Domaća 'sardina'

Da li ste nekad pravili, ili jeli?
Ne mora biti sardina, može biti bilo koja sitna riba (rečna ili morska); skuva se u nekoj marinadi, ohladi i mnogo je lepša od kupovne konzerve
Ja sam jela jednom, jako davno, bila je čak neka rečna riba u pitanju; i sad pokušavam da nađem nešto slično...

Evo ti na brzaka opis onog što ja pravim:
Uzmem ribu, svežu, ne smrznutu, očistim (drob, glava, krljušt, škrge - kičmu i kosti ne vadim), nasečem na komade, operem na brzinu u ledenoj vodi, pa osušim. Spremim tegle (operem, sterilišem, osušim), pa slažem ribu. Pritisnem malo, ali ne tako da zgnječim ribu. Stavljam među ribu po neko zrnce bibera, kolut limuna, grančicu ruzmarina, malo krupne soli (ti odaberi začine po volji). Nalijem svaku teglu uljem (ne do vrha, ali svakako preko ribe). Ugrejem rernu na 70-80˙C, stavim tegle na pleh, pa smestim u rernu. Proveravam na sat vremena da li treba u koju teglu doliti ulja. To ti je najbolje ostaviti u rerni 8-10 sati. Kad su potpuno hladne, doliješ ulja gde treba (da bude preko ribe) i zatvoriš tegle. Držiš u ostavi ili frižideru (kad načneš teglu, obavezno u frižideru!). Kosti se ne vade, mogu se jesti, kao i kod industrijski konzervirane ribe.
Ja sam pravila na ovaj način raznu ribu, ali mi je najfinija babuška

Hvala, hvala

Evo ga još jedan recept što sam našla:
Ribu posoliti i preko noći držati u marinadi od ulja i belog vina.
Iseći crni luk, šargarepu, celer i peršun i kuvati u marinadi. Kad omekša, dodati ribu i kuvati dok ona ne omekša.
Ohladiti i ručkati.

Fin recepis i taj... samo kapiram da ne može da stoji dugo... ove ribice u ulju mogu da stoje mesecima...

Zmuj je dao " Stari " nacin konzerviranja ribe za zimu, odlican prirodan, A Maca ns riba pripremljena u ulju, i takva se jede 2-3 dana i drzati obavezno u frizideru.

DOMACA SARDINA NA MOJ NACIN ili kako spremiti ribu sa puno kostiju

riba po vasem izboru(sve vrste celih riba dolaze u obzir)
lorber
so
limontus
zejtin
dubok lonac sa poklopcem


Ribu operete i ocistite
Uzmete dubok lonac-predvidite da kad naredjate svu ribu ostane minimum deset-petnaest santimetara iznad
sve ostale namirnice da su vam pri ruci kraj lonca.

Na dno lonca stavite lorber da prekrije dno,onda:
red ribe da prekrije dno
kasicica soli
pola kasicice limontusa
2-3 lista lorbera
red ribe
so
limontus
red ribe...
i tako dok ne utrosite ribu.
Onda sve to prelijete zejtinom.Isti nalivate dok ne bude jedan santimetar iznad poslednjeg sloja.Prodrmate lonac levo-desno i ako je potrebno dolijete zejtina.
Onda stavite lonac na sporet,koji ukljucite na naj jace da bi prokljucao i odmah zatim smanjite temperaturu za tri cetvrtine.Tako ostavite sto duze-par sati.Sto se duze kuva to je bolje(ja to kuvam celi dan)
Kad zavrsite sa kuvanjem ostavite da se ohladi i onda u frizider.Riba je sad kao konzervisana.Ribu uzimajte ali gledajte da uvek ostaje po santimetar zejtina preko poslednjeg sloja.
Recept je dobar za bilo koju ribu koja ima puno kostiju.
Isto tako mozete da spremite vecu kolicinu kad je dobro skuvana ista je kao iz konzerve.
Ja to spremam za posnu slavu za sve potrebe.
Po vasoj volji mozete da stavite biber u zrnu kao i kolutove limuna izmedju redova.
Jos jednom nije kvarljivo i cuva se u frizider dok se ne pojede samo da je dobro poklopljena.

odlicno

Sve su to stari nacini pripreme ribe za zimu,
na isti nacin pripremam za slavu ali ne koristim limuntus.
Ribu dodajem uz pri sluzenju jelu dekoracijama.

Sad sam se sjetila da sam jednom jela veliku ribu u kojoj su bili mali citavi limuni izbodeni viljuskom, bijeli luk u cesnjevima, biljni zacini pa sve umotano gusto spagom, kuvani krompir, maslinovo, blitva, socno al za mene kiselije nego sto ja volim.

Jeste, to je stari nacin ali meni licno vrlo praktican i koristan.
Limontus mu da posebnu aromu i ubije miris "tinje" ako je recimo riba u sebi ima.

Uzgojenu ribu kao sto je Saran, muljevite kao Som
obavezno limunom jer imaju taj "tinje" specifican miris i u marinadu da odlozis krace vrijeme prije kuvanja u ulju il przenja.