BRUDETI

Što bi rekli Dalmatinci, iliti Brodeti, i volim da ih spremam.
Najlepši brudet je sa kombinacijom Ugor-Škrpun-Zubatac, ali kako je to i najskuplja varijanta, zaboravićemo je.


Pre nego što nakuckam recept, podsetila bih samo da se škrge obavezno vade !!!

BRODET OD SKUŠA ( najjevtinija varijanta )

1kg. skuša
2 dl maslinovog ulja
2 dl suncokretovog ulja
malo brašna
2 glavice kapule -crvenog luka
par češnjeva belog
1 kašika paradajz pirea, ili svež paradajz
1 dl sirćeta
bosiljka, mlevenog bibera (ko voli)
so

Skuše posle čišćenja i pranja utapkati krpom, pokupiti vodu. Ribu iseći na komade i provući ih kroz brašno. Na zagrejanom maslinjaku propržiti ih sa obe strane. Izvadite ih iz ulja. U drugoj šerpi na običnom ulju ispržiti sitno seckani crni, crveni luk, dodati već ukuvani, ili sveži paradajz pa ga upržiti sa lukom. Dodati sirće. Poklopiti šerpu i još malo kuvati. U taj sos ubaciti komade pržene ribe, prodrmati malo šerpu. Doliti malo vodice, soli, bosiljka, i kuvati još jedno pola sata. Služiti toplo.

BRODET NA DALMATINSKI NAČIN

Pravi se od više vrsta riba, izaberite od koje ćete.

1 kg. ribe
1 dl ulja
1 dl belog vina
2,3 glavice crnog luka
lovorov listić, biber,
paradajz, peršun

Hm....Dakle, nareže se na komade očišćena, oprana riba.
Crni luk se iseče na rebarca i prži na ulju dok ne požuti, doda se riba, posoli i pobiberi. Prži se dok riba ne porumeni. E, tada se doda i paradajz. Ako je svež, ukuva se malo. Prelije se vinom, doda lorberov list. Na slabijoj vatri se kuva oko jedan sat. U toku kuvanja, šerpu samo drmusati. Kad je gotov, pospe se seckanim peršunom. Služi se toplo uz kačamak, palentu, od kukuruznog brašna.

BRODET NA BOKELJSKI NAČIN

1 kg morske ribe
2 dl ulja
2 dl belog vina
2 dl vode
3, 4 paradajza
lorber, so, biber
2,3 glavice crnog luka
2,3 čena belog luka
malo brašna

Propržiti na ulju sitno seckani crni luk,beli luk, dodati odmah i kašiku brašna, promešati i odmah zaliti vodom i vinom i prokuvati još malo.
Staviti isečen na komade paradajz i lorber, biber u zrnu, posoliti i kuvati još desetak minuta. Ovaj sos procediti kroz cediljku za supu i u njega staviti ribu isečenu na komade. Na slabijoj vatri kuvati još oko sat vremena.
Uz ovaj brudet lepo ide kuvana blitva prelivena otopljenim puterom, ili maslinovim uljem, biberom i seckanim belim lukom.

Isto to samo sa ŠKARPINOM....

1 kg škarpine
2,3 glavice crnog luka
2,3 dl ulja
3 dl belog vina
oko 1/2 kg. paradajza
so,biber,lorberov list

Iseći ribu na komade. Crni luk na rebarca, oguljen paradajz na komade.U šerpu složiti ribu, preko nje luk i paradajz, posoliti i pobiberiti. Zaliti odmah vinom i uljem, ubaciti listi lorbera i kuvati na umerenoj vatri malo više od pola sata. Drmusati šerpu.Gotovo.

Braavo maaajstore za brodet-e,pa ti znash na vishe nachina brodet spremati nego ijedan kulinar u vrhunskim morskim hotelima! SUPER! ce da probamo

Uz ovaj brudet lepo ide kuvana blitva prelivena otopljenim puterom, ili maslinovim uljem, biberom i seckanim belim lukom.






www.pass-4sure.us