Pariški goveđi file
Za 4 osobe
200 g goveđeg filea
crni luk
100 g Å¡ampinjona
100 g Å¡unke
nekoliko kiselih krastavÄića
malo peršuna
so, biber
maslac
umak demiglas
konjak ''marel''
1 kisela pavlaka
senf
Od goveđeg filea iz paca odsecite odrezak težine 200 grama, pa posolite, pobiberite i premažite senfom. Pržite ga u tiganju sa vrlo malo masnoće. Po želji, možete ga ispržiti do kraja ili ga ostaviti polukrvavog.
Kada je file dovoljno peÄen, izvadite ga iz tiganja, na masnoći propržite sitno seckani luk, Å¡ampinjone, Å¡unku narezanu na rezance i kisele krastavÄiće. Po zavrÅ¡etku dinstanja file vratite u tiganj. Potom ga prelijte konjakom i joÅ¡ malo propržite. Na kraju dodajte gotov umak demiglas, joÅ¡ malo pržite , pa dodajte kiselu pavlaku i malo seckanog perÅ¡una.
Servirajte sa pirinÄem na maslacu i kroketima.
Odresci Å agal
(4 osobe)
300 g vrganja
2 kom. Pilećih grudi
1 vlašac
½ litra mleka
pavlaka za kuvanje
malo peršuna
maslinovo ulje
Pileće grudi podelite na po dva komada, narežite ih uzdužno u odreske i lagano istucite.
Propržite meso na 4 ili 5 kašika ulja, okrećući ga dok sa obe strane ne dobije ravnomernu boju.
Dodajte mleko i pola ÄaÅ¡e pavlake za kuvanje, posolite i pobiberite. Preklopite i pustite da se kuva dvadesetak minuta. U meÄ‘uvremenu oÄistite peÄurke. VlaÅ¡ac usitnite, izdinstajte na malo perÅ¡una i 3 – 4 kaÅ¡ike ulja. Dodajte listiće vrganja i joÅ¡ malo dinstajte.
PeÄurke dodajte u posudu u kojoj se nalazi piletina, po potrebi dodajte joÅ¡ malo soli i bibera i pustite da se ukusi dva jela povežu pa poslužite.
Ćureći file sa vrganjima (4 osobe)
400 g ćurećih grudi
250 ml slatke pavlake
150 g rendanog parmezana
mleko
maslinovo ulje
so, biber
200 g pirinÄa
200 g pršute
200 g vrganja
beli luk
peršunovo lišće
bareno povrće
Ćureće grudi podelite na 2 komada. Narežite ih uzduž u odreske i lagano istucite.
Propržite meso na 4 ili 5 kaÅ¡ika ulja, okrećući ga dok sa obe strane ne dobije ujednaÄenu boju.
Dodajte mleko i pola ÄaÅ¡e slatke pavlake za kuvanje, posolite i pobiberite. Poklopite, pa pustite da se kuva dvadesetak minuta. U maÄ‘uvremenu narežite vrganje i prÅ¡utu. Beli luk usitnite, izdinstajte na malo perÅ¡una i 3 – 4 kaÅ¡ike ulja. Dodajte listiće vrganja i prÅ¡utu joÅ¡ malo dinstajte.
PeÄurke i prÅ¡utu dodajte u posudu u kojoj se nalazi ćuretina, po potrebi dodajte joÅ¡ malo soli i bibera, pustite da se ukusi dva jela povežu, dodajte bareno povrće i pirinaÄ i poslužite.
Francuski omlet sa peÄurkama
(2 osobe)
6 jaja
6 peÄuraka srednje veliÄine
puter
peršun
so, biber
Umutite jaja viljuÅ¡kom, dodajte so i biber. Istopite puter u tiganju. Kada puter postane braonkast, dodajte jaja. Pomerajte tiganj napred-nazad da bi se jaja ravnomerno pržila ili promeÅ¡ajte viljuÅ¡kom jednom ili dvaput. Nagnite tiganj da se omlet odvoji od dna i viljuÅ¡kom ili lopaticom ga savijte u ovalni oblik. PreruÄite omlet na topao tanjir koristeći lopaticu, pazeći da ga ne izlomite.
Iseckajte 6 peÄuraka i dinstajte ih na 15 g putera kome dodate 1 kafenu kaÅ¡iÄicu seckanog parÅ¡una. Kada su dinstane, dodajte ih meÅ¡avini jaja i nastavite sa pripremanjem omleta.
u to ide kaÅ¡ika braÅ¡na, kaÅ¡ika-dve soja sosa, ÄaÅ¡ica Å¡erija ili pola ÄaÅ¡e crnog vina, pa onda supa (ja stavljam supu od kockice - povrtnu, može i govedja). Smanjiti vatru, skloniti poklopac "na pola" i zaboraviti na 20tak minuta. Onda ide doterivanje ukusa: so (ako se koristi supa od kocke, nema potrebe), biber (obavezno preterajte malo 
sve su varijante dozvoljene. Ja hleb obiÄno prepeÄem u tiganju sa malÄice ulja, tek da namastim tiganj, ali može i u tosteru ili rerni, kako kome odgovara. 
