Umak za sve vrste mesa

Fini umak

Sastojci:

* 400 grama šampinjona
* 200 grama dimljenog kackavalja (može i obični)
* 2 kisele pavlake
* 200 grama majoneza
* so
* sok od 1 limuna i pola izrendane kore
* 3 česnja belog luka (sitno isečen)
* menta ili mirođija

Priprema:

Očišćene šampinjone iseći na polovine i staviti da se kuvaju 15-ak minuta.
Dobro ih, zatim, ocediti i staviti u činiju.
Dodati sve ostale sastojke, dobro izmešati i staviti u frižider bar pola sata pre serviranja.

Prijatno!

(Najlepši umak koji sam ikad probala )

Evo ga Sinišin umak ljuti. Pazite se ljudi.

Salsa sos:

2 paradajza
1 tomatino 1/2 litre
1 supena kašika šećera
16 komada čhili papričica (pomogućstvu što ljuće).Ljutinu paprika dozirate sami pa prema tome i birate paprike koje ćete staviti.
1 kašičica bibera (minimum)
1 glavica belog luka (usitnjena)
4 glavice crnog luka (samleven)
soli po ukusu nije obavezno

Sve se stavi u blender i izmiksuje. Može da stoji u frižideru.
Ko voli ljuto nek izvoli.

nerro citat:

Evo ga Sinišin umak ljuti. Pazite se ljudi. Salsa sos: 2 paradajza 1 tomatino 1/2 litre 1 supena kašika šećera 16 komada čhili papričica (pomogućstvu što ljuće).Ljutinu paprika dozirate sami pa prema tome i birate paprike koje ćete staviti. 1 kašičica bibera (minimum) 1 glavica belog luka (usitnjena) 4 glavice crnog luka (samleven) soli po ukusu nije obavezno Sve se stavi u blender i izmiksuje. Može da stoji u frižideru. Ko voli ljuto nek izvoli.

ovo divno zvuci, divno divno divno, ljuto ljuto ljuto

Ja samo prebacila šta su pisali Siniša i Olivera na SB-u. Ali stvarno zvuči

Marinat za rostbif

za biftek od 1 kg: 1 kašika senfa - 2 kašike konjaka - 2 kašike ulja- so - cayenne pepper (što su u stvari neke male ljute papričice)- crni biber

Sve sastojke i začine dobro umutite. Namažite biftek mešavinom i uvijte ga u providnu foliju. Ostavite da stoji 2 sata. A onda ga pripremajte po želji. Najlepši je kad se lagano dinsta jer onda ostane sočan.

nerro citat:

Marinat za rostbif za biftek od 1 kg: 1 kašika senfa - 2 kašike konjaka - 2 kašike ulja- so - kajenski biber - crni biber

Nero, misliš na cayenne pepper? Koliko ja znam, to je papričica, ne biber.... Uzgred, ako neko zna gde u Bgd može da se nadje cayenne, neka prijavi, častim pivom za informaciju!

Zmuj, imaš Kotany cayenne mix u novom Merkatoru.

Ja sam ovo probao i fenomenalno je, posebno sa masnijim mesom kao što je vrat:

Pomešajte u jednoj šoljici oko pola dcl jakog piva i 2 kašičice senfa. Dodajte so i biber i (po želji) prstohvat timijana. Time premazujte meso dok se peče na roštilju. Mljac!

šta reći. Odlično. I ja se slažem sa Miroslavom, da ima po mega marketima raznih začina, ali sad ću da proverim da li je pomenuti začin biber ili papričica. Provereno nije biber nego male crvene suve papričice. Mada piše cayenne pepper ko što reče Zmuj. Odoh sad da ispravim u receptu.

Miroslav citat:

Zmuj, imaš Kotany cayenne mix u novom Merkatoru.

Imaš pivo!

he he he, fala zmuj.

evo jedan sos i od Zmikija...Prilicno lici na Bilin recept, ali je maaaaalo zdraviji...

-Sampinjoni se iseckaju i proprze (cetvrt do pola kile, zavisno od broja gladnih usta)
-shodno tome se doda i jedan do dva decilitra SLATKE pavlake (min 20% mlecne masti)
-Doda se soli po ukusu
-nekoliko ceni belog luka se usecka u kuvajucu masu (moze i beli luk u prahu, prstici ne smidu)
- Pecurke se kuvaju u pavlaci dok se sve ne zgusne

Ovaj sos ide preko pecenog teleceg mesa, snicli, a moze i uz piletinu..
Posebno dobro ide za racice i skampe, ali se onda oni vec ubace u sos dok se ovaj pravi. Uz taljatele i salatu...

i mi lepo dođemo kod tebe na ručak.

eh, dobrodosla Nerro!
Nego, evo se setih i jednostavnog sosa za dagnje.
U Belgiji dagnje najkrace opstaju. Kad pocne sezona, cim stignu iz Holandije (najveceg Evropskog odgajivaca) Belgosi ih krenu listiti u ogromnoj kolicini. Mislim da ih jedu dvadeset puta vise nego proizvodjaci, Holandezi. Holandjani se pravdaju kako ih ne jedu previse, jer su tokom drugog svetskog rata bili toliko ogoleli i obosili pod Nemcima, da je jedino sto im je preostalo za jelo - bilo sto izvade dagnji iz mora....Pa im dagnje izasle na nos...(A rat bio pre 65 godina!?)

Ziveci u zemlji dagnjozdera, naucih i ovih par malih, ali veoma korisnih i ukusnih sosica za dagnje...

Dagnje se spremaju jednostavno:
operu se i ociste od prilepaka i trave.
Belgi racunaju kilo skoljki po osobi
Obicno se spremaju u posudama za dagnje ( lonac i poklopac-posuda za prazne skoljke) zapremine jedna porcija. Koliko zderaca, toliko posuda. Ma sta reci, profesionalni utamanitelji dagnji)
Kilo dagnji, ociscenih,
glavica crvenog luka, naseckana
celerov list i stabljika, po zelji, naseckani,
ja dodam i saku sampinjona, seckanih,
ko hoce, doda safrana, da meso pozuti (ja ne)
decilitar vode
malo belog vina (fakultativno)
Sve se poklopi i kuva dok voda ne provri.
Kada provri, lonac se otvori, i dagnje protresu da se izmesaju i okrenu ko palacinke( ko bi gori, sad je doli, a ko doli, gori ostaje) , poklopi se i nastavi sa kuvanjem jo nekoliko minuta da se i gornje skoljke skuvaju.
Kada su se (skoro) sve skoljke otvorile, spremne su za klopu...Ipak, pre toga se odlije decilitar supe za pravljenje sosa:
u posebnu posudicu ili dubok tanjurak se ubaci dve pune supene kasike majoneza.
U majonez umesamo beli luk u prahu i persun
Dodamo supe po zelji, koliko volimo da sos bude razredjen...
Izmesamo u masu gustoce redjeg ili gusceg jogurta. Gotov sos.
Ovo se jede uz pomfrit, krokete od krompir^pirea ili cak samo hleb. (Ovde se friti i kroketi kupuju polugotovi, smrznuti, i bacaju se u fritezu. Potraznja je u prodavnicamakao kod nas pasulja ili cevapa)

Ima i par varijanti sosa:
a) pomesa se senf sa supom
b) senf i majonez sa supom

Jela sam ove sa senfom u jednom fenomenalnom restoranu u Briselu (2004). Saznala sam da su Belgijanci najbolji što se tiče dagnji (za kojima sam luda) i reših da isprobam. Prvo, oduševila sam se kako ih poslužuju (ne štede), drugo ukus je totalno neponovljiv, a treće, na sledećem proputovanju kroz Belgiju, dovešću ti jednu izgladnelu ekipu (nas 11 komada) iz Beograda a ti ćeš nam spremati dagnje onako domaćinski.

PS. al sam fina sama sam se pozvala u goste.