Kiseli kupus

Kao što neko reče, na vreme da se spremimo za jesen i zimnicu.
Evo mog načina, koji sam ja opet nasledila od nekog, spremanja kiselog kupusa za zimu. Moram priznati da na prvi pogled deluje teže od onog klasičnog načina spremanja. Ali, samo na prvi pogled.
Dakle .........
KISELI KUPUS

Spremi se odredjena količina kupusa ( ja stavljam 80 kg. na burence od 100 lit) 1, 300 gr. morske soli, paketić lorberovog lista, oko 50 gr. bibera u zrnu, 2 korena rena isečena na polovine....i to je to.

Jedan drveni tučak za lupanje šnicli ..i jedan drveni ribež za kupus. Bure, naravno.

Od cele količine kupusa odvojim glavice kupusa za sarmu. Meni je potrebno 7, 8 glavica. Izvadim im koren, sipam so i stavim neko zrnce bibera.

Drveni ribež ( ima da se kupi na Pančevačkom buvljaku,nije skup) naslonim na sudoperu. Glavice kupusa presečem na pola i rendam ga nad sudoperom. Tako je mnogo brže i lakše. Ne mora se prethodno vaditi koren. Napunim sudoperu rendanim kupusom. Iz sudopere vadim i punim
malu plastičnu vanglicu i sipam šaku soli, promešam. Drvenim tučkom za meso malo ga "ubijem" i sipam u bure. Tako napravim sloj ribanog kupusa od 10 cm. debljine. Na taj kupus složim 2 glavice odvojene za sarmu.
Izmedju glavica i zida bureta poslažem isečene glavice na polovine i četvrtine. Trebaće za prokule, svadbarski kupus....Praznine izmedju glavica i ovih komada popunim, dobro sabijem ribanim kupusom. Bacim nekoliko zrna lorbera i manju šaku bibera u zrnu. Izmedju zaglavim i jedno parče korena rena. Na to opet slažem red onako ribanog kupusa, i sve tako dok ne napunim bure.
Na vrh kupusa stavim onu plastičnu rešetku i jedan plitki tanjir. Jednu teglu od 2, 3 lit. napunim vodom i stavim na taj tanjir, i tako pritisnem sav kupus. Pokrijem krpom.
Ovako spremljen kupus kiseli se u vlastitom soku i u njega se ne sipa voda, i samim tim je mnogo zdraviji.

Posle par dana, kupus na površinu izbaci mehuriće pene. Sklonim teglu sa vodom i tanjir, i običnom supenom kašikom poskidam tu penu, i vratim sve na kupus. I tako radim 20 dana. Za 25 dana u toplom prostoru, ovaj kupus se ukiseli i onda leti napolje.

Inače, bure držim u kuhinji i uopšte se ne oseća miris kupusa ! Mirisa nema jer su tu lorber i biber, a i koren rena kao prirodni antibiotik dobar je čuvar.
Kad mi se zimi jede salata, samo otvorim bure i napunim činijicu čistim, mirišljavim kupusom. Za podvarak je već isečen, samo treba napuniti šerpu. A i glavice su tu za sarmu.
Pa, ko šta voli, nek izvoli....Sve na jednom mestu....

baš me mamiš na kiseli kupus. Moj tata je znao da u julu kad je na moru, ukiseli par glavica za sarmu i to je bila tradicija. S obzirom da smo letovali u auto kampu, to je bilo izvodljivo. I tako za dva dana imamo pravi kis.kupus, a on smota sarme pa ceo kamp ima ručak za njegov rođendan. E dobra stara vremena.

Da, dobra stara vremena.
Kad sam kući, svake godine za sv. Iliju, kad bi inače bio mojoj baki rodjendan, napravim pravu sarmu od kiselog kupusa. Eto, njoj u pomen, sećanje na divnu ženu i savršenu domaćicu. Sarma slasna, ljuta....A, napolju peče, li peče....


Jel tata stavljao parče hleba, ili ga samo prepadao vrućom vodom? Kako ga kiselio tako brzo?

Ma kiselio ga je klasično kao u sred zime, a pošto je vrućina, on brzo "odradi"scoj posao. I onda sarmice...

nerro citat:

:carrot: Ma kiselio ga je klasično kao u sred zime, a pošto je vrućina, on brzo "odradi"scoj posao. I onda sarmice...

Znate li šta sad uradila danas? Nerro mi dala ideju...Ona je kriva...

Dobila sam sinoć par glavica mladog kupusa, još i neprskanog. E, lepo se ja setim ove pričice, i velike listove im poskidam i spakujem u kanticu da se kisele za sarmu....