Suvo-dimljeno

Kobasice- po ukusu liče na sremsku

Potrebno je:

- 10 kg. svinjskog mesa od plećke ili
7,5 kg. svinjskog i 2,5 junećeg mlevenog mesa,
- 210 gr. soli,
- 20 gr. šećera,
- 60 gr. belog luka ( sveže mlevenog zajedno sa mesom)
- 40 gr. ZELENOG BIBERA,
- 20 gr. KIMA ( može ceo ili mleven sa mesom)
- 60 gr. tucane ljute paprike,
- PIMET količina po ukusu,
- KORIJANDER po ukusu,
- aleve paprike ne više od 50-60 gr. na 10 kg. mesa,znači, samo koliko je
potrebno za poboljšanje ukusa, a ne radi "bojenja" mesa u crveno,
- i naravno, prirodna, jagnjeća crevca u koje se pune.

Meso iseći na manje komade ( ne komadiće) i staviti da se prvo malo zamrzne da bi se lakše mlelo,potom samleti na šajbni br. 10, može i 8-ca.
Mleveno meso staviti u jednu vanglu, dodati sve začine, VODU obavezno ( umesto vode može se sipati i belo vino, al to je ondaK perverzija... i sve zajedno dobro, dobrooooo umesiti. ...U toku mešenja, može se dodati i sveže slanine s ledja gice, ali ne više od 2 kg. i mesiti dok se masa ne izjednači. Promeniti šajbnu, staviti sitniju, i "testo" ponovo provući kroz vodenicu da bi se smesa ujednačila. Probati smesu, ako je potrebno dodati još malo soli, ili ostalog začina, promešati i puniti prethodno u vodi namočena creva.


Ako kobasice idu na sušenje, ostave se jedan dan da odstoje, zatim idu na jedan hladan dim, odnosno suše se nekih 7,8 sati, a odležavanje traje od 40 do 60 dana, u zavisnosti od karaktera majstora, na promaji u mraku.
Ako se slučajno pojavi plesan, samo se vlažnom krpom obriše sa kobasica.

Ako se spremaju sveže, onda se prvo probockane prodinstaju u šerpi sa malo crnog vina sa 2-3 lista bosiljka, pa se posle uz dodatak masnoće malo zapeku.

Hm....vruć hleb i pivo...
Dobro sad, može i špricer...

P.S: Kad napisah špricer setih se, isti ovaj recepis može se primeniti i kod varijante sa mesom divljači, al umesto vode ide crno vino..Recimo, 7,5 kg. junetine sa 2,5 kg. mesa divlje svinje ...

Jasbi, kada praviš ovo da ja dođem da isprobam?

Ako Bog da i sreća junačka, kad se vrnem iz banju....a, ti poneseš vodenicu za zezance, pa u slast isprobavamo recopise.....

jasbi citat:

P.S: Kad napisah špricer setih se, isti ovaj recepis može se primeniti i kod varijante sa mesom divljači, al umesto vode ide crno vino..Recimo, 7,5 kg. junetine sa 2,5 kg. mesa divlje svinje ...

....ili, 7,5 kg. svinjetine i 2,5 kg. srnetine...

Sta god da je , kobasa, peka, slaNNica, butkice,
njegovo velicanstvo Prsut, obreznjak,
za sve imam sasvim jedan
jedini obicni recept;
Pozvati dobro drustvo, picence, topla sobica i klopati !
Moziku na loziti lagano za dusu pa redati kobasu, peku, slaninicu i tako satima..........

Uh sto nisam blize,oblizujem se kao mace...

I rezance s makom....

nenana citat:

Uh sto nisam blize,oblizujem se kao mace...

.Što nisam i ja....

Ja se vrnula iz banje, umre mi svekar..i svi planovi propadoše..Tako to kod mene biva...