Riba razna na razne načine

cimbi citat:

Jao bre ovakle vam ove ideje!!?!

E, za ovo moram javno da pohvalim mog druga Todu - inače dugogodišnji kuvar Hajata - ovo je (uz moje male modifikacije ) njegovo delo!

Eeee, pozdrav za druga Todu!!!

auuuuuuuuuuuuuuu kako cu da probam ovo sa filetima njamiiiiiiiiiiiiiiii

Evo još jednog načina za skuše.Inače to je poseban specijalitet mog muža.

SKUŠA NA ROŠTILJU

Skuše očistiti i posoliti,pobiberiti,...sve po ukusu.
Napraviti marinadu od seckanog belog luka,seckanog peršunovog lista,maslinovog ulja,soli(ili vegete),bibera,...po želji se mogu dodati razni žačini.Mi stavimo još i sitnu mirođiju i bosiljak.I količina ide u zavisnosti od količine ribe i ukusa.
Dok se skuša peče na roštilju granu ruzmarina umakati u marinadu i premazivati ribu.Obilno.
Kad se riba ispeče poređati na tepsiju,preliti ostatkom marinade i prokrčkati u rerni 5-10 min na 50 stepeni(ovo čak i ne mora,može se samo preliti ostatkom marinade ili staviti u činijicu pa služiti uz ribu).
Uz ovo jako lepo ide salata od krompira.

Skarpine

potrebno :

- 1 paket skarpina ( obisno budu 2-3 kom zaledjene)
- so
- malo ostrog brasna 100-200 g
- ulje za przenje
- 1 cen belog luka
- persun
- 1 limun

Uzeti 2-3 skarpine u komadu, dobro ocistiti spolja i iznutra, iseci na 3 dela , posoliti i ostaviti da odstoji 1 h a moze i manje.
Dobro zagrejati ulje i svaki komad uvaljan u brasno przi sa obe strane da dobiju zlatnu boju.

Przene komade odlagati na kuhinjski papir da upije visak masnoce.
Zatim komade poredjaj na plato za serviranje.

Pola sata pre serviranja posuti iseckanim belim lukom, persunom i nakapati sok od limuna. Posudu umotaj folijom da riba povuce ukus i miris.

Sluziti sa kriskama limuna, pa ko voli jaci ukus nek doda.

evo malo i ajkule
upravo sam je spremio za badnje vece,pa izvolte

1 kg snicli od morkog psa

za marinadu:
solja belog vina
1/3 solje limunovog soka
3 kasike ulja
persun
beli luk


sastavimo sastojke za marinadu, snicle stavimo u poluduboki sud,zalijemo marinadom i ostavimo da ostoji celu noc i malo jutra

snicle sledeceg dana izvadimo iz marinade,malo stavimo da se cednu.
u dublji tiganj sipamo malo ulja,cisto da prekrije dno i stavimo snicle da se prze na srednjoj jacini!! nikako sto jaca vatra!!!. delimicno pokrijte tiganj poklopcem.
snicle su prelepe,bukvalno se tope,a ako lagano przite ostane i dosta marinade sa kojom prelijete snicle pre serviranja.

evo sad i moji koji su me gledali popreko kad sam im rekao sta spremam samo cute i mljackaju


prijatno

Ja uglavnom preferiram što više ,,natur''spremljenu 'ranu bez tih nekih milion začina i zafrkancija. Evo kako ja spremam skušice:

I NAČIN:Kupite smrznute skuše,ne čekajte da se duz-dibiduz odmrznu,da se ne smuljave,nego onako polutvrde ih očistite od glave,ikre i utrobe.

Spremiti u duže tepsiče(da stane lepo cela riba),onako odokativno, belo kukuruzno brašno, suvi začin koji volite(ja ,of kors, ,,Gurman''ili ,,Kulinat''),šećera za kašiku više od tog začina,smrvljeni suvi ruzmarin,malko aleve, i dosta naribane limunove korice.
U to lepo uvaljati svaku ribicu i napunite im time i šupljine.

Poređati ih, u ne mora mnogo, podmazan pleh,sačekati još kojih pola sata(kako se riba odmrzava tako ono brašno bubri)i uključite na jaču vatru da se roštiljkaju a ne da se polako odmrzavaju pa da se učorbave.
Naravno,paziti da nije prejaka da se ne ugljenišu.

Meni je rerna jako duboka pa ih prvo pečem malo više gore pod grejač a posle spustim dole da ispari i ona suvišna vodica i da ostane samo zejtin.

Ne preokreću se!!

Ispečene,isključiti vatru i ako možete,izdržite još kojih dvadesetak minuta da malko učvare.

Imaćete leeepe,krckave preukusne ribice......

(Zaboravih da kažem, i ikru uvaljajte u to brašno i turite je na kraj pleha.Ona stiže već za nekih petnaestak minuta.).



II NAČIN:Zamešati u sud malo belog vina,senfa(,,Dižon''!!!),ulja, suvog začina,šećera,ruzmarina.

Četkicom premazati tom smesom pleh(ne mora nešto debelo;onako kol'ko da prekrije),i svaku ribu pa ih pecite.

E,kod tog načina ne treba da se ribe,,roštiljaju''nego maaaalo i dinstaju(al ne da bude bara od vode)....pa tako kad se ispeče da ima oko svake ribe gustog saftića.

Kad ovako spremam,povadim sve ribe i dam 'vamiliji a ja mu se rasturim od one moče!

Naučno-fantastična je!!!!!

Pastrmke u sosu od oraha

Potrebno je: 1 kg. pastrmke, brasno, 250 gr. oraha, 2 cena belog luka, 2 kasike sirceta, 2 solje mlake vode, 1 solja ulja, so.

Priprema: pastrmku ocistiti, iseci na komade 6-7 cm. duzine, posoliti. Komade ribe uvaljati u brasno, isprziti i staviti u posudu u kojoj ce se sluziti. U drugu posudu nasuti ulje, zagrejati, dodati brasno i uprziti, pa tome dodati orahe, pa i njih uprziti, sve dok masa ne porumeni. Ovu masu zaliti mlakom vodom, sirsetom i isitnjenim belim lukom. Izmesati, dodati jos malo vode i prokuvati. Gotovim sosom peliti pecene pastrmke. Jelo sluziti toplo.

Zatekle mi se u zamrzivaču šnicle od lososa... mada, i dalje mislim da je to što pakuju zapravo bastard, iliti losos-pastrmka, ali riba je svejedno fiiina... Medjutim, za pečenje nije, jer bude često presuva, za prženje nisam imala živaca, a i žurilo mi se
Pa onda ovako:
Uzmite fin dublji tiganj sa debelim dnom, sipajte malo ulja (baš malo, kao npr. ni pola od onog što biste koristili za prženje te iste ribe), složite potpuno smrznute ribeće šnicle. Pomešajte u činijici sok od limuna, soja sos, beli luk u prahu i neku finu biljnu mešavinu po izboru - ja volim onu mediteransku mešavinu (Hit Spice), samo što joj dodam baška bosiljka i ruzmarina. Prelijte preko smrznute ribe, ostavite na sobnoj temperaturi, samo povremeno okrenite šnicle, da se lepo utope u marinadu sa svih strana. Dok se riba topi i marinira, popijte kafu i napravite neku salatu
Uključite šporet kada je riba otprilike na pola otopljena. Na tihoj vatri mučite šnicle, okrenite povremeno. Posle 3-4 minuta, odlijte skoro svu tečnost u činijicu pa joj dodajte biber i maslinovo ulje, a u tiganj sa ribom dodajte ulje, pa vratite na vatru (jaču), samo da šnicle malo dobiju boju, po pola minuta sa svake strane, pazite da ne prepržite! Riba je spremna, ono u činijici je sos, salatu ste napravili... voila!

PUNJENA PASTRMKA


Tri pastrmke
400 grama sampinjona
75 grama kackavalja
tri jajeta
30 grama maslaca
3 reznja slanine
400 grama crnog luka ,400 grama pavlake
1 dl belog vina
so, biber, limun, zelenis, krompir, vegeta



priprema:
Napuniti pastrmke i redjati u podmazan sud. Slaninu iseci na
stapove i staviti preko pastrmki, naokolo naredjati luk i
sampinjone. Pavlaku pomesati sa vinom, posoliti i pobiberiti i
preliti preko pastrmki. Prekriti folijom i peci na 250 stepeni,
20 minuta. Servirati toplo sa barenim krompirom kao prilog.

Zmujce spremah lososa na tvoj nacin, mogu da kazem da je mmmm , nisam ni sumnjala

cimbi citat:

Zmujce spremah lososa na tvoj nacin, mogu da kazem da je mmmm , nisam ni sumnjala

Meni je vrrrrrrrlo drago!

Przeni som

Riba se isece na podjednake,s prsta debele odreske(snicle).Svaki odrezak se nakapa limunovim sokom,osoli,uvalja u brasno,umace u razmucena jaja,a zatim uvalja i prezle.Spustaju se u vrelo ulje da ogreznu u njemu i prze se dok s obe strane ne porumene.Prziti na umerenoj vatri,jer unutrasnji delovi na jakoj vatri nece biti dovoljno peceni.Isprzeni odresci se ocede od masti i sluze sa salatom od krompira ili zelenom salatom.

Monaliza citat:

uvalja u brasno,umace u razmucena jaja,a zatim uvalja i prezle.

Meni ovaj način pohovanja baš ne ide uz ribu, ovako na čitanje...
Ali moram da probam, pa ćemo videti

Ide, ide... tako se pohuju i fileti oslica...