Riba razna na razne načine

list

pastrmka

Shnjurin
-vecera kod gazde u Orebicu-

Ribu Shurin ( snjura ) ocistiti, oprati nasoliti, sloziti u kutiju u kojoj je:
Maslinovo ulje, ruzmarin, lovor, majcina dusica, biber u zrnu, oba luka. Ribu uvaljati , poklopiti i ostaviti sat-dva da odlezi u hrizideru dok se pripremi rostilj.
Vaditi Shnjirin i slagati na rostilj, povremeno je premazati sa granom ruzmarina umocenom u masilovo ulje, ne pretjerivati jer ce se stvarati dim.
Riba je gotova kad joj pobijeli oko. Na pladanj slagati ribu, malo je preci maslinovim uljem, dekorisati maslinama, ruzmarinom, persinom, kolutovima limuna.

Uz ribu prilog:
kuvani krompir u ljusci, Paski sir, slani sir, paradajz sa bilim lukom srebrenjakom (ne bijeli cesnjak), domaci kruh i vino Mali plavac.

Shnjurin riba je dobila naziv po bocnoj prugi koja je jako izrazena, nazubljena, ostra, na svjezoj zivoj ribi lako se moze povrediti. Pri ciscenju to se ostruze a nakon pecenja pri jelu taj dio kozice se moze oguliti i ne jesti. Negdije se zove i spaga, konop, turpia...
Riba je jako ukusna, korti su krupne i ima ih malo, uz kicmu trup i bocne iznad rebarnih, ostali nema.
Preporucujem je ukusna i mogu je lako cistiti od kosti pri jelu i djeca.

Ovako je izgledalo a kako je bilo ukusno

Napravi se dobra veca kolicina Palente pa sa 2/3 razvaljaju izmedju dva najlona, na to se polozi nauljena riba,posoljena i u utroba se napuni zacinima i povrcem: grancice ruzmarina, bosioka, persuna, mrkvom.
Pa se razvalja u najlonu druga 1/3 i snjom se prekrije riba, sa strana se sastavi dobro i sve polozi na pleh ili masni papir peci u rerni.
Napraviti tanjom iglom odusak,da ne dodje do pucanja kore.
Preporuka razvaljanu prvu koru odma na pheh, ne pretjerivati sa maslinovim uljem ako je riba masna, rubove dobro sastaviti.
Sve ovo mnogo je lakse i jako dobro za goste kad se koriste riblji fileti:
kora filet zacini i povrce narezano na tanke stapice pa filet pa kora i sve sastaviti.
Uz ovako pripremljenu ribu ne ide prilog a kuruzu umjesto hljeba!