Tiramisu

Ne znam zasto ali mi je tiramisu postao blag tj previse kremast te se "razvlacio" na sve strane, tj razlivao :)
A sve sam radila po receptu...
jel zna neko u cemu je problem?


ovako sam ga napravila:
umititi zumance i prah secer dok ne dobijemo penasnu masu..
zatim u posebnu posudu umutimo slatku pavlaku sa malo secera
zatim spojimo zumace i pavlaku
e sad redjamo red bebi piskota namocene u kafu pa red gore dobijenog fila (zumance, pavlaka) pa opet red piskota i tako 2 reda.. skroz gore ide krem a na njema se narenda cokolada

sta sam lose napravila da mi je jako mekano bilo?

Piskote su jako fina stvar ali veoma osetljive na vlagu, hocu reci strasno upijaju i ako se ne raspadnu one su ljigave a cesto se desava da neke vrste piskota budu i zilave.
Ja cesto pravim poslastice od piskota, i nikada ih ne umacem cele. Na plitak tanjir nasplem hladno mleko ili otopinu po receptu i samo jednu stranu piskote provucem kroz tu tekucinu.
Redjam, pa fil i obavezno da prenoci, one kada odstoje povuku visak tecnosti iz krema, pa kada su i same mokre ne mogu da obave taj proces i budu takve kao sto si opisala.

Piškote(kupovne)su samo lepe na oko,zgodne onako da se kupe, ,,pakuju'' u kolače i ništa više!! U kolačima mi se ne sviđaju baš zbog toga što se razgnjecave,rasplinu a ukus im nikakav. Na ,,SC''sam pronašla(i isprobala)neki recopis za biskvit i od tada SAMO NJEGA koristim!! Kako sam ga čitala,oduševila sam se a tek kad sam ga probala....
Elem,recept za taj biskvit,(ja ga zovem,,Berinin biskvit'',po onoj čaterki što ga dala):
-7 jaja,500g.šećera dooobro umutiti mikserom da bude kremasto(ja ovde dodajem i 2 ampulice vanile i koru limuna),dodati onda 500g.brašna pomešanog sa 1PP.,sve pažljivo DUGAČKOM KAŠIKOM izmešati pa onda sipati 2,5,dl.vrelog mleka(to me oduševilo-vrelo mleko??Ali masa se napravi kao neki penasti krem za tortu).Opet pažljivo sve spojiti kašikom sipati u papirom postavljeni pleh i ispeći.
Pečen biskvit je preukusan.Miriše prelepo i dok se peče a ispadne dosta izdašna količina.Možete ga onako toplog jesti ili hladnog koristiti za torte,voćne ili u tim piškota-krem sir poslastice.(Pre toga se iseče na komade veličine piškota,of kors!)
Može lepo i da se kvasi,zadržava i posle oblik i naravno veoma ukusan!

A za pomoć kod tiramisua....ako želiš da ti krem,,stoji''dodaj mu 2-3 k.k.želatina rastvorenog u malo mleka,voćnog soka,vode...

Uuuu,sad sam videla-a žumance i šećer umutila na pari? Onako ,,živo''garantisimo ima da curi a ja ukus ,,živih''jaja ne volem,pa salmonela što se lako ,,kači''pogotovu na sobnoj temperaturi......

Znači,tvoj recept-žumanca i šećer umutiti na pari,ohladiti,pa onda pomešati sa umućenom slatkom pavlakom a želatin u onim verzijama tiramisua sa kiselom-slatkom pavlakom&krem-sirom!

Meni i dalje nije jasno sta sam zeznula

Previse si namakala, kvasila piskote, jedna strana piskota samo dodirne tekucinu.

Kosara, koliko sam ja svezih zumanaca umucenih sa secerom pojela za ove moje godinice, i nikada mi nista nije falilo
A sveze umucen zumanac i belanac daju sasvim drugaciji ukus kolacima.

I jos da primetim, ukoliko se zumanac muti na pari pa se malo duze zagreva fil, obavezno proklizi, provereno vise puta.

A nije meni bilo problema sa "podlogom" piskotom, keksom.. vec sa kremom.. jako je bio "tecan"

Ja kao "veliki" stručnjak za tiramisu iz ovoga vidim da te je zeznula slatka pavlaka. Ona hoće da pusti "vodu" i tada moje torte završe u ....

Ajde pojasni mi malo...
kako, sta da uradim da ne pusti vodu?

baš ne znam. Mislim da je možda rešenje biljna pavlaka. Letos sam sa njom pravila neke voćne torte i nije puštala vodu. Ili da uzmeš i da u pavlaku kad je mutiš dodaš šlag iz kesice. I to sam radila. Uspevalo je jer u onaj prah bi i onako sipala mleko. Ovako iskoristiš pavlaku i dobiješ jedan gusti kremić. Srećno.

hm.. ne znam..
jer prvi put kad sam pravila tiramisu je dobro uspelo..
i sada kada sam pravila drugi put onda je bilo onako "tecno"

Cek malo, cudan mi je taj tiramisu!! Pa fali mu glavni sastojak!? Sir mascarpone! U tiramisu ne ide slatko vrhnje uopce nego samo jaja, secer i mascarpone.
Probajte ovako i garantiram da nema greske.
Pet jaja odvojiti na zutanjke i bjelanjke. Zutanjke izmiksati sa cetiri zlice secera i dodati 250 g mascarponea. Bjelanjke posebno izmiksati i onda polako dodavati smjesi od zutanjaka, ne mikserom. Piskote normalno umakati u mlijeko ili kavu, po zelji.
A istina je da kod tiramisua uvijek postoji dilema jesu li jaja dovoljno svjeza.

Saltas ti si sigurno u pravu, ja nisam pravila tiramisu do sada. Ali ću da probam ovaj tvoj recept.

Ja sam pravila isto kao Saltas, zato se i ne javljam po pitanju ovog neuspelog tiramisua, nisam tako nikad pravila, a sto se pavlake tice Nerro je potpuno u pravu, biljna pavlaka je cvrsta i nema sanse da mrdne, i kad se pravi sa vocem.

ja znam i vocni tiramisu u koji isto ne ide sir

a kakva je razlika u biljnoj pavlaci? mislim kako da je prepoznam
gde se moze kupiti?