Hlebovi razni

Staviti jednu kocku kvasca u dva deci toplog mleka, kad pocne da radi dodati dva deci mlake vode , tri zumanca, jednu kafenu soljicu topljenog margarina, jednu kafenu soljicu ulja, soli po ukusu i brasna toliko da ispadne malo tvrdje testo. Kad se dobro umesi podeliti na sest jufki. Razviti oklagijom koru velicine tepsije i staviti je u podmazan (margarinom) pleh, premazati margarinom koru pa razviti sledecu, premazati i tako cetiri jufke. Petu razviti malo vecu tako da sa strane moze da se poduhvate one ispod i nju ne mazati. Ostrim nozem iseci kao burek na osmine ali ne do ivice tepsije ( da ostane otprilike santimetar) i iz sredine podviti prema ivici. Sestu jufku staviti u sredinu. Premazati zumancetom, posuti susamom, sacekati oko pola sata pa peci. Nadam se da sam dobro objasnila

Kiseli beskvasni hleb

Preuzeto iz knjige: "Srećni dani uz Goli ručak" J.Oliver

Ovo je prvobitni hleb. Govorim o biblijskim vremenima kada su se umesto današnjeg industrijskog kvasca koristili prirodni kvasci koji lebe u vazduhu.
Mekan i žilav u isto vreme, sa puno rupica i zapanjujuće hrskavom koricom koja mu čuva vlažnost - beskvasni hleb je najbolja stvar na svetu. To je posao od 7 dana, ali kad jednom sastavite početnu mešavinu, možete ga praviti kad god poželite.

Za početak morate nabaviti brašno od neprskane raži, pošto ona sadrži potrebne divlje kvasce i bakterije. Imajte na umu da će bilo kakvi aditivi ili hemikalije poremetiti rast mikroflore (zvuči mnogo stručno, ali nije loše da se zna).

Ponedeljak Zamešajte u činiji 500gr organskog raženog brašna sa dovoljno vode da dobijete meko testo. Ostavite ga napolju 1 sat, pa unesite unutra, pokrijte plastičnom folijom i ostavite na toplo mesto.

Utorak Testo počinje da ispušta mehuriće. Ništa ne dirajte.

Sreda Mešavina nastavlja da "ključa" i poprima sivkastu boju. Došao je čas da umešate šaku brašna i dodate još malo vode, tek toliko da testu vratite gustinu kakvu je imalo u ponedeljak. Ponovo ga pokrijte i ostavite da "radi".

Četvrtak Slobodan dan. Možete u izlaz.

Petak po podne Dobili ste penušavo testo koje miriše na pivo i pepeljaste je boje. Prepuno je prirodnih kvasaca i sasvim posebnog ukusa. Sada zamesite hleb tako što ćete početnoj mešavini dodati 1kg oštrog brašna i dovoljno vode da dobijete čvrsto testo koje se ne lepi i može se seći. Mesite ga dobrih 5min. Odvojite 500gr kao novu početnu mešavinu, i to pre nego dodate so. Pokrijte ga i ostavite sa strane. Sa ostavljenom mešavinom isti postupak možete ponoviti već sutra, pa prekosutra i tako redom...
Ako želite, dodajte so. Oblikujte hleb i smestite ga u činiju ili pleh i pokrijte nabrašnjenom krpom. Neka stoji tako 14 sati.

Subota jutro ispecite hleb. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Testo nežno istresite na pobrašnjen pleh, napravite duboke ureze i pecite 1 sat, dok hleb ne dobije finu koricu i ne zazvuči šuplje kada ga kucnete. Ostavite ga da se ohladi i onda uživajte...može biti svež, a možete ga i prepeći. Kada odstoji isecite ga na kockice i koristite u supama i čorbama.

Moram da priznam da ovo još nisam isprobala, ali hoću. Izgleda mi savršeno. Tog sam se hleba najela u Austriji i Nemačkoj. Ja ga mnogo volim.

Pa prijatno vam bilo!

Marokanski tanki hleb

- oko 600ml vode
- kvasac
- med ili šećer
- so
- oko 1kg integralnog brašna
- oko 170gr obarenih i propasiranih leblebija

Potopiti kvasac. Ja lično stavljam jednu kašiku meda i testo bude mnogo lepše nego kad se stavi šećer. Elem, dok kvasac radi svoj posao, obarite leblebije, "bacite" ih u blender ili ih ručno ispasirajte (ne moraju da budu ko pire mogu da ostanu i sitni komadići). U kvasac dodati leblebije i brašno i zamesiti fino glatko testo. Ostaviti da naraste. Posle pola sata premesiti testo i opet ga ostaviti da odstoji. Kad ponovo naraste premesite ga i podelite na male jufkice.
U međuvremenu zagrjete tiganj (još je bolje ako imate šamotnu ploču za pečenje ili šporet na drva, a može i u rerni na rešetkici). Jufkice razviti oklagijom (rekla sam jufkice, a ne muža ili ne daj bože ženu ) na debljinu testa kao za pizzu. Stavljati u tiganj i peći sa obe strane. Brzo se peku tako da pazite da vam ne zagore.
Kada su ispečene pkriti ih salvetom. Kada se malo prohlade svaku iseći na trougliće.
E sad mogu i da se jedu. Idu super uz razne prelive.

Prijatno i uživajte. Mnogo je ukusno, to često pravim kad imam veliko društvo izdašnije je od hleba.

Kiseli beskvasni hleb je prava stvar! jedem ga vise od godinu dana. doduse ne pravim ga ja, vec ga kupujem u obliznoj zdravoj hrani, bez aditiva je i konzervsnasa. proizvide ga srbobranci, tako je divan i ukusan i mmmm divno ide uz puter

Fokačo

Moj i Džejmijev omiljeni italijanski hleb

Prvo i osnovno, umesite testo za hleb. Ja u kvasac stavljam med umesto šećera (30 gr meda)

E pošto smo umesili testo, ostavimo ga malo da odstoji. Kada naraste, prelazimo na drugu fazu. Razmesimo testo i dobro ga "izlupamo" (stvarno to radim da isteram vazduh iz testa - možete da ga izlupate pesnicom ili o radni sto, kako ko voli) Taj zahvat traje 1-2 min. Zatim testo opet ostavite da odstoji. U trećoj fazi razvijamo testo.

Sad Fokačo. Ovo testo podelimo na dva dela (fokača treba da bude srednje debljine). Svaki deo ubacimo u podmazan pleh i rastanjimo rukom. Testo nadevamo na više načina. Fokača može da bude slana ili slatka. U slučaju da je slatka - onda je pravim sa višnjama, a slanu pravim sa prženim crnim lukom, seckanim zelenim i crnim maslinama, mešavinom raznih začina, sirom itd. Nadev može biti po svačijoj želji.

Nadev od bosiljka i maslinovog ulja

Sitno iseckati čen belog luka i veću vezu bosiljka (može i sušeni bosiljak). Dodajte otprilike tri puta više ulja nego što imate mešavine bosiljka i belog luka, malo limunovog soka, soli, sveže mleveni biber, i po želji zgnječenu sušenu ili svežu čili paptičicu. Sve to izručiti na ono testo i utisnite ga prstima u testo (napraviće se karakteristične rupe). Pecite u zagrejanoj rerni oko 15 minuta.

Nadev od krompira i ruzmarina

Operite petnaestak komada mladih krompirića i nasecite najtanje što možete (kao za čips). Spustite ih u slanu ključalu vodu (ili vodu sa nanom) na dva minuta. Ocedite krompiriće, stavite ih u činiju i obilno prelijte najboljim maslinovim uljem koje imate. Začinite solju i sveže mlevenim biberom, dodajte sitno naseckan čen belog luka i punu šaku iseckanog svežeg ruzmarina(sitno ga naseckajte). Premažite i utrljajte mešavinu po celom testu.

Nadev od crnog luka

Oljuštite i naseckajte što tanje tri glavice crvenog ili crnog luka. Zagrejte tiganj sa dosta ulja. Ubacite čen belog luka sitno seckanog, punu šaku listova majčine dušice, a zatim i luk. Dodati malo soli, pa neprestano mešajući pržiti oko 4 minuta. Zatim sipajte oko tri kašike crvenog vinskog sirćeta i ostavite da se krčka još 4 minuta. Dodati još malo soli, bibera i maslinovog ulja. Premazati preko testa.

Znači ovo su neki predlozi. Bitno je samo da upotrebite malo mašte i da probate.

Fokača se seče na male zalogaje ili po dužini pleha, na dugačke štapiće (da ih tako nazovemo). Probajte. Super je kad vam dolazi veliko društvo sa Foruma. Odlično je uz pivce i druge napitke.

Meksička testa

Enčilada (Enchilada)

Kao i mnoge druge vrste meksičke hrane popularne van Južne Amerike, enčilada je nastala od tradicionalnog jela. Reč "enchilada" je kukuruzna tortilja umotana oko mesa i sira, umočene u čili sos i prelivena seckanim lukom, sirom ili kiselom pavlakom. To se i ne razlikuje od papadžula ("papak-tsuls") od kojih je enčilada najverovatnije i nastala. Ovo tradicionalno majansko jelo je postojalo u pret-kolumbovsko doba. Ove kukuruzne tortilje su bile umočene u sos od semenki bundeve, urolane u seckana kuvana jaja i prelivene paradajz sosom. Njihov naziv znači "plemićko jelo" ili "hrana Bogova" i Maje su ga služile u posebnim prilikama.


Pored tortilja, koje su osnova meksičke ishrane, bilo da su kukuruzne ili pšenične, postoji nekoliko varijanti pripremanja testa, kao varijacije na tortilje, pa se, u zavisnosti od prilike ili želje, pripremaju na različite načine, ali su u biti veoma slični.


Tortilja (Tortilla)

Jedna tortilja: 100g brašna, 10g šećera, 5g soli, 2g kvasca, malo ulja i malo vode. Zamesiti testo, ostaviti ga stoji najmanje četiri sata, razvući ga i peći u tiganju na malo ulja da porumeni.


Tako (Taco)

Kukuruzne tortilje koje se peku u rerni tako što ćete ih položiti na rešetku na 150° C i kada smekšaju namestite ih tako da dopola vise preko rešetki. Pecite ih dok ne budu hrskave. Služite ih uspravno u korpici obloženoj platnenim salvetom.

Služenje takosa:

Poslužite meso na tanjiru, uz tople tortilje. Svaka osoba uzima toplu tortilju i dodajte meso na nju, zalivajuži ga seckanim lukom, sosom, korijanderom ili drugim začinom i sa nekoliko kapi limunovog soka.


Burito (Burritto)

Meksički sendviči koje možete sami da pravite tako što pšenične tortilje filujete po ukusu i urolate. Umotajte tortilje u foliju i pecite na 200° C. Možete ih i podgrejavati tako što ćete svaku staviti u nenamašćen teflonski tiganj i malo propeći sa svake strane (15 sekundi po strani). Služe se tople, umotane u platneni salvet u korpi. Filujte pirinčem, sirom, pasuljem, mesom ili već po želji i ukusu.


Tostada (Tostada)

Ovo su hrskavi otvoreni sendviči. Kratko ispržite kukuruzne tortilje na malo ulja dok ne budu krckave. Iscedite višak masnoće na papirnom salvetu. Slažite slojeve sendviča po ukusu i uživajte.


Kesedilja (Quesedilla)

Za ove sendviče sa pečenim sirom će vam trebati po dve tortilje po osobi. Stavite jednu tortilju na nenamašćen tiganj, pospite sirom i poklopite drugom tortiljom i pecite na srednjoj temperaturi oko dva minuta sa svake strane, odnosno dok se sir ne istopi. Secite u trouglove i služite sa sosom i pavlakom.

Hleb je u Meksiku posebna stvar. Postoji vrsta hlebova "koliko i dana u godini", i uglavnom su svi slatki. Kolači su uglavnom od testa i voća ili anisa i sa tradicionalnim dodatkom cimeta.


Tamalesi

Tamalesi su postojali u Meksiku i pre dolaska Španaca. Veruje se da je reč nastala od Nahuatl reči "tamalii." Način pripremanja je, skoro sigurno, potekao od Astečkog verovanja da je kukuruz izvor života.

Iako osnovni recept za tamalese zahteva mleveno meso u testu kuvano u kukuruznoj ljusci, postoje mnoge varijacije tamalesa. Naime, kuvarski autoriteti tvrde da postoji preko 80 varijanti, punjenih bilo čim od voža do svinjske glave, a veličine variraju od 9 do 90 cm.

U Oksaki se prave veliki tamalesi - sa mole sosom umotani u lišće banane. U Jukatanu su još veži začinjeni ačiotea semenom (seme anato drveta). U Čiapasu se služe tamalesi slični kao u Oksaki - umotani u lišće banane, ali sa blažim i slađim mole sosom. U Verakruzu se prave tamalesi od svinjetine začinjeni anisom. Sinaloa tamalesi su možda i najneobičniji. Oni su mali i punjeni zaslađenim pasuljem, ananasom i svežim kukuruzom. U Montereju se prave tamalesi slični onima koje bismo spremili kod kuće; mali tamali punjeni mesom i čilijem u kukuruznoj ljusci.


Kako napraviti tamalese

Potraga za savršenim tamalesom je beskonačna, ali evo početka.

Pripremite ljuske kukuruza (ako nemate listove banane) - izaberite najveće i potopite ih u vodu. Špatulom ravnomerno nanesite testo na ljusku. Ostavite oko pola santimetra prazno od ivica i oko santimetar od vrha i dna. Kašikom nanesite fil u liniji po sredini testa. Savijte jednu stranu ljuske da testo poklopi fil. Drugu stranu preklopite da se testo sastavi. Savijte slobodnu ljusku na vrhu i dnu i stavite da se kuva (trebalo bi da se pari) sa savijenim delom nadole.

Najbolje bi bilo da se pripremi u fritezi. Kuvajte oko 1,5 sat. Služite sa ljuskom.

U svakom slučaju možda će biti od pomoći.

Kod nas u jednom Meksičkom restoranu, služe sa piletinom, junetinom, nekom "ludom" salatom od slatkog kupusa, kukuruza šećerca, paprike i ne znam čega sve ne i sve to preliveno mešavinom majoneza, pavlake i senfa. E sad me obuze glad. Odoh i ja da pripremim nešto od ovoga.

Vocni hleb bez šecera

• 1 šolja sitno iseckanih urmi
• 1/2 šolje suvog grožda
• 1/3 šolje gija, istopljenog (procisceni puter)
• 3 slatke jabuke, oljuštene, ocišcene i
narendane
• 1 šolja integralnog pšenicnog brašna
• 2 kašicice praška za pecivo
• 1/2 kašicice sode bikarbone
• 1/2 kašicice soli
• 1 1/2 kašicica cimeta u prahu
• 3/4 šolje isecaknih oraha ili pekana

1. Stavite iseckane urme i suvo grožde u
posudu za merenje i nalijte vodom.
Ostavite da stoji jedan sat.
2. Zagrejte rernu na 180° C. Podmažite
pleh za pecenje hleba velicine 22,5 x
12,5 x 7,5 cm.
3. Pomešajte gi i jabuke. Dodajte urme i
suvo grožde.
4. Pomešajte sve suve sastojke i ubacite
ih u vlažne sastojke dok se sve lepo ne
natopi. Umešajte orahe; testo ce biti
gusto.
5. Sipajte smesu u podmazani pleh i
ravnomerno rasporedite. Pecite oko 50
minuta.

Auu ovo nikad nisam probala odoh ja da mesim

Evo ga Oliverin hleb.

Mana hleb

Pravi od proklijalih zrna žitarica. Kada vam proklija zrno (u tegli povezanoj gazom, već je bilo priče o tome, mislim), sačekajte da klica bude dugačka oko 2-3mm. Tada zrna sameljte u multipraktiku ili na pogodnoj ručnoj mašini. Ova masa će se verovatno lako oblikovati na način koji želite i bez drugih dodataka. Možete dodati semenke ili sveže voće (klice su slatkaste, zato je dodavanje nekog suvog voća tipa suvo grožđe u redu). Nemojte soliti, nemojte dodavati ulje. Pospite brašnom pleh, pa stavite oblikovanu masu na sušenje (ne mora to da bude vekna, kao kod pečenog hleba, radije u formi manjih pogača). Temperatura ne treba da pređe 47 stepeni C. Potrebno je 4-6 sati sušenja da ovaj hleb bude gotov. Znači, taj hleb je zadržao sva dobra svojstva klica žitarica, jer svi enzimi u hrani umiru pri temperaturama većim od 47 stepeni

E juče odgledah J.Olivera. Opet je pravio neku perverziju. Elem da ne dužim nego da pišem.

Neophodno je testo za hleb. Razvući testo na stolu. U međuvremenu je uzeo pečeno razno povrće (imao je već gotovo) i iseckao ga na komadiće krupnije. Naravno dodao je paradajz sečen na komade, so, biber, bosiljak (svež). Sve je to ubacio u jednu činiju, zalio sa malo maslinovog ulja i promešao.
Na razvijeno testo je po ivici nacepkao komadiće mocarele, ali u nedostatku iste može i neki drugi sirić. Zaboravih da je u ono povrće nacepkao komadiće pršute (to može, a i ne mora).
E sad je rasporedio ono povrće po razvijenom testu i smotao ga u savijaču (kao štrudla). Dobio je jednu dugačku štrudlu. Onda je lepo sekao komade veličine oko 5-6cm i ređao ih uspravno u pleh u koji je stavio papir za pečenje. Ređao je komade kao kad pravite buhtle (jedno uz drugo). I sve to ostavio da malo naraste i bacio u rernu.
Ispekao i grickao pred mojim očima. nisam mogla da verujem da će sve sami da pojedu. Zato sam odlučila da ovo i sama napravim.

nerro citat:

Zaboravih da je u ono povrće nacepkao komadiće pršute (to može, a i ne mora).

Mora, mora!!! El vidite kako coek zna sta je dobro!

E jesi . I ja volim da ubacim neko mesance. Ovi moji ukućani samo mrdaju nosićima kad je "prazno".

Au sta je dobrih 'lebova pa kako covek da odoli

Pinkičasta mačketino ti si se žalila da više nema pravog 'leba. Evo ovde ima, samo ako te ne mrzi da mesiš. Ja uglavnom mesim zimi mnogo više nego leti. A ovi hlebići ako se ne smažu u prvom krugu mogu da potraju i par dana. Ne znam kad su lepši, jel kad su sveži il kad su odstajali.

nerro citat:

Pinkičasta mačketino ti si se žalila da više nema pravog 'leba. Evo ovde ima, samo ako te ne mrzi da mesiš. Ja uglavnom mesim zimi mnogo više nego leti. A ovi hlebići ako se ne smažu u prvom krugu mogu da potraju i par dana. Ne znam kad su lepši, jel kad su sveži il kad su odstajali.

Da da mrzi me da mesim svaki dan ali posto kod kuce imam jos dva pomagaca, bez kojih ovakvi radovi nikako ne mogu da promaknu, eto oni me uvek nekako tim njihovim velikim okama privole da mesimo i da pravimo nesto i da modlamo i pecemo
Da da i mi vise mesimo zimi nego leti

A da dobrog i pravog hleba u prodaji nema, ili ga ima sve manje i manje, to je tacno, koliko znam za Vojvodinu celu, a i sire...