majonez

[b]MOJ OSNOVNI RECEPT ZA MAJONEZ
-2 jaja,1k.k.soli,2k.k.šećera,350 gr.ulja,1k.k.senfa.5-6-kapi esencije
Sve strpati u teglu(ili u veću plastičnu posudu,pošto ja uvek pravim sve bar duplo),neka odstoji koji sat u frižideru(ili na petnaestak minuta u zamrzivaču,sastojci moraju da budu na temperaturi frižidera)i izmutiti.Izmuti se u sekundi,a masa je čvrsta i puna rupica kao sunđer.
Varijanta I
Malo osnovnog majoneza,malo kisele pavlake,malo prženih šampinjona sa biberom,vegetom,šećerom(da malko se karamelišu),kiseli krastavčići.
Varijanta II
Osnovni majonez,još malo maslinovog ulja da zamiriški,kisela pavlaka, i 5,6,7..dobrih očišćenih glavica belog luka(nikad dosta,bar meni.Treba da bude ljut kao da ima papričice u sebi).Oni što ga jedu uz ribu,dave se u takvom majonezu.
Nije dobar ako stoji više od dva dana;luk treba da je svež izgnječen dodat.
Ukloniti obavezno zelenu klicu iz luka;nije zdrava
Varijanta III
Osnovni majonez,paradajz-pire(ja sve volim domaće),još malo šećera da ne bude prekiselo.
Varijanta IV
Osnovni majonez,med(mnogo je lepo,probajte),malo belog vina.

A ono,med,vino,beli luk,crni luk.paradajz pire......možete po svom ukusu da zbućkate neku mešavinu!

KOSARA citat:

[b]MOJ OSNOVNI RECEPT ZA MAJONEZ -2 jaja,1k.k.soli,2k.k.šećera,350 gr.ulja,1k.k.senfa.5-6-kapi esencije Sve strpati u teglu(ili u veću plastičnu posudu,pošto ja uvek pravim sve bar duplo),neka odstoji koji sat u frižideru(ili na petnaestak minuta u zamrzivaču,sastojci moraju da budu na temperaturi frižidera)i izmutiti.Izmuti se u sekundi,a masa je čvrsta i puna rupica kao sunđer. Varijanta I Malo osnovnog majoneza,malo kisele pavlake,malo prženih šampinjona sa biberom,vegetom,šećerom(da malko se karamelišu),kiseli krastavčići. Varijanta II Osnovni majonez,još malo maslinovog ulja da zamiriški,kisela pavlaka, i 5,6,7..dobrih očišćenih glavica belog luka(nikad dosta,bar meni.Treba da bude ljut kao da ima papričice u sebi).Oni što ga jedu uz ribu,dave se u takvom majonezu. Nije dobar ako stoji više od dva dana;luk treba da je svež izgnječen dodat. Ukloniti obavezno zelenu klicu iz luka;nije zdrava Varijanta III Osnovni majonez,paradajz-pire(ja sve volim domaće),još malo šećera da ne bude prekiselo. Varijanta IV Osnovni majonez,med(mnogo je lepo,probajte),malo belog vina. A ono,med,vino,beli luk,crni luk.paradajz pire......možete po svom ukusu da zbućkate neku mešavinu!

Auuuuu... pa ti ćeš po svakom osnovu na kriminal da me nateraš
Ovo je super! Samo ti nastavi (a kako ću da stanem u postojeću garderobu - nema veze..... )

Tenkju Zmujče!! Al što je najcrnje,ja UOPŠTE ne volim majonez,niti živa jaja pa sam po sećanju(iz vremena Ante Markovića,kad je bilo puno luksuzne robe),kupovala strane majoneze ili tartar soseve i lepo se sećam da su oni bili KISELI a ne otužni pa mozgala mozgala,eksperimentisala sa više sirćeta pa bi mi se majonez razvodnjio dibiduz, ,,otkrila''upravo pre neki dan da u majonez kad se muti TREBA KOJA KAP ESENCIJE!!
Naravno, ,,nivelišete'' te kapi esencije u zavisnosti za koju vam varijantui treba taj majonez!

I ja mogu reci da pravim domaci majonez skoro isto kao Kosara, samo sto ja umesto eksencije stavljam jednu punu kasiku nacedjenog soka od limuna. I to pravim cesto jer moja ga deca jako vole.
A za vreme Ante Markovica znam da sam pravila majonez sa gustinom i mnogo manje ulja.

Kad smo kod majoneza.... Davno provereno, nikad ne omane, i svima se dopada: u teglu (800gr) staviti sok od jednog limuna, punu kašičicu senfa, 2 cela (živa) jajeta, par kapi balzamiko sirćeta, par kapi blagog (svetlog) soja sosa, pola kašičice šećera, mrvicu morske soli, mleveni biber (ja volim mešavinu - biber svih boja ). Nalijte ulje preko svega da dodje otprilike do 3/4 tegle, pa sve skupa stavite u frižider na 20tak minuta. Posle toga, 2 minuta mućenja štapnim mikserom, ako treba još malo ulja i voila!

Majonez

Potrebno:2 zumanceta,1 kasicica senfa,4dl ulja,1/4 kasicice soli,sasvim malo bibera.
Priprema:izmesajte zumanca sa senfom i zacinima.Neprekidno mesajuci zicom za sneg ili mikserom,dodajte ulje,najpre kap po kap,a kad pocne da se zgusnjava,u tankom mlazu.Ostale sastojke dodajte potpuno pripremljenom majonezu.

Zeleni majonez

Potrebno:1 porcija majoneza,4 velika lista spanaca,malo persuna,1 cesanj belog luka,nekoliko listica nane,limunov sok,so.
Priprema:oljusteni beli luk i zacinsko bilje naseckajte i prelijte provrelom vodom.Odmah dodajte u ciniju vode s kockicama leda.Ocedjeni spanac i zacinsko bilje mikserom smrvite u kasu i dodajte majonez.Zakiselite malo limunovim sokom i dosolite.

Zacinjeni majonez

Potrebno:2 zumanceta,1 kasicica senfa,1,5dl maslinovog ulja,1,5dl jogurta,2 velike mesnate crvene paprike,1/2 kasike pirea od paradajza,1 kasicica karija,1 kasicica limunovog soka,1/4 kasicice ljute mlevene paprike,4 kasike ulja,so.
priprema:pomesajte zumance sa senfom,pa malo-pomalo dolivajte ulje.dobijenom majonezu pazljivo dodajte sve ostale sastojke.

Evo jos dva recepta za majonez:

U teglu staviti:
2 cela jaja,
1 kasikicu soli,
2 kasikice sirceta,
1 kasikica senfa,
i sipati ulje tako da bude preko polovine tegle.

Mutiti mikserom - koristiti deo koji ima grabljice, a u sredini nozic. Paziti da jaja ne budu previse hladna kada se stavljaju u teglu, izvaditi ih malo ranije iz frizidera.

POSNI MAJONEZ OD SOJE

OSNOVNI SASTOJCI: -2 kašike sojinog brašna -200 ml vode -200 ml suncokretovog ulja -so -sok od pola limuna -1 kašičica senfa

POSTUPAK PRIPREME Pomešati sojino brašno i vodu u široj posudi i kuvati na tihoj vatri dok se masa ne zgusne (oko 5 min.). Ostaviti da se ohladi. Umešati ulje (može i deo susamovog ulja, kašika susamovog semena), so, senf i sok od limuna.

Ovaj drugi recept nisam jos isprobala, ali mi zvuci sasvim O.K.

Kiflice i ja pravim majonez kao i ti.Mislim na ovaj prvi.
Stvarno je extra.

Kiflica citat:

Paziti da jaja ne budu previse hladna kada se stavljaju u teglu, izvaditi ih malo ranije iz frizidera.

Hm, ja baš imam kontra iskustvo.. kad sve spakujem u teglu, pre mućenja, teglu lepo zatvorim i zviznem u frižider na 15 minuta... i bude super

Meni jednom majonez nije uspeo da se umuti, pa su mi rekli da je to verovatno zbog toga sto temperatura ulja i jaja nije bila ista - ulje je bilo na sobnoj temperaturi, a jaja iz frizidera. Mada, ko zna do cega je...

Mda, dakle razlika u temperaturi ok, dakle može da bude SVE hladno ili SVE na sobnoj temperaturi

Kod mene to ne važi. Jedino kad mi uspe majonez, to je kad ga mutim drvenom varjačicom, inače, mikserom, ili u tegli ili... nema šanse. Te prema tome, majonez mutim na starinski način, ručno. I bude fenomenalan. Kada ga umutim, tek onda dodajem soli i limunov sok. A onda su ostale varijante dozvoljene: sitno naseckan peršun, sitno seckani beli luk ili beli luk u prahu, ili sitno seckani kiseli krastavčići...i sve ono što ste već pobrojali.
U nekim situacijama, koristim kiselu pavlaku da ga "presečem". A može i sa neutralnom pavlakom, zavisi koja gustina vam treba.

I ja kao i svi vi mutim majonez u tegli, ali umesto sirceta dodam malo limuna i one vode iz kiselih krastavaca. Nerro otpasce ti ruke muteci varjacom stapni mikser je sjajna stvar. Probaj, kad sve stavis u teglu onda mutis polako povlaceci stap na gore, zaista su potrebne sekunde.

da bi majonez uspio,bitno je da stap mikser ne ukljucis pre nego ga potopis u teglu,nikad nisam stavljala u frizider pre mucenja,a godinama pravim majonez,i uvijek uspije..
2.jaja
500 ml.ulja
1,5 kasiicica senfa
pola kasicice secera
pola kasiciice soli
malo cijedjenog limuna i malo alkoholnog sirceta,ponekad stavim malo mlj.bibera.