EX YU specijaliteti

Ili, kako je Slovenci zovu Prekmurska gibanica.
Ovo je poslastica božanstvenog ukusa na koju su Slovenci, s pravom, ponosni. Možda je njeno spremanje i mala patljancija ali, za one koji, za razliku od nas nekih, nisu dovoljno blesavi da samo zbog Prekomurske gibanice i krofni iz Trojana "odšetaju" do Slovenije , evo recepta.

Za preliv je potrebno umutiti pola litre kisele pavlake i, po želji, 2 jajeta ili 3 žumanceta. Odvojeno treba rastopiti 250g margarina ili putera.

Bazna kora (donja)
* 150 g brašna
* 100 g margarina ili putera
* 1 žumance
* 50 g šećera u prahu
* 1 kesica vanilin šećera

Priprema sloja: Istresite brašno na dasku, u sredinu dodajte ostale sastojke i umesite fino testo.

Gornja kora

* 500 g brašna (mekog)
* 40 g suncokretovog ulja
* 2 do 3 dl mlake vode
* malo soli

Priprema sloja: Istresite brašno na dasku, u sredinu dodajte malo soli, ulje i vodu, pomešajte i mesite 10ak minuta dok ne postane kompaktno testo. Oblikujte kuglu, premažite uljem i ostavite 30ak min na pobrašnjenoj podlozi.

Sloj od oraha

* 250 g mlevenih oraha
* 80 g šećera
* (ušećerena kora limuna) i malo cimeta

Priprema sloja: Pomešajte sastojke.

Sloj od sira

* 1000 g punomasnog (neslanog) sira
* 1 jaje
* 80 g suvog gro�?a
* 100 g �e?era
* malo soli
* 1 kesica vanilin �e?era, (malo ruma)

Priprema sloja:. Zdrobite sir prstima i dodajte dobro jaje dobro umućeno sa šećerom, vanilinom, malo soli i (limunovom koricom).Mešajte dok se lepo ne rasporede sastojci i dodajte sušeno grožđe prethodno natopljeno u rumu.

Sloj od maka

* 150 g mlevenog maka
* 80 g šećera
* malo cimeta
* (ušećerena kora limuna)

Priprema sloja: Dobro izme�ajte sve sastojke.

Sloj od jabuka

* 1 kg jabuka
* 100 g šećera
* malo cimeta

Priprema sloja:Ogulite jabuke i, po želji, narendajte ili isecite na ploške i pomešajte sa šećerom i cimetom.

PRIPREMA:

1. Pre nego stavite baznu koru-razvaljajte testo za gornju koru koliko je moguće više. Pre nego što ste napunili kalup, utisnite ga na testo na 8 mesta i isecite 8 kora koje će biti odgovarajuće veličine za kalup.

2. Sada namastite modul za pe?enje dobro i obložite donjim (baznim) slojem testa- ravnomerno rasporedite i na kraju blago dodatno utisnite viljuškom.

3. Položite prvu gornju koru preko baze, pospite 1/2 koli?ine sloja od maka, poprskajte topljenim margarinom/puterom i zalijte prelivom od kisele pavlake.

4. Položite novi gornji sloj i pospite ga 1/2 količine sloja od sira, ponovo poprskajte puterom i prelivom.

5. Stavite novu koru i preko nje 1/2 količine sloja od oraha, poprskajte margarinom i prelivom.

6. Stavite koru i na nju 1/2 količine sloja od jabuka i poprskajte i prelijte.

7. Sada ponovite ovo slaganje dok ne dođete do poslednje kore i ne istrošite materijal. Poslednju koru razvucite preko rubova kalupa i takođe poprskajte puterom i prelivom.

8. Na nekoliko mesta probodite gibanicu dugačkom pletaćom iglom i stavite da se peče na oko 175 stepeni C otprilike 1sat i 15 min. (Iglom proverite u toku pečenja kako se stvrdnjavaju donji slojevi! )

9. Pečenu gibanicu zalijte još jednom prelivom od kisele pavlake i ostavite da se ohladi. Isečene komade pospite prosejanim šećerom u prahu.


NAPOMENA:
Prekomurska gibanica može se peći kao okrugli ili pravougaoni kolač i seći kao torta ili jednostavno na kockice- nema pravila. Ni redosled slojeva nije "propisan", važno je samo da, ako ga menjate- uvek sočniji filovi dolaze između kora!

Prijatno!

Majo, nemoj mi zameriti ali ovaj slasni slovenački specijalitet pravim već godinama i uz njega svi oblizuju prste. Zato ću svoj dole navedeni recept podeliti sa ostalima.

PREKUMURSKA GIBANICA

Pripremiti

1. Krhko testo:
240 g brašna tip 500
160 g maslaca ili margarina
80 g šećera u prahu
1 jaje
kesica vanilin šećera, prstohvat soli
Od navedenih sastojaka umesimo glatko testo.
2. Pakovanje gotovih kora za gibanicu (8 kora)
3. Fil od jabuka:
1 kg jabuka
50 g šećera
cimet, narendana korica od limuna
Jabuke operemo, narežemo na tanke listiće (spravica za ljuštenje krompira!), stavimo u šerpu, dodamo ostale sastojke, malo vode i dinstamo da omekšaju.
4. Fil od skute (maladi sir):
500 g mladog sira
120 g šećera
2 jajeta
2 dcl kisele pavlake
100 g suvog grožđa, prstohvat soli
Sve sastoke izmešamo.
5. Fil od oraha:
150 g mlevenih oraha
60 g šećera
kašika prezli, malo mleka
Sve sastojke izmešamo i prilijemo toliko mleka da je fil maziv.
6. Fil od maka:
100 g mlevenog maka
2 dcl mleka
60 g šećera
kašika prezli
narendana korica limuna
1 jaje
Mak kuvamo u mleku i kada se zgusne sklonimo ga sa ringle i dodamo ostale sastojke.
7. 200 g rastopljenog margarina za prskanje svih 8 slojeva kora (2.)
8. Preliv:
3 dcl kisele pavlake
3 jajeta
Izmešati.

Način pripreme
Ređamo slojeve u pleh (cca 39x23 cm) sledećim redosledom:
-položimo razvučeno krhko testo (1.) i na više mesta ga probodomo viljuškom
-1/2 fila od jabuka
-kora 2.
-poprskamo masnoćom 7. (i svaku sledeću koru!)
-1/2 fila od skute
-kora
-1/2 fila od oraha
-kora
-1/2 fila od maka
-kora
Postupak ponovimo istim redosledom, tako da na vrhu bude kora koju prelijemo spremljenim prelivom 8. Gibanicu na više mesta probodemo do dna i pečemo u zagrejanoj rerni na 180°C približno 1,5 sat.

Ako, ako, pa zato smo tu da stavimo što više recepata i načina na koje pravimo jela. Uostalom, retko koji recept je "od sela do sela" isti- to i jeste bogatstvo!

U severnoj Hrvatskoj se, inače, često pravi ova pita i uglavnom se koriste gotove kore za gibanicu- ni ja dugo nisam probala verziju sa prhkim testom ali sam se nakon gibanice iz Trojana više zaljubila u tu verziju iako je, da se razumemo, malo teža.

a da, naravno, skutu koristi ko ima iako je sa skutom neprevaziđena. Mislim da sam par puta probala neki mačvanski jako mladi neslani sir koji dosta podseća na skutu i moglo bi s eod toga uraditi dosta lepo.

Ajte vi devojke to lepo napravite a mi ćemo da isprobamo. Meni se čini "opasno" ukusno.

E vidi ti ovo, ja sam celo detinjstvo, svaki školski raspust provodila u prekmurju (mama mi prekmurka ) al ovo nikad nisam videla niti jela (jednom sam probala pitu sa sirom, sva srećna ali mi brzo pao osmeh sa lica jer je bila slatka ). A tamo sam inače počela da jedem žgance (čitaj kačamak koji kod kuće nisam htela ni da pogledam)

Maneštra od boba i krumpira sa domaćim rezancima (glavno jelo),
Specijalitet kvarnerske kuhinje

Sastojci:
(za 6 osoba)
60 dkg boba
20 dkg krumpira
2 glavice kapule
10 dkg mrkve
peršin
2 žlice maslinovog ulja
začini po želji

za rezance:
20 dkg brašna
1jaje
malo mlake vode i soli


Opis:
Na maslinovom ulju, na laganoj vatri popržimo sitno isjeckanu kapulu, bob, mrkvu, peršin i krumpir. Pirjamo dok ne omekša. Dodamo začine i vodu, te kuhamo 45 minuta do jedan sat na laganoj vatri. 15 minuta prije nego što je gotovo ukuhamo rezance. Jelo poslužimo toplo kao juhu ili vegetarijansko jelo.


Meni se čini da ovo uopšte nije loše.

SARAJEVSKI BUREK -

Istorija kaže ovako: "Slavni turski putopisac iz XVII veka Evlija Čelebija spominje burek od kokošijeg mesa kao "jelo na glasu u Sarajevu", pa je zato i nazvano sarajevski burek.

Potrebno je: 1 pile od 1kg ( može i malo veće, neće smetati )
so, biber,
150 gr brašna
1 jaje
1 dl mleka
40 gr masnoće -samo ne svinjske masti,
350-400 gr. kora za pitu .( veće pile, više kora )
malo ulja za podmazivanje i prskanje
1/2 lit. kiselog mleka ili pavlake

Pile skuvati. Meso odvojiti od koščica i kožice, i usitniti. Posoliti, pobiberiti.

Za ovu pitu potreban je tirit koji se može kupiti i gotov, tamo gde se prodaju rezanci za supu i kore za pitu. A, može se lako i napraviti: jaje i mleko, može naravno i voda umesto mleka, izmešati i preliti po brašnu, i rukom trljati dok se ne dobiju mrvice -tirit. Bez obzira da li kupovni, ili ovaj pravljeni, dobro ga je malo propržiti
na zagrejanoj masnoći.
Tepsiju, dublji pleh, podmazati uljem, na dno složiti jednu koru, poprskati je uljem ili rastopljenim puterom. Redjati tako nekoliko kora, posuti polovinom tirita i mesa. Zatim ponovo redjati nekoliko pomašćenih kora, dodati preostali tirit i meso, preliti uljem, pokriti dvema korama, poprskati ih uljem. Peći u rerni prethodno zagrejanoj dok lepo ne porumeni.
Kada je burek gotovo pečen, iseći ga na kvadrate, zaliti kokošijom supom i do kraja ispeći. U toku pečenja, tirit nabubri od supice. Topao burek zaliti razmućenim kiselim mlekom, ili pavlakom, vratiti u otvorenu rernu i ostaviti ga da malo postoji.

Hm....lepo, nije teško, i služi se toplo. Mada nije loše ni hladno.

ZAGORSKI ŠTRUKLI - CRO


Potrebno je: oko 500 gr. brašna
malo soli,
1 dl ulja, malo mlake vode,
350 gr. masnijeg belog sira,
3 dl pavlake
2 jaja
100 gr. putera
malo prezli za posipanje

Brašnu dodati so, ulje i mlaku vodu. Umesiti glatko, mekše testo.
Podeliti ga na dva dela,pokriti i ostaviti da stoji oko pola sata. Zatim testo malo posuti brašnom i razvući u 2 veće jufke, ostaviti ih da se malo prosuše.

Napraviti fil: sir izgnječiti, dodati polovinu pavlake, jaja. Umešati.
Fil rasporediti na obe jufke, i zatim ih saviti kao rolat. Tupim delom noža ili ivicom tanjirića seći savijeno testo na komade dugačke oko 10,12 cm. Zagrejati dosta slane vode kao kad barimo makarone. Kada počne polako da vri, spustiti štrukle u šerpu i kuvati ih 10 min. dok se ne odlepe od dna.
Izvaditi ih kuvane, poredjati u neki vatrostalni sud, ili pleh, preliti puterom i pavlakom i posuti prezlama. Staviti ih da se peku u već zagrejanoj rerni dok lepo ne porume.
E, štrukle se služe i jedu o'ma dok su tople. Lepa večera ili doručak.

Burek.... ovakav nikad nisam jela i prvom prilikom ću da ga isprobam.

Pravila sam ga jedne godine za slavu i služila kao toplo predjelo.
Neobičan ukus za nas, moram priznati, nismo mi navikli na tu kombinaciju, ali je lako jelo i sito.

a jel zna neko neki recept sa mlincima. Meni se to mnogo dopalo kad sam probala davnih dana u Cro.

MLINCI

"Od brašna i mlake slane vode zamijesite tijesto kao za rezance pa podijelite na 4 kugle i ostavite pokriveno 1 sat. Razvaljajte što tanje, izrezujte nekoliko komada i pecite na ploči štednjaka ili u za to potrebnom limu 2-3 minute. Prije posluživanja ih izlomite i prelijete kipućom vodom. Ostavite da omekšaju, ocijedite i prelijte masnoćom od pečenja."

Drpila recepat......
Mnogo su bolji kad se preliju malo sa supom, pa tek onda uvaljaju u saft od pečenja.

Meni nešto u ovoj maneštri nedostaje kukuruz (oliti trukinje ). Viš' ti, ovi kvarnerci kako škrtare kod maneštre!

Quote::

Meni se čini da ovo uopšte nije loše.

Nikako nije lose! Odlicno je! Ja dio boba kad se malo prokuha izvadim, skinem kozicu (uglavnom vec sama pada) pa propasiram, tako se dobije malo gusca struktura manestre!
Maaajo, pozdravi sa Kvarnera!