Plavi paltidzan? Sta sa njime?

PATLIDŽAN SA PARADAJZOM
potrebno:3 patlidžana,500gr.paradajza,3 paprike,150gr.ulja,peršun,so,1 kašikica margarina,1 kašikica mrvica.
priprema:patlidžane oprati, i oljuštiti,izrezati na kolutove od 1cm.,posoliti, i
ostaviti da se ocede.paprike i paradajz sitno iseći,ali paradajz oljuštiti.patlidžane ocediti i ispržiti ,pa ih staviti u posudu za pečenje,a za to vreme staviti paradajz i papriku u posudu u kojoj se već pekao patlidžan i propržiti ih sa isekanim peršunom.U posudu preko patlidžana sipati paradajz i papriku ,dodati mlaku vodu i peći 25 min.Pri kraju pečenja,u posudu sipati rastopljen margarin i mrvice i još malo zapeći.

PATLIDŽAN PUNJEN PEČURKAMA
potrebno:3 plava patlidžana,4 kašike ulja,so.za fil:300gr.pečuraka,3 glavice crnog luka,2 jezgra oraha,čen belog luka,peršun,,30gr.margarina,so,biber,prezle.
priprema.patlidžane oprati,odseći im vrhove, pa ih uzduž preseći na pola.Napraviti useke polazeći 1 cm. od ivice ka sredini,dobro usoliti i ostaviti da odstoji 30min.Kad patlidžan pusti vodu,isediti ga,oprati,osušiti i svaku polovinu ispržiti.Iz prženih patlidžana kašikicom izvaditi meso ploda i iseći ga na kockice.Pečurke očistiti, iseckati i porskati sirćetom.Takođe,očistiti crni i beli luk,dodati jezgra oraha i peršun,pa sve iseckati i propržiti na otopljenom margarinu,dodajući i ostale začine i seckano meso iz patlidžana.Tom smesom napuniti polutke patlidžana ,poređati ih u posudu
sa uljem,posuti prezlama i zapeći u jako zagrejanoj rerni.

stefilord citat:

PARMIGIANA (torta od plavog patlidžana) Po uputstvu sicilijanki, oguli se patlidžan za ovo jelo (za druga ne), jer se lepse reže. 1.) Narezati patlidzan po DUŽINI i pržiti na ulju,2.) Skuvati 2 - 3 jaja,3.) Složiti u tepsiju: red patlidžana, red šunke i sira, red jaja, naizmenično, barem 2x. Zadnji red mora da je patlidžan. Na to staviti narendan parmezan (ili drugi tvrdi sir) i zapeći u rerni na 180° otprilike 15 minuta. Varijacije: Umesto šunke moze se staviti hladni ostatke pečene piletine, ili piletine koja je ostala od kuvanja pileće supe. P.S. fil je veoma redak i zato se preporučuje njegovo nanošenje na kore kutlačom.

Ne razumem ovde: koje kore? kakav redak fil?

ceca citat:

Objasni sta je leblebija - ?

en.wikipedia.org/wiki/..._arietinum

PARMIGIANA

sastojci : 800g patlidžana ,so ,450g mocarele isečene na krugove,1 šoljica prezli,¼ šoljice parmezana( može i neki drugi izrendani kačkavalj),¼ šoljice svežih,seckanih listića bosiljka,4 kašikice maslinovog ulja,3 -4 šoljice sosa od paradajza (recept sledi),½ šoljice parmezana,biber, malo svežih listova bosiljka.
priprema: Patlidžan očistiti i iseći na uzdužne kolutove debljine oko ½ cm. Svaku kolut patlidžana posoliti, slagati u cediljku, pritisnuti ih teškim predmetom (na pr. teškom posudom) i ostaviti da odstoje 30 - 50minuta. . Nakon što su odstajale,kolutove isprati pod mlazom vode i prosušiti ih papirnim salvetama.
Krugove mocarele staviti na papirne salvete i ostaviti da odstoje najmanje 30 minuta kako bi salveta upila višak vode iz sira.Prezle pomešati s ¼ šoljice parmezana i seckanim bosiljkom.
Kolutove patlidžana uvaljati u prezle i pržiti u vrućem ulju dok ne budu zlatno smeđe boje s obe strane. Preručiti ih na papirne salvete da upiju masnoću. 1/3 sosa od paradajza sipati na dnu vatrostalne posude, na sos staviti ½ količine kolutova patlidžana, na njih staviti ½ količine krugova mocarele, posuti parmezanom( ili ma kojim rendanim kačkavaljem),bosiljkom i biberom. Prekiti 1/3 sosa od paradajza. Sve ponoviti.
Zadnji red patlidžana i sira bogato prekriti preostalim sosom od paradajza. Peći u rerni zagrejanoj na 200 ºC, nepokriveno, oko 60 minuta.
Pri kraju pečenja, parmigianu posuti parmezanom i ostaviti u ugašenoj rerni još najmanje 30 minuta.
Savet: Parmigiana se ne jede vruća, već mlaka, a neposredno pre služenja ukrasiti je listićima svežeg bosiljka.

Jednostavni sos od paradajza
sastojci: 3 kašikice maslinovog ulja,1 manji,seckani crni luk,2 čena,tanko iseckanog belog luka, 800 gr. celog paradajza( može i iz konzerve),
3 kašikice svežih listića timijana sitno isekanih ,sо. Crni i beli luk pržiti na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju, 8-10 minuta.

Dodati paradajz i timijan, pojačati vatru, ostaviti da provri, uz stalno mešanje. Smanjiti vatru i lagano pirjaniti oko 30 minuta sve dok se paradajz ne pretvori u gustu smesu. Sos na kraju posoliti prema želji.

stefilord citat:

PARMIGIANA

onaj recept je iz potpuno druge priče.... no lepo ovo zvuči

postoji nekoliko recepata,a evo još jednan,sličan,pa ko šta voli!

PARMIGIANA II

Potrebni sastojci:biber,1 dl maslinovo ulja,2 kom crveni luk ,2 kg paradajza,250gr. parmezana,400 gr. mocarele,4 patlidžana.
Pripremiti sos od paradajza tako da se na maslinovom ulju isprži naseckani luk. Kad omekša, dodaje se paradajz iseckan na kockice ili pelati,so po želji, a posle 15 minuta doda se sveži bosiljak i mleveni biber. Neka sos bude gust - ako treba može se procediti.
U međuvremenu, iseći patlidžane na prst debele krugove i peći ih nekoliko minuta sa svake strane na dobro ugrejanoj rebrastoj posudi na kojoj se može peći bez masnoće.Skloniti sa vatre i posoliti.
U vatrostalnu ili keramičku posudu koja se iz rerne iznosi direktno na sto, složiti na dno - red patlidžana, pa pola sosa, pa na kriške isečena mocarela, pa pola narendanog parmezana.
Ponoviti s drugim slojem patlidžana,ostatkom sosa od paradajza i krugovima mocarele.
Obilno posuti parmezanom i staviti u vruću rernu na 220 *C da se gratinira odnosno, peći 15 minuta sve dok sir ne počne da se otapa,a parmezan poprimi zlatno-smeđu boju. Pre služenja, patlidžane ukrasiti lišćem svežeg bosiljka.

Pre par dana sam smeknula ovo na Travel TV pa resih da probam...uz male izmene.

Patlidzan iseci na debele kriske pa zaseci na pola (ne do kraja). Mleveno meso zaciniti, dodati natopljenu sredinu hleba, 1 jaje i praviti kuglice pa stavljati u patlidzan i pritisnuti. Uvaljati u brasno, jaja i prezlu pa propeci na ulju da porumeni.
U vrelom ulju proprziti crni luk, svezu crvenu papriku i paradajz (ja sam ovde dodala ostatak patlidzana isecen na kockice). Zaciniti i kratko dinstati.
Patlidzan poredjati u pleh pa preliti sosom i zapeci u rerni.
Upravo se pece i ne znam kakvog je ukusa ali mogu da kazem da se kucom siri fantastican miris !!