Junetina, teletina ....

Venecijanski biftek sa permezanom

1/2kg bifteka - 150g sira permezana - sok od pola limuna - 1 kašičica senfa - 1 dcl ulja - so - biber

Dobro umutite ulje,limun,senf i so. Biftek(sirov) isecite na tanke režnjeve kao salamu.Parmezan isecite na dugačke štapiće.
Režnjeve bifteka poređajte na tanjir,pospite prelivom, pobiberite a na sredini stavite komadiće permezana.
Služite hladno.

Punjene teleće grudi

1 kg telećeg mesa od grudi - 1 glavica crnog luka - 2 zemičke - 2 jajeta - 1 veza peršuna - 1 dcl mleka - 25 g bibera - so po ukusu - 2 dcl ulja

Ispržite na ulju sitno seckani luk i dodajte zemičke koje su prethodno natopljene u mleku.Izmešajte jaja,seckani peršun,so i biber.Dodajte zemičke.Ovim nadevom napunite teleće grudi i dobro zašijte da nadev za vreme pečenja ne bi ispao.
Nadeveno meso stavite u vatrostalnu činiju, prelijte vrelim uljem i stavite u pećnicu da se peče, i stalno prelivajte sokom od pečenja.
Služite toplo.

Sastojci:
• 50 g tartufa
• 400 g teletine bez kostiju
• 100 g putera
• Rendani parmezan
• jedna kašika začina tipa vegeta (bio začin, začin C i sl.)

Od mesa izrežemo četri odreska, istučemo ih, uvaljamo u brašno i pržimo sa obe strane. Pred kraj prženja pospemo ih vegetom, izvadimo iz vrućeg putera i stavimo na zagrejane tanjire. Zatim odreske pospemo parmezanom, prekrijemo ih listićima tartufa i serviramo ih dok su još vrući.


Sastojci:
• 30 g tartufa
• 600 g junetine
• 50 g maslinovog ulja
• jedna glavica crnog luka
• četri paradajza
• na vrhu kašičice majorana
• so
• biber

Junetinu razrežemo na četri odreska. Na ulju delomično propržimo luk, dodmo odreske i pržimo ih dok ne porumene. Zatim dodamo oguljen i na kockice izrezan paradajz, so, biber, majoran i dinstamo oko pola sata. Pred kraj posipamo rendanim tartufima i serviramo.

Svinjski odresci sa tartufima

Sastojci:
• 50 g tartufa
• 4 veća svinjska odreska
• 50 g topljenog sira
• 50 g putera
• 3 dl kisele pavlake
• so
• biber

Odreske dobro istučemo i sve odjednom lagano zapržimo na puteru sa obe strane. Odreske zatim sklonimo sa vatre, posolimo, dodamo biber i prekrijemo tartufom izrezanim na listiće. Preko svega rasporedimo tanke komade sira, sve zalijemo pavlakom i dinstamo oko 15 minuta pazeći da nam se meso ne zapeče za tiganj.

Sastojci:
• 300 g goveđeg bifteka
• 50 g tartufa
• 40 g maslinovog ulja
• sok od jednog limuna
• so
• biber

Isečemo biftek na vrlo tanke šnicle i stavimo u jednom sloju na posude za serviranje. Sipamo po njima sok od limuna i ostavimo da odstoji najmanje sat vremena; meso će postati crvenkastije. Potom začinimo meso maslinovim uljem, začinima i stavimo vrlo tanke listiće tartufa preko svega.



Sastojci:
• petao ili kokoška
• 500 g tartufa
• dve glavice crnog luka
• jedan karanfilić
• jedan lovorov list
• majčina dušica koliko se zahvati prstima
• 1 kg kestena
• dve supene kašike putera
• 250 g šampinjona
• pola šolje pavlake ili više
• 24 komada ostriga
• so
• biber

Napravimo nadev sa tartufima, oljuštenim i isečenim na vrlo tanke listiće, iseckanim crnim lukom, solju, biberom, fino iseckanim karanfilićem, lovorom, majčinom dušicom i kestenom (koji je kuvan dok ne omekša u nekoj pilećoj supi i proceđen). Ako je nadev peviše suv dodamo pola šolje pavlake da ga razredimo.
Napunimo živinu sa nadevom i uvijemo je u aluminijsku foliju podmazanu puterom i pečemo u rerni na 180° C. oko 40 minuta za svaki kilogram težine. Pola sata pre nego što živinu izvadimo iz rerne, skinemo foliju i premažemo meso sa pola šolje pavlake. Sos od pečenja napravimo gušćim sa malo brašna i dodamo još pavlake ako je potrebno. Procedimo i dodamo iseckane i u puteru propržene šampinjone i ostrige. Sos kuvamo samo dok ivice ostriga ne počnu da se uvijaju. Servira se odmah.

Auuuuuuuu Slobodane...

cimbi citat:

Auuuuuuuu Slobodane...

Cemu uzdasi, to je samo klopa. Mogu i bolje kad sam raspolozen.

Ajde cekamo da budes raspolozen..

Jelo sa 500 g tartufa?! Pa ko ce to da plati! ž
Samo tartufi u ovom jelu kostaju cak do 1000 eura, ovisi o vrsti (crni ili bijeli).

Slušaj, to je baš gala. Pravi specijalitet.

VEZIRSKE MAHMUDIJE(KAPE)za 4 osobe]40dkg teletine od snicle10 dkg rize]16 komada sampinjona10 dkg masnoce(maslaca ili ulja)5dkg brasna4paradaiza so,bibier,vegeta po zelji. Priprema:odrezati očišćenim gljivama klobuke.Drške nasjeckati i isprziti,dodati rizu i sve skupa ispirjati kao rizoto.Dodati zacine.Klobuke od gljiva malo proprziti.Paradaiz isjeci na sitno i takodje ga malo proprziti.Meso narezati na 16 jednakih medaljona.Dodati zacine i u meso,uvaljati ga u brasno i isprziti.Servirati tako da na svaki tanjir napravite 4 korpice od rizota,pa u nju staviti meso,paradaiz i na vrh klobuk od gljive.Brzo se sprema a ukusno je

Aalisa, da li je to za gledanje ili za jedenje, kako si ga slikovito opisala to je greota dirati.

ljubinka citat:

Aalisa, da li je to za gledanje ili za jedenje, kako si ga slikovito opisala to je greota dirati.

Iz iskutva ti kazem da se na tanjiru dugo ne zadrzava,pa često pravim duplu mjeru,jer kod mene je kuća uvijek puna gostiju,naravno samo odabranih,pa MM kaze da je ovo jelo lajt varijanta i da trba jedna mjera gratis :bal.

Sastojci
1 kg goveđeg mesa (za šnicle)
600 g crnog luka (po želji)
2 l tečnosti (supe)
100 mil. ulja
50 g putera
1 kašika brašna
so, biber
ulje za prženje mesa

Priprema
Na zagrejanom ulju propržiti crni luk, predhodno očišćen i iseckan na sasvim tanke kolutove. Luk pržiti do zlatno – braonkaste boje. Pri prženju ga uzastopno mešati (da nezagori).
Rešetkastom kašikom izvaditi luk, staviti na kuhinjski papir, da papir upije ulje, i viljuškom ga malo pritisnuti, da se što više sacedi.

Meso oprati, kuhinjskom krpom ga malo prosušiti, staviti u foliju (a može i najlon kesa) i kuhinjskim čekićem izlupati. Šnicle treba da budu tanke. Meso malo nožem zaseći na krajeve, posoliti i pobiberiti. Jednu stranu mesa – šnicle umočiti u brašno, staviti u tiganj sa zagrejanim uljem, da se prži. Na ulje se stavlja strana mesa koja je u brašno umočena. Pržiti s obeju strana, a kada je meso pečeno odstraniti višak masnoće.
Paziti da se stvoreni (braon) sos ne prospe. Meso staviti u šerpu, zaliti supom, dodati parčiće hladnog putera i vratiti na ringlu da se ukrčka – ukuva. Izvaditi ga, staviti u onaj braon sos koji je ostao posle odstranjivanja ulja, ostaviti 5 min. i onda servirati.
Preko mesa – šnicle posuti sos (u kome se krčkalo), pa naneti ispržen, od ulja oceđen luk. uz ovo naljbolje ide baren krompir koji se malo proprzi na ulju i kad je gotov pospe se sa malo peterzilie

ne znam šta da kažem. Mnogo mi se sviđa. Pravim već sutra za ručak.

nadam se da se neces pokajati.javi kako je bilo

Napravljeno!!! Ukus je , a i izgled je
Obožavam ove kombinacije.