Azijska kuhinja(Kina,Japan,Tajland...)

Guardian, ovo jako lepo izgleda!
Gde nabavljaš wasabi?

Kod Kineza (u novom-belom- trznom centru u 70-tici na poslednjem spratu je samo jedna samoposluga).
Od stvari koje sam probala (a ne bih smela sve) su vasabi (ima da se kupi u tubi, ali obavezno ga razblaziti sa vodom jer je jako gust i ubija koliko je ljut - sem ako neko nece da procisti sinuse)
Imaju i alge koje po teksturi lice na nori ali nisu nori i vece su pa je mnogo lakse za "umotavanje" i cena im je 180din (super!)
Pirincano sirce isto moze da se nadje. Imaju siitake pecurke po OK ceni. Zacine. Testeninu od pirinca sam takodje probala ali mi se ne svidja.
Kupovala sam i bambus u kesici, iseckala i stavila u manje kesice u zamrzivac pa dodajem kad pravim jela sa piletinom i povrcem.

E, sada, ako nisi iz BG - zamena za vasabi (koji je neka vrsta njihovog prejakog rena) je pravljenje miksa za premaz: malo mislo paste, malo umebosi sirceta ili paste, malo rendanog djumbira (ovo je pre kombinacija za susi-maki (rolati) sa povrcem - ali moze da prodje. Sve ima u prodavnicama zdrave hrane i u Maxiju.

One druge stvari poput kombu, wakame, arame algi, miso paste i sl. moze da se nadje u Maxiju koji ima deo sa zdravom hranom ili u prodavnicama zdrave hrane.

Takodje u Maxiju prodaju samo po jednu vrstu Tamari i Soja sosa (made in Japan) - kostaju oko 250din. Nikome ne bih preporucila da uzima one "soja sosove siroke potrosnje" - prvo zato sto su slatki, drugo zato sto se radi o nezdravim i nekvalitetnim proizvodima. Pravi soja sos se dobija kombinacijom mlevene soje, vode i morske soli i stoji duzi vremenski period da bi dobio svoj ukus i imao adekvatno dejsto (jedan na krvotok a drugi na nivo holesterola i sl.) Oni za "masovnu upotrebu" imaju dodatke raznih poboljsivaca ukusa, koriste obicnu so i sto je najgore - boju ne dobijaju zdravim procesom vec dodavanjem karamela (sto cini da ukus bude sladak a ne slan) - jednom recju - fuj!

Sto se ribe tice, imas dimljenu pastrmku secenu na tanke filete u Merkatoru i Metrou u zamrzivacima i kilogram je oko 1000 din (pakovanja su oko 150g sto je dovoljno za 2-3 ljudi) i ona se odmrzava. Poludimljena je i slana tako da je ukus na prvu loptu izuzetno prihvatljiv. S druge strane moze da se nadje i dimljeni losos koji nije zamrznut i cena kilograma je oko 4500din (opet su pakovanja od 150g). Zqanemarujuci razliku u ceni - stvarno mi se pastrmka vise svidja

Eto, bila sam malo opsirnija nego sto je bilo pitanje, ali traba imati u vidu da su sastojci uglavnom dostupni i nisu skupi. Nadam se da sam pomogla - a ako ia jos pitanja - tu sam

Sve poznato, osim ovog za samoposlugu na poslednjem spratu!
Guardian, hvala neizmerno

Nema na cemu
(bila sam malo opsirnija zbog onih koji se nisu sretali sa ovim sastojcima)

Piletina sa kikirikijem
SASTOJCI

800 grama belog mesa
300 grama povrća (šargarepa, grašak)
1 kašika šećera
0,5 dl soja sosa
kineska i obična so
0,5 dl ulja
1 kašika gustina
100 grama pečenog kikirikija
NAČIN PRIPREME
Na zagrejano ulje staviti meso sitno isečeno na kockice i sitno isečeno povrće. Propržiti i izvaditi iz masnoće.

U drugu posudu staviti šećer, kinesku i običnu so, soja sos, naliti pola litra vode i ostaviti da prokuva, pa dodati gustin (da se dobije masa poput želea). Zatim staviti prethodno proprženo meso i povrće, sve zajedno kratko prokuvati i dodati kikiriki

Piletina s medom i ananasom
SASTOJCI

2 pileća bataka
1 pileće belo meso
3 kašike gustina
ulje za prženje
1/2 kašike đumbira
1 kašičica seckanog belog luka
1 slatka crvena paprika
3 koluta ananasa iz konzerve
2 kašike meda
1 kašika soja sosa
1/2 kocke pileće supe
2 mlada luka (samo zeleni deo)
ulje za prženje
NAČIN PRIPREME
Batake preko kostiju presecite na zalogaje, belo meso isecite na komadiće, 2 kašike gustina i malo soli promešajte i pospite po mesu, pa propržite u dubokom ulju. Ocedite od masnoće. Odstranite ulje (osim 2 kašike), pa ispržite beli luk i đumbir, dodajte papriku isečenu na krupne komade i komadiće ananasa. Kada sok ispari, dodajte meso i zalijte sa 2 dl hladne vode kojoj ste dodali 1 kašiku gustina, soja sos, pola kocke za supu i med. Mešajte dok se ne zgusne.

Tajlandski raznjici u sosu

Sastojci za 4 osobe:600gr junece krtine,3 luka,3 cesnja belog luka,2 limuna,2 kasike secera,1 kasika mirodjije,80gr kikirikija,1 kasicica kima,1 kasika djumbira,1 kasicica cimeta,5 kasika kokosa,450ml mleka,ulje,so,biber.
Priprema:pravimo marinadu od sitno seckanog crnog i belog luka,rendane kore limuna,pola kasike djumbira,kasike secera,3 kasike kokosa,pola kasike mirodjije i pola kasike cimeta.Posolimo i pobiberimo.Dodamo 300ml mleka.Parcad mesa redjamo na stapice,koje lomimo da na njima ostanu po 2 parceta mesa.Stapice potopimo u marinadu i ostavimo da odstoje 1 sat.U vok tiganju sa zagrejanim uljem przimo raznjice.Pripremamo sos.Przimo luk.Kada omekne,dodamo preostalu mirodjiju,cimet,djumbir,kim,kasiku secera,2 kasike kokosa i prethodno isprzeni iseckani kikiriki.Dodamo preostalo mleko i rendanu koru limuna.Sadrzaj ovog tiganja prespemo u vok tiganj sa raznjicima.Uz ovo jelo sluziti skuvani pirinac.

Indonezansko jelo
BAMI

Jednu glavicu kupusa iseckati sitno kao za salatu i proprziti u voku ( u voku isparava voda iz povrca). Znaci, kupus treba da ostane krckav ali bez vode, suv.Odloziti u neku vecu serpu.
Jednu glavicu crnog luka i dva cena belog luka sitno iseckati i propziti u voku, dodati 1 kasikicu djumbira u prahu, i u to dodati belo pilece meso ( u originalu idu i racici-skampici) iseckano na kockice i isto brzo proprziti u voku na jakoj vatri da ispari sva tecnost. pobiberiti, malo soli,malo karija, dodati persunovog lista i to pomesati sa kupusom.
Skuvati fide , ocediti i sve to zajedno izmesati.Voditi racuna da se fide ne prekuvaju, Jako je bitno da jelo ne bude vodeno i gnjecavo.
Ko voli ljuto doda chilija.
3-4 jajeta, svako posebno umutiti u soljici i prziti kao kajganu na teflon tiganju sa jako malo masnoce, uviti kajgane kao palacinku pa isci na rezance.
Pri serviranju , preko jela dodati malo tih rezanaca i sipati soja sos.
Pravicu danas , slika sledi.

E, ovo i bez slike zaslužuje 5+!!! A tek kad dodje slikica

Evo obecanih slika!

Sve ovo sto vidite na poslednjoj slici: posudice, podmetac i stapice sam kupila kod kineza

...izgleda fenomenalno...ovaj, a sta su fide

Fide su ti oni tanki rezanci smotani kao u gnezda. Kao za kadaif.

spring rolls









.... kineski mix se dinsta na malo ulja, doda se soli i soja sosa. nakon toga se dobro ocedi, ohladi i usitni...

...pripremite dva zzumanca sa malo ulja...



...to je lepak.

...isecite kore za pitu u trake shirine kao traka s fiskalne kase (rachun)...





.opkroje se ivice i iseku u dve duzzine (za horizontalnu i za vertikalnu traku)...



...prvo horizontalna, na nju vertikalna...gore se namazze chetkicom lepak (zzumance) a na presek se stavi fil (kineski mix)...



...da bi dobili na ubrzanju, napravi se niz....



...pa se preklope krakovi horizontalne trake preko fila...



...pa se krene u rolanje...



...rolanje....



...rolanje sve do lepka i ende.....




dalje, ....



....przze se na umereno zagrejanom ulju do golden-brown stadijuma, sushe se na ubrisima, jedu se hladni tako shto se umachu u neki sosich.



sosich: majonez pomeshan s kechapom i vochester sosom.

....mogu se puniti i sirom....

...chita se - samusa

... s piletinom


piletina se sitno isecka


dinstala sam na sojinom ulju


od zachina stavila chilly, curry, soja sos, so


izblendira se kratko. nije poenta da se napravi pashteta.


kore se iseku na trakice malo shire i malo duzze nego za rolnice














znachi, potpuno isti postupak kao za rolnice; napravi se niz, namazzu se vrhovi zzumancetom, na dno se stavi fil i preklapaju se u trougao...


przze se na umereno zagrejanom ulju do golden-brown stadijuma...kao i rolnice


velichinu podeshavate shirinom trakice od kore,..

...i eto, prijatno...a, da, jedu se ohladjene tako shto se umachu u nekakav sosich.

Bravo! Počela sam da se ponavljam.