QUICHE ili KIS i sve sto lici na to (tarte,tourte...)

K I S

Testo:

200.gr. brasna,
1 celo jaje,
100 gr. hladnog margarina (ili 80 gr. masti),
2-3 supene kasike hladnog mleka, i
1 kaf.kasicica praska za pecivo

Testo je sipkavo i tvrdo. Zamesiti testo i staviti u frizider 2-3 sata da odlezi. Onda ga razvuci po dnu i uz ivice pleha i zaseci kasikom po ivici.

Fil:

100 gr. sunke,
300 gr. kackavalja,
4 cela jaja,
2 pavlake,
biber i so po zelji

Umutiti jaja penasto, dodati sve ostale sastojke (lagano ih umesati...sunku i kackavalj narendati) i preliti preko testa. Peci na 250 par minuta, onda smanjiti ... vreme pecenja oko 45 min.

Napominjem da je ovo za malu okruglu tepsijicu, hmmm pa za tri porcije...bas onako, ukoliko zelite vise porcija udvostrucite materijal

I jos nesto, Kis mozete praviti isto tako i sa spanac-sir, blitva-sir, kopriva...pecurke, u svakom slucaju po ukusu mozeti sunku i kackavalj kombinovati ili pak izabaciti...

Nadam se da urednici nece da mi zamere sto otvaram temu (jer recepata za kis vec ima u pitama a mozda i u nekim drugim temama) ali po meni kis je kis i zasluzuje svoj prostor.
Mozete da ga pravite sa podlogom od lisnatog ili "prkog" testa,stvar ukusa.
Ja licno vise volim lisnato testo.(Ponead kupujem gotovo a ponekad zamesim od kilogram brasna,rastanjim na3/4mm isecem krugove precnika 33/34cm,svaki krug stavim na papir za pecenje ,urolam svaki papir sa testom posebno i u kesu pa u zamrzivac. Izvadim po potrebi dva tri sata pre pecenja.
Prhko testo se zamesi od 250gr brasna,125gr putera,2 prstohvata soli i 2 kasike vode (ponekad moze da se doda i jedno zumance ili kasika pavlake,ali kako postavljam recepte pisacu i nacin pripreme testa).Zameseno glatko testo se umota u krpu i stoji 1 sat u frizider a onda rastani malo sire nego tepsija u kojoj pecete.
Bilo bi lepo da imate okruglu,rebrastu keramicku ili vatrostalnu posudu ali i bilo koja druga je OK.Isto meni licno su lepsi i "bogatiji" kisevi iz istih nego iz obicnih ili teflonskih plehova.
Kis se naj cesce sluzi sa zelenom salatom i praktican je obrok za veceru.U nasim krajevima doduse, moze da prodje i za dorucak.
Garnituru mozete da pravite od onoga sto vam se nadje u frizideru.Sto vise raznolikih namirnica dodate bude ukusniji.
Napisacu par recepata pocevsi od onog koji moja deca naj vise vole.

vech dva dana se kanim da pravim kish...bash mi se jede.... mozze od lisnatog testa ali je to grozna kopija kisha... ni blizu tako lep i ukusan kao od testa koje se umesi.

shta je kish?

naziv je derivat nemachke rechi "küche" (kolach u slobodnom prevodu). znachi, nije francusko jelo vech pronalazak nemaca koji su zziveli u francuskoj oblasti loren. tako je i najpoznatiji dotichni kish loren -> korica od testa i punjenje od pavlake jaja brashna i slanine...ali ne mesnate slanine nego one "sapunjare"...

evo recepta iz eskofajerovog kuvara:



shta kazze wikipedia

moj najomiljeniji je sa podlogom od testa i punjenjem od povrcha.

pet-shest cherry paradajza isechem na pola, pet-shest ruzzica blanshiranog brokolija, isto toliko blanshiranog karfiola, masline i crne i zelene, feta sir, malo parmezana ako dohvatim... umutim dva-tri jaja, nalilem 250ml imlekove slatke pavlake (zove se slatka ali je u stvari neutralna), kashika brashna, umesham povrce, nalijem preko testa i zapechem.

predivno je kad se ohladi

Kish

Da njemacki cak ga u nekim dijelovima Francuske ne vole i mjesaju sa Americkom pitom, nju donesu ako porucis
Kish volim sa punjenjem:
Kuvana riba ociscena sa blitvom, mrkvom, lukom i zacinima, pa sve ostane u svom sosu ukusno...
A ponekad i od ostataka u frizideru, nesto nalik pizzi, mese, sireva, koju gljivu tuknes jaje i kasiku kajmaka prste da polizes kad se rasijece ljepota!

KIS NA MOJ NACIN

300gr lisnatog testa
3 pune kasike pavlake(ili casa ipo)
3 jaja
200/300gr sunke
200gr sira
1 tikvica
pola kasicice soli
Postavite testo sa papirom na tepsijui prateci oblik iste.Ako vam testo puno prelazi iznad opsecete ga ili vratite natrag do vrha tepsije.
Isecete tikvicu po duzini na osmine i onda na sitne trouglice.Posipate ih po dnu testa.
Iseckate sunku na sitne kockice i razbacate preko tikvica.
Sir razdrobite preko svega.
Posolite sa pola kasicice soli(ako volite vise slano dodajte jos soli)
Izmutite dobro jaja i dodajte pavlaku i posipajte preko svega ali da vam ne prelazi ivice testa vec da bude pola santimetra ispod istog.
Zagrejte rernu na maksimum.Kad stavite kis smanjite na 200°i pecite oko 20minuta.Proverite ako je uhvatio braonkastu koricu gotov je,ako ne nastavite sa pecenjem jos desetak minuta.
Sluzite toplo ili hladno ukusno je i tako i tako.
Ovo je inace omiljeni kis moje dece.

KIS LOREN
(recept koji ja imam,za 6 do 8 osoba)

-200gr brasna
-150gr masti ili putera
-30cl pavlake
+jedna supena kasika
-1/4 kafene kasicice soli
-200gr dimljene slanine
- 6 jaja
-30cl mleka
1.Zamesite testo od brasna,100g masti ili putera,soli,kasike pavlake i dve kasike vode(po potrebi i vise).
2.Formirajte loptu,zamotajte u krpu i ostavite jedan sat u frizideru.
3.Odstranite kozicu sa slanine i iseckajte je na stapice.Spustite je jedan minut u kljucalu vodu.Ocedite.
4.Rastanjite testo na nabrasnjenoj podlozi malo sire od posude u kojoj ce te da pecete
5.Podmazite posudu i postavite testo prateci oblik iste.
6.Izbockajte testo po dnu viljuskom.Namazite po dnu preostalih 50gr masti ili putera i razredite slaninu.
7.Izmutite dobro jaja i dodajte pavlaku i mleko.Posipajte lagano mesavinu preko slanine.(Po ukusu mozete da zacinite muskatnim orascicem i biberom)
8.Pecite 25 do 30 minuta na 210°.Krem treba da bude zlatno zut ne braon.Po potrebi smanjite temperaturu u toku pecenja na 170° do 200°.
9.Sluzite ovaj kis vruc!

I evo kako Mari Zoze pravi isti...cisto da pogledate
www.dailymotion.com/re...e_creation

HLADNI TART SA POVRCEM
za testo:
1 supena kasika maslinovog ulja
2 jaja
250g brasna
125g putera
40g narendanog parmezana
za garnituru:
1 lepa sredina od zelene salate
2 do 3 paradajza
400g srca articoke iz konzerve
150g zelene boranije
12 ociscenih crnih maslina
za majonez:
1 jaje
1 kafena kasicica sirceta
so i biber
20cl maslinovog ulja
U jednoj ciniji izlupajte viljuskom jaja i maslinovo ulje.
U drugoj ciniji pomesajte rukom brasno,puter,parmezan i prstohvat soli.
Dodajte polako uz mesanje sastojke iz prve u drugu ciniju.Po potrebi mozete i malo vode da testo ne bude tvrdo.Napravite od testa loptu i stavite na nabrasnjenu povrsinu.Sada testo oklagijom rastanite pa preklopite na polovinu pa na polovinu.Ponovite to vise puta.
Onda rastanite testo i postavite ga u namascenu i nabrasnjenu keramicku ili vatrostalnu posudu precnika 25cm.Izbockajte dno viljuskom i prekrijte jednim pek papirom.Preko pek papira mozete da stavite kasiku suvih zacina po izboru.
Pecite 25 minuta na 210°.STavite da se ohladi,sklonivsi pazljivo pek papir sa zacinom.
Operite i osusite listice salate.Isecite paradajz na sire kriske.Iscedite srca articoke i isecite ih na polovine.Zelenu boraniju(olovku)operite i iseckajte na dva cm,spustite u slanu kljucalu vodu 5-7minuta da kljuca,ocedite i stavite da se hladi.
Napravite majonez:odvojite belance od zumanca.U jednu ciniju stavite zumance sa sircetom,solju i biberom.Izmutite.Kad zumance pocne da se zgusnjava pocnite da dodajete ulje kap po kap,mesajuci, dok se sva kolicina ne upotrebi.
Izmutite belanac u sneg sa prstohvatom soli i dodajte ga pazljivo u predhodnu masu.
Sada u hladan tart poredjajte po dnu listove salate.U posebnoj ciniji pomesajte majonez sa povrcem i sada sipajte preko listova salate.
Isecite na cetvrtine ili osmine i sluzite.
Pomenuto povrce mozete da zamenite po vasem izboru.

zvuchi odlichno!

Da, ti si me inspirisala svojim omiljenim receptom da prenesem ovaj!A vidim i da ce opet vrucine u Zemlji Sljiva,pa rekoh da vas malo osvezim i inspirisem...

...josh uvek se peche ...