Kako kandirati voce????

ÄŒlan Pridružio se: Maj 07, 2008 Poruke: 63

Zna li neko kako se kadira voce???

Dobijam cesto slatko iz Grcke ali to njohovo slatko me podseca na kandirano voce ,jer je vodica u bilo kom tom slatku bela i prozirna a voce cvrsto puno ,nije onako mekano kao kad se kuva slatko.

Novi Älan Pridružio se: Apr 12, 2009 Poruke: 5

Dragi ili draga Sanjan uputstva za kandiranje voca cete naci nae mailu koji vam saljem, ICentar kandiranje i kristalizovanje voca i cveca dekoracija torti. Ovo Vam je FORUM NOVE TEHNOLOGIJE BOSNE I HERCEGOVINE izvinite na stamparskim greskama. Pozdrav BOBICA.

ÄŒlan Pridružio se: Maj 07, 2008 Poruke: 63

Ok hvala

Urednik Pridružio se: Nov 03, 2008 Poruke: 511 Lokacija: beograd

dajte i mi da vidimo ... Sad

Urednik Pridružio se: Apr 17, 2007 Poruke: 699 Lokacija: Beograd

Radi se o linku na drugi forum, i to ne na temu o kojoj se ovde priÄalo, veÄ‡ na glavnu stranu foruma.
PronaÅ¡la sam ono Å¡to bi moglo biti traÅ¾eni post, pa prenosim (i potpisujem izvor - mada bih se zaklela da je tekst sa Gastronomije, a da ga je Vana - modarator na ICentar forumu - prekopirala bez navoÄ‘enja izvora), ostale poruke u ovoj temi Ä‡u obrisati ako se slaÅ¾ete (ukljuÄujuÄ‡i i nepotpun link).

Nemojte da vam je teÅ¡ko, nemojte linkovati tekst, uradite copy/paste, pa ispod navedite izvor.

Hvala na saradnji Smile

Evo i teksta:
Kandiranje moÅ¾e biti dug i spor proces ali krajni rezultat je vredan truda. DobiÄ‡emo mnoÅ¡tvo prozirnog voÄ‡a nalik malim draguljima. Poreklo ove drevne tehnike nije baÅ¡ najjasnije. Neki tvrde da se ona razvila u renesansnoj Italiji, a po drugoj teoriji razvila se u kraljevskim kuhinjama srednjeg Istoka tokom X i XI veka, pa potom preneta u Evropu od strane arapskih trgovaca.
Termine kandiranje i kristalizovanje po neko meÅ¡a, ponekad i dolazi do zabune, ali razlika postoji. Kandiranje je proces koji zamenjuje veÄ‡inu voÄ‡ne vlage koncentrovanim rastvorom Å¡eÄ‡era, a kristalizovanje ( poznato kao i lediranje) opisuje Å¡eÄ‡erni ovoj koji se koristi u finalnoj izradi kandiranog voÄ‡a ili kod procesa konzerviranja cveÄ‡a.
Kandirano voÄ‡e su celi ili izrezani plodovi koji se odgovarajuÄ‡im postupkom impregniraju Å¡eÄ‡ernim sirupom (potapanjem i ukuvavanjem). Zbog visokog uÄeÅ¡Ä‡a suve materije vrlo su stabilan proizvod i u odgovarajuÄ‡im uslovima rok trajanja je viÅ¡e meseci.
UÅ¡eÄ‡ereno voÄ‡e se obradjuje sporom zamenom vlage, Å¡eÄ‡erom ili glicerinom. Tako se dobija proizvod sa niskim sadrÅ¾ajem vlage i duÅ¾im rokom trajanja, pogodan za dodavanje meÅ¡avinama cerealija, sladoledu, za proizvodnju punjenja za slatkiÅ¡e, desertnih peciva i snek meÅ¡avina.
VoÄ‡e se kandira umakanjem u jako koncentrovan sirup, i ceo postupak se mora obavljati polako, jer u suprotnom plodovi Ä‡e se smeÅ¾urati i postati tvrdi. Kore agruma i ono voÄ‡e sa niskim nivoom vlage, kao Å¡to je kruÅ¡ka ili zelena smokva, prvo se mora potopiti u jak slani ili kreÄni rastvor, da bi im se omoguÄ‡ilo dovoljno upijanje Å¡eÄera.

Ako Å¾elite sami da kandirate voÄ‡e, i da ga uvek imate pri ruci prilikom spremanja svojih poslastica, evo vam i uputstva za njegovu pripremu.
Prvo odaberite voÄ‡e koje Å¾elite da kandirate. MoÅ¾e se kandirati svako osim dinja i lubenica. Operite ga, oljuÅ¡tite, oÄistite od semenki, i iseckajte na krupnije komadiÄ‡e, otprilike 2x2cm ili kolutove, u zavisnosti od vrste voÄ‡a. Za kandiranje je neophodno da izaberete zrele, ali ne prezrele plodove, malo ÄvrÅ¡Ä‡e i potpuno zdrave komade.
dan. VoÄ‡e ( oÄiÅ¡Ä‡enog treba da bude 1 kg.)stavite u odgovarajuÄ‡u Å¡erpu malo ga izbockajte viljuÅ¡kom i prlijte vodom ( 1 l). Pustite da prokljuÄa a zatim smanjite vatru i dinstajte ga 10-ak min.. procedite ga i stavite u staklenu Äiniju. U procedjenu teÄnost sipajte 250gr. Å¡eÄ‡era i sok od 1 limuna. Neka teÄnost prokljuÄa , kuvajte ga 2-3 minuta sve vreme meÅ¡ajuÄ‡i, a ako je potrebno kaÅ¡ikom skinite penu. Ovim sirupom prelijte voÄ‡e, koje treba potpuno da je preliveno, ako je potrebno pritisnite ga i ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi.

2 dan.SledeÄ‡eg dana ocedite voÄ‡e i vratite sirup u Å¡erpu, dodajte 200gr. Å¡eÄ‡era u sirup pustite da prokljuÄa meÅ¡ajuÄ‡i dok se Å¡eÄ‡er ne rastopi, kuvajte 2-3 min., skinite penu i sipajte sirup preko voÄ‡a. Presujte ga i ostavite 24 h da stoji.

3 dan. Ponovite postupak kao i drugog dana

4 dan. Ocedite voÄ‡e, sirup siapjte u Å¡erpu i dodajte 150gr. Å¡eÄ‡era. Pustite da prokljuÄa, kuvajte 2-3 min. skinite penu i sipajte sirpu preko voÄ‡a. Presujte voÄ‡e i ostavite 24 sata da stoji.

5 dan. Ponovite 4 dan

6 i 7 dan. Ocedite voÄ‡e iz sirupa, sipajte sirup u Å¡erpu i dodajte 200gr. Å¡eÄ‡era, neka sirup prokljuÄa , sve vreme ga meÅ¡ajte, kuvajte 1-2 minuta, uklonite penu i sipajte preko voÄ‡a. Presujte ga i ostavite 48 sati poklopljeno na sobnoj temperaturi.

8 dan. Sipajte voÄ‡e i sirup u Å¡erpu i dinstajte oko 5 min. reÅ¡etkastom kaÅ¡ikom izvadite voÄ‡e i poslaÅ¾ite ga na reÅ¡etku iznad folijom obloÅ¾enog pleha. Ostavite ga da se ocedi i ohladi. Stavite reÅ¡etku i pleh u rernu zagrejanu na 120 C, a vrata rerne ostavite odÅ¡krinuta. Neka se voÄ‡e suÅ¡i oko 12 sati. Treba da bude potpuno suvo. Rernu iskljuÄite i ostavite ga u njoj dok se potpuno ne prohladi. VoÄ‡e poredjajte na foliju ili pergament papir i neka stoji na prozraÄnom mestu oko 48 sati.
Tada voÄ‡e moÅ¾ete uvaljati u prah Å¡eÄ‡er i sloÅ¾ite u staklenu ili porculansku posudu, i izmedju redova voÄ‡a stavite pergament papir i poklopite hermetiÄkim poklopcem. Rok trajanja ovako pripremljenog voÄ‡a je od 6 do 12 meseci u zavisnosti od vrste .

(Vana - ICentar, a moÅ¾da i Gastronomija....)

ÄŒlan Pridružio se: Maj 07, 2008 Poruke: 63

ok
ali to sto tamo pise ,sada ovde ,to voce se cuva u ocedjeno...
a ono voce koje nazivam kandiranim je u teglama,kao slatko
jedno vreme ga je imala firma Hisar.
Ili i na ovaj nacin da spremim pa da ga cuvam u toj tecnosti????
Znaci jagode mogu da kandiram?

Urednik Pridružio se: Apr 17, 2007 Poruke: 699 Lokacija: Beograd

E, Sanjan, ne znam, nisam probala s jagodama... javiÄ‡e se valjda neko ko jeste Smile

ÄŒlan Pridružio se: Maj 07, 2008 Poruke: 63

Ja ih danas spremila pa videcemo kako ce biti

ÄŒlan Pridružio se: Dec 01, 2008 Poruke: 715 Lokacija: banja luka

Kandirana korica od Narandze
-po receptu nona Ivke-

Ogule se ne prskane narandze, kora se nasijece na rezence
debljine 5-8mm,
u vodu koja vri kospe se dosta secera i kad se stopi i provri urone se korice, sporet se iskljuci i pusti da vri dok se kolo hladi, vadi se na papirni upijac-rucnik korica i iznosi na toplo na sunce da se osusi, sve ponavljati vise puta, zadnji put koricu uvaljati u kristal secer u kojem je bila vanilia sipka i cimetova korica, vlazna korica ce biti uljepljena, opet na susenje i u papirne kese.
Ovako pripremljeno grickaju kao slatki pomfri ili cips. odlican je u konpotu, a inace se prodaje kao suvenir u pekovan u teglicama u kuci i butigi Marka Pola na Korculi.

Novi Älan Pridružio se: Jan 25, 2010 Poruke: 1

Ja kandiram koru pomorandze ovako: Uzmem koru od 6 pomorandzi, iseckam na tanke stanglice i kuvam ih u 6 kljucalih voda dok ne omeksaju. Onda ih pospem sa 500g secera i kuvam sat i po vremena. Susim ih 4 dana na sobnoj temperaturi...

ÄŒlan Pridružio se: Jun 03, 2007 Poruke: 20

a ovako ja spremam arancinie ili usecerenu koru pomorandze......

Potrebno je :
500gr. oceÄ‘ene narandÅ¾ine korice..
Za Å¡eÄ‡erni sirup :
250ml. vode. 500gr. Å¡eÄ‡era..
Za posipanje :
kristal Å¡eÄ‡er

Postupak pripreme:
Isecite kore pomorandÅ¾i na velike lepe komade.

Stavite ih u Å¡erpu, prelijte hladnom vodom i kuvajte oko 15 minuta.

Kuvanje ponovite 6-7 puta, stalno bacajuÄ‡i vodu.

Koricu narandÅ¾e ocedite od vode, izmerite i nareÅ¾ite na duguljaste Å¡tapiÄ‡e (rezance) Å¡iroke oko 5 mm.

Dodajte Å¡eÄ‡er i vodu kuvajte povremeno meÅ¡ajuÄ‡i dok secer i voda ne ispari.

Korice izvadite i joÅ¡ vruÄ‡e raÅ¡irite po papiru za peÄenje na koji ste posuli kristal Å¡eÄ‡er.

Korice dobro uvaljajte u kristalni Å¡eÄ‡er.

Arancine suÅ¡ite sloÅ¾ene jedan do drugoga na ravnoj povrÅ¡ini 2-3 dana.