008 12:38 am
----
Moja tetka je juče pravila male talijanske kruščiće sa sušenim paradajzom i crnim maslinama. TO TREBA PROBATI !!!

Quote::

http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/0...e087628&ei=5070

a tu su i slike:

www.flickr.com/search/...&s=int

Quote::

Hleb pletenica sa maslinama.

700/800 g brašna
4 jaja
250 ml mleka,
sveŽ kvasac [tako nekako odokativno]

Princip:

Mesiš-odmaraš-mesiš i testo presečes na 3 dela. Od svakog dela razvaljaš dugačku kao 'koru' 2 cm debelu. Namažeš je buterom i pastom od maslina + seckane crne masline na 1/4. Preklopis po duzini 3 puta [valjak] i pletes pletenicu. Premazes sa dva žumanca i pospeš susamom.

Pletenicu pre podizanja ostaviš da još malo naraste i onda peces na 180 C cca 45min i na kraju na na 200 C zbog korice!

kruh sa maslinama

#68: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Sre Maj 14, 2008 12:01 pm
----
Balavi zabac

Kistanjeeeee, kako je ovo dobro. Mljac mljac

#69: Re: Hlebovi razni Autor: bubam, Lokacija: sporet,rerna...i sve to u Bgd-u

Poslato: Ned Jun 22, 2008 1:19 pm
----
Kajzerice Super

3-1/4 do 3-3/4 solje belog brasna
1/2 solje kukuruznog brasna
1 suvi kvasca (moze i onaj drugi)
1/2 kasikice bosiljka suvog
1/2 kasikice origana
3/4 solje mleka
1/3 solje margarina
1/4 solje secera
1/2 kasikice soli
2 jaja
3 kasikice margarina ili putera umucenog
1. U veliku ciniju sipajte 1 solju brasna, kukuruzno brasno, suvi kvasac, bosiljak i origano. Ostaviti sa strane.
U drugi sud zagrejati mleko da bude mlako, 1/3 solje putera, secer i so Sve to dodati u ciniju sa brasnom, dodati jaja. Mesiti uz dodavanje preostalog brasna, ostaviti testo da naraste.
Teso iseci na 24 dela, praviti male loptice to jest kajzerice, ostavit ih da narastu i pre pecenja ih premazati omeksalim puterom ( ili maslinovim uljem). peci na oko 200C oko 12-15 min dok ne dobiju zlatnu boju, Ohladiti na zici. Bye

#70: Re: Cafe Receptomanijaci :) Autor: Merkur,

Poslato: Pon Jul 07, 2008 3:53 pm
----
Evo jedne brze i jednostavne pogace !!!!!!!!!

POGAČA

½ KOCKE KVASCA, 3 ŠOLJICE MLEKA SAMO ISTOPITI.
2 BELANCA UMUTITI KAO ŠNE I U TO DODATI 1 ŠOLJICU ULJA, 7 ŠOLJICA BRAŠNA NE PUNE I DA ODSTOJI 1 SAT.
VADITI KAŠIKOM REĐATI U PLEH I POSUTI SUSAMOM.

#71: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Čet Sep 25, 2008 6:45 pm
----
E, Buba, hvala za recepis za kajzerice, prvom prilikom isprobavam i javljam utiske! A kajzerice su baš fiiiiiiina jedna stvar Balavi

A meni je koleginica upravo doturila recepis za

Hleb zdravlja

1kg ječmenog brašna
1kg ražanog ili heljdinog brašna
250gr meda
250gr nepečenih semenki bundeve
250gr semenki lana
250gr nepečenih semenki suncokreta
250gr susama
prašak za pecivo
so
sušeno voće i orasidi po izboru

Sve pomešati sa mineralnom vodom, ostaviti da odstoji 20 minuta. Oblikovati hlepčiće i peći.
Naravno, mere možete smanjiti srazmerno. Ili povećati Wink

BTW, da napomenem samo, ovaj receptić je preporuka od koleginice - još ga nisam isprobala...

#72: Re: Hlebovi razni Autor: bubam, Lokacija: sporet,rerna...i sve to u Bgd-u

Poslato: Pet Sep 26, 2008 6:04 am
----
Kiss

Ovo zvuci fenomenalno, narocito sto se vec duze vremena lisavam,obozavanog hleba. Mislim da cu uskoro praviti, hvala ti zmujce, bas ti je super nickname, samo tebi se tepa.
Bye

#73: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pet Sep 26, 2008 5:37 pm
----

bubam citat:

:cmok:

Ovo zvuci fenomenalno, narocito sto se vec duze vremena lisavam,obozavanog hleba. Mislim da cu uskoro praviti,

Nisam probala, ali verujem koleginici Smile

Javi rezultate Smile

bubam citat:

hvala ti zmujce, bas ti je super nickname, samo tebi se tepa.
Bye

I taman se uklapa u moj plan da nikad ne odrastem Wink

#74: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Uto Nov 04, 2008 3:39 am
----
hleb sa sedam semenki ili gorepomenuti hleb zdravlja

...kvasac, shecher, mlaka voda....

...lan (obavezno potopiti u mlaku vodu, poslednjeg ga ubaciti u brashno, i naravno ocediti pre toga Smile

), leshnik, badem, orah, suncokret, bundeva, susam....

...HASSSAAAAN seckati sitno...

...ulje, med, so....

...semenkice...

...mesiti...

...ostaviti da nadodje...

...premesiti i staviti u pleh...

...pustiti da nadodje (da kvasa)...

...pechi na 180, tridesetak minuta, pa na 150 josh desetak minuta za svaki sluchaj...

...uzzivati :)....

Poslednji izmenio maski dana Sub Jan 17, 2009 8:59 pm, izmenjeno ukupno 1 puta

#75: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Uto Nov 04, 2008 4:11 am
----
Bravoooooo! Obožavam ovaj hleb.

#76: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Pet Nov 07, 2008 3:24 am
----
ovo je samo za one koji smeju da jedu vrucheg leba sa sirom i kajmakom (i eventualno prshuticom) za vecheru... upravo izvadila iz rerne....

...ja nisam taj Sad

Poslednji izmenio maski dana Sub Jan 17, 2009 9:01 pm, izmenjeno ukupno 1 puta

#77: Re: Hlebovi razni Autor: nerro, Lokacija: Kuhinja

Poslato: Ned Nov 16, 2008 7:06 am
----
Haha

i ja sam jedan od "gledalaca" osim kad mi se otvori ventil pa prionem na vruć lebac sa kajmakom, sirom, crnim lukom i čvarcima.... Balavi zabac

A posle mesecima držim dijetu. red face

#78: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Pon Nov 17, 2008 5:45 am
----
dakleM,

isechem testo na komade (relativno jednake Smile

)

...i razvaljam rukom....ne koristim oklagiju da ne istisnem vazduh iz testa....ostavim da nadodje i pechem na max (275 u moga shporeta)....podignem blizze gornjem grejachu jer se tako bolje naduvaju.

...ovi nisu bili shuplji kao shto umeju, predpostavljam da je to zbog toga shto je testo predugo kvasalo.....

Poslednji izmenio maski dana Sub Jan 17, 2009 9:03 pm, izmenjeno ukupno 1 puta

#79: Re: Hlebovi razni Autor: sugar, Lokacija: ovde-onde, tuda-svuda

Poslato: Sre Nov 19, 2008 10:24 pm
----
Maski, HVALA!!! Probala sam tvoj recept za hleb sa semencicama i zaista je bio predivan,ukusan Balavi

...

#80: Re: Hlebovi razni Autor: jasbi, Lokacija: u oblacima

Poslato: Čet Jan 15, 2009 6:07 pm
----

nerro citat:

:cook: Draga hleb se mesi još lakše nego te fine stvari koje već znaš da praviš. . Devil dance

Ovo je više nego tačno... Super

Imala sam prilika i prilikaaa da se naučim '92. i '93.g..iako živim uz pekaru koja tad nije radila jer nije imala brašna.

Hm....vidim da vas muči problem "rupica" kod hleba...Kol'ko sam se ja naučila , najverovatnije ste testo premesile, pa zbog toga nije šupljikavo.

#81: Re: Hlebovi razni Autor: zmuj, Lokacija: Beograd

Poslato: Pet Jan 16, 2009 5:54 pm
----
Hvala Jasbi Smile

#82: Re: Hlebovi razni Autor: kosovka, Lokacija: sabac

Poslato: Sre Jan 28, 2009 12:10 am
----
Nisam odavno pravila Manastirski hleb, divan je probajte:
U manju ciniju staviti 1 ravnu kasicicu sode bikarbone, kasicicu secera, malo soli i malo slatkog mleka,oko 1 decilitar. U vangicu staviti 400gr.integralnog brasna,100gr.ostog brasna,150 gr.margarina i 1 suvi kvasac.Dobro izraditi varjacom i umesiti onim mlekom.Dodati malo ustajale vode da testo ne bude tvrdo.U to dodati 100gr iseckanih oraha i 100gr iseckanih suvih sljiva. Izraditi varjacom i peci u namascenom plehu.

#83: Re: Hlebovi razni Autor: sanjaa,

Poslato: Pon Mar 09, 2009 12:37 am
----
Da li je neko od vas mesio "Kiseli beskvasni hleb"?
Juce sam ispekla prvi,danas drugi,ali....
Ispostovala sam sve savete,nasla brasno od ne prskane razi...cak sam ga zamesila i sa vodom sa izvora...tokom nedelje se sve desavalo po opisanom ali kraj je drugaciji.Umesto da dobijem veliki supljikavi hleb...evo vec drugi put dobijam mali hlebcic bez i jedne supljike....
GDE SAM POGRESILA?!?!
Ima li neko savet?

#84: Re: Hlebovi razni Autor: sanjan,

Poslato: Uto Mar 31, 2009 8:47 pm
----
Ili hleb od celog zrna????

#85: Re: Pogace Autor: buca007, Lokacija: italija

Poslato: Čet Apr 30, 2009 5:32 pm
----
meni ovako nesto nikad nebi uspelo,svaka cast mama caco

#86: Lepinje Autor: viki,

Poslato: Uto Jun 09, 2009 6:11 am
----
1 kocka kvasca potopiti u 6dl.mlake vode,2 kasicice soli,1kasicica secera,3 kasike ulja ili 3 kasike polimarkovog margarina.Sve to samo razmutiti i staviti u brasno.Brasno po potrebi.Umesiti testo ali da bude malo mekse.Kad naraste odmah praviti lepinje i redjati u pleh.U toku pecenja premazati margarinom,mozete i susam,kim,itd

#87: najlepse pogace Autor: milicasaska,

Poslato: Čet Jun 18, 2009 9:25 pm
----
sastojci/100g sojinog brasna,400g belog brasna,1 kvasac,1,5dl mlake vode,so 3 kasike ulja.kvasac ostaviti umlakoj vodi da uskisne.pomesati sojino i belo brasno,posoliti,sipati kvasac,ulje,sve zamesiti i rastanjiti u tepsiju.pogacu na nekoliko mesta probosti viljuskom i ostaviti da u tepsiji jos malo uskisne.peci u vreloj rerni35/40 minuta. Balavi

#88: Masna pogača Autor: bubica,

Poslato: Sub Jun 27, 2009 6:41 am
----
Potrebni sastojci:
500 gr.brašna
200 gr.ulja
150 gr.vode
kvasac, so, susam ili kim
Priprema:
Kvasac staviti u 50 gr.mlake vode i dodati kašiku šećera.
Pomešati brašno, ulje, preostalu vodu i kvasac. Dodati so po ukusu.
Zamesiti testo i ostaviti da uskisne oko 45 minuta.
Uskislo testo staviti u pleh (kalup) i ostaviti da naraste još oko pola sata.
Po želji premazati žumancetom, posuti susamom ili kimom.
Peći na 220 stepeni.
Od istog testa možete napraviti i uskršnju pogaču, samo se tada na
sredinu stavi crveno ofarbano jaje i ukrasi testo po želji. Dance

#89: Pogača sa jogurtom Autor: bubica,

Poslato: Uto Jun 30, 2009 6:10 am
----
Pogača sa jogurtom

Umesiti 2.5 šolje brašna, 1 prašak za pecivo, 1 šolju jogurta, 1/2 šolje
ulja.
Zamesiti testo. U testo dodati 200 gr. rendanog parizera i supenu kašiku
susama. Sve ponovo izmesiti par minuta. Staviti u pleh da odstoji 30 mi-
nuta. Zagrejati rernu na 220 stepeni i peći oko 30 minuta. Pred kraj pre-
mazati jajetom i posuti sirom.
Balavi

#90: Re: Hlebovi razni Autor: ceca, Lokacija: banja luka

Poslato: Uto Jul 14, 2009 12:16 am
----
Peljesacki kruh s masinama
-po receptu Jelene iz Orebica-

Zamjesiti dobro kuhacom smjesu kao za kruh ( voda-kvasac-sol-brasno-) i u to dodati 2dcl mlijeka. Nakon mijesanja masa treba da je gusca. U to narezati (bez kospi) 10 - 15 zelenih maslina i opet dobro sve umutiti. Normalno pustiti da ukvasa te izliti u predhodno namascen maslinovim uljem plef i pobrasnjen. Pec na 120 oko 20 min a potom na 200 dok dobro ne porumeni.
Kruh bude jos bolji ako je od tamnog brasna sa pikama ( zrnjem ).

Poslednji izmenio ceca dana Sre Jul 22, 2009 3:44 am, izmenjeno ukupno 1 puta

#91: Re: Hlebovi razni Autor: Makica, Lokacija: tu iza ćoška

Poslato: Uto Jul 14, 2009 1:07 am
----

maski citat:

hleb sa sedam semenki ili gorepomenuti hleb zdravlja

Maski jel imas recept za hleb sa semenkama ali da nije sladak ili mozda moze da se modifikuje ovaj recept?

hvala unapred Bye

#92: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Uto Jul 14, 2009 7:13 pm
----
samo nemoj staviti med... i posoli jache ako volish...

#93: Re: Hlebovi razni Autor: ceca, Lokacija: banja luka

Poslato: Sre Jul 22, 2009 3:48 am
----
Dodate slike "Peljesacki kruh sa maslinama", mnogo je ukusan!
Hvala Jeleni za recepat!!! - fotka bas nije kristalna zbog mobilnog

#94: Re: Hlebovi razni Autor: masjan,

Poslato: Sre Jul 22, 2009 4:16 am
----
Ja se trenutno vodim kao polupana trudnica koja malo sporije kapira neke stvari ali gde su slika i ''recepat''?

#95: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Sre Jul 22, 2009 4:23 am
----
na predhodnoj strani Very Happy

#96: Re: Hlebovi razni Autor: Suncokret, Lokacija: Republika Srpska

Poslato: Uto Jul 28, 2009 4:45 am
----
e,ovako ja pravim hljeb (inace rijetko kupujem,uglavnom domace pravim)

ovo je hljeb sa razanim brasnom.. i vjerujte mi preukusan je :))))
a glavna fora je sto ga pecem u zemljanoj peki.

potrebno je:

700.g bijelog brasna
300 g. razanog brasna
2 kasicice suve germe
soli po zelji..
zakuvati tjesto sa mlakom vodom.
Ostaviti da nadodje i dok nadolazi,premijesiti i ostaviti da opet malo nadodje,pa opet premjesiti.Ugrijati rernu na 200 C,staviti pouljenu peku u rernu da se ugrije,kada je ugrijana stavite izradjeno tjesto u peku,zarezite mokrim nozem na tri mjesta po tjestu.. ( ja licno.. uz pomoc cjediljke za caj prosijem malo brasna razanog,i one krupne komade sto ostanu na cjediljki prespem po tjestu.
Poklopite i stavite u rernu,peci poklopljeno jedno 45 minuta na 200 C,zatim sklonite poklopac i pecite jos nekih 25-30 minuta na 180 C.
Prilazem i sliku da vam malo docaram kako to zaista izgleda.. Mnjam

#97: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Uto Jul 28, 2009 4:47 am
----
svaka chast!!!!

#98: Re: Hlebovi razni Autor: Suncokret, Lokacija: Republika Srpska

Poslato: Uto Jul 28, 2009 4:48 am
----
hvala maski red face

#99: Re: Hlebovi razni Autor: ceca, Lokacija: banja luka

Poslato: Uto Jul 28, 2009 4:50 am
----
Ma izgleda odlicno!!!!,
prepolovis po duzini i eto veeeliiikog sendvica Wink

#100: Lisnata pogača Autor: bubica,

Poslato: Čet Avg 13, 2009 8:44 am
----

Lisnata pogača

Brašno.....260 gr.
Mleko, ulje i voda......po 75 gr.
Kvasac....1/3
Šećer......3 kašike
Kašičica soli

Zamesiti testo i napraviti 6 jufkica. Ostaviti ih da narastu 15 min.
Svaku rastanjiti , namazati margarinom 5 jufkica i redjati jednu preko
druge. Šestu rastanjiti da bude malo veća od ostalih i njom prekriti te-
sto i podviti ispod. Rastanjiti u veličinu srednje tepsije. Premazati žuma-
ncetom, margarinom i po želji kačkavaljem ili sirom i susamom.
Peći na temperaturi od 180 stepeni, oko 20-25 minuta.

#101: Re: Hlebovi razni Autor: minaapis,

Poslato: Pet Avg 14, 2009 1:10 am
----
Proprzena pogaca

Potrebno je brasna od oka (500-600gr), malo tople vode, ravna kasicica soli, kasicica sode bikarbone. To se sve zamesi da se dobije mekano testo kao za hleb. Dobijeno testo rastanjite debljine 2cm i izbockajte ga viljuskom. U tepsiju sipajte ulja kao da cete da isprzite jaja na oko i dobro ga zagrejte na ringli. U zagrejano ulje spustite formiranu pogacu. Kad porumeni, okrenite i drugu stranu da porumeni. Tada tepsiju stavite u zagrejanu rernu da se pogaca ispece. Pogaca ima poseban smek Ooh

Prijatno!!!

#102: Re: Hlebovi razni Autor: ceca, Lokacija: banja luka

Poslato: Pet Avg 14, 2009 4:27 am
----
Ova lisnata me podsjeti na Mamamajine kroasane,
vrijedi isprobati pa uz jogurt za dorucak Mnjam

#103: Re: Hlebovi razni Autor: Suncokret, Lokacija: Republika Srpska

Poslato: Čet Okt 15, 2009 9:51 pm
----
Jel` pravi neka od vas hljeb sa kvasom?
Ako ne pravi,evo ja cu da objasnim kako se to radi.Ovo je starinski nacin pravljenja crnog hljeba sa kvasom.Da pojasnim..
kvas se dobija tako sto kada zakuvate hljeb,otkinete komad tjesta(velicine pesnice) i stavite u neku zdjelicu na stranu i pokrijete folijom ili tacnom .. (od ostatka tjesta naravno ispecete hljeb).
Drugi dan kada pecete hljeb umjesto germe u tjesto stavljate kvas iliti odvojeni komadic tjesta i zakuvate kao i svaki hljeb,zatim kada nadodje,pre pecenja ponovo otkinete novi komad tjesta za sutra.I sve tako.Hljeb bude drugacijeg ukusa nego sa germom.A jos kada se pece u sporetu na drva,e onda je ukus zaista super.

#104: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Pet Okt 16, 2009 7:31 pm
----
gledala sam emisiju o nekoj vrh pekari u torontu (chini mi se).. i sad kao snabdevaju ovaj onaj hotel, restorane silne tamte-vamte...sto vrsta lebova i to...

u svako su testo stavljali i kvas.

#105: Re: Hlebovi razni Autor: Dilber, Lokacija: Sombor

Poslato: Pet Okt 16, 2009 9:03 pm
----
Da li kvas može da se čuva duže od jednog dana?
Msm, može da se čuva, ali da li će biti upotrebljiv posle nekoliko dana? Haha

Kako se čuva?
U frižideru?
Može li umotanjem u providnu foliju (onako, istiskanjem vazduha) da se produži vek čuvanja?

E da, a prvu veknu kako da umesim? Bez kvasca?!? Huhu

#106: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Sub Okt 17, 2009 2:03 pm
----
sa kvascem a bez kvasa Smile

mcm da kvas u kesi ili plastichnoj posudi i poklopcem koji dobro diKtuje mozze da potraje 3-4 dana....

#107: Re: Hlebovi razni Autor: Dilber, Lokacija: Sombor

Poslato: Sub Okt 17, 2009 5:22 pm
----
U frižideru?

Insistiram na otom pitanju, jer mi se po glavi mota da moja baba onomad nije imala frižider.
A nisam se setio, dok je bilo prilike, da je pitam za te detalje.

Strawbarry

#108: Re: Hlebovi razni Autor: Suncokret, Lokacija: Republika Srpska

Poslato: Sub Okt 17, 2009 10:31 pm
----
Prvi hljeb zakuvas sa germom,a posle bez germe (otkinut komad tjesta je sledeceg dana kvas-zamjena za germu)..
Moja pokojna baba je to drzala u jednoj djeli,nikad nije drzala u frizideru jer je svaki dan pekla hljeb,a na sobnoj temperaturi kvas brze "odradi".Vjerovatno moze i u frizideru da odstoji 2-3 dana.I kao sto rece maski,samo neka dobro dihtuje,onda moze i duze.

#109: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Ned Okt 18, 2009 12:19 am
----
moja je baba zzivi u kuchi od kamena u kojoj je hladno i leti.
a ima i mlekar (poseban odeljak za sirenje i kajmachenje i to gde je hladno i kad je napolju 40...a retko kad je 40 jer moja baba zzivi u planini.... Very Happy

#110: Re: Hlebovi razni Autor: kosovka, Lokacija: sabac

Poslato: Ned Okt 25, 2009 11:45 pm
----
Evo vam recepat za kukuruzni hleb (u mom kraju ga zovu kolobocnica):
u posudu staviti 500gr kukuruznog brasna, 300gr psenicnog integralnog brasna, supenu kasiku soli i 1 pecivo. Umesiti sa vrelom vodom (kolicina po potrebi( i peci u podmazanom plehu oko sat vremena na 200stepeni. Probajte, lepo ide uz sarmu od kiselog kupusa, podvarka i kuvanog kiselog kupusa sa suvim mesom.

#111: Re: Hlebovi razni Autor: maca_ns,

Poslato: Sub Okt 31, 2009 3:52 am
----
uh, uz sarmu i podvarak mi sve ide dobro

#112: Re: Hlebovi razni Autor: tuberoza, Lokacija: Beograd

Poslato: Sre Feb 24, 2010 7:21 pm
----
Ljudi molim vas pomagajte, inače će svekrva da mi da otkaz Haha

Uporno hoće da joj napravim ražani hleb, i tri puta sam listala ovde a nevidoh recepat. Videla sam da je Suncokret stavila reept sa mešanom kombinaijom, ali da li postoji samo od ražanog brašna? Ova moja je dva puta pokušala da napravi od ''oprobanih'' Sad

reepata, pa sam posle zakucavala eksere po kući sa njim. Ako neko zna recept neka ga napiše. Unapred zahvalna jer neću morati da idem kod zubara da nameštam navlake ponovo.
Super

#113: Re: Hlebovi razni Autor: maski, Lokacija: beograd

Poslato: Ned Feb 28, 2010 4:53 am
----
odmeknuche drugog dana. tako je sa svim hlebovima gde se ne koristi kvasac i gde se brashno ne mesha sa belim pshenichnim.

#114: CIABATTA HLEB Autor: Sweety, Lokacija: kuhinja

Poslato: Ned Apr 25, 2010 10:55 am
----
Potrebno za veknu od oko 750-800g:
500g brasna ( prosejanog )
2 cajne kasicice suvog kvasca
1 supena kasika soli ( ali ne prepuna, bice preslano!!! )
1 supena kasika maslinovog ulja ( a ja sam ponekad mesila i sa kasikom masti Huhu

)
350-360 ml tople vode
Priprema:
U odgovarajucoj posudi izmesati suve sastojke ( brasno, kvasac i so) i promesati ( moze i viljuskom ).
Dodati ulje( ili mast) i vodu i mutiti mikserom na najjacoj brzini i sa spiralnim nastavcima za testo oko 10 min.
Potom prestati sa mucenjem i prekriti posudu sa testom cistom krpom. Tako ostaviti testo na sobnoj temperaturi dok se volumen bar ne udupla ( znaci, testo treba da naraste i za to je potrebno oko 1- 1,5 sat vremena- zavisi i od vrste brasna i kako ste mutili...).
Kad je testo naraslo, pripremiti najbolje pleh od sporeta i na njegovo dno staviti pek-papir ( masni papir za pecenje ), pa preruciti testo na taj papir, odnosno pleh. Pobrasniti malo dlanove i formirati veknicu ( u stvari, ciabatta hleb ima oblik cigle- cetvrtasti!!! ). Neka vas ne brine sto se testo "raspljeska" po malo- tako treba. Ostaviti ga u plehu jos oko 15-tak min. da opet naraste pokriveno cistom krpom.
Nakon 15-tak min. ukljucite rernu na najjace ( kod mene je rerna sa ventilatorom i to je oko 200 stepeni najjace ), pa kad je zagrejana smanjite temperaturu na srednje ( kod mene je oko 180 stepeni ), jos malkice doterajte oblik testa i stavite da se pece.
Peceno je kad hleb dobije mrku boju ( braonkastu ) i kad je korica na dodir tvrda ( kod mene stize za oko 25 do 30 min. ).
Izvaditi ga iz rerne i staviti na neku podlogu da se hladi.
P. S. Niposto ga nemojte prskati vodom ili uvijati u nesto!!!
Samo ga pustite da se sam ohladi i videcete kako ce korica omeksati, a sam hleb ce biti vazdusast, mekan sa prepuno rupica u sredini. Balavi

-> Testa

Sva vremena su GMT

Strana 1 od 1