Srpska kuhinja

Hvala Nerro,ispravljeno.Da ne bih uzalud trosio stranice,evo jos jedne fotke gde majstor Sloba Miljakovic objasnjava divnoj maladoj dami o kom se jelu radi.

E,u slavlje vaseg novog restorana,ziveli!!!

(ovo su fotke iz Guce,al su dobre za slagvort)

A moze i ovo!!!!!!!!!

Na kraju,evo kako bi trebao da izgleda vas restoran (samo ideja)

Sten, kako god da izgleda, ali ako ti budeš bio zadužen za PR i tome slična predstavljanja u javnosti, uspeh zagarantovan
Odakle su fotke 7440 i 7441?

Hvala Fotografije su isto sa snimanja u "Vidovdanu ".Ali to ima svoju pricu.Naime,posle pripreme onih srednjevekovnih jela,jedan gost jetrazio da mu se spremi pasulj iz tog vremena Trebalo je vremena da ga ubedim da u to vreme nije bilo pasulja u Srbiji.Posto je istovremeno i novinar "Novosti" imao problem jer je postio (Bas sam kvaran sto sam tog dana zakazao snimanje ),nasli smo kompromis:Za gosta je spremljen pasulj iz navedenog vremena, a za novinara posan pasulj.Obojica su bili prezadovoljni!

*napomena:novinar je u jednom momentu ustao,prekrstio se i uz"Boze,oprosti mi" probao punjene suve sljive Nakon toga nismo mogli da ga zaustavimo!!!

Sve, sve.... al kad videh one prasiceeeeeee...... rumeni.. pa krckavi....

Znamo da je kukuruz bio samo stocna hrana, ali je vremenom na velika vrata usao i u ljudsku ishranu. Mlad kuvani kukuruz, kuvani kukuruz kao dodatak raznim corbama i salatama, i sve pripremljeno od kukuruznog brasna danas je svrstano i cini grupu nasih, srpskih specijaliteta.

Prvi proizvod od kukuruza je proja. Kukuruz je mleven u vodenicama potocarama, a dobijeno brasno je nazvano projno brasno (da bi se razlikovalo od psenicnog).
Proja se mesila od ciste vode (sa dna bunara), malo soli, malo sode-bikarbone i kukuruznog, odnosno projnog brasna.
Jela se topla uz kajmak i sir, a hladna nadrobljena u vruce mleko, a danas se topla ili hladna jos servira, kao pravi specijalitet, uz kiseli kupus – salatu, kuvani, podvarak, sarmu, pihtije, itd.

Dalje, ta proja se idejama domacica usavrsavala, pa dodatkom jaja, sira, ulja, pr. za pecivo (umesto sode-bikrbone)… malo redje testo nego za proju i dobismo projaru.
Danas kroz razne recepte mozemo naici na razno-razne sastave i nacine pripreme projare: mesavina projnog i psenicnog brasna, dodatak povrca napr. spanaca, sunke, kisele vode, piva, susama, suncokretovih semenki i dr.

Isti sastav kao za proju (voda, so, projno brasno) dodatkom masti i umesto pecenja – kuvanje i eto nama kacamaka.

Vremenom sve vise i vise nestaju te nase stare vodenice potocare, tehnologija u proizvodnji napreduje i od tog istog kukuruza dobijamo industrijske proizvode palentu i kukuruzni griz
.
Mozda zbog obilja raznih recepata, cini mi se da smo nekako pomesali
projno brasno sa palentom, bez obzira sto i jedno i drugo brasno pripadaju kategoriji kukuruznog brasna, a pomesali smo i proju sa projarom.

Kacamak


Za ovo tradicionalno jelo ne postoji recept samo nacin pripreme pa je, samim tim teze objasniti. Takodje, ne postoji ni gledanje na sat, vec u serpu. Maksimalno cu se potruditi...

U serpi otopiti 1-2 kasike masti, dodati projno brasno (10-tak kasika recimo) i so. Na umerenoj temperature (2) drvenom varjacom mesati. Napominjem da je brasno upilo mast i izgleda suvo. Ne sklanjati sa ringle, mesati, uprzavati sve dok se ne oseti onako lep, prijatan miris brasna. Tada skloniti sa ringle dodati vrucu vodu i daljim mesanjem razbiti grudvice ako su se stvorile. Treba da bude malo redje nego kad se kuva palenta. Vratiti na ringlu i jos poduze kuvati uz stalno mesanje. Primeticete da se zgusnjava, a gotovo je kada onako “pufce”, a varjaca ostavlja trag i vidljivo dno serpe.

Dno serpe ce izgledati kao da je kacamak zagoreo, medjutim ta zuta kora se lako skida kasikom i to je nesto najsladje.

Topao kacamak servirati uz kajmak, sir, mleko…

Prijatno!

Zeljanica od kukuruznog brasna

Potrebno je: 750 gr. belog kukuruznog brasna, ½ l. mleka, 10 kasika ulja ili rastopljene masti, 8 jaja, ½ kg. zelja (moze i spanac), 300 gr. starog, prevrelog sira i 1 casa milerama.

Priprema: Kukuruzno brasno popariti mlekom i ostaviti oko pola sata da odstoji. Umesati ulje ili rastopljenu mast, 6 zumanaca i sneg od 6 belanaca, posoliti.

Nadev: Oprano zelje ocediti, iseci na rezanca posoliti i ostaviti da odstoji, zatim dobro ga ocediti izmesati sa prognjecenim sirom, mileramom i 2 jajeta.
U podmazan pleh sipati polovinu mase od kukuruznog brasna, prekriti nadevom od zelja, pa odozgo sipati drugu polovinu testa. Ispeci, iseci, jesti…. i uzivati.

Pikantna palenta gratinirana sa kobasicom


Potrebno je: 300 gr. zutog kukuruznog brasna, 300 gr. dimljene ljute kobasice, 200 gr. mekog kackavalja, suvo belo vino, 700 gr. paradajz-sosa, 100 gr. rendanog parmezana, 3 kasike ulja, so i biber.

Priprema: U litar posoljene kipuce vode postepeno sipati kukuruzno brasno i kuvati neprestano mesajuci drvenom vrjacom dok smesa ne postane gusta. Zatim skinuti sa vatre i sipati u veliki pleh. Ostaviti da se ohladi pa iseci na duguljaste komade.

U tiganju proprziti kobasicu sa uljem, zaliti sa malo vina, dodati praradaj-sos, biber i kuvati sve zajedno oko pola sata. Zatim izvaditi kobasicu i nastaviti sa ukuvavanjem dok se sos ne zgusne. 2-3 kasike sosa sipati na dno manjeg pleha, poredjati sloj palente, pa sloj kobasica isecenih na kolutove, kackavalj iseckan na kocke. Posuti parmezanom i nastaviti redjanje preostalih sastojaka dok se ne potrose. Staviti u rernu i peci 20 min. na 220 stepeni.

mama_caca citat:

U Svrljiskom kraju sam jela to jelo. Izuzetno ukusno i vrlo prakticno: U sepu staviti mlad sir - kako oni kazu "od juce", staviti na vatru i mesati dok se sav sir ne otopi i odvoji masnocu ( oko 1 kg), dodati 10 kasika projenog brasna i uz stalno mesanje kuvati oko 15 minuta dok se sva masa ne sjedini. Posoliti po ukusu.

ovo јело сам пробао пре 10 година, и од тада нисам био у прилици да видим рецепт. Гледао сам на ТВ како се традиционално ради на огњишту, па нисам био сигуран да га могу спремити сам.
Најзад сајт који има одговоре на сва моја питања!

Čista 10. Bravo. Palačinkice, imam jedno glupavo pitanje: "Gde ti živiš i radiš?"

Iz Beograda sam, ne radim još, studiram, matematiku