Začin

Molim kuvarske šefice i šefove, da mi napišu recepte u kojima dolazi do izražaja jedan jedini začin. Znači jelo u kome se najbolje oseti, i koje je najukusnije kad je određeni začin u pitanju. Po kome je jelo jedinstveno.
Volela bih da probam što više jela, u kojima mogu da osetim ukus svakog pojedinačnog začina. Ako je to beli luk, neka bude u jelu u kojem najbolje i najviše dolazi do izražaja.
Gde nađoh baš beli lukAC?

Sad ću napisati jedan primer.

MIROĐIJA u mladom grašku

1kg mladog graška
1 kašičica brašna
1vezica mirođije
soli po ukusu

Skuvati grašak sa malo vode, koliko da pokrije dno posude.
Posoliti. Kad je skuvan, dodati brašno razmućeno u malo hladne vode. Kad se jelo zgusne, skinuti sa vatre i dodati vezicu sitno iseckane mirođije. Izmešati i ostaviti poklopljeno desetak minuta.

E, evo jednog baš sa belim lukacOm!
To je u suštini malo pojačani "belo-lukački" ukus jednog starog italijanskog (i primorskog uopšte) jela koje se zove Pasta al sporco, kod nas češće Pašta na šporko ili, jednostavno- Šporka pašta ( u prevodu- Prljava/umazana pašta)! Ja je mnooogooo volem!

Elem, kao i pašta uopšte (a i pizza)- ova jela su nastala kao maštoviti načini da se prebrodi siromaštvo. Nađena je osnova (testenina) i na nju se stavljalo ono čega je u tom trenutku bilo.(Slična stvar je sa maneštrama koje su bile čorbasta verzija "svaštara"). Tako se rodila sva silina različitih pasta koje se danas nazivaju specijalitetima . Ipak, verniji tradiciji i autentičnim ukusima- prilično zaziru od ubacivanja skupocenijih sastojaka u sirotinjsku hranu a naročito od ubacivanja takvih sastojaka u standardne "sirotinjske" recepte.
Dakle, pašta je sirotinjska hrana a ovo joj je jedno od najsirotinjskijih izdanja! Kad nije bilo ničega- bilo je dovoljno tek da se pašta nečim- umrlja!

E sad, osnovni sastojci Šporke pašte su: beli luk, peršun, maslinovo ulje i paradajz. Paradajz, naravno, može biti svež, sušen na suncu (koji je redak ali najbolji), konzerviran (pelati) ili, u verziji koju ja praktikujem- pasata odnosno, koncentrat paradajza. Da bi se izbegla kiselost jela (nema puno sastojaka koji je mogu ugušiti a i cenim da je ukusnije slatkasto)- ovo je verovatno najbolja varijanta. Mislim da srpskog proizvoda nema ali se može kupiti Podravkina (besplatna reklama ) tuba koncentrata koji je dušu dao za ovo.

Bespotrebno je pisati konkretne količine- nigde se ne može pogrešiti a i malo je stvar ukusa. Sve u svemu- oguli se cela glavica belog luka i čena iseckaju na kockice. Opere se i usitni oveća vezica peršuna i spremi paradajz. Zagreje se maslinovo ulje i na njega stave paradajz i peršun i uprže (božanstven miris). Kada potamne- doliju se 5-6 šolje vode i tek 1/5 belog luka. Nema potrebe kuvati duže od 15ak min. Tada se skloni s vatre, u šolji umeša voda sa 1 do 2 kašike brašna, dobro umuti, saspe u umak i vrati na vatru. Tada se doda i ostatak belog luka i posoli koliko jer potrebno. Već kod prvog ključanja, brašno će stisnuti umak da ne bude suviše redak a onda se kuva onoliko koliko želiš da beli luk izgubi jačinu- u svakom slučaju ne duže od par minuta. Najbolje je da ostane pomalo hrskav ali da mu se ubije ona prva žestina- tada ostaje samo ukus.
Naravno- time se preliva pašta (moj savet- špageti! Testenina se uvek bira prema umaku. Tečniji umak treba školjkastu, šuplju testeninu kako se ne bi razlivao, gusti što sitniju kako se ne bi lomio od otpora...špageti, cenim, najbolje upetljavaju komadiće belog lukca! ).

naravno, gore komooootno ide narendani Grana padano ili Parmezan. A čaša crnog vina- najkoooomoootnije!

Sladolež citat:

MIROĐIJA u mladom grašku 1kg mladog graška 1 kašičica brašna 1vezica mirođije soli po ukusu Skuvati grašak sa malo vode, koliko da pokrije dno posude. Posoliti. Kad je skuvan, dodati brašno razmućeno u malo hladne vode. Kad se jelo zgusne, skinuti sa vatre i dodati vezicu sitno iseckane mirođije. Izmešati i ostaviti poklopljeno desetak minuta.

Ja u grašak slično kuvam s tim što mu dodam i sitno seckan krompir, pa u zavisnosti koliko se krompir raspadne prilikom kuvanja dodajem brašno. A bez mirođije ne mogu ni da zamislim grašak.

U, bre Majo, ala si temeljita, baš te volEm tak'u.
Uz recepAt dobih lepu pričicu o istoriji jela i već mi se sviđaVA.
Osetila sam mu i ukusNOS' - čista desetka!!!
A tek, nimalo nevažno, pitanje odabira testenine...
Hvala, slatka moja

Sladolež citat:

MIROĐIJA u mladom grašku 1kg mladog graška 1 kašičica brašna 1vezica mirođije soli po ukusu Skuvati grašak sa malo vode, koliko da pokrije dno posude. Posoliti. Kad je skuvan, dodati brašno razmućeno u malo hladne vode. Kad se jelo zgusne, skinuti sa vatre i dodati vezicu sitno iseckane mirođije. Izmešati i ostaviti poklopljeno desetak minuta.

Zar nije kontra, mladi grašak sa mirodjijom?
Kad kuvam mladi grašak nikad ne stavljam brašno, nema potrebe.

Na malo putera dinstam, a ne kuvam, mladi grašak sa seckanim belim lukom, posolim. Kad je mekan, dodam seckanu mirodjiju. Dinstam još koji minut, i to je to.

Beli luk i celer - boranija,

Lorber - mlad kupus, sarma, podvarak,

Majčina dušica - mlad kupus,

Mirodjija i beli luk - tikvice

Ne mogu da setim sad još nekog začina.....

zaziki salata

ovo je grcka salata koja se nebi tako zvala i nebi bil a to to da nema pppuuunnnnoooo mirodjije...
dakle 2 pavlake
2-3 krastavca naseckana na kockice ili listice malo belog luka i bibera i soli i puno mirodjije ...
prijatno..

Evo mog recepta u koji stavljam mirodjiju kao nezaobilazni zacin.
Mladi grasak sa mladim krompiricima i sargarepicom (sve mlado )

Prvo stavim da se kuva mladi grasak, pa onda krompirici i sargarepica isecena na kolutove, S obzirom da je to bas prvo, mlado povrce ono se brzo i skuva, onda napravim klasicnu zaprsku i na kraju pred sam kraj kuvanja stavim i mirodjiju. Ovo je moja omiljena corbica i sad kad se setim

shpageti Aglio e Olio

skuvati shpagete a dente
na maslinovom ulju blago propzziti dosta belog luka
dodati shpagete
przziti zajedno dva tri minuta
servirati i dekorisati seckanim svezzim pershunom

Beli luk

Da bi jelo imalo poseban i neobićan ukus naseckati par češnjeva belog luka staviti u posudu u kojoj će se kuvati,preliti uljem i ostaviti 30 minuta.

U posudu sipati uje,staviti 5,6 češnjeva belog luka i isto ostaviti 30 minuta.Zatim popržiti u tom ulju beli luk(paziti da ne zagori) i izvaditi ga iz posude.
Ovakav način pripreme je idealan za italijanske trlj na moj način