Škembići

Škembići, škembići........TRIPICE..

E, ovako:

Potreban je komad od 1-1,5kg. škembića. Ne tankih, al mladih.

Zatim, parče domaće slaninice od 150gr, glavičica crnog luka, naravno i par čenova belog, veza zeleni, listić lorbera, malo bosiljka, par zna bibera, začina C, ili neki drugi začin, komad sira za rendanje, malo aleve paprike i brašna za zapršku.

U lonac stavimo oprano škembe nasečeno na 2,3 krupnija dela, zelen, par zrna bibera, malo začina C ,sipamo vodicu i kuvamo kao supicu dok škembe ne omekme. Izvadimo škembe, prohladimo ga, i isečemo na tanke, tanke tračice. Supicu procedimo i čuvamo! A, ne k'o ja prvog puta da bacite.
U drugoj šerpici na malo ulja prodinstamo seckani i crni i beli lukec, dodamo slaninicu seckanu na kockice. Može i jedna sveža babura seckana na kockice. Kad slaninica promeni boju, ustakleni, dodati na kratko tračice škembića, promešati malo. Dodati kašiku, dve brašna i malo aleve paprike, sve lepo promešati i naliti onom čuvanom supicom. Još malo začina C i onaj bosiljak, obavezno. Ubaciti i jednu ljutu papričicu i pustiti da se lepo ukrčkaju.

Služiti vruće u dubljim činijicama i posuti rendanim sirom. Hm....velika salata i hladno pivce..obavezno.

pa tek sam sad videla ovu temu. Jasbi uvek sprema ono što ja volim.

Ja škembiće spremam ovako:

1-2 kg.očišćenih škembića,u komadu, ne mora de se seckaju(očišćeni naravno od ,,sadržaja'' i malo odstojali u hladnoj vodi sa par kašika jabukovog sirćeta,pa u zamrzivač),stavim u (s)ekspres lonac,nalijem vode da ih prekrije 5-6 cm.,stavim bibera u zrnu,lorbera,kao na dlan komadeška koncentrata goveđe supe(kupuje se u ,,Takovo''prodavnicama pakovana u srebrnoj foliji od 1kg.Pazite da ne zamenite za goveđu supu sa rezancima;samo taj koncentrat),3-4 kašika šećera,3-4 s.k.aleve,oko 2 dl.domaćeg paradajza.

Zatvorite lonac,stavite na ringlu i neka se kuva 2-3 sata od momenta kad počne da šišti!

Ohladite lonac(da para izađe),otvorite,izvadite komade škembića,iseckajte na sitno i vratite(čorba treba da je zamagljena i lepljiva od kuvanja).U daljem postupku kuvanja koristiti običan poklopac ne onaj za ekspres-lonac!!

Razmutite 3-4 s.k.brašna u 2-3 dl.vode(sve zavisi koliko je isparilo.Uglavnom,dolijte onoliko da škembići opet budu 5-6 cm.prekriveni).Sipajte u vrele škembiće,smanjiti vatru da lagano vrijucka oko pola sata.Isključiti,još malo da se prohladi i umešati jedan mali tetrapačić slatke pavlake(2,5 dl).

Doterajte ono so biber...povadite onaj lorber i krkajte!!

Jedan savet za škembiće.Umesto da se maltretirate pa da ih nožem kuvane seckate na dasci(nered,lepi se),lepo uzmete one makaze za kuhinju i u loncu sec-sec-sec....očas posla!!

Tako radim i za kavurmu.Sve(belu džigericu,crevca,srce,poneko meso)turim u ekspres-lonac na malo vode,samo biber i lorber i kad se skuvaju opet one makaze i ete ti!! Ni da osetiš da si pravila kavurmu.Crna džigerica se sitno iseckana dodaje u zadnjih dvadesetak minuta prženja kavurme.U protivnom je gumena,suva i gorka.Treba da bude kremasta!

Ili ovako:

2-3 kg.škembića u komadu obarite u ekspres-loncu u jedva da prekrije vode.

Ohladite lonac,škembiće ocedite(vodu sačuvajte za koji dan kasnije za čorbu), isecite na kocke veličine dlana,malo ih uvaljate u brašno i zapržite na ulju.Posolite posle.

Jedu se vrući tako.[b]

To vam je luksuzno meze!

Aaaa, pa to su pohovani...Al ja znam da se pohuju rubovi..U svakom slučaju, prelepo je sa nekim sosom.

KOSARA citat:

Jedan savet za škembiće.Umesto da se maltretirate pa da ih nožem kuvane seckate na dasci(nered,lepi se),lepo uzmete one makaze za kuhinju i u loncu sec-sec-sec....očas posla!!...

Ma, ko se,bre, maltretira???.....Pojedem pola dok ih seckam....

Inače, recepis ti je dobar. Vredi probati..

Nikad nisam jela skembice ...a kad citam ove recepte sve mi se cini da cu ubrzo