trebam par savjeta

1. kako mogu izbjeći da mi se podigne prvi sloj kore kad zalijem baklavu. šta treba biti vruće a šta hladno (baklava i zaljev)
2. kako mogu izbjeći da šlag pjena ostaje na nožu kad režem kolač poslije par dana. npr za bajram kolač stoji 4-5 dana ali uvijek poslije dva dana otprilike kad hoću da izvadim kolač na tanjir šlag se "pokvari" iako kolač narezrežem na kockice prvi dan.
3. u dosta recepata piše -umutite margarin pjenasto- šta znači pjenasto? je li otopi se pa se takav muti ili.... jer kad ga hladnog pokušam izmiksati samo upadne u one žice kako li se zovu
4. kako se zalijevaju hurmašice, trebaju li biti hladne ili vruće i kakav zaljev treba biti
5. može li se nešto uraditi da mljijeko ne zagori kad se zagrijava. bez obzira kako kvalitetna šerpa bila uvijek prijene za dno.
6. kad se pravi kolač je li bolje da su jaja sobne temperature ili iz frižidera. meni se dešava kad su jaja hladna da smjesa bude pregusta.



sjetiću se ja još ovoga, polako

1. Zaljev- serbet- sve sto vadis iz rerne je vruce i prelivas serbetom pre toga spremljenim, znaci prohladjen.
baklavu pre pecenja iseces pa nozem korice koje su se pomerile pri prelivanju vratis nozem.
2. Noz pre upotrebe i za sve torte pri svakom secenju imakati u vrelu vodu.
3.Ja, margarin-puter iseckan i dodam odma secer u prahu (ako nemas kupljen sameljes kristal u masini za mlevenje kafe-elekrticnoj), pa dok to lagano mutis povremeno dodajes po kasiku vruceg mleka-do 5 kasika.- kada se sjedini ubrzas mikser.
4. uvek kod svih prelivanja hladno-vruce. Zavisi od kolicine, sto znaci koliko ti je potrebno secera dodas vodu da secer ogrezne(da se poravnja) i na srednje tihoj tem. prokuvati da bi se secer otopio, ne kuvati dugo da se nebi posle kristalisao-samo otopio.
5.Moze, nikada ne podgrevaj na jakoj temperaturi, a serpu obavezno pre mleka vodom pokvasi-isperi.
6.Uvek sobne temperature, kada su hladna mogu i da se ne umute, postane smesa vodena.

Dodatak;
1. ako imas 5 jaja a trebaju ti 6 pri mucenju dodaj postepeno 2 kasike hladne vode. Znaci za svako jaje po dve kasike.
2.U svako testo gde se dodaje brasno- za torte, rolate - dodaj obavezno 1-2 kasike zetina dok mutis, onda je korica elasticna i ne mrvi se pri uvijanju,secenju.
Pitaj tu sam.

Bravo Ljubinčice. Neke od ovih stvari nisam ni sama znala.

Vaca_loca, za mleko ti postoje specijalne serpe gde se mleko kuva na pari i nema sanse za zagori, i mnogo su dobre za kuvanje svih filova koji se kuvaju na pari! Ja kad kuvam mleko u obicnoj serpi, kao sto kaze Ljubinka, obavezno isperem hladnom vodom i ostavim mrvicu vode na dno, a kad sipam mleko dodam odmah i malo secera, onda ne zagori.
Kad mutis margarin nikako hladan, obavezno ga ostavi da bude sobne temperature, onako mek, i sto vec rece Ljubinka iseci ga tanko, onda ces videti kad mutis sa secerom u prahu kako postaje penast, ja ne dodajem mleko.
A za sve sto peces a potreban je preliv uvek ti vazi pravilo, jedno mora biti vruce a drugo hladno.
Ljubinka

Cimbi ja i ti kada zbutamo a Nera ceka li ceka.
Taj loncic za mleko je samo od litre, a uvek me je nerviralo njegovo pistanje, a kada skinem pisak onda curi voda po sporetu. Kremove sve na ringlu-pa i puding i mikserom sam mutila dok se ne zavrsi.
O boze sve pisem u proslom vremenu, ali bilo je lepo a naj

Za baklavu:

Pre pečenja baklavu iseći oštrim nožem pa onda vrelim uljem preliti baklavu a posebno dobro zaliti mesta gde je sečena.
Što se tiče prelivanja šerbetom jedno mora biti hladno a jedno vrelo. Nebitno je šta.

Vaca-loca, neki dan se ubih od kuckanja da ti odgovorim i klik i obrisah sve.
Manje vise uglavnom si dobila odgovore a sad i ja da dodam:

1. postoji loncic i od 2l - metalac i nezamenjiv je

2. Slag kopni i tu nema diskusije, cesto i za jedan dan pa se se to primeti a kamoli za nekoliko kao sto si ti navela

- mozes koristiti slag krem
- uvek stavi manje vode no sto pise na kesici

i po meni najbolje resenje;

npr. 3 kesice slaga, 3 dl mleka i 1 kesica zelatina, malo secera u prahu

otopi zelatin u malo hladne vode, mleko i secer u prahu prokuvaj pa u to postepeno dodaj zelatin i ostavi da se hladi
tako ohladjeno postepeno dodaj uz mesanje u slag-prah i muti, muti, muti...
Uvek sipaj pomalo tecnosti, ukoliko ti se ucini da je to pregusto ti mozes dodati

jos da napomenem da ti je najbolje da isprobas onako neobavezno , pre nego da ti zatreba za neku vecu manifestaciju

3. loncic za mleko mora sluziti iskljucivo za to, serpe od rostfr... su se meni odlicno pokazale, i 1l uvek kuvam u serpi od 2l nema sanse da predje, koristi loncic sa tankim dnom,

4. sto se tice baklave i sl. ja uvek odozgo stavim 1-2 kore, koja se prepece i posle bacim, a baklavu jos neki minut drzim da porumeni

prvo da vam zahvalim svima, super ste

ljubinka misliš mutila si puding mixerom dok se kuhao?
flora probaću to sa šlagom, a ovo što si za baklavu napisala i ja tako radim. stavim koru na izrezanu baklavu pa je bacim kad se ispeče i onda zalijem baklavu. nekad mi gornje kore ostanu gdje jesu a nekad se podignu, a kad se podignu dođe mi da bacim sve. možda pomaže ovo za vruće ulje što je napisala mamamaja (kako je lako napisati njen nick ).

i još nešto. kad pravim tijesto nekad mi izgleda da je dovoljno gusto a nisam stavila svo brašno koje piše u receptu. da li da se i tada držim recepta ili? a inače volim manje brašna jer je tijesto mekše i bude onako spužvasto.

vaca_loca citat:

prvo da vam zahvalim svima, super ste ljubinka misliš mutila si puding mixerom dok se kuhao?

Da nebi bilo nesporazuma; ja na mikser stavim samo jednu (mi kazemo u mojoj kuci- filjusku )- vrtilicu, pa cak izradim i griz, kafu kapucini, jedna lepse klizi po dnu serpe, moj ima 6 brzina i pocinjem od 1.-3. dok je na ringli. Zar nebi bilo lakse mikserom. Sa obe uvek dobro umutim marmeladu pa dodam orahe za premaz-rolata, kolaca.

Ne razumem vas dve kako vam se nadigne kora na baklavi, kada je posle pecenja natopite serbetom i ona splasne?!
Ovo su vam samo pomocni saveti od tudjih primera, morate da nadjete same sebe u olaksicama. a tu smo da ih razmenjujemo-uvek sam raspolozena.

wow, divne ste :):):) samo nek se kucka, sta sve necu nauciti ovde...!

kad smo kod slagova, gledala sam sastav nekog 'kremfiksa', tamo se pominje podosta skroba kao glavni sastojak - jel' palo nekome na pamet da kombinuje slag/slatku pavlaku i obican, najobicniji gustin...

a drugo, kako da izbegnem svu onu vodu koju tikvice i pecurke puste prilikom spremanja nekih jela; npr, kad se te pecurke/tikvice nadju preko krompira u tepsiji, pod folijom.... da li bi kratko kuvanje, pre pecenja, resilo stvar?

Jednostavno - svo povrce ocisti, operi iseckaj po zelji -posoli i ostavi. Kada pusti vodi-zbog soli- nezno rukom stisni i stavi na -kazimo kao ja na kuhinjsku krpu(cistu), i eto to je to.

ljubinka citat:

Jednostavno - svo povrce ocisti, operi iseckaj po zelji -posoli i ostavi. Kada pusti vodi-zbog soli- nezno rukom stisni i stavi na -kazimo kao ja na kuhinjsku krpu(cistu), i eto to je to.

Upravo tako ja radim sa tikvicama Ljubinka

hvala