Receptomania
Toggle Content Sadržaj
Toggle Content MiniChat
Vanja023: Mala pomoc...pri secenju torte da li je problem u nozu,posto mi puca kora kako krenem da secem?ili je to do staklene posude?
03-Aug-2015 08:03:06
PocetnikBeograd: Treba mi mala pomoć. Da li neko može da mi kaže u koje paste se stavlja tomato/paradajz, a u koje paste NE IDE tomato/paradajz? Takođe me zanima u koje paste se stavljaju Pesto i Besamel, a u koje paste se ne stavljaju Pesto i Besamel?
07-Jul-2015 11:33:07
ceca: jedu mi se Krofne oe šuplja Maskina... na Proplanku tamo negdije uz Dunav i one dvije igracke,pozdrav Proplanku
16-May-2015 10:02:55
ceca: kisa2-3dana, pad tem pa usnjezica... a Sta za rucak? Wall
18-Jan-2015 09:35:17
ceca: Sta sutra za rucak Frau2 pozdrav svima
17-Jan-2015 20:55:31
ceca: ni danas nema promjena, kisa i dalje, gledala sam film Lucy ...preporuke, kisa do sutra uvece, pa sunce do srijede, jedemi se kolac, odo smlatiti Monte,poz svima...
23-Aug-2014 17:11:33
ceca: sta slatko za danas ? Wall
13-Oct-2013 10:19:01
ceca: sutra opet kisa, pa u cetvrtak, viken bez padavina, pekmez od sliva gotov, a kod vas Kazanche
16-Sep-2013 21:02:09
ceca: jedan od dana kad su svi skolarci osisani, ispeglani okupani... Prvacici veselo upoznajte nove drugare, svi ostali podjelite uzinu, i dok se sve preprica. svi pozdravite i ...eto zimskog Frau2 malo obaveza za svakog, a sta ste danam lijepo papali...
01-Sep-2013 14:02:17
ceca: dok se Roll opet skola, jesu li u plani torte i slatkisi za slatki pocetak skolske godine prvacicima obavezno a ovim vecim neki omiljeni za utijehu na kraju raspusta, nama na potrosenom novcu oko nabavke a ne ide mi se opet u skolu Sad , raspust nekako godi i roditeljima... za ponedeljak kisobrane
29-Aug-2013 19:10:50
Shout History
Only Registered Users can Shout
Create/Login
Toggle Content Korisnički info:

Dobrodošli Anonimni

Nadimak
Sigurnosni kodSigurnosni kod
Upiši sigurnosni kod

Članovi:
Najnoviji: spadekevin
Novih danas: 0
Novih juče: 0
Ukupno: 1788

Ljudi Online:
Članovi: 0
Posetioci: 33
Bots: 1
Uprava: 0

Članovi online:



Toggle Content Baneri:
Toggle Content Linkovi:
Gde Na More?
Svet Zivotinja
Gde Na Planinu?
Svet Lepote
Toggle Content Receptomania

Kako se pravi feta sir


Napiši novu temu   Odgovori na poruku   Odštampaj stranicu     Forum -> Kako se pravi? Gde da nađem? Gde da kupim? i ostala hitna pitanja
Pogledaj prethodnu temu :: Pogledaj sledeću temu  
Autor Poruka
Slobodan
Član
Član


Pridružio se: Avg 19, 2007
Poruke: 24
Lokacija: Beograd

PošaljiPoslato: Ned Jan 16, 2011 4:29 pm    Naslov: Kako se pravi feta sir Odgovori sa citatom

Feta je tipični i čuveni beli, punomasni sir koji se proizvodi u Grčkoj, od ovčijeg mleka (ili kozjeg), dok se na zapadu Evrope feta pravi iskljucivo od kravljeg mleka.Feta spada u masnije sireve. Od 2005. godine internacionalno je zaštićeno ime i tehnologija. Feta sir je bele boje, izvanrednog ukusa i mirisa. Ovaj sir potopljen u maslinovom ulju sa mediteranskim travama predstavlja vrhunski specijalitet.

Feta sir je blagog ukusa i nije suviše slan, skoro bez šupljika, a prodaje se u obliku cigle.

Tekstura je čvrsta, glatka, kremasta, boja snežno bela u unutrašnjosti i na površini.

Pravljenje feta sira

Kvalitet mleka za feta sir

Feta sir se pravi od nekuvanog ili od kuvanog punomasnog mleka. Kvalitet je bolji od nekuvanog mleka. Za izradu fete koristi se ovčije ili kozje mleko. Najbolja feta se proizvodi od svežeg, slatkog mleka. Suviše kiselo mleko i mleko sa dosta nečistoća daje lošu fetu, koja se često i brzo kvari, te nije podesno za izradu fete.

Zagrevanje mleka i potsirivanje

Temperatura na koju zagrevamo mleko zavisi od kvaliteta primljenog mleka. Sveže mleko se zagreva na temperaturu od 30-40ºC.

Količina sirila koja se upotrebljava za zgrušavanje mleka se tako odmeri da se mleko zgruša zimi za sat do sat i po, a leti za 45-55 minuta. Na višoj temperaturi dodaje se manja, a na nižoj temperaturi veća količina sirila. Sa uspehom se može upotrebiti i sirilo u prahu.

Punjenje kalupa i ceđenje sirne grude

U starijoj literaturi se navodi da je gruš ceđen u platnenim cedilima. Na ovaj način se gruš mnogo sitnio. Danas se ne upotrebljava ovaj metod. Gruš za fetu se cedi u posebnim kalupima. Ceđenje traje 2-4 sata uz stalno okretanje kalupa, kako bi što više surutke izašlo iz gruša. Kad se gruš ocedi, vadi se iz kalupa i seče.

Soljenje sira

Svaka kriška oceđenog sirnog gruša se soli sa toliko soli da prekrije sir u tankom sloju. Kolika je tačna količina soli potrebna određuje iskusni majstor. So treba da je čista i srednje krupnoće do krupne. Sitna, fina so se otopi na površini, formira se kora koja sprečava prodor soli u unutrašnjost kriške i takav sir je kasnije neslan i lako se nadima, naduva.

Da bi sir postao kvalitetan, umereno slan, dodaje se oko 8% soli od mase sira. Ukoliko je prostorija hladnija, može se dodati manje soli, oko 6%. Sam sir upije negde oko 60-70% od količine soli, a ostatak upije surutka. Sir se soli na sirarskom stolu gde ostaje pokriven mrežom da se spreči eventualno zagađenje muvama. Sir ostaje na stolu dok se na površini ne formira lepljivi sloj koji štiti sir i formira miris i ukus siru. Na stolovima sirevi ostaju i okreću se u početku svaki dan, a kasnije svaki drugi dan. Ukoliko nemamo dovoljan broj stolova, onda fetu možemo slagati u drvena korita, pazeći pritom da odlivamo surutku. Na stolovima ili u koritima se sir po potrebi može dosoliti.

Slaganje sira u sudove

Sirevi ostaju na stolovima ili u koritima 10-15 dana. Posle toga se sirevi slažu u sudove i nose u prostorije gde se čuvaju na hladnom do prodaje.

Sirevi se slažu i pakuju u burad ili u kante. Ranije su se slagali više u buradima, a danas više u kantama.

Burad su se pre upotrebe prala vrelom vodom ili prokuvanom surutkom, a zatim su se punila hladnom vodom da duge bureta nabreknu, upiju vodu. Ovo je važno, jer ukoliko ne upiju vodu, tada izvlače vlagu iz sira i sir olakša, pa gubimo prilikom prodaje. Pre slaganja u burad ili kante, sir se na neki način tretira, odnosno čisti i priprema za slaganje. Svaki komad se pojedinačno opere hladnom vodom uz ribanje mekom četkom koja ulazi i u najmanje nabore, brazdice sira na površini. Zatim se sirevi opet operu hladnom vodom i stave na čiste stolove da se malko prosuše.

Bure ili kante se pune tako da se burad istrljaju komadićima sira. Sirevi se tako slažu da ima najmanje mogućih praznina. Eventualne praznine se mogu popuniti komadićima sira. Između svakog sloja sira se ranije stavljao u bure pergament papir, koji je sprečavao zagađenje slojeva prilikom vađenja. Danas se feta sir pakuje u manjim kantama koje su kvadratičnog oblika i lake za transport, manipulaciju i dobro se hermetički zatvaraju i odlično slažu u prostoru.

Čuvanje fete

Složeni sirevi u buradima ili kantama se čuvaju u hladnjačama ili u hladnim, vlažnim, najbolje podrumskim prostorijama. Niska temperatura omogućava čuvanje sira, a vlažnost omogućava čuvanje vlage buradi. Ukoliko prostorije nisu dovoljno vlažne, polivaju se hladnom vodom zidovi i pod. Pet dana nakon čuvanja sireva u buradima, otvore se čepovi i istoči surutka i pusti da izađu gasovi. Svaka 3 do 4 dana burad se valjaju, a svakih 15-20 dana u bure se nalije prokuvana i ohlađena voda. Voda se doliva samo ako prostorije nisu dovoljno hladne i vlažne.

Kod savremenog čuvanja fete sira u kantama, nema ovih operacija, jer se kante čuvaju u hladnjačama na stalnoj temperaturi od 2-5ºC.

Kako sačuvati feta sir?

Evo saveta kako da sačuvate feta sir od brzog kvarenja, poboljšate mu ukus i od njega napravite specijalitet. Kada feta sir izvadite iz sopstvene vode, on se brzo isušuje i postaje gorak. Da biste to sprečili, mariniajte ga na sledeći način:

Sastojci:

1. feta sir
2. suncukretovo ulje
3. sitno seckani beli luk
4. mleveni biber
5. bosiljak

Priprema:

Sir iseći na kockice prečnika jeden puta jedan centimetar i tako slagati u teglu. Sir ređajte pažljivo kako se ne bi zgnječio. Kada teglu napunite do polovine, po ukusu dodati sledeće začine: mleveni biber, bosiljak, začine od povrća i malo iseckanog belog luka.

Zatim dodajte ostali sir u teglu i dodajte istu kombinaciju začina, pa sve to prelite suncukretovim uljem. Teglu zatvoriti i pažljivo je izokretati da se začini izmešaju. Ovako pripremljen feta sir je ukusniji i sočniji, a njegov rok trajanja je mnogo duži.

bit.ly/fUfO0F

_________________
kako spremati gljive? www.cudesnasuma.com
www.serbianbrandy.com
www.mojabasta.com
www.naturamedica.info
www.kolibica.com - sinonim za dom!
www.biznisplan.net - izrada biznis planova
www.webkorporacija.com
Nazad na vrh
Pogledaj profil korisnika Pošalji email Poseti sajt autora
Prikaži poruke iz poslednjih:   
Napiši novu temu   Odgovori na poruku   Odštampaj stranicu     Forum -> Kako se pravi? Gde da nađem? Gde da kupim? i ostala hitna pitanja Sva vremena su GMT
Strana 1 od 1


Skoči na:  
Ne možeš pisati nove teme u ovom forumu
Ne možeš odgovarati na teme u ovom forumu
Ne možeš menjati svoje poruke u ovom forumu
Ne možeš brisati svoje poruke u ovom forumu
Ne možeš glasati u ovom forumu
Ne možeš da prikačiš fajlove na ovaj Forum
Možeš da skidaš fajlove sa ovog foruma

Toggle Content Facebook
Toggle Content Poslednje poruke:
Poslednjih 10 poruka na forumu

Help me with cake!
Poslednja objava od: spadekevin u Torte dana Jun 25, 2018 u 13:01:32

Fancy but EASY dessert for Sheva Brachos
Poslednja objava od: johntimber u Voćni deserti dana Maj 29, 2018 u 05:44:23

Quick and easy Shabbos desserts?
Poslednja objava od: johntimber u Voćni deserti dana Maj 29, 2018 u 05:43:38

Left vegetable soup out overnight, can still use?
Poslednja objava od: johntimber u Jela od povrća dana Maj 29, 2018 u 05:42:09

How long does vegetable soup last in fridge?
Poslednja objava od: johntimber u Jela od povrća dana Maj 29, 2018 u 05:41:25

Paleo Chicken Vegetable Soup
Poslednja objava od: johntimber u Jela od povrća dana Maj 17, 2018 u 08:17:48

TORTA OD TRESANJA(SVARCVALD)
Poslednja objava od: dadodd u Torte dana Apr 25, 2017 u 09:00:57

Sitni kolaci
Poslednja objava od: dadodd u Kolači dana Apr 06, 2017 u 09:14:02

Slana torta
Poslednja objava od: dadodd u Predjela i prilozi dana Apr 06, 2017 u 09:12:55

Bombice od lešnika
Poslednja objava od: Ivana u Kolači dana Sep 24, 2015 u 13:08:15

Toggle Content Poslednji recepti:
 Mlečni sladoled s voćem
 Topla salata od spanaća i slanine
 Listići (Jastučići)
 Kafa sa cimetom
 Prekomurska gibanica
 Riblja supa
 Čokoladne kocke Rigo Jancsi
 Vasina torta
 Urnebes proja
 Španska pita
 Proja sa suncokretovim semenkama
 Mini pizze
 Pogača
 Umaci od višanja
 Vegeterijanska sarma
 Riblja pašteta s povrćem
 Cicina džigerica na kineski način
 Puding od krompira i pečuraka
 Pljeskavice od krompira
 Pileći pilav sa šampinjonima
 Niške krempite
 Krofne
 Kotleti od džigerice
 Kakao i čokolada s čilijem
Toggle Content Pretraži recepte:
Toggle Content Top Recepti:
1:
Pogača
2:
Krofne
3:
Niške krempite
4:
Baklava sa visnjama
5:
Španska pita
6:
Kolac sa palacinkama i bananama
7:
Prekomurska gibanica
8:
Oljkina sladoled torta
9:
Vasina torta
10:
Mlečni sladoled s voćem
Toggle Content Foto Galerija:

15.jpg
15.jpg


12.jpg
12.jpg


13.jpg
13.jpg


11.jpg
11.jpg


1_.jpg
1_.jpg


5.jpg
5.jpg


tn22.jpg
tn22.jpg


dsc00611.jpg
dsc00611.jpg


dsc00569.jpg
dsc00569.jpg


dsc00689.jpg
dsc00689.jpg


Foto galerija


Svet Zivotinja
Index pojmova

Svet Biljaka | Plants World | Svet Knjiga | Sam Svoj Majstor | Receptomania | CookGlobally



Interactive software released under GNU GPL, Code Credits, Privacy Policy
.: Style by Bili :: Original Theme (FiSubBrownsh Shadow) by:Daz :.

.: ported to CPG-Dragonfly by senzacionale :.