SACHER TORTA

POTREBNE NAMIRNICE
ŠECER 200 GRAMA,COKOLADA 400 GRAMA, PUTER 250 GRAMA ,BRAŠNO 150 GRAMA,JAJA 10 KOMADA
ULJE 1 KAŠIKA
VANILIN ŠECER 2 KESICE
LEŠNIK 200 GRAMA
ŠLAG
PREZLE 3 KAŠIKE, DŽEM 8 KAŠIKE
PRIPREMA JELA
Potrebno je za testo 10 jaja, 200 grama šecera, 2 kesice vanilin šecera, 200 grama cokolade za jelo i kuvanje, 200 grama mlevenih prepecenih lešnika, 150 grama brašna, 3 kašike prezle, 200 grama butera. Za preliv i glazuru 8 kašika pekmeza od kajsija, 200 grama cokolade za kuvanje, 50 grama butera, kašika ulja. Mutiti žumanca sa šecerom, do dati razmekšali buter, rastopljenu cokoladu, vanilin šecer, mlevene lešnike, brašno i prezle, sve izmešati, pa na kraju lagano umešati i cvrsto ulupan sneg od belanca. Masu sipati u dobro podmazan i brašnom ili prezlama posut kalup promera 26 santimetara i u pecnici zagrejanoj na 180° do 200°C peci oko jedan sat. Pecenu tortu izvaditi, ohladiti i staviti na žicanu rešetku. Preseci popreko na pola, da se dobiju dve kore. Prvu namazati polovinom pekmeza, prekriti drugom korom, pa i nju i tortu sa strane namazati ostatkom pekmeza. Preko pekmeza staviti cokoladnu glazuru. Za glazuru na tihoj vatri ili na pari istopiti 200 grama isitnjene cokolade za kuvanje, sa 50 grama butera i kašikom ulja, pa odmah preliti tortu, jer se glazura brzo steže. Ova torta može da se posluži uz šlag serviran u posebnoj cinijici.

Sa ovom tortom imam traumaticno iskustvo sa dubokim posledicama.

Bez obzira na popularnost , cak i pri pomenu njenog imena meni pozli, jednom pokusala da napravim i toliko sam se iznervirala i namucila , jer mi nesto nije islo, onako celu, posle samo jednog zalogaja je zafrljacila u kantu za otpatke .
Nikada vise , ne sem ako me neko posluzi a ne kaze mi da je to ta torta.

pa ti si totalno blesava. Ja obožavam ovu tortu. Moram priznati da je stvarno dugo nisam pravila, ali sam joj se "osvetila" zimus u Austriji.

Hvala na komplimentu,sacher torta je zastni znak austrije i moram priznati i na ceni je,

Moram reći da sam najbolju saher jela u Salzburgu u jednoj poslastičarnici. Uhhh kad se setim tog ukusa... i kafica i pogled na Mocarta, i njegova muzika u pozadini...Šta reći, potpuni doživljaj.

Zaher torta (Sacher Torte) - mama Ljubina varijanta

Zašto mamina varijanta? Zato što je original tajna još od 1832 godine, kada je, tada šesnaestgodišnji, pomoćnik kuvara Franc Sacher smislio originalnu recepturu. Odgovorno mogu da tvrdim, a probao sam i original, da ni Franja ne bi video (osetio) razliku između mama Ljubine verzije i onoga što prave u Philharmonikerstrasse 4 Wien.

Materijal za kalup promera 24cm

Testo
- 150g maslaca ili ti putra. Može i margarin, ali ako se već pravi kraljica kolača, ne treba se igrati sa sastojcima i štedeti tamo gde to ne treba raditi.
- 150g čokolade. Ne bogohulite i ne igrajte se sa šećernim tablama.
- 150g šećera
- 1 kesica vanil šećera
- 4 žumanjca
- 250g brašna
- 1½ kašičica praška za pecivo
- 4 velike kašike mleka
- 4 belanjka

Fil
- fina marmelada od kajsija. Ne pekmez, već fina marmelada bez grudvica i voća.

Glazura
- 150g čokolade. Važi prethodna napomena za čokoladu.
- 150g maslaca. Takođe važi prethodna napomena za maslac.
- 1 do 2 kašike ruma.

Tehnika i tehnologija pripreme
Maslac sa šećerom, vanil šećerom i žumanjcima mešati dok se ne zapeni. Umešati u masu razmekšanu čokoladu (ne istopljenu, već onako na pari). Brašno prosejati s praškom za pecivo i dodati postepeno priređenoj masi. Mleka upotrebiti toliko da se testo teško odvaja od kašike (slobodno staviti koju kašiku mleka više po svojoj proceni, ali oprezno). Na kraju u masu lagano umešati čvrsto ulupani sneg od belanaca. Testo peći u namašćenom i papirom obloženom kalupu za torte 40 do 50 minuta na 200 do 220°C. Proveravati iglom za pletenje. Kad prestane da se lepi na iglu, gotovo je.

Tortu preseći dugačkim nožem na pola i premazati je tankim slojem marmelade od kajsija.

Za glazuru lagano rastopiti čokoladu i umešati maslac i rum. Ostaviti da se masa malo ohladi pa sa njom premazati ohlađenu tortu. To raditi u više slojeva. Ne onako bupnuti sve na gomilu pa razvlačiti, već u više tankih slojeva, pustivši da se prethodni sloj malo stegne, ne skroz.



Poslužuje se kao na slici, sa kašikom ulupane slatke pavlake (ne šlaga iz kesice!) pored (ne na!) precizno isečenog parčeta. Da, tortu treba pripremiti dva dana pre posluženja, pustivši je da odleži na tamnom i hladnom mestu (ne frižideru).

Dilber citat:

- 150g čokolade. Ne bogohulite i ne igrajte se sa šećernim tablama.

Potpisujem