Hlebovi razni

sa kvascem a bez kvasa

mcm da kvas u kesi ili plastichnoj posudi i poklopcem koji dobro diKtuje mozze da potraje 3-4 dana....

U frižideru?

Insistiram na otom pitanju, jer mi se po glavi mota da moja baba onomad nije imala frižider.
A nisam se setio, dok je bilo prilike, da je pitam za te detalje.

Prvi hljeb zakuvas sa germom,a posle bez germe (otkinut komad tjesta je sledeceg dana kvas-zamjena za germu)..
Moja pokojna baba je to drzala u jednoj djeli,nikad nije drzala u frizideru jer je svaki dan pekla hljeb,a na sobnoj temperaturi kvas brze "odradi".Vjerovatno moze i u frizideru da odstoji 2-3 dana.I kao sto rece maski,samo neka dobro dihtuje,onda moze i duze.

moja je baba zzivi u kuchi od kamena u kojoj je hladno i leti.
a ima i mlekar (poseban odeljak za sirenje i kajmachenje i to gde je hladno i kad je napolju 40...a retko kad je 40 jer moja baba zzivi u planini....

Evo vam recepat za kukuruzni hleb (u mom kraju ga zovu kolobocnica):
u posudu staviti 500gr kukuruznog brasna, 300gr psenicnog integralnog brasna, supenu kasiku soli i 1 pecivo. Umesiti sa vrelom vodom (kolicina po potrebi( i peci u podmazanom plehu oko sat vremena na 200stepeni. Probajte, lepo ide uz sarmu od kiselog kupusa, podvarka i kuvanog kiselog kupusa sa suvim mesom.

uh, uz sarmu i podvarak mi sve ide dobro

Ljudi molim vas pomagajte, inače će svekrva da mi da otkaz
Uporno hoće da joj napravim ražani hleb, i tri puta sam listala ovde a nevidoh recepat. Videla sam da je Suncokret stavila reept sa mešanom kombinaijom, ali da li postoji samo od ražanog brašna? Ova moja je dva puta pokušala da napravi od ''oprobanih'' reepata, pa sam posle zakucavala eksere po kući sa njim. Ako neko zna recept neka ga napiše. Unapred zahvalna jer neću morati da idem kod zubara da nameštam navlake ponovo.

odmeknuche drugog dana. tako je sa svim hlebovima gde se ne koristi kvasac i gde se brashno ne mesha sa belim pshenichnim.

Potrebno za veknu od oko 750-800g:
500g brasna ( prosejanog )
2 cajne kasicice suvog kvasca
1 supena kasika soli ( ali ne prepuna, bice preslano!!! )
1 supena kasika maslinovog ulja ( a ja sam ponekad mesila i sa kasikom masti )
350-360 ml tople vode
Priprema:
U odgovarajucoj posudi izmesati suve sastojke ( brasno, kvasac i so) i promesati ( moze i viljuskom ).
Dodati ulje( ili mast) i vodu i mutiti mikserom na najjacoj brzini i sa spiralnim nastavcima za testo oko 10 min.
Potom prestati sa mucenjem i prekriti posudu sa testom cistom krpom. Tako ostaviti testo na sobnoj temperaturi dok se volumen bar ne udupla ( znaci, testo treba da naraste i za to je potrebno oko 1- 1,5 sat vremena- zavisi i od vrste brasna i kako ste mutili...).
Kad je testo naraslo, pripremiti najbolje pleh od sporeta i na njegovo dno staviti pek-papir ( masni papir za pecenje ), pa preruciti testo na taj papir, odnosno pleh. Pobrasniti malo dlanove i formirati veknicu ( u stvari, ciabatta hleb ima oblik cigle- cetvrtasti!!! ). Neka vas ne brine sto se testo "raspljeska" po malo- tako treba. Ostaviti ga u plehu jos oko 15-tak min. da opet naraste pokriveno cistom krpom.
Nakon 15-tak min. ukljucite rernu na najjace ( kod mene je rerna sa ventilatorom i to je oko 200 stepeni najjace ), pa kad je zagrejana smanjite temperaturu na srednje ( kod mene je oko 180 stepeni ), jos malkice doterajte oblik testa i stavite da se pece.
Peceno je kad hleb dobije mrku boju ( braonkastu ) i kad je korica na dodir tvrda ( kod mene stize za oko 25 do 30 min. ).
Izvaditi ga iz rerne i staviti na neku podlogu da se hladi.
P. S. Niposto ga nemojte prskati vodom ili uvijati u nesto!!!
Samo ga pustite da se sam ohladi i videcete kako ce korica omeksati, a sam hleb ce biti vazdusast, mekan sa prepuno rupica u sredini.