Zamene za jaje

ÄŒlan Pridružio se: Mar 24, 2008 Poruke: 117

Zamjene za jaje

U pecivima umjesto jednog cijelog jajeta, koristite slijedeÄ‡e:

- 1/2 manje zrele banane, izgnjeÄene
- 1/4 Å¡alice sosa od jabuka, konzervirane bundeve ili tikve i pasirane suhe Å¡ljive
- 1/4 Å¡alice tofua umuÄ‡enog u blenderu s teÄnim sastojcima koji se navode u receptu
- 1 i pol kafenu Å¾liÄicu neke zamjene za jaja pomjeÅ¡ane sa 2 Å¾lice vode
- 1 do vrha punu juÅ¡nu Å¾licu sojinog braÅ¡na ili braÅ¡na od graha pomjeÅ¡anu sa 1 Å¾licom vode
- 2 juÅ¡ne Å¾lice kukuruznog skroba umuÄ‡enog sa 2 Å¾lice vode
- 1 juÅ¡nu Å¾licu fino samljevenog lanenog sjemena umuÄ‡enog sa 1/4 Å¡olje vode

U vegetarijanskim burgerima, Å¡trucama, jelima peÄenim u pokrivenoj posudi, umjesto jednog cijelog jajeta, koristite slijedeÄ‡e:
- 2 ili 3 juÅ¡ne Å¾lice valjanog ovsa koji se brzo kuha ili kuhanog ovsenog braÅ¡na
- 2 ili 3 juÅ¡ne Å¾lice izgnjeÄenog krumpira, izgnjeÄenog slatkog krumpira ili instant pahuljica od krumpira
- 2 ili 3 juÅ¡ne Å¾lice finih prezli ili samljevenih krekera
- 2 ili 3 juÅ¡ne Å¾lice braÅ¡na-integralnog, viÅ¡enamjenskog ili ovsenog
- 2 ili 3 juÅ¡ne Å¾lice skroba od aru-korijena, skroba krumpira, kukuruznog skroba ili zamjene za jaja pomjeÅ¡ane sa 2 juÅ¡ne Å¾lice vode
- 2 ili 3 juÅ¡ne Å¾lice paste od rajÄice
- 1/4 Å¡alice tofua pomjeÅ¡anog sa 1 juÅ¡nom Å¾licom braÅ¡na

* Ovaj popis zamjena je preuzet iz knjige "Vegetarijanska ishrana za neupuÄ‡ene", autorice Suzanne Havala.

korisno za ovu temu, citiram iz nekih starih Älanaka:

Kao zamjena za jaja u receptima za biskvite obiÄno se koriste tofu, svjeÅ¾i kravlji sir, ulje ili pire od suhih Å¡ljiva, ovisno o tome Å¡to traÅ¾imo od biskvita. Tofu najÄeÅ¡Ä‡e daje gust i Äesto Â«gumenÂ» biskvit, dok pire od suhih Å¡ljiva moÅ¾e previÅ¡e dominirati aromom i okusom.

Najjednostavnija i najjeftinija zamjena za jaja najÄeÅ¡Ä‡e je obiÄno biljno ulje koje izvrsno Â«drÅ¾iÂ» formu kolaÄa. Protivno ustaljenom stavu, profesionalna zamjena za jaja, tzv. egg-replacer u veÄ‡ini sluÄajeva uopÄ‡e nije potreban. Ono Å¡to je potrebno kod prepravljanja klasiÄnih recepata na njihovu formu bez jaja najÄeÅ¡Ä‡e je iskustvo u idealnim udjelima ulja/kravljeg sira/braÅ¡na. Upravo je svjeÅ¾i kravlji sir bilo kojeg oblika (bakice s trÅ¾nica, ricotta...) tajna laganog, a kompaktnog bilo biskvita bilo prhkog tijesta.

U Äokoladnim biskvitima idealan Ä‡e pak biti pire od Å¡ljiva. 2,5 Å¡alice suhih Å¡ljiva namoÄe se preko noÄ‡i te skuhaju u 1 Å¡alici vode. Zatim se smiksaju u pire koji se moÅ¾e zatvoren Äuvati u hladnjaku i do mjesec dana. Takva smjesa dodaje se u biskvit umjesto uobiÄajne koliÄine jaja, no poÅ¾eljno je joÅ¡ dodati i odreÄ‘enu koliÄinu ulja.

Å eÄ‡er je sastojak koji nije problematiÄan u smislu da Ä‡e utjecati na konzistenciju kolaÄa u veÄ‡oj mjeri, no to ovisi o vrsti upotrebljene zamjene i vrsti deserta koji spravljamo. SmeÄ‘i, nerafinirani Å¡eÄ‡er trske gotovo da neÄ‡e utjecati na konzistenciju kolaÄa, no moÅ¾e utjecati na njegovu boju te dati intenzivniji okus. Ipak, veÄ‡ina smeÄ‘ih Å¡eÄ‡era na naÅ¡im policama najÄeÅ¡Ä‡e nije vrijedna izdvajanja viÅ¡e novca jer se radi o obiÄnom bijelom Å¡eÄ‡eru prevuÄenim melasom. Ipak, Å¡eÄ‡er iz trgovina zdravom hranom neÅ¡to je vrijedno razlike u cijeni jer se najÄeÅ¡Ä‡e radi o minimalno procesiranom proizvodu iz organskog i(li) fairtrade uzgoja.

Osim relacije bijeli-smeÄ‘i Å¡eÄ‡er, za kreme, pudinge i odreÄ‘ene vrste biskvita uspjeÅ¡no se mogu koristiti javorov sirup, riÅ¾in ili jeÄmeni slad te med. Ipak, med ne preporuÄamo u kremama i biskvitima koji se moraju peÄ‡i ili kuhati. Onima kojima financije nisu imperativ, od sveg srca za pripremu biskvita preporuÄamo javorov sirup, jer je lagan i izuzetno delikatnog i prirodno-slatkog okusa. Za tzv. brownije i muffine odliÄni su i drugi, guÅ¡Ä‡i zaslaÄ‘ivaÄi kao Å¡to je jeÄmeni slad. Isto tako, vrlo pogodan zaslaÄ‘ivaÄ moÅ¾e biti sirup od jabuka (bez Å¡eÄ‡era â€“ iz trgovina zdrave hrane) ili neki drugi voÄ‡ni koncentrat te obiÄan, prirodni sok jabuke takoÄ‘er bez dodanog Å¡eÄ‡era. Omjeri najÄeÅ¡Ä‡eih zaslaÄ‘ivaÄa su otprilike sljedeÄ‡i:

Â¼ Å¡alice javorovog sirupa = 2 velike Å¾lice melase = Â¾ Å¡alice jeÄmenog slada = 1 Å¡alica jabuÄnog soka = Â¼ Å¡alice voÄ‡nog koncentrata (sirupa) = Â½ Å¡alice suhog voÄ‡a (groÅ¾Ä‘ice)

Kada Å¾elite prepraviti recept koji sadrÅ¾i bijeli Å¡eÄ‡er, moÅ¾ete to uÄiniti svim veÄ‡ navedenim zamjenama. Isto tako, poÅ¡to su ovi zaslaÄ‘ivaÄi vlaÅ¾niji, najÄeÅ¡Ä‡e Ä‡e u receptu trebati smanjiti koliÄinu tekuÄ‡ine i to za onoliko koliko je uneÅ¡eno zaslaÄ‘ivaÄem:

1 Å¡alica bijelog Å¡eÄ‡era = 1 i 2/3 Å¡alice javorovog sirupa = 1 i Â½ Å¡alice melase = 3 Å¡alice jeÄmenog slada

MlijeÄni proizvodi imaju najviÅ¡e alternativa, a najÄeÅ¡Ä‡e Ä‡e ih iz recepata izbacivati strogi vegetarijanci. Samo kravlje mlijeko moÅ¾e se zamijeniti sojinim ili riÅ¾inim mlijekom, a maslac biljnim margarinom. Naravno, tu je i sojino vrhnje za Å¡lag za one koji ne dopuÅ¡taju kompromis. Solidnu zamjenu za kravlji sir ipak je teÅ¡ko naÄ‡i.

joÅ¡ jedan copy-paste o moguÄ‡im zamjenama za jaja u kulinarstvu:

1) Metoda s lanenim sjemenkama. Umjesto jednog jajeta uzimaju se 4 Äajne Å¾liÄice lanenih sjemenki i 80 ml vode. Ta smjesa lagano treba kuhati 5-7 minuta, pustiti da se ohladi i zgusne, te smjesu propustiti kroz gazu i stisnuti dok se sva tekuÄ‡ina ne iscijedi. Kao jedno jaje koristi se oko 50 ml te tekuÄ‡ine.

2) Metoda s mljevenim lanenim sjemenkama. Za jedno jaje uzima se 1 Å¾lica mljevenih sjemenki pomijeÅ¡ana i odstajala s 3 Å¾lice vode. Razlika od prve metode je ta da kolaÄi i kruhovi poprimaju lagano oraÅ¡ast okus, pa je taj recept najbolje korisiti za kolaÄe koji u svom sastavu trebaju ionako sadrÅ¾ati neke oraÅ¡arke. Lanene sjemenke obavezno treba Äuvati na hladnom i tamnom mjestu.

3) Kremasti tofu. Sojin sir ili tofu u svrhu zamjene jaja treba biti svjeÅ¾ i mekan, poÅ¡to poprima specifiÄnu aromu kako stoji duÅ¾e vrijeme. Jedno jaje mijenja oko 50 g tofua, ili na 100 g braÅ¡na ide 70 g tofua. U svakom sluÄaju tofu mora biti kremasto izraÄ‘en mikserom na Å¡tapu ili u blenderu.

4) Miksane banane. Kada se zrele banane dobro izrade u blenderu moÅ¾e se zapaziti sva sila mjehuriÄ‡a koji su zarobljeni u kaÅ¡i. To banane Äini izvrsnima za umjeÅ¡avanje u braÅ¡no, i to za 1 jaje Â¼ do 1/3 Å¡alice kaÅ¡e. One su takoÄ‘er odliÄne stoga Å¡to zadrÅ¾avajuÄ‡i vlagu dugo odrÅ¾avaju kolaÄ svjeÅ¾im. MoguÄ‡i nedostatak ove metode je taj da Ä‡ete banane uvijek osjetiti u jelu kao â€“ banane.

5) Maslac od oraÅ¡ida, bio on od sezama, kiki-rikija ili sliÄno, dobra je smjesa za povezivanje komponenata u kolaÄu, premda mu ne daje potrebnu lakoÄ‡u. U svakom sluÄaju, smjesa za kolaÄ bez jaja mora biti daleko guÅ¡Ä‡a (automatski je i teÅ¾a) od one u koju jaja idu, tek toliko da se izljeva na pleh. Jedini oprez kod ove metode preporuÄa se osobama koje su alergiÄne na oraÅ¡arke.

6) Instant formula â€“ gotova industrijska zamjena za jaja u obliku praÅ¡ka. MoÅ¾e se nabaviti u bolje opskrbljenim trgovinama zdravom hranom, a koristi se prema uputstvima za uporabu. Takva formula u svom sastavu najÄeÅ¡Ä‡e sadrÅ¾i Å¡krob, tapioka braÅ¡no, sredstvo za dizanje (kao praÅ¡ak za pecivo), te neku gumu iz skupine ugljikohidrata kao Å¡to je guar guma.

7) Jednostavna formula koja dodatno uÄvrÅ¡Äuje smjesu, a koristi se u kombinaciji s nekim od navedenih postupaka zamjene jest ta da od svake Å¡alice braÅ¡na 1-2 Å¾lice budu zamjenjene s Å¡krobom (gustinom) ili braÅ¡nom od tapioke (manioke). Da biste dobili rahlu smjesu koja se diÅ¾e, upotrijebite kao tekuÄ‡inu gaziranu mineralnu vodu.

8 ) Kada se u receptu rabi 1 â€“2 jaja, pogotovu za kruhove i peciva, ona se mirne duÅ¡e mogu potpuno izostaviti, te smjesa nadopuniti s 1- 2 Å¾lice obiÄne vode.

9) Kada je rijeÄ o kuhanju, a ne slatkiÅ¡ima najÄeÅ¡Ä‡e se koristi formula:
2 Å¾lice braÅ¡na + Â½ Å¾lice vrhnja + Â½ Å¾liÄice praÅ¡ka za pecivo + 2 Å¾lice vode

10) U smjesama za burgere i popeÄke umjesto jaja moÅ¾ete koristiti: pastu od rajÄice, pire krumpir, vlaÅ¾ne kruÅ¡ne mrvice ili nemoÄene zobene pahuljice.

Ovo je copy/paste sa jedne internet stranice,ali posto ne navode izvor,ja cu staviti samo izvor:internet

ÄŒlan Pridružio se: Feb 21, 2020 Poruke: 93

Ich hatte ein Problem mit sogenannten SpulwÃ¼rmern, konnte aber eine LÃ¶sung finden! https://apothekefurmenschen.de/kaufen-stromectol/ - das sind Pillen, mit denen ich Parasiten ein fÃ¼r alle Mal loswerden konnte und ich bin mir jetzt sicher, dass mein Veranstalter sauber ist.