Makarone, flekice, njoke, lazanje i ostali...

A brašno? :confused:

brasno da poveze, to isto koristib i za knedle sa sljivama ili susenom kajsijom

I Ceco, jesi probala, šta kažeš?
Imam sad nekih čvaraka, ali ne znam da li su mi sigurnije pogačice :confused:
Iapk se tu radi o izbirljivoj muškoj populaciji kod mene

Nemaaaaaaaaaaaaaa
pojedu dok trepnes, a i ja sa njima ! ,
pogacice pokusaj pojesce se, mozes da ih isjecas casom ili nekom modlom za kolace zvjezdice,srca, konjici....
Samo pazi da ne premastis i ako su cvarci slaniji ne soli!

Lazanje

Obariti 3-4min u slanoj vodi, propreti i sloziti - poravnati listove
(po5 kom u porciji)

Pripremiti odvojeno:
-gljive,
-idinstati fasiramo - mljeveno meso,luk, biber, so, lovor, m. orascic, malo paradajz pirea
-Besamel
-rendani sir
-sirni umak

priprema:
lazanju premazati dobro besamelom, pa meso,gljive sir,pa drugi list ponovo...,na 5ti list besamel, sir i maslina.
Zapeci ta sir popust i porumeni.

Besamel:

5gr putra
2kasike brasna
lagano zagrijavati(da NE pozuti!)
dodati m.orascic, postepeno dodavati uz mjesanje mlijeko u koje je dodato vrhnje za kuhanje i 1 mala povlaka. Sve kuhati do srednje gustine.

Sirni namaz (umak uz Lazanje)

5gr putra
dodati izrendan sir Buco, Zdenka,Edamer, i Gaudu,
mijesati na laganoj vatri ili pari.Ukuhati sa 1/2l vrhnja za kuhanje i grancicom rizmarina.
Uz ovaj sirni umak odlicno ide i susena riba.

Njegovo Carstvo Tjestenina

Tjestenina - jelo od brasna, soli, jajeta, vode
U Finskoj prvi put zabiljezena domaca pravljena tjestenina, od brasna,solo,vode -jela iz siromasnijeg dijela Finske- rendano tjesto i kuhano u supama.
Recpat za izradu tjestenine i masina donio je Marko Polo iz Kine 1295.god.
Proizvodnju i rad usavrsili i priznato kao njihovo Italijansko jelo.
Neke od vrsta
Puni, plosnati, suplji,krivi, kratki,dugi, filovani,od razlicito tvrdog zrva, raznog zrna, farban sa spinatom,paradajcom,mrkvom,...
Nama poznati bar na oko iz prodavnica:
-Anelli - mali kratki prsenovi
-Balettina - uska traka
-Rezanci - u 10-tak varijacija
-Dita - malene tavne cijevi
-Penn - supli sjevasti srednje sirine ukoso po uglom zasjeceni, ime lat.pero,za slana i slatka jela
-Fedalini - vrlo tanke pune spagete
-Spageti - srednje debela do debelih ali supljih duzina varira od 25cm do 70cm,u bojama, raznih tvrdoca
-Lumache - punjeno tijesto sa dagnjama
-Knedli - mogu biti i od rize, veoma tenki i jako dugi moraju iti preko 1m duzine, pripremaju se sirovi ili prosuseni- Azisko jelo
-Makaroni - Suplja tjestenina ravna, kriva, mala, velika,u bojama i razlicite tvrdoce i brasna
-Tortelini - tjeso u obliku kruga, punjeno seso,sir, povrce, savijeni krajevi.Jelo iz grada Modene,moze u supama, kao prilog i uz sosove.
Po legendi to je donijela Venera kao svoje jelo.
-Ravioli - ispunjeni kvadratici tijesta, presavijeni i sastavljeni vinjuskom ili reskavim okruglim-tocak noz.Ispunjeni mesom ili spinatom, nikad sirom!Veci i krupniji od tortelina, obereni sluze se uz sosoveod povrca.
-Lazanje - tjesto u korama, obareno punjeno nedjevom od mesa,sira,povrca,plodova mora, zapecena.Sluzi se sa sirnim sosom ili paradajz sosom i maslinovim uljep ako su morski plodovi.
-Makarilaatikko - tjestenina koristena u pekacu pomjesana sa nadjevima od mesa, suhog mesa, ljutih kobasica, zapaprena, pikantna,zalivena.Nikad je ide sir! (moja omiljena):
Makaroni ili siroki rezanci napola kuhani, ocijedjeni pa u nauljen pekac pola mjere tjestenine.Nasjeckati na kockice sunku i suhe domace kobasice one ljutkaste pa na tjesteninu.Odozgo ostatek tjestenine.Rernu ugrijati ,umutiti 2jajeta, pospliti, pobiberiti, 1mala povlaka,i malo razblaziti mlijekom da je gustina kao tijesto za palacinke. zaliti ravnomjerno sa pola tekucine i lagano protresti da svagdije natopi, parkirati u rernu 10min,pa izvaditi i zaliti ostatkom ( prva kolicina je usla u dobinu i zapecena,drugi dio je na povrsini) zapeci da dobro porumeni.
-Orzo - tijestenina od rize -Kinesko jelo

-Njoki - tjesto od krompira,
Italijani ne svojataju vec Austrija, Njemacka i Madjarska, Zagorje a i Amerika zbog njihovog krompira.Mi ga zovemo Shuf-nudle, tjesto za knedle...a punjeno sljivama, kajsijama,
i knedle imamo za supe mesna i griz knedle, knedle od hjeba, przenice, jetrica,
al to nije tjestenina,vec jela od brasna sa ...

II glava Tjestenina

Kuhanje tjestenine:

U veliki sud usuti vode, uvijk mora biti mnogo vode. voda mora da prokljuca pa se onda soli, dodaje maslinovo ulje i odmah tjestenina.Temperatura se smanji i kuha 8-10minuta.
Dal je kuhana probava se nozem, presjek tjestenine ne smije biti zuckast vec staklast ili probati.
Al dante - izraz za tjesteninu kakvu jedu u Italiji, glatka, da se grize zubima,da nije zilava ni mekana.
Tjestenina se osijedi protrese par puta ili ako vec zelite proprati uvijek sa vodom koja je toplija oko 50 stepeni,osijediti.
Servida se uvije topla!

-Bit ce sljepljena
ako je kuhana u malo vode
ako je mjesana pa se brasno izdvoilo
ako je bez masnoce
ako je dovoljno niste ocijedil

-Mekana
ako je prekuhana
nije na vrijeme ocijedjena
ostala poklopljena u loncu

-Zilava
ako je ne dovoljno dugo kuhana
ako je tjestenina stavljena u vodu koja nije bacila kljuc

-Bit ce ukusnija
ako voda prokljuca
posoli se nakon kljucanja
doda masnoca pase nece ljepiti
odma nakon masnoce stavlja tjestenina

-Ukusnija za supe i corbe
koristi kolicina tjestenine koja ce se pojeti u tom obroku
zasuti bujon za svaki obrok ne ostavljati i za sutra gotovo jelo

-ukusnije u jelu
uvijek servirati toplo
solo tjesteninu ne mjesati sa sosovima i ragu

-Hladjenje
postepeno u sirokoj posuki,plehu,tacni
presuti u sud,poklopiti pa u hladnjak
podgrijavanje uz malu kolicinu mlijeka ili u mikrovalnoj

Osnovni dodaci tjesteninama

-Paradajz, maslinovo ulje, oba luka, bosiljak, ruzmarin

-Cili sos, suhe lovacke kobasice

-Sos od gljiva, beli luk, besamel

-Beli luk, povlaka, narendan ovciji sir

-Maslinovo ulje, oba luka, morski plodovi

-Obareno povrce, masnoca, zrna kukuruza

-Riba, maslinovo ulje, beli luk, ruzmarin,bosiok

-Povlaka, narendan slani sir ili mladi sir

-Orasi, mljeveni mak, umucena marmelada, secer,komadici voca, sladoled


-Skoljke sa mesom-

:cook:- Conchiglioni tjestenina u obliku skoljkica, (velike krupne kao saka)skuhane i ocijedjene.

-Fasirano meso, luk syo sitnije, masnoca i zacine prodinstati pa tom masom puniti skoljkice.

-U pleh namastit sloziti punjene skoljkice, zaliti sa paradajz sosom, maslinovim ulem, posuti parmezanom , staviti grancicu ruzmarina i zapeci.

-Prilog kuvani krompir, ili povrce
a i ne mora nista, dvije te tolike skoljke vise se i ne moze pojesti!

III glava Tjestenina

Soli koliko?
-10g na 1l kljucale vode (to je velika supena kasika)
Masnoce koliko ?
- 2 supene kasire maslinovog ulja na 3l vode

Tjestenine za supe

-Rezanci sitni kratki u raznim bojama, zvjezdice, slova, kockice,male sitne skoljkice, kuglize, za sve supe i corbe.
-Masnice i malo vece skoljkice su iz ,,edicije posebna tjestenina za supe,, one se koriste u ,,svecanim,, supama i morskim sa peradajzom, ribljim.
(Meni je to ),ali tako sortiraju.
-Guzvice rezanci sitni osuseni u obliku gnjezda.Pri pripremi se rukom zdrobe. U nekim jelima se kuvaju i pazljivo cijede pa slazu gnjezdo do gnjijezda a u sveki punjenje i zapece. Slatka varijanta ali kuvana se slazu u zdjelice pospu orasima, cimetom,vanilim i slatkom od dunja.(odlicno!)
-Tjesto od lazanja moze te skuvano izkomadati ili rezati malim modlicama pa da djeci u supi zapliva konjic, srce, lutkica, (prolazi kod izbirljive djece)

Ako se prevarite pa bujon zaspete sa malo tjestenine, u drugi sud skuvajte krompir isjeckan na kockice, procjedite i sastavite sa supom. Ako je puno dodajte bujona i pocastite najdraze komsije serpicom supe,nece vas odbit!


Pileca supa

Bujon sa pilecim mesom
kuvanim povrcem mrkvom, karfiolom, brokoli,
zaciniti zacinima,
dodati tjesteninu zvjezdice, kuvati 5-8min na laganoj vatri,
u plici tanjiric odvaditi supe kad se prohladi probati (vrela supa nikad ne pokazuje pravi slanitet)
dosoliti po potrebi i dodati sitni nasjeckan persunov list i malo kopra.
Odlicna za oporavak od glipe(nedaj Boze) ili nazeba!

Spagete iz pleha

Skuvati spagete
Narendati punomasnog sira
Nasjeckati mocarele
Nasjeckati sto manje kockice slanine, ili nekakve kobasice
Narezati na rezance mortadelu
Paradajz pire
bosiljak
ruzmarin
bujon
maslinovo ulje
so i biber

U nauljen pleh tanki sloj spageta,istu takvu kolicinu odvojiti za kasnije!
U veci sud sve pomjesati sa 2/3 paradajz pirea,paznjivo rasporediti na spagete u plehu, odozgo ostatak spagete.
Pire i bujon izmjesati i preliti po spagetama, peci 10-15min , prohladiti i rezati na vece kocke.
Ne pretjerujte sa paradajz pireom da nebi bilo prekiselo!,da bi smanjili kiselost u paradajz pire dideti secera da neutralise.

IV glava Tjestenina

Tjesteninu
neko voli!
a neko obozava!!!
pa i pretjeruju u cuvanju, pazenju...

i jedan od uzoraka tjestenine velikia skoljkica

Ceco, svaka ti cast za obimno stivo a i slike

Nismo obradili V glavu Makaroni..., pr. -sa dinjstanim kiselim kupusom i ljutomprosusenom domacom kobasicom

VI glava Siroki rezanci... - pr. -posebno oni u bojama pa skuhas i sa njima pazljivo spletes karireni prekrivac, pa pazljivo sa pepira ga spustis pa stim zasuskas obareno i zacinjeno povrce, zapeces i imas karirani rucak.

Tjestenina se tako malo i monotono na nasim krajedim koristi , tokiko je pristupacna, jeftina, lagana i moza sa svecim i u svim oblicima

Makaroni sa lovackom kobasicom

250g domace lovacke lutkaste kobasice
crvenog luka
bijelog luka
mrkva
paradajz
5g secera
so. biber, zacini, bosiok,...
sos od cilija i cimeta
obarene mahune
obareni spiralni makaroni

Oba luka i mrkvu nasjeckano sto sitnije proprziti na masti dok luk ne postakli, dodati kobasicu nasjecenu na kolutice, proprziti. Paradajz oguliti i isjecen (moze i paradajz pire ili zaledjeni) pomjesati sa sosom od cilija, dodati secer i zacine. Kasu izliti u kobasice, smanjiti temparaturu, doliti tople vode ili bujona, ostaviti da krcka.
Obariti mahune zute i zelene, ocijediti.
Skuvati tjesteninu, ocijediti.
Sve sastaviti i posluziti promrzlim umornim ukucanima.

Lazanje sa keljom

Skuvati lazanje, proprati i sloziti listove.
Kelj nakratko obariti u slanoj vodi, prohladiti i nasjeci po zelji rezance ili kockice.
Obariti i nasjeckati mrkvu.
Proprziti lasjeckan crveni luk u masnoci, zasiniti.
Pripremiti sirni namaz-umak-sos (recept je negdije gore)

U pleh namasten slagati
list lazanje filovati keljom,mrkvom,lukom sa zacinima i urolati, slagati jednu do druge, odozgo premazati preostalom masnocom i preliti sirnim namazom, zapeci u rerni.
Gotovo jelo sluziti uz sirni namaz-umak-sos.

Krepka zimcka corba sa makaroncicima

500g mesa za supu
4 karanfilica
lorbera list
so
nekoliko zrna bibera
1kg mijesanog povrca ( karfiol, grasak, mrkve, celer, mahuna)
1 veca glavica crvenog luka
4 paradajza osrednja
250g malenih makaroncica, mogu i zvjezdice
1/2 vezice persunovog lista
1 kasika maslaca

Meso isjeceno na kockepotopiti sat vremana kuvati sa soli, lorberom i karanfilcima.
Povrce ocistiti i isjeci, luk na kolutove, paradajz preliti vrelom vodom i oguliti, pa na cetvrt, dodati povrce doliti vode i joc kuvati 30-45min. Dodati posebno kuvane makarone i posuti nasjeckanim persunovim listom, zaciniti maslacom solju i mljevenim biberom.
Moze se dodati pri sluzenju nasjeckana ljuta paprika ili mljevena, pa ko voli da zaljuti.
(ovo kuvam sad,al u pretisu ide brze,odlicno zimi)

Zdravo svima, ja imam jednu molbu:da li neko zna kako se prave njoke, mislim domace? Ja sam nesto razmisljala i pitam vas da li moze kao knedle sa sljivama(bez sljiva naravno)? Normalno,da se lepo posoli? Sta mislite,a?