Divljac

Divokoza sa vrganjima i belim tartufima

Vreme pripremanja 2 sata uz pethodno držanje mesa u pacu 48 sati.

Sastojci:
• 1 kg mesa divokoze
• 50 g putera
• 50 g slanine
• 1 l crnog vina
• jedna šargarepa
• jedna glavica crnog luka
• jedan celer
• četri lista lovora
• jedan čen belog luka
• četvrt pakovanja slatke pavlake za kuvanje
• 200 g svežih vrganja
• 20 g sušenih vrganja
• 60 g belih tartufa
• so i biber

Staviti meso divokoze isečeno na komadiće u pac (crno vino sa šargarepom, crnim lukom, lovorom, celerom, belim lukom i biberom) da odstoji 48 sati. Potom prvo meso ocedimo od vina i pržimo ga sa slaninom i 25 g putera dok ne porumeni. Dodamo so i nastavljamo kuvanje na blagoj vatri, prskajući vino iz paca. Iseckamo sušene i sveže vrganje i propržimo ih na preostalih 25 g putera. Vrganje dodajemo mesu malo pre završetka kuvanja. Kad sve bude dobro umešano i skuvano, sklanjamo sa vatre i dodajemo pavlaku. Pre nego što serviramo, sve pospemo listićima belog tartufa.
Primedba: Tartuf može biti i izrendan i umešan u pavlaku.



Sastojci:
• 800 g srnećih kotleta
• 50 g tartufa
• 1,5 dl ulja
• 50 g putera
• 4 čena belog luka
• kašika brašna
• 1,5 dl belog vina
• lovorov list
• ruzmarin
• so
• biber

Srneće kotlete ostavimo preko noći u marinadi. Meso izvadimo iz paca, istučemo čekićem za meso, posolimo, zabiberimo, uvaljamo u brašno i propržimo sa obe strane na ulju. Kad kotleti dobiju boju, izvadimo ih i stavimo ih na topli tanjir. Na istom ulju propržimo seckani beli luk, vratimo meso, dodatmo lovor i ruzmarin. Pržimo na laganoj vatri, povremeno dolivajući toplu vodu. U međuvremenu tartufe krupno narendamo i propržimo na puteru. Dodamo ih mesu, prelijemo belim vinom i zajedno pržimo pet minuta. Poslužimo uz krokete od krompira ili hleba.

e Slobo, ajd zovi kad kreneš u lov na divokoze...

Ovo je mala šala. U svakom slučaju izgleda interesantno. A da li postoji mogućnost da se primeni neka druga vrsta mesa, recimo domaća koza ili jaga?

nerro citat:

:haha: e Slobo, ajd zovi kad kreneš u lov na divokoze... Ovo je mala šala. U svakom slučaju izgleda interesantno. A da li postoji mogućnost da se primeni neka druga vrsta mesa, recimo domaća koza ili jaga?

Ne bavim se lovom, jer mislim da je to jedini sport u kom protivnik ne zna da igra.

Sto se tice neke druge vrste mesa, spremi pa pozovi da vidimo kako je ispalo.

ma u pravu si. Ni ja sigurno ne bih mogla da pucam u životinjke. A što se tiče pripreme hrane, nema problema. Čim prođu ove vrućine.

Nije bas divljac ali je savrsen prilog
Knedle uz divljac
1 casa mleka
1 casa vode
1 kvasac
1 kasikicqa secera +2 k-ce soli
2 zumanceta+ sneg od 2 belanceta
Zamesiti sa brasnom da bude mekano.
Na puteru isprziti kockice hleba ili 3 kifle (krutoni)
Pomesati u teso, i ostaviti testo da poraste.
Pripremiti dve pokvasene i iscedjene salvete i na njih sipati testo. Uviti,napraviti kao dve salame ali deblje ( otprilike kao parizer taj precnik).
Nemojte jako zatezati jer testo u kuvanju i poraste. Krajeve vezati gumicom ili debljim koncem i kuvati u slanoj vodi sa svake strane po 15 min. Izvaditi seci na kriske i zaliti saftom od divljaci i pavlakom.Recept potice iz Ceske i zaista je suuuuper!

,,priprema i savjeti,,:

kosti se vade kod
srnetina i zecetine

,,u paju,,

sirova srnetina 24h
zaledjena 8h

zecetina 12h

fazan 4-6h

,,pajc,,

obe vrste luka, crveno vino (obavezno ga isprobati da bi jelo bilo ok!)
ulj,so, voda

,,preporuka,,
u gulasu povrce mora da se skasi,meso da se drobi,zacine dodati na kraju,gustinu povecati prezlom i sitno nasjeckanim gljivama, temperatura nesmije da varira jer ce meso biti tvrdo!,pa pri kuhanju uvijek dodavati vruce vode ili bujona.

Ja zeca uvek držim u belom vinu; i našpikujem ga belim lukom i slaninom.
Ove veće divljači nisam nikad spremala

Gulas od srnetine

Meso isijeci i ocistiti od opni,zilica,kosti.
Isitniti na zenjene komade.

Pajc: (uvece)
4 glavice crvenog luka
6-10 cesnjaka (saka)
Vino,ulje,voda,so
Luk isijeci na kolutove pa naizmjenicno bijeli i crveni,crveno vino, ulje vode po potrebi.Meso posoliti i postepeno uvaljati u pajc,svaki komad prstima utrljati, popuniti sud i zatvoriti,pa u frizider.

Priprema: (sutradan do podne)
U dublju serpu isjeci crveni i bijeli luk, mast,sto sitnijemrkvu, crvene i zelene paprike (ili suha u prahu). Dinstati dok luk ne postakli.
Meso izvaditi iz pajca i odvojiti od luka,ocijediti i istresti u serpu. Smanjiti na srednju temparaturu i mijerati. Postepeno dodavati bujon od supe ili vodu ali vruce!Krckati stalno na istoj temperaturi oko 2-2,5h.
Dodati 2-4 kasike zacina za divljac, fafaronke po zelji, pire ili gusti kecap od paradajza, dosoliti, 2-4dcl crvenog vina. Krckati jos 20-tak minuta.
Ako je potrebno povecati gustinu sa1-2 sake prezle.
Ako ne planirate prilog onda u gulas dodajte sitno isijeckanim vrganjima, kukuruznog zrnja ,graskom,krompirom na sitne kockice.Mjesati jos 10-tak minuta i ugasiti poklopljeno, od toplote ce samo da se sjadini.

Prilog: (pred kraj )
kuhani krompir, pire, makarone,ili rizoto i
pripremite tople pogace i crnih ustipaka brdo.A i crvenog vina.

Lovacka suva kobasica sa kiselim kupusom

Lovackih suvih kobasica koliko i osoba
Crvenog luka
Bijelog luka
Mrkve
Masti
Kiselog kupusa

U dubljoj tavi proprziti lovacke suve kobasice predhodno izbockane viljuskom da se zapeku ravnomjerno sa shih strana.
U serpu mast, narezan na rezance luk, mrkvu sto sitnije nasjeckati ili narendati na krupnu rendu, Proprziti luk da se zacakli, na to dodati kiseli kupus, kobasice sa masnocom koju su pustile, prodinjstati da kupus omeksa, zaciniti crvenom paprikom,biberom, solju, zacinima.

Ostalo mi lovackih kobasica,
nesto suvih mesnih ostataka za variva,
mozda da to prokuvam na kratko, zapecem u tavi.
Obarim napola mahune, mrkvu, koji krompiric pa sve zacinjeno u namasten pekac, u to kobasice i meso, zaliti malo bujonom, poklopi dok se povrce ne dovrsi.
Nemam naziva za ovo mozda u pekacu.

Zec

pitomi znaci da je bolje uhranjen, pa sve u svemu meso bi trabalo biti mekse, sve ti je tu isto. Kod zaca se vade kosti pa u pajc.
Mozes povaditi kost a ako je manji i ne moras, to ti zavisi od spretnosti ili zamoli uzgaivaca da ti to odradi za tebe.
Meso u pajc 12 sati, najbolje uvece pa preko noci da odlezi u frizideru ili na dobro hladnom!
Izvadis iz pajca, lagano ga posusi i spinujes ( zasjecas u dubinu tankim jako ostrim nozem) po volji:
Reznjevima slaninom, lukom, paprikom, zacinima za divljac, ruzmarin, mljevenu papriku uvijek dodavaj kao i bijeli luk i persun na kraju jer ako dugo terbicki obradjujes kad se speku postaju gorci i taj ukus prenose na meso. Pa dodaj na kraju a na taj nacin hranjiva vrijednoct je najbolja.
Prvo zapeci da dobro porumeni pa smanji i prelijevaj ( bujonom, vodom, pivom, vinom, po izboru) ili zalijevaj u pekacu da se ravnomijerno ispece u dubini.
Uz divljac najbolje idu: (da sam blize )
gljive, mahune, krompir, maldi grasak, salata od graha, ma svo kuvano povrce, a moze i rizi-bizi, pomfrit, kajmak, i brdo sezonske salate, a obazezno dobro crveno vino ili hladno pivo.
Drustvo i to je to!
Javi kako je bilo ili nekom slikicom.