Jabuke na 101 način

Pošto sam Tufahije ubacila u Internacionalnu kuhinju, ajde da ja dam moj predlog.

Zapečene jabuke u rerni

- 1-2kg nakiselih jabuka
- oko 100gr mlevenih oraha
- šećer u kocke
- cimet

Jabuke nemojte ljuštiti, samo ih izdubite i u sredinu ubacite malo mlevenih oraha i cimeta i zatvorite otvor sa kockicom šećera. Podmažite pleh sa buterom i poređajte jabuke. Pecite na oko 200C.
Možete ih jesti vruće ili hladne.

To vrlo često pravim zimi.

Punjene jabuke

-4 jabuke
- 1 limun
- 3 jajeta
- 4 kašike šećera u prahu
- 1 kesica vanilin-šećera
- 100g samlevenih lešnika
- 1 kašika šećera

Jabuke oljuštite, odsecite gornji deo (kapicu), izdubite i nacedite po njima limuna. Žumanca buavo umutite sa prah-šećerom i vanilin-šećerom. dodajte lešnik. Belanca ulupajte sa kašikom šećera u čvrst sneg. Polako sve zajedno umutite.

Jabuke poređajte u posudu i pecite ih 20 minuta. Izvadite ih iz pećnice, nadenite sa masom od lešnika, zatvorite kapicom i pecite još 10 minuta na 180 oC.
Služite toplo.

Ušećerene jabuke




Ima dva nacina – jedan je da se jabuke oblikuju sa bombon-koru a drugi je da se jabuke oblikuje sa karamela-koru. Evo vam oba recepta.

Bombon-kora:
8 jabuke – sveze i zdrave
8 stapica – obicno stapici su isti oni sto se upotrebe za mesanje kafe
ako nema gde vi zivite, napravite sami od suve vocne grane
750gr obicnog secera
125ml svetliji skrobni sirup
250ml vode
8 kapi crvena hrambena boja

Operite i lepo osusite jabuke. Pazljivo otkinite drscice. Nabodite stapice u jabuku gde su bile drscice.

Pripremite lepo podmazani plek sa malo ulje gde ce se jabuke postaviti da se ohlade.

Stavite secer, skrobni sirup i vodu u manju dublju serpicu I ugrejte na manju vatru –mesajte masu dok se secer ne rastopi. Kuvajte masu dok ne stekne toplinu od 148 stepeni. Posto pravimo bombon-koru za jabuku, ovde moramo bit precizni sa temperature (nabvite termometar za pravljenje sirupa, bombone, cokolade, itd.)

Kad masa stekne temperaturu, (trebalo bi sad raditi malo brze da se masa ne zgusne) umocite jabuke u masu, drzeci za stap da se lepo oblikuje na celu povrsinu. Predrzite jabuku nad serpicu da se ocedi pa stavite u prpremljeni plek. Ako slucajno masa se zgusne, pogrejate je malo da omeksa i nastavite. Sada, ako hocete, dok je kora jos topla mozete dekorisati jabuke sa raznovrsnim delima (recimo mleveni bademi, orasi, itd) po zelji. Ostavite da se lepo ohladi pa onda izvolte posluzite se.


Karamela-kora

6 zdrave i sveze jabuke
6 stapica – obicno stapici su isti oni sto se upotrebe za mesanje kafe
ako nema gde vi zivite, napravite sami od suve vocne grane
400gr karamele
2 kasike mleka

Operite i lepo osusite jabuke. Pazljivo otkinite drscice. Nabodite stapice u jabuku gde su bile drscice.

Pripremite lepo podmazani plek sa malo ulje gde ce se jabuke postaviti da se ohlade.

Stavite karamele i mleko u manju dublju serpicu vrlo pazljivo ugrejte na manju vatru –mesajte masu dok se karamele ne rastope uvek paziti da masa ne zagori.

Kad su karamele rastopljene, (trebalo bi sad raditi malo brze da se masa ne zgusne) umocite jabuke u masu, drzeci za stap da se lepo oblikuje na celu povrsinu. Predrzite jabuku nad serpicu da se ocedi pa stavite u prpremljeni plek. Sada, ako hocete, dok je kora jos topla mozete dekorisati jabuke sa raznovrsnim delima po zelji. Ostavite da se lepo ohladi pa onda izvolte posluzite se.

by MileL

vrste jabuka



Jabuka Idared



Idared je američka sorta nastala 1935. godine križanjem sorti Jonathan i Wagner, a u proizvodnju je uvedena 1942. godine. Viosokoproduktivna je plantažna sorta i neosporno danas najpopularnija jabuka u Hrvatskoj! Zbog krupnog i lijepog ploda, dobrog okusa i neobicno dugog skladistenja plodova, vrlo je cjenjena i nije ni čudo što u nas zauzima tako visoko mjesto.

OKUS: Idared miriše poput parfema. Hrskavo, blijedo - žuto meso je sočno, fine, nježne teksture, slatko - kiselkastog okusa i nenametljive arome. Odlična je jabuka za potrošnju u svježem stanju, voćne salate, kuhanje i pečenje.
ZIMSKA SORTA: dozrijeva u prvih desetak dana listopada


Jabuka Fuji



Fuji je zasigurno jedna od atraktivnijih modernih sorata jabuke. Njena je glavna karakteristika ljep ružičast mašak koji prekriva žutozelenu pozadinu. Kao što je i za očekivati, Fuji dolazi iz Japana gdje je nastao 40 - ih godina 20. stoljeća, no podrijetlo mu je američko. Fuji je dobiven križanjem dobro poznate sorte Red Delicious i mnogo manje poznate Ralls Janet koja je vjerojatno razlog atraktivnog ružičastog preljeva.

OKUS: To je aromatična, vrlo sočna, hrskava jabuka. Njeno se meso lagano grize i čini kao nešto posebno od prvog zalogaja dok ispunjava usta sokom i slatkoćom. Okus je naglašeno sladak i vrlo osvježavajuć (posebice ako je malo ohlađena). također od svih ‘slatkih’ sorata najbolje se čuva i plodovi dugo vremena zadržavaju svoju čvrstoću.
ZIMSKA SORTA: dozrijeva u drugoj dekadi mjeseca listopada


Jabuka Gala



Ova izuzetno atraktivna jabuka dolazi sa Novog Zelanda, a dobivena je križanjem sorata Golden Delicious i Kidd’s Orange Red – vrlo obećavajući početak! Gala sjedinjuje moderno i tadicionalno roditeljstvo. Naime, Kidd’s Orande Red potomak je Cox’s Orange Pippina-a, staromodnog engleskog favorita i ne trebate se profesionalno baviti ugojem jabuka kako bi shvatili da bi križanje Golden Deliciousa i Cox’s Orange Pippina-a moglo rezultirati skladnim spojem slatkog okusa Golden Deliciousa i boatog i kompleksnog okusa Cox-a. U stvari, to su mnogi pokušali a Gala je dobar primjer ove strategije.

OKUS: To je vrlo aromatična jabuka. Njeno je meso hrskavo, sočno, te je onog blagog, slatkog okusa kakav preferiraju izbirljivi sladokusci. Veličina ploda, tanka kožica i naročito blagi okus, čine je pravim izborom za djecu.
JESENSKA SORTA: dozrijeva krajem kolovoza - početkom rujna


Jabuka Elstar



Elstar je još jedan uspješan potomak Golden Deliciousa nastao u Nizozemskoj 50-tih godina prošlog stoljeća. Kod većine potomaka Golden Deliciousa drugi je roditelj onaj koji osigurava potrebnu protutežu njegovom slatkom okusu. U slučaju Elstara to je Ingrid Marie, sorta porijeklom iz Danske. Iako nije svjetski poznata sorta, dodala je malo seksipila ovom spoju kojeg je nasljedila od svojeg roditelja – Cox’s Orange Pippin-a. Rezultat je Elstar, vjerojatno jedan od najboljih potomaka Golden Deliciousa.

OKUS: Okus je nešto intenzivniji, nego što je slučaj sa drugim potomcima Golden Deliciousa, ali zadržava primamljivu slatkoću koja se često opisuje kao “medena”. Sočna je i hrskava jabuka, ali ne tvrda kao neke – definitivno mekša strana hrskavog. To je laka za jelo, desertna jabuka.
JESENSKA SORTA: dozrijeva krajem kolovoza - početakom rujna


Jabuka Jonagold



Jonagold je američka sorta nastala 40 - tih godina prošlog stoljeća, i kao što ime kaže, dobivena je križanjem Golden Deliciousa i Jonathana. U proizvodnju je uvedena 1968. godine i odtada je postala naročito popularna u Europi. Jonagold je najbolje od dviju sorata u jednoj!

OKUS: Medeno sladak okus Golden Deliciousa i živahan kiselkasti okus Jonathana, Jonagold čine izvrsnom slatko-kiselkastom desertnom jabukom. Tekstura njenog mesa naročito je hrskava i sočna. Odlična je jabuka za jelo, voćne salate i pečenje!
ZIMSKA SORTA: dozrijeva sredinom rujna – krajem rujna


Jabuka Braeburn



Prvo stablo ove sorte otkriveno je na Novom Zelandu 50-tih godina 20. stoljeća te se smatra da je sjemenjak sorte Lady Hamilton. Drugi roditelj nije poznat, no popularno se vjeruje da je to Granny Smith (vrlo moguće s obzirom na vrijeme i mjesto otkrića, no čini se da nema znanstvenih dokaza koji bi potvrdili ovu teoriju). Braeburn je danas jedna od najvažnijih komercijalnih sorata jabuke i bez sumnje prvoklasna desertna jabuka! Prva je moderna sorta jabuke koja je okusom bliža starijim, klasičnim sortama. Također, Braeburn je jedna od prvih dvobojnih sorti, kriterij koji se danas smatra neophodnim za komercijalni uspjeh.

OKUS: Odlikuje se bogatstvom i kompleksnošću okusa sa kojima se rijetko koja sorta može mjeriti. Hrskava je, nije tvrda i vrlo je sočna. Lagano se grize, a kožica ploda je tanka i čini se da nestaje u ustima. Okus je oštar i osvježavajuć, ali sa dobro izbalansiranim šećerima. Svoj vrhunac postiže ohlađena nešto ispod sobne temperature i tada će vas sigurno podsjetiti zašto volite jesti jabuke!
ZIMSKA SORTA: dozrijeva u drugoj polovici listopada


Jabuka Golden Delicious



Eureka! Pronašao sam je! To su bile riječi Paula Starka iz Rasadnika braće Stark, kada je zagrizao ovu jabuku u voćnjaku Andersona Mullinsa 1914. godine. I stvarno, pravo je zlato pronašao na brežuljcima Zapadne Virginije tog posebnog dana. S ovom jabukom u ruci ne možete biti sigurni da li pijete šampanjac ili jedete jabuku!, oduševljeno je izjavio Stark. Odtada pa do danas, ova je jabuka stekla zavidnu popularnost među potrošačima te se uzgaja u svim glavnim, toplim uzgojnim područjima svijeta.

OKUS: To je jabuka koju je vrlo lako zavoljeti. Kožica ploda je nježna i tanka, meso je čvrsto, hrskavo i sočno. Okus je blag, ne napadan, no iznimno sladak; medeno sladak - često stoji u opisu. Odlična je desertna jabuka, no vrlo dobra i za voćne salate, kuhanje, pečenje, i sl.
ZIMSKA SORTA: dozrijeva sredinom rujna – krajem rujna


Jabuka Summerred



Summerred je kanadska sorta nastala križanjem sorti McIntosh i Golden Delicious 1964. godine, te se ubraja među najbolje ljetne sorte.

OKUS: Summerred je hrskava, sočna jabuka, slatko - kiselkastog okusa. Dobra je desertna jabuka i odlična je za kuhanje.
LJETNA SORTA: dozrijeva u drugoj dekadi kolovoza


Jabuka Jerseymac



Jerseymac je američka sorta ‘McIntosh’ tipa dobivena križanjem sorata New Jersey 24 i Julyred 1971. godine.

OKUS: Jerseymac je aromatična jabuka. Meso je fine teksture, sočno i slatko kiselog okusa. Odlična je jabuka za jelo i kuhanje.
LJETNA SORTA: dozrijeva od početka do sredine kolovoza


Jabuka Zlatna Zimska Parmenka - stara sorta



Mnogi se nostalgično sjećaju nekih starijih sorti jabuke kojih više nema na tržnicama i u trgovinama. Jedna od takvih je Zlatna Zimska Parmenka, sorta porijeklom iz Engleske.

OKUS: meso Zlatne Zimske Parmenke je čvrsto, sočno te vrlo finog, kiselkasto slatkog okusa
ZIMSKA SORTA: dozrijeva u prvoj polovici rujna


Jabuka Granny Smith



Možda najprepoznatljivija od svih jabuka i sigurno jedna od najpoznatijih, Granny Smith jedan je od najslavnijih izvoznih proizvoda Australije, a otkrivena je u Australiji 60 – ih godina 19. stoljeća kao slučajni sjemenjak na odlagalištu za otpad. Gospođa Mary Smith, koja ju je pronašla, otkrila je da je jabuka ‘višenamjenska’, odnosno odlična kako za kuhanje tako i za potrošnju u svježem stanju. Novu je sortu nazvala Granny Smith te je zaslužna za širenje njene popularnosti. Do 60-ih godina 20. stoljeća Granny Smith je postala praktički sinonim za jabuku. Ova pomalo neobična jabuka privlači oko svojom bojom trave, dugo se čuva, te ima ‘svestranost’, koju potrošači vole.

OKUS: Okus je naglašeno kiselkast. To je hrskava jabuka, tvrdog mesa i vrlo oštrog okusa. Ipak, njeno meso dugotrajnim dospijevanjem postaje mekše, a poslužena malo ohlađena može biti vrlo osvježavajuća.Odlična je za potrošnju u svježem stanju, u pitama, a isto tako vrlo dobra za voćne salate (posebice zato jer i narezana zadržava svoju boju).
ZIMSKA SORTA: dozrijeva u drugoj dekadi mjeseca listopada