Francuska kuhinja

Francuska supa od crnog luka

300 g crnog luka - supena kašika brašna - 60 g maslaca - so - biber - 4 kašike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriški crnog ili polu crnog hleba

Iseckajte crni luk na tanke listove, propržite na maslacu dok ne porumeni, dodajte brašna i mešajte na tihoj vatri 3 minuta.
U to dodajte 1,5 l vode,pojačajte vatru da što pre provri. Smanjite vatru, ostavite da se kuva na tihoj vatri 20 minuta. Posolite, pobiberite.
Stalno mešajući supu,dodajte kiselu pavlaku pa sve izručite u zemljanu ili vatrostalnu posudu. Preko toga stavite kriške ispečenog hleba,pospite istruganim sirom. Posudu stavite u dobro zagrejanu pećnicu i pecite dok sir ne porumeni. Supu služite vrelu.

Moja varijacija na temu, može?

1/2kg crnog luka se iseče na listiće, prži se na mešavini maslinovog ulja i margarina (ili biljne masti), zapravo ne prži, jer je poklopljeno, pa se ipak dinsta u to ide kašika brašna, kašika-dve soja sosa, čašica šerija ili pola čaše crnog vina, pa onda supa (ja stavljam supu od kockice - povrtnu, može i govedja). Smanjiti vatru, skloniti poklopac "na pola" i zaboraviti na 20tak minuta. Onda ide doterivanje ukusa: so (ako se koristi supa od kocke, nema potrebe), biber (obavezno preterajte malo ), provri još jednom, i onda presipate supu u činiju. Položite kriščice prepečenog crnog hleba na supicu, poprskate maslinovim uljem i vrlo neštedljivo pospete struganim tvrdim sirom pa u rernu na jaku vatru da se sirac istopi

i uživajte!

Zmujeee naravno da može. Sve varijante su dozvoljene.

Moram da pitam, kako prepržen hleb? Na ulju, u rerni ili tost? Negde sam videla da se pominje i pržen hleb na ulju .
Znači, hlebić na supu u svaku činijicu, pa u rernu? Jel to više liči na čorbicu nego na supicu?.

sve su varijante dozvoljene. Ja hleb obično prepečem u tiganju sa malčice ulja, tek da namastim tiganj, ali može i u tosteru ili rerni, kako kome odgovara.

Za 4 osobe

200 g goveđeg filea
crni luk
100 g šampinjona
100 g šunke
nekoliko kiselih krastavčića
malo peršuna
so, biber
maslac
umak demiglas
konjak ''marel''
1 kisela pavlaka
senf

Od goveđeg filea iz paca odsecite odrezak težine 200 grama, pa posolite, pobiberite i premažite senfom. Pržite ga u tiganju sa vrlo malo masnoće. Po želji, možete ga ispržiti do kraja ili ga ostaviti polukrvavog.
Kada je file dovoljno pečen, izvadite ga iz tiganja, na masnoći propržite sitno seckani luk, šampinjone, šunku narezanu na rezance i kisele krastavčiće. Po završetku dinstanja file vratite u tiganj. Potom ga prelijte konjakom i još malo propržite. Na kraju dodajte gotov umak demiglas, još malo pržite , pa dodajte kiselu pavlaku i malo seckanog peršuna.
Servirajte sa pirinčem na maslacu i kroketima.


(4 osobe)

300 g vrganja
2 kom. Pilećih grudi
1 vlašac
½ litra mleka
pavlaka za kuvanje
malo peršuna
maslinovo ulje

Pileće grudi podelite na po dva komada, narežite ih uzdužno u odreske i lagano istucite.
Propržite meso na 4 ili 5 kašika ulja, okrećući ga dok sa obe strane ne dobije ravnomernu boju.
Dodajte mleko i pola čaše pavlake za kuvanje, posolite i pobiberite. Preklopite i pustite da se kuva dvadesetak minuta. U međuvremenu očistite pečurke. Vlašac usitnite, izdinstajte na malo peršuna i 3 – 4 kašike ulja. Dodajte listiće vrganja i još malo dinstajte.
Pečurke dodajte u posudu u kojoj se nalazi piletina, po potrebi dodajte još malo soli i bibera i pustite da se ukusi dva jela povežu pa poslužite.

Ćureći file sa vrganjima (4 osobe)

400 g ćurećih grudi
250 ml slatke pavlake
150 g rendanog parmezana
mleko
maslinovo ulje
so, biber
200 g pirinča
200 g pršute
200 g vrganja
beli luk
peršunovo lišće
bareno povrće

Ćureće grudi podelite na 2 komada. Narežite ih uzduž u odreske i lagano istucite.
Propržite meso na 4 ili 5 kašika ulja, okrećući ga dok sa obe strane ne dobije ujednačenu boju.
Dodajte mleko i pola čaše slatke pavlake za kuvanje, posolite i pobiberite. Poklopite, pa pustite da se kuva dvadesetak minuta. U mađuvremenu narežite vrganje i pršutu. Beli luk usitnite, izdinstajte na malo peršuna i 3 – 4 kašike ulja. Dodajte listiće vrganja i pršutu još malo dinstajte.
Pečurke i pršutu dodajte u posudu u kojoj se nalazi ćuretina, po potrebi dodajte još malo soli i bibera, pustite da se ukusi dva jela povežu, dodajte bareno povrće i pirinač i poslužite.

(2 osobe)

6 jaja
6 pečuraka srednje veličine
puter
peršun
so, biber

Umutite jaja viljuškom, dodajte so i biber. Istopite puter u tiganju. Kada puter postane braonkast, dodajte jaja. Pomerajte tiganj napred-nazad da bi se jaja ravnomerno pržila ili promešajte viljuškom jednom ili dvaput. Nagnite tiganj da se omlet odvoji od dna i viljuškom ili lopaticom ga savijte u ovalni oblik. Preručite omlet na topao tanjir koristeći lopaticu, pazeći da ga ne izlomite.

Iseckajte 6 pečuraka i dinstajte ih na 15 g putera kome dodate 1 kafenu kašičicu seckanog paršuna. Kada su dinstane, dodajte ih mešavini jaja i nastavite sa pripremanjem omleta.

Prebacila sam temu u Nacionalni specijaliteti, obozavam i Francuze i sve Francusko, Slobodane hvala

Nema na cemu. Malo sam se uspavao, ali spakovacu ti jos recepata, pa ih ti razvrstavaj...

Ma ok, sto si se ti uspavao, nego i ja spavam, ode ovo u vec postojecu Francusku kuhinju

Francuski lonac

Sastojci:1kg junecih snicli,1l crnog vina,500gr sampinjona,3 luka,1 sargarepa,zelen,lovorov list,250gr brasna,60gr putera,so.
Priprema:iseckati luk,sargarepu i zelen,pa ih spustiti u vino.Meso iseci na komadice i ostaviti ga da odstoji oko 2 sata.Potom meso osusiti i uvaljati ga u brasno.Slaninu iseckanu na kockice isprziti i dodati u posudu u kojoj je meso pa jos malo prziti.Dodati povrce i grumen putera.Dinstati oko 2 sata a potom dodati isecene sampinjone.Posoliti i jos malo kuvati.uz francuski lonac posluziti bareni krompir.