Riba razna na razne načine

Sicilijanski list

- riba list – šnicle
- ruzmarin (izgnječiti rukom u činiji - a može i u avanu)
- dodati ulje
- staviti ribu u marinadu
- preko ribe dodati limun sečen na listiće
- inćune preseći na listiće pa staviti preko limuna
- dodati vino (šampanjac - ili neko dobro belo vince)
- i peći oko 20 min.
Prijatan ručak. Ako nema ribe list, može da posluži i neka dobra bela riba (sa što manje kostiju). Lično sam ovo probala i sa lososom i losos-pastrmkom. Fenomenalno!

Ražnjići od grdobine sa ruzmarinom, pančetom i hlebom

Iako ne konzumiram ribu, ovo volim da pravim jer je super jednostavno, brzo i moji ukućani, a boga mi i gosti kažu da je ukusno.
Za 4 osobe

- 500 gr očišćenog repa grdobine (ovo nisam pronašla kod nas, pa koristim mesnatu belu ribu bez kostiju)
- 1 1/2 lepinja ćabata (to se kod nas zove somun)
- 4 grančice svežeg ruzmarina (što svi biljkoljupci već imaju)
- 1 čen belog luka
- maslinovo ulje
- so, biber
- 12 režnjeva pančete ili dimljene mesnate slanine
- 1-2 kašičice balsamskog sirćeta

Zagrejte rernu na 220 C. Isecite ribu na kocke i stavite u posudu sa ćabatom iskidanom na komadiće približno iste veličine kao riba. Na grančicana ruzmarina ostavite listiće samo pri vrhu, a ostatak koristite kao štapiće za roštilj. Listove ruzmarina koje ste skinuli sa grančica stavite u avan i izgnječite zajedno sa belim lukom. U to umešajte 5-6 kašika maslinovog ulja. prelijte po ribi i hlebu i promešajte.
Onda prelazimo na pravljenje ražnjića. Grančice ruzmatina malo zaoštrite nožem. Prvo stavljate kockicu ribe, pa hleba, pa tako redom (trebalo bi da na svakoj grančici imate bar po 3 komadića od jednog i od drugog. Sve to blago začinite, pa svaki ražnjić blago obavijte sa pančetom. Ražnjiće tras u pleh (rebrasti ako imate, a može i neki drugi) zalijte ostatkom marinade od ruzmarina u kojoj je stajala riba i pecite u zagrejanoj rerni oko 15-20 minuta.
Pre posluženja svaki ražnjić poprskajte sa malo balsamskog sirćeta i onim sosom iz pleha i služite sa nekom dobrom salatom.

Elem, znam da ovo izgleda malo komplikovano, ali ja lično sve to onako naseckano tresnem u onaj već pomenuti pleh (ne pravim ražnjiće) i ubacim u rernu. I iskreno uvek služim u tom plehu u kome se peklo, jer onda možete da umačete one komadiće hleba u moču.

Prijatno!
Javite se kad isprobate.

E ja uopšte ne jedem ribu, al' nema veze.

Škrapina na salati

1 1/5 kg škrapine - 200g kisele pavlake - sok od 1 limuna - 4 belanceta - majonez - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte škrapinu očistite je i ohladite.
Umutite majonez dodajte kiselu pavlaku i limunov sok. Polako izmešajte sa komadima škrapine i seckanim tvrdo kuvanim belancima. Pobiberite i posolite.
Ostavite u hladnjaku da prenoći.
Služite hladno.

Nepravedno skupo, al mnogo slasno, ukusno i lepo...

BAKALAR SA KROMPIROM

Lepi se za dušu.....

Parče od 250 - 300 gr. suvog bakalara
oko 1/2 kg krompira
3,4 čena belog luka
2 dl maslinovog ulja
lorber,biber,so

Bakalar uvitu u kuhinjsku krpu i izlupati drvenim tučkom za meso. Ubaciti ga u hladnu vodu, bez krpe, i ostaviti da prenoći. Drugi dan ga tek kuvati u slanoj vodi sa belim lukom i lorberom. Kad je skuvan, izvaditi ga iz vode,skinuti kožicu, odvojiti kosti a mesce usitniti. Ne baš sitno, nego na manje komade. Vodu u kojoj se kuvao čuvati !
Krompir skuvati i iseći na kolutiće kao za salatu, može i krupnije.
E,sad na ulju propržiti sitno seckani beli luk, dodati pripremljeni bakalar i krompir, posoliti, dodati bibera i zaliti sa malo vode u kojoj se kuvao bakalar i sve zajedno kuvati na tihoj vatrici da se bakalar ne bi raspao. U toku kuvanja samo drmusati šerpu.
Posle ovog jela mora se piti neko vince.
Lepo je i kad se pored krompira stavi i manja glavica kelja, pa se kuva zajedno. Što kaže Nerro, prste da poližeš..

ŠKARPINA LEŠO

1 kg škarpine
ulje
sirće
lorber,so,biber,
limun,peršun
glavica crnog luka

Očišćenu i opranu ribu stavite u šerpu. Zaliti je vodom, uljem, sirćetom,malo soli,biber u zrnu. Staviti i crni luk isečen na krupnija rebarca i lorber. Na tihoj vatri kuvati dok škarpini ne pobele oči. Tad je kuvana. Izvaditi ribu na poslužavnik, ili tanjir, na nju staviti par kolutića limuna i posuti je seckanim peršunom. Poslažite uz nju i kolutiće kuvanog krompira. Sa malo one supice u kojoj se kuvala riba, zaliti i ribicu i krompire. Služiti toplo.

MARINIRANE SKUŠE

Potrebno je: 5 skuša ( oko 1 kg)
1 limun
100 gr brašna
so, 1 dl maslinovog ulja

Marinada: 2 glavice crnog luka
koren šargarepe
koren peršuna
mali koren celera
sveža zelena paprika
lorberov listić
3,4 češnja belog luka
so, biber,
1 dl belog vina
1 dl vode
1 vezica peršunovog lista

Skušu klasično očistiti, izvaditi škrge, i spremiti za pečenje. Posoliti i nakapati limunom. Uvaljati je u brašno i pržiti na zagrejanom ulju. Pržene skuše poredjati u neki malo dublji sud.
Povrće iseći na kolutove, doliti vodu, vino, nasečeni luk, lorber, i sve ostalo što tre ba i kuvati poklopljeno oko pola sata, dok ne bude mekano.
Kada je povrće gotovo, doliti još ulja i seckani peršunov list. Vrućom marinadom preliti ribu, ostaviti da se ohladi, i držati je najmanje 1 sat u frižideru pre služenja.
Dobro je za suvu skušu, lepo upije ovaj preliv.

RIBA SA POVRCEM
ili sardine


(papaline ili sardele-sitna riba)
na 1 kg ribe staviti 250 ml vode i 1 limontus i u tome da prenoci.

Ocediti vodu pa na dno serpe staviti na ploske isecen crni luk. Preko luka redjati ribu, pa rendanu sargarepu, beli i crni luk, biber i posuti vegetom.
Odozgo preliti uljem da sve ogrezne i staviti da se krcka na tihoj temperaturi 3-4 sata - dok se ne izbistri ulje.
Kada se ohladi drzati u frizider i jesti kao sardine. Prijatno!

Vazda su mi se svi bunili po kući kad kupim skušu.... te suva je, te nikakva je, te "to-kad-se-ispeče-bude-kao-drvo", pa sam morala nešto da smislim
Uzmite manje skuše, očistite od droba i izvadite kičmu, da dobijete filete, ali kožu ostavite! Posolite, pobiberite i složite u nauljenu posudu, koža ide dole (malo dublja zemljana posuda je ok). Pospite zgnječenim belim lukom, prelijte maslinovim uljem i ubacite u rernu. Kad vidite da riba menja boju, umutite kiselu pavlaku sa razmekšalim maslacem, senfom i malo balzamiko sirćeta, pa to prelijte tako da prekrijete ribu. Vratite u rernu da se ispeče do kraja. Prijatno!

I šta kažu sad?

nerro citat:

I šta kažu sad?

Ćute. Ne brblja se s punim ustima

Ala su lepo vaspitani. Samo ćute i grickaju.

E pa Zmujce svaka ti cast! Ovo moram ja da probam, cisto da vidim sta cu ja da kazem!

cimbi citat:

E pa Zmujce svaka ti cast! Ovo moram ja da probam, cisto da vidim sta cu ja da kazem!

Čekam

Nego, mislim da ovo još nisam podelila sa vama... a fino je

Uzmete lep, dublji pleh, malko namažete uljem, pa složite (u jednom sloju, bez preklapanja) kolutove krompira (malo deblje, 1cm). Pospite s malo bibera, malo belog luka u prahu. Preko svakog koluta krompira složite po kolut crnog luka, slične debljine. Preko luka ide po kolut paradajza, sve znate, je l' tako Pospite s malo bosiljka, origana, koju već travku volite. Preko svega toga složite filete skuše (ovo sa skušom nije sveto pismo, može i neka druga riba, samo skuša je isprobana, pa preporučujem) koji su posoljeni i pobibereni, i isečeni na komade da otprilike odgovaraju veličini onih povrćki ispod. Preko stavite par grančica ruzmarina i par celih (neljuštenih) čenova belog luka. Preko ribe složite filete crvene paprike (sveža, iz zamrzivača, pečena, šta imate). Skuvajte supu od povrća od kockice, u nju sipajte sok od pola limuna ili malo vinskog sirćeta, zalijte sve ono u plehu, dodajte još par kapi ulja i ubacite u rernu. Ako primetite da paprika tamni, spustite pleh niže, smanjite temperaturu, prelivajte povremeno paprike onom supicom iz pleha. Kad servirate, pažljivo vadite tako da svako na tanjiru dobije po jedan ceo "sendvič" od svih sastojaka.
Uživajte!

Jao bre ovakle vam ove ideje!!?!