Pecurke

Molim lepo i hvala unapred.

Treba mi pomoc. Kako napraviti marinadu za pecurke ?
Od ove vlage pecurke su poludele, danas sam dobila malo vrganja a ima izgleda da ovih dana dobijem jos, ne bih da trpam u zamrzivac, radije bih u teglu ko zimnicu ali nikada to nisam pravila, ako neko zna neka me uputi.

Uh to moramo da pronađemo, ali ja moram da ti kažem da su vrganji po meni najlepši kad su sušeni. Ali probaćemo da nađemo marinadu.

Znam da kasnim, ali poslužiće za sledeću priliku, verujem...
******
Šampinjone dobro oprati, pa ih staviti u šerpu, naliti blagim sirćetom, dodati biber u zrnu, posoliti i malo prokuvati. Onda ih ocediti, poređati u tegle i naliti sirćetom u kome su se barile. Povezati tegle i prokuvati ih u pari.
******
Marinirane pečurke. Sređene velike pečurke posolimo i pustimo ih da stoje dan ili dva. Tečnost se odlije i pečurke se namažu senfom, klinčićem, đumbirom i biberom. Zatim se prokuvaju i ostave u toj tečnosti 15 dana. Tečnost se odlije, pečurke se prosuše i slože u tegle i zaliju uljem (da bi mogle da stoje).
******
1 kg pečuraka,
100 g soli.
Pečurke dobro očistiti i izbrisati, pa ih naseći na listiće i staviti na sunce da malo svenu.
U odgovarajuću posudu staviti pečurke i so. Promešati i sipati u tegle pritiskajući da se dobro slože. Povezati celofanom i ostaviti na hladnom msetu sa ostalom zimnicom.
Pre upotrebe staviti u cediljku i pod mlazom vode isprati, pa onda upotrebiti.

A zna li neko kako se pravi salamurenje pečuraka

Marinirane gljive

Mariniranje je kompleksan način konzervisanja, koji uključuje istovremeno pasterizaciju, kišeljenje i začinjavanje.
Za ovaj način pripremanja koriste se pogodne vrste gljiva (one koje prilikom kuvanja ne gube solidnu konzistenciju) i to po pravilu mladi i neoštećeni primerci. Zato su gljive dobijene na ovaj način, dobro zaštićena (trajnost oko 2 godine!) i veoma ukusna, dekorativna i plemenita namirnica.

Napravite sami marinirane gljive

Za ovaj način pripremanja su pogodne sve čvrste gljive, a najlepše su sitne vrste ili mladi primerci krupnih. Za standardnu teglu od 720 ml nam je potrebno oko 1 kg svežih gljiva.
Gljive prokuvamo par minuta u vodi sa solju i nešto limunske kiseline, pa ih ocedimo. Nakon toga, gljive kuvamo u 0,5 l vode i 1 dl sirćeta, uz dodatak začina (so, biber u zrnu, lovorov list crni luk, najkvirc isl.) u trajanju od 3 minuta.
Prethodno sterilisanu i ugrejanu teglu prinesemo i ne smanjujući temperaturu, sipamo gljive i tečnosti da ih potpuno zalije u teglu, koju odmah hermetički zatvaramo.

Salata od mariniranih gljiva

Marinirane pečurke su praktično gotov proizvod, pa se mogu, uz malo ili nimalo začina, koristiti kao salata. Za ovaj, malo komplikovaniji recept, potrebno nam je za četiri osobe:
500 g skuvanih makarona
400 g mariniranih gljiva
veza peršunovog lista
manja glavica crnog luka
250 g majoneza
20-tak maslinki
3 tvrdo kuvana jaja
U kuvane, isprane i proceđene makarone dodati marinirane gljive, majonez, masline, iseckan luk peršun i jaja i sve promešati. Dekorisati po želji i služiti na hladno, sa belim vinom.

Rižoto od mariniranih vrganja

Za četiri osove nam je potrebno: 300 do 400 g mariniranih vrganja (ili drugih gljiva), 600 g skuvanog pirinča, 3 kašike ulja, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, sitno sečen list peršuna, mleveni biber i so.
Skuvan pirinač isprati vrućom vodom i ocediti.
U široj posudi, na ulju udinstati luk, dodati listiće isečene gljive i začine. Posle 10-ak minuta dinstanja sipati oceđen pirinač i promešati na vruće. Servira se i toplo i hladno!
Poželjno je da se na stolu nađu strugani parmezan i zelena ili kupus salata. Vino treba da bude lakše (belo ili roze), a dobro društvo se podrazumeva.

Slobodane opet ja, e hvala ti za ovo, pa to mi je bas trebalo. Cesto nabavim gljive i obicno vrganje a sezona ce vrlo brzo poceti pa da znam kako da ih sacuvam makar na kratko, mislim mogu pojesti jako puno ali posle mi tesko ja tako da se ne bace .

Nema na cemu. To je prepisano iz knjizice prof. dr. Branislava Uzelca, a on je stvarno ekpert po tom pitanju.

Poštovanjei pozdrav svima.
I ja surfujem tražeći recepte za mainiranje pečuraka.
Imam i ja jedno pitanje: a koliko marinirane pečurke mogu traju, koji im je rok trajanja? Ima li neko iskustva sa tim?

Pozdrav, Zoran.

marinirane pechurke u neotvorenim teglama mogu stajati i do dve godine. kad se tegla nachne mozze trajati dok se ne pojede

dobrodoshao zorane

Hvala, Maski.

U razgovoru e pominje prof. dr Branislav Uzelac. Kako nisam čuo za njega (neka mi ne zameri, ako prti ovaj forum), ali bi me zanimalo o kakvoj se knjizi radi (kakvom temom se bavi), gde se nabavlja, i koja joj je cena. Možei na mail, ili privatnu poruku, ukoliko bi se jvano objavljivanje takve informacije smatralo reklamom.

hvala unapred,
Zoran

chika google sFe zna: www.gljivari.org.rs/in...og-Balkana