SAVETI ISKUSNIH DOMACICA

Da pocnem, nisam nesto iskusna , imam vise promasaja u kuhinji no uspeha, sta god da neko spremi ja uzivam i hvalim. Srecom neki su se ranije setili pa zapisivali a ja po potrebi koristim, ne moze da skodi moz samo da koristi:

--- priprema slatkisa---opsti saveti---

- mleko, voda, vino i sl. nikada ne sme biti previse hladno osim ako to nije naglaseno (pr. hladno mleko moze usporiti ili pokvariti dizanje testa s kvascem)

- ukus kolaca sa manjom kol. jaja i margarina moze se popraviti ukoliko se u testo doda jedna kasicica soka od limuna ili kasicica sirceta

- prasak za pecivo se dodaje ostalim sastojcima uvek umesan u brasno pri kraju pripreme testa, tako mu se ne smanjuje delovanje i kolac ravnomerno naraste

- ukoliko su maslac ili margarin pretvrdi, a vi zurite, naribajte na trenici (rende,ribez...) lakse ce se umutiti

- ako je zumanac previse bled za kolac, umesto mleka dodajte odgovarajucu kol. narandzinog soka(kolac ce dobiti lepu boju i bice hrskav)

- kolaci se nece lepiti za podlogu ako kalup namazete margarinom, pospite ostrim brasnom ili mrvicama a zatim stavite u frizider desetak minuta, zatim uspite testo i pecite

- ukoliko vam se rerna pregrejala pa se bojite da ce kolac izgoreti, stavite na dno posudu sa hladnom vodom koja ce brzo apsorbovati suvisnu toplotu

- ne otvarajte vrata pecnice dok ne prodje 2/3 od predvidjenog vremena ( prodor hladnog vazduha moze poremetiti proces pecenja, neke vrste testa to ne podnose)

- ukoliko se ohladjen kolac zalepio za kalup pa ga ne mozete izvaditi , stavite kalup na posudu sa kipucom vodom i drzite desetak minuta

- ukoliko su pekmez ili marmelada pretvrdi za mazanje na kolac, razredite ih sokom od narandze

Bravo Flora. Što se tiče iskustva u kuhinji... Pa svima se desi da im nekad nešto ne uspe. Samo je bitno da se uživa u pripremi hrane. Onda uspeh ne može da izostane. i violinu ne znaš da sviraš dok ne izvežbaš, a i onda moraš svaki dan da vežbaš da bi napredovao.
Sve u svemu najvažnija je ljubav.

Hvala, hvala... evo adrenalina


--- dizana testa (testa sa kvascem) ---


- svez, izmrvljen kvasac /iskljucivo/ moze se dodati belancima i zajedno ulupati u sneg umesto uobicajenog nacina / otapanje u mleku/. Kvasac ce se odmah podici a kolac ce biti laganiji

-Umesto mleka moze se umesiti i sa mlakom vodom

- da vam se dizano testo ne lepi za ruke prilikom mesenja namazite dlanove uljem /testo se brze i lakse mesi/

- dizano testo nikada ne stavljajte na zagrejanu plocu , ringlu, nego samo u blizini i mora biti pokriveno

- da biste skratili vreme dizanja testa, ukljucite rernu na najmanju temperaturu, zagrejte 2-3 min ,iskljucite i ubacite kalup sa testom u rernu da se digne do potrebne kolicine

- vreme dizanja testa moze se skratiti ako koristite plasticnu posudu sa poklopcem / mogu se naci i spec. za tu namenu/

-ako zelite da korica na testu bude lepa i sjajna ne morate je uvek mazati jajima, dovoljno je da pre stavljanja u rernu , namazete mlekom

- ako ne zelite da korica bude tvrda, stavite malu posudu sa vodom u rernu

Evo da i ja malo prilozim
-- Kada je potrebno dinstati luk za neko jelo, ne zagrevati zejtin nego u hladan staviti seckani luk, dodati malo vode i dinstati dok luk ne omeksa. Na ovaj nacin pripremljen luk ne otezava varenje.
-- Prilikom kuvanja corbe ili jela zacinjenog brasnom dok ne provri ne poklapati posudu jer obavezno iskipi.
--Zejtin, sirce, so i zacine za salate najbolje je ulupati viljuskom( kao belance). Dobije se gusta bela masa u koju mozete dodati seckani persun pa time preliti salatu.
--Ako se pece paprika, pecurke i slicno na plotni sporeta staviti alu-foliju da se ploca ne bi zaprljala.
-- Plavi paradajz se najbolje pece ako svaki posebno uvijete u alu- foliju namazanu uljem i tako pece u rerni.
--Kada je potrebno brzo ukiseliti kupus svakoj glavici prvo izdubiti koren, u supljinu staviti so pa preliti vrucom vodom i dodati krisku hleba. Za par dana kupus je kiseo.
-- Jela u zemljanim posudama se stavljaju u hladnu rernu. Posle je treba ukljuciti

Ribe:

--sveza riba tone u vodu a pokvarena pliva zbog gasova nastalih delovanjem mikroorganizama
--sveza riba se lakse cisti
--skrge sveze ribe su crvene, sto su skrge svetlije riba je bajatija
--riba moze ostati sveza dan-dva ako je uvaljate u krupnu so i uvijete u suvu krpu pa stavite u frizder
--jela od ribe i sosove ne bi trebalo podgrevati
--morska riba se pri kuvanju stavlja u hladnu vodu a recna u kipucu
--riba ce biti ukusnija ako se desetak minuta pre przenja drzi u mleku potom uvalja u brasno i na kraju stavi da se przi na jako vrelom ulju
--przena riba bice jos lepsa ako u brasno dodate malo aleve paprike i zacina ( vegete)
--masnoca u kojoj przite ribu je dovoljno zagrejana ako spustite drvenu kasiku u nju i pojave se mehuruci
--posudje i pribor za jelo posle spremanja ribe prvo oprati hladnom vodom a potom deterdzentom i toplom vodom
--nikad ne spremajte i ne jedite zajedno morsku i recnu ribu, nije dobro za varenje

Mama_caco svaka cast!!!

Ko ne sme da jede puno jaja ili ih u momentu nema dovoljno, a očajnički želi da napravi tortu od puno jaja - zamena za ista je mlaka voda tj. 1 jaje = 1 supena kašika mlake vode, s tim da količina vode ne sme biti viša od polovina jaja (recimo patišpan od 18 jaja, obavezno ide minimum 9 jaja a sve ostalo može voda ili manje).

Ovo je dobro za one ko ima problema sa žučnom kesom

--Da dopunim Floru, umesto mleka mozete dodati kiselu vodu - efekat je isti.
--U dizana testa izbegavajte da stavljate belanac - steze testo.

Odlicno, svaka cast,
cesto se desava da nam ponesto fali a mrzi nas da sidjemo do prodavnice il plata jos nije legla pa da pominemo s onim sto imamo:


- za pohovanje mesa ili povrca umesto jaja koristite brasno, mrvice i mleko. Sniclu ili komad povrca uvaljajte u brasno, umocite u mleko a zatim u mrvice i pohujte.

- da bi bili sigurni da je ulje spremno uronite drveni stapic ili drvenu varjacu ako su oko nje mehurici ulje je zagrejano

- palacinke mozete prirediti i bez jaja sa mlekom, u tom slucaju pecite male tanke palacinke

- nedostatak jaja u kolacima mozete nadoknaditi ako u 1 dl mleka ili slatke pavlake dodate kasicicu sirceta, na 500 g brasna dovoljna je 1 kasika vinskog sirceta

E za ovo pohovanje mesa ili povrća. Jedna moja prijateljica mi je odala "tajnu" kako to rade po restoranima. Umesto u brašno meso ili povrće uvaljati u gustin. Ja isprobala i fenomenalno je. Onda nije onako masno kao kad je brašno u pitanju (bar se meni tako čini).

Bravo i svaka cast za ovu temu... Svi ovi saveti dobro dodju... jeste da ja uopste nisam neka iskusna domacica, evo nesto ipak da kazem:

Eh kad se setim studentskih dana... i palacinki bez mleka i bez jaja, samo od brasna i kisele vode, malo posolis, malo poseceris i peces... pa jos s nestrpljenjem cekas da se ispeku take nikake

Posto ja obozavam da jedem, postoji nekoliko stvari kojih se pridrzavam, a ne zovu se dijeta:

-- uz jela sa krompirom, pirincem, testom i slicnim namirnicama, nikad ne sluzim hleb (barem ne sebi )

-- u sosove nikad ne stavljam masti ili ulja, nego razmutim brasno u malo hladne vode ili mleka i zatim dodajem zacine i jos malo tecnosti

-- kad dinstam luk, takodje nikad ne stavljam masti ni ulja. Luk iseckam, posolim, serpu poklopim i na sasvim tihoj vatri pustim da se luk izdinsta. Masnoca mi uopste ne fali

-- ako dobijete svezu neociscenu recnu ribu i trenutno nemate vremena da je cistite, slobodno je stavite u neku kesu i sve tako lepo zajedno u zamrzivac. Ocisticete je neposredno pre upotrebe i nista joj nece faliti.

-- svinjska dzigerica ce biti meksa ako je jedno 10-15 minuta pre pripreme drzite u mleku

-- posto se prestao praviti onaj fini LebaC koji dugo ostane svez, pa ovaj nas ako prezivi do sutra ne mozete ni seci jer je ili tvrd ili suv, pa vam se kao takav ni ne jede, cim kupite hleb odma ceo isecite na kriske i sve lepo stavite u kesu. Tako ce ipak biti lepo isecen, necete se zamajavati secenjem hleba za svaki obrok i nervirati se kako ga ne mozete normalno iseci. Tako isecen hleb prezivece u kesi i 2 ili 3 dana, ali pazite nakon toga moze i da se ubudja

Za pohovanje mozete umesto klasicne mase da napravite i ovakvu - idealna je za vreme posta a ja je koristim stalno. Umutite pivo i brasno sa malo soli i ono sto pohujete umacite u masu i przite.

Samo na minut , da se javim, upravo mi izgore rucak i nema mu pomoci.

Kao dok provri ja da pregledam forume...

savvet 1) ne sedaj za racunar dok je rucak na sporetu

2) Instaliraj racunar u kuhinju

3) uvek imaj u rezervi: / ono za minut gotovo/ supu, pire iliti pomfrit zaledjeni , budzet ce odrediti sta i u kolikoj kol.

E Flora svaka ti čast. Odoh da prenesem ovo čudovište u kuhinju, da ne bismo ostali bez ručka.

pink_panther citat:

-- posto se prestao praviti onaj fini LebaC koji dugo ostane svez, pa ovaj nas ako prezivi do sutra ne mozete ni seci jer je ili tvrd ili suv, pa vam se kao takav ni ne jede, cim kupite hleb odma ceo isecite na kriske i sve lepo stavite u kesu. Tako ce ipak biti lepo isecen, necete se zamajavati secenjem hleba za svaki obrok i nervirati se kako ga ne mozete normalno iseci. Tako isecen hleb prezivece u kesi i 2 ili 3 dana, ali pazite nakon toga moze i da se ubudja

ovome podsetilo na nesto, ako vam hleb postane tvrd, poprskajte ga vodom i stavite tako mokrog u zagrejanu rernu. posle nekoliko minuta, kada se osusi, bice ko nov he he. ili ako za vreme praznika kupujete mnogo hleba za par dana unapred, stavite hleb u zamrzivac i kada vam zatreba samo ga iz zamrzivaca stavite u zagrejanu rernu i uzivajte u svezini.

eto to smo mi radili nekda davno, sad vise ne jedem taj paucinasti beli lebac pa i nemam takvih problema

ili sta mi je baka uvek govorila, kada se pravi piskota za rolat, uvek staviti jednu manje kasiku brasna, umesto te kasike brsna staviti jednu kasiku vode.
ako hocete da vam meso bude savrseno slano, kada ga izvadite iz zamrivaca vi ga odmah usolite i pustite da se tako usoljen topi. domaci mladi pevac ovako usoljen i prepecen ucelo je sjajan
ili kada pecete pile ucelo stavite ga u vatrostalnu ciniju u koju ce te na dno staviti mnogo morske soli. pile ce tokom pecenja upiti onoliko koliko mu treba
uzivajte